Что означает мокко и мокко чино?

Кофе Мокко – что это такое? Сорт кофе, рецепт напитка или название местности? Слово «мокко» имеет несколько значений. Сегодня мы расскажем обо всех, сохранившихся до нашего времени. Итак, отправляемся в волшебный мир кофе Мокко.

Слово «Мокко» каждый понимает по-своему. Оно обозначает сорт кофейных зерен, рецепт приготовления ароматного напитка, а также отдельный способ варки и название кухонного девайса. Кофе мокко имеет богатую историю и довольно много рецептов приготовления. В этой статье для вас собраны наиболее интересные из них.

Мокко (моккачино) – это кофейно-молочный коктейль, похожий на латте с добавлением шоколада. Стандарта нет, поэтому изобретено немало вариантов мокко. Иногда в напиток добавляют взбитые сливки и маршмеллоу, но постоянных ингредиентов всегда три: кофе, молоко и шоколад. Кофе в мокачино должно быть не более 1/3 от объёма напитка.

Сорт кофе Мокко является разновидностью арабики. Он выведен природой, получен естественным способом в результате генной мутации. После обнаружения его исследователями сорт был культивирован, выращивается на кофейных плантациях. Напиток, приготовленный из зерен Мокко, обладает выразительным, насыщенным ароматом, отличается длительностью послевкусия.

Что такое Coffee Moka?

Coffee Moka произносится по-русски Кофе Мока. Но это не рецепт кофе и сорт зерен. Это приспособление для приготовления кофе – всем известная итальянская гейзерная кофеварка.

Когда в начале XX века итальянец Биалетти получал патент на свою версию алюминиевого прибора, то зарегистрировал его под торговой маркой Coffee Moka. Поэтому гейзерную кофеварку во многих странах и в самой Италии называют кофейник мока.

Интенсивность развития кофейной индустрии хорошо видна по количеству новых названий, которые появляются каждый день. Настоящим кофеманам всегда приходится быть начеку и знать не только значение, но и правильное произношение слова, потому что отрасль изобилует заимствованными лексемами.

Частой причиной недоразумений становятся такие распространенные понятия, как «мокко» и «моккачино». Похожесть названия приводит к путанице, а многие просто не знают, что это разные вещи.

Что такое кофе Мокко?

Многие думают, что это такой рецепт приготовления напитка. Но не все так просто. Выражение имеет три варианта значения:

• Кофе, выращенный в Йемене.
• Рецепт.
• Кофе, сваренный в гейзерной кофеварке. Этот прибор был изобретен и запатентован как мокко.

В принципе, все варианты верны. Но мы более подробно остановимся на первом из них.

С чего всё начиналось

В 17 веке европейцы не употребляли слово «кофе». Они называли бодрящий напиток «мокко», так как именно это было написано на мешках с импортным товаром. В те времена все зерна распространяли по миру через один единственный торговый порт, расположенный в Йемене. Несложно догадаться, что он назывался Mukka.

Позднее на рынках появился кофе из других стран, и возникла путаница в терминах. Можно услышать об итальянском или индийском мокко, но знатоки прекрасно знают, что мокко – это географический термин, неразрывно связанный с Йеменом.

Описание сорта мокка

Зерна мокка – это природный натуральный сорт кофе из семейства арабика с хорошо выраженным шоколадным вкусом. Приготовленный из них напиток отличается насыщенным ароматом с ярким долгим послевкусием.

Такие вкусовые особенности сорта объясняются тем, что зерна не собирают после созревания, а ждут, пока они сами упадут с дерева. Это придает кофе аромат диких ферментов, которыми напитываются плоды за продолжительное время.

Бобы кофейного дерева мокка имеют небольшой размер и неправильную форму. Правильно приготовленный из таких зерен напиток называется «мокачино кофе» – такое название приобрело наибольшую популярность в Европе и Азии, где он по праву считается истинно королевским десертом.

Зерна мокка раскрывают в чашке цветочные, карамельные, фруктовые, травяные, ореховые, пряные и даже винные нотки, поэтому характерная для арабики кислинка не так сильно ощущается. В некоторых случаях можно почувствовать даже древесину, мускус или табак. Ведущая нота и вкус кофе зависит от моносорта, разновидности которых перечислены ниже.

Природа щедро одарила Эфиопию зарослями кофейных деревьев сорта арабика. Но первым мировым поставщиком кофейных зерен стала вовсе не Эфиопия, а Йемен. Йеменский город-порт Al-Mukha познакомил Европу с кофе и подарил диковинным зернам свое имя.

Откуда в Йемене кофе?

Одни исследователи предполагают, что здесь были природные посадки, другие, что деревья вырастили арабы, познакомившиеся в Эфиопии с волшебным напитком. Так или иначе, ареалом кофейных посадок Йемена был небольшой город Al-Mukha и гористая местность вокруг него.

Первым решил использовать эти посадки в коммерческих целях правитель по имени Шаади. Он расширил кофейные плантации и воспользовался удачным положением города вблизи побережья. Шейх выстроил там порт.

Такое стратегическое решение позволило быстро наладить торговое сообщение с Европой. Примерно до 90-х годов XVII столетия мокко из Йемена был единственным кофе, который поставлялся в Европу. Египетские и индийские купцы просто выкупали урожай на корню и торговали кофе от своего имени.

Al-Mukha или просто Мокко

Кофейными зернами торговали купцы в Европе. На мешках стояла печать порта – Al-Mukha. В европейской транскрипции – Моко или Мокко. Поэтому европейцы стали называть все кофейные зерна и напиток из них моко или мокко.

Долгое время слово «мокко» служило для обозначения всех зерен и напитка из них, заменяя привычное нашему уху слово «кофе».

Со временем деревья стали выращивать в Индии, а затем и в других странах, поэтому постепенно в обиход вошло ботаническое название культуры – «кофе». Оно в конце концов окончательно вытеснило прежнее географическое наименование «мокко».

25 февраля 2019

Термином «мокка» (mocha) в кофейных меню обозначают смесь кофе с горячим шоколадом или шоколадным сиропом, но на самом деле, арабика сорта Мокка – это уникальные зерна, растущие на территории Йемена неподалеку от города Сана. Также сорт известен под названием Yemeni Udaini.

Отличительная особенность, делающая Мокка одним из самых дорогих образцов кофе в мире (цена за фунт может доходить до 240 долларов) – натуральный шоколадный привкус.

Кофейные вишни арабики Мокка – очень маленькие, твердые, отличаются неправильной формой, оливково-зеленым или светло-желтым цветом. Из них получается полнотелый напиток с земляным привкусом, сложным букетом, изысканным ароматом, высокой кислотностью и винными нотками. В букете ясно чувствуются нюансы кардамона, корицы, жареных орехов, сухофруктов, изюма и, конечно, шоколада (преимущественно в финише). В некоторых образцах проявляются ноты древесины и/или табака, мускуса. Иногда кофейные сомелье описывают этот кофе как «острый», «пряный».

Плантация Мокка в Йемене

Виды и категории

Мокка – природный, а не выведенный человеком сорт. Традиционно зерна обрабатывают сухим методом (кофейные вишни высушивают на солнце и только затем очищают от кожицы и мякоти).

При сильной обжарке шоколадный вкус Мокка проявляется ярче, появляются фруктовые ноты. На рынке встречаются два основных вида Мокки:

• Mattari – полнотелый и шоколадный.
• Sanani – более сбалансированный и фруктовый.

От более высокого качества к низкому:

• Mocha Extra (Yaffey, Anezi, Matari, Sharki);
• Mocha №1 – зерна только превосходного качества;
• Mocha №1A – то же самое, что и предыдущая категория, но с пылью;
• Mocha №2 – допускается небольшое количество недозревших или поврежденных зерен;
• Mocha №3 – поврежденные и недозревшие зерна, пыль;
• Magrache – остатки и зерна самого низшего качества.

Регионы производства Мокка

Йеменский сорт Мокка культивируют в горах возле Красного моря, в южной части аравийского полуострова. Лучшие образцы выращивают на севере Йемена – в первую очередь, это связано с отличной природной ирригацией региона, а также естественной лесной «крышей», защищающей кофейные деревья от палящего солнца.

История

В XVII веке зерна Мокки можно было найти только в одноименном йеменском порту – именно отсюда его экспортировали в другие страны, предварительно хорошенько обжарив, чтобы иноземные купцы не смогли высадить уникальный сорт на своих плантациях.

Прибывающие в порт Mokha моряки нередко потом отправлялись на индонезийский остров Ява. Неудивительно, что йеменский и индонезийский кофе смешались, дав миру бленд Mocha Java. Напиток из этих зерен отличается высокой кислотностью, он не такой округлый, полнотелый и сбалансированный, как оригинальная Мокка.

Как пить кофе Мокка

Лучше всего букет кофе Мокка раскрывается в классическом эспрессо, но сорт также подходит для кофейных коктейлей вроде латте или капучино.

Рейтинг качества зерен мокка

• Mocca extra (Яфи, Анези, Матари, Шарки) – премиальный кофе;
• 1 – высокое качество;
• 1А – допускается небольшое количество пыли среди зерен;
• 2 – некоторое количество недозревших или поврежденных плодов в общей массе;
• 3 – кофе с поврежденными зернами и пылью;
• Magrache – сырье низшего качества.

Как приготовить настоящий Мокко

Как вы уже догадались, в широком смысле слова, кофе Мокко – это не один рецепт. Из зерен с такой маркировкой можно приготовить любой вариант напитка и сделать это любым способом.

Но, если быть последовательным терминологии, то можно сделать маленькое чудо, то есть приготовить настоящий Мокко. Для этого нужно соединить все значения этого слова.

• Возьмите кофе из Йемена (это важное условие).
• Используйте рецепт приготовления мокко.
• Приготовьте напиток в гейзерной кофеварке.

А теперь подробная инструкция.

• Кофе среднего помола – 2 ч.л. с верхом;
• Вода – 100 мл;
• Молоко – 150-200 мл;
• Какао в виде порошка – 1 ч.л.;
• Сахар – 50 гр;
• Горький шоколад;
• Ваниль и корица.

• Нагреваем на медленном огне молоко и растворяем в нем какао.
• Добавляем сахар, ваниль, перемешиваем.
• Варим кофе в гейзерной кофеварке.
• Добавляем в кофе корицу и оставляем настояться.
• В это время растапливаем шоколад с небольшим добавлением молока.
• Соединяем молочную смесь и шоколад (они должны быть горячими).
• Выливаем получившийся микс в подогретую чашку.
• Смесь взбиваем венчиком так, чтобы образовалась пенка по кругу.
• В центр чашки вливаем кофе.

Поздравляем! У вас получился настоящий кофе Мокко. Пейте его горячим и наслаждайтесь удовольствием.

Ингредиенты

Шоколад и молочные продукты скрывают тонкие ноты во вкусе и аромате кофе, поэтому не имеет смысла тратить на моккачино дорогие моносорта арабики. Сладость шоколада доминирует не только над нежной кислинкой арабики, но и над горечью робусты. Кофейную основу можно сварить из любой смеси: недорогой 100%-й арабики или бленда с робустой.

Предпочтительнее средняя или тёмная обжарка: вкус зёрен светлой обжарки «потеряется» на фоне молока и шоколада. Помол зависит от способа приготовления кофейной основы. В кафе мокко готовят из двойного эспрессо, но дома разрешается использовать любой чёрный кофе. Правда, с растворимым кофе моккачино получится далеко не таким вкусным, как с натуральным.

Кофейную основу заваривают на мягкой некипячёной воде с минерализацией 75–250 мг/л.

Для приготовления кофе мокко подходит любой шоколад. Разница в калорийности между чёрным и молочным шоколадом невелика, а напиток в целом настолько калориен, что не имеет смысла себя ограничивать, отказываясь от чёрного шоколада в пользу молочного.

В некоторых рецептах мокко молоко взбивают, в других – нет. Если по рецепту молоко требуется взбить, лучше, чтобы оно имело жирность в пределах 2,5–3,2%.

Порой мокко украшают взбитыми сливками. Можно использовать натуральные сливки любой жирности или растительные из баллончика.

Кофе Моко, Мокко или Мока?

При таком обилии значений возникает технический вопрос: как правильно писать – Мокко, Мока, Мокка?..

Встречаются разные варианты, но если обращаться к академическому знанию, то словарь В. Даля настаивает на то, что «Мока – мокский кофе» и диктует нам написание слова с одной согласной «к».

Удвоение согласной в середине слова, скорее всего, происходит от попытки транслитерации арабского названия кофейной местности и порта Al-Mukha, откуда везли кофейные зерна в Европу.

Современный русский язык допускает различные произношения и написания этого слова. Можно заметить, что это многозначное слово часто употребляют в следующих формах:

• Мокка – сорт кофе и порт в Йемене.
• Мокко – рецепт напитка.
• Мока – гейзерная кофеварка.

Со временем, вероятно, слово потеряет лишние буквы, и все три значения будут обозначаться одной формой. Сейчас допускается некоторый простор для написания и прочтения из-за того, что слово заимствованное. При транслитерации вполне допустимо утрачивать удвоенную согласную, поэтому написание сорта кофе, как «Моко» или «Мока» не является ошибкой.

Айс мокко (Ice mocco)

Этот рецепт относится к прохладительным напиткам. Помимо основных ингредиентов здесь добавляются сливочный пломбир и лед. Особой популярностью пользуется летними жаркими днями.

• 200 мл молока средней жирности;
• 70 мл приготовленного эспрессо из сортов мокка;
• 70 мл шоколадного сиропа или горячего шоколада;
• 70 г натурального пломбира без искусственных добавок или ароматизаторов;
• взбитые сливки и тертый шоколад для украшения.

Смешайте все составляющие в блендере до однородной массы, при желании добавьте лед (тогда берите бокал побольше).

Как подавать и пить мокко

Мокко подают в высоком стеклянном бокале или чашке для айриш кофе. Вместе с напитком гостю предлагают коктейльную соломинку и ложечку. Кофе не перемешивают, ложечка нужна для того, чтобы съесть взбитые сливки. Моккачино нужно медленно потягивать, периодически поднимая и опуская соломинку через все слои.

С кофе мокко хорошо сочетаются фрукты и ягоды (клубника, малина, черника). Напиток калориен, поэтому рекомендуется употреблять не более 1–2 порций в неделю.

Сорт зерна

Так называют сорт арабики, который выращивают в Йемене. Сегодня можно купить кофе в Москве и насладиться богатством его вкуса. Специалисты утверждают, что букет варьируется от степени обжарки. Светлая вариация раскрывает фруктовый вкус, отчетливо слышны манговые, абрикосовые и банановые нотки. Темная обжарка высвобождает тяжелую, плотную палитру. Напиток характеризуется древесными нотками, в послевкусии чувствуется шлейф сандала и табака. Сорт был назван в честь города Моха, расположенного на побережье Красного моря, неподалеку от которого и раскинулись плантации.

Специфика вкуса и аромата кофе Мокко

Эксперты, истинные ценители называют Мокко «кофе для лордов». Такую высокую оценку обеспечивает изысканность вкуса и аромата. В напитке можно почувствовать нотки карамели, корицы, орехов, кардамона, пикантную кислинку. В послевкусии четко ощущается оттенок шоколада.

Букет тонов зависит от региона выращивания. Есть несколько разновидностей Мокко:

• Яфи – крепкий с выраженными вкусами перца, специй;
• Хайми – с букетом ягод, трав, специй;
• Матари – с пряными, шоколадными оттенками;
• Исмаили – при сильной обжарке проявляющий выраженный вкус карамели.

кофе в зернах арабика сорта Мокко сейчас можно в интернете, не затрачивая времени, сил на поиски продукта.

Ореховый мокко (Mocco nut)

Эту разновидность моккачино изобрели итальянцы.

• 50 мл эспрессо;
• 50 мл молока;
• 90 г (одна плитка) молочного шоколада;
• 3 ч. л. коричневого сахара;
• 50 г орехов на выбор (фундук, миндаль, арахис, кешью).

Перед приготовлением напитка орехи должны быть хорошо просушены. Для этого измельчите их и поместите в духовку при температуре 140 градусов по Цельсию на 20 минут.

Прогретые орехи смешайте с растопленным шоколадом, залейте в смесь эспрессо, добавьте горячее молоко и украсьте по желанию.

Секрет вкуса! Добавьте вместо обычного молока немного сгущенного и наслаждайтесь новыми необычными ощущениями!

Кофе Мокко – что за сорт?

Посадки кофейных деревьев в Йемене пережили упадок, забвение и новое возрождение. Сейчас в Йемене выращивают различные сорта зерен. Хорошая почва и горный климат позволяют получать урожаи кофе, которые высоко ценят гурманы за богатый, разнообразный, насыщенный и сложный букет. Кофе из Йемена может иметь различный вкус, но никогда не покажется ординарным или скучным. По сложившейся традиции все сорта зерен в названии содержат сочетание «Йемен Мокка».

• Йемен Мокка Матари. Крупные зерна правильной формы, выращенные в высокогорьях. Вкус богат шоколадными нотами, кислинка малозаметна, очень стойкий и насыщенный аромат. Хорошо чувствуется аромат и привкус специй.
• Йемен Мокка Хайми. Вкус кофе из этих зерен зависит от степени обжарки. Слабая и средняя обжарка дает пряный привкус трав и ромашки, а сильная обжарка добавляет ягодные и перечные нотки.
• Йемен Мокка Исмаили. Отличается отсутствием ягодно-кисловатых нот, карамельным вкусом и лакричными оттенками при сильной обжарке.
• Йемен Мокка Яфи славится высокой крепостью и тонким ароматом специй и перца

На прилавках магазинов могут встретиться и другие моносорта из Йемена. Кофейный бизнес – дело прибыльное, а современные возможности позволяют закупать зерна даже на очень небольших плантациях, которые раньше были в стороне от внимания оптовых покупателей.

Вкусовые особенности кофе Мокко

Общие черты сортов кофе из Йемена – ягодная кислинка, насыщенный аромат с шоколадными нотами, в готовом напитке также часто ощущается привкус шоколада.

Оптимальный способ приготовления для йеменского кофе – это альтернативные способы заваривания: джезва, пуровер, кемекс. Дело в том, что зерна из Йемена обладают тонким вкусовым букетом, поэтому современные кофемашины убивают их аромат и вкус.

Лучшая обжарка для Йемен Мокка всех сортов – средняя. Из зерен слабой обжарки получается ненасыщенный напиток, а для многих сортов – кисловатый. Зато средняя обжарка зерен раскрывает сердцевину вкуса и аромата.

Сильная обжарка, как правило, придает йеменскому кофе сладковатый вкус, могут проявляться ароматы лакрицы и солода, активизироваться ноты какао и шоколада.

Обратите внимание! Если вам предлагают продукт под общим названием «Йемен Мокка», то это сбор из разных сортов, выращенных на территории Йемена. Это не сорт кофе, а сборная солянка. Некоторые миксы бывают просто отличными, а некоторые – сплошное разочарование.

Название Йемен Мокка не является сортом. Это традиционное название кофе, выращенного, собранного и привезенного из Йемена. Так что Йемен Мокка можно перевести, как «кофе из Йемена».

Мокко с белым шоколадом (White chocolate mocco)

Интересная и необычная вариация десертного напитка с шоколадом.

Чтобы получить густой и нежный белый моккачино, 90 г (одну среднюю плитку) белого шоколада растопите на водяной бане и взбейте с 50 мл (четверть стакана) молока в блендере или при помощи питчера, если у вас есть кофемашина.

Затем аккуратно добавьте в шоколадно-молочную смесь 50 мл эспрессо и украсьте кокосовой стружкой для придания гламурной эстетичности.

Сорта кофе Мокко

Не существует такого понятия, как один сорт мокко. Это разные виды кофейных деревьев. Многие из них в арабской стране выращивают уже столетия, другие являются результатом селекции. Но по доброй традиции любой моносорт кофе из Йемена обязательно содержит кроме собственного названия термин мокко. Это и звучит лучше, и сразу вызывает приятные вкусовые ассоциации, и служит своеобразной визитной карточкой йеменских производителей.

Самые известные сорта кофе Мокко:

• Матари – глубокий и насыщенный кофе для любителей экстраординарного вкуса и аромата. Характерная для арабики кислинка здесь приглушена богатым звучанием шоколадных и пряных нот. В послевкусии солируют нотки специй. Даже смотреть на зерна – это уже удовольствие, они действительно отборные, крупные, правильной формы. Одним словом, мокко, и этим всё сказано.
• Яфи – кофе с более крутым нравом по сравнению с другими сортами арабики. Заслужил авторитет своей крепостью и вкусом с нотками острого перчика. Явно понравится любителям пить кофе с добавлением специй.
• Исмаили – его вкус вариативен в зависимости от урожая и степени обжарки. Эксперименты бариста доказали, что самые интересные грани его вкуса и аромата раскрываются при сильной обжарке. Кислинка исчезает, ей на смену приходят карамельные нотки.
• Хайми – еще один интересный представитель семейства Мокко. В нем раскрывается причудливый букет трав, ягод, специй. Каждый глоток – это новые ощущения.

Кроме моносортов под маркой Мокко могут быть и смеси из арабики. В результате мы с удовольствием узнаем самые разные вкусы напитка.

Где производят данный сорт

Кофе Мокка выращивают в горных районах Йемена недалеко от Красного моря. А лучшие образцы качества и вкуса культивируются на севере страны. Именно благодаря языку местных жителей данный сорт кофейных бобов получил свое название.

В XVIII веке слово «кофе» не было в ходу в Европе, а зерна для его приготовления уже импортировали из Йемена. Там был единственный торговый порт Моха (Al-Mukha или Mukka), так что именно это слово было на мешках с привозными кофейными бобами. Поэтому все называли их «мокко».

В наши дни продукт возят из многих стран Африки или Америки, но йеменский кофе до сих пор имеет в названии каждого сорта, произрастающего там, приставку «мокко». Это стало своеобразной визитной карточкой целого государства.

Исторический факт! Кстати, как кофе попал в Йемен, до сих пор не известно точно. Существует точка зрения, что деревья росли там издревле, а некоторые историки считают, что плоды завезли арабы, попробовавшие крепкий напиток в Эфиопии.

Особые климатические условия, горный воздух, достаточная влажность, плодородные почвы способствуют тому, что йеменская арабика считается одной из самых вкусных во всем мире.

Кофе Мокко в интернет-магазине «А-кофе»

Осуществить ваши мечты теперь очень просто. Кофе из Йемена в наши дни является редкостью, так как эта страна – далеко не ведущий экспортер зерен. Но мы специально для вас подобрали отличный сорт Йемен Матари Мокко. Обязательно попробуйте его, обещаем, будет вкусно!

Характеристики кофе мокко

Моккачино состоит из нескольких слоёв и выглядит очень эффектно, поэтому напиток готовят в высоких прозрачных бокалах. Если моккачино тёплый, бокал нагревают, для айс мокко – охлаждают.

Вкус кофе Мокко

На вкус влияет множество факторов. Среди них:

• место расположения плантации;
• погодные условия для каждого урожая;
• возраст и сорт деревьев;
• способ последующей обработки зерен.

Поэтому не удивляйтесь, что можно услышать разные мнения о том, какой же на вкус кофе Мокко.

Вкусная пятёрка солирующих ноток:

• Шоколадная.
• Цветочная.
• Карамельная.
• Фруктовая.
• Винная.

Есть и другие оттенки вкуса и аромата, которые мелодично перекликаются между собой. Например, можно различить вкус орешков и специй. Хотя о вкусах принято спорить, но в данном случае это сделать трудно. Кофе Мокко настолько многолико, что объединяет даже людей с разными пристрастиями.

Кофейный рецепт

Именно так называется напиток, в который добавляют растопленный шоколад или какао. Профессиональные бариста классифицируют его как латте в горячей разновидности. Для приготовления используют свежезаваренный черный кофе и смесь из горячего молока и пены. Сверху порция может украшаться сливками, топпингом, а иногда просто растворимым какао-порошком.

Родиной напитка считают Северную Америку, именно там моккачино чаще называют «мокка» или даже «мокко», создавая почву для заблуждений у неосведомленных потребителей. В Европе больше прижилось наименование итальянского происхождения. Важно не путать его с похожим термином «макиато», который означает другой напиток из кофе и молока, но уже без шоколада.

Мокко не зря называют напитком королей, он требует достойной и красивой подачи.

Принято сервировать его в высоких бокалах для айриш-кофе. Можно украсить шапкой взбитых сливок, тертым шоколадом, кусочками фруктов или цукатов, кокосовой стружкой или молотой корицей. В хорошем ресторане для удобства вам обязательно подадут соломенную трубочку и чайную ложку.

Изысканный вкус мокко отлично сочетается с различными десертами, но особенно хорошо к нему подходят ягоды (клубника, ежевика, черника, малина), а также экзотические фрукты с кислинкой и нежной мякотью – манго, папайя, драгон-фрукт.

Если вы хотите добавить напитку пикантности, налейте в бокал немного сладкого ликера или виски.

Тем, кто следит за фигурой, также следует помнить, что напиток очень калорийный, ведь в нем сочетаются очень питательные продукты – жирные сливки и сладкий шоколад. Поэтому рекомендуется пить его в первой половине дня и не злоупотреблять большими порциями.

Мокко – рецепт кофе

Существует отдельный вид кофейных рецептов, которые также называют Мокко. Среди его ингредиентов – кофе, молоко, шоколад, специи, иногда – взбитые сливки. Есть много вариантов его приготовления. Мокко можно приготовить в обычной кофемашине, а можно потратить немного времени и приготовить вручную.

Кофе Мокко по-голландски

Один из самых ранних известных рецептов Мокко пришел к нам из Голландии. Его готовили и подавали по праздникам, что вполне понятно – кофе, специи, сахар и шоколад тогда были в большой цене.

Итак, рецепт кофе Мокко – голландский вариант.

Что потребуется на 3 порции напитка?

• Молоко жирностью не менее 3,2% – 500 мл.
• Ваниль – половина стручка или ванильный порошок на кончике ножа.
• Кофе натуральный самого мелкого помола – 4 чайных ложки с горкой.
• Вода холодная – 200 мл.
• Сахар по вкусу.
• Тертый мускатный орех – на кончике ножа.
• Сливки взбитые – 50-60 мл.
• Шоколад горький (он должен содержать в составе не менее 70% тертых какао-бобов)– 100 г

Из посуды потребуется джезва и небольшая кастрюля или сотейник с толстым дном.

• Молоко в сотейнике или кастрюле прогреть. Добавить сахар, семена ванили из половины стручка. Семена ванили предварительно слегка раздавить ножом.
• Довести молоко почти до кипения, снять с огня, процедить и снова поставить на медленный огонь.
• Положить в молоко шоколад, натертый на терке или поломанный на мелкие кусочки.
• Довести смесь до однородного состояния.
• Снять с огня, добавить мускатных орех и оставить.
• В джезве сварить кофе из 4 чайных ложек молотого порошка и 200 мл воды.
• После того, как кофе поднимется шапочкой, в него можно положить сахар и снова нагреть до поднятия пены.
• Снять с огня и дать настояться в течении 1-2 минут.
• Пока кофе настаивается, прогреть чашки или айриш-бокалы.
• Влить в них нагретое молоко с шоколадом, затем кофе.
• Украсить взбитыми сливками.
• Подавать горячим.

Современный рецепт кофе Мокко

Если вам не слишком хочется возиться со старинным голландским рецептом, то можно взять в помощники современную кофемашину, взбитые сливки в баллончике и шоколадный соус.

На одну порцию кофе Мокко потребуется:

• Молоко – 150 мл.
• Порция эспрессо или американо – 45-50 мл.
• Ванильный сахар – 5 г (1 чайная ложка).
• Шоколадный сироп или соус – 25 мл.
• Сливки для украшения.

Молоко нагреть и слегка взбить с помощью капучинатора. Пена должна получиться, как для латте – рыхлая и пузырчатая.

Молоко влить в нагретую керамическую чашку или бокал, положить ванильный сахар, размешать. Добавить шоколадный сироп и порцию эспрессо. Украсить сверху взбитыми сливками.

Кофе Мокко по-итальянски

Итальянцы внесли свою лепту в копилку рецептов Мокко. Их напиток отличается богатым и насыщенным вкусом.

• Молоко – 200 мл.
• Кофе молотый – 2 чайных ложки.
• Вода – 100 мл.
• Какао-порошок – 1 чайная ложка.
• Горький шоколад – 50 г.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Корица, ваниль – по 1 щепотке.
• Соль – на кончике ножа.

Готовим кофе Мокко по-итальянски.

• 100 мл молока нагреваем, добавляем какао, мелко поломанный шоколад. На медленном огне смесь прогреваем, помешивая венчиком.
• До кипения не доводим и останавливаемся, когда масса стала однородной.
• Добавляем сахар, ваниль и соль.
• Все еще раз перемешиваем и отставляем в сторону.
• Варим кофе в джезве из 100 мл воды и 2 чайных ложек кофе мелкого помола. Можно взять готовый эспрессо или приготовить кофе в гейзерной кофеварке.
• Добавляем в кофе корицу и оставляем на пару минут настояться.
• Нагреваем оставшееся молоко, но до кипения не доводим.
• Соединяем молоко и горячий шоколад в подогретой чашке. Их можно перемешать с помощью венчика, до образования небольшой пены по периметру.
• Вливаем кофе.
• Напиток готов. Его подают и пьют горячим.

Итальянский Мокко тоже можно украсить взбитыми сливками, но лучше брать продукт ручной работы, а не сливки из баллончика. Итальянцы согласны с голландцами, что этот рецепт отлично подходит для начала дня.

Классический рецепт мокко

Чтобы приготовить настоящий мокко, соединим все исходные данные в одном уравнении. Возьмем зерна из йемена и будем готовить эспрессо в гейзерной кофеварке с одноименным названием.

• 2 ч. л. кофе среднего помола;
• 100 мл холодной воды;
• 200 мл молока (3,5% жирности);
• 1 ч. л. натурального какао-порошка мелкого помола;
• 5 ч. л. сахара (без горки);
• плитка горького шоколада;
• корица, ваниль по вкусу.

• На медленном огне довести молоко до кипения, постоянно помешивая, растворить в нем какао-порошок, добавить сахар, ваниль.
• Сварить кофе, добавить корицу, оставить настояться несколько минут.
• Растопить плитку шоколада на водяной бане, соединить с горячей молочно-ванильной смесью, перелить в высокий кофейный бокал, взбить венчиком до образования пенки.
• В центр бокала влить свежесваренный кофе.

Внимание! Тонкие вкусовые ноты зерен мокка не выдерживают варки в кофемашине. Поэтому рекомендуется готовить этот сорт кофе именно в кофеварке.

Помимо традиционного рецепта существует множество разновидностей моккачино на любой вкус.

Карамельный мокко (Mocco Caramel)

Этот рецепт придется по вкусу заядлым сладкоежкам.

• 50 мл эспрессо из кофе мелкого помола (имеет наиболее насыщенный и крепкий вкус);
• 50 мл маложирного молока (1,5%);
• 20 мл сливок (30%);
• 90 г (целая плитка) горького шоколада с содержанием какао не менее 85%;
• 30 мл карамельного сиропа.

Залейте все ингредиенты в айриш-бокал последовательно друг за другом: сироп, шоколад, кофе, молоко, взбитые сливки.

Для приготовления айс мокко используют те же ингредиенты, что и в основном рецепте. Отличий в приготовлении только два:

• молоко взбивают не капучинатором, а блендером, чтобы оно не нагрелось;
• после приготовления кофе его слегка охлаждают, затем переливают в шейкер, заполненный кубиками льда и встряхивают 20–40 секунд (лёд не должен интенсивно таять). Кофе отцеживают, затем выливают поверх растопленного шоколада.

Матари – насыщенный глубокий кофе арабика, покоряющий с первого взгляда. Крупные отборные зерна правильной формы доставляют настоящее эстетическое удовольствие. Что уж говорить о вкусе! В основном букете преобладают настойчивые шоколадные ноты, приглушающие характерную кислинку, а в послевкусии раскрывается пряный шлейф.

Яфи – кофе с перцовыми нотами и крутым характером.

Исмаили – легкая кислинка перекрывается ненавязчивой карамельной ноткой, оставляя сладкое послевкусие. Зерна разных урожаев раскрывают вкус по-своему в зависимости от силы обжарки. Этот кофе создан для экспериментов!

Хайми – очень интересный моносорт с травяными, ягодными и пряными нотками. Каждый раз он раскрывается по-разному и дарит новые ощущения.

Санани – этой разновидности присущ богатый фруктовый вкус.

Также под этикеткой «Мокко» может скрываться ароматный микс кофейных зерен арабика.

На вкус кофе помимо сорта также могут повлиять различные факторы:

• территория произрастания кофейных деревьев;
• погодные условия для конкретного урожая;
• возраст растения;
• способы обработки и промывки зерен.

Особенности сорта Мокко

В технологии выращивания, ухода сорт Мокко идентичен всем видам арабики. Специфические особенности заключаются в процессе сбора урожая. Он начинается не в фазе полной зрелости, ягоды не снимаются с деревьев. Сбор осуществляется, когда плоды падают с дерева. Следовательно, в бобы переходит большая часть компонентов из окружающей мякоти, что и обеспечивает наличие природных ферментов в большом количестве.

Форма зерен сорта Мокко неправильная, цвет бледно желтый или оливково-зеленый. Ягоды Мокко маленькие, твердые. В их обработке используется сухая технология. Плоды сушатся под солнечными лучами. После этого с бобов снимается кожица и мякоть.

Специалисты считают, что полноценно прочувствовать все достоинства кофе Мокко можно только при заваривании в турке, использовании альтернативных методик. Режим работы кофемашины не позволяет получить напиток с безупречными качествами.

История кофе мокко

В XV–XVI веках, когда ещё не были заложены плантации в Новом Свете, Йемен вёл монопольную торговлю кофе. Арабика, которую выращивали в этой стране, обладала шоколадным привкусом. Йеменский кофе везли в Турцию через порт Моха (al-Mocha). Со временем и сорт йеменской арабики стали называть Мокко. Этот сорт до сих пор считается одним из лучших.

Жители США известны своим пристрастием к кофейно-молочным коктейлям. В 80-х годах XX века неизвестный бариста приготовил нечто среднее между латте и капучино, но с большим количеством шоколада. По аналогии с капучино напиток окрестили моккачино (mochaccino, mochachino, устоявшегося написания пока нет). Сладкоежкам всего мира полюбился новый десертный коктейль. Его название иногда сокращают до мокко или мокка (mocha).

Классический рецепт мокко (моккачино)

• 50 мл чёрного кофе (или двойной эспрессо);
• 50 мл молока +1 ст. л. для того, чтобы растопить шоколад;
• 60 г шоколада;
• 15–20 г взбитых сливок (по желанию);
• сахар – по вкусу.

Приготовление

• Измельчить на тёрке 10 г шоколада.
• Растопить на водяной бане 50 г шоколада с 1 ст. л. молока.
• Вылить растопленный шоколад в бокал.
• Сварить чёрный кофе (если нужно – подсластить) и перелить его в бокал. Не размешивать.
• Взбить холодное молоко капучинатором (должно нагреться до +65 °C).
• По лезвию ножа вылить молоко поверх кофе.
• Если сливки натуральные – взбить их (с сахаром) в крутую пену.
• Выложить сливки поверх молока.
• Посыпать тёртым шоколадом.

В этом случае слой кофе будет чётко отделён от слоя молока. Сливки добавлять не обязательно, хотя с ними напиток вкуснее. Растопленный шоколад можно заменить шоколадным сиропом.

Существует и другой вариант приготовления кофе мокко: поверх шоколада выливают взбитое молоко, затем – тонкой струйкой льют кофе, который смешивается с молоком и всё равно контрастирует по цвету с белоснежной молочной пенкой.

• Мокко имеет несколько значений: местность в Йемене, кофе происхождением из Йемена, рецепт напитка и приспособление для приготовления кофе.
• Йемен Мокка – собирательное название кофейных зерен йеменского происхождения, если речь идет об определенном сорте, то добавляют его название: Йемен Мокка Матари.
• Рецепт кофе Мокко включает кофе, молоко, шоколад или какао и специи.
• Классическая гейзерная кофеварка запатентована под названием Кофе Мока, и во многих странах ее так называют до сих пор.
• Произносить и писать можно по-разному – ошибки не будет.

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!