Что происходит с организмом, если пить кофе каждый день или отказаться от него?

Кофе без кофеина

Если вы заметили некоторые из перечисленных симптомов, необходимо задуматься о поиске иного источника энергии, нежели кофе. Может ли декаф — кофе, в котором кофеина нет, — стать им?

Польза и вред декафа напрямую зависят от способа обработки зерен:

• водяной — самый экологичный, так как в зерно не попадают никакие примеси;
• использование растворителя (чаще всего этилацетат) — традиционный метод, при котором остатки растворителя сохраняются в зернах, что влияет на вкусовые качества, а также может спровоцировать проблемы у тех, кто употребляет много такого напитка;
• использование сжатого газа (двуокиси углерода) — один из самых прогрессивных методов, предполагающий замачивание зерен традиционным способом, с последующей обработкой сжатым газом и небольшим количеством воды.

Не все производители добросовестны и не всегда указывают, каким именно способом произведен кофе. В таких случаях возрастает риск приобретения напитка, содержащего следы растворителя, что негативно скажется на состоянии здоровья и перечеркнет возможную пользу от исключения кофеина.

Кому можно и нельзя пить кофе

Если нет противопоказаний, можно пить 1-2 порции кофе в день. Но если у вас есть противопоказания, лучше ограничивать употребление этого напитка или полностью от него воздержаться.

Противопоказания для употребления кофе:

• бессонница. В этом случае лучше воздержаться от кофе и помнить, что до восстановления режима сна и бодрствования в приоритете не может быть доказанных полезных свойств кофе. Неважно, хотите вы пить растворимый кофе или зерновой, скорее всего, они будут мешать восстановлению качественного сна;
• гипертония — одно из состояний, при котором высок вред натурального кофе в любом количестве;
• повышенная возбудимость — состояние, когда нежелательны любые стимуляторы, и кофе — один из них;
• хронический стресс. Часто мы выпиваем кофе, чтобы взбодриться, перестать чувствовать усталость. Но кофе не снимает усталость, а лишь маскирует ее. Кофеин блокирует аденозиновую систему, которая защищает нас от переутомления, экономит ресурсы и регулирует цикл «бодрствование — сонливость». Это обманывает организм, заставляет расходовать ресурсы, отложенные на черный день. Если долго не восстанавливаться, подобный образ жизни и злоупотребление кофе могут стать причиной истощения;
• кофе совместно с курением повышает давление и увеличивает риск развития гипертонии;
• беременность и лактация могут быть противопоказанием к употреблению кофе — нужно консультироваться с лечащим врачом;
• кофе активизирует перистальтику и может ухудшать состояние кишечника при непроходимости;
• кофе стимулирует выработку желудочного сока и может быть противопоказан при заболеваниях ЖКТ;
• генетическая непереносимость. За вывод кофеина из организма отвечает отдельный ген CYP1A2. В зависимости от его активности вы можете:
• медленно выводить кофеин, после чашки кофе у вас будет усиливаться сердцебиение, тремор рук. В этом случае вам рекомендуется пить кофе только в первой половине дня, ограничиться одной чашкой в день;
• быстро выводить кофеин, и тогда вам можно пить кофе в любое время. Скорее всего, нарушения сна и другие вредные свойства кофе будут вам незнакомы.

Что происходит с телом, если вы пьете кофе каждый день или отказываетесь от него?

Все о самом коварном напитке современности

С чего начинается ваше утро? Если с чашки кофе, без которой вы не можете проснуться, то пора задуматься, как же влияет на ваш организм напиток, потребляемый многими из нас в чрезмерном количестве.

Существует множество мифов, связанных с самым главным пищевым «допингом», но как понять, вреден или полезен кофе лично для вас? Вместе с врачом-диетологом и сооснователем проекта Beauty Ballers Анной Ивашкевич разбираемся, что происходит с телом, когда вы отказываетесь от кофе.

Что такое кофе

Этот напиток изготавливается из жареных семян (зерен) нескольких видов растений, а от степени их обжарки зависит крепость напитка. Кстати, под чашкой кофе мы подразумеваем напиток, приготовленный в кофемашине, сваренный в турке или залитый кипятком свежемолотый, без добавления молока или сливок (это уже еда, а не напиток). Растворимый кофе сюда не относится, потому что его крепость ниже зернового, к тому же в нем теряются ароматические соединения и практически все полезные вещества из-за продолжительного процесса переработки.

Главные минусы кофе

Ключевым гормоном, который вырабатывается нашим организмом в течение дня, является кортизол — именно он помогает просыпаться утром и засыпать вечером. По утрам уровень гормона самый высокий, и если в это время выпить кофе — напиток заблокирует его выработку, это значит, что через некоторое время мы снова захотим спать. Обычно выработка кортизола происходит с 6 до 9 утра, а самый пик приходится на 8-9 часов утра, так что лучше всего пить кофе в 10 часов или после обеда.

Что изменится, если вы откажетесь от кофе?

Несмотря на то, что в этом напитке есть неоспоримые плюсы, он подходит не всем. К тому же не злоупотребляют кофе только 10% кофеманов, остальные, как правило, выпивают в среднем четыре чашки в день, что превышает допустимую норму.

Итак, если вы откажетесь от кофе:

Ваш организм научится лучше усваивать витамины

Кофеин «убивает» витамин В, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция. А одна чашка в 150 мл тормозит усвоение кальция на целых три часа. Более того, кофеин вымывает из организма кальций, и в результате злоупотребления кофе кости становятся хрупкими.

Вы сможете избавиться от лишнего веса

Как мы уже говорили, кофеин усиливает выработку кортизола и влияет на работу надпочечников. Надпочечники работают совместно с щитовидной железой, которая заботится об обмене веществ — из-за кофе он замедляется, и вы набираете вес.

Ваш иммунитет повысится

Кофеин — не самый лучший друг нашей иммунной системы, опять же из-за щитовидной железы. Ограниченная производительность щитовидной железы приводит к ослаблению иммунитета, что становится причиной болезней. Если вы чувствуете подверженность различным заболеваниям, стоит держаться подальше от кофе, по крайней мере, пока вам не станет лучше.

У вас не будет проблем с печенью

Кофе усваивается не самым лучшим образом. Ваша печень трудится для производства энзимов, которые расщепляют кофе и метаболизируют его. Поэтому, когда энзимы необходимы для других вредных химикатов, печень вдруг может «облениться». У многих людей, пьющих кофе постоянно, «ленивая» печень.

Вы станете энергичнее

Несмотря на то, что от кофе вы чувствуете прилив сил, в конце концов это перестает работать. Кофе заставляет тело вырабатывать адреналин, и если вы пьете его постоянно, то вам с каждым разом требуется все больше и больше кофеина, чтобы организм отвечал на него с одинаковой эффективностью.

Ваше либидо усилится

И снова про щитовидную железу. Эта часть нашего организма отвечает за гормоны, которые управляют нашим либидо, например, за тестостерон. Так что, как только вы перестанете оказывать давление на щитовидную железу кофеином, вы заметите улучшения в сексуальной жизни.

Как кофе влияет на организм

В состав кофе входит более 1000 компонентов, многие из которых еще не изучены, и каждый из них влияет на организм по-своему. Поэтому говорить о влиянии кофе сложно, оно очень неоднозначно.

Польза кофе и его вред проявляются в зависимости от состояния здоровья конкретного человека, его особенностей и образа жизни.

В одних случаях употребление кофе дает полезный эффект, а в других оказывает негативное воздействие на организм.

Кроме того, говоря о влиянии кофе на организм, важно помнить, что оно зависит от количества напитка, которое человек выпивает в сутки, и концентрации кофеина в напитке.

Употребление кофе в небольших количествах при отсутствии противопоказаний не может принести вреда. Но если пить его бесконтрольно, даже здоровый человек может почувствовать вредные последствия употребления кофе.

Основные вещества, формирующие влияние кофе на организм, — кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота, витамины и минералы.

Полезные свойства кофе

При отсутствии противопоказаний и при употреблении кофе в небольших количествах он может оказывать положительные эффекты:

Виды и сорта кофе. Какой выбрать

Состав кофе, его влияние на организм зависят от сорта. Самые распространенные сорта кофе — арабика и робуста.

Арабика считается сортом более высокого качества, его зерна овальной формы, с s-образным разрезом. Вкус с кислинкой, в арабике содержится 19-20% экстрактивных веществ, она содержит меньше кофеина: на порцию в 180 мл кофе приходится примерно 177 мг кофеина.

Робуста — сорт более низкого качества, его зерна более округлые, с вертикальным разрезом. Обладает характерным горьким вкусом, содержит около 29% экстрактивных веществ, больше кофеина: на порцию в 180 мл кофе приходится примерно 325 мг кофеина.

Вы можете выбирать кофе исходя из вкуса, который хотите получить, или стимулирующего действия. Но нужно обратить внимание, что часто кофе представляет собой смесь арабики и робусты, и тогда зависимость вкуса и уровня кофеина будет сложно спрогнозировать.

Любой сорт зерен должен пройти обработку, прежде чем стать напитком.

На вкус, аромат и особенности зерна влияет способ извлечения ягоды (может быть мытая или натуральная обработка, например) и способ обжарки.

Как правило, выделяют четыре степени обжарки. Самая легкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более темная — венской, еще темнее — французская обжарка. Самая темная степень обжарки называется итальянской.

После обжарки нужен помол, и только после этого можно приготовить напиток. Какой кофе выбрать? Зерновой? Польза зернового кофе выше, чем растворимого? Пить растворимый кофе — значит не получать доказанных полезных свойств кофе?

Если после обжарки и помола сварить кофе, получится свежесваренный напиток, зерновой кофе.

Чтобы приготовить растворимый кофе, зерна обжаривают, перемалывают, заваривают, фильтруют, распыляют в больших камерах, заполненных инертными газами. Капельки экстракта на лету свертываются и высыхают, превращаясь в гранулы — растворимый кофе. Он легко готовится, но по своему вкусу и аромату уступает свежесваренному. Исследования показали, что аромат растворимого кофе теряется при экстракции и сушке в процессе производства. В растворимом кофе только 15–20% составляющих получены из натурального кофе.

Пить растворимый кофе или свежесваренный — это зависит от вкусовых предпочтений, финансовых возможностей и желаний каждого человека. Но всегда отдавайте предпочтение качественному кофе.

Как оценить качество кофе?

Профессионалы оценивают качество жареных зерен кофе по их аромату, внешнему виду, вкусу и степени обжарки, а также по физико-химическим критериям: влажности, содержанию кофеина, помолу и наличию посторонних примесей.

Для оценки качества растворимого кофе используются те же критерии, также оценивается наличие посторонних примесей в порошке.

Если вы любитель — экспериментируйте, оценивайте вкус, реакцию организма на разные сорта и концентрации и подбирайте для себя подходящие сорта и количество кофе.

Последствия злоупотребления кофеина для организма человека

Последствия злоупотребления кофеина для организма человека могут быть разными. Например, некоторые могут и вовсе их не почувствовать, но для других же кофеин станет провокатором большого ряда заболеваний. К ним можно отнести повышение артериального давления значительно выше нормы, проблемы с желудком, а также с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, кофеин может спровоцировать рецидив болезни или переход ее из латентной формы, в особенности, если человек генетически подвержен каким-либо заболеваниям. Кроме всего прочего, нелишним будет напомнить, что кофе оказывает на организм мочегонное действие, а это значит, что его частое употребление может привести к обезвоживанию, что негативно скажется на всех обменных процессах организма, а также может вызвать сонливость, сильную слабость, головные боли и снижение иммунитета, что в свою очередь сделает организм подверженным различным вирусам и болезням, а также будет сильно истощать его жизненные ресурсы.

Подводя итоги, можно сказать, что в небольших количествах кофе, в особенности, если мы говорим о порошковом, а не о растворимом кофе (многие врачи придерживаются мнения, что растворимый кофе из-за состава принесет больше вреда, чем пользы), то есть кофе хорошего качества, положительно скажется на вашем здоровье, если вы не имеете никаких противопоказаний к его применению, однако, при его чрезмерном употреблении, вместо пользы вы можете лишь навредить своему организму и значительно усугубить его состояние.

Не знаете к кому записаться?

Оставьте контакты и администратор клиники позвонит в ближайшее время и запишет на приём к специалисту.

В нашем штате более 75 врачей различных специальностей,
которые позаботятся о вас и вашем здоровье

Андрей

Химический состав и калорийность

Кофе — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зерен кофейного дерева.

Состав обжаренных кофейных зерен отличается от состава сырых и зависит от многих факторов:

• вид и сорт кофе, каждый из которых обладает уникальным набором макро- и микроэлементов и биологически активных веществ, особую роль при этом играет почва, на которой произрастало кофейное дерево;
• степень созревания кофейного зерна;
• степень и режим обжарки зерен — продолжительность, температура и интенсивность.

Каким бы ни был сорт кофе и степень его созревания, обжарка значительно меняет химический состав зерна и влияние кофе на организм. Формирование особого вкуса и аромата обработанных зерен происходит за счет распада одних химических соединений и образования других.

Все это говорит о том, что нельзя назвать точный состав кофейных зерен, их питательная ценность и химический состав всегда будут различаться, даже если рассматривать один сорт кофе, обжаренный в разные дни.

В состав кофе входит около 1200 различных компонентов, большую часть из них составляют ароматические вещества. Рассмотрим некоторые из них — какую функцию выполняют, как меняются в процессе термообработки и какое влияние оказывают.

• Более 50% веществ, содержащихся в кофе, приходится на углеводы. Среди них:
  сахара — глюкоза, фруктоза, галактоза и сахароза. Во время обжаривания зерен большая их часть теряется при карамелизации. В результате меняется окраска зерен и формируются новые вещества, отвечающие за итоговый вкус и аромат напитка;
  клетчатка, которая отвечает за твердость и плотность зерен.
• Около 10–13% состава сырых кофейных зерен приходится на белковые вещества. При нагревании они связываются с углеводами, образуя ароматические соединения, влияющие на аромат и горечь обжаренных зерен. Доля белка при этом сокращается.
• Жиры в сырых кофейных зернах составляют 8–18%. Они защищают зерно от окисления и при обжарке тоже влияют на итоговый аромат и вкус кофе, придают зернам характерный блеск.
• В состав кофейных зерен входят органические кислоты — хлорогеновая, лимонная, винная, яблочная, щавелевая, кофейная:
  хлорогеновая кислота — одно из основных действующих веществ, входящих в состав и определяющих влияние кофе на организм человека. При обжарке количество кислоты в зернах снижается, но при этом они приобретают характерный, немного вяжущий, терпкий привкус и оттенок обжаренного кофе.
• Дубильные вещества в сырых зернах составляют 5–12%, основная их роль — формирование горького вкуса, терпкости. Один из видов дубильных веществ — танины. После обжарки их концентрация снижается, а зерна приобретают горечь и приятный коричневый оттенок. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь.
• Алкалоиды — основные действующие вещества, которым кофе обязано своему специфическому влиянию. Алкалоиды в огромных дозах могут угнетать или возбуждать нервную систему, парализовать нервные окончания, расширять или сужать сосуды, оказывать обезболивающие действие и т. д. Обычно алкалоиды в малых дозах оказывают лечебное действие, а в больших — ядовиты.
  Основные алкалоиды, входящие в состав и определяющие влияние кофе на организм:
  кофеин — основное действующее вещество, без цвета и запаха, с горьким привкусом. Оказывает стимулирующий эффект, воздействуя через отделы головного мозга на центральную нервную систему и приводя к обостренному восприятию действительности. Кофеин включен в список лекарственных веществ и используется в некоторых лекарственных средствах, например в цитрамоне. В зависимости от сорта кофеин может составлять от 0,8% до 4% массы зеленого зерна;
  тригонеллин составляет от 0,3% до 1,2% массы сырого зерна. Как и кофеин, обладает возбуждающим действием. При термической обработке разрушается и образует никотиновую кислоту (витамин РР), которая, в свою очередь, обладает расслабляющими свойствами;
  теобромин — успокаивает и даже помогает уснуть. Растворимый кофе содержит больше теобромина, чем кофеина.
• Влажность сырого кофе — 9–12%, но вода при обжарке теряется.
• Кофейная зола, входящая в состав кофе, состоит из калия, магния, кальция, натрия и марганца. Из зерна в кофейные напитки переходит почти весь калий, около 70% магния и половина натрия, кальция и марганца.
• В состав кофейных зерен входят витамины тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин В12, жирорастворимые витамины Е, А, Д.

Калорийность обжаренных кофейных зерен — 331 ккал/100 г. Для заваривания напитка их нужно немного, поэтому калорийность кофе без добавок невысокая: в чашке американо может быть не более 10 ккал.

Наркомании и различного рода зависимости сегодня являются очень актуальной и в то же время опасной проблемой, которой подвержены все слои населения и все возрастные группы. И если в прошлом с этой проблемой сталкивались только те люди, которые были к ней предрасположены, то сегодня масштабы этой беды уже приобрели характер эпидемии. Так, по данным Роспотребнадзора, число больных наркологическими заболеваниями в нашей стране за последние 10 лет увеличилось в четыре раза, и это только официально зарегистрированные данные. А сколько людей не обращается в наркологическую службу, потому что их никто не знает?

Однако, несмотря на это, наркомания — не единственная проблема подобного рода. Сегодня даже вполне привычные нам вещи могут вызывать стойкую зависимость, не хуже любого наркотика. В особенности среди всего разнообразия зависимостей можно выделить никотин и кофеин. И если о вреде первого все давным-давно все знают, то со вторым не все так понятно. По некоторым исследованиям, человек в сутки нуждается в нем на протяжении 40 миллиграммов. Однако не стоит думать, что вы будете получать его, употребляя кофе в чистом виде. Скорее всего, вы не будете испытывать эффекта от кофе без кофеина, и от чашки эспрессо. В результате вы можете приобрести зависимость от кофеина. Но почему же кофеин опасен?

Воздействие кофеина на организм человека

На самом деле, в небольших дозировках кофе не будет нести вреда, а принесет только пользу, расширив сосуды и повысив артериальное давление, что станет спасением для гипотоников, склонных к частому низкому давлению. Однако, чаще всего одна чашка кофе с утра, которая принесет исключительную пользу организму, может постепенно перетечь в две-три, а после и более десяти чашек кофе в сутки. Конечно, сам кофеман никогда не догадается, что подвержен зависимости, однако, на самом деле это будет именно так. В больших количествах кофе может дать самые неожиданные пагубно влияющие на организм эффекты, а последствия злоупотребления кофеина для организма человека могут привести ко многим болезням. Например, в одном из последних исследований ученые из США, Норвегии и Германии пришли к выводу, что длительное употребление кофе может вызвать развитие диабета. Но с чем же связано негативные эффекты кофе на организм? Все дело кроется действии кофеина на организм. Кофеин имеет стимулирующее и возбуждающее действие на нервную систему, также повышает артериальное давление.

Однако, именно из-за этих воздействий может произойти и негативное влияние. Например, если человек подвержен болезням сердечно-сосудистой системы или пережил инфаркт миокарда, то кофе ему просто противопоказан. Также есть ряд заболеваний, при которых следует полностью отказаться от употребления кофе. К таким относится чувствительность, частые тревожные расстройства или нарушения сна, крайне не рекомендуется кофеин и детям до 18 лет, так как он оказывает действие на обменные процессы и может вызвать нарушения в развитии. Помимо этого, кофеин не рекомендуется беременным женщинам, пожилым людям. С осторожностью его следует применять также в период лактации и кормления грудью, а также людям, которые страдают от эпилепсий или судорожных припадков.

Очищение по аюрведе

Ама, согласно терминологии в аюрведе, — накопление токсинов. Детоксикация — не что иное, как естественный процесс самоочищения организма от токсичных веществ внутреннего и внешнего происхождения. Система органов детоксикации — это не только печень и желчный пузырь, но и кишечник, почки, лимфатическая система, легкие и кожа. Нормальную детоксикацию организма важно поддерживать на постоянной основе.

Совет 1. Осознанно выбирайте пищу. Увеличению амы содействуют три из шести вкусов: сладкий, соленый и кислый. Нейтральным считается вяжущий вкус, так как он помогает осушить аму, но благодаря своему стягивающему действию удерживает ее в организме. Эффективны в противодействии аме острый (разрушает) и горький (уменьшает) вкусы.

В каких продуктах можно найти тот или иной вкус:

Больше о лечебных свойствах продуктов питания читайте в гайде.

Совет 2. Используйте горячие специи (красный и черный перец, сухой имбирь, пиппали, асафетида и горчица). Полезны также теплые специи: кардамон, кумин, кориандр, базилик и фенхель. О способах их использования читайте в гайде.

Совет 3. Добавьте в рацион горечи. Благотворно влияют горечавка, барбарис и сенна.

Совет 4. Исключите провоспалительные продукты (лактоза, глютен, сахар, алкоголь, фитиновая кислота). Лайфхаки по отказу от сладостей найдете здесь.

Совет 5. Регулярно употребляйте ферментированные продукты. Как восстановить микрофлору и перистальтику кишечника.

Ингредиенты: капуста, имбирь, клюква, свекла или морковь.

• Мелко нарезать ингредиенты, перемешать.
• Залить солевым раствором (20 г соли на 1 л воды).
• Плотно утрамбовать (можно под пресс).
• Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в холодильник.
• Через 7 дней квашеная капуста готова к употреблению.

• молоко — 1 литр (допускается использование растительного молока);
• закваска для кефира.

• Молоко вскипятить, остудить до 40 градусов.
• Перелить в стеклянную банку, процедив через марлю.
• Добавить закваску (в соответствии с рецептурой на этикетке), перемешать деревянной палочкой или ложкой.
• Банку накрыть крышкой, плотно укутать тканью и оставить на ночь.
• Утром переставить в холодильник. Кефир готов.

*Чем жирнее молоко, тем гуще получается кефир.

Совет 6. Восстановите нормальное функционирование лимфатической системы. Ускорению тока лимфы и обновлению системы способствуют:

• массаж сухой щеткой по ходу лимфатических сосудов;
• упражнение «Тараканчик»;
• лимфодренажные прыжки;
• бег;
• контрастный душ;
• поход в баню или сауну;
• ванна с магниевой солью.

Подробно об этих процедурах.

Совет 7. Занимайтесь йогой. Каждое ваше движение — это общение с дошами. Начните знакомство с йогой с комплекса 12 упражнений «Приветствие солнцу», объединяющего ум, тело и дыхание. Оно укрепляет все основные группы мышц, «смазывает» суставы, вытягивает позвоночник, оказывает отличный массажный эффект на внутренние органы, улучшает кровообращение. Делимся некоторыми рекомендациями, которые сделают ваши занятия очень полезными:

• выполняйте все упражнения постепенно;
• дыхание должно быть легким, плавным, непрерывным;
• никакой боли, максимум пользы;
• в каждой позе доходите до точки, в которой будете чувствовать растяжение. Эта точка должна достигаться легко и без усилий;
• избегайте посторонних звуков, ваш разум должен свободно познавать тело в процессе выполнения упражнений;
• надевайте удобную, свободную одежду;
• используйте ровную, не скользкую поверхность.

• Ч. Дипак. Аюрведа. Древняя мудрость и современная наука для совершенного здоровья.
• https://www.researchgate.net/publication/279923885_Effects_of_caffeine_on_health_and_nutrition_A_Review
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18296328/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1318513/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22099463/
• https://www.elibrary.ru/download/elibrary_26393708_96446969.pdf
• https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-napitkov-iz-kofe-v-zdorovom-pitanii/viewer
• https://www.bmj.com/content/359/bmj.j5024.long
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28893365/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29971434/

«Темная сторона» кофе

Употребление кофе в количестве, превышающем рекомендуемую суточную норму, приводит к некоторым неблагоприятным последствиям для здоровья:

1. Увеличение веса. Кофеин повышает уровень гормона стресса кортизола, что может способствовать увеличению веса.

2. Низкий уровень энергии. Кофеин стимулирует надпочечниковую систему организма, которая на короткое время повышает уровень энергии. При злоупотреблении природным стимулятором можно получить обратный эффект — хроническую усталость.

3. Дефицит минералов. Кофеин снижает степень всасывания железа в желудке, усиливает выведение из организма кальция. Можно ли избавиться от анемии раз и навсегда? Стратегия от института МИИН — на бесплатном интенсиве «Анемия в практике нутрициолога».

4. Нарушенный сон. Употребление кофе блокирует аденозин — физиологический регулятор суточных ритмов, который отвечает за чувство сонливости к 21:00–22:00. Это становится причиной бессонницы. Научитесь регулировать факторы, влияющие на качество сна и умственную активность, на бесплатном интенсиве «Биохимия нервной системы».

5. Обезвоживание организма. Связано с мочегонным действием кофе. Некоторые симптомы обезвоживания:

• сухость во рту;
• сухость и резь в глазах;
• чувство жажды;
• сухость кожных покровов;
• постоянное чувство голода;
• снижение объема мышечной массы;
• проблемы с иммунитетом и продолжительные болезни;
• хроническая усталость;
• проблемы с пищеварением;
• дряблость кожи и признаки преждевременного старения;
• головная боль, головокружения.

6. Кофеиновая зависимость. Вы находитесь в группе риска, если потребление кофеина превышает 1000 мг в день. Наличие одного из нижеперечисленных признаков свидетельствует о формировании кофеиновой зависимости:

• количество потребляемого кофеина превышает необходимую потребность;
• возникает осознанное желание контролировать количество употребляемого кофеина;
• количество времени, требуемое на восстановление организма после приема кофе, возрастает;
• продолжаете употребление вопреки физическим или психологическим проблемам.

Следует также обратить внимание на неблагоприятные симптомы, возникающие при отказе от употребления кофеиносодержащих напитков (синдром отмены):

• головные боли;
• повышенная утомляемость;
• вялость, обусловленная сниженным уровнем энергичности;
• снижение концентрации внимания;
• ухудшение самочувствия;
• депрессия;
• раздражительность.

Кофе имеет ряд положительных характеристик, выделяющих его среди других напитков:

• Защита клеток от повреждений. Основными кислотами в борьбе со свободными радикалами считаются хлорогеновая и кофейная.
• Поддержание здоровья печени. Согласно исследованию, опубликованному в Archives of Internal Medicine, употребление кофеина снижает темп прогрессирования заболеваний печени.
• Повышение физической работоспособности.
• Поддержание когнитивной функции. Исследования Флоридского исследовательского центра болезни Альцгеймера позволяют утверждать, что кофеин защищает клетки головного мозга, способствует снижению объема белка амилоида, который занимает первостепенное место в развитии болезни Альцгеймера.
• Профилактика развития диабета. Согласно обзору 18 исследований, опубликованному в Archives of Internal Medicine, хлорогеновая кислота, содержащаяся в кофе, способствует снижению риска развития диабета 2-го типа путем регулирования выброса сахара в кровоток после еды и чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину.
• Снижение риска развития сердечной недостаточности, инсульта, нарушений сердечного ритма. Нефильтрованный кофе — важный источник антиоксидантов кафестола и кахвеола, участвующих в регулировании уровня холестерина в крови.
• Поддержание здорового желчеоттока. Кофе — источник горького вкуса, так необходимого для выброса желчи.
• Жиросжигание. Кофеин ускоряет обмен веществ и повышает скорость сжигания жиров.

Как снизить вес без вреда для здоровья и экстремальных диет? Рассказываем на бесплатном интенсиве «Биохимия стройности». Бесспорно, кофе полезен, однако воздействие данного напитка на организм человека зависит от количества, которое выпивается за сутки.

Кофе — один из самых употребляемых напитков в мире

Обращаясь к коллегам и друзьям с фразой «Может, по чашечке кофе?», чаще всего мы приглашаем их сделать перерыв, отдохнуть. Кто-то действительно наслаждается вкусом этого ароматного напитка, но чаще всего мы пьем кофе, чтобы взбодриться.

Согласно исследованиям Международной организации кофе, в ближайшие пять лет употребление этого напитка увеличится почти на 25%. Количество кофеен в городах России растет, что свидетельствует о востребованности кофейного напитка. Поэтому можно утверждать, что в ближайшей перспективе мы будем пить кофе еще больше.

Семь бодрящих вариантов напитков вместо кофе

Здоровые напитки вместо кофе, которые помогут контролировать тягу к нему и при этом повысят уровень энергии.

1. Матча. Двухграммовая порция чая матча (чуть более половины чайной ложки) содержит достаточно кофеина, чтобы дать заряд энергии на 6–8 часов. В матча содержится аминокислота L-теанин, способствующая повышению концентрации внимания и улучшающая память.

2. Вода. Большинство людей совершают ошибку, выпивая воду только тогда, когда испытывают жажду, ведь современный ритм жизни способствует искажению чувства жажды. Чтобы выпивать достаточное количество воды, всегда держите при себе бутылочку с чистой питьевой водой. Для того чтобы разнообразить ее вкус, попробуйте добавить в нее натуральные ароматизаторы — арбуз, огурец, имбирь, лимон.

3. Зеленый смузи. Введение в рацион большего количества зелени значительно повысит уровень энергии благодаря наличию в них питательных веществ и антиоксидантов. При приготовлении зеленого смузи убедитесь, что 95% смеси содержит овощи, а не фрукты, чтобы общий уровень сахара оставался низким. Топ-3 сочетания продуктов для получения вкусного и полезного смузи:

• ½ авокадо;
• ½ банана;
• ½ стакана черники;
• 6 грецких орехов;
• ½ стакана воды.

• 1 яблоко или груша;
• 2 стакана шпината;
• 1 лайм или лимон;
• 1 небольшая горсть кинзы;
• ½ стакана апельсинового сока;
• 2 чайные ложки имбиря.

• 1 чашка листьев молодой капусты;
• ½ чашки замороженных ананасов;
• ½ стакана замороженной клубники;
• ½ стакана свежих персиков, нарезанных кубиками;
• ½ чашки кокосового молока с пониженным содержанием жира;
• ½ стакана воды.

Способ приготовления смузи универсален: сложите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной текстуры. Просто, вкусно и полезно!

4. Протеиновый коктейль. Белок незаменим для обеспечения организма энергией, повышения концентрации внимания. Лайфхак по увеличению количества белка в зеленом смузи: добавьте семена чиа, влейте ореховое или конопляное масло, введите в напиток высококачественные порошковые добавки (коллаген, протеин).

5. Чай мате. Одна порция содержит примерно 75% кофеина по сравнению с чашкой кофе. При этом чай мате обогащен аминокислотами и питательными веществами. Обладает выраженным горьким послевкусием.

6. Чай гуаюса. Не менее популярный, чем мате, бодрящий напиток. Содержит такие антиоксиданты, как полифенольные катехины, теобромин, витамины группы В. Вкус напитка — тонкий и мягкий.

7. Цикорий. Цикорий не содержит кофеина, но по вкусовым качествам и внешнему виду схож с кофе. Процедура приготовления несложная: чайную ложку цикория развести горячей водой, размешать — напиток готов к употреблению. Любителям ванильного капучино предлагаем заменить всего один ингредиент — кофе на цикорий. Результат превзойдет все ваши ожидания.

• Заварить чайную ложку цикория в 150 мл горячей воды.
• Довести до кипения миндальное молоко, добавить ванильный экстракт или ванильный порошок.
• Взбить капучинатором или френч-прессом до состояния пены.
• Вылить цикорий в высокий стакан, аккуратно добавить ванильно-молочную смесь.

Здоровое питание доступно всем! Хотите научиться заменять любимые продукты на более полезные? Приходите на интенсив.

Варианты приготовления кофе

Приготовление кофе — сложный многоступенчатый процесс. Предположим, вы уже купили зерна, обжаренные по вашим предпочтениям. Что дальше? Как их приготовить?

Помол. Перед варкой кофе необходимо помолоть. Кофе лучше готовить из свежемолотых зерен, так как через две недели после помола он начинает терять аромат и пользу — начинается процесс окисления.

Способы приготовления кофе:

Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой джезве. Часто используются специи, такие как кардамон, корица и другие.

Эспрессо получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением подается горячая вода, нагретая до 88–91 °C.

Кофе-фильтр, американский, «капельница» — большинство домашних кофеварок работают по гравитационному принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе.

В готовый напиток можно добавить молоко и специи.

Хранение: вкус кофе зависит от летучих соединений, очень важно хранить кофейные зерна и молотый кофе в плотно закрытой герметичной посуде или специальных пакетах, потому что под воздействием кислорода компоненты кофе быстро окисляются, улетучиваются — кофе теряет свои вкусо-ароматические и полезные свойства.

Сколько кофе можно пить в день

Данные EFSA (European Food Safety Authority, Европейское агентство безопасности пищевых продуктов) позволяют утверждать, что употребление кофеина до 400 мг в сутки безопасно для здоровья взрослого человека. Для людей в возрасте до 16 лет эти расчеты несколько иные: 3 мг на килограмм веса тела, или не более 100 мг/сутки. Закономерно возникает вопрос: как правильно рассчитать норму употребляемого кофеина, чтобы не навредить своему организму?

Важно учитывать не только количество, но и сорт кофе: самый мягкий — «Арабика» (не более 5% кофеина), самый крепкий — «Робуста». Считается, что в 100 мл американо содержится около 100 мг кофеина. Следовательно, достаточно двух чашек такого черного кофе в день.

Необходимо учитывать, что кофеин содержится не только в кофе, но и во многих других продуктах питания и напитках.

Все нюансы здорового питания и правильного подхода к поддержанию работы организма собраны на годовом курсе «Интегративной нутрициологии». Только рабочие инструменты от интегративных врачей и нутрициологов! Пройдите тест-драйв и познакомьтесь с атмосферой МИИН.

Польза и вред кофе без кофеина

Если по состоянию здоровья вам противопоказано употребление кофеина, можно обратить внимание на декаф — кофе, в котором кофеина нет.
Декаф — это не особый сорт кофе, а обычные кофейные зерна, из которых удаляется кофеин. При этом напиток сохраняет пищевые качества, вкус и аромат, но теряет стимулирующий и бодрящий эффект, который есть у обычного кофе.

Польза и вред декафа напрямую зависят от способа обработки зерен. Есть несколько основных способов:

• водяной способ предполагает, что химические компоненты не используются в принципе, он считается самым экологичным и самым «чистым», так как в зерно не попадают никакие посторонние компоненты;
• использование растворителя — к сожалению, традиционный метод. В качестве активного вещества чаще всего используется этилацетат. Какое-то количество растворителя остается в зернах, что влияет на вкус и может вызвать проблемы у тех, кто употребляет много такого напитка;
• использование сжатого газа — один из самых прогрессивных методов. Чаще всего это двуокись углерода. Зерна сначала замачивают традиционно, а потом еще раз — в сжатом газе и небольшом количестве воды. Газ превращается в жидкость, и именно она становится тем растворителем, который вымывает кофеин. Считается, что этот метод безопасен и надежен: ни высокого содержания кофеина, ни самого растворителя в зернах не остается.

Не всегда производители указывают, каким именно способом произведен кофе, и есть вероятность приобрести напиток, который содержит следы растворителя, что может негативно сказываться на состоянии здоровья и перечеркивать возможную пользу от исключения кофеина.

Декаф дороже обычного кофе, так как процесс декофеинизации сложен и требует больших затрат. Декаф может быть полезен для людей, у которых есть противопоказания для употребления кофеина.

Вред кофе без кофеина может заключаться в наличии растворителя, оставшегося после извлечения кофеина.

При необходимости или желании сократить употребление напитков с кофеином можно обратить внимание на другие виды: цикорий, какао, растительный ореховый кофе из фундука.
Во всем нужна мера. Оценивайте все за и против, и если у вас нет прямых противопоказаний и вы не уверены в качестве декафа, лучше придерживаться принципа умеренного потребления обычного кофе, чем рассчитывать на пользу кофе без кофеина.

На этот вопрос нет однозначного ответа. Кто-то выпивает эспрессо на ночь и не замечает никакого эффекта, а кто-то не может нормально уснуть после чашки кофе с молоком, выпитой в середине дня. Одной из причин излишней бодрости после небольшого количества кофеина могут быть сбитые фазы детоксикации печени.

Если у вас нет противопоказаний, ориентируйтесь на реакцию своего организма и не зацикливайтесь на общих рекомендациях.

Тем не менее есть общие рекомендации по количеству употребляемого кофе. В разных источниках они различаются, вот некоторые из них:

• выпивайте не более 2 чашек кофе в сутки;
• старайтесь не пить кофе после 16:00;
• рекомендуемая максимальная концентрация кофеина в один прием — 300 мг. После этого следует в течение 3-4 часов воздерживаться от употребления кофе;
• употребление кофеина в количестве около 1000 мг в сутки вызывает привыкание.

Но 300 мг и 1000 мг кофеина — это сколько? Сколько кофеина содержится в порции кофе?

Это зависит прежде всего от сорта кофе.

В среднем считается, что в 100 мл американо содержится около 100 мг кофеина. Это значит, что достаточно выпивать 2 больших стакана черного кофе — один утром, один в обед, а после этого до следующего утра воздержаться от кофе.

Но нужно помнить, что эти данные могут различаться.

Повышенная чувствительность к кофеину

Людям с повышенной чувствительностью к кофеину при употреблении нескольких глотков обычного кофе кажется, что они выпили пять или шесть чашек эспрессо, что проявляется следующими симптомами:

• учащенное сердцебиение;
• головная боль;
• нервозность или тревога;
• возбуждение;
• раздражительность;
• бессонница.

Гиперчувствительность объясняется более интенсивным выбросом адреналина. Основная причина такого состояния — сниженная функция детоксикации печени. Имеет место и индивидуальная непереносимость.

В зависимости от индивидуальных особенностей человека, состояния здоровья и выпиваемого количества употребление кофе может оказывать и негативное влияние на организм.

Некоторые вредные свойства кофе:

Команда нутрициологов и коучей по здоровому образу жизни МИИН разработала протокол отказа от кофе. Скачивайте гайд и начинайте мягкий детокс.

• кофеин усиливает выведение из организма кальция и может приводить к остеопорозу;
• злоупотребление кофе может спровоцировать потемнение зубной эмали;
• мочегонный эффект кофе может вызвать обезвоживание организма, на 1 чашку кофе требуется дополнительный стакан воды;
• употребление кофе в больших количествах может стать причиной «осушения» слизистых и обезвоживания (закисления pH) и приводить к нехватке ослизненности толстого кишечника, создавать благоприятную среду для патогенов, способствовать плохой проходимости и запорам;
• кофеин усиливает секрецию желудочного сока, поэтому не рекомендуется пить его на голодный желудок. Это может привести к гастриту и язвенной болезни, повышает риск изжоги и развития синдрома раздраженного кишечника;
• содержащийся в кофе кафестол значительно повышает уровень холестерина в крови за счет активации рецепторов клеток тонкого кишечника, участвующих в транспорте желчных кислот из печени, при употреблении 5 чашек кофе в день. Поэтому избыток кофе в рационе может стать причиной повышения уровня «плохого» холестерина ЛПНП и способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний;
• употребление кофе блокирует аденозин — физиологический регулятор суточных ритмов, который отвечает за чувство сонливости к 21:00–22:00. Это может стать причиной бессонницы.

Это лишь некоторые вредные свойства кофе.

При перечислении вредных последствий употребления кофе неоднократно упоминалась важность умеренности.

Выводы

• В состав кофе входит огромное количество химических соединений, по-разному влияющих на организм.
• Полезные и вредные свойства кофе проявляются в зависимости от состояния здоровья человека, его образа жизни и индивидуальных особенностей.
• Чтобы польза зернового кофе проявилась в полном объеме, важно помнить об умеренности и не злоупотреблять напитком.
• При злоупотреблении кофе может возникнуть зависимость от кофеина, которая подобна никотиновой или алкогольной.
• Есть ряд противопоказаний для употребления кофе, в том числе хронический стресс, ГЭРБ, воспалительные заболевания ЖКТ, бессонница.
• Состав кофе, его вкус и влияние на организм зависят от сорта кофе и его обработки.
• Состав и эффект растворимого и зернового кофе различаются.
• Выбирать и пить растворимый кофе нужно с осторожностью — в его составе может быть большое количество синтетических и химических добавок, которые могут оказать воздействие на здоровье. Поэтому польза и вред натурального кофе и растворимого напитка могут различаться.
• Организм каждого человека уникален, не нужно без серьезных причин отказываться от кофе. Ориентируйтесь на свою реакцию на него и помните о балансе и об умеренности.