Что такое дестонер и как он спасает ваши кофемолки

Дестонер: зачем он нужен и как работает

Если в пачке с кофе попадётся камень, он может испортить кофемолку. Чтобы такого не случилось, на обжарочных производствах используют дестонеры. Рассказываем, что это такое.

Что такое дестонер

Дестонер — это оборудование, которое очищает кофейные зёрна от мусора после обжарки. Это необходимо делать с любым кофе, даже если это высококачественное зерно, которое собирали вручную.

Дело в том, что камни, ветки, щепки, металлические предметы и прочий мусор могут попадать к кофейным зёрнам во время сушки, транспортировки и фасовки. Например, кофе мытой обработки ферментируется в ферментационных танках, которые сделаны чаще всего из бетона или плитки, а сушиться может на патио — бетонных площадках. Когда собирают уже высохший кофе, вместе с ним могут попасть и мелкие камни.

Процедура очистки

Про дестонеры говорят редко, но они очень важная часть обжарочного производства. Веточки, как правило, не так страшны, потому что быстро сгорают в ростере. Но камень, например, легко сломает кофемолку, поэтому его быть в пачке с кофе не должно.

Как работает дестонер

Чаще всего на обжарочных производствах используют вакуумные дестонеры. Они работают по принципу пылесоса: поток воздуха поднимает обжаренный кофе по трубе в специальный бункер. При этом скорость потока воздуха настраивается так, что весь мусор, который тяжелее кофе, например, камни и металлические предметы, остаётся внизу и попадает в съёмный лоток.

Скорость потока воздуха настраивается на разный кофе отдельно. Например, колумбийский кофе, как правило, самый большой и тяжёлый. Для его очистки нужен сильный поток воздуха, который сможет его поднять. Бразильский кофе легче, поэтому поток воздуха должен быть меньше.

Пример работы вакуумного дестонера

В некоторых случаях на производствах используют самодельные дестонеры. Например, так поступил Фернандо Кортижо из Rubia Coffee Traders, который сделал вертикальный S-образный дестонер и получил за него премию Инновация 2017 года на Международной выставке кофе в Мельбурне (MICE).

Дестонер сделан из промышленных труб и вентилятора, который обычно используют в магазинах гидропоники. Принцип работы такого дестонера такой же, как и у вакуумного — двигатель создаёт поток воздуха, который поднимает лёгкие зёрна, а тяжёлые посторонние предметы задерживается внизу.

Зачем нужен дестонер

В отличие от классических дестонеров — эта модель не такая дорогая и подходит для ростеров разного размера.

Почему кофе с мусором всё ещё считается спешелти

Если кофе попадает в спешелти, это значит, что в ней есть следы его обработки, а потом и Очистки. Мусор в кофе обычно не остаётся.

`# Спешелти кофе: зачем нужен дестонер?

По правилам Ассоциации спешелти кофе (SCA) кофе получает статус спешелти, только если в нём нет ни одного первичного дефекта и не более пяти вторичных. При этом камень — это первичный дефект. Отсюда закономерно возникают два вопроса: почему кофе с мусором всё же получает такой класс, а если всё-таки не получает, то так ли нужен дестонер, если компания обжаривает только спешелти кофе.

Чтобы ответить на эти вопросы, нужно вспомнить, как происходит оценка кофе.

Из 10 процентов всей партии берут образцы по 350 грамм каждый. Например, если в партии 250 мешков кофе, 25 из них прокалывают в случайном месте и берут образцы на оценку. Такой подход позволяет оценить кофе на количество дефектов и значительно снижает вероятность, встретить их во всей оставшейся партии, но не сводит её к нулю.

Таким образом, получается, что даже в спешелти кофе может встречаться мусор в виде камней или других посторонних предметов, а дестонер — это последний шанс спасти кофемолки клиентов и их лояльность.

Действительно ли дестонер так необходим

Важно понимать, что несмотря на то, что вероятность встретить посторонние предметы в хорошем спешелти кофе есть, она крайне и крайне мала. Поэтому ответ на вопрос о том, нужен ли дестонер на самом деле, зависит, во-первых, от желания самих обжарщиков, а во-вторых — от объёмов их производства.

Как правило, небольшие обжарки часто отказываются от покупки дестонера, потому что кофе немного и его можно отсматривать вручную. Например, пока кофе охлаждается после обжарки.

Средние и крупные обжарки не могут себе позволить ни отсматривать кофе вручную, ни рисковать. Им гораздо проще использовать в производстве дестонер, чтобы точно быть уверенными в качестве своего продукта.

Статью помог написать Вячеслав Оверченко.

Diedrich: 100 лет опыта производства ростеров

Ростеры американской марки Diedrich – это почти столетний опыт разработки и инноваций оборудования по обжариванию кофе. Компания Diedrich – производитель ростеров, фактически создала отрасль производства оборудования для промышленной обжарки кофе, прошедшей путь от разработки технологии обжарки до создания первой автоматизированной системы обжарки кофе. Ростеры Diedrich являются признанным промышленным стандартом качества и экономичности, эталоном мастерства и эстетическим ориентиром для всех ростеров в мире.

Характеристики ростера Diedrich

• Разовая загрузка (бач): 12 кг зеленого зерна кофе
• Производительность обжаривания в течение 1 часа: 48 кг зеленого зерна
• Максимальная температура: 252 °C
• Продолжительность цикла обжаривания при температуре 227°C: 13-16 минут

Разработанная компанией Diedrich уникальная технология и конструкция газовой горелки дают оператору целый ряд неповторимых преимуществ.

Видео с ростером Diedrich

• 90 000 BTU/час`

• Они позволяют контролировать процесс обжарки для достижения оптимального вкуса и аромата кофе.

• Ростеры могут быть настроены для обжарки различных типов кофейных зерен и для различных стилей обжарки.

• Эффективные ростеры позволяют экономить время и уменьшают количество отходов.

• Благодаря регулируемым параметрам обжарки, можно добиться уникального вкуса кофе, привлекая новых клиентов.

• Ростеры предлагают стабильное и надежное оборудование для кофейного бизнеса.

Таблица: Сравнение бывших в употреблении ростеров для кофе

Список брендов бывших в употреблении ростеров для кофе

1. Joper
2. Probat
3. Giesen

Ссылка на видео об обжарке кофе

Этикировка

Преимущества покупки бывших в употреблении ростеров для кофе

1. Экономия на первоначальных затратах.
2. Помощь в устойчивости бизнеса.
3. Широкий выбор поставщиков.
4. Гарантированное качество и надежность.

Конечно, при решении о покупке бывшего в употреблении ростера для кофе важно убедиться, что оборудование прошло проверку на соответствие, чтобы гарантировать его надежность и безопасность использования. Надеемся, что наша информация поможет вам сделать правильный выбор при покупке ростера для вашего кофейного бизнеса.

Преимущества обжарки кофе

Контроль качества и вкуса

Самым значительным преимуществом обжарщика кофе является уровень контроля, который он обеспечивает над качеством и вкусом кофе. Жаровни позволяют регулировать температуру, время обжаривания и поток воздуха, каждый из которых может кардинально повлиять на вкусовые характеристики конечного продукта. С помощью обжарщика кофе вы можете точно настроить эти переменные, чтобы создать уникальную и стабильную обжарку, которая отличает ваш бренд.

Свежесть

Лучше всего кофе раскрывается вскоре после обжарки. Наличие ростера означает, что вы можете обжаривать кофе по требованию, обеспечивая своих клиентов самым свежим кофе. Эта свежесть не только усиливает вкус, но и аромат, обеспечивая превосходное качество кофе.

Экономия затрат

Покупка зеленых кофейных зерен и их обжарка на месте может быть более рентабельной в долгосрочной перспективе по сравнению с покупкой предварительно обжаренных зерен. Такой подход может со временем привести к существенной экономии, особенно для кафе и предприятий, потребляющих большое количество кофе.

Настройка

С помощью вашего ростера для кофе вы можете обжаривать зерна в точном соответствии со спецификациями ваших клиентов. Независимо от того, предпочитают ли они светлую, среднюю или темную обжарку, вы можете настроить свой процесс в соответствии с их вкусами. Эта возможность настраивать каждую партию может стать уникальным преимуществом для вашего бизнеса.

Брендинг и рыночная дифференциация

Обжарка кофе может выделить ваш бизнес на переполненном рынке. Это дает возможность создать уникальный вкусовой профиль, который покупатели не смогут найти больше нигде, что сделает ваш бренд более отличительным и запоминающимся.

Экологичность

Обжаривая кофе на месте, предприятия также могут лучше контролировать источники своих зерен. Это может позволить им выбирать более устойчивых или добросовестных поставщиков, что сегодня может стать сильным аргументом для многих потребителей, заботящихся об экологии.

От управления вкусовыми профилями до предложения более свежих продуктов и создания уникальных возможностей для продвижения бренда — преимущества, которые он предоставляет, могут в значительной степени способствовать вашему успеху в отрасли.

Основные параметры обжарки кофе

Когда дело доходит до обжарщиков кофе, профессионалы должны знать несколько важных параметров. Каждый параметр по-разному влияет на процесс обжарки, в конечном итоге определяя вкус и качество кофейных зерен. Вот основные параметры, которые следует учитывать:

• Размер пакета: Этот параметр относится к количеству зеленых кофейных зерен, которое обжарщик может обработать за один цикл. Размеры партий могут сильно различаться в зависимости от обжарочного аппарата: некоторые машины способны обрабатывать несколько сотен граммов для небольших операций, а другие — несколько килограммов для обжарки в промышленных масштабах.

Время обжарки. Время обжарки или продолжительность обжарки — важнейший параметр, напрямую влияющий на вкус кофе. Время обжарки обычно составляет от 10 до 20 минут, в зависимости от желаемой степени обжарки (светлая, средняя, ​​темная). Возможность точного контроля времени обжарки — важная особенность высококачественных ростеров для кофе.

Температура. Температура, при которой обжариваются бобы, сильно влияет на их окончательный вкус. Более высокие температуры приводят к более темной обжарке, в то время как более низкие температуры приводят к более светлой обжарке. Возможность точного контроля и поддержания температуры обжарки необходима для постоянства вкусовых профилей.

Воздушный поток. Воздушный поток внутри жаровни влияет на равномерность обжаривания зерен. Более продвинутые жаровни позволяют пользователям контролировать поток воздуха, что помогает обеспечить более равномерное обжаривание.

Скорость барабана. Для барабанных ростеров скорость вращения барабана является еще одним важным параметром. Более высокая скорость барабана может увеличить скорость передачи тепла к зернам, что приведет к более быстрому времени обжаривания. Однако это также может привести к более неравномерной обжарке, поэтому необходим тщательный контроль.

Скорость охлаждения. После того, как бобы обжарены, их нужно быстро охладить, чтобы остановить процесс обжаривания. Скорость, с которой обжарщик охлаждает зерна, влияет на их окончательный вкус и поэтому является важным параметром.

Потребление энергии. Энергопотребление ростера не имеет прямого отношения к качеству обжарки, однако оно может стать важным фактором для предприятий, стремящихся минимизировать эксплуатационные расходы.

Понимание и контроль этих параметров машины жизненно важны для достижения желаемого вкусового профиля при обжарке кофе. Лучшие обжарщики кофе обеспечивают точный контроль над этими параметрами, что позволяет пользователям точно настраивать процессы обжарки для получения неизменно высокого качества кофе.

Область использования

Растеры для обжаривания кофе — это универсальные машины, используемые в различных секторах пищевой промышленности и производства напитков. Основное их применение, конечно же, в производстве кофе, но они находят применение и в смежных областях. Вот некоторые ключевые области использования этих машин:

Компании по обжарке кофе. Возможно, наиболее очевидными пользователями обжарочных аппаратов для кофе являются компании по обжарке кофе, начиная от небольших ремесленных обжарщиков и заканчивая крупными промышленными предприятиями. Эти компании закупают зеленые кофейные зерна и обжаривают их до нужного качества, а затем продают готовый продукт потребителям, розничным продавцам или другим предприятиям.

Кафе и кофейни. Многие кафе и кофейни предпочитают обжаривать кофейные зерна на дому, чтобы обеспечить свежесть и контролировать вкусовой профиль. Наличие собственного обжарщика кофе позволяет этим компаниям предлагать своим клиентам уникальный кофе и выделяться среди конкурентов.

Рестораны и отели. Некоторые элитные рестораны и отели также используют ростеры для кофе, чтобы предоставить своим клиентам свежеобжаренный кофе. Такой подход может добавить уникальный штрих к их обслуживанию, предлагая гостям незабываемые впечатления от ужина.

Супермаркеты и розничные магазины. Супермаркеты и другие розничные магазины, торгующие кофе, могут использовать ростеры для продажи свежеобжаренных кофейных зерен. Эта услуга может разнообразить предлагаемые ими продукты и обеспечить дополнительную ценность для их клиентов.

Образовательные учреждения. Образовательные учреждения, предлагающие курсы в области пищевой науки, кулинарного искусства или в аналогичных областях, могут использовать обжарщики кофе в качестве учебного пособия. Учащиеся узнают о процессе обжарки, различных факторах, влияющих на вкус кофе, и деловых аспектах управления предприятием, связанным с кофе.

Исследовательские учреждения. Обжарщики кофе также используются в исследованиях, например при тестировании новых методов обжарки, изучении влияния различных переменных на вкусовые характеристики кофе или разработке новых смесей и продуктов.

Хотя обжарщики кофе чаще всего ассоциируются с компаниями, занимающимися обжаркой кофе, они находят применение в самых разных секторах. Любое предприятие или организация, которые используют кофе в своей деятельности или учебной программе, потенциально могут извлечь выгоду из обжарки кофе.

Ведущие производители ростеров для кофе

Возможно. Компания Probat, базирующаяся в Германии, является одним из самых известных производителей ростеров для кофе. Они предлагают множество моделей, от небольших ростеров, подходящих для кустарных кофеен, до крупных промышленных ростеров.

Дидрих. Американская компания Diedrich Roasters известна своей технологией инфракрасного обжаривания. Они предлагают ростеры, подходящие для различных применений, от небольших операций до более крупного коммерческого использования.

Гизен. Голландская компания Giesen Coffee Roasters известна своим кустарным подходом к технологии обжарки. Они предлагают широкий диапазон размеров и вариантов настройки, что позволяет предприятиям адаптировать свои ростеры к своим конкретным потребностям.

Лоринг. Калифорнийская компания Loring Smart Roast известна своими экологически чистыми ростерами. Ростеры Loring предназначены для сокращения выбросов парниковых газов и экономии затрат на топливо без ущерба для качества обжарки.

Джопер. Joper Roasters — португальская компания, производящая широкий спектр ростеров для кофе, от магазинных до промышленных. Они известны своими надежными высококачественными ростерами.

Топер. Toper — турецкий производитель машин для обжарки кофе, предлагающий широкий ассортимент ростеров, от небольших кустарных обжарочных аппаратов до крупных промышленных обжарочных аппаратов. Они работают в этом бизнесе уже более 60 лет.

Сан-Францисканская обжарочная компания. Компания San Franciscan Roaster Company производит ростеры для кофе ручной работы, предназначенные для ремесленников. Их жаровни известны своей долговечностью, надежностью и исключительным мастерством.

Это лишь некоторые из многих производителей, выпускающих ростеры для кофе. Подходящий производитель для конкретного бизнеса зависит от различных факторов, в том числе от размера бизнеса, потребностей в обжарке и бюджета.

Не стесняйтесь обращаться к нам, если вам нужна дополнительная информация или вы хотите обсудить лучшие варианты для вашего бизнеса. Мы с нетерпением ждем возможности помочь вам приготовить идеальную чашку кофе с помощью нашей подборки бывших в употреблении кофеварок.

Вы можете оценить один из наших бывших в употреблении ростеров для кофе со Scolari 120 кг

Обжарка кофе – это ключевой этап в процессе создания идеального вкуса и аромата. Чтобы достичь желаемого качества и уровня обжарки, требуется специализированное оборудование. В этой статье мы рассмотрим необходимое оборудование для обжарки кофе и его роль в создании неповторимого вкуса.

Необходимое оборудование для обжарки

Обжарочная машина, или ростер, является главным инструментом в процессе обжарки кофе. Ростеры могут быть различных типов, включая воздушные ростеры, барабанные или ростеры с прямым огнем. Выбор типа ростера зависит от предпочтений и требований обжарщика.

Ростеры обеспечивают контролируемый процесс обжарки, позволяя регулировать температуру, время и интенсивность обжарки. Они также обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха, чтобы обеспечить равномерное обжаривание зерен.

Вентиляционная система

Во время обжарки выделяется дым, запахи и пары, которые могут быть неприятными и вредными для здоровья. Поэтому важно иметь хорошую вентиляционную систему, которая эффективно удаляет эти выделения из помещения. Вентиляционная система помогает поддерживать чистоту воздуха в рабочем пространстве обжарщика.

Термометры и датчики

Термометры и датчики являются неотъемлемой частью оборудования для обжарки кофе. Они позволяют контролировать температуру внутри ростера и следить за процессом обжарки. Точное измерение температуры позволяет достичь желаемого профиля обжарки и управлять развитием ароматов и вкусовых характеристик кофе.

Охлаждающий аппарат

После обжарки необходимо быстро охладить обжаренные зерна кофе, чтобы остановить процесс обжарки и сохранить их качество. Для этого используется охлаждающий аппарат. Он обычно состоит из вращающегося барабана или вентилятора, который обеспечивает быстро и равномерное охлаждение зерен. Также помогает снизить влажность и удалить остаточные отходы, такие как шелуха или скорлупа, которые могут оставаться после обжарки.

Хранение и упаковка

После обжарки важно правильно хранить и упаковывать обжаренные зерна кофе, чтобы сохранить их свежесть и аромат. Для этого используются специальные контейнеры или упаковочные материалы, которые обеспечивают защиту от света, воздуха и влаги. Хранение кофе в прохладном и сухом месте помогает сохранить его качество на протяжении более длительного времени.

Общая эффективность и качество оборудования для обжарки кофе имеют прямое влияние на результаты обжарки и конечный вкус кофе. Правильное использование и обслуживание оборудования помогают достичь желаемых результатов в обжарке и создании высококачественного кофе. Обжарщики и кофейные производители должны быть внимательными к обновлению и сопровождению оборудования, чтобы поддерживать постоянное качество и улучшать свои навыки и нюансы процесса обжарки.

Секреты лучших сортов от Юг Кофе Ростерс

Юг Кофе Ростерс – это крымская компания, которая специализируется на производстве и продаже качественного свежеобжаренного кофе. Начав как небольшой дистрибьютор кофе, мы изучили рынок изнутри и решили сделать следующий шаг – открыть собственное производство. Наша цель – создание продукта высокого качества, который вдохновит и покорит сердца кофеманов по всему миру.

Совершенствование вкуса

Мы постоянно работаем над улучшением вкуса нашего кофе. Это означает, что каждый день мы экспериментируем с новыми сортами, разрабатываем свежие рецепты и стремимся к совершенству в каждом маленьком зерне. Мы уважаем историю кофе, но не боимся инноваций, когда они ведут к улучшению качества и вкуса.

Контроль качества

Наши стандарты качества являются одними из самых строгих в отрасли. Мы контролируем весь процесс производства – от выращивания и сбора зерен до их обжарки и упаковки. Наша команда работает только с проверенными поставщиками, которые разделяют нашу страсть к кофе и нашу преданность качеству.

Стиль и бренд

Юг Кофе Ростерс – это не просто название. Это образ жизни. Наша упаковка желтого цвета, напоминающая о солнечном юге, не только привлекает внимание, но и создает настроение. Внутри каждого пакета – кофе с настоящим южным характером, соблазнительным, теплым и утонченным.

Этичность и устойчивость

В Юг Кофе Ростерс мы ценим не только качество кофе, но и процесс его получения. Мы стремимся к тому, чтобы наш бизнес был этичным и устойчивым. Это означает поддержку справедливой торговли, обеспечение надлежащих условий труда для всех наших сотрудников и поставщиков, а также использование устойчивых методов обжарки и упаковки.

Сообщество и культура

Кофе – это не просто напиток, это культура и сообщество. Мы стремимся поддерживать и развивать кофейную культуру не только в Крыму, но и по всему миру. У нас регулярно проводятся мастер-классы и дегустации, мы участвуем в кофейных фестивалях и выставках, а также активно сотрудничаем с другими компаниями и организациями в области кофе.

В Юг Кофе Ростерс мы гордимся тем, что делаем, и уверены в нашем будущем. Мы знаем, что у нас есть все, что нужно, чтобы стать лидерами в мире кофе: качественное сырье, уникальные рецепты, профессиональные сотрудники и, что самое главное, настоящая страсть к кофе. Присоединяйтесь к нам и отправляйтесь вместе с нами на ЮГ – к миру великолепного кофе и незабываемых впечатлений!

Всем привет! Сегодня мы вновь побываем на выставке HOST Milano и покажем ростеры для обжарки кофе. Вы увидите удивительные кейсы — ростеры, которые способны обжаривать несколько тонн кофе в час! Смотрите ролик и пишите, что вас удивило больше всего!

10 мин. на чтение

#Посмотреть #Обзоры #Индустрия #Бариста

Подписка на новости

Условия соглашения принимаю

Помогите Bravos стать лучше!

24 августа 2023

2 мин. на чтение

Чем суперавтоматическая кофемашина отличается от автоматической и сможет ли она заменить бариста?

Сравниваем суперавтомат и автомат, их отличия, разница в приготовлении напитков, роль бариста и перспективы

18 февраля 2022

6 мин. на чтение

КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в Москве: Stars coffee, Аэроплан, Clara, Rockets Concept Store

Кофейный патруль из Москвы вновь у нас на YouTube!

27 февраля 2024

53 мин. на чтение

Тест ВСЛЕПУЮ! Сравниваем кофе от разных обжарщиков: Tasty Coffee, Сварщица, Tab, Torrefacto

Сегодня в ролике мы ВСЛЕПУЮ протестируем кофе от разных обжарщиков

19 февраля 2024

20 мин. на чтение

Горькая правда! КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ на выставке HOST MILANO 2023

Сегодня в выпуске мы не будем патрулировать кофейни

12 февраля 2024

32 мин. на чтение

КАК ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ с Марией Райлян из West4

Это третий выпуск рубрики «Как открыть кофейню» на нашем канале

116 мин. на чтение

За кулисами SIMONELLI GROUP — производителя легендарных кофемашин Victoria Arduino и Nuova Simonelli

Это видео мы посвятим компании Simonelli Group.

4 февраля 2024

40 мин. на чтение

Кофе с восточным вкусом: КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ в ДУБАЕ

Новый кофейный патруль из Дубая

22 января 2024

50 мин. на чтение

HOST MILANO 2023 — главная мировая выставка индустрии гостеприимства

Этим видео мы открываем новую серию роликов с международной выставки индустрии гостеприимства HOST MILANO!

25 мин. на чтение

Узнаем правду о кофе LAVAZZA: Оригинал или подделка?

Кофе Lavazza – подделка ли это?

21 января 2024

30 мин. на чтение

Как открыть кофейню с Антоном Шориным из Даблби

У нас в гостях Антон Шорин — коммерческий директор сети кофеен «Даблби».

26 декабря 2023

113 мин. на чтение

PIR COFFEE 2023: всё для вашей кофейни!

Заключительная часть серии роликов с выставки PIR COFFEE 2023.

70 мин. на чтение

В этой кофейне были Гоголь и Моцарт! КОФЕЙНЫЙ ПАТРУЛЬ В РИМЕ

В этом выпуске мы покажем великий итальянский город, попробуем кофе в местных заведениях и просто поделимся классными эмоциями.

15 декабря 2023

52 мин. на чтение

Guisen, Besca или китайские производители? Обзор РОСТЕРОВ на PIR COFFEE 2023

В ролике рассказали о преимуществах и недостатках каждого ростера и назвали цены.

3 декабря 2023

24 мин. на чтение

Кофе в Италии может быть невкусным? Кофейный патруль в Милане

Мы продолжаем пробовать кофе по всему миру и на этот раз к нам в кадр попали кофейни Милана.

2 декабря 2023

37 мин. на чтение