Что такое фанки кофе

Фанки кофе

Фанки кофе — кофейные зёрна, прошедшие особую обработку, придающую им своеобразный и яркий вкус. Это явление относительно новое в мире кофе, но уже успело стать популярным.

История и особенности

Фанки кофе появился сравнительно недавно, но уже завоевал сердца кофеманов. В статье мы рассмотрим историю появления фанки кофе, его особенности, влияние на вкус и аромат напитка.

Обработка зёрен

Фанки кофе проходит специальную обработку, которая придает ему уникальные качества. Изучим основные этапы обработки таких зёрен и узнаем, как правильно их приготовить.

Значение термина

Изучив особенности фанки кофе, мы сможем точно определить, что означает термин funky coffee и почему он вызывает интерес среди ценителей кофе.

Джи-фанк в музыке

• Направление: хип-хоп, хип-хоп Западного побережья
• Место возникновения: Помона, Калифорния, США

Джи-фанк включает многоуровневые и мелодические синтезаторы, глубокий бас, фоновый женский вокал и медленные гипнотические грувы. Этот жанр может содержать элементы политического хип-хопа, осознанного хип-хопа и хорроркора.

Что такое фанк

Фанк объединил черты разных жанров: соула, R&B, джаза и афрокубинской музыки. Он стал одним из самых диких жанров афроамериканской музыки, близким по духу к раннему джазу. Фанк имеет простую повторяющуюся структуру, но при этом звучит хаотично.

Изучив корни фанка, мы можем понять, как он отличается от других жанров и как оказал влияние на современную музыку.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 16 февраля 2021 года; проверки требуют 20 правок.

У этого термина существуют и другие значения, см. G.

Одной из первых записей в стиле фанка считают песню Джеймса Брауна Papa’s Got A Brand New Bag от 1965 года. В ней чувствуется, как лиричный соул постепенно мутирует: появляется дёрганность, нервозность, вокал больше не довлеет над музыкой, а существует с ней на равных — послушайте, как выкрики Брауна перекликаются с тромбонами и саксофонами.

Можно выделить следующие пять особенностей.

Грув

Фанк нацелен не просто на танцы, а на очень долгие танцы. Чтобы ввести слушателя в подобие транса, музыканты акцентируются не на мелодии или последовательности аккордов, а на груве — это особое качающее ощущение, которое создаёт ритм-секция: бас, барабаны и клавишные. В фанке с помощью этих инструментов делают многослойные грувы и развивают их всю песню, благодаря чему ритм управляет танцорами.

Один аккорд

Некоторые фанк-песни построены буквально на одном аккорде. Некоторые украшают их, перемещая аккорд вверх или вниз на полутон или тон. Этот приём можно услышать в Play That Funky Music группы Wild Cherry.

Слэп на басу

Это приём игры на басу. Басист ударяет фалангой большого пальца по толстым третьей и четвёртой струнам и резко подцепляет тонкие первую и вторую струны. Они ударяются о гриф, и получается тяжёлое и выразительное звучание. Ларри Грэм из группы Sly & the Family Stone один из первых начал применять этот приём в фанке.

Басовая партия

Бас в фанке управляет всей композицией. Послушайте, как басовая партия Роберта Белла из Kool & the Gang наслаивается на барабаны. Возникает эффект полиритмии.

Многослойность

Фанк-музыка избыточна, но в ней, конечно, специально создаётся такой эффект. Партии разных инструментов накладывают слой за слоем, а основной вокал поддерживают многочисленные бэк-вокалы. Фанк-группы часто состояли из 10–12 музыкантов, причём несколько человек могли играть на одинаковых инструментах, чтобы сделать звучание более объёмным.

Это касалось не только гитар, но и духовой секции: саксофонов, труб, тромбонов. В отличие от джаза, в фанке эти инструменты не солируют, а работают в ритм-секции. Частый ход — подчёркивание текста, когда короткие фразы духовых играют между фразами вокалиста, как бы подводя к ним.

Припев песни Эдвина Старра War — классический пример диалога между голосом и инструментами. В африканской музыке есть схожий приём — схема вопрос — ответ, когда лид-вокалист поёт фразу, а хор логически её продолжает. Call and response используется и в фанке, но иногда оркестр заменяет хор.

Фанк: возникновение и особенности жанра

Фанк появился как оппозиция соулу, вокально ориентированному жанру. У фанк-групп голос перестал быть центром композиции — вокалист как бы теряется среди ритм-секции. Зачастую он не поёт один, а ведёт диалог с бэк-вокалистами.

Поскольку в фанке музыканты постоянно ломают ритм, то вокалистам даже в теории негде распеться и выдать красивую партию. Они также должны поддерживать грув, поэтому вокалисты в основном выдают короткие и повторяющиеся фразы, которые заводят толпу. Например, в песне Love Rollercoaster группы Ohio Players, кроме упоминаний американских горок, и текста-то толком нет.

Политическое влияние фанка

Движение за права афроамериканцев поднялось в шестидесятые и продолжилось в семидесятые. Борьба с расизмом и сегрегацией затронула и фанк. Музыканты создавали образ сильного, независимого и гордого человека, который никого не боится, и этому посылу внимало не только афросообщество, но и все слушатели поп-музыки.

Песня, в которой Isley Brothers прямо призывает бороться с властью, заняла четвёртое место в главном американском чарте Billboard Hot 100. Фраза Fight the Power повторяется так же часто, как в других песнях звучат призывы танцевать.

Социальные аспекты фанка

А в песне Chocolate City группа Parliament выражает гордость за города с преимущественно темнокожим населением, такие как Вашингтон, Лос-Анджелес и Атланта. Также группа фантазирует о президенте-афроамериканце и расставляет на главные должности в государстве темнокожих деятелей: Мухаммед Али становится президентом, Джеймс Браун — вице-президентом, соул-певица Арета Франклин — первой леди.

Различия между фанком и диском

Два афроамериканских танцевальных жанра действительно близки. Возьмём, например, Le Freak группы Chic — её можно отнести и к диско, и к фанку. Но различия между жанрами есть, и очень важные.

Если говорить просто, то диско основано на прямой бочке — большой барабан и бас отбивают каждую долю (1-2-3-4), а поверх них развиваются партии других инструментов. Получается ровный и предсказуемый звук, чаще всего довольно быстрый.

Ритм фанка более медленный, но при этом более сложный: элементы ритм-секции создают отдельные уровни звука, поэтому конечный результат более запутанный. Также в фанке постоянно используют синкопирование — приём, при котором ритмический акцент смещается от привычного звучания. То есть барабаны ударяют на 1-2-3-4, а бас может играть между ними. Из-за этого музыка становится неровной, дёрганой. Синкопа в фанке распространяется на все инструменты.

Смешение фанка с другими жанрами

Вернёмся к Le Freak: гитарный рифф и бас взяты из фанка, а ровные барабаны и лёгкие духовые — из диско.

Большинство популярных групп семидесятых демонстрировали плюс-минус похожее звучание, которое сложно охарактеризовать иначе, чем просто фанк. Однако иногда фанк смешивался с другими жанрами, и так появлялось новое звучание.

Funk Music Influence on Other Genres

Фанк-группы, которые формировались ещё в конце шестидесятых, подпали под влияние психоделического рока, для которого были характерны абстрактные гитарные партии с большим количеством эффектов. Вдохновившись исполнителями вроде Джими Хендрикса, фанк-группы начали экспериментировать. Из всей ритм-секции они выделили гитару.

Sly & the Family Stone

Sly & the Family Stone использовала педали с эффектом wah-wah, фуззбоксы для создания гитарного перегруза, басовый дисторшен и органы, подражающие религиозной музыке. В песне Don’t Call Me Nigger, Whitey Слай Стоун на сильно искажённой гитаре играет блюзоподобные соло.

Parliament & Funkadelic

Ещё глубже в пи-фанк погрузились группы Джорджа Клинтона Parliament и Funkadelic. В них были одни и те же участники, но группы различались стилистически. Одной из вершин поджанра считается альбом Maggot Brain, где Funkadelic демонстрирует длинные космические соляки.

Jazz Fusion

В союзе джаза и фанка второй оказался доминирующим. В смежном жанре джазмены отошли от импровизаций в сторону планирования мелодий и аранжировок. Также фанк наэлектризовал джаз: контрабас заменили бас-гитарой, фортепиано — синтезаторами и электронными родес-пиано. Многие поклонники настоящего джаза очень не любили джаз-фанк: он казался им примитивным и несерьёзным.

Funk in the 80s: Prince and Minneapolis Sound

Стиль, благодаря которому фанк смог перейти в восьмидесятые — десятилетие синтезаторов, захвативших всю популярную музыку. Это был жанр Принса, записавшего множество популярных альбомов и собравших ещё больше групп в Миннесоте. В звучании Миннеаполиса синтезаторы заменили саксофоны и тромбоны, а партии ударных были записаны на драм-машинах. Благодаря этому звук получался менее синкопированным.

Influence on Hip-Hop

Самый очевидный ответ — хип-хоп. Рэперы, а особенно их битмейкеры, переосмысливали наследие всех афроамериканских жанров с помощью постоянного семплирования, то есть использования кусочков чужих треков в качестве основы для своих. Из фанка в хип-хоп пришло много семплов, причём всех уровней трека.

Часто из фанковых песен вырезали отрывки, где звучат только ударные с ломаным ритмом. Их зацикливали, а поверх читали рэперы. Под барабаны из Funky Drummer Джеймса Брауна, согласно подсчётам whosampled.ru, читали в 1791 песне. В частности, в такой классике политического хип-хопа, как Fight the Power группы Public Enemy, названная в честь уже упоминавшейся песни Isley Brothers.

Другой уровень семлирования — использование партий баса, гитар, духовых. Это тоже общее место для хип-хопа. Но особенно богат этим жанр джи-фанк — гангста-рэп с Западного побережья. Фанковые семплы создавали тягучую и вальяжную атмосферу, служившую ироничным контрапунктом к лирике про суровую уличную жизнь. Ещё один классический пример с Isley Brothers: гитарная партия из лиричной и близкой к соулу песни Footsteps in the Dark перекочевала в гангстерскую классику It Was a Good Day группы Ice Cube.

Фанк повлиял и на рок — его элементы всплывали в творчестве Дэвида Боуи, Queen, The Rolling Stones. Но как отдельное направление фанк-рок сформировался только в восьмидесятые, когда группы альтернативного рока добавили в песни слэп и синкопы.

Правда, остальные элементы фанка в рок не ушли: у редких групп встретишь духовые секции, наслоения инструментов или минимум вокала — рок и большое эго всегда идут рядом, так что вокалисты не потеснились. Зато рок-басисты подсели на слэп, сделав его максимально тяжёлым.

Самые заметные группы, заимствовавшие у фанка: Red Hot Chili Peppers, Primus, Rage Against the Machine, Faith No More, Living Colour, Incubus. Слэп позже перекочевал в ню-метал групп вроде Korn.

Кажется неочевидным, но фанк повлиял и на техно. Первые продюсеры из Детройта любили европейскую электронную музыку вроде той, что делала группа Kraftwerk, и фанк Parliament и Funkadelic. Объединив их, они получили гулкий промышленный саунд, который сохранил любовь к синкопированию. Это отличает техно от хауса, произошедшего от диско, для которого характерна прямая бочка.

Заставьте нейросети работать на вас!Расскажем на бесплатном вебинаре: 13 топ-экспертов, кейсы и практика. Научитесь применять ИИ и зарабатывайте больше!

Процесс производства фанки кофе

В отличие от других методов, процесс обработки фанки кофе использует тщательно просчитанную переферментацию для извлечения более экзотических вкусов из зерна.

Все начинается с того, что урожай кофе, после сбора, отправляют на драй-милл. Там ягоды, на патио или африканских кроватях, насыпают более толстым слоем, чем при традиционных методах обработки. Их даже смачивают водой, чтобы сушка шла медленней.

Здесь процесс становится "фанки". Вместо того чтобы переворачивать ягоды 3-4 раза в день, как при натуральной обработке, их оставляются без движения на 24-36 часов. Это делается для того, чтобы ягоды, что называется забродили. Периодически кофе проверяется, чтобы убедиться, что он не испортился. Если у плодов появляется вкус уксуса, это означает, что ферментация зашла слишком далеко.

После этого, ягоды выкладываются более тонким слоем для дальнейшей сушки и перемешиваются чаще. На этой стадии сушка на солнце идёт восемь дней, затем 20-30 дней кофе сушится в тени, пока влажность не достигнет 12%. Последний этап — перенос ягод в хорошо вентилируемое место, где они могут оставаться 30 дней перед отправкой на халлинг2.

Это просто пример метода создания фанки кофе. У разных производителей процессы могут отличаться, каждый внедряет свои уникальные техники и творческие подходы, чтобы достичь оптимального баланса вкусов.

В результате проявляется уникальный вкусовой профиль, который возможно получить только при таком методе обработки. Итоговый лот обладает ярко выраженным ферментированным вкусом. Сертифицированные Q-грейдеры и просто хорошо разбирающиеся в кофе ценители, могут в чашке отметить все этапы обработки, которые прошёл кофе. Люди только начинающие путешествие в мир спешелти кофе ощутят необычный вкус с фруктовыми нотами: грейпфрута, шоколада и, возможно, кислых вишен. Такой кофе может хорошо сочетаться с небольшим количеством сахара, как грейпфрут или лимон.

Как появился фанки кофе, и как к нему относятся

Такая динамичная индустрия как кофейная полнится новыми запросами относительно новинок от кофеманов всех сонмов. Пресыщаясь рыночной обыденностью, избалованный потребитель начинает хотеть чего-то совсем нового, необычного, вычурного. Помпадурного.

Пользователи третьей волны ежедневно устремляются на поиски необыденных вещей. Фанки — один из ответов на пользовательские запросы. Фанки получается, когда у зерна проявляется необычный, нехарактерный, неожидаемый вкус. Кроме упомянутых выше йогурта или алкоголя, к спектру фанки вкусов причисляются сыр с плесенью, мисо и даже навоз. Иначе говоря, любой редкий вкус, который для кофе обычно не характерен и который может быть даже отвращающим для одних, но вполне желанным для других. Можно провести аналогию: например, селёдка под шубой, являющаяся деликатесом для украинцев, является отвратительной субстанцией для итальянцев. А те же маринованные яйца из бочонка, являющиеся предметом ежедневного употребления американцев, в лучшем случае вызовут вопросительный взгляд человека из Украины.

Поэтому фанки кофе как продукт уже снискал как приверженцев, так и хейтеров. Но даже хейтеры согласны с тем, что это не испорченный кофе, а именно необычный. Ведь его ферментация, хоть и особенная, не пускается на самотёк, а контролируется как визуально, так и инструментально. Иначе можно получить зерно с действительным вкусом испорченности, понятным даже дилетанту: уксус, плесень, ржавчина, выдубленная кожа и т.п.

Скажите, а вы попробовали ли бы фанки кофе?

Вкус и аромат фанки кофе

Вкус фанки кофе может варьироваться в зависимости от определённых нюансов обработки, места происхождения, разновидности и способа приготовления. Впрочем, есть некоторые общие характеристики, которые могут помочь вам определить фанки кофе:

Наглядно отличия можно показать так:

Традиционный кофе Фанки кофе

Фруктовые ноты: ●○○○○ Фруктовые ноты: ●●●●●

Ферментированные ноты: ○○○○○ Ферментированные ноты: ●●●○

Какой кофе называют фанки

Funky с английского можно перевести по-разному, включая и такие определения как “необычный” или “стильный”. Аромат у таких зёрен действительно оригинальный и связано это с продлённым процессом ферментации, который позволяет раскрыть новые вкусовые ноты в кофе. По сравнению с более традиционно обработанными сортами, фанки кофе более фруктовый и алкогольный, даже горечь воспринимается скорее как фруктовая, чем кофейная.

Любители кофе всегда ищут новые способы, чтобы полнее раскрыть потенциал зёрен, и так появился такой кофе, который известный кофейный эксперт Стивен Лейтон назвал funky.

Фанки кофе не привязан к определенному географическому региону и может производиться в любой стране, с налаженной кофейной индустрией. Однако, процесс создания фанки кофе требует значительного опыта и навыков, а также глубокого понимания процессов ферментации и обработки кофе.

Значение слова «фанки»

Без понимания основы — значения самого слова «фанки» — нельзя далее углубляться в суть и понимание этого термина, дающегося некоторому кофе в зёрнах. Его базис — это слово «фанк», которое, прежде всего, означает стиль популярной танцевальной музыки, родившейся в среде темнокожего населения США. Эта музыка сочетает в себе джаз, блюз, регги, соул и обильно приправлена ритмическими ударными, подчёркивающими первую долю каждого такта. Да-да, мы понимаем, что такое объяснение совершенно ничего не говорит вам, а потому вот вам ссылка на примеры хорошего фанка (тут собраны аж 3 часа такой музыки, так что слушайте на здоровье!).

Понятное дело, что такой характерный стиль музыки не может быть названием для плохого кофе. Арабика в стиле фанки тоже обязана быть яркой, специфичной, со своим узнаваемым вкусовым профилем и, безусловно, высокого качества. Ну и куда же без нот расхлябанной расслабленности и хорошего настроения, которые вкус напитка должен давать при глотке что солнечным днём, что пасмурным зимним утром со свинцовыми тучами над головой. Ведь основа слова «фанк» — это «фан» (“”), то есть, веселье, наслаждение, радость, удовольствие. Короче, именно те черты, которые вы получаете у отменного кофе из бочки и элитных сортов, покупая кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua.

Определение фанки кофе

Сегодня существует пока что не так много сортов разновидности «фанки». Основными странами, производящими такое зерно в 3 десятилетии 21 века, являются:

Основа для фанки — это зерно, способное давать сложный и неординарный вкусовой профиль, будучи ферментированной, поэтому робуста здесь не подходит, как и купажи арабики с робустой. Фанки кофе хорошо пьётся с обжаркой под эспрессо и под фильтр. Но с дальнейшим развитием технологии производства продукта стиля фанки, нам представляется вполне вероятным, что отдельные его ноты будут подчёркиваться и такой несильной обжаркой как обжарка под молоко.

Главными разновидностями зерна для фанки кофе являются бурбон, розовый бурбон, пакамара и утанг, произрастающие на высотах 1400-1900 метров. Хотя обработке может подлежать фактически любое зерно, обладающее потенциалом для получения необычного вкуса.

Вся фишка процесса производства этого нового кофе состоит в его экспериментальной ферментации. В результате фермеры получают выраженные не только яркие фруктовые ноты, но и ноты йогурта, умами, алкоголя, и других вкусов, которые редко или никогда не являются доминантными в стандартном фермерском кофе.

Но, секундочку, скажете вы, — эксперименты с ферментацией это уже давно обыденное дело, и полмира, производящего кофе, делает эксперименты. Так что же делает именно эти эксперименты такими уж «фанки»?

Дело в том, что ферментация ферментации рознь. Здесь зерно конкретно ферментируют куда дольше обычного, в 2-3 раза. В результате поверхность зерна может даже немного подгнивать, образуя экстравагантные продукты брожения и гниения. Если в ёмкость с обычным или органическим кофе стиля фанки добавить ещё и лактобактерии, то разнообразие получаемых вкусов только увеличивается. Кстати, лактобактерии становятся повсеместно всё более распространённой добавкой-закваской, которая хорошо выражает кислые цветочные и фруктовые ноты даже обыкновенного кофе, поднимая его цену.

Чтобы вы лучше поняли процесс ферментации, опишем его в целом.

Для получения большинства разновидностей фанки, зерно проходит полусухую ферментацию в течение 24-36-48 часов без движения и перемешивания. Затем следуют около 30 часов сушки под солнцем после смачивания водой и выкладывания тонким слоем в 1 зерно, с частым перемешиванием (не реже раза в 3 часа). Опосля этого — 8-мидневная сушка под солнцем на патио, выкладывая зёрна одним слоем. А далее уже финальная стадия обычной сушки под солнцем любым удобным методом до достижения уровня воды в 12% (с перемешиванием 1-2 раза в сутки).

Впрочем, стандартный процесс имеет множество мелких модификаций, зависящих от фермера. Вот почему рынок фанки молод, широко вариативен и преподносит самые разные вкусы.

Современный джи-фанк, влияние стиля

Популярность джи-фанка в мейнстриме хип-хопа Западного побережья в Южной Калифорнии продолжает оставаться высокой. Более того, в конце 2000-х-начале 2010-х от джи-фанка произошёл новый современный калифорнийский стиль, вдохновлённый хайфи музыкой из Области Залива Сан-Франциско, называемый джёркингом (позже гэнгслайдингом).

Несмотря на то, что жанр появился в США, второе дыхание он приобрёл в Японии, где джи-фанк пользуется большой популярностью в хип-хоп среде. Среди японских артистов выделяются DS455, DJ Go и TWO-J.

Как приготовить фанки кофе

Разные методы приготовления, позволяют по-разному раскрыть уникальные вкусовые оттенки фанки кофе:

Каждый из этих методов может раскрыть свою уникальную гамму вкусов фанки кофе, поэтому стоит попробовать несколько разных и найти тот, который вам больше всего нравится.

История стиля и его истоки

Доктор Дре считается главным популяризатором джи-фанка

За пределами Калифорнии

Вот что стоит запомнить о фанки кофе:

Поделитесь в комментариях опытом дегустации фанки кофе или планами, какой сорт вы бы хотели попробовать.

1 Об экспериментальных методах обработки кофе рассказали в статье.

2 Подробнее о том, что такое халлинг, можно прочитать здесь.

3 Примеры фанки кофе в нашем ассортименте: Эфиопия Сакича Анаэробная, Эфиопия Банко Готете Анаэробная в капсулах, Ява Фринса Эдун в дрипах.

4 Метод приготовления колд брю подробно рассмотрели в статье.