Мода на суперполезные продукты и напитки – панацеи от всех болячек, приходят и уходят. Хочется верить, что модный сейчас габа чай не разочарует своих уже состоявшихся и новых – потенциальных – поклонников. О его истории, производстве и особенностях нам рассказал Сергей Мстиславский, основатель компании «Китчай», китаевед, эксперт по чаю.
Что такое габа?
Гамма-аминомасляная кислота (по-русски ГАМК, а на-английском – GABA) была открыта в конце XIX века, а в 1950 году американский учёный Юджин Робертс доказал, что это основная аминокислота, которая обеспечивает лучшую работу нервных клеток мозга. Благодаря ей, в том числе, передаются электрохимические импульсы между нейронами центральной нервной системы. Современная наука полагает, что концентрация габа в мозге влияет на скорость нашей реакции и сообразительность.
Как и когда появился габа чай?
У открытия ГАМК была обратная сторона. Робертс обнаружил, что просто есть «чистую» аминокислоту недостаточно, потому что через желудок она в мозг вроде как не попадает. Поэтому нужно придумать какие-то специальные формы этого вещества для лучшего усвоения.
Руководители международных корпораций, вложившие деньги в сельское хозяйство в 70-е годы прошлого века, додумались до идеи супер-еды, обладающей неоспоримыми преимуществами по сравнению с «обычной» едой. Поначалу это были всяческие йогурты с добавками чего-нибудь очень полезного, разные необычные виды овощей и т.п. До той поры, пока Министерство сельского хозяйства Японии не создало Национальный институт исследования еды. В то время Япония испытывала серьёзный кадровый голод. Приходилось активно заниматься промышленным шпионажем. Само собой, японцы очень заинтересовались ГАБА как средство повышения мозговой активности. Японские пищевые гиганты начали производить первые партии габа-продуктов: от габа риса до габа чипсов.
Большое содержание габа было обнаружено в чайных листьях, но в процессе температурной обработки и ферментации большая часть этой бесценной аминокислоты теряла свои свойства. В 1987 году доктор наук Тоджиро Цусида открывает достаточно простой способ сохранения и даже резкого увеличения содержания габа в чайном листе. Да ещё в такой форме, которая позволяет забрасывать эту самую габа сразу в мозг, минуя все естественные препоны организма. Достаточно подержать свежесобранные листы в вакууме – и вот оно, чудо свершилось!
Японские чайные фермеры обрадовались и начали активно производить габа чай. Однако очень скоро оказалось, что такой напиток в самой Японии не пользуется большим спросом, поскольку молодежь, предпочитает габа чипсы и габа колу. Поэтому производителям чая оказалось выгоднее не заморачиваться, а делать вполне традиционный чай для высоких ценителей, а габа оставить другим пищевикам.
Чем замечателен габа чай из Тайваня?
В это же время на острове Тайвань внимательно следили за японскими открытиями, и решили внедрить габа чай (Цзинь Бай Лун ча) у себя. Специалисты по изучению и продвижению чая начали активно знакомить чайных фермеров с японским открытием. Благо именно в это время получили распространение вакуумные упаковщики для чая.
На помощь производителей габа чая пришли заграничные поклонники восточных премудростей. Напиток удачно вписался в эзотерический дискурс 1990-х годов: с одной стороны, продукт «загадочного Востока», а с другой – «высокие японские технологии будущего». И в отличие от японского оригинала, где главное было содержание габа не менее 150 мг на 1 кг, тайваньский аналог оказался вкуснее и более устойчив к завариванию, так как делался главным образом по улунской схеме производства. И полностью подходил для проведения тайваньской «гунфу ча», которая более известна как «китайская чайная церемония»
И дело пошло! Завелось несколько габа-сайтов, где загадочный восточный продукт можно было купить с доставкой на дом. Россияне тоже не отставали и в начале 2000-х габа чай наконец оказался в России! Надо сказать, что на тот момент производителей суперпродукта на Тайване было не так уж много, в их числе и наш поставщик г-н Цзянь, чьи чайные делянки расположились на горе Мэйшань, входящей в хребет Алишань. Так в 2004 году в Москве появился чай ГАБА Алишань.
Как делают габа чай?
На горе Мэйшань чай собирают по большей части 3 раза в год, самый лучший зимний сбор в ноябре. Берут зрелые листья, без типсов (от английского tips – кончики, листовые почки чайного куста).
После сбора листья подвергаются подвяливанию на открытом воздухе, а потом их прокручивают в бамбуковом барабане, чтобы повредить края листа. Затем запечатывают в герметичный мешок, используя вакуумный аппарат. После идут обычные для тайваньских улунов операции: скручивание, прогревание и формовка. Листья заворачивают в кусок ткани, скручивают в шар, уплотняют в специальном станке, или используют гидравлический пресс – и так несколько раз, пока масса из листьев не примет почти шарообразную форму. Последний этап – сушка в чаесушилке до 6-8% влажности и фасовка.
Чем полезен габа чай?
Суточная потребность организма в ГАМК – 3-4 грамма. В здоровом организме аминокислота синтезируется в головном мозге в достаточном количестве. Но при активном влиянии неблагопритных факторов: стресс, неправильное питание, загрязнение атмосферы, чрезмерные умственные нагрузки, выработка этого вещества снижается. Как следствие – повышенная нервозность, хроническая усталость, бессонница, проблемы с концентрацией внимания, снижение общего жизненного тонуса и другие неприятные симптомы. Габа чай позволяет восполнить недостающее количество этой ценной аминокислоты.
В Японии габа чай называют «бизнес-чай», поскольку он хорош чай для тех, кто занимается умственным трудом. Он помогает принимать важные решения без излишней напряженности, находить нестандартные подходы в решении задач, вести переговоры, сохраняя спокойствие при максимальной мозговой концентрации.
Цена вопроса
Приобрести габа чай можно практически в любом чайном магазине. Это сейчас популярный, ходовой товар, как и всеми любимый пуэр или улуны. Его стоимость – в среднем от 15-20 рублей за грамм и выше. Кроме скрученной габы, недавно на рынке появились и такие новинки для гурманов, как «Габа, приготовленная по пуэрной технологии».
Оценка 5.00 из 5
за 100 г
Новая ГАБА Блэк Джек. Еще больше вкуса, еще больше ГАМК!
Нестандартный ГАБА Улун от мастера Джека, продольной скрутки.
Сильноферментированный тайваньский ГАБА чай, приготовленный по технологии красного чая.
ГАБА чай из юньнаньского сырья, мастер Чжан.
ГАБА чай из тайваньского сырья (Наньтоу). Винно-ягодный.
Тайваньский ГАБА чай из бирманского сырья, мастер Чжан.
Экспериментальный китайский прессованный чай, изготовленный на стыке двух молодых технологий – ГАБА и Шай Хун.
Сырье со старых бирманских деревьев обработано на о.Тайвань по технологии ГАБА улуна. Результат превзошел все ожидания.
Гибридная технология и уникальный терруар знаменитой чайной горы Куньлушань.
Органический высокогорный ГАБА улун от Пэй Чун Лин из предгорья Хехуаншань.
Экспериментальный ГАБА чай из высокосортного сырья с горы Кунь Лу.
Классический ГАБА Улун сильной прожарки, с содержанием ГАМК 180 мг/100 г из Мэйшань.
Оценка 4.80 из 5
Улун ГАБА “Три топора” от мастера Джека.
Улун ГАБА 888 от мастера Джека (ГАБА Шань Лин Гао Шань Экста).
Оценка 4.00 из 5
Классический ГАБА Улун с горы Али Шань, Тайвань.
Улун ГАБА с горы Алишань высшего качества. Аромат яркий, ягодно-винный и немножко печеный.
Оценка 3.00 из 5
ГАБА Улун Джу Шань из одноименного региона, урожай 2022 г.
Улун ГАБА естественной скрутки из хозяйства Лу Гу, с содержанием ГАМК 150 мг/100 г.
Оценка 4.75 из 5
Тайваньский пропеченный ГАБА Улун, с яркими кондитерскими нотами и ароматом овсяного печенья.
Это среднепрожаренный среднеферментированный Улун с Горы Радости с повышенным содержанием ГАМК: 200 мг/100г.
Оценка 4.83 из 5
«Ручей хвойного леса». Улун ГАБА Шань Лин Си красноводный – улун с содержанием ГАМК 200 мг.
Нет в наличии
ГАБА Блэк Джек – это красный ГАБА чай от Мастера Джека, изготовленный из высокогорного сырья, обычно используемого для Дун Динов.
Классическая ГАБА от мастера Джека – яркая, мощная, с высоким содержанием ГАМК.
Красный органический дикорастущий ГАБА чай от мастера Пэй Чун Лин с о.Тайвань.
Ферментированный чай, который содержит большое количество гамма-аминомасляной кислоты (аббревиатура на англ. GABA). Блинчик Габа “Терра инкогнито” изготовлен из сырья для шэн пуэров.
Органический ГАБА Улун от Пэй Чун Лин, высокое содержание ГАМК.
Тайваньский ГАБА улун из культивара TTES#18, сокращенно – “ГАБА Руби”.
Чай Габа, изготовленный из сырья для шен пуэра. Нестандартное сочетание сладко-пряного аромата габы и терпкости шена.
Новый вид чая разработала исследовательская группа профессора Тоширо Цусида в 1987 году в Японии.
Он исследовал натуральные способы сохранения продуктов питания и узнал, что обработка в бескислородной среде под большой температурой насыщает чайные листья гамма-аминомасляной кислотой. На тот момент это вещество уже было известно в искусственном виде и начало внедряться в спортивную медицину. Цусида стал первым специалистом, который узнал, как получить кислоту естественным путём. Эта технология легла в основу производства Габа-чая. Спустя несколько лет
Помимо ГАМК, большую ценность продукту придаёт содержание аминокислоты аланин, которая помогает в восстановлении организма, способствует стабилизации физического и психоэмоционального тонуса.
Полезные свойства Габа улуна
Гамма-аминомасляная кислота – ценный тормозной нейромедиатор ЦНС. Она необходима для поддержания нервного баланса и эмоционального здоровья, поэтому используется в лечении различных проблем ЦНС и психики: болезней Альцгеймера и Паркинсона, эпилептических синдромов, нарушений сна. Наличие ГАМК обеспечивает дыхательную активность мозговых тканей, качественное кровоснабжение, улучшает усвоение и переработку глюкозы.
Спустя год после открытия технология производства GABA доктор Омори, работавший вместе с Цусидой, провёл испытания нового чая. Выяснилось, что несколько чашек напитка в день улучшают состояние гипертоников, а ещё этот чай помогает восстановиться после алкогольной интоксикации. В 2001 году Омори с группой учёных обнаружил, что Габа-чаи улучшают работу мочевыводящей системы.
Органически выработанная ГАМК в составе напитка легче проникает в ткани мозга, чем синтетическая, и поэтому лучше усваивается. Поэтому воздействие Габа-чая выражается в уравновешивании и стабилизации практически всех функций организма, но прежде всего – центральной нервной системы.
Вот как Габа-улун действует на разные органы и системы:
снижает артериальное давление
смягчает симптомы гипертонии и атеросклероза
облегчает головные боли, спазмы, шум в ушах
смягчает протекание депрессии и психических расстройств
делает мышление яснее и продуктивнее
повышает психическую и двигательную активность после перенесения травм мозга или инсульта
смягчает алкогольную интоксикацию и ускоряет реабилитацию
стабилизирует режим сна и бодрствования
снимает стресс, тревожность
Производство улунов Габа отличается от традиционной технологии наличием одного дополнительного этапа. Перед обжаркой, которая закрепляет определённый уровень ферментации, листья отправляют в герметичный шкаф на 8-10 часов. Большая температура и повышенное давление в насыщенной азотом безкислородной среде преобразуют глютаминовую кислоту в гамма-аминомасляную, а аспарагиновую – в аланин. После обработки 100 гр содержат 100-300 мг ГАМК.
О наличии чая можно узнать по телефону:
+7 (921) 443-61-17, 297 94 14 магазин “Золотая Улитка”
Габа чай – удивительны чай стимулирующий мозговую активность и снижающий артериальное давление.
Что такое Габа чай
GABA (ГАБА) – чай, прошедший уникальный этап обработки, благодаря которому натуральная ГАМК содержится в нем гораздо в больших дозах, чем в чае, произведенном традиционным образом. Употребление ГАБА-чая – один из самых полезных способов увеличить концентрацию гамма-аминомасляной кислоты в организме.
Основное назначение гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК, ГАБА, латинский сокращенный вариант GABA) – выполнение функции подавляющего медиатора центральной нервной системы. После выброса ГАМК начинается торможение нервного импульса, что создает условия для поддержания гармонии эмоционального состояния, преодоления психологических и вегетативных расстройств. Под влиянием ГАМК активируются также энергетические процессы мозга, повышается дыхательная активность тканей, улучшается утилизация мозгом глюкозы, улучшается кровоснабжение.
Технология производства
Уникальная технология производства чая Габа была разработана в Японии в 1987г. Со временем она была перенесена на Тайвань и усовершенствована.
На Тайване сырье для производства этого чая выращивается в горном районе Алишань. Сбор чая происходит 4 раза за год, во все четыре сезона. Для производства используют только верхние, уже созревшие листочки. Несмотря на то, что обычно для Габа-чая берется сырье летнего сбора, конкретно для Габа Алишань используют действительно качественное высокогорные сырье – это один лучших чаев с ГАМК на данный момент.
После сбора чайные листья раскладывают на открытом воздухе для просушки на солнце. Это важный этап в производстве любого чая.
Данный чай уникален тем, что основной процесс ферментации сырье проходит без доступа кислорода, в специальных барокамерах в течение 10 часов. Из барокамер полностью выкачивают кислород и под воздействием азота чай медленно ферментируется, образуя в листьях ГАМК в полезных для организма количествах. В среднем традиционно произведенный чай имеет около 80 мг ГАМК на 100 г готового чая. Необходимый уровень GABA – не менее 150 мг ГАМК на 100 г готового чая. Если в готовом продукте содержится меньше 150 мг на 100 г, то это не настоящий чай ГАБА.
На последнем этапе чай обжаривают, скручивают и фасуют. Обжарка, как правило, слабая. Далее листья скручиваются в полусферические шарики по уже традиционному для Тайваня методу и фасуют в плотные вакуумные пакеты.
Полезные свойства
Положительный эффект, оказываемый напитком на организм человека, многогранен. К его полезным свойствам относят:
стимуляцию мозговой активности;
снижение артериального давления;
улучшение таких психических функций, как внимание и память, усиление концентрации;
нормализация работы сердца и сосудов;
устранение последствий стресса (бессонницы, нервозности, перепадов настроения, снижение тревожности, беспокойства и т. д.), успокоение нервной системы и релаксацию организма; улучшение обмена веществ;
детоксикацию, т.е. облегчение симптомов похмельного синдрома и других интоксикаций;
общеукрепляющее действие: повышение иммунитета, облегчение симптомов простуды или препятствие ее развитию.
Регулярное употребление улунов Габа помогает побороть такие состояния как раздраженность, нервозность и депрессию. В Китае этот чай часто употребляют во время переговоров. Он способен успокоить, но при этом дает ясность мышления, сосредоточенность, хорошо проясняет мысли. Уникальный источник вдохновения.
Противопоказания
Так как Габа обладает достаточно сильным действием она имеет ряд противопоказаний. Ее не рекомендуется пить людям с пониженным давлением, тем у кого проблемы с почками и людям страдающим сахарным диабетом.
Как заваривать
Заваривать можно в чайнике или гайвани.
Рецепт приготовления Габа чая не отличается от заваривания улунов:
Вскипятить 150-200 мл воды и дать немного остыть до 80-90 градусов. Ополоснуть горячей водой заварочный чайник и всыпать 1 ч. л. чая. Налить горячей воды и сразу слить. Это делается для промыва листьев. Залить листочки ранее нагретой водой. Выждать около 20-30 секунд. Разлить свежеприготовленный и вкуснопахнущий настой по чашкам и насладиться его ароматом, оттенком, и получить пользу от воздействия ГАМК на организм. Улуны можно подвергать многократному завариванию. При каждом последующем стоит увеличивать время настаивания на 10-20 секунд. При этом на каждом этапе можно наблюдать раскрытие новых нот Габа чая с необычным вкусом и ароматом.
Вкус, цвет, аромат
Цвет готового настоя зависит от сорта чая. Улуны имеют светлый коричневый оттенок, похожий по тону на мед из цветов гречихи. Черные чаи более темные, насыщенные, золотистые или красноватые.
Аромат демонстрирует нежные цветочные ноты, он ненавязчивый, но может показаться необычным.
Послевкусие нежное, освежающее. Чем более высокое качество чая Габа, тем оно более долгое.