Что такое кофеин и для чего он используется?

Почему нельзя пить чай натощак?

Конечно, пить чай лучше после завтрака. Все дело в танинах. Если выпить чай, не позавтракав, они бьют по слизистой желудка, что может активировать явления гастрита и дуоденита.

Не злоупотребляйте напитком, если у вас:

• пониженное давление;
• повышенная температура;
• заболевания желудка, печени или кишечника.

Вообще, при гастритах, дуоденитах лучше пить чай с молоком (см. ниже), нежели в чистом виде.

Почему не стоит пить чай на ночь?

Кстати, если вы любите пить чай вечером, возьмите на вооружение английские традиции. Англичане в 17:00 пьют чай с молоком, так как молоко деактивирует кофеин и ослабляет тонизирующий эффект, усиливая расслабляющий эффект танина.

Эксперты Роскачества расскажут о полезных и вредных свойствах молотого кофе для мужчин и женщин, а также о том, какое влияние он может оказать на организм.

Полезен ли кофе для организма человека? Кофе – один из напитков, который разрешен к употреблению большинству людей и даже в какой-то мере может быть полезным. Мы расскажем, почему не стоит отказываться от него, а также дадим ответ на вопрос, который многих волнует: «Кофе для сердечников полезен или вреден?».

Почему не стоит пить чай с сахаром?

Добавление сахара в чай не только негативно сказывается на фигуре, но и наносит вред здоровью. Происходит ухудшение усвояемости белков, подавляется выработка гормона роста, который отвечает за красоту и молодость, нарушается обмен веществ, снижается иммунитет.

Калорийность свежезаваренного классического черного или зеленого чая, без сахара и добавок – 0–1 ккал.

Человеку, который планирует похудеть, настоятельно не рекомендовано добавлять в чай сахар, даже коричневый, тростниковый. Если очень хочется сладкого чая во время диеты, можно добавлять в напиток стевию (в виде сиропа или порошка).

Кто-то начинает свой день с чашки кофе, а кто-то с чая. При этом многие считают, что в кофе кофеина больше. Роскачество подсчитало, так ли это на самом деле.

Кофеин содержится в более чем 60 растениях (по данным Национального центра биотехнологийй США), растущих по всему свету. Однако содержание кофеина в чашке будет зависеть от вашего напитка и способа его приготовления.

По статистике, ежедневно примерно 80% населения планеты употребляют напитки с содержанием кофеина. Европейские и американские ассоциации пищевой безопасности определяют безопасное потребление кофеина в сутки так: не более 400 мг за день, не более 200 мг за раз и не более 3 мг на кг массы тела.

Читайте про пользу и вред кофе для организма

Но содержание кофеина в чашке с любимым напитком зависит от многих факторов

Причины отказаться от него

Несмотря на все вышеперечисленные полезные свойства кофе, многих волнует вопрос: «Опасен ли кофе для здоровья?».

Воздействие кофеина на организм человека

• Кофеин вызывает привыкание.
• Употребление более 700 мг кофеина в день (5–8 чашек по 150 мл черного молотого кофе) провоцирует вывод кальция и магния из организма.
• Чрезмерное (более трех чашек по 150 мл черного молотого кофе) употребление кофеина негативно сказывается на нервной системе.
• Кофеин противопоказан людям с декомпенсированными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
• Чрезмерное употребление кофеина стимулирует диурез, заставляя почки усиленно работать и вызывая раздражение мочевого пузыря.

* Диурез – процесс образования и выделения мочи.

Как правильно заваривать чай, чтобы он бодрил

Чай — настоящий природный энергетик, если грамотно его приготовить

18 января 2023

Листья чая содержат больше кофеина, чем кофейные зерна. Этот алкалоид, без которого многие не могут представить свое утро, составляет до 3,5% общей массы сухого чайного листа, а для кофейного боба показатель втрое меньше, 1,1–2,2%.

Однако после заваривания ситуация оказывается противоположной, и дело в способах приготовления напитков, сообщает «Доктор Питер» со ссылкой на экспертов Роскачества. Чтобы мы насладились одной чашкой капучино, нужно использовать гораздо больше бобов, чем листьев в случае с чаем. Отсюда и крепость кофе, по которой он обычно превосходит чай, но это не всегда так.

Чай или кофе, что крепче?

В самой крепкой разновидности кофе — эспрессо — кофеина будет 240–720 мг, в растворимом — 95–200 мг, в аргентинском чае мате — 65–130 мг. Во всех случаях речь идет о небольшой чашке объемом 230 мл.

Поясним, что такой большой разброс у кофе зависит от зерна и конкретной методики приготовления, а их существует множество, от классических до альтернативных. А вот для «энергетического» напитка показатель составляет всего 72–80 мг.

Сколько кофеина в чае

А что с разными видами чая? Содержание кофеина в одной чашке (все те же 230 мл) будет вот таким.

• Черный чай: среднее — 47, максимум — 90;
• зеленый чай: среднее — 20, максимум — 45;
• белый чай: среднее — 6, максимум — 60;
• матча: в среднем 35 на каждый грамм порошка;
• чай без кофеина (так называемый декаф): от 3 до 16.

Таким образом, черный чай максимальной крепости (90) приближается по этому параметру к растворимому кофе (от 95).

Но после такой статистики возникает логичный вопрос: как сделать, чтобы кофеина было 90 мг, а не 47? Все дело в способе заваривания. Здесь советы очень просты: используйте кипяток и давайте напитку настояться, тогда он будет максимально бодрящим.

Например, одна чашка чая сорта «Эрл Грей» (177 мл) содержит 40 мг кофеина после одной минуты заваривания кипятком температурой 90–95 градусов. Спустя три минуты эта же чашка будет содержать уже 59 мг кофеина. Так же происходит и с менее крепким зеленым чаем: сначала 16 мг кофеина, а через три минуты уже 36.

Ранее ученые из Таиланда назвали оптимальную дозу кофе для активации мозговой деятельности.

По материалам портала «Доктор Питер» и Роскачества.

Роскачество вместе с известным диетологом Марият Мухиной рассказывает о пользе чая и о том, какой результат он может давать при похудении. Правда ли, что чай с растительными добавками полезнее классического? Стоит ли пить один из самых популярных напитков с молоком? Почему лучше не добавлять в чай сахар?

Доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт, фитотерапевт

Чай – напиток, который ежедневно употребляет множество людей. И не зря. Он положительно влияет на микрофлору кишечника, улучшает обменные процессы, помогает нормализовать уровень глюкозы в крови. Обладая некоторыми мочегонными свойствами, помогает выводить лишнюю влагу из организма. Чай – отличный заменитель перекусов, ведь он снижает аппетит. И черный, и зеленый чаи богаты полезными веществами, витаминами, минералами, аминокислотами, которые нормализуют обмен веществ, укрепляют иммунитет и оказывают прочее благотворное действие на организм.

Ценные составляющие чая:

• Танины – их основная ценность в дубящих, вяжущих свойствах. Танины могут защитить воспаленную слизистую, укрепить сосуды.
• Кофеин – улучшает работу центральной нервной системы, активизирует работу головного мозга, бодрит и наполняет организм энергией.
• Витамин А1 (каротин) – способствует поддержанию здорового зрения, защищает от различных инфекционных заболеваний.
• Витамины В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) – оказывают положительное действие на нервную систему, работу надпочечников, печени.
• Витамин РР (никотиновая кислота) – оказывает сосудорасширяющее действие, способствует заживлению язв, улучшает деятельность кишечника.

У зеленого чая состав примерно тот же, но в зеленом гораздо больше катехинов и витамина С, нежели в черном. Катехины укрепляют стенки капилляров, снижают риск развития раковых клеток, повышают иммунитет, предупреждают риск развития склероза.

При ферментации чая (когда зеленый становится черным) половина катехинов превращается в терпкие вещества и эфирные масла, а витамин С разрушается.

При похудении показан больше зеленый чай, нежели черный. При регулярном употреблении зеленого чая в организме снижается уровень глюкозы, улучшается тонус кожи. Зеленый чай показан также для профилактики мочекаменных заболеваний.

Если человек выпивает до 4–5 кружек зеленого чая в день и соблюдает правильную сбалансированную диету с ограничением углеводной пищи, лишние килограммы уходят довольно быстро.

Кофеин содержится приблизительно в 60 различных видах растений и, соответственно, продуктов из них. Таким образом, человек ежедневно, так или иначе, сталкивается с его потреблением. Но самым классическим примером содержания кофеина для большинства людей, кофе и чай.

Кофеин что это

Кофеин – один из наилучших на сегодняшний день природных стимуляторов, который выполняет функцию тонизирования на отлично. При этом задействует многие системы организма: нервную (усиление процессов возбуждения), сердечно-сосудистую (учащение пульса и повышение артериального давления), дыхательную (учащение и углубление дыхания), выделительную (мочегонный эффект) и желудочно-кишечный тракт (стимуляция секреции желез желудка).

Сам по себе кофеин безвредный алкалоид. И только передозировка данного вещества приводит к негативным последствиям. Во избежание таких ситуаций необходимо строго придерживаться простых расчетов: 4-6 мг алкалоида на 1 кг веса.

Кофеин вызывает чувство привыкания, если употреблять его регулярно и в неограниченном количестве. А при резком отказе от продуктов или напитков, содержащих это вещество, способно вызвать синдром отмены.

Чай – натуральный энергетик, содержащий в себе не менее 500 веществ, где, помимо кофеина, присутствуют витамины, минеральные и дубильные вещества, эфирные масла.

Кофеин в чае называется теином, который действует по сравнению с кофейным алкалоидом намного деликатнее и незаметнее.

В одной чашке чая находится не больше 85 мг этого алкалоида, но однозначного ответа в каком чае больше кофеина – нет, ведь эта цифра постоянно изменяется. Сорт чая, цвет, размер чайного листа и длительность заваривания – все это оказывает непосредственное влияние на концентрацию природного стимулятора. Например, показатели количества теина для улуна составляют в пределах – 15-30 мг; белого чая – 15-75 мг; чёрного – 20-70 мг; зелёного – 60-85 мг; пуэр – 10-60 мг.

Ежедневное употребление 3-4 чашек чая принесут пользы намного больше, чем вреда.

В зеленом

В зеленом чае, как и в других его видах, есть кофеин. Он считается лидером по концентрации теина, количество которого тесно взаимосвязано с такими факторами:

• Качество сырья. Молодые листочки чайного куста особенно богаты содержанием алкалоида. Зрелые листья уже не содержат такую концентрацию кофеина.
• Место расположения плантации. В результате более низкой температуры на высокогорье, растение растет намного медленнее, тем самым накапливая теин.

Чашка зеленого чая содержит от 60 до 85 мг теина.

В черном

Невзирая на то, что черный чай крепче и темнее, нежели зеленый, содержание кофеина в нем немного  меньше. Уровень алкалоида от 20 до 70 мг на объем чашки в 100 мл напитка. Но благодаря аминокислотам, которые в больших количествах содержатся в черном чае, чайный алкалоид становится более гуманным по отношению к организму.

Так как общепринятая норма потребления кофеина составляет 350-450 мг день, то употребление 4 чашек черного чая средней крепости благоприятно скажется на вашем самочувствии в целом. (Подробнее о красном чае, читайте здесь )

В белом

Белый чай – это не обязательно полное отсутствие алкалоида. Пускай вас не вводит в заблуждение светлый оттенок и мягкий вкус напитка. Сортов данного чая достаточно большое количество, которые могут содержать разное количество теина: от низкого (15 мг алкалоида в 250 мл напитка) до высокого (приблизительно 75 мг на тот же объем).

В пакетированном

Пакетированный чай остается востребованным и очень популярным напитком ввиду удобства и быстроты приготовления. И, невзирая на все предубеждения, чай в пакетике неплохо зарекомендовал себя по количеству содержащегося в нем теина. Потому что он является одним из показателей качества напитка: чем больше содержание алкалоида, тем соответственно, выше качество самого чая.

Количество стимулятора в чашке чая может колебаться от 45 до 70 мг.

Самые кофеиносодержащие чайные сорта

Всего существует 6 видов чая: черный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр.

Отличия в основных видах определяются стадией ферментации и методом обработки. У каждого вида свои свойства, вкусовые качества, аромат, набор микроэлементов и эфирных масел, различная концентрация кофеина. Притом что наибольшее его количество будет в заваренном черном чае, а наименьшее – в улунах:

• Черный чай. Уровень алкалоида в этом напитке может достигать своего максимума в 70 мг. Это происходит в результате прохождения всего цикла ферментации чайного листа.
• Зеленый чай. В зеленом чае содержание кофеина максимальное, но тонизирующий эффект от него можно снизить за счет добавок в виде лимона, имбиря и любых трав, благодаря чему количество теина уменьшается.
• Габа-чай. Данный напиток славится плавным тонизированием, которое становится возможным в результате особенного процесса ферментации, происходящее в условиях полного отсутствия кислорода. Возбуждение нервной системы при его употреблении происходит не в результате повышенных доз алкалоида, а из-за наличия гамма-аминомасляной кислоты.
• Пуэр. Данный вид чая считается «постферментированным», так как продолжает еще дозревать естественным или ускоренным образом после обычной обработки. Количество алкалоида зависит напрямую от степени заваривания.
• Улун. Условно такой чай можно разделить на слабо ферментированный улун (ферментация составляет менее 50%) и сильно ферментированный улун (ферментация более 50%). Соответственно и содержание теина будет варьироваться. (Про полезные свойства самого дорого улуна — Да Хун Пао, читайте здесь )

Факторы, влияющие на количество кофеина в чае

Поскольку теин занимает ключевое место в защите чайного куста от вредителей, то максимальная его концентрация наблюдается в летний сезон. Следовательно, летний чай будет насыщен веществом больше, чем этот же самый чай, но весеннего сбора.

Наибольший уровень теина и других полезных веществ находится в верхних молодых листьях. А по мере их снижения, процент теина значительно уменьшается. Поэтому зрелые листья и нижние побеги содержат алкалоида в несколько раз меньше.

Место нахождения плантации также играет не последнюю роль во влиянии на уровень теина: высокогорный чай содержит намного больше полезных веществ, в том числе и кофеина. О том какой чай считается самым лучшим, читайте здесь.

Ферментация чайного листа

Ферментация — процесс окисления под воздействием различных условий: температуры, влажности, кислорода и механического воздействия. Независимо от того, какой чай вы предпочтете, в нем обязательно присутствует теин. Но вот его концентрация может существенно отличаться. Чем меньше чайные листья подвергались ферментации, тем выше количество кофеина.

Правила заваривания чая очень отражаются на количестве теина, содержащегося в нем. Чем больше применяется заварки и чем дольше он настаивается, тем насыщеннее и крепче получается напиток, а соответственно , концентрация кофеина в чашке чая выше. При повторном заваривании, количество алкалоида снижается. Можно спокойно заваривать крупнолистовой сорт чая дважды без потери вкусовых качеств.

Температурный режим

Что же касается температуры воды, которая используется при заваривании чая, то это один из ключевых моментов, влияющих на количество теина в напитке. Уровень кофеина многократно увеличивается при использовании очень горячей воды (кипятка), которая способствует его высвобождению. Хотя при этом разрушаются полезные вещества. Поэтому температура воды в 85-90 градусов считается оптимальной для приготовления чая.

Потребление алкалоида в безопасных дозах не несет никакого вреда организму. Некоторые люди могут быть более чувствительны к нему, а на других он воздействует в меньшей степени. Но в любом случае, по возможности необходимо снижать уровень кофеина в напитке:

• Качественный чай можно заваривать несколько раз, при этом содержание теина в нем с каждым разом будет меньше.
• Необходимо соблюдать температурный режим и не использовать слишком горячую воду.
• Чаи с добавлением различных компонентов (жасмин, чабрец, лимон, имбирь) содержат более низкое количество кофеина, чем без них.
• По возможности стоит отказаться или минимизировать потребление пакетированного чая.

Где кофеина больше в чае или кофе

И чай, и кофе имеют в своем наличие кофеин. Правда, в чае его меньше в несколько раз, чем в заварном кофе. Средние показатели количества теина в чае 25-60 мг, в то время как в кофе показатель может достигать 160 мг. Разница существенная. И это невзирая на то, что изначально чайные листья содержат кофеина больше, чем зерна кофе: 2-5% против 1-2,5 % алкалоида соответственно. Это объясняется соотношением количества молотых зерен/чайных листьев к воде для приготовления нужного напитка.

Декофеинизированный чай

Декофеинизированный чай – чай, содержащий настолько малое количество кофеина, что он совершенно безобидный для организма (при отсутствии аллергии).

Бескофеиновый чай обладает достаточно слабым вкусом, поэтому стоит присмотреться к ароматизированным сортам, а также к сортам с различными вкусовыми добавками, которые сделают напиток ароматнее и насыщеннее.

Бескофеиновые чайные напитки

Любой традиционный сорт чая будет иметь в своем составе кофеин. Если же по каким-то причинам, вы хотите сократить или совсем исключить кофеин из своей жизни, то следует обратить внимание на следующие виды напитков:

• Травяные сборы. Мята, ромашка, иван-чай, фенхель и другие травы станут отличной заменой классического чая. Их можно заваривать как по отдельности, так и все вместе, ориентируясь на свой вкус. Травяные сборы укрепляют иммунитет и прекрасно успокаивают при стрессе.
• Ягодные отвары. Шиповник, облепиха, смородина и другие ягоды прекрасно компонуются, обогащены витаминами и хорошо утоляют жажду.
• Ройбуш или ройбос. Является традиционным южноафриканским напитком, который получается из листьев и тонких побегов кустарника аспалантуса. Отличный вариант для восстановления сил.

Воздействие кофеина на организм

Кофеин считается отличным природным стимулятором, который благотворно воздействует на организм человека в целом.

Попадая в кровь, он блокирует действие гормона аденозина, благодаря чему повышается активность и улучшается самочувствие.

Также теин активизирует выработку адреналина, что способствует ускорению реакции и улучшению концентрации.

Помимо этого, теин стимулирует систему пищеварения, увеличивая секрецию желудочного сока. Ускоряет метаболизм, что способствует похудению. Снижает риск заболевания раком.

Норма кофеина в день

Во избежание негативных последствий, рекомендуется не употреблять много кофеина. Для взрослого здорового человека норма 400 мг. Для детей, подростков, пожилых людей, беременных и кормящих женщин в 130 — 200 мг.

https://youtube.com/watch?v=zyEpJ0j0HHY%3Ffeature%3Doembed

Противопоказания и вред

Чай, несомненно, полезен как для здоровья, так и для настроения. Но все же людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, атеросклерозом и гипертонией, а также беременным женщинам следует с особой внимательностью отнестись к противопоказаниям при его употреблении. По возможности сократить употребление крепкого чая, а то и вовсе перейти на бескофеиновые чайные напитки.

При передозировке кофеином могут возникать: аритмия, истощение нервной системы, обезвоживание, вымывание солей из организма и дефицит кальция.

Поэтому насколько бы ни был вкусным чай, стоит внимательно следить за дозировкой кофеина в напитке.

https://youtube.com/watch?v=i69wo8w6zKI%3Ffeature%3Doembed

Правда ли, что чай с добавками полезнее обычного?

Говорить о пользе чая с добавками в виде трав или фруктов можно, только зная его состав. Если ингредиенты натуральные, чай не содержит ароматизаторов, то он однозначно сохранит свои полезные свойства, а добавки помогут принести дополнительную пользу.

К примеру, чай с мятой расслабляет, успокаивает и нормализует давление. С бергамотом – обладает противовирусным действием, с чабрецом – положительно влияет на пищеварение, улучшает настроение, с шалфеем – тонизирует кожу.

Как пить кофе с пользой для здоровья

Все хорошо в меру. Это касается и кофеина.

• Не превышайте допустимую безопасную дозу в 250–300 мг в день.
• Старайтесь не добавлять сахар, если хотите, чтобы кофе оказывал не только бодрящий эффект, но и способствовал потере веса.
• Не пейте кофе на ночь, чтобы не нарушать свой цикл сна.
• Если классический черный кофе для вас горький, добавьте немного молока.

Пейте кофе в свое удовольствие, оставайтесь бодры и здоровы!

Кофе – хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Последние исследования утверждают, что регулярное умеренное употребление кофе (до трех чашек в день) снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта у здорового человека. Также кофеин нормализует пониженное артериальное давление. Но мы еще раз хотим подчеркнуть, что этот эффект кофе можно рассматривать только в отношении здоровых людей, не имеющих сердечно-сосудистых заболеваний. А для тех, кто уже столкнулся с этими проблемами, важная информация – чуть ниже.

Способствует снижению веса

Чашка черного кофе, выпитая примерно за 30 минут до того, как вы отправитесь в спортзал, усилит метаболические реакции. Поэтому кофе способствует сжиганию жировых отложений.

Кофе увеличивает физическую выносливость

Чашка кофе перед посещением тренажерного зала может значительно повысить вашу производительность. Причина в том, что кофеин вызывает выброс адреналина – гормона, который подготавливает тело к физическим нагрузкам. Таким образом, мышцы лучше сокращаются, и вы меньше устаете во время тренировки.

– Однако не стоит забывать и о том, что при выбросе биологически активных веществ в кровь, в частности катехоламинов, к которым и относится адреналин, будет повышаться частота сердечных сокращений (а она и без кофе повышается при физической активности), – комментирует Мария Королёва. – Это может усилить нагрузку на сердце. Поэтому людям, нерегулярно занимающимся спортом, лучше не пить этот напиток перед тренировкой. Абсолютно здоровых людей это не касается.

Сколько кофе можно пить в день?

Суточная оптимальная порция кофеина, которая не принесет вреда здоровому человеку, составляет 250–300 мг. Это одна-три чашки кофе. На одну чашку требуется 6–7 г молотого кофе (две чайные ложки без горки). В чашке (150 мл) натурального заваренного кофе содержится 90–130 мг кофеина.

– Почему-то сложилось мнение, что напитки, содержащие кофеин, запрещено пить людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, но это не так, – уточняет Мария Королёва. – Доказано, что у гипертоников, если они привыкли пить кофе и делают это не в первый раз, одна-две чашечки напитка не окажут влияния на повышение артериального давления (АД), а на людей с пониженным АД (гипотоников) могут даже оказать положительное воздействие. Также существуют исследования, в которых говорится о том, что регулярное употребление кофе и крепкого чая снижает риск инфарктов и аритмии. Но не следует забывать, что в каждом конкретном случае необходима консультация лечащего врача.

Еще один малоизвестный факт, что напитки, содержащие кофеин, в частности кофе, полезны при болезнях печени. Доказано, что этот напиток предотвращает переход гепатита в цирроз, а цирроза в рак, что может говорить о необходимости употребления этого напитка людьми с данной патологией. Им рекомендуется выпивать в день три-пять чашечек кофе, но предварительно проконсультировавшись с лечащим врачом.

Кофе снижает риск развития болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона

• Кофе оказывает профилактическое воздействие на нервную систему и защищает от дегенеративных заболеваний, которые могут повлиять на мозг. Кофеин повышает выработку дофамина, который необходим для защиты от таких заболеваний, как болезнь Паркинсона. Это болезнь пожилых людей, при которой нейроны, вырабатывающие дофамин, начинают отмирать.
• Употребление по крайней мере двух чашек кофе (одна чашка – 150 мл) в день снижает риск развития таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, слабоумие и инсульт. Исследователи Института научной информации о кофе (Institute for Scientific Information on Coffee, ISIC) утверждают, что употребление трех-четырех чашек молотого кофе снижает риск развития деменции и болезни Альцгеймера на 20%. Кофеин препятствует образованию амилоидных бляшек и нейрофибриллярных клубков в мозге – это два признака развития болезни Альцгеймера.
• Крупное многоцентровое когортное исследование, которое проходило в течение 10 лет в трех европейских странах (Голландия, Финляндия, Италия), показало, что потребление кофе было связано с более медленным прогрессированием деменции. Наиболее благоприятный эффект (снижение когнитивных функций в четыре раза) наблюдался в группе с умеренным потреблением кофе (три чашки в день), а наименее благоприятный – в группе с низким и высоким потреблением кофе.
• Кроме того, финские исследователи изучали в течение 21 года влияние умеренного потребления кофе (три-пять чашек в день) на людей среднего возраста и пришли к выводу, что в пожилом возрасте у испытуемых снизился риск развития деменции на 65% по сравнению с группой, в которой употребление кофе было низким.

Польза кофе для здоровья – только факты

врач-кардиолог, к. м. н., ФГБУ «ФЦМН» ФМБА России

– Думаете, что кофе пить вредно? Это не совсем так. Для современных людей этот напиток стал неотъемлемой составляющей жизни. Кто-то начинает утро с бодрящего черного кофе, а кто-то не прочь провести вечер с другом за чашкой капучино.

Помимо бодрящего эффекта, кофеин оказывает профилактическое воздействие на ряд заболеваний, при этом может провоцировать другие. Разберемся, в чем польза и опасность утреннего кофе.

В кофе содержатся полезные вещества

Кофе содержит антиоксиданты и питательные вещества. В нем есть рибофлавин (В1), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), а также много калия и магния. И хотя при обжарке кофейных зерен образуются и вредные вещества (акриламид), полезные нивелируют их действие.

Широкий спектр подробных лабораторных анализов показал, что кофейные зерна содержат около 1000 антиоксидантов, и в процессе обжарки могут образоваться еще сотни. Кроме того, в кофе есть хлорогеновая кислота – антиоксидант, который больше практически нигде не содержится. Хлорогеновая кислота оказывает антибактериальное, противовирусное, противовоспалительное, антимутагенное, гепатопротекторное, гипотензивное действие. Считается, что в чашке (120 мг) черного кофе содержится суточная норма хлорогеновой кислоты.

Зерна сырого кофе робуста содержат 9–11% хлорогеновых кислот, а зерна сырой арабики – 5,5–8%. Но во время обжарки зерен содержание в них хлорогеновых кислот снижается на 65–67%.

Сколько чая можно пить в день?

В течение дня желательно выпивать не больше 3–4 чашек черного и не больше 4–5 зеленого. Большее количество выпитого чая приводит, к примеру, к перевозбуждению нервной системы и нарушению сна, может спровоцировать обострение язвы или гастрита, неблагоприятно действует на слизистые оболочки.

Кофеин помогает в профилактике некоторых видов рака

Это одно из самых важных преимуществ кофе. Исследования показывают, что потребление кофе снижает риск развития онкологических заболеваний. Этот благотворный эффект связан с наличием в напитке полифенольных антиоксидантов и противовоспалительных средств, таких как кофеин, кафестол, кахвеол и хлорогеновые кислоты. Исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление кофе (150–300 мг/сутки) в течение жизни обратно пропорционально развитию первичного гепатоцеллюлярного рака (рак печени).

Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Камни в желчном пузыре гораздо чаще встречаются у женщин, чем у мужчин. Это связано с изменением уровня эстрогена, приемом противозачаточных таблеток, часто более высоким уровнем холестерина в крови.

Исследователи провели несколько испытаний с двумя группами женщин: одни регулярно пили кофе, другие не пили. Женщины, которые регулярно употребляли кофе, имели минимальную частоту появления камней в желчном пузыре. Исследователи пришли к выводу, что кофеин снижает количество холестерина в желчи, таким образом минимизируя риск образования камней в желчном пузыре примерно на треть.

Сколько мг кофеина содержится в чашке кофе или чая, зависит от типа напитка, источника кофеина и способа приготовления. В чайных листьях содержится 3,5% кофеина от общей массы сухого листа, тогда как в кофейных зернах – 1,1-2,2% кофеина от массы бобов. Однако при заваривании кофе мы используем большее количество бобов, чем чайных листьев. Соответственно, во время приготовления из бобов выделяется большее количество кофеина.

В среднем же в чашке кофе (примерно 240 мл) кофеина больше, чем в такой же чашке с чаем.

Полезен ли чай с молоком?

Чай с нежирным молоком ускоряет метаболизм, придает энергию и тонус, помогает проснуться с утра. Помимо этого, напиток устраняет ощущение голода и мягко воздействует на пищеварение, улучшая работу кишечника. Чай с молоком – отличная профилактика почечнокаменной болезни. Его регулярное употребление в разумных количествах способствует умеренному снижению веса и устранению отеков.

Кофе активизирует работу мозга

С первым глотком кофе мысли в голове проясняются, легче сосредоточиться на работе, находятся пути решения самых трудных вопросов. Вы когда-нибудь задумывались, почему это происходит?

Кофейные зерна содержат кофеин, который является психоактивным стимулятором. Кофеин блокирует тормозные нейромедиаторы, и центральная нервная система активизируется. Вы чувствуете себя более энергичным и сосредоточенным на своей работе. Эффект почти мгновенный.

Кроме того, кофе увеличивает выработку адреналина. А он является стимулятором нервной системы, поддерживает нас в состоянии бодрости и улучшает способность к концентрации. Клинические испытания показывают, что люди, которые пьют кофе, лучше запоминают информацию – у них улучшается краткосрочная и долгосрочная память.

Правда ли, что чай нельзя пить во время еды?

Можно, но чай при этом разбавляет концентрацию ферментов желудочного сока. Если запивать еду чаем, это несколько ухудшит пищеварение. Не зря у многих народов чаепитие – это отдельная церемония.

Старайтесь пить чай не раньше, чем через 15-20 минут после еды.

Однако, из каждого правила есть исключения. Чай помогает усваиваться жирной пище, не случайно им запивают, например, плов. Чай – прекрасный антиоксидант, который способствует расщеплению жиров как внутри ЖКТ, так и под кожей. Аминокислота метионин в составе чая активирует жировой обмен. Естественно, пить чай в таком случае важно без сахара и сливок.

Кофе снижает риск развития депрессии

Исследование, проведенное учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH), показало, что кофе снижает риск развития депрессии у женщин. Исследователи под руководством Мишеля Лукаса, научного сотрудника в области питания, обнаружили, что женщины, которые выпивали четыре чашки кофе с кофеином или более, на 20% реже страдали от депрессии, чем те, кто пил мало или вообще не пил. Это объясняется тем, что кофе высвобождает такие гормоны, как дофамин и серотонин, которые поднимают настроение и создают ощущение счастья.

Польза кофе для женщин

Четырехлетнее обсервационное французское исследование с участием женщин старше 65 лет, которые употребляли более трех чашек кофе в день, выявило значительно меньшее ухудшение функций речи и памяти по сравнению с женщинами, которые пили одну чашку кофе в день или воздерживались от него. Однако в группе исследуемых мужчин таких результатов зарегистрировано не было.

– Это исследование не многоцентровое, и как аксиому воспринимать полученные данные нельзя, – объясняет Мария Королёва. – Тем не менее результат косвенно указывает на то, что пожилым людям, не имеющим противопоказаний по другим сопутствующим заболеваниям, не запрещается пить кофе, а вот количество будет для каждого индивидуальным!

Кофе защищает печень

Кофе играет важную роль в предотвращении не только рака печени, как мы писали выше, но и цирроза. В настоящее время ожирение печени и гепатит становятся все более распространенными. Привычка выпивать две-три чашки кофе каждый день – хорошая профилактика этих заболеваний.

Исследование, подтверждающее, что кофе защищает от рака печени и алкогольного гепатита

Чем можно заменить кофе?

Не любите кофе? Тогда обратите внимание на альтернативные утреннему кофе напитки, которые помогут проснуться и сохранить бодрость в течение дня.

В сваренном какао низкое содержание кофеина, но оно богато теобромином – мягким стимулятором центральной нервной системы. В какао также много полезных веществ: витамины группы В и РР, кальций, калий, магний, железо, фосфор. Напиток стимулирует мозговую деятельность, улучшает циркуляцию крови и оказывает профилактику тромбоза.

Чай (черный, зеленый и белый)

Чашка чая содержит примерно вдвое меньше кофеина, чем чашка кофе. Но комбинация кофеина и природного L-теанина создает бодрое, но в то же время расслабленное состояние. Те, кто выпивает три или более чашек чая в день, имеют более низкий риск сердечного приступа и инсульта. Также чай, а в особенности зеленый, богат антиоксидантами и полифенолами – веществами, которые снижают риск возникновения онкологических заболеваний. Содержание кофеина в каждом виде чая зависит от многих факторов: возраста листьев, высоты над уровнем моря, как был выращен куст (из семян или клонирован), в какое время года собраны листья.

Это разновидность зеленого чая, но содержит больше полезных веществ. Кофеин, содержащийся в матче, помогает сосредоточиться, а теанин повышает уровень серотонина, дофамина, ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты) и глицина в мозге.

Цветущее растение из семейства одуванчиковых. Его корни обжариваются, измельчаются и завариваются. Получается очень похожий на кофе напиток. Считается, что кофе с цикорием возник в 1800-х годах во Франции, во время дефицита обычного кофе. Люди начали подмешивать корни цикория в кофе, чтобы получить свою привычную порцию утреннего напитка. Цикорий содержит инулин – пребиотик, благотворно влияющий на здоровье кишечника и нормализующий микрофлору. Его полезно пить тем, кто худеет. Цикорий богат витамином В6 и марганцем, что позитивно сказывается на состоянии нервной системы.

Еще один травяной чай. В нем достаточно кофеина, чтобы повысить концентрацию внимания и уровень энергии. Мате не оказывает негативного влияния на нервную систему и обладает противовоспалительным эффектом. Содержит большое количество витаминов и микроэлементов: витамины группы В, А, С, Е, К, РР, магний, натрий, железо, калий, марганец, серу и др.

Комбуча (чайный гриб)

Содержит L-теанин и кофеин. Поскольку кофеина меньше, чем в кофе, напиток воздействует на организм достаточно мягко. Кроме того, в нем много пробиотических бактерий, благотворно влияющих на ЖКТ. Также в комбуче много антиоксидантов, и, поскольку в напитке есть уксусная кислота, чайный гриб оказывает и антибактериальный эффект.

Кофе защищает от диабета 2-го типа

Кофе способствует лучшей регуляции кровеносных сосудов, поэтому инсулиновые агенты в организме работают максимально эффективно и регулируют уровень глюкозы в крови. В результате кофе уменьшает количество сахара, всасываемого в кровь, снижая риск развития диабета 2-го типа.

Черные, зеленые и белые типы чая производят из листьев одного растения – Camellia sinensis. Отличаются они временем сбора и степенью ферментации. Черный чай  относят к ферментированным, зеленый и белый – неферментированным, есть еще полуферментированыне улуны и некоторые сорта зеленого чая. Этот процесс придает черному чаю более насыщенный вкус и увеличивает уровень экстракции кофеина из листьев при заваривании горячей водой.

Уровень кофеина в чае может сильно отличаться от бренда к бренду, поскольку, как показывает исследование 2003 года, опубликованном в американском научном журнале пищевой химии, он зависит от того, молодые или зрелые листья чая были использованы для заварки. В старых листьях содержание кофеина ниже. В чае в пакетиках больше кофеина, чем в листовом, так как листья в нем переработаны в чайную крошку, а это ведет к большей экстракции кофеина при заваривании напитка кипятком. Однако содержимое пакетика невелико, соответственно уровень кофеина на чашку сопоставим между пакетированным чаем и листовым.

Несмотря на то что травяные чаи могут быть заявлены производителями как не содержащие кофеин, они все равно могут содержать небольшие количества кофеина, примерно до 12 мг на чашку (по данным исследования 2008 года в научном журнале аналитической токсикологии).

Польза кофе для мужчин

• Исследования показали, что мужчины, употребляющие кофе, реже сталкиваются с эректильной дисфункцией по сравнению с мужчинами, которые его не пьют, независимо от веса и возраста. В кофе содержатся катехоламины, а они оказывают стимулирующее воздействие на настроение, мотивацию, повышается частота сердечно-сосудистых сокращений и артериальное давление, повышается выносливость. Но такое воздействие не на всех сказывается благотворно. Поэтому, если есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, лучше проконсультироваться с врачом.
• Кофе снижает риск развития подагры
• Подагра – воспалительная форма артрита, которая чаще встречается у мужчин из-за высокого уровня мочевой кислоты в организме.
• Кофе помогает удерживать мочевую кислоту на низком уровне, снижая уровень инсулина.
• Снижает риск образования камней в почках. Камни в почках чаще встречаются у мужчин, нежели у женщин. Одной из причин образования камней в почках является употребление в пищу продуктов с высоким содержанием натрия, таких как консервы и фастфуд. Отличным способом снизить риск образования камней в почках является ежедневное употребление одной или нескольких чашек кофе, поскольку он помогает вывести из организма вместе с мочой избыток натрия и кальция.

Приготовление кофе

Правило температуры заваривания сохраняется и для кофе: при использовании более горячей воды будет выделяться больше кофеина. Идеальной температурой с максимальной экстракцией считается 90-96 градусов.

титестер компании «Май»

Уровень кофеина в чае зависит от многих факторов. Если чай вываривать и кипятить, то количество кофеина в напитке будет увеличиваться в сравнении с обычным методом заваривания. Формально, если для чая в пакетике и листовом чае используется одно и то же сырье и вес их будет одинаков, то при идентичном заваривании они дадут одинаковое количество кофеина на чашку. А поскольку мы для пакетированного и листового чая используем разные процедуры и время заваривания, то и содержание кофеина в итоге в чашках будет разное.

Типы кофе

В среднем, чашка кофе (230 мл) содержит 95 мг кофеина. При этом степень обжарки зерен не влияет на уровень кофеина, выделяемого при приготовлении. Однако зерна темной обжарки менее прочные и обладают всеми «классическими» свойствами кофе, поэтому вы можете при заваривании использовать их больше для усиления аромата и вкуса, а это приведет к большему количеству кофеина в чашке.

Уровень кофеина в чашке сильно отличаются между брендами и кофейнями, а также зависят от индивидуальных способов заваривании. Например, содержание кофеина в растворимом кофе отличается между марками кофе.

Эспрессо – один из типов кофейных напитков с высоким содержанием кофеина. Например, эспрессо из Stars Coffee (30 мл) содержит 58 мг кофеина. Соответственно, двойной эспрессо содержит 116 мг.

Декафеинированные чаи и кофе  как правило содержат кофеин в небольших количествах: декаф эспрессо – от 3 до 16 мг на порцию (473 мл), обычный декаф – менее 3 мг на 237 мл, декаф-чай – тоже от 3 до 16 мг.

Заваривание чая

Способ и время заваривания значительно влияют на уровень кофеина в чашке чая. Чай, который заваривают кипятком и дают дольше настояться, значительно крепче того чая, который заваривают менее горячей водой и настаивают меньше.

Например, одна чашка чая «Эрл Грей» (177 мл) содержит 40 мг кофеина после 1 минуты заваривания в воде с температурой 90-95 градусов. Через 3 минуты заваривания эта чашка будет содержать уже 59 мг кофеина.

Это же касается и зеленого чая: при тех же условиях заваривания чашка зеленого чая (177 мл) содержит 16 мг кофеина после 1 минуты заваривания и 36 мг через 3 минуты.

Последствия злоупотребления кофеина для человека

Из-за того, что кофеин формирует привыкание, со временем человеку требуются все большие дозы и формируется зависимость. Резкий отказ от кофе негативно скажется на психическом состоянии: может начаться депрессия, головные боли и слабость. Чтобы организм адаптировался, снижать дозу употребляемого кофеина нужно постепенно. Если вы выпиваете пять чашек кофе в день, выпейте четыре с половиной, а затем, через два-три дня, – четыре чашки и т. д.

Женщинам после менопаузы стоит ограничить употребление кофе, а также всем тем, у кого наблюдается недостаток кальция и магния, поскольку кофе выводит эти микроэлементы из организма. Но если есть риск развития деменции (кофе, как мы выяснили ранее, оказывает профилактический эффект в отношении такого рода заболеваний), стоит проконсультироваться с кардиологом и эндокринологом, поскольку необходимо оценить все риски для здоровья в пожилом возрасте.

Кофеин в большом количестве может спровоцировать тремор пальцев рук и ног, повышенную тревожность и даже приступы паники.

Людям, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы, высокие дозы кофеина грозят тахикардией, повышением артериального давления, аритмией, выраженной артериальной гипертензией.

Из-за сильного мочегонного эффекта, который оказывает кофеин, может произойти обезвоживание и истощение организма, а также высокие дозы кофеина провоцируют диарею.

При сильной интоксикации кофеином может потребоваться помощь врача, но, как правило, организм здорового человека может справиться сам. Главное – не злоупотреблять регулярно.

Кофеин не устраняет усталость и не восполняет энергию. Он помогает временно активизировать физиологические ресурсы организма, после чего наступает еще большая усталость и истощение. Именно поэтому так важно не превышать безопасную дозу.

Кофе выводит токсины из организма

Кофе – хорошо известное мочегонное средство. Химические вещества и токсины, которые накапливаются в организме, выводятся с каждым миллилитром выделяемой мочи. Таким образом, кофеин способствует ежедневному очищению вашего тела от токсинов. При этом важно соблюдать питьевой режим и, главное, пить больше чистой воды, чтобы избежать обезвоживания.

Выводы

Наибольшее содержание кофеина содержится в эспрессо и в черном чае. Минимальное – в декафе и травяных чаях. Соответственно, если вам нужно снизить уровень потребляемого кофеина, но вы не хотите отказываться от любимых напитков, выбирайте травяные чаи, а зеленые и белые сорта заваривайте как можно меньше времени.