Что такое кофеин на самом деле? Что пишут в книгах о пользе и вреде кофе

Вспомните ваш сегодняшний день: сколько чашек кофе или чая вы выпили? А может, вы предпочитаете колу, шоколад или взбадриваете себя энергетиками?Скорее всего, вы один из тех людей, которые и дня не могут прожить без нескольких доз кофеина. Но как часто вы задумываетесь о том, откуда он берется в наших продуктах и что происходит с организмом после порции эспрессо или колы?Кофеин окружен множеством мифов. Действительно ли он стимулирует умственную деятельность и повышает спортивные результаты? Способствует ли развитию ожирения или излишней тревожности? И насколько на это влияет источник, из которого вы его получили?Автор этой книги провел настоящее расследование и собрал информацию о кофеине – веществе, к которому мы привыкли и о котором при этом удивительно мало знаем. Мюррей Карпентер побывал на плантациях какао в Мексике, огромных заводах Китая и в исследовательских лабораториях США, чтобы выяснить, как наша полезная вредная привычка влияет на жизнь и здоровье.Мюррей Карпентер – известный журналист, пишет о науке и быте для New York Times, The Boston Globe, Wired, National Geographic. Автор множества статей о кофе и кофеине.

2014 г., твердая обложка, 288 страниц, 420 г

код 1058065, тираж 4000 экз.

Мы редко задумываемся о том, что кофеин, содержащийся в кофе и так называемых «энергетических» напитках, — это коварный наркотик, вызывающий сильное привыкание и контролирующий наше поведение и нашу жизнь подобно никотину и алкоголю. Употреблять кофеиносодержащие продукты и напитки — все равно что постоянно занимать деньги до зарплаты: получая быструю «встряску» вместо должного восстановления сил, мы подсаживаемся на такую возможность и расплачиваемся за это подорванным здоровьем, хронической усталостью и расшатанными нервами. Эта книга поможет вам навсегда избавиться от кофеиновой зависимости — легко и безболезненно, без волевых усилий и мук отвыкания, без жертв и лишений. Прекратив употреблять кофеин, вы не будете чувствовать потребности в стимуляторах и сможете в полной мере наслаждаться жизнью. «Легкий способ» Аллена Карра уже помог миллионам людей изменить свою жизнь к лучшему. Он поможет и вам.

Как получить бонусы за отзыв о товаре

Сделайте заказ в интернет-магазине

Напишите развёрнутый отзыв от 300 символов только на то, что вы купили

Дождитесь, пока отзыв опубликуют.

Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя. Можно писать
неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в
первой десятке.

Правила начисления бонусов

1. Красочная обложка2. Полезная информация

Минусы не обнаружены

Книга «Легкий способ жить без кофеина» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене.
Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом
другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу
Джон Дайси, Аллен Карр
«Легкий способ жить без кофеина» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка
почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.

Книга – результат журналистского расследования, изложенный в виде наукообразной брошюры. Стиль изложения в этом издании примерно такой же, как у выходившей в советское время серии книг, посвященных популяризации науки. В определенных местах, являющихся по мнению автора инсайтом, автор делает круглые глаза и сопровождает его восхищенным текстом. Вполне возможно, что оригинальный текст еще более выразителен, оставим это на совести переводчика.

В целом, материал книги не содержит особых сенсаций, скорее он собрал объемные показатели потребления кофеина в том или ином виде. Многое притянуто, многое наоборот не использовано.

Автор, решил исследовать активное вещество кофеин в различных продуктах и на основе этого сделал вывод о его колоссальном использовании. С тем же успехом можно взять углеводороды в разных продуктах, свести их воедино, а потом ужасаться размерам потребления.
Такое впечатление, что это заказное издание, призванное оправдать выкачивание кофеина из чая и кофе, прежде чем они поступят потребителю. Вкусовые качества продаваемых ныне чая и кофе и так ухудшилось из-за того, что они содержат все меньше и меньше кофеина. Объемы выкачивания прямо и косвенно подтверждают факты, приведенные в издании. А книга должна оправдать дальнейшее снижение содержания в них кофеина.

Книгу можно почитать в качестве образца того, как делаются сенсации, плюс узнать некоторые особо не афишируемые факты. Покупать можно при наличии большой скидки или получить в качестве подарка.

книга хорошая и очень интересная. так-то, по сути, мешанина всевозможных фактов, написанная в виде маленьких очерков, написано хорошо, так хорошо, что можно читать не отрываясь. приятный бонус: тканевая закладка

В момент прочтения книга повлияла на мое решение провести эксперимент – пара недель без кофе.

Я обратила внимание на то, как обстоят у меня дела с расслаблением тела (не очень хорошо). Обратила внимание на мои привычки пить кофе – утром чашечка ароматного напитка с пряностями, только что из турки с кусочком шоколада. Запах только что перемолотых зерен, обжигающий нёбо напиток – это целый ритуал.
Который по итогу не очень хорошо влиял на моё состояние вечером, когда проявлялась тревожность.

Читая книгу, я на неделю “завязала” с кофе и чувствовала дикую сонливость и какое-то даже отсутствие радости. Но когда в воскресение я выпила чашку кофе, меня попросту “накрыло” нервным напряжением. После чего, я реально поняла оправданность написанного в книге.

Я рекомендую её всем друзьям, которые зовут меня “попить кофе”, рекомендую её и вам. Мое впечатление от этой книги очень велико.

Мой опыт показал мне, что иногда чашка кофе действительно в радость, но оно того не стоит – пить каждый день.

У автора есть чувство юмора — больше в сторону англичан. Подсознательная нелюбовь к бывшей метрополии нет да проскальзывает.Проскальзывает, то в случае с компанией страхования Lloyd’s, то в других случаях. Внимательный взгляд заметит.

Хочется выразить респект автору столь содержательной книги — Мюррею Карпентеру.
Хочется выразить респект переводчице Марие Федотовой, хорошо сделавшей своё нелёгкое дело и передавшей не только содержание книги, но и её дух, а так же консультантам.
Хочется выразить респект издательству «Манн, Иванов и Фербер» и лично Игорю Манну издателю взявшемуся за это нелёгкое издательское дело.

Интересующимся — идти и покупать. Заодно узнаете, какой напиток в настоящее время соответствует той «Кока-Коле», которая выпускалась в своём самом начале.
Своё место в домашней библиотеке книга заслужила.
Добротная книга.

Очень понравилась книга, мне, как любителю выпивать минимум 2 чашки кофе в день, было очень интересно. Ничего шокирующего я конечно не узнала, но для общего развития прочесть полезно. С удовольствием куплю еще несколько экземпляров для своих друзей спортсменов, кофеманов и любителей коллы.

Книга скорее понравилась, чем – нет. Довольно информативная и легко написанная, но периодически погружает в сон обилие статистических данных.

На кофеине. Полезная вредная привычка

OUR DAILY HABIT

HELPS, HURTS,

and

Консультанты: Вадим Гладырев, Надежда Никольская, Николай Чистяков

Издано с разрешения автора и Hudson Street Press, a division of Penguin Group (USA) LLC

Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»

Моим родителям, Чаку и Салли Карпентер

Горький белый порошок

На моем столе стоит запечатанная упаковка размером с компакт-диск. Она весит около 100 граммов. Белый порошок, находящийся в ней, – это алкалоид, который экстрагируют из листьев и семян растений, встречающихся на средней высоте в низких широтах.

Порошок состоит из крошечных кристаллов, его химическое название – метилированный ксантин. С точки зрения биологии его молекулы настолько полезны, что были независимо открыты на четырех континентах. Данное вещество может использоваться как инсектицид, оберегающий растения от вредителей.

Сейчас, когда я пишу эти строки, оно курсирует по моим венам. Я принимаю его почти каждый день в течение последних 25 лет. И я не одинок: так же поступает большинство американцев. Вещество настолько эффективное, что, если бы оно не встречалось в природе, нейрохимикам стоило бы его изобрести.

Я говорю о горьком белом порошке – кофеине. Это главная составляющая кофе и чая и ключевой ингредиент энергетических напитков. При умеренном потреблении кофеин действует просто и эффективно: он улучшает наше самочувствие. Но это наркотик, силу которого постоянно недооценивают. Одна шестьдесят четвертая часть чайной ложки – количество, которое содержится во многих безалкогольных энергетиках, – делает вас слегка более энергичным. Шестнадцатая часть чайной ложки, что содержится в 350 миллилитрах кофе, – хорошая доза для тех, кто потребляет этот напиток регулярно. Четверть чайной ложки вызовет неприятные ощущения: ускоренное сердцебиение, потливость, тревогу. А столовая ложка вас убьет.

Три года назад, когда я решил последовать за кофеином, куда бы он меня ни привел, я считал его фантастическим препаратом. Он не только ускорял темп моей жизни, но и увеличивал концентрацию и повышал производительность. Я был уверен, что, поскольку он так широко распространен, то не может принести мне вреда (иначе бы его давно запретили). Но после того как мое исследование привело меня на кофейные плантации центральной Гватемалы, на крупнейший в мире завод по синтезу кофеина в Китае, к разливщику энергетика в Нью-Джерси и другие подобные места, я понял, что во многом недооценивал кофеин.

Я недооценивал его влияние на наше тело и мозг. Я недооценивал масштабы и объем кофеиновой промышленности. И я недооценивал проблемы, с которыми сталкиваются контрольно-надзорные органы при попытке обуздать одичавших производителей кофеинсодержащих продуктов.

Кофеин обостряет ум, особенно у людей в состоянии стресса, усталых или больных; он действует на тех, кто регулярно пьет кофе, и на тех, кто попробовал его впервые. Он был нейростимулятором задолго до того, как мы придумали этот термин. Он обладает замечательной способностью обострять наши чувства и улучшать настроение. В обзоре по психологическим эффектам кофеина говорится так: «Существует достаточно доказательств, что низкие дозы кофеина сопровождаются положительными субъективными эффектами. Участники исследований сообщают, что чувствуют себя энергичными, творческими, эффективными, уверенными в себе и бодрыми; им легче сосредоточиваться, работать, у них появляется желание взаимодействовать с другими людьми».

Спортсмены, употребляющие кофеин, становятся сильнее и быстрее своих соперников. Он помогает кандидатам в «Морские котики» – спецназ ВМС США – легче переносить вступительные испытания, известные как «адская неделя» – самую тяжелую и жесткую проверку на психическую и физическую выносливость. А еще он эффективно лечит похмелье.

Кофеин способен сделать вас сильнее, быстрее, умнее и внимательнее, но у него есть и недостатки. У некоторых людей он может вызвать тяжелые и неприятные психологические эффекты, такие как острая тревога и даже приступы паники. Чаще всего подобное наблюдается у тех, кто к этому генетически предрасположен. И вообще, кофеин небезвреден. Если вы сомневаетесь, то попробуйте отказаться от него на несколько дней. Вы убедитесь, что кофеиновая абстиненция – реальность, и довольно неприятная: обычно она характеризуется головными и мышечными болями, усталостью, апатией и депрессией. Существует и еще одна опасность, многие люди попадают в порочный круг: из-за кофеина они начинают все меньше спать, поэтому днем им приходится употреблять все большие дозы кофе.

Чтобы получить смертельную дозу кофеина, вам пришлось бы сразу выпить около 50 чашек кофе или 200 стаканов чая. Но если вы решите воспользоваться чистым порошком, то в спешке его довольно легко передозировать. 9 апреля 2010 года Майкл Бедфорд был на вечеринке. Он съел две чайные ложки порошка кофеина, приобретенные через интернет, и запил их энергетиком. Вскоре его речь стала невнятной, началась рвота, после чего развился коллапс, а затем Майкл умер. Предполагается, что он употребил более пяти граммов кофеина. Причиной смерти стал кардиотоксический эффект (нарушение ритма и проводимости сердца).

Проблема кофеина заключается в следующем: он является фантастическим веществом, одним из самых лучших, но, как и любой другой сильнодействующий препарат, он может вызвать тяжелые последствия.

Я действительно недооценивал его психомоторные эффекты. Но в еще большей степени – объем и масштаб кофеиновой промышленности. Я узнал, что этот вызывающий зависимость и практически никем не контролируемый препарат находится повсюду – и там, где вы ожидаете его найти (в кофе, энергетических напитках, чае, коле и шоколаде), и там, где никак не ожидаете (в апельсиновой газировке, витаминных таблетках и анальгетиках).

Monster, 5-hour Energy – производители энергетических напитков.
Прим. ред.

Jitterbeans – шоколадно-кофейные драже.
Прим. ред.

Носки для фанатов кофе

С авторскими кофейными рисунками от мастерской «Кофейная МарКа».

Подробнее

Коллекционер кофейных книг

25 книг о кофе: обзор от шеф-бариста Игоря Костюкова

Игорь начал собирать книги о кофе в 2014 году. Сейчас в его коллекции 22 книги на кофейную тематику и 3 на околокофейную тему. Все изданы на русском языке. С каждой из них познакомимся. Спойлер для тех, кто не любит читать книжные обзоры: три книги для вашей кофейной библиотеки — «На кофеине», «Про всë, кроме эспрессо», «Всемирный атлас кофе».

Далее я передаю слово

, шеф-бариста и обжарщику из Хабаровска.

Первые книги в коллекции

«Профессиональный кофе. Библия бариста» — первая книга в моей коллекции. Написана в 2014 году Дмитрием Денисовым и Сергеем Цыро, президентом барменской ассоциации России. Для того времени являлась достаточно неплохим пособием для подготовки бариста, учитывая, что первое издание было ещё в 2004. Но, конечно, сейчас большая часть информации в книге не актуальна на практике. В компанию к ней я бы отправил и

«Кофе для profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста» от тех же авторов, но уже 2017 года выпуска. Казалось бы за это время индустрия шагнула вперёд, но вторая книга просто увеличилась в объеме за счёт рекламных вставок и сменила обложку.

Мы познакомились с Игорем Костюковым в Хабаровске. На тот момент он работал бариста в местном кафе с французской выпечкой, а я временно жила на Дальнем Востоке, работала на московскую компанию, а по выходным устраивала кофейные мастер-классы. Игорь стал их регулярным участником. И уже тогда, в 2018, у него была внушительная коллекция книг. Он в буквальном смысле охотился за каждой новинкой: делал предзаказы у издательств, участвовал в кампаниях по сбору средств на выпуск определенной книги, интересовался каждой отмеченной в инстаграме книгой. Сейчас Игорь работает шеф-бариста и практикует обжарку. Я уверена, что он добился профессиональных успехов благодаря искреннему интересу к кофе и изучение книг ему в этом помогло.

Следующая книга, несмотря на свою “свежесть”, тоже бесполезная: «Кофеология. История кофе: от плода до вдохновляющей чашки спешалти кофе», авторы Глория Монтенегро и Кристина Шируз, издана

в декабре 2020. Глория пишет: «Наше исследование не претендует на статус ни энциклопедии, ни научного издания. При его написании я руководствовалась своим сердцем, интуицией, чувствами направленными на кофе». Самое обидное для меня, что именно этих строчек вы не найдете при описании книги в магазинах. Я отдал за книгу 2500 руб. и получил большое разочарование. Хорошее качество печати, яркие иллюстрации, но абсолютно бесполезная информация: будь то колесо вкусов собственного дизайна или словарь терминов, объясняющий значение таких слов как увлекательный, чарующий, элегантный или волевой применительно к кофе. Не рекомендую покупать.

Игорь Костюков

Коллекционер книг о кофе, шеф-бариста из Хабаровска.

«Я всегда любил читать. У меня не было компьютера в детстве и свободное время я проводил за книгами. Люблю художественную литературу, поклонник творчества Булгакова. В последнее время выбираю что-то легкое из фантастики или фэнтази.
Самую первую книгу «Библия бариста» мне подарили в 2016 году. С нее я и начал собирать кофейную библиотеку. Мне не жалко тратить деньги на книги, даже если это дорогое издание, я не буду ждать отзывов, сразу куплю книгу. Хотя бывает обидно, если в книге бесполезная информация не только для меня лично, но и с точки зрения кофейной индустрии. Хочется поддерживать рублем действительно полезные издания».

Книги для непрофессионалов

«Кофе. Магия и аромат. Настольная книга кофемана. Кофейные ноу-хау» Аннет Молдвер издана в 2019. Является хорошим образцом профессиональной литературы для непрофессионалов. Красочный дизайн, достаточно много практических советов: начиная от подготовки воды, что меня уже приятно удивило, до подбора помола и рецептов приготовления напитков на основе эспрессо и альтернативных способов. Но что бы я выделил отдельно, так это главу, посвященную странам произрастания кофе, с очень емкой и выдержанной информацией: доля на мировом рынке, основные виды и способы обработки, сезонность созревания или трудности выращивания кофе в регионе. Отличный справочный материал, которым можно с удовольствием пользоваться. Рекомендую купить.

Если хочется углубиться в информацию о странах производящих кофе, для этого отлично подойдет

«Кофе: торжество многообразия» Винченцо Сандали в переводе Ильи Савинова; издательство Антона Жигульского, 2007 год. Признаюсь честно, для меня это самая тяжелая для восприятия книга в моей библиотеке. Она посвящена кофе как растению: география произрастания, культурные и социальные особенности стран произрастания, кофейные болезни и сложности фермеров. Эту книгу я бы охарактеризовал как спешелти подход к изучению кофе — погружение в процессы, происходящие с кофе до того, как он попадет к обжарщику. В своё время именно эта книга дала мне достаточно хорошее понимание обработок кофе и тех производственных этапов, которые проходят зерна до их экспорта в страны потребления.

Книги о кофе как напитке

Для погружения в кофе вам может пригодиться «Словарь кофе»,

вышла в 2018 году. Автор кофейного словаря — трехкратный чемпион бариста Великобритании Максвелл Колонна Дэшвуд. Он же автор книги «Water for coffee», которую я заочно порекомендовал бы, она доступна на английском языке. «Словарь кофе» именно словарем и является: в нем краткое определение терминов или обозначений. Но в отличии от Кофеологии здесь действительно профессиональные определения, например, сильверскин и квакер, каппинг и крэк, углекислотная мацерация и экстракция. Если хотите понимать язык кофейных профессионалов, эта книга идеально вам подойдет. Рекомендую купить.

«Идеальный кофе. Наука и искусство приготовления» Лани Кингстон издана в 2020 году. Она о том, как с помощью научного подхода приготовить идеальный кофе. Отличный пример литературы, которую можно использовать при обучении бариста. Лично мне эта книга показалась немного скучной из-за манеры письма, но сам материал достаточно годный. Вряд ли вызовет интерес у обывателей, но для тех, кто собирается заниматься кофе профессионально, — самое то. В книге есть и актуальное колесо вкусов, и чарт заваривания кофе (coffee brewing control chart), объяснены принципы и подходы к приготовлению альтернативного кофе.

Следующая книга похожа на «Идеальный кофе» за исключением того, что информация подается живым языком: «Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе», 2021 год,

. Автор — Рут Браун, австралийская журналистка и писательница. Как мне кажется, часто кофейной литературе не хватает такого понятного и увлекательного изложения, которое есть в этой книге. Такое ощущение, что о кофе тебе рассказывает твой друг или бариста-приятель, такая беседа о кофе с понятными примерами, острыми шутками и актуальными сравнениями. Конечно, из-за такого подхода есть и перегибы: где-то мнение весьма субъективно, а где-то тема не раскрыта. Хорошо рассказано про понятие кофейных волн, есть рецепты для альтернативы. Эту книгу можно рекомендовать тем, кто хочет научиться живо и понятно рассказывать о кофе другим.

«Крафтовый кофе: руководство по приготовлению вкусного кофе дома» пригодится всем, кто хочет углубиться именно в мир альтернативного заваривания.

издана на русском языке в 2018, посвящена только приготовлению кофе без эспрессо-машины. Кажется, именно из неë я узнал о

в кофе. В книге есть отсылки на исследования SCA или разных университетов, что радует. Удобный раздел в конце, который простым языком объясняется что делать, если кофе получился слабым, кислым, горьким или вяжущим. Большой упор на практику, но позиционирование не совсем верное, на мой взгляд. В книге упоминаются замеры на рефрактометре, а такой прибор вряд ли найдется у кого-то дома. По моему мнению, для дома литература должна быть попроще. Рекомендую книгу тем, кто готов погрузиться в процесс заваривания альтернативы.

Путеводители по миру кофе

«Большая книга кофе» написана в 2015 Тристаном Стивенсоном, переведена в 2017. До появления «Всемирного атласа кофе», о котором я расскажу позже, — для меня это был самый полноценный путеводитель по миру кофе: история, происхождение, выращивание, обжарка и приготовление кофе разными способами. Это первая

, из которой я узнал про TDS-метр и напиток из каскары. В ней же рассказывается о принципах работы кофемашин и кофемолок, технике работы бариста и латте-арт. Хороший образец литературы, подходящий для самообразования и просто с целью почитать что-то интересное о мире кофе.

«Всемирный атлас кофе» и «Кофе как профессия» Джеймса Хоффмана — самые ожидаемые переводы книг для меня за последние 5 лет. Хотя они и разные, но вторая дополняет первую, позволяя понять ход мыслей автора. В первой книге мы узнаем путь кофе от зерна до чашки с максимально подробным погружением в каждый этап. Мне кажется, именно

можно называть на данный момент «библией бариста», в ней практически вся информация о кофе, которая может пригодится. Несмотря на прошедшие 7 лет с момента печати, информация в книге остается актуальной. Ставлю максимальную оценку кофейному атласу и рекомендую купить.

, продолжает удивлять меня до сих пор: те вещи, о которых Джеймс рассуждал еще в 2007-2010 годах, актуальны и сейчас. В отличии от «Атласа» эта книга, наверное, не для всех. Еë не получится просто прочитать и забыть, она развивает самостоятельность в изучении кофейных вопросов. Сложно выделить что-то одно, но перелистывая еë прямо сейчас, наткнулся на его эксперименты с “прозрачным” кофе, водным экстрактом кофейного напитка, ещё в 2007. О таких опытах в России я впервые услышал только в 2019 году. Эта книга нужна тем, кто хочет максимально погрузиться в кофе, не только как в профессию, но и как в стиль жизни.

Книги Скотта Рао

Три книги известного профессионала Скотта Рао переведены на русский язык: «Пособие профессионального баристЫ» (спасибо Артемию Лебедеву), «Про всë, кроме эспрессо» и «Справочник обжарщика». Названия говорят сами за себя. И если уж я стал бы рекомендовать какие-то книги, то эти явно будут в этом списке. Каждая может использоваться как справочник в своей отрасли. Во всех трёх точные цифры и формулы преобладают над пространственными размышлениями. Например, Рао еще в 2011 в

«Пособии профессионального баристЫ»

писал о значении качества воды, правильности груминга, темперовки кофе и методах работы с молоком. В своё время очень удивил “метод Вайса”: о нем стали сейчас говорить, а Рао писал о его важности ещё 10 лет назад. Эти кофейные книги вряд ли подойдут в качестве интересного чтива на вечер. Они — отличные справочники, которые должны лежать под рукой на брю-баре.

— отличная книга, чтобы почувствовать себя в шкуре обжарщика. С одной стороны книга может показаться несколько поверхностной, но это проходит после того, как начинаешь жарить. На практике понимаешь, почему эта книга так и называется “Справочник”, начинаешь искать в ней ответы на конкретные вопросы при обжарке кофе.

В тему книг по обжарке на русском языке: «Дефекты обжарки», автор Мария Пензий, украинский тренер SCA — не совсем книга, а скорее методическое пособие. Это справочник по обжарке, который будет полезен не только обжарщикам, но и бариста. Актуальная информация, простая подача с научным обоснованием. Просто о том, как работать с зерном и распознать дефекты обжарки. Продается в

Книги о кофе российских авторов

«Хороший кофе» — одна из немногих годных книг о кофе, изданная в России. Хотя книга собственно не о кофе, а о людях. Современники кофейной индустрии, которые без скромности внесли огромный вклад в культуру specialty кофе. Книга обязательна к прочтению всем работникам индустрии как мотивирующая к развитию. Часто слышу от молодых коллег жалобы, что развиваться “за стойкой” некуда и перспектив не видно. Эта

покажет с чего начинали те, кого сейчас можно назвать кофейными кумирами.

Книги не о кофе, но помогающие его понять

Хотите знать про продукт больше? Начните с

«На кофеине». Ее автор Мюррей Карпентер — известный журналист, пишущий тексты для New York Times и National Geographic. Этот стиль узнаваем с первой страницы. Вы будто путешествуете с автором по разным странам или институтам, вместе стоите в лаборатории и проводите опыты. Кофе — не центральный герой этой книги. Из этой книги я узнал много нового: об азотистой среде для сохранения вкуса кофе, о воздействии кофеина на организм, о том, как избежать передоза кофеина. Особенно впечатлило сравнение: «Хотя люди сидящие на кофеине, могут совершать сумасшедшие поступки, чтобы получить столь желанную чашечку кофе, они не склонны грабить аптеки и банки, как, скажем наркоманы, употребляющие крэк. Тем не менее между ними есть много общего». Почему так? Почитайте книгу и вопросы отпадут. «На кофеине» будет интересна всем: и работникам индустрии, и обывателям. Рекомендую купить.

Следующие две книги, несмотря на разных авторов, можно объединить и читать их вместе: «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» и «Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах». И чем раньше вы прочтете их, тем больше пользы они смогут вам принести. Написаны в духе научных передач National Geographic. Много практических опытов, которые вы можете повторить самостоятельно и удивиться, что это действительно работает. Как цвет или звук влияют на вкус? Можно ли обмануть вкусовые рецепторы слушая другой аромат? Чем на самом деле пахнет клубника? Как работает наш нос и в каких самых неожиданных местах есть вкусовые сосочки? Увлекательное и полезное чтиво. Лучшее из “некофейной” литературы, что я встречал.

Также к некофейной литературе я бы отнес

«Тезарус вкусов» Ники Сегнит — словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды. Помощник тем, кому плохо дается миксология. В ней даны четкие указания что с чем будет лучше всего сочетаться. Подойдет и начинающим миксологам, и хозяюшкам на кухнях. В редких случаях указаны конкретные рецепты, чаще — общее сочетание ингредиентов и идеи для креатива.

Книги о кофейном бизнесе

«Что я знаю о работе кофейни» написал Колин Хармон, многократный победитель чемпионата бариста Ирландии, владелец сети кофеен и обжарки 3fe. Взгляд на кофе как бизнес-процесс. В книге можно найти практические советы: как наладить работу с молоком; что делать, если просят кофе “погорячее”; как продавать кофе в розницу. Не могу сказать, что нашел полезным раздел о бизнесе — реалии разных стран отличаются, но рекомендую ознакомиться. Читателям не из кофейной индустрии вряд ли будет интересно.

Следующая книга из серии бизнесовых — «Дело не в кофе» Говарда Бехара, экс-президента компании Starbucks. Конечно, когда я покупал эту

думал, что в ней будет что-то о Старбаксе. Но я ошибся, книга о бОльшем, чем просто об одной компании. Она о том, как преуспеть в любой сфере, не только в кофейной и даже не только в бизнесе. Какие-то идеи кажутся банальными или общеизвестными, но структура книги настолько грамотная, что к концу прочтения у тебя в голове все встает на свои места и обретает предельную ясность. В конце каждой главы есть опросник, который помогает лучше понять себя и свою мотивацию к любому процессу. И все это на фоне небольших вставок про корпоративную этику Старбакса или каких-то конкретных примеров. Рекомендую к прочтению всем.

Фотографии Игоря Костюкова и автора (мои) из домашней коллекции, а также из кофейни Fine (Москва), Сахара не надо (Хабаровск), школы ТЧК (Санкт-Петербург). Благодарю Игоря за подготовку материала и терпение.

Теги статьи

Обзор 5 книг, где затрагивается тема влияния кофе на организм

Первое правило темы «здоровье и кофе»: ничего не говори на эту тему, если ты не врач. Все индивидуально. Исследования противоречивы. Иначе все можно свести к тому, что лучше пить только воду.
Второе правило: если уж начал писать на тему пользы кофе, ставь цитаты и давай ссылки на источники. Я решила «схитрить»: рассказываю о 5 относительно свежих книгах, где затрагивается тема кофе и здорового питания.

«Кофеин – это не «энергия», а «кредит»

На этого автора я подписана в соцсетях уже пару лет. Андрей Беловешкин популярно рассказывает про питание, стресс, осанку и всегда ссылается на исследования. Он успешно совмещает профессию доктора и блогерства. В своей книге «Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием» кандидат медицинских наук не запрещает кофе и доступно объясняет принцип его действия.

«Кофеин – это не «энергия», а «кредит». Кофеин лишь блокирует действие аденозина, снимает сигналы усталости и позволяет исчерпать запасы энергии до глубокого истощения».

«Все кофеиносодержащие напитки выводят из организма витамин В1 (тиамин). Одна чашка кофе замедляет усвоение железа организмом на 39 %, а чашка чая на 64 %».

Про кофеин из книги «Что и когда есть»: период полураспада этого вещества составляет 4-5 часов.

Купила эту книгу издательства МИФ только из-за говорящего названия: «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд. Почему почти все, что нам рассказывали о еде, неправда». Автор Тим Спектор — профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона. Его любимая тема — связь генетики и питания.

Теме кофе посвящена целая глава, даны ссылки на исследования. Каких-то новых открытий для себя я не нашла: «Все люди разные, и уровень чувствительности к кофеину у каждого свой. Экспериментируйте, чтобы найти дозу, подходящую лично для вас». Особый акцент в книге сделан на содержание в кофе клетчатки. Как пишут, выпивая несколько чашек кофе в день, мы получаем столько же клетчатки, как если бы съели банан. Благодаря клетчатке и полифенолам кофе благотворно влияет на нашу микрофлору.

Из книги «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд»: те, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, стоит воздержаться от кофе — он может вызвать колики и понос.

Из книги: «Многие лекарства влияют на скорость переработки кофеина в организме — на то, как быстро кофе подействует на мозг. Курильщику, у которого в крови содержится никотин, нужно вдвое больше кофе, чем некурящему, чтобы получить такой же эффект».

Как кофе пробуждает центральную нервную систему

Книга вышла в 2022 году в издательстве МИФ. Генетик, научный сотрудник РАМН, доктор наук Анча Баранова и практикующий нутрициолог Мария Кардакова рассказывают как позаботиться о себе с помощью правильного питания. Отдельная глава посвящена кофе: о стимулирующем воздействии на нервную систему, о скорости метаболизма кофеина и влиянии чашки кофе на аппетит. Много отсылок на свежие исследования.

Вот эта информация была новой для меня: «Замедлят выведение кофеина стаканчик грейпфрутового сока, имбирь и разные виды капусты». Надо попробовать 🙂

Из книги: «Пик действия кофеина — сорок пять минут после употребления. Дальше его действие постепенно ослабевает в течение четырех-шести часов. Несмотря на миф о том, что кофе и чай обезвоживают нас, каждая чашка имеет значение для общего потребления жидкости. Просто снижается мочегонный эффект».

Обзор на книгу «Что мы знаем (и не знаем) о еде» можно почитать в блоге МИФ. Фотография с сайта mann-ivanov-ferber.ru.

Кофе способствует улучшению памяти

Издание 2022 года от «Альпина Паблишер», где я не ожидала встретить упоминание любимого напитка. Но автор Джен Мартин, доктор наук, специалист по коммуникациям, решила, что в книге «Это просто я: Как наука объясняет наши странности и привычки» есть место и привычке пить кофе. А может еще дело в том, что блог у Джен называется «Эспрессо науки (научный шот, полный вкуса)»

Немного отвлекусь от книги на блог автора: все-таки я впервые прочитала про такое явление как

(“вздремнуть после чашки эспрессо”). Оказывается, можно эффективно подремать накоротке, если выпить чашку кофе и сразу прилечь. Кофеин начнет действовать только через 20 минут, за это время можно успеть восстановить силы. Такая рекомендация в блоге дана с упоминанием водителей, которым нужно быстро прийти в себя.

А что по упоминанию кофе в книге? Все достаточно позитивно: ссылки на исследования с упоминанием того, как кофе снижает риск развития диабета, помогает в профилактике рака предстательной железы и замедлении развития болезни Альцгеймера.

Из книги: «Кофе способствует улучшению долговременной памяти: ученые обнаружили, что кофеин снижает скорость забывания новой информации в течение дня».

Книга «This Is Your Mind on Plants»

Книга, которую я не читала, но занесла в виш-лист. Ее еще не издали на русском языке, но судя по популярности других изданий автора, можно предположить, что наши издатели не упустят такую возможность. «This Is Your Mind on Plants» можно перевести как «Вот что творят с вашим сознанием растения». Автор Майкл Поллан — журналист, писатель-публицист, автор книг-бестселлеров о питании (у нас изданы его книги «Правила еды» и «В защиту еды»). В 2010 году журнал Time включил Поллана в список ста самых влиятельных людей в мире. Он читает курс о здоровом питании от Стэнфордского университета на платформе Coursera.

Я узнала о книге и поднятой в ней теме влияния кофе на организм благодаря статье в журнале Reminder «Чтобы осознать власть кофе, надо от него на время отказаться». В ней пересказ главы, посвященной роли кофе в становлении нашей цивилизации (как бы громко это не звучало). Зацепил момент того, что кофе помог капиталистам удлинить рабочий день и взбодрить трудовые ресурсы: «Просвещению и промышленной революции требовались люди с ясным умом — чтобы управлять станками на фабриках, работать с цифрами в офисах и банках и образовывать массы. Кофе дал все это и даже больше. Он помог нам победить ночь».

«Есть у кофеина и еще кое-что общее с наркотиками: абстинентный синдром. Хотя это состояние включено в Диагностический и статистический справочник по психическим расстройствам, пишет Поллан, его признаки (вялость, раздражение, пелена перед глазами и тяжесть в голове) кажутся нам чем-то естественным. А эффект от выпитой, наконец, чашки кофе — просто удовольствием от вкуса и аромата. На самом деле это типичная реакция на подавление симптомов отмены: знакомый запах и вкус просто сообщают мозгу о поступлении дозы вещества, необходимого для восстановления внутреннего баланса». Ссылка на источник.

Что сделал автор книги, чтобы на себе показать влияние кофеина — временно отказался от кофе. И описал синдром отмены. Здесь сделаю отступление к книгам, что упоминались ранее: действие кофе на каждого индивидуально, опыт одного автора остается всего лишь экспериментом. Но судя по описанию в статье Поллан увлекательно рассказал о своем проживании трех месяцев без кофеина. (В этом контексте мне всегда интересно, как с таким “справляются” особо щепетильные к вопросу питания беременные и кормящие мамы?).

В итоге автор вернулся к тому, чтобы иногда позволять себе кофе, но лишь в те моменты, «когда это на самом деле необходимо». И какая шикарная цитата из