Что такое кофейный пакет и что он означает? от специалиста

Кратко про историю, а затем переходим к главному — к способу приготовления. Дрип-пакеты — выдумка японская, времен легендарных видеодвоёк Toshiba и «Марков»-черностоёв, то есть начала 90-х. Натурально, этот нынче популярный, «хипстерский» формат упаковки молотого кофе 25 лет назад можно было купить в магазинах Владивостока, когда в России даже не существовало обжарочных компаний, не считая советских заводов, по инерции зажаривающих в уголь вьетнамскую робусту.

Понятно, что тогда дрипы были лишь технологической новацией. Никакой свежей обжарки, просто молотый кофе упаковывали в более удобные пакеты для заваривания на работе.

Вернулся этот формат в Россию в 2016-2017 годах после бума в США, но реальную популярность обрёл лишь в последний год. Причём зашёл с другой стороны — теперь это не просто способ упаковки молотого кофе, облегчающий приготовление в домашних условиях без кофеварки или кофемашины. Теперь это — способ купить и попробовать свежеобжаренный фильтр-кофе класса specialty «как в кофейне».

Всё потому, что:

• Дрип-пакет — это, по сути, одноразовая воронка/фильтр-кофеварка, с уже заранее упакованным в неё молотым кофе как бы оптимального помола, граммовки и нужной степени обжарки — всё это выступает некоей гарантией минимального риска «накосячить», если строго следовать инструкции.
• Некоторые производители, например, Tasty Coffee, упаковывают пакеты в азотную среду, т. е. без кислорода, что позволяет молотому кофе дольше оставаться свежим.
• Опережая возможные вопросы — нет, это не «типа чайного пакетика с кофе», дрип-пакет не заваривается в чашке, он именно что имитирует капельный способ приготовления — ставится на чашку как сито или дуршлаг и позволяет пролить через него воду.
• Важно понимать что за кофе получается, какой вид напитка — это фильтр-кофе в том виде в каком его продают в кофейнях (в том смысле, что не из-под обычной недорогой капельной кофеварки у вас на работе). По крепости похож на условный американо, но вкус более мягкий, с большей кислотностью (а заодно — и с большим разнообразием вкусовых нот). Разбавлять такой кофе молоком — так себе идея, дрипы — именно для любителей чёрного кофе.
• При этом кофе в пакетике по максимуму свеж. Ведь в отличие от 90-х, сейчас этим форматом занимаются почти исключительно локальные обжарщики, дрипы доступны в широкой продаже в кофейнях и службах доставки вроде Яндекс.Лавки и Самоката, где они почти всегда имеют свежую дату производства.
• Более того, технология подразумевает, что каждый дрип-пакет упаковывается в индивидуальный герметичный пакетик с азотом, что позволяет кофе не стареть месяца два, а то и три. Не уверен, правда, что все производители пакуют в бескислородную среду. К примеру, Торрефакто и Тейсти Кофе это прямо заявляет, но у многих других данный вопрос тактично оставлен без ответа.

Конечно, есть и минусы:

• Высокая стоимость в пересчете на порцию. Всё потому, что сам дрип-пакет + упаковка в него стоит до 18 рублей (это вообще не считая кофе). Соответственно, цена за штуку в рознице — от 40 до 80 рублей.
• Меньшее разнообразие вкусов, блендов, сортов.

С выводами пока обождём. Давайте к главному — как их вообще заваривать, эти ваши дрип-пакеты.

Способ приготовления кофе в дрип-пакете

Вот сейчас будет важно. Дело в том, что почему-то все дрипы, что я пробовал в последнее время, снабжаются настолько непонятными, если не сказать некорректными, инструкциями, что — по моим наблюдения — 8 из 10 человек готовят их просто неправильно. Предлагаю свою версию.

Подготовка, как открыть и повесить дрип-пакет:

• Важно выбрать правильную посуду. Брать надо высокий стакан или кружку для американо, чтобы висящий пакетик не касался кофе в момент приготовления.
• Далее — отрываем верхнюю часть, там есть перфорация под линией со словами OPEN:

Как завариваем, температура воды, время, объём:

• Обычно производитель указывает объём воды, который стоит влить в дрип-пакет. Рекомендую ориентироваться на эти цифры, т.к. разные обжарщики кладут разное количество кофе внутрь, используют разный помол. Если не указано — лейте 180-200 мл.
• Чтобы не заморачиваться с весами или мерным стаканчиком, ориентируйтесь на объём самого дрип-пакета — наполненный до краев он вмещает в себя 60-70 мл воды. Соответственно, надо три раза заполнить его полностью, это займет минуты три, примерно по минуте на каждый цикл.
• С температурой сложнее — по хорошему, она зависит от сорта кофе и степени обжарки, но почти никто её не указывает. Ориентироваться надо на 93-95°C, но — опять же — заморачиваться термометром никто не будет, поэтому ориентир такой — дать чайнику остыть минуту с открытой крышкой или две минуты с закрытой крышкой.

Справедливости ради, мой опыт касается масс-маркета вроде Verle, Самоката, Ко энд Фе. WEST4 не пробовал, врать не будут. А вот Sibaristica молодцы, указывают и объём, и температуру, но чашки на их картинках всё равно неправильные. Особняком стоят дрипы от Torrefacto. Во-первых, у них на сайте, пожалуй, самое подробное описание способа заваривания. Во-вторых, они выбирают более темную обжарку для дрипов, и у них метод с низкой чашкой (иммерсионный) и небольшим настаиванием как раз оправдан. Но во всех остальных случаях, при прочих равных рекомендую для начала ориентироваться на мою инструкцию выше.

Вот и всё. Когда кофе стечет окончательно, пакетик выкидываем, даём кофе чуть остыть и пьём 🙂

Форматы дрип-пакетов

Все указанные выше бренды используют формат дрипов под название Pachit (пачит). Это защищенный патентами форм-фактор, хотя китайцы с Алиэкспресс продают какие-то наборы, не знаю, подделки это или оригинал (скорее всего, подделки, конечно). В любом случае, насколько мне известно, наши обжарщики заказывают пакеты из Японии, так что все они одинаковы. Проблем с качеством быть не должно.

Граммовка, кстати, никак не регламентирована, кто-то пакует 10 грамм, кто-то 11, кто-то 12. А Tasty Coffee отмеряют ровно 10,5 грамм:

Есть ещё формат VFR, но в России его использует только компания Armelle для линейки со странным названием Coffee Go: Drive or Life и с ещё более странным составом — с какими-то там грибами рейши. Короче, явно не формат моего сайта, поэтому про это единственное исключение можно забыть.

Где купить

Как я уже упомянул, главная прелесть дрип-пакетов в том, что их — относительно свежими — можно купить в Самокате и Яндекс.Лавке (Сибаристика, Верле, West4). При таком раскладе обращать внимание на унылые фабричные запасы каких-то заморских брендов вроде турецкого Shazel или японских Ajinomoto Blendy и Fujita — не имеет никакого смысла. Ещё есть KO&FE, которые делают кофе свежей обжарки и вроде как вообще были одними из пионеров «пачитов» в России, но вообще не понимаю, если честно, где они продаются, просто не попадались никогда, ничего не могу сказать.

И, конечно, не стоит забывать про мастодонтов российского рынка свежей обжарки: Tasty Coffee (большой ассортимент, демократичные цены за счёт собственной упаковочной машины, -10% по моему промокоду 101KOFE). Недавно подтянулись Bravos (тоже работает мой промокод 101KOFE на скидку 10%). У этих производителей и гарантия максимальной свежести, и вкус.

Как производят дрип-пакеты?

Не считая мелкие кофейни, которые иногда самостоятельно выпускают дрип-пакеты, просто расфасовывая кофе по пустым заготовкам с АлиЭкспресс (стоят около $5 за 50 штук), для производства дрипов в промышленных масштабах нужно достаточно серьезное оборудование. Поэтому большинство российских обжарщиков кофе изготавливает дрип-пакеты на «аутсорсе», обращаясь в одну из нескольких крупных компаний, у которых есть такие станки.

Одна из таких компаний — «СТМ Кофе», это дочернее производство Tasty Coffee. Кроме того, что такой станок Fuso может «штамповать» по 50 дрипов в минуту, он ещё и фасует их в азотной среде (<1% кислорода, чтобы молотый кофе не окислялся и дольше сохранял вкус и аромат — и это действительно так). Так что если видите на упаковке в поле фактического места производства «СТМ Кофе», то можете быть уверены в качестве:

А зачем они вообще нужны, дрип-пакеты?

Постоянные читатели знают, что к альтернативе в целом и к фильтр-кофе в частности я скорее прохладен. Тем не менее формат дрип-пакетов мне импонирует тем, что качество напитка почти не зависит от оборудования и кривизны рук. Конечно, дрип-пакеты — это в первую очередь для ситуация «вне дома»:

• в поездке, в отпуске, в отеле, на съемной квартире,
• в гостях, на даче, в палатке,
• как альтернатива походу в кофейню, если вы пьете фильтр,
• как временный вариант пока вы не купили себе нормальную кофеварку и кофемолку.

Дрип-пакеты от обжарщиков — это ещё и хороший вариант подарка, чтобы познакомить друзей со вкусным кофе. Tasty Coffee, например, делает наборы-миксы для знакомства с разными сортами кофе, а по некоторым праздникам — специальные подарочные наборы. Как этот адвент календарь с дрипами на новый 2023 года, например:

И вот с последним пунктом есть нюанс. С одной стороны, фильтр-кофе кажется одним из самых дешевых способов приготовления кофе — купи воронку V60 (пластиковые стартуют по цене от 500-600 рублей) и пачку фильтров (ещё столько же) и готово. На этом фоне дрип-пакеты по цене 50-80 рублей за штуку ни разу не выглядят оправданным вариантом.

Однако, важно не забывать про кофемолку. А хороший, то есть равномерный, помол под фильтр получить даже сложнее, чем для эспрессо. Из электрических, в идеале, это уровень Eureka Mignon (минимум от 15 тысяч в базарный день распродаж). Плюс если брать не самую простую V60, а, например, иммерсионную воронку, а то и «автомат» (это я тут так капельную кофеварку обозвал) вроде Wilfa Precision (от души рекомендую), то при таком бюджете дрипы, которым с одной стороны нужен только чайник, а с другой при правильном приготовлении дают похожий по качеству и вкусу продукт, уже не выглядят столь неоправданно дорогими на первое время. Грубо говоря, лучше месяц попить дрипы, откладывая с завтраков на нормальную кофемолку, чем взять побыстрее какой-нибудь Китфорт 744 и потерять в качестве напитка.

Но это так, лирика. В основном, конечно, дрип-пакеты имеют смысл в местах, где надо заварить качественный кофе «на коленке».

Дрип-кофе, или кофе в дрип-пакетах, можно найти практически во всех модных кофейнях и у известных обжарщиков. Они представляют собой запаянные в фильтр-бумагу порции молотого кофе. Одного пакета хватит на одну чашку; внутри может оказаться кофе из какой угодно страны и с какой угодно плантации. Сам пакет ничего не весит, и его можно взять с собой хоть на работу, хоть в поход, хоть в путешествие. Cобственно, мобильность, простота заваривания, разнообразие и свежесть — это главные преимущества дрип-пакетов перед другими видами кофе, и именно поэтому его потребление по всему миру стремительно растет.

Мы поговорили с Cергеем Митрофановым, бренд-менеджером компании The Welder Catherine, и Маргаритой Барышниковой, проджект-менеджером компании Rockets Coffee, задали им главные вопросы про дрип-кофе и подготовили для вас это краткое, но исчерпывающее пособие про кофе в дрип-пакетах. Как оно появилось, почему оно так популярно, как его хранить и заваривать — ищите в нашем материале.

Как появился кофе в дрип-пакетах?

«Дрип-кофе появился в Японии, и неслучайно. В Японии очень развита культура кофе; те же ставшие мейнстримом сейчас воронки, харио и фильтры появились именно там, потому что японцы очень любят черный фильтр-кофе. Дрип-кофе придумали там в 1990 году, первые пакеты произвели компании UCC и Key Coffee. Этот вид кофе быстро завоевал азиатский рынок: сейчас такие пакеты можно встретить практически в любом супермаркете в Южной Корее и Японии, например.

В России первые аппараты по производству дрип-пакетов появились в 2010 году, а с 2019–2020 годов дрип-кофе активно начали делать обжарщики по всей стране».

Как правильно заваривать кофе в дрип-пакетах?

«Поставьте дрип-пакет за ушки на стакан или чашку, раскройте его и залейте прямо в пакет воду. Когда она полностью прольется в чашку, залейте воду еще раз и затем еще раз. Практически все производители дрип-пакетов придерживаются одной и той же пропорции: 12 грамм кофе в пакете, 3 пролива — и через 3 минуты у нас 180–200 мл хорошего черного кофе. Затем достаньте пакет и выбросите его, а кофе можно пить.

Я рекомендую внимательно смотреть на указания на упаковке: некоторые производители рекомендуют проливать кофе 2 раза. Если в пакет положили 8 грамм, то проливать его 3 раза точно не стоит: получится очень водянистый напиток. Но я не рекомендую покупать пакеты, вес кофе в которых меньше 10 грамм. Такой кофе вряд ли получится вкусным.

Воду для пролива лучше брать горячую — наливайте ее в пакет через минуту после того, как чайник закипит. Воду температурой ниже 90 градусов использовать не стоит, кофе плохо заварится».

Чем дрип-кофе отличается от кофе в капсулах?

«Не совсем корректно их сравнивать. Кофе из капсульной кофемашины, такой как Nespresso, — это скорее домашний формат эспрессо, тогда как дрип-кофе — это, скорее, фильтр-кофе или американо. В стандартных капсулах — от 4,5 до 6 грамм кофе, меньше, чем в дрип-пакетах (в них содержится от 10 до 12 грамм кофе). Вам придется потратить 3 капсулы, чтобы получить такой же объем кофе, как в случае с дрипом. Большее содержание грамм кофе дает более насыщенный и объемный по вкусу напиток. И, конечно, кофе из капсул нельзя заварить в термосе на природе или в номере отеля — нужна кофемашина».

«Для многих людей кофе — это ритуал, от которого они не хотят отказываться даже в путешествиях и поездках. Оставаться в зоне комфорта помогает дрип-кофе, потому что, как я уже говорила, его очень удобно брать с собой».

«Во-первых, дрипы — это упрощенный вариант черного кофе для тех, кто любит именно этот вид напитка. Дрип-пакет помещается в карман пиджака или рюкзака, и вы можете заварить его хоть в машине, хоть в самолете.

Во-вторых, в одной упаковке могут быть дрип-пакеты с кофе из разных стран. Допустим, человек хочет углубиться в мир кофе, но у него глаза разбегаются. Он берет этот микс и пробует. При этом он не тратит на свои эксперименты дорогой пакет кофе весом в 250 грамм — он берет маленький пакетик на одну порцию и решает, нравится ему Кения или Эфиопия.

В-третьих, дрип-пакеты — это суперкачественный и вкусный кофе, как в хорошей кофейне, но у вас дома или где вы пожелаете. В кофейнях хороший фильтр-кофе стоит около 150 рублей, дрип-пакет от хорошего обжарщика обойдется в 70–80 рублей. То есть та же самая чашка кофе потребителю достанется дешевле.

Еще один важный момент — вам не надо думать над пропорциями, производитель уже все рассчитал оптимальным образом за вас: величину помола, размер порции, время пролива. Шанс заварить его неправильно минимальный».

Почему дрип-кофе выпускают лучшие обжарщики?

«Я думаю, все главные игроки рынка выпускают дрип-пакеты, потому что хотят быть в тренде. А тренды такие: скорость и удобство. Огромной популярностью пользуется доставка продуктов за 15 минут; неудивительно, что и любимый кофе за 2 минуты тоже становится частью нашей жизни».

«Мы, как производители, хотим подтолкнуть потребителя от плохого кофе к хорошему. У нас пачка свежеобжаренного кофе стоит 900 рублей, человек думает: „Ага, у меня нет кофемолки и всего остального, надо все это покупать. А вдруг вкус мне не понравится или я не научусь варить?“ Формат дрип-пакета — уже готовый вариант. В коробочке может быть 10 пакетиков, и есть ассорти кофе из разных стран. И человеку, как я уже говорил, вообще не надо ни о чем думать: залил кипятком, и готово. Плюс он может подарить такой кофе друзьям — все обжарщики стараются делать визуально красивые коробки и пакеты. Так постепенно мы помогаем потребителям перейти от растворимого кофе к свежемолотому и свежезаваренному. И все стараются сделать этот переход максимально комфортным, то есть без трат на кофеварки и кофемолки. Ваш любимый кофе всегда рядом с вами. Взяли пакетик, закинули в карман, и все».

Как выбирать кофе в дрип-пакетах?

«В первую очередь обращайте внимание на дату производства и вес молотого кофе в пакете.

Мы не рекомендуем покупать дрип-пакеты, изготовленные больше 3 месяцев назад. Вообще, свежеобжаренный кофе живет 45–60 дней, затем он начинает окисляться и теряет свои ароматические и вкусовые свойства. Свежемолотый кофе мы вообще рекомендуем использовать немедленно.

При изготовлении, а вернее, при упаковке дрип-пакетов используется азот — он никак не влияет на вкус кофе, просто вытесняет кислород из упаковки. Поэтому такую пачку можно хранить дольше — месяца 3. Наш норматив — не более 1% кислорода в упаковке, это знак того, что кофе запаковали качественно и вы получите хороший напиток.

Что касается граммовки: в среднем у российских обжарщиков это будет от 10 до 12 грамм. Если вес превышает 14 грамм, то пакет может в итоге не запаяться как следует, кофе окислится и быстрее испортится. Если кофе в пакете меньше 10 грамм, то нет гарантии, что он получится вкусным при заваривании».