Что такое моносорт кофе, в чем разница?

Если Вы озадачились вопросом «Моносорта кофе что это такое?», то Вам будет интересно узнать о том, что указанная характеристика на упаковке с зёрнами гарантирует уникальный и многогранный вкус. Это своеобразное свидетельство качества класса Премиум, поскольку весь производственный процесс в данном случае: от выращивания урожая до обработки сырья будет отслеживаться в рамках многоступенчатого контроля на предмет строгого соответствия единым общепризнанным стандартам. В нашем фирменном каталоге эта товарная позиция занимает своё почетное место и пользуется трепетной любовью у покупателей.

В результате при приготовлении зёрна могут давать орехово-шоколадный, цитрусовый, сливочный, пикантный, слегка солоноватый, пряный вкус. В блендовом формате эти звучащие ноты смешиваются в уникальный букет с ярчайшей палитрой, а в моноварианте каждый сорт «звучит» с утроенной силой. Простое решение для сложных натур. Кстати, а что любите Вы?

Недавно в британском The Times была любопытная статья о том, что данный вид продукции выбирают целеустремлённые натуры, которые любят твёрдо стоять на ногах, планировать свою жизнь и брать за неё ответственность. Они лидеры по натуре и с лёгкостью могут решить любую проблему вне учета от степени сложности.

Что лучше: моно или бленд?

О предпочтениях не спорят, но поговорить хотя бы можно. Моновариант занимает в кофейной классификации почётное место, ибо согласно периодическим исследованиям клиентских предпочтений в соответствующей индустрии, он вполне востребован у целевой аудитории. Что любопытно, так это выявленный факт идентичных вкусовых симпатий у жителей России и представителей стран Европы с богатой кофейной историей.

В продаже представлен широкий выбор напитков из соответствующей категории, но как угадать с покупкой и не разочароваться в собственных ожиданиях? А если не рисковать и взять привычный купаж, который успешно соединяет любимые тональности и является достаточно универсальным вариантом на каждый день? Всегда решает потребитель, поэтому наша задача в этом смысле – развивать кофейную культуру и доносить актуальную информацию до потребителей в максимально информативном контексте.

В зависимости от уникального климата, особенностей почвы, температурного фактора, количества солнечных дней, уровня влажности, высоты произрастания напиток из той или иной локации будет отличаться собственными факторами, обуславливающие качественные характеристики. Исходя из этого, моносорта также классифицируются на

• Single country (общая страна);
• Single farm (единая ферма);
• Single cooperative (одно сообщество фермеров-производителей).

Некоторые эксперты предпочитают выбрать тот или иной моносорт и самостоятельно экспериментировать с органолептической палитрой, создавая эксклюзивные купажи самостоятельно.

О приятном сотрудничестве

Едва полистав наш фирменный каталог, Вы найдёте массу ответов на вопрос: « Моносорта кофе что это такое?». Сотрудничая со странами произрастания высококачественного зерна, мы регулярно расширяем товарную линейку, тем самым обогащая ассортимент и развивая культуру потребления всеми любимого напитка.

За годы работы мы максимально эффективно отладили процесс: на основе регулярного мониторинга международных предложений зерна из Колумбии, Бразилии, Коста-Рики, Кении и других государств, мы приобретаем наиболее удачное сырье. На базе собственного технологичного производства специалисты бережно обжаривают продукт маленькими партиями – эта запатентованная методика позволяет раскрывать его особенности максимально полно. Строгая система контроля помогает снизить вероятность бракованной продукции до нулевого показателя.

Мы работаем в формате сотрудничества с индивидуальными клиентами и оптовыми компаниями направления «Хорека», неустанно совершенствуя сервис в целях повышения качества обслуживания. В связи с расширением рынка, наша компания развивает вендинговое направление и расширяет линейку сопутствующих товаров для формата to-go. В продаже всегда имеются стаканы различных диаметров, подходящие крышки, питьевые соломинки и иные аксессуары.

Бариста плохого не порекомендует!

Вне зависимости от того, являетесь ли Вы любителем бодрящего без претензий на звание эксперта или уже успели стать настоящим экспертом, бариста всегда может Вас удивить. Для знатоков нет смысла задаваться вопросом из серии: « Моносорта кофе что это такое?», они и так знают ответ на него.

Эта разновидность – это квинтэссенция всего того прекрасного, за что мы так любим баловать себя чашкой бодрящего по утрам перед трудовыми буднями. Насыщенный вкус, особый аромат с настойчивым и жизнеутверждающим ароматом – высокая концентрация удовольствия. Все знают, что в зависимости от сорта и места произрастания тот или иной вид продукции обладает своими характеристиками.

Из чего готовят эспрессо

Для приготовления эспрессо используют кофе Single Origin (моносорт) или эспрессо-смесь.

Single Origin — кофе одного происхождения. Это могут быть зерна с одной фермы, станции обработки, региона или просто страны.

Эспрессо-смесь (бленд) — это смесь кофе из разных стран. Технически можно смешивать любое количество моносортов и в любых пропорциях, но зачастую в смеси есть базовый кофе — тот, который составляет большую часть бленда.

Для чего делали эспрессо-смеси раньше

Эспрессо-смеси раньше — стабильный вкус и экономия для производителя

Только с появлением спешелти культуры начали цениться вкусовые особенности каждого кофе. До этого в основном эспрессо готовили на кофейных смесях темной обжарки.

Есть две причины, по которым кофе смешивали:

1. Чтобы получить стабильный вкус на протяжении длительного времени.

Эспрессо, приготовленный из моносорта, может получаться ярким и интересным. Но вкус такого кофе будет меняться со временем, новым урожаем или из-за старения, которое происходит во время хранения зелёного кофе на складе.

Эспрессо-смесь имеет преимущество перед моносортом: стабильный вкус за счет смешивания кофе, который собирают в разное время года.

Например, для смеси берем три вкусовых профиля:

• Орехи и низкая кислотность
• Фрукты и средняя кислотность
• Цветы, ягоды и кислотность выше среднего

Нужно сделать так, чтобы каждый вкусовой профиль в смеси оставался стабильным в течение года. Поэтому для каждого из них смешиваем 2–3 сорта. Для первого профиля можем взять Бразилию, где урожай летом и недорогую Уганду натуральной обработки, где урожай зимой. Тогда вкус этого профиля меняться не будет — потому что вкус стареющего кофе в течение года будет балансироваться свежим.

2. Чтобы сэкономить.

Итальянцы добавляют к арабике робусту, чтобы снизить себестоимость кофе. Это работает и со 100% арабикой. Например, берут недорогую Бразилию, которая имеет простые дескрипторы во вкусе: орехи и шоколад. Добавляют немного кофе из Центральной Америки, чтобы сделать вкус интереснее, с цитрусовой кислотностью. Себестоимость увеличивается незначительно, а вкус становится лучше.

Для чего делают эспрессо-смеси сейчас

Эспрессо-смеси сейчас — для получения оригинального вкуса

Со временем появилось больше хорошего кофе. Сейчас продолжают делать эспрессо-смеси ради стабильного вкуса и экономии. Но при этом кофе из Бразилии, например, может заменить бленд. Он сбалансированный по вкусу, достаточно стабильный и недорогой по себестоимости.

В спешелти индустрии тоже делают эспрессо-смеси. Не для стабильности или экономии, а для получения нового необычного вкуса. Например, часто смешивают кофе из Эфиопии натуральной и мытой обработки в соотношении один к одному. Зерно мытой обработки дает напитку яркую кислотность, а зерно натуральной обработки — сладость и плотное тело.

Смесь из двух сортов создают только для нового вкуса. Для стабильности смеси делают из четырех и более сортов.

Итальянцы продолжают использовать смеси для эспрессо и сегодня, потому что они все так же ценят стабильный и сбалансированный вкус кофе.

Как готовят эспрессо-смеси

Простой способ приготовления эспрессо-смеси — одновременно обжарить несколько сортов кофе

Есть два метода получения эспрессо-смеси:

1. Смешать зеленый кофе и обжарить его.

Для этого нужно подобрать кофе с похожим профилем обжарки и плотностью. Например, не стоит жарить вместе кофе из Кении и Бразилии. Иначе можно пережарить один кофе, и недожарить другой. Из-за этого вкус получится несбалансированным.

Одновременно можно пожарить сколько угодно сортов. Зависит от того, насколько они отличаются и какой вкус вы хотите получить в чашке. Чем больше разница в плотности зерна — тем сильнее отличается обжарка. Визуально это не будет заметно, но во вкусе выразится широким диапазоном: от агрессивной кислотности до зольности в послевкусии. Поэтому надо подбирать кофе похожей плотности, чтобы получить баланс.

2. Обжарить каждый сорт по отдельности, а затем смешать.

При таком методе обжаривают каждый сорт по своему профилю. После этого подбирают соотношения каждого сорта и смешивают.

Такой способ более трудозатратный. Потому что клиент может сказать, что вкус последней партии кофе отличается, и попросит проверить это. Тогда нужно будет перепроверять профиль обжарки каждого сорта и сравнивать его с предыдущими. А если в бленде, например, 10 разных сортов — сделать это будет сложно.

При этом такой способ более стабильный. Потому что, даже если один из компонентов смеси не попадёт в нужный профиль обжарки, то скорее всего, это будет не так заметно.

Изменились ли причины производства эспрессо-смесей

Кофе коммерческого сегмента продолжает поддерживать основные принципы эспрессо-смесей, которыми руководствовались итальянцы. Это стабильность вкуса и снижение себестоимости зерна.

Появление индустрии спешелти кофе повысило требование к производству эспрессо-смесей. Теперь обжарочные компании создают бленды не ради стабильного вкуса или экономии, а для получения нового вкуса кофе, который может удивить.

На вкус и качество кофе влияют множество факторов: например, высота произрастания дерева или его сорт. Размер зерна не сильно влияет на вкус. Более того, часто лоты с небольшими зернами выигрывают по вкусу у лотов с более крупными. Однако исторически во многих странах весь кофе сортировали и классифицировали по размеру.

Разные страны-производители придумали свои классификации зерна по размеру, о которых мы расскажем в этой статье.

Как и зачем зерно сортируют по размеру

Зерна сортируют по размеру, чтобы достичь однородности. Если размер будет разным, обжарить партию равномерно будет трудно.

Кроме того, в прошлом считалось, что чем больше размер зерен — тем выше качество кофе. Это не подтверждается в наши дни. Но до сих пор, особенно среди коммерческого кофе, размер зерен и их однородность ценится высоко — покупатели считают такой кофе более качественным.

Зерно сортируют перед экспортом с помощью сортировочных экранов (скринов). Его просеивают через сита, которые выглядят как металлические листы с круглыми отверстиями определенного размера.

Так выглядят экраны для сортировки зерна

Зерно пиберри просеивают через сита с прямоугольными отверстиями, которые более точно соответствуют их вытянутой форме.

Экраны пронумерованы с 8 до 20 — номер означает размер отверстия и соответствует 1/64 дюйма. Экран 8-го размера имеет отверстия шириной 8/64 дюйма, а экран 20-го размера — шириной 20/64 дюйма.

На практике экраны размещают последовательно. Сначала зерна должны пройти через экран с наибольшим номером, например, 18. Если они не проходят — значит, зерна больше 18/64 дюйма. Остальные падают на номер 17 — некоторые остаются там, некоторые проходят. И так до самого маленького экрана. Зерна оценивают по номеру последнего экрана, через которые они прошли.

Традиционно экраны с четными номерами используют для сортировки арабики, а с нечетными — для робусты.

Как называются классификации кофе по размеру в разных странах

В некоторых кофепроизводящих странах зерна вообще не классифицируют по размеру. Но многие страны разработали свои системы классификации. Благодаря универсальным размерам экрана все классификации можно соотносить между собой.

Исторически считалось, что большие зерна обладают лучшим вкусом, потому что они дольше созревают на дереве и в большинстве случаев более развиты. В наши дни это утверждение все чаще подвергается сомнениям. В то же время слишком большие зерна могут стать источником проблем при обжарке. Они легко трескаются, образуя дефект shell (ракушка), и требуют особого подхода для подбора и создания профилей обжарки.

Идеальным считается размер зерен от 14 до 18 сита. Такие зерна — оптимальные по соотношению качества и вкуса. Но это тоже работает не во всех случаях.

Например, большинство сортов кофе из Эфиопии и некоторых других африканских стран попадают в более мелкие размерные категории. Но они также имеют отличный вкус и качество. Эфиопия не разработала стандартов для размера зерна и концентрируется исключительно на качестве чашки.

Всегда ли классифицируют зерно по размеру

Единственная объективная причина сортировать кофе по размеру — это гарантировать равномерное его обжаривание. Большие зерна обжариваются медленнее, чем маленькие. И очень трудно хорошо обжарить кофе, если он не отсортирован.

Размер зерна важен при выборе профиля обжарки

Однако нельзя оценивать качество кофе только по размеру. Потому что даже самый крупный размер зерна в каждой классификации по качеству может не дотягивать до уровня спешелти кофе. Зерно может быть поедено насекомыми или раздроблено, но будет соответствовать размеру AA в Кении или Supremo в Колумбии. Важно учитывать еще и дефекты, как в классификации зерна SCA, плотность зерен, их влажность и, конечно, сам вкус.

Титульное фото — 123rf.com

Одна из вещей, на которую надо обратить внимание в первую очередь, рассматривая пачку с кофейным зерном, — откуда прибыло это зерно: из одного региона или из разных. В первом случае перед нами — моносорт, в другом — смесь. Некоторые производители принципиально не продают смеси, потому что считают их не такими «чистопородными», как моносорта, а также из-за слухов и предположений покупателей о том, что обжарщики могут таким образом избавляться от остатков застарелых зерен — делая из них смеси. Однако качественная смесь кофе может стать хорошим и надежным вариантов для тех, кто готовит напиток дома и в кофейне.

В идеале смесь кофе составляется из зерен разного типа так, чтобы получился сбалансированный, устойчивый вкус. Многим нравится постоянство (или его иллюзия), и единственный способ добиться постоянства вкуса в кофейной чашке — это использование смеси. Тем не менее, кофе из моносортового зерна может каждый раз получаться разным. Если вам такая изменчивость во вкусе не по вкусу, используйте смеси. Хотя кофейная смесь тоже может быть подвержена фактору сезонности и от этого некоторым изменениям, ее вкус никогда не будет особенно сильно отличаться от того, который пришелся вам по душе при первом знакомстве. Чтобы постоянно выдавать такую смесь с устойчивыми вкусоароматическими свойствами, особенно это касается премиального кофе от обжарщиков требуются высокое мастерство и приличные навыки планирования, так что, если производитель (который знает свое дело) производит смесь — для него это совершенно точно не способ избавиться от старого зерна.

В то же время производство смесей предоставляет производителям возможность использования остатков кофейного зерна премиум-качества вместе с менее дорогими сортами, создавая из этого сочетания высококачественный продукт. Это прекрасный способ применения зерна попроще — само по себе оно было бы не так интересно, но как один из компонентов смеси способно проявить свои лучшие качества. По этой причине смеси не так дороги, как моносорта кофе, что для кого-то может иметь значение.

Названия смесей кофе и регионы произрастания зерен

На упаковке смеси обычно перечислены как минимум страны происхождения сортов кофе, входящих в ее состав, а иногда и регионы каждой страны. Хотя часто смесям дают какие-нибудь оригинальные симпатичные имена, бывает, что названия содержат в себе регионы происхождения компонентов смеси, хотя порой смеси, обозначенные как Мокко Ява, не содержат зерна ни из Йемена, ни из Индонезии. А некоторые производители стали часто использовать название такого кофе, как обобщенный маркетинговый термин — некоторые полагают, что смеси с таким названием призваны имитировать классическое вкусовое сочетание сортов Мокко и Ява. Необходимо отметить, что обжарщики, которые предоставляют информацию о происхождении компонентов смеси, более ответственны и, как следствие, предлагают более качественный продукт. Специалисты и эксперты рекомендуют с легким подозрением относиться к производителям, которые не сообщают хотя бы страны произрастания сортов смеси, и с огромным подозрением — к тем, кто скрывает все детали о своем «секретном» купаже.

Название моносорта обычно содержит как минимум страну происхождения зерна, а часто и регион выращивания или название станции обработки на территории этой страны. Многие компании прилагают максимально подробную информацию о том, где был выращен кофе. Хорошие производители и обжарщики часто стремятся подчеркнуть уникальные качества своего зерна, и один из способов – это сделать, группировать продаваемые сорта по их происхождению. Вкус кофе в значительной степени определяется его происхождением, поскольку все, что относится к территории произрастания того или иного сорта (почва, климат, количество осадков и солнечного света, высота над уровнем моря), влияет на развитие его вкуса. Но из-за того, что эти факторы меняются из года в год, а иногда даже от одного участка кофейной плантации к другому, моносорта из одной и той же страны могут быть на удивление разными на вкус. Нельзя сказать, что все сорта из Колумбии на вкус такие, а все из Бразилии – такие.

Що таке моносорт кави?

Мільйони людей у ​​всіх куточках різних країн і континентів починають день з чашки кави. І навряд чи це всього лише справа звички – немає, їх напевно вабить приголомшливий аромат і смак улюбленого напою! При цьому кавомани зі стажем часто віддають перевагу саме моносортів. Багато країн є постачальниками добірних зерен. Але далеко не скрізь ми можемо купити таку каву. Найчастіше відомим компаніям не вигідно виробництво такої кави. Тому іноді доводиться пошукати.

Представляємо вам найпопулярніші моносорти кави:

1. Монсун Малабар

2. Індія Плантейшн

4. Ефіопія Сідамо

5. Баразилія Сантос

7. Ефіопія джима

11. Колумбія Супремо

Якщо сказати коротко, моносорт кави – це зерна одного урожаю. Що це означає? Вони вирощені на одній і тій же плантації, зібрані одноразово в один сезон. Це перша особливість. До речі, плантації, на яких вирощують моносорти кави, знаходяться на висоті над рівнем моря від 1000 метрів. А, як відомо, саме високогірні сорти мають самий цікавий смак. Урожай зібраних кавових ягід з плантації відправляють на обробку. Ось і друга особливість моносорти – однаковий спосіб обробки (митий або сухий).

Отримані зелені боби сортують, найкращі з них фасують в спеціальні мішки. Саме вони в майбутньому і потрапляють до нас на стіл у вигляді моносорти кави. Смак готового напою завжди пізнаваний і неповторний – кавовий експерт або ж просто досвідчений любитель з легкістю відрізнить окремо взятий сорт.

Виділимо основні переваги моносортового кави:

1. Всі зерна зібрано в один і той же сезон

2. Серйозне ставлення виробника до якості сировини – використовуються високоякісні боби, які пройшли суворий відбір на кожному з етапів обробки.

3. Однакові характеристики смаку і аромату кожного з зерняток – цей факт дає можливість відчути справжній смак кави з тієї місцевості, де його виростили. Він не змішаний з сортами з інших плантацій і інших країн. Ступінь обсмажування однакова, здатність до розкриття смаку під час заварювання у всіх зерен однакова.

4. Стабільність смаку – якщо вам сподобався якийсь конкретний сорт, ви можете бути впевнені, що отримаєте напій з очікуваними і улюбленими вами смаковими характеристиками

5. Унікальність і впізнаваність

Неодмінно радимо вам спробувати різні моносорти кави! Тільки так ви зможете дізнатися смак і «стиль» кожної «кавової» країни!

Что такое моносорт кофе?

Миллионы людей во всех уголках разных стран и континентов начинают день с чашки кофе. И вряд ли это всего лишь дело привычки – нет, их наверняка манит потрясающий аромат и вкус любимого напитка! При этом кофеманы со стажем зачастую отдают предпочтение именно моносортам. Многие страны являются поставщиками отборных зерен. Но далеко не везде мы можем купить такой кофе. Зачастую известным компаниям не выгодно производство такого кофе. Поэтому иногда приходится поискать.

Представляем вам самые популярные моносорта кофе:

2. Индия Плантейшн

Если сказать вкратце, моносорт кофе – это зерна одного урожая. Что это значит? Они выращены на одной и той же плантации, собраны единовременно в один сезон. Это первая особенность. Кстати, плантации, на которых выращивают моносорта кофе, находятся на высоте над уровнем моря от 1000 метров. А, как известно, именно высокогорные сорта имеют самый интересный вкус. Урожай собранных кофейных ягод с плантации отправляют на обработку. Вот и вторая особенность моносорта – одинаковый способ обработки (мытый либо сухой).

Полученные зеленые бобы сортируют, наилучшие из них фасуют в специальные мешки. Именно они в будущем и попадают к нам на стол в виде моносорта кофе. Вкус готового напитка всегда узнаваем и неповторим – кофейный эксперт или же просто опытный любитель с легкостью отличит отдельно взятый сорт.

Выделим основные достоинства моносортового кофе:

1. Все зерна собраны в один и тот же сезон

2. Серьезное отношение производителя к качеству сырья – используются высококачественные бобы, которые прошли строгий отбор на каждом из этапов обработки.

3. Одинаковые характеристики вкуса и аромата каждого из зернышек – этот факт дает возможность ощутить истинный вкус кофе из той местности, где его вырастили. Он не смешан с сортами из других плантаций и других стран. Степень обжарки одинаковая, способность к раскрытию вкуса во время заваривания у всех зерен одинаковая.

4. Стабильность вкуса – если вам понравился какой-то конкретный сорт, вы можете быть уверены, что получите напиток с ожидаемыми и любимыми вами вкусовыми характеристиками

5. Уникальность и узнаваемость

Непременно советуем вам попробовать различные моносорта кофе! Только так вы сможете узнать вкус и «стиль» каждой «кофейной» страны!