Для чего подается вода к эспрессо

Если в кафе вам вместе с чашкой кофе принесли стакан воды, значит, вы попали в заведение, где знают толк в правильной подаче бодрящего напитка. Чаще всего воду подают с эспрессо, но в некоторых кофейнях она становится непременной спутницей любого вида кофе. Рассказываем, чем хороша такая традиция.

Чашечка кофе стала обязательной традицией дружеской или деловой встречи, это не просто напиток, способный утолить жажду. У современного кофе есть множество названий, все они различаются по способу приготовления, сорту или добавкам. Одним из самых популярных считается эспрессо, его готовят при температуре 85-90 градусов под давлением 9 бар, которое заставляет воду проходить через свежемолотый кофе. О том, как правильно пить этот напиток, узнаем в нашем обзоре.

Почему сегодня подают воду к кофе

Есть несколько причин, почему в наши дни рекомендуют подавать воду к кофе. Часть из них надуманы. Разберёмся, какие соответствуют действительности.

• Вода очищает вкусовые рецепторы и помогает наслаждаться напитком. Это действительно так. По этой же причине дегустаторам на каппинге подают воду, чтобы они смогли правильно оценить вкус кофе.
• Вода для эспрессо нужна, чтобы была возможность разбавить напиток и сделать из него американо.
• Вода смывает кофейный налёт с зубов. Это миф. Налёт не образуется, если тщательно чистить зубы. А снимает его не вода, а стоматолог.
• Вода предотвращает обезвоживание организма после чашки кофе. Тоже не совсем так. Действительно ли кофе обезвоживает организм? Скорее нет, чем да. Мочегонный эффект у кофе слишком слабый, чтобы вызвать обезвоживание при употреблении 2-3 чашек эспрессо в день.
• Вода, смешиваясь с кофе, ослабляет действие кофеина и смягчает его действие на сердечно-сосудистую систему. Доля истины тут есть. Но, опять же, если вы пьёте не более 2-3 чашек кофе в день, с водой или без неё, проблем не будет.

Что такое крема?

Крема – это эмульсия эфирных масел, которая появляется в процессе прохождения воды под давлением через кофейную таблетку. Эфирные маславспениваются и появляется такая пенка на поверхности. И крема: ее может быть много, ее может быть мало, она может быть эластичная или неэластичная, рыхлая, буграми.Крема может быть разного цвета. Раньше мы цвет оценивали, и у нас были определенные стандарты: какого цвета должна быть крема, как она должна выглядеть. Нам прямо на калибровке показывали фотографию идеальной крема, к которой мы должны были стремиться. Много было вопросов к цветокоррекции самого кадра, но, тем не менее, сейчас цвет крема мы не оцениваем вообще. То есть крема могут быть бежевые, коричневые, с красноватыми оттенками, тигровые и не тигровые, но что точно плохо, это если крема белесые или наоборот – ближе к черно-коричневому цвету. Если белесые – это значит, что либо крупный помол, либо светлообжаренный кофе, либо старый кофе, либо мало кофе. Если крема очень темные: коричневые, ближе к чёрному шоколаду, то скорее всего, это очень темнообжаренный кофе, может быть чрезмерно мелкий помол, либо высокая температура. Скорее всего этот кофе будет горчить очень сильно.

Сейчас цвет крема как таковой мы не оцениваем, но мы оцениваем наличие крема, плотность, эластичность. В данном случае, если смотреть две чашки, то здесь я уже вижу, что у меня идет потемнение, то есть крема становится прозрачной и под ней уже видно черную основу. Здесь крема более плотные, они удерживаются на поверхности, следовательно, здесь крема больше. Я вижу отчетливые большие два пятна вот здесь: это, как раз таки, две струи эспрессо шли в чашку и вот эти светлые пятна говорят о том, что потенциал у кофе был закончен, пошли вещества, которые не совсем вкусные в чашке. Мы стараемся, чтобы их было не так много и чаще всего это может говорить о том, что кофе перезаварен или переэкстрагирован.

Как оценить эластичность?Мы наклоняем чашку и если крема возвращаются, не разрываются, значит, они достаточно эластичные. В данном случае здесь я наклоняю чашку и вижу сразу же как у нас появляется черная основа – это подтверждает, что крема неэластичны, их мало. Это первые два варианта эспрессо.

Сейчас я приготовлю еще. Вот этот эспрессо очень плотный, очень эластичный, здесь очень плотные крема. Это хорошие крема.

Эспрессо по нашим стандартам должен быть в районе 30 мл, он должен быть приготовлен быстро, то есть как только его приготовили, его должны сразу же принести. Нехорошо, когда официант или бариста забывает эспрессо и приносит вам через минуты 2 – 3: крема уже опали, напиток остыл и вкус у него может сильно испортиться.

Почему к кофе подают воду

Во многих ресторанах к чашке черного кофе подают стакан прохладный воды. В чем секрет этого комплимента? Существует много мифов вокруг такой подачи.

Чашечка терпкого кофе по утрам давно ассоциируется с определенным ритуалом начала дня и получения заряда бодрости. Кто-то подкрепляется им еще несколько раз в течение дня, другие ограничиваются лишь одной-двумя чашками. Многие привыкли к кофе на вынос, это очень удобно: всегда можно выпить горячий кофе, даже если куда-то спешишь буквально на ходу. Если вы решите заглянуть в ресторан или кафе на кофе, то заметите, что здесь часто к крепкому эспрессо подают стакан воды. С чем же связана такая подача?

Одного правильного ответа на этот вопрос нет. С этим связаны и давние традиции жарких стран, и яркие вкусовые ощущения, и польза для организма.  Например, в арабских кофейнях стали подавать воду к кофе, чтобы посетители избежали обезвоживания, которое вызывает этот напиток. Запивая его стаканом воды человек восстанавливает водный баланс. Помимо этого, во дворцах арабских вельмож появилась еще одна традиция запивать каждый глоток кофе водой, чтобы ярче чувствовать его вкус. Также  стакан воды подавали для того, чтобы у гостя не сильно поднималась температура тела от горячего напитка, чтобы он мог снизить терпкость кофе и немного охладиться.

Существует еще две легенды из-за чего стали подавать воду вместе с кофе. В Турции султану приносили стакан воды к чашке кофе для того, чтобы он проверил, есть ли яд в напитке. Сначала он окунал палец в воду, а затем в кофе. Если напиток начинал пузыриться, то он отравлен. Вторая легенда, также получившая распространение в Турции, связана с гостеприимством. Хозяин подавал своему гостю чашку воды и кофе, чтобы узнать, сыт он или нет. Если гость был не голоден, то он обычно выпивал чашку кофе, а если наоборот, то стакан воды.

В наши дни в заведениях подают воду с кофе для того, чтобы вкус напитка раскрылся ярче. Для этого достаточно перед чашкой эспрессо сделать глоток воды. Она должна быть комфортной температуры, в среднем от +10 до +20 °C. Среди других преимуществ такой комбинации: если выпить воду после кофе, то можно смыть налет с зубов (но вряд ли это убережет кофеманов от гигиенической чистки зубов), также вода снизит воздействие кофеина на сердечно-сосудистую систему. Единственный минус — запивая кофе водой мы теряем возможность насладиться послевкусием напитка.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Иллюстрации к материалу: unsplash.com

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

В каждой стране есть традиции и обычаи, которые касаются кофейной церемонии. Любители и профессионалы подбирают оригинальные рецепты приготовления и употребления ароматного напитка. Одни предпочитают пить эспрессо или американо, другим нравиться капучино или латте. Часто подают кофе с холодной водой, чтобы улучшить вкус и убрать «сонливый» эффект. Противники метода уверяют, что так портится зубная эмаль и послевкусие. Как появилась традиция Причины, почему после кофе нужно пить воду Недостатки сочетания ОсобенностиКак появилась традицияНачало и распространениеРодиной возникновения данной традиции считают Аравийский полуостров. В письменных источниках упоминается, что после еды подавали чашечку кофе. Предварительно пили холодную воду, чтобы приглушить вкус блюд со специями и пряностями. Неспешное питье восстанавливало вкусовое восприятие, подготавливало к смене блюд.В конце 16 века подобная кофейная церемония прочно обосновалась в Греции и Турции. Неспешность жителей этих регионов настраивала на длительные беседы и размеренное питье напитка.Традиционный турецкий кофе готовится в горячем песке в медной джезве, о чем рассказано в статье «Как правильно варить кофе на песке». Напиток подается сразу и горячим. Употребление холодной жидкости связана с необходимостью охладиться в жарком климате. Воду пьют вначале, чтобы сделать переход после еды, или совместно, небольшими глотками.Обычай в ЕвропеВ Европе традиция распространилась в конце 19 века. Основоположницей моды считают Австрию. Местные дамы, сторонницы строгого этикета, не могли решить, как поступить с маленькой кофейной ложечкой после размешивания. Выходом послужил стакан с прозрачной водой, в котором можно было ее ополоснуть.Постепенно применение воды изменилось. Мужчины, которые просиживали дни напролет в кофейнях за чтением газет и обсуждением новостей, не могли в больших количествах употреблять горький напиток. Они заказывали одну чашечку и стакан воды, и тем самым растягивали время пребывания без дополнительного заказа. Одновременно наслаждались вкусом и яркостью кофе.Жители других стран позже переняли традицию, добавив свой колорит.Ситуация в Италии и ИспанииИталия — страна любителей эспрессо. На юге получило распространение выпивать стакан родниковой воды перед сменой блюд.Если в Неаполе или Сицилии посетитель пьет воду после кофе, это будет воспринято, как оскорбление. Значит, что он остался недоволен вкусом и качеством, и хочет замаскировать неприятное послевкусие. В Риме и Милане такой традиции нет.Испанцы тоже предпочитают употребить бокал воды до того, как приступят к горькому и ароматному питью. В этой стране предпочитают делать кофе с молоком – кортадо. К нему обычно ничего не подают.Во Французских ресторанах и кафе на стол приносят кувшин с чистой водой. Если поступил заказ на эспрессо, то бариста добавит стакан холодной воды. Хорошим тоном считается пить воду до кофе.В Германии не столь категоричны в выборе, когда и как сочетать эти два напитка. В кафе подают газированную воду к кофе.В Скандинавских странах подают кипяток, чтобы при желании посетитель мог разбавить крепость и насыщенность.Причины, почему после кофе нужно пить водуСчитается, что пить воду с кофе полезно для здоровья. Способ позволяет усилить вкус и аромат. В некоторых странах входит в традицию подача в кофейнях чашечки бодрящего американо или эспрессо со стаканом минералки без газов.До сих пор нет единого правила употребления воды с кофе: до, после или в процессе питья.Выясним, зачем к кофе подают холодную воду.Активация вкусовых рецепторовКаждый сорт кофейных зерен дает неповторимый аромат, вкус и послевкусие после приготовления. После нескольких глотков вкусовые рецепторы перестают столь остро различать все тонкости напитка.Немного водички в промежутках между питьем помогает восстановить яркость и насыщенность вкуса. Так каждый глоток принесет удовольствие.https://www.youtube.com/embed/fNp7AgJLWxA?feature=oembedЗащита эмали и бодростьПри регулярном употреблении темных напитков зубы начинают менять оттенок. Появляется неприятная желтизна на эмали.Чтобы сохранить красивую улыбку белоснежных зубов необходимо запивать каждый глоточек кофе водичкой. При этом происходит смывание с зубной эмали красящего пигмента, который не успевает впитаться.Через 20-30 минут после чашечки крепкого кофе организм расслабляется, появляется сонливость. Прохладная вода нейтрализует этот эффект, взбадривает.Спасение от жажды и обезвоживанияЧасто после кофе хочется пить. Употребление горячего напитка в жаркую погоду вызывает дополнительную нагрузку на организм, вызывает жажду. Прохладная вода защищает от перегрева.Стакан холодной воды помогает избежать обезвоживания. Все дело в свойствах кофейного зерна, оболочка которого содержит кофеин, а внутренняя часть — теобромин.Кофеин ведет к сужению сосудов, повышает артериальное давление. Сосуды в почках расширяются, что вызывает повышенное мочеиспускание. Теобромин через 20 минут расширяет сосуды, но в почках они сужаются. В результате сначала увеличивается артериальное давление, а потом появиться тянущее ощущение в области спины. Поэтому важно пить кофе с водой.Любители крепкого и насыщенного вкуса указывают на минусы разбавления горячего напитка дополнительной жидкостью.Они утверждают, что теряется послевкусие. Подвергают сомнению и пользу очистки зубной эмали от темного налета. Таким способом не защитить зубы от окрашивания, для этого необходим визит к стоматологу.Чередование горячего и холодного плохо влияет на эмаль. При выраженной чувствительности зубов появляется сильный дискомфорт от резких перепадов температуры.В соответствии с вкусовыми предпочтениями каждый сам решает, как пить кофе: с водой или без.При выборе воды соблюдают определенные требования, чтобы не испортить вкус, подчеркнуть весь аромат кофе. Лучше всего подходит чистая родниковая или кипяченая. Она должна быть мягкой, без хлорки. Дистиллированная тоже не годится.Температура должна быть не ниже 10 градусов. В жару допускается более теплая, но не больше 20 градусов.Получило распространение добавлять в воду несколько капель лимонного сока или любого другого, который не содержит сахар. Это усиливает естественную кислинку кофейного напитка.Жидкость не должна содержать сахар или заменитель. Подают в стакане с высокими стенками.В некоторых странах подают минералку, имеющую собственный вкус.Иногда дополнительно приносят кипяток, чтобы снизить кофейную крепость.Воду в кофейнях подают к следующим кофейным напиткам:американо;лунго;ристретто;макиато;черный с желтками;кофе по-венски пьют с водой и небольшими глотками, чтобы перебить вкус сливок;по-турецки – снижает горечь напитка, пьют после;черный – пьют небольшими глотками.Мнения о пользе традиции сводятся к следующим советам:воду пьют до начала кофейной церемонии;если есть проблемы с давлением – чередуют с глотками воды;запивать не надо – чтобы не испортить послевкусие;выпить стакан холодной воды только через 20-25 минут.https://www.youtube.com/embed/U2G7L6UA9Zg?feature=oembedА что думаете вы по поводу сочетания кофейных напитков и воды? Делитесь, пожалуйста, мнением и опытом в комментариях.Если статья была вам интересна, поделитесь, пожалуйста, ею в соцсетях. Отдельная благодарность за лайк.СледующаяПольза и вредМожно ли пить кофе на ночь

Посещение элитной кофейни предполагает, что посетитель будет правильно пить эспрессо и получит удовольствие от каждого глотка. Бариста знают тонкости приготовления этого манящего напитка, а почувствовать все оттенки вкуса помогут секреты употребления. В кофейнях подают воду к кофе. Эта традиция появилась не случайно, она превращает кофепитие в волшебный ритуал.Как подают эспрессоБодрящий напиток с пенкой «крема» изобретен в Италии, и с тех пор его подают в кафе по всему миру. Его появление связано с изобретением кофемашины, ведь вручную соблюсти технологию приготовления нельзя. В статье «Кофе эспрессо: что это на самом деле такое» мы писали о традициях его употребления.Этот вид кофе как и чай имеет особенности приготовления. Чтобы раскрылся вкус и аромат, используют подогретую до 40 градусов посуду. Итальянцы знают, как правильно пить кофе, они заказывают его за барной стойкой. В других странах его употребляют, сидя за столиком. Нужно выпить сразу после приготовления, пока пенка плотная. Считается, что время жизни этого продукта – 15-30 секунд. По прошествии этого промежутка времени пенка не обладает достаточной плотностью.Располагают столовые приборы так, чтобы клиент не терял ни минуты. Ложка и ручка чашки должны находиться со стороны правой руки посетителя. Бариста могут рассказать, как пить кофе эспрессо, чтобы ощущать послевкусие еще несколько часов. Для этого лучше не дополнять кофепитие пирожными и печеньями, они забьют вкус.Что дает водаВ элитных ресторанах посетителям часто подают вместе с кофе стакан воды. Такой способ подачи связан не только с правилами этикета. Известно, что сделав первый глоток, человек меньше ощущает аромат и тонкие нотки вкуса. Поэтому пьют воду, которая смывает остатки напитка. В результате рецепторы лучше реагируют, и вкусовые качества раскрываются в полной мере. Если окончить кофейную церемонию глотком воды, она избавит от горечи во рту.Наряду с классическим эспрессо существуют его разновидности, отличающиеся по концентрации.Доппио – это двойная порция. В классическом около 10 граммов кофе смешивают с 25-35 миллилитрами воды. В доппио количество жидкости и заварки увеличивается в два разаТрипло – тройная порция.Ристретто – имеет самую высокую концентрацию и насыщенный вкус. Это двойное доппио, но в нем в два раза меньше воды. Порция рассчитана на 2 глотка.Кофе лунго менее концентрированный. Поданный в баре, он содержит такое же количество кофе как для эспрессо, но смешивается со 100 мл жидкости.Понятно, почему концентрированный доппио, трипло или ристретто обычно запивают водой. Такие разновидности эспрессо за счет большего количества заварки достаточно горькие и создают высокую нагрузку на сердце. Вода не только усиливает вкус, но и делает  Ристретто традиционно потребляют со стаканом воды, но не добавляют сахар, иначе он погубит вкус.Человеку, следящему за здоровьем, важно поинтересоваться, как пить эспрессо, чтобы снизить нагрузку на организм. Существует научное обоснование, почему полезно пить воду через 25-25 минут после кофе. Кофейное зерно имеет наружную и внутреннюю оболочку. В наружной оболочке содержится алколоид кофеин, во внутренней – теобромин.Если приготовить из зерен кофе, кофеин выделится сразу и будет действовать на организм в течение 25 минут. Он сужает сосуды практически всех органов. Сосуду почек наоборот, расширяются. Улучшается кровоснабжение, почки лучше работают, и жидкость быстро выходится из организма.По прошествии 25 минут начинает действовать теобромин, а кофеин уже не дает эффекта. Он расширяет все сосуды, а почечные сужает. Давление понижается, человек может чувствовать тянущие ощущения в почках. Чтобы избежать вредного воздействия теоромина, нужно через 25 минут после эспрессо выпить стакан воды. Поэтому в приличных кофейнях посетителям всегда предлагают запить кофе.Какую воду можно использоватьКачество воды играет важную роль. Рекомендуется использовать пропущенную через фильтр жидкость. Если имеется возможность, лучше купить родниковую или минеральную. Кофе нужно пить с холодной водой, но не ледяной. В противном случае вкус не проявится в полной мере, а перепад температур создаст ощущение дискомфорта. Жидкость нужно охладить, иначе она не даст нужного эффекта.Минеральная вода имеет привкус, но некоторым ценителям она нравится больше обычной. Поэтому иногда по желанию клиента подают стакан минералки. Опытный кофеман в курсе, зачем подают воду, и может попросить добавить к ней натуральные ароматизаторы. Для этого настаивают мятные листья или добавляют немного лимона. Важно не переборщить с добавками, иначе не почувствуется аромат зерен.https://www.youtube.com/embed/HvbAS4M1um4?feature=oembedКак пить эспрессо с водой — инструкцияСчитается, что традиция запивать кофе пришла из Древней Греции. В жаркую погоду дополнительная жидкость помогала освежиться. Во многих южных странах старинная традиция сохранилась. Но стакан воды выпивают уже после кофейного напитка.Для наслаждения вкусом эспрессо удобно воспользоваться инструкцией:Берут стакан воды и делают пару глотков, чтобы подготовить рецепторы.Рекомендуют: пей по глотку и чередуй два вида жидкости между собой.Между глотками нужно делать перерывы, чтобы ощутить вкус. Прохладную жидкость лучше подержать на языке, чтобы активировать работу рецепторов.Водицу необходимо несколько секунд подержать во рту, после чего проглотить.Чтобы во рту осталось горьковатое послевкусие, последним глотком нужно выпить остатки кофе.Если в конце кофейной церемонии выпить водицу, она смоет остатки кофе во рту. В этом случае послевкусие не будет, но снизится воздействие продукта на желудок. Поэтому не будет изжоги или усиленного сердцебиения.Стакан воды – это не дань традициям или способ украсить стол. Такой метод  употребления позволяет снизить воздействие кофеина на организм и уменьшить нагрузку на сердце. Причины — обычный кофе повышает давление, а если его запивать, воздействие снизится. Для людей страдающих от изжоги, такой способ употребления станет настоящим спасением. Водица снижает выделение соляной кислоты, поэтому человек не ощущает дискомфорта в желудке.Существуют и другие способы употребления. Жители Турции после глотка воды выпивают всю порцию кофейного напитка. Затем допивают оставшуюся водицу. В результате организм не так сильно реагирует на кофеин, нет ощущения бросания в жар. Кроме того, вода смывает красящий пигмент с зубов. Поэтому после кофепития не будет оставаться желтоватый налет, отпугивающий собеседников.Сколько чашек эспрессо можно пить в день и почемуВо время приготовления данного напитка молотый кофе экстрагируется за 30 секунд. Поэтому кофеин не успевает выделиться в большом количестве. Также его действие снижается при добавлении к эспрессо молока.Рекомендуемая суточная норма – не более 200 мг кофеина, а в 100 граммах эспрессо содержится 170-250 мг.Что говорят врачиВрачи используют усредненные показатели. В одной чашке умещается до 30-45 мл напитка. Это рекомендуемая порция, и в ней содержится 40-75 мг кофеина.Суточная норма для каждой подаваемой разновидности эспрессо:Лунго –суточная норма – 2 чашки или 200 мл.Австралийское лунго объемом 200 мл – день можно употреблять до 200 мл австралийского лунго.Суточная норма доппио – 80 мл.Трипло – 120 млРистретто – 60 мл.При посещении фаст-фуда человек вряд ли будет соблюдать тонкости кофейной церемонии. В баре или ресторане эспрессо подается с водой, светский этикет требует понимания, как пить правильно. Знание правил пития эспрессо поможет не просто проглотить чудесный напиток на ходу, а почувствовать оттенки аромата и вкуса элитного сорта кофе.https://www.youtube.com/embed/hBsXH4rrIQ0?feature=oembedПредыдущаяКофе мокачино: что это такоеСледующаяКакой кофе в зернах лучше выбрать для кофемашины

В кофейных заведениях эспрессо подают с холодной водой. Иногда в меню ресторанов указывают о том, что вода подается с эспрессо и ее не надо заказывать отдельно.

В чем причина существования такой традиции? Почему эспрессо надо пить с водой? В статье постараемся ответить на эти вопросы.

Зачем вода подается вместе с кофе

Причина подачи воды вместе с эспрессо не в эстетике и вовсе не является частью правил накрытия обеденного стола. Неспроста воду подают вместе.

Как мы знаем, кофе многие пьют, не добавляя воду. Однако профессионалы наставляют эспрессо пить именно с живительной влагой.

В чем причина

Вкус кофе усиливается вместе с H2O. Жидкость также уменьшает выработку организмом HCl (соляная кислота). Вода уменьшает изжогу при употреблении утром кофе на пустой желудок.

Кофеин способствует увеличению артериального давления. А вода снижает уровень кофеина и нормализует кровяное давление.

Кофе через влияние на мочевую систему способствует выведению жидкости из организма. Для не допущения обезвоживания и восстановления водного баланса она необходима.

Еще одну причину того, почему эспрессо и его разновидности сопровождается водой, показали научные исследования последних времен.

По открытию ученых, изрядное количество кофеина содержится в верхней оболочка зерна. А кофеин, как известно, возбуждает нервную систему.

Тем временем, основная внутренняя часть зерна содержит теобромин. Это вещество оказывает  усыпляющее действие на человека.

Поэтому вода продлевает бодрящее действие кофеина и наоборот нейтрализует эффект теобромина. По другому, два разные составляющие зерна под воздействием воды плавно влияют на человека.

Надо учесть, что сублимированный и растворимый виды кофе производятся из внутреннего составляющего зерна. В них отсутствует верхняя оболочка, где содержится большее количество кофеина. Соответственно имеется больше теобромина. А его лучше запивать.

Вода ослабляет раздражающее действие крепкого кофе на слизистую оболочку желудка.

Кофеин оказывает разные действия на сосуды сердца, мозга и прочих органов человека и на почки. Если он сжимает сосуды первых, то расширяет в почках. Поэтому возникнет желание посетить одно место,  желание выпить воду из-за сухости во рту.

Однако кофеин действует недолговременно. Теобромин способствует расширению кровеносных сосудов, но сосуды почек наоборот сужаются и кровоснабжение ухудшается. Поэтому почкам нужны глотки воды;

Стакан воды предотвращает обезвоженность, обеспечивает стабильную функцию органа и общий водный баланс организма; Еще одна, но второстепенная функция воды — охладить организм перед питьем кофе;

Вдобавок, воду пьют, чтобы:

• Устранить горькое послевкусие крепких, темнообжаренных сортов;
• Сбалансировать влияние на сосудистую систему таких веществ кофе, как кофеин и теобромин;
• Не рисковать с давлением;
• Защититься от перегрева в жару;
• Восполнить дефицит воды в кровеносной системе;
• Улучшить чувствительность рецепторов вкуса;
• Дольше сохранить послевкусие эспрессо;
• Нейтрализовать посторонние вкусы специй и запахи.

Когда пить воду

Советуют принимать воду малыми глотками перед питьем, в процессе и после питья эспрессо. Только тогда будет полезным, придаст уникальные ощущения вкусовым сенсорам и не оставляет плохое послевкусие. Все эти действия можно логически объяснить.

Воду пьют до кофе для устранения остатков прежней пищи на вкусовых сенсорах и для их подготовки к восприятию всех нот кофе. Только тогда человек сполна насладится чувствованием и надолго сохранит  вкусовой шлейф.

Следует чередовать кофе с водой. Всю красоту вкуса и аромата эспрессо невозможно почувствовать сразу, глотнув его. Поэтому для обострения ощущений рекомендуют выпить небольшую жидкость перед кофе.

В последующем, ощущения насыщаются, интенсивнее чувствуется качество кофе. К тому же вода ослабляет приторность либо кислинку в напитке, временно устраняет чувство жажды.

Чтобы осталось послевкусие эспрессо, 200 мл воды следует выпить через 15-20 минут.

Почему пьют воду следом эспрессо

Поэтому предлагают выпить воду следом эспрессо для смыва кофейного пигмента и для предотвращения влияния на зубную эмаль.

Однако есть люди, которые считают, что такими глотками не спасешь эмаль зубов от впитания налета.

• Для защиты сердечно-сосудистой системы. Чтобы уменьшить влияние эспрессо на систему, советуют следом за кофе принять прохладную чистую воду в малом количестве. Напитки смешаются в желудке и будет небольшое влияние.  Вода уменьшает перегрузку и частоту биения сердца и не допускает резкого подъема артериального давления.
• Для защиты от сужения почечных сосудов. Человеку, страдающему от поражения этого органа, необходима вода, чтобы сосуды не сузились и не появилась боль.
• Для предотвращения обезвоживания. Незначительные мочегонные свойства напитка отражаются на тканях и коже. Таким образом, вода последовавшая эспрессо, возмещает влагу в организме.

На самом деле, мочегонное действие кофе не сильно  выраженное и обезвоживание организма не происходит при потреблении пару, тройку чашек эспрессо.

Требования к качеству и свойствам воды

Следует подать прохладную и чистую, не содержащую хлор, жидкость. Вода, подвергшаяся процессу дистилляции, не подойдет. Температура — около 10-15 °С, оптимальная — 8–10°С и выше. При жаре не должна превышать 20°С.

Воду надо подавать в толстостенном прозрачном стакане, чтобы дольше сохранить температуру жидкости. Было бы отлично, если это родниковая вода или вода из колодца. Или негазированная питьевая вода из магазина.

Не стоит добавлять в воду лед, сахар либо подсластители. Добавлять в воду лимонный или фруктовый соки, травяные отвары тоже не желательно.

Только если вы хотите усиливать или подчеркивать вкусовые ощущения, тогда в напитки авторского рецепта можно смешать сок или отвар.

Как правильно подать воду

Эспрессо не подают с горячей водой. Однако, в североевропейских странах к кофе предлагают кипяток, чтобы разбавить крепкий напиток.

А так, вода должна быть не ледяной, а холодной.

Как пить воду

• Принять пару глотков воды;
• Затем приступить к эспрессо без спешки;
• Эспрессо с водой чередовать;
• Для очищения вкусовых рецепторов, воду задерживать во рту около 3-5 секунд;
• Вкусовые ощущения эспрессо будут лучше, если глотки воды делать с промежутками;
• После завершающего глотка эспрессо сделать 20 минут паузы, чтобы прочувствовать послевкусие. Или водой сразу освежить ротовую полость.

Каким видам кофе подают воду

В кофейных заведениях, при заказе кофе, воду подают вместе со следующими разновидностями напитков:

• эспрессо и любые его виды: доппио, макиато, американо, лунго, романо и кон-панна;
• турецкий или другой крепкий кофе, который варят.

Далее с водой имеете право поступать по своему усмотрению. Однако давайте узнаем, что делают в других странах мира.

В северных городах страны, как Рим или Милан, не принято подавать воду с кофе. На юге, на Сицилии воду подают для утоления жажды перед кофе. Если посетитель пьет воду после чашки кофе, то бариста будет ранен в самое сердце. Потому что это может означать, что кофе получился плохим и он смыл послевкусие.

Воду подают в кувшинах и клиенты могут наливать сколько и когда хотят. Перед каждым ставят чистый бокал. Французы предпочитают воду пить перед кофе.

Тоже сначала пьют воду, затем кофе. Испанцы любят кофе с молоком, кортадо. Его они не запивают водой.

Традиций определенных не существует. Подают воду с газом, можно пить по желанию.

Обычай и гостеприимство диктуют подавать воду до заказа, прежде чем принести вам кофе. Можете освежиться прохладной водой, потом приступить к кофе.

В стране пьют кофе по-турецки, который варят на песке в турке. Пьют его после глотка прохладной воды.

Жаркий климат в странах заставляет утолять жажду перед кофе стаканом прохладной воды. Кофе запивают водой, а завершают глотком кофе.

Жители стран Аравийского полуострова пьют холодную воду в промежутках между едой и началом питья кофе. Кофе они допивают медленно в маленькой чашечке с восточными узорами.  Необходимость запивать водой возникает лишь тогда, когда нужно избавиться от неудачного жженого или горького привкуса. И пьют воду они только после завершения трапезы.

Древняя традиция подавать воду к кофе зародилась в Турции. По легенде вода служила для безопасности  султана. Он окунал палец сперва в воду, затем в кофе, чтобы проверить отравлен ли. Говорят, если отравлен, то кофе  пузырится.

Наиболее реалистичным считается причина — восточное гостеприимство. Хозяин подает оба напитка, чтобы узнать, голоден гость или нет. Сытый гость выбирал кофе, голодный — стакан воды, чтобы намекнуть безмолвно.

Традицию пить воду с кофе приняли европейцы. Сейчас редко кого удивляет почему воду подают к кофе. Минералка с газом или без распространенное там явление ныне.

Иногда утверждается, что пользоваться водой в дополнительном стакане после кофе первыми начали в Европе австрийские аристократки. В XIX веке дамы особо следили за элегантностью и изысканностью манер.

Если бы они запачканную кофе ложечку положили на сияющее белое блюдце, то заработали бы изумленный и возмущенный взгляд окружающих. Поэтому нужен был стакан с водой, чтобы погружать ложку после кофе.

Как вы видите, в мире нет единых правил. Можете импровизировать. Есть только рекомендации по показателям воды и температуре, о чем мы говорили выше.

По утверждению экспертов, вкус и аромат эспрессо чувствуется более насыщенно в первые 15-20 секунд. Поэтому лучше пить его сразу. Не забудьте, что кофеин допустим в день в размере 200 мг (3 чашки, не больше).

Вода к кофе

В кофейнях и ресторанах, как правило, подают кофе вместе со стаканом воды и этой традиции уже не одна сотня лет. Рассказываем, как и где она зародилась, почему до сих пор соблюдается и когда нужно пить воду: до, после или вместе с кофе.

История возникновения традиции

По исследованиям учёных эта традиция зародилась в средневековой Турции1. Есть две версии почему там начали подавать вместе с кофе воду.

По одной из них воду к кофе приносили султану в целях его безопасности. Он опускал палец в воду, а затем в кофе. Появление пузырьков на поверхности напитка говорило о наличии яда.

Версия маловероятная: кофейный напиток на 98% состоит из воды и ещё одна капля никак не может повлиять на выявление в нём ядовитых веществ.

По другому предположению, эта традиция возникла благодаря восточному гостеприимству. Чтобы узнать голоден гость или нет, хозяин дома подавал кофе и воду. Голодный гость выбирал воду, сытый — кофе. Эта версия гораздо больше похожа на правду.

В Европе традиция подавать воду с кофе появилась в конце 17 века, после Венской битвы. Двухмесячная осада Вены турками закончилась их разгромом благодаря тому, что на помощь австрийцам пришёл польский король Ян III Собеский.

Среди турецких трофеев, доставшихся ему после освобождения города, были кофейные зёрна. Король отдал их воину который особо отличился в бою — Францу Кольшицкому. Он несколько лет был в турецком плену и хорошо знал обычаи и традиции этой страны. Кольшицкий открыл первую в Вене кофейню, где готовили напитки с сахаром2 и сливками, чего не делали в Османской империи, но традицию подавать к кофе стакан воды свято соблюдали.

Со временем так же стали делать и в других заведениях Европы. Стакан воды к кофе помогал решить вопрос, куда класть ложку, который возникал у любителей кофе с молоком или сливками. Дело в том, что по правилам этикета, ложку из чашки перед тем как начать пить напиток надо достать. Но положить ложку на блюдце считалось неприличным, а облизать тем более. И аристократы стали ополаскивать её в воде, поданной к кофе.

Кроме того, посетители проводили в кофейне много времени. Заказывать несколько чашек кофе было довольно дорого. Чередуя воду с кофе можно было максимально растянуть во времени процесс питья одной чашки.

Защита от сонливости

Кофейное зерно содержит кофеин и теобромин. Оба вещества по очереди выходят на сцену: сначала кофеин обеспечивает заряд бодрости, а затем теобромин приводит нас в состояние расслабления. Именно в этот момент может появиться сонливость и желание переключиться на приятное ничегонеделание. Чтобы избежать такого эффекта, специалисты советуют пить воду: она ускоряет вывод теобромина из организма.

Эспрессо, ристрето и лунго

По-хорошему, лунго нужно готовить немного на другом помоле, крупнее, и бариста должен изменить настройки кофемолки. Но чаще всего так не делают и в большинстве своем бариста просто дольше проливает воду через кофейную таблетку, получая больший объем. И вот получаются те самые 40 – 50 мл напитка – это лунго, но туда больше воды протекает, кофеина больше, он будет мягче по вкусу, будет больше горечи, он будет сушить. Когда я работал за барной стойкой и гость при заказе эспрессо говорил, что мало эспрессо, я отвечал: «Не проблема, мне не жалко пролить побольше.» И я давал ему две чашки эспрессо: одну по нашим стандартам в районе 30 мл, другую – того объема, что он просил, грубо говоря, до краев. Человек пробовал и, если ему нравился наш эспрессо, я говорил: «Ну, отлично! Все, значит, миссия моя выполнена: человеку нравится то, что мы считаем правильным». Если он говорил: «Слушай, нет, мне нравится побольше объем, помягче.» Я говорю: «Окей, отлично, тогда это лунго и просто в следующий раз, когда вы будете заказывать, говорите лунго и бариста вас поймет».

Я приготовил 60 мл эспрессо: два эспрессо по 30мл = 60мл. Вот то, что светлое мы видим – это крема, но по факту у нас крема на уровне 60мл, а жидкость находится ниже. Соответственно, если мы подождем некоторое время, то крема у нас опадут и объем напитка у нас уменьшится. Уже сейчас мы видим объем в районе 55мл. И пока я буду разговаривать, объем напитка будет уменьшаться. Поэтому объем для нас, он всегда очень относительный. И это я приготовил кофе из «Бразилии». Если я возьму другую обжарку, то у меня количество крема могут быть больше и объем жидкости, который здесь будет, он по факту будет другой и вкус у нас будет другой. Сейчас уже крема в районе 50мл. Поэтому не обращайте внимание на объем, оценивайте кофе по вкусу, он должен быть вкусным. Если вам не нравится, попробуйте обсудить с бариста, почему вам не нравится кофе, попробуйте описать ему, что вы чувствуете, послушайте, что он вам ответит. В хорошей кофейне бариста должны слушать своих гостей и давать какую-то обратную связь, может быть что-то менять во вкусе.

Когда и как пить воду, которую подали к кофе

Вода, поданная с эспрессо, должна быть прохладной, но не слишком холодной, чтобы не вызывать дискомфорт от контраста температур. Перед тем, как начать пить кофе, сделайте глоток воды. Так вы проще сможете распробовать все оттенки вкуса.

Если вы почувствовали, что яркость вкусовых ощущений уменьшилась, можно чередовать воду и кофе.

Не стоит запивать водой последний глоток кофе. Так вы лишите себя удовольствия оценить послевкусие напитка. Разве что вам захочется запить вкус неудачно приготовленного эспрессо.

Некоторые любители кофе утверждают, что чётче чувствуют вкус кофе, если пьют его после газированной воды, потому что она лучше очищает вкусовые рецепторы. Тут выбор за вами. Экспериментируйте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями в комментариях.

1 Кофе популярен в Турции с 16 века, неудивительно, что в честь этой страны даже назвали известный способ приготовления.

2 Про кофе и сахар рассказали в статье.

3 Подробнее, что такое каппинг читайте здесь.

Как пить эспрессо с водой?

Холодная вода дается не для того, чтобы вы запили кофе. Вода дается для того, чтобы вы сначала сделали глоток, очистили полость рта, рецепторы и уже после этого пили эспрессо, максимально оценивая его вкусоароматические свойства. Иногда хочется выпить воду после эспрессо, особенно, если он не очень вкусный. Но мы стремимся к тому, чтобы кофе был вкусный, поэтому сначала пейте холодную воду, а потом эспрессо.

Как быстро надо пить эспрессо? Кофе при остывании сильно меняется во вкусе – как минимум, в нем будет больше кислотности. Эспрессо может быть приготовлен из разных сортов кофе, из разных сортов арабики и из разных стран: Латинской Америки, Бразилии, Африки и т.д. И каждый кофе по-своему ведет себя в эспрессо, некоторые сорта кофе очень сильно распадаются, они становятся хуже, когда остывают, и тогда мы понимаем, что его нужно пить быстро. В хорошей кофейне вам всегда расскажут, что мы рекомендуем вам выпить эспрессо сразу. Напиток должны подавать сразу как приготовили.По большей части весь эспрессо желательно выпить сразу: одним-двумя глотками.

Как правильно пить эспрессо?

Как гласит правило истинных кофеманов, эспрессо жив 15 секунд после приготовления, поэтому его нужно выпить сразу. Но для того, чтобы правильно понять его вкус и насладиться ароматом, необходимо соблюдать последовательность его употребления:

• Для начала нужно сделать глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы.
• После этого делается неторопливый глоток кофе, который нужно немного задержать на языке.
• Снова делается глоток воды, то есть получается контраст горячего и холодного.
• Следующий глоток эспрессо нужно задержать на нёбе.
• Во время глотков вдыхается богатый аромат кофе.
• Если хотите почувствовать чистый вкус эспрессо, не нужно перебивать его сахаром, сливками или молоком, он самодостаточен, а для любителей кофе с молоком можно предложить капучино.

Традиции и история

Родиной этого бодрящего напитка является Италия, а любовь итальянцев к кофе безгранична. Для большинства жителей кофе считается образом жизни, а кофейный ритуал определяет распорядок всего дня и даже жизненный ритм. Здесь существует традиция употребления определенных напитков в установленное время дня. Например, капучино можно подавать только утром, а эспрессо – строго после обеда и ужина.

Справка! Слово «espresso» с итальянского можно перевести как «скорый, быстрый, сжатый или спрессованный». Словарь также выдает значение «выраженный», то есть в случае напитка он должен звучать как «выразительный кофе». Возможно, изобретатели этого напитка хотели обозначить его как «выразительный и уникальный».

Традиция приготовления эспрессо не меняется в течение многих лет, с тех пор, как способ был придуман миланским инженером Луиджи Беццера. Он запатентовал свое изобретение как кофемашину и приготовил спрессованный кофе, то есть горячую, но не кипящую воду пропустил через фильтр с молотыми кофейными зернами. Эта машина была основана на механическом действии и приводилась в действие пусковым механизмом. Почти полвека технология приготовления эспрессо не менялась и кофемашины работали по первоначальному принципу. Основным предназначением такого аппарата была экономия времени на приготовление кофе во время перерывов рабочих на отдых.

Но давление в аппарате создавалось с помощью пара, что отражалось на вкусе напитка – он становился горьким. Днем рождения современного эспрессо итальянцы называют 5 сентября 1938 года, когда Ачиль Гаджиа (Gaggia) изобрел кофеварку с вращающимся винтовым поршнем, который с силой проталкивал воду через кофе, исключая в этом участие пара. Не останавливаясь на достигнутом, изобретатель двигался дальше и усовершенствовал механизм аппарата. Он даже зарегистрировал собственную компанию по производству кофемашин для приготовления эспрессо, которые носят его имя – Гаджиа. В них пар используется только для вспенивания молока, но не приготовления напитка. Время приготовления кофе уменьшилось, а сам он получался густым с толстой пенкой кремового цвета.

Уже в 1953 году кофемашины Гаджиа участвуют в международной выставке и становятся все более популярными на мировом рынке. Они совершили настоящий переворот в кофейной отрасли и показали всему миру, что означает настоящий итальянский эспрессо. В 1961 году компания Faema заменила ручной рычаг на электрический насос, который был способен поддержать нужный уровень давления в машине. В наше время кофемашины настроены на полный автоматический цикл приготовления эспрессо, начиная от помола зерен и заканчивая установлением нужных параметров.

Охлаждение

Иногда кофе подают слишком горячим. И если это американо или эспрессо, то вполне уместно добавить прямо в чашку немного холодной воды. Особенно если вам не терпится поскорее сделать глоток.

Двойной эспрессо

Двойной эспрессо – это два эспрессо в одной чашке, это как две порции виски в одном стакане, это двойной виски. То же самое и с двойным эспрессо. Есть производные от эспрессо, то есть есть эспрессо – классический напиток, есть производные от него: ристретто и лунго. Ристретто – это короткий эспрессо, то есть это эспрессо, который выключили раньше, чем надо было. Здесь надо обращаться обратно к процессу экстракции: из кофе первыми веществами выходят минералы, соли, потом кислоты и сахара, кофеин выходит, танин и так далее. Так вот, ристретто – это там, где больше всего минералов, солей, кислот, мало сахаров и практически нет кофеина. И вот отсюда развеивание мифов: у кого-то считается, что ристретто самый бодрящий напиток. Он бодрящий, потому что он сразу бьет по рецепторам. То есть, когда вы делаете глоток, у вас просто сумасшествие происходит во рту: кислотность, горечь, едкость, вязкость – все вместе разбивает вашу полость рта. Но кофеиновой интоксикации у вас практически нет, то есть пройдет 20 -30 минут, может даже меньше и эффекта бодрости не будет. Кофеин – это плохо вымываемое вещество, и чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше будет кофеина в напитке. У нас был ролик «Колдбрю методом Тодди”, мы заваривали его 24 часа. За это время в холодной воде у нас вышло очень много кофеина: яркий, мягкий, но при этом очень интенсивный по кофеиновому содержанию.

Эспрессо – это маленький напиток, приготовленный из достаточно большого количества утрамбованного молотого кофе, через который под давлением проходит вода.В профессиональных кофемашинах давление стоит от 8,5 до 9,5 бар,в домашних кофеварках давление может доходить до 12 – 15 бар. И объем порции эспрессо в среднем примерно 30 мл из 8-10 граммов молотого кофе.

Идеальный вкус кофе

Вода очищает вкусовые рецепторы и делает их более восприимчивыми к сложным оттенкам хорошего зерна. Выпивая ее перед тем, как попробовать кофе, вы обновляете свою способность чувствовать все нюансы вкуса. Это особенно актуально, если вы заказали чашечку после еды и других напитков. Кроме того, иногда хочется снизить интенсивность напитка, в котором сильно выражены кислые ноты или горечь, и тут вода тоже отлично справится.

Утоление жажды

Хотя кофе имеет легкий диуретический эффект, новейшие исследования доказывают, что он едва ли способен серьезно повлиять на процессы гидратации организма. Тем не менее многие люди могут испытывать жажду как в момент наслаждения любимым бодрящим напитком, так и сразу после. Причина этого — ощущение сухости во рту из-за уменьшения слюноотделения. Таково побочное действие кофеина. Стакан воды рядом станет залогом комфортного самочувствия.

Забота о зубах

Зубы кофемана нередко имеют темный оттенок. Это происходит из-за того, что кофе содержит танины, которые являются не только полезными антиоксидантами, но и мощными природными красителями. Кроме того, кофе обладает повышенной кислотностью, что тоже может негативно сказаться на сохранности зубной эмали. Чистая вода смоет остатки танинов и кислот и таким образом остановит нежелательные процессы сразу после того, как кофе выпит.

Как пьют эспрессо с водой в разных странах?

Люди во всем мире любят пить кофе, с него начинается утро. Он заставляет не только проснуться, но и задает настроению всему дню. Все же некоторые страны сохраняют традиции и привычки кофепития, которые присущи только им. Например, в Греции или Турции любимым является кофе, сваренный в турке, к нему обязательно подают стакан холодной воды. Во многих европейских странах бодрящий напиток употребляется преимущественно после обеда. Изучим некоторые местные особенности кофепития в разных странах.

В Италии

Жители Италии употребляют бодрящий напиток по-особенному:

• Итальянцы не пьют кофе из больших кружек с утра на американский манер, для них привычнее пить эспрессо из маленьких фарфоровых чашек после плотного обеда или ужина.
• Они считают, что именно эспрессо помогает перевариванию пищи, поэтому употребляют его после еды. Капучино или другие варианты с молоком могут спровоцировать тяжесть в желудке и расстройство пищеварения.
• Итальянцы не пьют эспрессо на ходу, они предпочитают посидеть за барной стойкой или в уютной кофейне, в расслабленном состоянии после трапезы.
• Они пьют его исключительно черным и без сахара, чтобы не перебить яркий аромат и благородную кислинку.

Все же итальянцы имеют некоторые вкусовые опции – в кафе можно попросить прохладный кофе, его подадут в стакане, или же кафе коррето – кофе с небольшим количеством крепкого алкоголя.

Во Франции

В этой европейской стране слово эспрессо считается синонимом кофе. Во Франции во время приема пищи в любое время дня стоит графин с водой, каждый наливает себе столько, сколько нужно. Если в кафе клиент заказал эспрессо, ему обязательно приносят большой бокал воды. Французы считают, что воду нужно пить до кофе, а не после него.

Иногда французы заказывают кофе с небольшим количеством ликера, который предпочитают употреблять в уличном кафе с сигаретой в руках.

В Греции

Визитной карточкой Греции считается фраппе – холодный кофейный коктейль, который готовится на основе растворимого кофе. Одним из заварных аналогов фраппе здесь является эспрессо, который также подается в холодном виде. Этот напиток популярен в Греции, как в летнюю жару, так и в прохладную погоду. Для его приготовления в высокий стакан нужно положить несколько кусочков льда и сахар по вкусу, затем медленной струйкой залить эспрессо.

В арабских странах

Сама культура потребления кофе пришла из арабских стран, где первоначально использовали весь плод дерева. Позже арабы стали добывать экстракт из кофейных зерен, молоть их и обрабатывать животным жиром для дальнейшего употребления. Еще через несколько столетий они приступили к практике обжаривания и помола кофе.

Сегодня в арабских странах эспрессо, как и другие виды кофе, готовится с добавлением целого букета специй – корицы, кардамона, гвоздики, шафрана и других. Чтобы немного смягчить терпкий вкус кофе, его подают к столу с водой и сухофруктами. В некоторых странах специи обжаривают вместе с кофейными зернами и заваривают, чтобы получить уникальный ароматный напиток.

https://youtube.com/watch?v=EK54cptxhGk%3Ffeature%3Doembed

Забота о желудке

Многие знают, что пить кофе натощак или имея в анамнезе гастрит опасно для желудка. Но и тут есть лайфхаки. Один из них — вода. Если выпить хотя бы полстакана перед чашкой эспрессо или американо, концентрация кислотности будет не такой высокой.

Как подают эспрессо?

Объем одной порции напитка составляет 25-30 мл. Напиток получается крепким, с тонким слоем пенки и изысканным ароматом. Для того чтобы по-настоящему оценить вкус, его нужно выпить сразу после приготовления, пока он еще горячий.

Обратите внимание! Качество и вкус эспрессо зависят от правильно подобранной кофейной смеси, степени обжарки зерен, их помола и конечно, от мастерства баристы – бармена, ответственного за кофейные напитки.

Эспрессо подают по всем правилам, при этом важна каждая деталь:

• Напиток следует подавать в подогретых чашках, такая опция имеется во многих современных кофемашинах. В некоторых итальянских заведениях а барную стойку заранее ставят блюдце с ложечкой, а после прихода клиента сразу подают чашку с кофе.
• Ложечка на блюдце должна быть расположена с левой стороны, так, чтобы посетитель напротив смог взять ее правой рукой.
• В некоторых кофейнях к эспрессо подается сладкий комплимент, например, кусочек шоколада или печенье. Он должен располагаться с правой стороны, то есть со стороны клиента это будет слева. То же самое касается сахара, который ставят справа на блюдце или в сахарницу на стол.
• Кофе подают в чашке с толстыми стенками объемом от 30 до 90 мл, подогретой до оптимальной температуры. Лучшими считаются чашки из фарфора. Чем толще стенки, тем дольше напиток остается горячим.

Зачем подают воду?

По традиции в дополнение к эспрессо обязательно подают стакан чистой воды. В настоящих профессиональных кофейнях это правило всегда соблюдается, это следует помнить. Это делается не просто так, а для очищения вкусовых рецепторов перед употреблением кофе. Перед кофе нужно выпить глоток воды, ненадолго задержав ее во рту. Только тогда можно почувствовать и оценить прекрасный наполненный вкус эспрессо.

Рекомендуется делать несколько глотков во время кофепития и после его завершения. Допить воду после кофе или оставить это право ароматному напитку – дело вкуса. Вода может смыть послевкусие, но она же способна освежить.

Эспрессо сколько мл?

Объем эспрессо или выход напитка 30 мл – это мировой стандарт организации SCA (Specialty Coffee Association), который был сформирован более 20 лет назад. Мы работаем по этим стандартам.Буквально недавно я столкнулся с комментарием на нашем канале, что объем эспрессо 50 мл и на протяжении своей работы я часто слышал как гости жаловались, что они получают чашку кофе, а там всего лишь на дне какой-то напиток: «Почему так мало? Мы привыкли больше!» На самом деле, нет никаких проблем для бариста приготовить больше, потому что водопроводная вода, которая проходит через кофе, ее очень много, она дешевая и пролить не 30 мл, а 40-50мл – проблем для нас лично не составляет никаких. Вопрос во вкусе.

Давайте разберемся с самим кофе: как его оценивать. И для этого я сейчас приготовлю несколько образцов кофе и мы попробуем.

И вот мы приготовили два эспрессо. Здесь два двойных эспрессо в двух чашках.

Откуда пошёл обычай подавать кофе со стаканом воды

Версии происхождения этой традиции разнятся: одни источники утверждают, что благодарить за нее нужно арабов, другие отсылают нас к итальянцам или грекам, третьи — к туркам. Например, считается, что в Турции таким образом проверяли, насколько гость голоден: если первым делом выпьет воду — значит, нуждается в плотном угощении, а если кофе — значит, сыт.

В Европе существует другая легенда: мол, стакан воды был «придуман» специально для очень воспитанных леди, которые не знали, как поступать с ложечкой, испачканной после размешивания кофе. Дамы могли спокойно прополоскать ложку в стакане и таким образом вернуть ей первозданный вид, не позоря себя кофейными пятнами на блюдечке и уж тем более облизыванием столового предмета.

Сегодня в разных странах мира можно встретить различные традиции в отношении воды, которая подается к кофе. Так, у турков считается правильным освежать рецепторы перед каждым новым глотком «кахве», особенно если между этими глотками случился кусочек чего-то сладкого. Стакан воды в Турции, а также на Балканах будет сопровождать любой кофейный напиток. В России и многих других странах воду подают только к эспрессо, да и то не всегда. В Испании и Италии чистая вода — непреложное правило для черного кофе, ее пьют исключительно перед ним. В Скандинавии, где жарких дней немного, вам, скорее всего, подадут горячую воду — разбавить эспрессо, но не охладить его при этом. А в Америке стакан воды считается актом проявления гостеприимства и вообще ни к чему не обязывает.