Драй милл этап сухой обработки кофе

Кофейные зёрна: структура и состав

Кофейные зёрна, которые мы привыкли видеть, не растут в таком виде. Сначала их выращивают, затем обрабатывают, а потом обжаривают. Только после этого можно приготовить кофе.

В прошлой статье мы разобрались, как среда произрастания влияет на ягоду. Сегодня разбираемся, что такое кофейная ягода, из чего она состоит и где скрыто зерно.

Мы пишем статью в расчёте на людей, отдалённых от биологии, поэтому будем упрощать. Если вы биолог и считаете, что называть мезокарп мякотью недопустимо, простите нас.

Части ягоды

Ягода состоит из следующих частей:

1. Кожица
2. Мякоть
3. Клейковина
4. Пергаментная оболочка
5. Серебряная кожица
6. Зерно

Есть другие версии, в которых называют и семь слоёв, и четыре. Мы говорим только про наиболее важные.

Кожица

Кожица – это внешняя оболочка ягоды, которая защищает ягоду от внешних воздействий. В кожице содержится хлорофилл, который хранится в хлоропластах и придаёт неспелой ягоде зелёный цвет. По мере созревания хлорофилл теряется, а хлоропласты развиваются в хромопласты, и ягода меняет цвет с зелёного на различные оттенки красного или жёлтого.

Мякоть

Мякоть встроена в нижний слой кожуры и нужна для того, чтобы удерживать зёрна на месте. В зелёной ягоде мякоть жёсткая, но со временем она становится мягкой и выделяет нерастворимый гель, который называется клейковиной.

Клейковина

Клейковина – это клейкий гель, который отделяет мякоть и пергаментный слой. Благодаря этому гелю кожица и мякоть спелой ягоды сладкие на вкус. Содержание, плотность и текстура клейковины зависят от разновидности кофе.

Пергаментная оболочка

Пергаментная оболочка защищает зерно во время и после обработки. Она остаётся на зерне во время депульпации и защищает его от света, воды, грязи и всего остального.

Пергаментная оболочка напоминает скорлупку.

Напиток, который мы все любим

Хрупкая плёнка, которая покрывает зерно и отделяется от зерна во время обжарки в виде шелухи. Её не стараются убрать во время обработки зерна, потому что она помогает сохранять вкус.

Различия в зерне кофе

Если ягода здоровая, внутри неё развивается два зерна, которые выглядят, как половинки. Но каждая из половинок — это полноценное зерно, из которого можно вырастить дерево.

Вещества в зерне делятся на два вида: растворимые и нерастворимые.

Бывает, что в ягоде созревает только одно зерно — оно называется пиберри. Химические анализы говорят о том, что в зерне кофе содержится несколько сотен компонентов. У каждого сорта своя комбинация этих компонентов. Именно эта комбинация и формирует вкусовые различия между кофе с разных плантаций.

Подготовка кофе для экспорта

Что такое драй-милл? Это финишный этап подготовки кофе к экспорту, который во многом определяет вкус напитка в чашке.

Работы на драй-милле

Современный драй-милл представляет собой высокоавтоматизированный конвейер, где участие человека требуется лишь на начальном и конечном этапе обработки. Рабочие отправляют зелёные кофейные зёрна на конвейер и запускается процесс обработки.

Очистка

Сначала от кофейных зёрен отделяют любые примеси: мелкий мусор, металлические предметы и камни.

Чтобы удалить мелкий мусор, кофе буквально пылесоют. Поток воздуха вытягивает все лёгкие примеси, такие как листья или черенки. Затем кофе проходит магнит, который отделяет металлические предметы.

Халлинг и полировка

Если кофе прошёл натуральную обработку, то все слои до зерна снимаются перед драй-миллом. Поэтому кофе натуральной обработки на драй-милле не халлят.

Для других видов обработки после очистки зёрен, наступает этап халлинга, то есть удаления пачмента. Благодаря этому зёрна становятся готовыми к обжарке и их аромат после обжарки будет максимально выраженным.

Чтобы обеспечить самое чистое зерно, после халлинга кофе проходит полировку. Благодаря этому удаляются остатки сильверскина и пачмента на поверхности кофейных зёрен.

После халлинга и полировки зелёный кофе отправляется на дальнейшую обработку.

Сортировка по размеру, плотности и цвету

На этом этапе кофе сначала проходит скрининг — система сит разделяет зёрна по размеру, от самых больших зёрен, до самых маленьких. Делается это для того, чтобы дальнейшая обжарка проходила равномерно, ведь для зёрен разных размеров нужно использовать разные профили обжарки.

Далее идёт сортировка по плотности: специальные машины обдувают кофе потоком воздуха на установленной под углом платформе. Менее плотные зёрна скатываются, а тяжёлые плотные зёрна остаются на месте.

Потом вступают в дело колорсортеры — аппараты, которые отделяют все зёрнышки, которые не подходят под цветовые параметры заложенные в программу. Оператор машины может менять эти параметры, в зависимости от запросов клиента: закупщика или производителя.

Ручная сортировка и упаковка

Машины работают быстро и точно, но для полной уверенности, что кофе отсортирован безупречно, после машин спешелти лоты перебирают вручную. Группа опытных сортировщиков отделяют любые зёрна, которые не подходят под стандарты спешелти.

Затем автоматы запрограммированные под запросы клиента упаковывают кофе в мешки и зашивают их.

Вывод

Драй-милл играет важную роль в подготовке кофе к экспорту. Благодаря автоматической и ручной сортировке, обжарщики могут обеспечить равномерную обжарку. А очистка от примесей сохраняет ваши кофемолки и обеспечивает стабильный вкус в чашке.

Вы уже знали, что такое драй-милл или прочитали только сейчас? Поделитесь в комментариях своими знаниями и впечатлениями от статьи.

Органический кофе — это кофе, который выращивается без использования каких-либо синтетических удобрений и пестицидов, в хорошей почве, без помощи генетически модифицированных организмов, обработанный и упакованный без участия каких-либо химических веществ.

Польза для здоровья

Если не брать в расчёт содержание кофеина, органический кофе полезнее для здоровья, чем обычный. Он не содержит каких-либо токсичных остатков синтетических удобрений, искусственных вкусовых добавок и красителей. Таким образом, эти вредные вещества не могут попасть в наш организм, в отличие от обычного кофе, в котором эти химические вещества часто присутствуют в изобилии. Но это вовсе не означает, что органический кофе можно пить в неограниченных количествах.

Другие преимущества органического кофе

Дополнительные преимущества органического кофе относятся к окружающей среде. Так как никакие химикаты не используются в производстве, переработке и упаковке — это не загрязняет окружающую среду. Также нет риска отравления животных, грызунов, птиц, так как в продукте не содержатся токсичные химические вещества. Таким образом, этот кофе помогает сохранить здоровый баланс окружающей среды.

Как обрабатывают органический кофе?

Органический кофе: Виды и особенности

Органический кофе обрабатывается с использованием сухого или влажного способа. По существу, сухая очистка — это отделение зерен от высушенных ягод кофе. Ягоды сушатся с помощью машинной сушки или на солнце. Влажная обработка — это дорогостоящий процесс, требующий много пресной воды для мытья, но при этом является одним из самых надежных способов производства высококачественных зерен крупной формы.

Сорта органического кофе

Органический кофе бывает нескольких видов, в зависимости от места его выращивания и способа обработки.

Тенелюбивые сорта

Эти сорта выращиваются в естественной тени тропических лесов на грубой земле. Рост медленный, но таким способом производится более вкусный и ароматный кофе. Основное преимущество — леса не вырубаются, не используются химикаты. Существуют разновидности таких сортов: органический грубый (деревенский), органический традиционный и органический специализированный (с небольшим участием тени).

Кона кофе

Этот вид кофе выращивается в плодородной вулканической почве региона Кона на Гавайях. Очень зависит от плодородия почвы, органических удобрений и биотических методов борьбы с вредителями. Этот кофе имеет особый вкус и аромат за счет климата и почвы. Сорт Pea-Berry считается лучшим. Не забывайте проверять сертификат кофе Кона, чтобы не купить подделку.

Органический кофе без кофеина

Этот кофе получают из свежих необжаренных зерен без использования химикатов. Вкус зависит от почвы, высоты и климата. Зеленый кофе — это источник антиоксидантов, содержащий хлорогеновую кислоту, более эффективную в нейтрализации свободных радикалов, чем антиоксиданты в зеленом чае. Повышает обмен веществ, снимает усталость. Некоторые известные сорта: Blue Mountain Cenaproc, Colonial Caranavi, Peaberry, Kenya AA, Tarrazu, Yirgacheffe, Antigua.

Виды кофе

Существуют два основных вида кофе, растущих в разных регионах.

Арабика

Самый используемый вид кофе в мире, приносимый из Аравии, Восточной Африки, Азии и Латинской Америки. Многие считают, что арабика превосходит Робусту по качеству.

Робуста

Встречается в Центральной и Западной Африке.

Все виды кофе, упомянутые выше, могут быть использованы в производстве органического кофе.

Деликатесные сорта кофе (для гурманов)

Это органический кофе высочайшего качества, выращенный натуральным способом, без использования каких-либо искусственных химических удобрений, пестицидов или гербицидов. Кофе впоследствии сдабривают различными органическими ароматизаторами, вроде ванили, мяты, миндаля и карамели. Ароматизатор может быть добавлен путем распыления или замачиванием в нём зёрен.

Органический кофе в пакетиках

Это небольшие фильтр-пакеты, содержащие молотый натуральный кофе, по сути — что-то вроде чайных пакетиков. Предназначены они в основном для людей, у которых нет времени сварить нормальный кофе, а пить «3-в-1» желания всё-таки нет.

Как выбрать и хранить органический кофе?

Вот несколько советов, которым вы должны следовать, если покупаете органический кофе:

Органический кофе довольно распространен в мире, но не так сильно, как обычный. Разумеется, прежде всего это связано с низкой производительностью при производстве такого продукта. При выращивании не используются искусственные удобрения, и урожай получается не таким большим. Тем не менее, спрос на органический кофе растет, и поэтому все больше фермеров начинают заниматься органическим земледелием.

Органическая сертификация

Как и в случае любых других натуральных продуктов, аттестация является главным аспектом, который следует учитывать при приобретении органического кофе. Когда вы его покупаете, вы должны убедиться, что упаковка сопровождается действующим сертификатом, выданным признанным органом по сертификации. Вот признанные во всем мире органы сертификации:

Пейте натуральный кофе и будьте здоровы!

Что делать, если мне продали подделку, но я не сразу об этом узнал?

Прежде всего, перестать употреблять поддельный напиток, особенно, если есть обоснованные претензии в его качестве, а не только в подлинности. Разумеется, стоит пересмотреть своё отношение к торговой точке, где вы его приобрели, а возможно, даже обратиться в контролирующие органы. Но главное — необходимо провести очищение организма Энтеросгелем, который безопасно свяжет и выведет вредные вещества, токсины и аллергены, которые могли попасть вместе с контрафактной продукцией.

Не экономьте на своём здоровье!

Покупайте органический кофе только у известных продавцов и внимательно изучайте упаковку и сопроводительную документацию, если хотите быть уверенными в том, что перед вами — по-настоящему качественный, натуральный и полезный продукт, за который вы платите, а не обычный полухимический кофе, переложенный в красивую упаковку.

Прежде чем стать ароматным напитком, кофейные зерна преодолевают несколько этапов обработки, один из самых важных из них – обжарка. Профессионализм обжарки целиком и полностью отвечает за то, насколько ярко будут выражены ароматические и вкусовые свойства кофейных зерен. Специалисты утверждают, что в современном мире еще не разработан рецепт, который бы извлек из зерен кофе все его секреты и позволил бы получить идеальный вкус напитка. Чтобы достичь высокого мастерства в обжарке зерен потребуется потратить много лет на различные эксперименты и практику. Получить эксклюзивные вкусовые качества можно, основываясь богатым опытом и советами высококлассных экспертов в области кофейного дела.

Процесс обжарки происходит в специальном оборудовании – ростере. Машина представляет собой печь барабанного типа, которая перемешивает кофейные зерна за счет своих интенсивных вращений. Ростер оборудован температурным датчиком, с помощью которого происходит контроль за процессом обжарки. Для оценки готовности обжарки используют совочек, которым зерна достаются из машины. На завершающем этапе обжаривания горячие зерна размещают под холодным воздушным потоком, чтобы дать им остыть. Обжарка – это серьезный кропотливый процесс, требующий соответствующих навыков. Если вовремя не извлечь зерна из печи, приготовленный напиток из-за сгоревшего сахара будет горьким, и ценность его значительно снизиться.

Как воздействует обжарка на кофейное зерно :

Правило двух хлопков

Под термином «хлопок» специалисты кофейного дела подразумевают этапы обжарки. В первые несколько минуты зерна кофе хотя и окрашиваются в другой цвет, но по-прежнему имеют светло-желтый оттенок, а изначальный запах травы преобразуется в более характерный аромат. В этот момент раздается первый «хлопок» – резкий треск, оповещающий о старте карамелизации сахаров и выходе на поверхность эфирных масел. На данном этапе температура печи достигает 170 градусов. Продолжительность обжарки влияет на объем выделяемых масел, а, следовательно, на аромат конечного напитка. Насыщенный аромат и превосходные вкусовые качества напитку дадут те зерна, из которых выделился максимальный объем масел. Однако, этого состояние удастся добиться уже после следующего «хлопка», когда зерно приобретает более темный окрас, сгорают все сахара, а дым становится густым. На этом этапе печь разогревается до 230 градусов.

Обжарка зерен до светлого оттенка придаст напитку резкий вкус и высокую кислотность, темная обжарка даст более глубокий и продолжительный вкус, но пережаренные кофейные зерна отличаются сильной горечью. Так же нужно учитывать специфику каждого кофейного сорта, который требует особенного подхода при его обжарке, так как разные зерна имеют разных химический состав и соответственно требуют различные температурные режимы и продолжительность процедуры.

Основные типы обжарки зерен

Не трудно догадаться, что процесс обжаривания – это сложнейшее искусство, поэтому, конкретных правил и рецептов по обжарке нет и быть не может, обжарка кофе как и кулинария это творчество, требующее развитой интуиции, большого опыта и терпения. Несмотря на это, обжарку классифицируют на сильную, среднюю и слабую. Но настоящие гурманы считают такую классификацию слишком ограниченной и выделяют гораздо больше вариантов. Рассмотрим самые известные из них, учитывая традиции разных национальностей.

Легкая обжарка (регулярная, средне-коричневая, коричневая, американская)

Светлая и самая легкая обжарка достигается при температуре от 190 до 200 градусов, придает кофейным зернам бледно-коричневый оттенок. По вкусовым качествам напоминает аромат хлеба. Данный способ обжаривания используется исключительно для высококачественных сортов высокогорной арабики. Напиток, изготовленный из зерен скандинавской обжарки, отличается водянистой консистенцией и имеет кисловатый вкус. Зерна легкой обжарки отлично подходят для приготовления кофе с молоком, в вот для экспрессо это не самый удачный вариант.

Средняя обжарка (регулярная, средне-коричневая, коричневая, американская)

Американская обжарка достигается с первым «хлопком», который произойдет после того как ростер разогреется от 205 до 220 градусов. При этом выделение растительных масел из кофейных зерен не допускается. Напиток с такими зернами порадует карамельным вкусом с небольшой кисловатостью, однако в некоторых случаях сохраняются и травяные оттенки. Средняя обжарка подразумевает ярко выраженный кофейный аромат.

Венская обжарка (светло-французская, деловая, городская)

О готовности этой обжарки свидетельствует второй «хлопок». Масла начинают активно выделяться, проявляясь на поверхности зерен в виде темно-коричневых пятен. Во вкусе зерна начинает прослеживаться горчинка, но так как это еще умеренная обжарка сладкие нотки вполне различимы. Кстати, данный вариант отлично подойдет для приготовления эспрессо.

Сильная обжарка (новоорлеанская, континентальная, французская)

Кофе в зернах подвергается более продолжительной высокотемпературной обжарке (температура печи доходит до 240 градусов). Цвет зерен практически черный, из верхних слоев выделяется большой объем масел. Континентальная обжарка придаст напитку более ощутимую горечь, плотность, насыщенность и крепость.

Кубинская (итальянская, испанская) обжарка

Так как это самая сильная и сложнейшая обжарка ее необходимо выполнять с богатым запасом навыков и знаний. Кубинская обжарка выполняется при нагревании ростера от 240 до 250 градусов, перетерпеть которую, не превратившись в пепел на вкус, способны не все сорта кофе в зернах. Обжарка окрашивает зерна практически в угольный цвет. Структура зерна – маслянистая. Полностью исключается кислинка во вкусе готового напитка, зато образуется дымный аромат и карамельные мотивы. Данный вариант идеально подходит для тех ценителей кофе, которые предпочитают терпкий вкус с долгим послевкусием.

Как обжарить зерна кофе в домашних условиях

Самостоятельная обжарка кофе дома – задача сложная, но в принципе выполнимая:

Если вы только начинаете свои эксперименты с приготовлением вкусного кофейного напитка, примите во внимание следующие рекомендации относительно обжарки:

Конечный результат также максимально зависит от качества начального сырья. Кофейные зерна должны быть получены из проверенных источников. Тщательно выбирайте то место где хотите купить кофе. Украина богата различными поставщиками, которые предлагают купить кофе оптом. Но не стоит сразу заказывать зерна килограммами, возможно вас не устроит качество или эти зерна этого сорта вам не понравятся по вкусу. Постарайтесь узнать, как можно больше о их товаре, а лучше возьмите на пробу горсточку зерен если будет такая возможность, чтобы провести дегустацию.

В любом случае перед экспериментами вам необходимо найти кофейный ориентир, некий идеал к которому вы будете стремиться при обжарке кофейных зерен.

Сейчас вы находитесь на сайте Tropic Kava, интернет – магазина кофе в зернах высшего сорта, обжаренный украинскими обжарщиками с опытом более 20 лет. Мы рекомендуем выбрать несколько сортов купить этот великолепный кофе в зернах, приготовить его разными способами и вы будете точно знать какой вкус, цвет или запах должен быть у правильно приготовленного кофе высшего сорта!

Интернет магазин – отличный проверенный вариант выбора и покупки кофе как оптом, так и в розницу. Сегодня, на просторах всемирной паутины существует множество интернет-магазинов. Не допустить ошибку в выборе вам помогут отзывы пользователей, которые оставляют свои мнения по заказу и качеству. На основе этих отзывов вы сможете выбрать самый лучший источник где можно кофе купить. Интернет магазин также предлагает широкий ассортимент, а отзывчивые консультанты всегда подскажут в выборе и помогут сделать заказ.

Если вы учтете все рекомендации по обжарке кофе, приведенные в этой статье, вы сможете насладиться неповторимым ароматом превосходного кофе сделанного своими руками. Убедите своих друзей, что не стоит покупать бесполезный порошковый кофейный напиток, а лучше купить кофе в зернах и попытаться приготовить самостоятельно напиток вашей мечты.

Увлечение кофе приводит к проблемам со здоровьем, — ухудшается сон, скачет давление. Если не хочется отказываться от ароматного капучино или латте, можно попросить бариста приготовить декаф или заварить его дома. Что это за напиток и как его выбрать?

Читать в полной версии

Что такое кофеин

Кофеин — это природный алкалоид, который встречается в чае, кофе и орехах кола. Он служит для этих растений защитой, отпугивая насекомых. Кофеин обладает бодрящим и возбуждающим действием — он ускоряет пульс и стимулирует нервную систему.

Для взрослого здорового человека небольшая доза кофеина опасности не представляет. Чашка кофе за завтраком или по дороге на работу, давно стала одним из самых популярных способов взбодриться по утрам. Однако употреблять кофеин детям, беременным женщинам и людям с нарушениями работы нервной системы надо с осторожностью. Поэтому о способах удаления кофеина из зерен задумались много лет назад.

Сейчас найти декаф несложно: он есть на любом крупном маркетплейсе, во многих кофейнях и онлайн-магазинах. Продается он в зернах, молотым и даже растворимый. Как его получают?

Как делают кофе без кофеина

Во всех современных способах декофеинизации зеленые кофейные зерна сначала замачивают в воде или обрабатывают горячим паром. А вот дальше технологии различаются. Рассмотрим наиболее популярные.

Швейцарский метод

Этот способ получения кофе без кофеина был изобретен в 1979 году. Его еще называют «швейцарской водой». Сначала подготавливают партию зеленого кофе, предварительно вымоченного в горячей, но не кипящей воде. Это позволяет зернам раскрыться, отдавая воде свои вещества, в том числе и кофеин. А затем полученный экстракт пропускают через систему угольных фильтров.

Молекулы кофеина сами по себе довольно крупные, поэтому они задерживаются в фильтре, а остальные свободно через него проходят. Получается экстракт с правильными вкусоароматическими свойствами, но уже без кофеина.

Затем следующую партию зерен замачивают в полученном экстракте: кофеин из зерен постепенно переходит в экстракт, а вещества, влияющие на вкус и запах, остаются в зернах, потому что раствор ими уже насыщен. С первого раза обычно не удается удалить весь кофеин, поэтому процедуру повторяют.

Швейцарский метод не самый быстрый и дешевый. Такой кофе обычно стоит дорого и редко встречается в России. Однако декофеинизированный этим способом напиток сохраняет максимум вкуса, аромата и полезных веществ, которые присутствуют в необработанном кофе.

Традиционный метод

Один из наиболее популярных способов удаления кофеина, который использует большинство производителей. Его еще называют прямым, европейским или обычным. Именно такой декофеинизированный кофе чаще всего можно купить у российских обжарщиков или в супермаркетах.

При традиционном методе кофейные зерна сначала обрабатывают горячим водяным паром. Обычно такая процедура длится около получаса. Затем обработанные зерна, чтобы удалить кофеин, замачивают в растворителе, только вместо вредного бензола используются этилацетат или метиленхлорид. Наиболее безопасным считается первый — это вещество получают из фруктов или тростникового сахара.

Способ с диоксидом углерода

Диоксид углерода или углекислый газ в нормальном состоянии — бесцветный газ без вкуса и запаха. Он в больших количествах присутствует в атмосфере Земли и имеет химическую формулу CO2. То есть его молекула состоит из одного атома углерода и двух атомов кислорода.

Считается, что декофеинизация с применением диоксида углерода — самая прогрессивная и безопасная. В камеру с кофейными зернами поступает сжиженный углекислый газ, который и выступает в роли растворителя.

Правда, такой способ получения декофеинизированного кофе дорог, потому что требует весьма недешевого оборудования.

Влияет ли декофеинизация на вкус кофе

Несомненно, процесс удаления кофеина влияет на конечный вкус напитка. Из кофейных зерен удаляется и некоторое количество других веществ. Даже если их пропало совсем немного, вкус напитка становится менее выраженным, букет упрощается. Если сорт до удаления кофеина имел не слишком выраженный вкус, то после обработки он станет совсем пресным. К тому же отсутствие кофеина часто приводит к уклону в кислотность.

Чтобы не было разочарования от покупки, не стоит экономить при покупке кофе декаф, ведь качественное зерно меньше страдает при обработке. И обязательно нужно обращать внимание на дату обжарки: у свежеобжаренного зерна вкус всегда ярче, что также ослабляет эффект от удаления кофеина.

Путешествуя по Азии, есть шанс увидеть, как выращивают, собирают и обрабатывают кофейные зёрна традиционными способами. Если эта тема вам интересна, то в программу путешествия стоит включить посещение кофейной плантации или сада специй. Из этой статьи вы узнаете, в каких странах Азии можно попробовать самый свежий и самый вкусный кофе.

На фото – традиционный способ обжарки кофейных зёрен

Как растёт кофе

Знакомые нам кофейные зёрна – это семена кофейного дерева, созревающие внутри ягоды. Как правило, под мякотью ягода находится 2 зёрнышка.

Кофеин содержится во всех частях растения. Теоретически вместо чашки кофе можно погрызть листик кофейного дерева. Кстати дерево обычно представляет собой пышный куст (так удобнее собирать с него ягоды).

Почти созревшие ягоды кофе на ветке кофейного дерева

Традиционно кофе собирают вручную, выбирая только спелые красные ягоды и обходя одно дерево за другим.

Посушить, очистить, поджарить

В аутентичных деревнях, где выращивают кофе, на каждой горизонтальной поверхности сушатся на солнце кофейные зёрна.

После сушки кофейные семена очищают от остатков мякоти, промывают и обжаривают.

Вот тут и начинает пахнуть кофе, смешанный с ароматом дыма. Откуда дым? От дров, на которых идёт обжарка кофе.

Сырые очищенные зёрна кофе

Как варят самый вкусный кофе

Забудем о таких благах цивилизации, как кофемолки. Настоящий традиционный кофе измельчают вручную, в ступах и непосредственно перед завариванием.

Следующий этап многие посчитают самым интересным – дегустация. Почти в каждой стране есть свои традиционные особенности заваривания кофе.

Во Вьетнаме кипяток просачивается через слой плотно утрамбованного кофе в специальном приспособлении над чашкой или стаканом, после чего в него принято добавлять лёд.

На севере Таиланда готовят ароматным кофе, используя самодельное ситечко из куска ткани, добавив сахар или сгущённое молоко.

На Бали туристам предлагают продегустировать самый дорогой кофе в мире – "копи лувак". Подробнее читайте в статье Кофе Лувак – в каких странах можно попробовать и стоит ли это делать.

Процесс приготовления кофе во Вьетнаме

Какой кофе вкуснее

Вкус, чтобы там не говорили, очень субъективное понятие. Например, я обожаю вьетнамский кофе со льдом, и готова часами сидеть с чашкой кофе в горах северного Таиланда, слушая щебет местных. И никогда не променяю это на чашку кофе в самом дорогом ресторане или в самом звёздном и популярном месте мира.

Самый вкусный кофе поджарен, измельчён и приготовлен при вас, обильно украшен позитивными эмоциями, местным колоритом и запахами настоящей жизни.

Страны Азии, где выращивают кофе и где можно попробовать самый вкусный кофе

Кофе культивируют во всех тропических странах. Самые крупный азиатские экспортёры кофе – Вьетнам и Индонезия.

Какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка, узнаем вместе!

Если спросить обычного человека, какой кофе бывает, то скорее всего ему на память придут только капучино и эспрессо, может еще растворимый. Но на самом деле кофе различается по сортам и видам, стадиям обжарки, способам обработки и приготовления. И хотя врачи стараются отвадить нас от этого напитка, кофе остается для многих волшебным сочетанием аромата, вкуса и традиций, которые сопровождают в повседневной жизни. Из статьи вы узнаете, какие разновидности кофе бывают и какие десерты оттенят вкус этого божественного напитка.

Какие виды кофе бывают

Несмотря на разнообразие кофейных напитков, в промышленных масштабах выпрашивается только два вида кофейных зерен – арабика и робуста. Арабика более распространена и составляет около 70 процентов от мирового производства зерен. Основные страны, откуда экспортируются кофейные зерна сорта арабика, – это Бразилия, Кения, Коста-Рика, Эфиопия, Колумбия. Кофейные деревья произрастают в горной местности на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.

По вкусу кофейне зерна арабики мягкие с легкими нотками орехов, сухофруктов, шоколада. В них содержится небольшое количество кофеина, по сравнению с робустой. И кофе из зерен арабики можно пить не только утром.

Второй по популярности вид кофе, который экспортируется в разные страны, – это робуста. Основные производители – Бразилия, Азия, Африка. Робуста обладает более интенсивным и резким вкусом, низкой кислотностью, содержит больше кофеина и нравится настоящим кофеманам. Тело напитка более плотное и маслянистое, что придает ему особую насыщенность.

Существует еще один, но менее распространенный вид кофе – либерика. Производство либерики ограничено из-за сложности выращивания кофейных деревьев, низкой урожайности, подверженности деревьев болезням. Экспортируют либерику из Западной и Центральной Африки. Впервые необычные кофейные зерна, которые оказались более крупными и вытянутой формы, были обнаружены в Либерии, откуда и произошло название. Кофейные зерна либерики стоят дороже, поэтому их добавляют к арабике и робусте для получения интересного купажа.

Какие сорта кофе бывают

Сортов кофе намного больше и зависят они от конкретных районов произрастания кофейных деревьев, смешивания разных видов зерен, степени обжарки, технологии производства.

Отдельно следует отметить сорт кофе, о котором слышали практически все, но редко, кто пробовал. Это сорт Копи-Лувак. Кофе производится путем обработки кофейных зерен, которые прошли через систему пищеварения циветы – небольших млекопитающих, обитающих в тропиках Африки и Азии. Зерна собирают из фекалий животных, промывают, обрабатывают и обжаривают. Хотя кофейные зерна получают довольно странным путем, многие ценители кофе отмечают, что напиток обладает особенным ароматом, невероятной мягкостью и сложностью вкуса.

Какой обжарки бывает кофе

Во многом вкус кофе зависит от степени обжарки. Это процесс воздействия на сырые кофейные зерна высоких температур, что влияет на вкус, аромат и цвет кофейного напитка. Существуют несколько уровней обжарки, каждый из которых придает кофе определенные характеристики:

Степень обжарки значительно влияет на вкус. Напиток из зерен светлой обжарки мягче и более ярко выраженный. Кофе темной обжарки горький с шоколадными нотками. Важно знать, что в ходе обжарки часть кофеина разрушается. Чем темнее обжарка, тем меньше кофеина остается в зернах.

Способы приготовления кофе

Существует множество способов приготовления кофе в зависимости от региона и предпочтений. Одни из самых популярных способов:

Теперь, когда вы так много знаете о кофе, давайте разберемся, какие десерты подойдут к этому необыкновенному напитку.

Какие пирожные к кофе подходят лучше всего

Здесь мы вас можем только обрадовать – с горьковатым вкусом кофе хорошо сочетаются любые сладости. Главное, чтобы они были свежими и приготовленными из натуральных качественных ингредиентов.

Но особенно вкусными с кофе будут следующие пирожные:

Каждое из этих пирожных станет отличным дополнением к чашечке кофе и сбалансирует вкус. А если не знаете, где попить кофе с пирожным, приходите к нам в кондитерскую с большим выбором свежих аппетитных десертов.