Дрипы капсулы и концентрат как готовить вкусный кофе быстро и просто

Введение

Считается, что дрип-кофе не заменит хороший черный, сваренный по всем правилам. На самом деле дрип-пакеты — это удобный способ приготовить напиток без специальных навыков. Нужна только чашка и горячая вода, поэтому их можно брать с собой в путешествие, офис — куда угодно. Рассказываем, как делают дрип-пакеты и как приготовить отличный дрип-эспрессо.

Основные моменты

Надоело в путешествиях, самолете или на природе пить растворимый кофе? Теперь качественный напиток уровня хорошей кофейни можно брать с собой в любое место. Все это благодаря дрип-кофе. Разобраться во всех тонкостях этого модного напитка нам помогла главный тренер и креатор образовательных программ Moscow barista school Марина Никифорова.

О чем расскажет эксперт

В кофейной индустрии, как и в любой другой, постоянно растёт спрос на удобство и скорость — люди хотят готовить высококачественный кофе максимально быстро и просто.

Сегодня у потребителей есть разные варианты быстрого и удобного приготовления спешелти: дрипы, капсулы и концентрат.

В статье рассмотрим разные способы быстрого приготовления качественных кофейных напитков.

Интервью с экспертом

Бренд-менеджер компании по обжарке кофе The Welder Catherine рассказывает: Расскажу, почему не стоит покупать заранее молотый кофе, в каких случаях это допустимо и как быстро получить вкусный напиток в чашке.

Многим кажется, что покупать уже молотый, а не зерновой кофе — это удобно и быстро, так как можно не приобретать домашнюю кофемолку, самому не разбираться с помолом и не тратить дополнительное время при заваривании.

Почему стоит предпочесть свежемолотый кофе

В этих кажущихся плюсах скрывается одна из главных причин, почему кофе в итоге получается не таким ярким, ароматным и насыщенным, каким мог бы быть. Дело в том, что молотый продукт очень быстро теряет свои вкусоароматические вещества и окисляется, поэтому свежий помол непосредственно перед приготовлением — основа для вкусного напитка.

Описание процесса

Дрип-кофе – это, по сути, очень удобная упаковка для любимого напитка. Впервые дрип-кофе появился в Японии, что совсем не удивительно: именно в этой стране культуре кофе уделяется повышенное внимание. На сайте японского бренда Key Coffee указана точная дата появления популярного напитка в дрип-пакете в промышленном производстве – 1990 год. Цель выпуска этого кофе была проста: подарить возможность насладиться любимым вкусом в любом месте. Для этого было нужно не так много: кипяченая вода, чашка и дрип-пакет.

Преимущества дрип-кофе

Безопасность и удобство

Дрип-кофе считается самым безопасным в приготовлении. Обычно при приготовлении кофе через бумажный фильтр происходит удаление вредных веществ, что делает напиток более благоприятным для здоровья.

Простота приготовления

Дрип-кофе не требует специального оборудования, кофеварки или кофемашины, что делает процесс заваривания простым.

Экономия времени

Приготовление одного дрип-пакета занимает не более двух минут, что позволяет наслаждаться вкусным кофе быстро и без лишних усилий.

Чистота и удобство

Бумажный фильтр держит кофе в чашке чистым, без остатков молотого кофе или частиц.

Мобильность

Дрип-кофе легко помещается в сумку и даже карман, что позволяет наслаждаться вкусным кофе в любое удобное время и место.

История дрип-кофе в России

Первые производители дрип-пакетов в России появились в 2010 году, однако активное предложение этих продуктов на рынке началось в 2019-2020 годах. Сама технология дрип-кофе появилась в Японии в 1990-ом году, где была успешно внедрена и быстро завоевала японский и азиатский рынок. В настоящее время дрип-кофе можно найти практически в любой кофейне или интернет-магазине у поставщиков кофе. На российском рынке дрип-кофе приобрел популярность во время локдауна, когда российские производители стали упаковывать молотый кофе повышенного качества в дрип-пакеты.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Дрип-кофе: как готовить и почему он особенный

Каждый дрип представляют собой фильтр-пакет из перфорированной бумаги на ножках, который ставится на чашку. Внутри каждого пакета находится порция 10–14 граммов кофе среднего помола.

При правильном приготовлении дрип-кофе мало чем отличается по вкусу от стандартного кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке или воронке. Поэтому этот вид напитка подойдет тем, кто любит черный кофе.

Преимущества дрип-кофе

Единственное, что может ухудшить вкус напитка – это время. Чтобы молотый кофе оставался свежим и лучше сохранял вкус, из каждого пакетика сначала выдувают кислород, а затем закачивают азот.

Мы с нашей командой понимаем все преимущества кофе в дрипах, а потому год назад тоже начали его производить. Нам очень понравился опыт работы с дрип-кофе, и мы видим, что и вам данный продукт пришелся по вкусу.

Новые виды дрип-кофе

На днях на нашем сайте появились новые дрипы:

• Колумбия Лас Флорес мытой обработки с комплексным сладким букетом из спелых темных ягод и цитрусовых
• Эфиопия Гутэ Соду анаэробной обработки с ярким и искристым вкусом конфитюра из ягод, лемонграсса и мандарина
• Бразилия Павесе мытой обработки с нотами тропических фруктов

Как готовить дрип-кофе

Ингредиенты:

• кофе в дрип-пакете
• высокая кружка или чашка
• горячая вода

Приготовление дрип-кофе до невозможного просто, но требует соблюдения определенных нюансов.

Шаги приготовления:

1. Раскройте индивидуальную упаковку с дрип-пакетом
2. Оторвите край бумаги по линии
3. Расправьте ножки-держатели и поставьте дрип-пакет на кружку
4. Предсмачивание делать не обязательно
5. Воду необходимо вливать медленно интервально в три-четыре подхода. Вливайте следующую порцию воды только после того, как прокапает предыдущая
6. Вливайте так, чтобы общее время приготовления составляло не более 2:00 – 2:30 минут
7. Когда вода прокапает полностью, снимите дрип-пакет с чашки

Важно соблюдать соотношение кофе и воды, добавляя в каждый дрип-пакет около 13–14 граммов кофе. Использование более темной обжарки поможет повысить экстрактивные свойства зерна, улучшая вкус напитка.

Приготовление дрип-кофе: советы и рекомендации

Вернемся к соотношению. Для такого стиля обжарки и способа приготовления мы рекомендуем использовать 160-180 миллилитров воды. Обычно это около 3–4 проливов воды. Однако это лишь рекомендация на основе нашего опыта. Главное не переборщить с количеством воды, чтобы вкус напитка не получился слишком водянистым и невнятным.

Преимущества дрип-пакетов

Дрип-пакеты – это новый продукт для нашей страны, который уже пришелся по вкусу многим. Такой вид кофе обладает преимуществами и будет незаменим для тех, кто часто находится вне дома.

1. Портативность: Легко можно взять с собой на работу, на учебу или в командировку. Вам нужно иметь при себе – дрип-кофе, чашку и горячую воду.
2. Доступность: Позволяет попробовать кофе высокого качества по сравнительно низкой цене.
3. Простота приготовления: Не требуются весы, так как все пропорции приготовления и инструкции указаны на обратной стороне каждого пакетика.

Производство дрип-пакетов

Дрип-пакеты — удобный способ приготовить молотый кофе практически в любом месте, если под рукой есть высокая кружка и кипяток. В этой статье подробно рассказываем о производстве дрип-пакетов: от выбора помола и рецептуры до технологии производства.

Выбор помола и рецептуры

Для производства кофе в дрип-пакетах используется зерно светлой и средней обжарки. Образцы разной степени помола завариваются, чтобы выбрать оптимальный. Температура заваривания составляет 95 °C. Рецептура фиксируется для последующего производства.

Технология производства

Весь процесс производства дрип-пакетов охватывает семь шагов. Например, все дрипы с браком автоматически сортируются отдельно.

Какое оборудование мы используем

Мы запустили дрип-пакеты в продажу в 2020 году, в начале пандемии Covid-19. Тогда кафе и рестораны были вынуждены закрыться или работать навынос, а спрос на продукты для домашнего потребления резко вырос. Сначала мы заказывали дрипы на производстве в Москве: отправляли кофе и коробки, его для нас упаковывали и отправляли обратно.

К запуску своего производства нас подтолкнули две вещи: высокий спрос на продукт и желание контролировать каждую мелочь, чтобы делать дрип-пакеты идеально. Это совпало с запуском нашего дочернего производства «СТМ Кофе» в конце 2020 года. Оно специализируется на выпуске кофе под брендом заказчика. Дрипы идеально подошли под эту концепцию. Николай отмечает: «Мы хотели создать одно из лучших производств кофе в дрип-пакетах в России. Для этого мы сделали ставку на оборудование».

Расскажем о самом важном оборудовании, которое используем на производстве.

Кофемолка Ditting 1403 Industrial

Это промышленная кофемолка швейцарского производства. Имеет плоские металлические жернова диаметром 140 мм. Она может измельчать необходимые объемы кофе для непрерывной работы упаковочного оборудования. При этом успевает «отдыхать», чтобы жернова не перегревались — это сохраняет стабильность помола и не влияет на вкус кофе.

Наша кофемолка позволяет перемалывать необходимые объемы кофе для непрерывной работы упаковочного оборудования

Помол — один из важнейших этапов производства. Вот что об этом говорит Михаил: «Во время заваривания мелкие частицы экстрагируются слишком сильно, а крупные — наоборот, завариваются не до конца. Если помол неравномерный, в итоге получится несбалансированная чашка. Наша задача — сделать так, чтобы помол был максимально однородный».

При выборе мы протестировали несколько промышленных кофемолок: просеяли помол с каждой, посмотрели разброс по фракциям и пришли к выводу, что именно эта кофемолка дает идеально подходящий результат.

Станок для производства дрип-пакетов FUSO FPG-T1

Оборудование производства Японии. Такие станки хоть и самые дорогие, но зато работают практически без брака, делают хорошую запайку всех швов — очень важно, чтобы внутрь потом не попал воздух. Мы выбрали станок серии FPG-T1. К нему подключили вакуумный загрузчик, который помогает сразу доставлять смолотый кофе на дозировку.

На производстве используем станок родоначальника упаковки порционного кофе в дрип-пакеты — японской компании FUSO

Вместе со станком используем и оригинальные японские пашиты. Сейчас есть много аналогов из Китая, но все, которые мы тестировали, не дают такого стабильного пролива, а иногда отличаются наличием постороннего вкуса.

Производительность оборудования — 50 дрип-пакетов в минуту, а с учетом всего технологического процесса выходит примерно 15–20 тыс. штук в день.

Азотная станция Oxymat N190

Оборудование производства Дании. Станция вырабатывает азот чистотой 99,9999%, которым и замещается воздух при производстве дрип-пакетов. Она дает стабильный газ в течение всего времени производства — а это значительно влияет на качество замещения воздуха и сохранение вкуса кофе в перспективе.

Дело в том, что под воздействием кислорода происходит окисление масел. В результате они приобретают прогорклые ноты, а кофе теряет свои вкусовые качества. Поэтому важно ограничить доступ кислорода. Азот — инертный газ, который не вступает в реакцию с углеводородами кофейных масел. Тем самым вкус сохраняется на долгий период — от полугода и более.

Собственная азотная станция позволяет добиться такого низкого уровня кислорода в готовом пакете, который не получается с баллонами

Михаил комментирует, почему это особенно важно: «Молотый кофе очень быстро стареет — один час его открытого хранения равен примерно неделе такого же хранения зерна. Нам нужно после намалывания сделать две вещи: как можно быстрее заменить газовоздушную среду на азот и запечатать упаковку».

Отметим, что азот подается на протяжении всего времени движения молотого кофе, а не только при упаковке дрипа с кофе в пленку. Это позволяет добиться остатка кислорода в готовом пакете менее 1%. Нормой считается значение не более 2%. Уровень кислорода можно измерить с помощью газоанализатора: через уплотнительную наклейку иглой аппарата мы прокалываем пакет и забираем пробу воздуха.

Газоанализатор позволяет контролировать остаток кислорода в пакете

Мы проверяем газовую среду в готовых дрип-пакетах сразу после запуска производства, три раза с интервалом в несколько минут. А далее — каждый час.

Заключение

Сам процесс производства кофе в дрип-пакетах довольно прост. Однако есть много нюансов, которые следует учитывать: стабильность помола, качество газозамещения, пропайки швов и материал индивидуальной упаковки дрип-пакета. Мы не стали искать компромиссы и выбрали одни из самых качественных аппаратов, которые есть на рынке. И мы рады, что у нас получилось сделать одну из самых надежных и технологичных в России площадок для производства кофе в дрип-пакетах.

Как однопорционный кофе представлен в сегменте спешелти

Высокая востребованность быстрых методов приготовления кофе, побудила производителей спешелти принять активное участие: сейчас можно купить капсулы формата Nespresso, дрипы и концентрат с оценкой Q-грейдера выше 85 баллов по шкале SCA. Обжарщики спешелти упаковывают такой кофе с использованием азота и благодаря этому помол и концентрат долго остаются свежими.

Да, многие ценители кофе со стажем вполне довольны тем, что для приготовления любимого напитка им надо сначала взвесить и смолоть зёрна, использовать кофеварку, а потом чистить оборудование. Однако для людей только начинающих исследовать мир кофе, капсулы, дрипы и концентрат дают альтернативную, более доступную возможность оценить кофейные напитки уровня спешелти.

Спешелти кофе в дрипах

Со временем, оценив преимущества такого продукта, потребители могут заинтересоваться тем, чтобы пойти дальше и приобрести оборудование для заваривания кофе, чтобы продолжать раскрывать потенциал любимого напитка.

Согласно данным британской компании по маркетинговым исследованиям Kantar, рынок single serve coffee в последние годы увеличился на 40%. В основном это происходит благодаря притоку новых потребителей. То есть факт, что качественные кофейные напитки теперь можно готовить быстро и удобно, способствуют быстрому росту этого сегмента кофейной индустрии.

Как выбрать сорт

Мы сделали удобную шкалу оценки вкуса каждого сорта. Советуем выбирать по кислинке: если значение до 3 — это классика. Во вкусе будут нотки шоколада, орехов и пряностей. Выше 3 — более яркие сорта с фруктовым или ягодным вкусом.

Из классики рекомендуем Бразилию Сантос с оттенками жареного арахиса и сливочного круассана и сладостью молочного шоколада.

Для любителей кислотных фруктовых сортов есть Индонезия Суматра Керинчи со вкусом манго, земляники, киви и легкой пряностью в послевкусии.

Обращайте внимание на описание карточки: если во вкусе указаны шоколад, орехи и пряности — перед вами классика

Молотый кофе, который уже можно готовить

В случае с молотым кофе и длительностью его хранения есть одно исключение — кофе в дрип-пакетах. Это специальный пакет из тонкой бумаги, в который помещается от 10 до 15 граммов молотого напитка, в герметичной упаковке.

Фишка дрип-пакетов в том, что можно получить порцию фильтр-кофе, который удобно и легко заваривать в любых обстоятельствах. Для приготовления нужно поместить дрип в чашку, зацепив его картонные ручки за края, и залить горячей водой.

В этом формате вкус молотого кофе удаётся сохранить благодаря технологии при фасовке и процессу газозамещения: из упаковки с помощью азота практически полностью вытесняется кислород, который запускает процесс окисления, поэтому молотый продукт в дрипах сохраняет вкус несколько месяцев.

Азот — газ, который создаёт инертную среду и сам по себе он не влияет на вкус.

Максимально допустимое количество кислорода в упаковке — 1%, в идеале показатели колеблются от 0,4% до 0,7%. Небольшой объём дрип-пакета и порционный формат также позволяют замедлить процесс окисления.

У разных обжарщиков разные рецепты и граммовки кофе в дрипах. В результате длительных экспериментов мы определили оптимальный для нас рецепт: 12,5 грамма кофе, помол которого подобран так, чтобы сделать через него три полных пролива, каждый через 45 секунд — получается вкусная чашка объёмом 200 мл, для приготовления которой не нужны весы.

Конечно, потенциал вкуса кофе из дрип-пакета ниже, чем в только что смолотых свежих зёрнах – примерно на 20%, однако удобство приготовления и минимальная вероятность ошибки в рецепте компенсируют это, именно поэтому формат дрипов становится все популярнее среди любителей бодрящего напитка.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

Как выбрать вкусный кофе в дрип-пакете

Всегда обращайте внимание на срок годности. Не стоит покупать дрип-кофе, которое хранится в магазине более трех месяцев. Иначе есть вероятность, что напиток уже потерял свои вкусовые качества. «Здесь принцип тот же, что и с выбором кофе в зернах. Свежесть. Всегда обращайте внимание на дату производства: чем свежее кофе, тем ярче его вкус. Старайтесь выбирать ту упаковку, с даты выработки которой прошло не более 3 месяцев. Так же обращайте внимание из какой страны этот кофе. Производители, которые следят за качеством, обязательно укажут эту информацию» – добавляет Марина Никифорова.

Дозировка кофе в дрип-пакете также важна. Стандартный вес такого напитка – двенадцать грамм. Если взять меньше, то есть вероятность, что при заваривании он получится менее вкусным и насыщенным.

Типы кофе в пакетах

Заранее смолотый и дозированный кофе для приготовления методом пролива или иммерсии бывает 2-х форматов.

Кофе в пакетиках

Подобно пакетированному чаю, такой продукт представляет собой помол, упакованный в фильтровальную бумагу или пищевой пластик. Есть варианты с нитью и биркой, аналогично чайным пакетикам — потребитель погружает их в горячую воду и вытаскивает, когда напиток готов.

Дрип-пакет кофе

Это просто одноразовая воронка для заваривания кофейного напитка методом пуровер. Впервые кофе в дрип-пакетах появился в Японии начала 1990-х, а сейчас они стали набирать всё большую популярность в индустрии кофе класса спешелти, как у потребителей, так и у обжарщиков.

Вместо использования воронки V603 или похожего девайса, нужно просто разместить дрип-пакет с кофе на кружке или сервере и приступить к проливу.

По сравнению с алюминиевыми и пластиковыми капсулами, бумажные дрипы создают гораздо меньшую нагрузку на окружающую среду.

Как заваривать дрип-кофе правильно

Многие до сих пор уверены, что дрип-кофе нужно заваривать приблизительно также, как чайный пакетик. Однако у этого напитка существует простая, но индивидуальная технология.

Правило №1. Не используйте кипящую воду. После ее закипания подождите 2-3 минуты, чтобы вода остыла до 90-95 градусов.

Правило №2. Для заваривания кофе выбирайте сосуд с высокими стенками, чтобы дрип удобно располагался над поверхностью напитка.

Правило №3. Соблюдайте пропорции. Обычно производитель пишет рекомендации на упаковке, но, если таковая отсутствует – просто влейте в стакан 200 миллилитров воды.

Правило №4. Используйте очищенную воду. Водопроводная вода не подойдет, так как в ней содержится много механических загрязнений и гипохлорит натрия. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду».

Как степень помола влияет на приготовление и вкус напитка

Не только свежесть кофе и помола влияет на вкус напитка, но и правильно подобранный размер, который варьируется в зависимости от метода заваривания.

Помол — это один из самых важных параметров при настройке рецепта.

Кофемолка разбивает зерно на множество частиц — фракций, размер которых определяет скорость и интенсивность извлечения растворимых веществ из продукта при взаимодействии с горячей водой. Этот процесс называется экстракцией кофе.

Чем крупнее помол, тем менее интенсивно проходит экстракция, то есть медленнее растворяются вещества — вкус напитка получается более водянистым, разбавленным, пустым. И наоборот, чем меньше частицы кофе, тем активнее они взаимодействуют с водой — напиток получается крепким, плотным, с ярко выраженной горечью.

Важен баланс и соблюдение ключевых параметров: соотношение количества воды и кофе, температура и время заваривания.

Степень помола традиционно зависит от метода или устройства для приготовления кофе. Но важно понимать, что даже в рамках одного метода приготовления более тонкие настройки помола могут меняться — на это влияют количество дней после обжарки и степень обжарки, сорт кофе и его обработка, так как плотность зёрен может сильно различаться.

Как правильно хранить молотый кофе

На самом деле молотый кофе лучше вообще не хранить. Только представьте, если и без того чувствительный к внешней среде продукт разделить на тысячи маленьких частей — площадь взаимодействия с воздухом существенно увеличится.

Безусловно, молотый кофе в разы быстрее теряет свой вкусовой потенциал, это происходит буквально в течение нескольких минут на выходе из кофемолки, и даже хорошая упаковка поможет сохранить вкус такого продукта не более чем на один-два дня.

Поэтому если вы постоянно пьёте кофе и любите заваривать его дома, то определённо стоит приобрести кофемолку. Свежий помол у свежеобжаренного напитка заметно улучшит его качество: вкус и аромат будут более яркими, уйдут негативные ноты, характерные для выдохшегося кофе, такие как затхлость, землистость, древесность.

Покупать молотый кофе стоит только в случаях необходимости, например, если у вас нет кофемолки или она вышла из строя. А также в случае поездки, где помолоть зёрна будет сложно.

Впрочем, почти всегда, если неподалёку от вас есть кофейня, можно обратиться к баристе и попросить смолоть не всю пачку целиком, а небольшую порцию, когда это будет необходимо.

Как приготовить дрип-эспрессо

Мы любим заваривать дрипы маленькими концентрированными порциями, поэтому делимся рецептом дрип-эспрессо. Он мягче, чем классический эспрессо, но похож на него по насыщенности и плотности.

Расправьте ручки пакета и установите на чашку

Налейте воду в пакет

Дождитесь окончания пролива

Влияние на окружающую среду

Кофе в капсулах может создавать значительную нагрузку на экологию, так как многие капсулы делаются из материалов сложных для переработки: пластика и алюминия.

Обратная сторона роста потребления кофе в пакетах и капсулах — только в Великобритании одноразовые упаковки кофе составляют около 1200 тонн отходов в год.

Производство бумажных дрип-пакетов и капсул из биоразлагаемых материалов создаёт меньшую нагрузку на экологию.

Обзор способов быстрого заваривания кофе

Если не говорить о растворимом кофе, готовые порции молотых зёрен для быстрого приготовления кофе стали популяризироваться в 1970-х. Потребители искали способы приготовить любимый напиток быстро, без необходимости использовать, а потом чистить1 разнообразное оборудование.

Категория предварительного смолотого и правильно дозированного кофе — single serve coffee, стабильно росла, особенно с добавлением дрип-пакетов кофе на рубеже 1980/90-х.

Однопорционные капсулы появились в начале 1990-х, и сначала рынок был в основном занят компанией Nestle, которая первой представила этот формат вместе с брендом Nespresso.

Другой способ приготовления кофе был представлен чалдами — это полностью бумажные фильтр-пакеты с кофе для приготовления эспрессо в специальных кофемашинах.

Капсулы и чалды позволяют готовить эспрессо на более бюджетном оборудовании, чем профессиональные эспрессо-машины.

А в последние десятилетия растущей популярностью стали пользоваться кофе в дрип-пакетах, ведь возможность использовать уже правильно смолотый и дозированный кофе существенно снижает барьер вхождения для новых ценителей спешелти. Можно сразу приступать к завариванию, без необходимости приобретать кофемолку и кофеварку.

И уже изобретение 21 века — концентрат кофе2, кофейный экстракт приготовленный на профессиональном оборудовании, который нужно только разбавить до готовности.

Как приготовить кофе в чашке

Самый простой способ приготовления кофе, для которого не требуется никаких специальных устройств – заваривание кофе в чашке. Это максимально быстрый и удобный метод, которым пользуются профессионалы во время дегустации напитка — каппинга.

Для профессиональной дегустации действуют специальные правила и протокол, а для домашней версии кофе в чашке можно обойтись простым рецептом, для которого понадобятся чашка, чайник, секундомер, ложка и весы.

Процесс приготовления: быстро и интенсивно залейте кофе водой из чайника, по истечении двух минут интенсивно перемешайте. Рекомендую приступать к дегустации не раньше, чем через три-четыре минуты после перемешивания, когда напиток достигнет комфортной для питья температуры.

То есть общее время приготовления займёт около шести минут. Можно дополнительно убрать не осевшие частицы с поверхности напитка ложкой. Чашка отлично заваренного кофе готова!

Какие еще есть способы

Чтобы приготовить большую порцию кофе. Попробуйте иммерсионный способ заваривания. Суть в том, что кофе какое-то время будет настаиваться в воде. Для этого возьмите маленькую чашку, в которой дрип-пакет будет погружен в воду. Залейте 150 мл воды и оставьте на 3 минуты — за это время вкус кофе раскроется. Достаньте пакетик из кружки и дайте напитку немного остыть. Чувствуете горечь — в следующий раз сократите время.

Чтобы сильнее раскрыть сладость во вкусе и аромат. Дрип-пакеты фасуют в азотной среде — это помогает надолго сохранить свежесть кофе. Поэтому лучше делать предсмачивание — налейте в дрип-пакет около 30 мл воды и подождите 20-30 секунд. После этого добавьте остальную воду и дождитесь, когда закончится пролив. Это позволит углекислому газу выйти и раскрыть оттенки вкуса и аромата.

Нам нравятся дрипы за то, что отличный кофе можно заварить где угодно за пару минут. Однажды мы готовили кофе на Зеркальном озере в Красной Поляне. А какое самое необычное место, где вы заваривали дрип-кофе? Делитесь в комментариях!

Как устроены дрип-пакеты

Дрип-пакеты делают из тонкой бумаги, которая работает по принципу фильтра — пропускает воду, но удерживает кофе. В дрипах Torrefacto — натуральный молотый кофе свежей обжарки: есть классика и более кислотные, фруктовые сорта.

Мы рассчитали количество кофе в дрипах так, чтобы каждый сорт максимально раскрылся. В каждый пакет добавляем кофе мелкого помола — так получается насыщенный напиток с ярким вкусом.

Так выглядит открытый дрип-пакет

Каждую порцию мы упаковываем в : откачиваем воздух и насыщаем азотом, чтобы кофе дольше сохранял вкус и аромат. При контакте с кислородом кофе быстро портится, а в дрип-пакетах — хранится до года.

Однажды Илья и Николай пробовали дрип-пакеты файн робусты «Вентурим» спустя полтора года после обжарки. Благодаря азоту кофе не состарился: не было лишней горечи и все оттенки вкуса отлично чувствовались.

Чем хорош дрип-кофе

Самое главное отличие кофе в дрип-пакетах от капсульного в удобстве. Для его приготовления вам не понадобится ни кофемашина, ни другие специальные приспособления. Вы всегда на природе или в самолете насладиться привычным напитком хорошего качества.

Для дрип-кофе нужны только кружка, немного кипятка и вы сами

Еще одно немаловажное преимущество: объем молотого кофе в дрип-пакетах примерно в три раза превышает объем капсульного. А чем больше грамм кофе содержится в вашей чашке, тем насыщеннее и вкуснее получится напиток.

«Преимущество дрип-пакетов, это простота в приготовлении. Достаточно иметь под рукой горячую воду и кружку и через две минуты чашка горячего черного кофе готова. Большим плюсом для меня является то, что дрип-пакет не требует дополнительного оборудования, в отличие от других девайсов. Ни весы, ни специальный чайник, ни кофемолка вам не понадобятся» – комментирует Марина Никифорова.

Сколько хранится кофе в зёрнах

Для такого продукта, как кофе, в принципе очень важна свежесть, это касается и зелёных, ещё не обжаренных, зёрен.

После обжарки в бодрящем напитке ещё сильнее повышается гигроскопичность, то есть он быстро отдаёт и впитывает влагу, принимает сторонние запахи, а его эфирные масла вступают в реакцию с кислородом и окисляются.

Свежеобжаренным кофе считается с момента обжарки и до двух-трёх месяцев после при правильном хранении: в герметично закрытой упаковке (лучше всего подходит пачка с плотным зиплоком и клапаном, выпускающим углекислый газ, который выделяет обжаренный кофе), в защищённом от солнца месте без перепадов температур.

Сейчас всё чаще обжарщики фасуют обжаренный кофе в зёрнах с азотом — он вытесняет из пачки кислород, что помогает увеличить срок свежести продукта и до шести месяцев.

Итог

Кофе в дрип-пакетах и кофейный концентрат помогает начинающим ценителям легко перейти от растворимого кофе к молотому. А для опытных кофеманов кофе single serve позволяет готовить качественный напиток с экономией времени и усилий.

Чалдовый кофе и капсулы дают возможность готовить качественный эспрессо и в экономичных кофемашинах.

И главное — простота приготовления, особенно характерная для кофе в дрипах и концентрата позволяет наслаждаться отличным кофейным напитком без дорогостоящего оборудования: достаточно горячей воды и кружки.

1 О том, как правильно чистить кофейное оборудование мы написали здесь.

2 Подробнее о кофейном концентрате можно прочитать в статье.

3 Чтобы узнать историю воронки V60 читайте статью.