s:7166:””Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется специальная воронка. Иногда этот метод так и называют — «воронка». Иногда V60 или Hario в честь наиболее популярного производителя воронок.
Воронки для пуровера делают разные производители из разных материалов: пластика, керамики или стекла, разных форм и размеров. Но в России наиболее популярны пуроверы японской фирмы Hario.
Процесс приготовления кофе в пуровере напоминает приготовление в кемексе, но всё же немного отличается, из-за чего вкус получается другим.
Пуровер, как и любые фильтр-способы заваривания, хорошо помогает раскрывать цветочные, ягодные и фруктовые ароматы.
Степень помола
Помол для пуровера — средний. Где-то между кемексом и эспрессо. Мы рекомендуем экспериментировать с размером помола, чтобы добиться идеального вкуса.
Дозировка кофе
Соотношение веса кофе к весу готового кофе всегда остается одним — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, чтобы приготовить стандартную чашку кофе в 250 мл, вам понадобится 15 грамм кофе.
Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом 0,1 г.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе в пуровере — 93—95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно довести воду до кипения, а затем остудить в течение минуты, использовать хороший градусник для воды или чайник с датчиком температуры.
Температура воды значительно влияет на вкус, а выбор температуры зависит ещё и от конкретного сорта кофе. Какие-то универсальные рекомендации дать не получится, поэтому мы рекомендуем экспериментировать: разница в один градус может придать кофе яркость, сладость, баланс, а может оставить неприятное послевкусие.
Ещё до того, как засыпать молотый кофе в бумажный фильтр, мы рекомендуем пролить через него 100–200 мл горячей воды и вылить её. Это нужно, чтобы удалить возможный привкус бумаги.
После этого засыпьте кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы равномерно распределить кофе.
Предсмачивание
Первый этап заваривания — предсмачивание. Он помогает улучшить вкус кофе и сделать результаты более стабильными. Особенно, если кофе обжарен менее месяца назад. Этот этап позволяет выйти из кофе лишним газам, чтобы во время экстракции они не влияли на результат.
Сначала нужно поставить пуровер на весы и обнулить их, затем запустить таймер и аккуратно смочить кофе небольшим объемом воды — около 40–50 мл, а после подождать 30–40 секунд, пока вся вода не впитается в кофе. Когда это произойдёт, нужно сразу же приступать к приготовлению.
Объём воды для предсмачивания обычно считают по тройному коэффициенту относительно веса самого кофе. То есть, если вы используете больше кофе, чем обычно, например, 30 грамм, то и вес воды для предсмачивания нужно будет увеличить до 90 мл.
Вливание воды
Вливание воды — самая ответственная часть всего процесса, так как нужно одновременно следить за временем и весом воды.
Существует несколько способов вливания воды для приготовления капельными методами: интервальный, постепенный и единовременный. Единовременный метод — когда воду вливают круговыми движениями за раз, интервальный метод — когда воду вливают определёнными порциями, и постепенный — компромисс между единовременным и интервальным.
После предсмачивания нужно аккуратно, тонкой струйкой начать вливать воду в кофе круговыми движениями по часовой стрелке, начиная из центра и продвигаясь ближе к краям.
Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить примерно 2,5 минуты — это время будет меняться, если вы готовите больше или меньше кофе.
В конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе, взболтать напиток для насыщения кислородом и наслаждаться вкусом!””;
Сроки доставки заказа:
Яркий сладкий кофе с плотным, округлым телом. В аромате малина, тропические фрукты и алкогольные ноты. Во вкусе персик, красный апельсин и хмель Citra. Приятное продолжительное послевкусие с оттенками тропических фруктов.
Этот кофе производится на частной ферме Израиля Дегфы в Анасоре. До фермы легко добраться на машине, она ближе всего расположена к станции мытой обработки Адола.
Израилю принадлежит также 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии.
Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе.
Этот кофе анаэробной обработки (semi carbonic maceration): кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживался в условиях отсутствия кислорода. Израиль описывает процесс так: кофе из верхней части резервуара «давит» на кофе из нижней части резервуара, при этом выделяется CO2, создавая анаэробную среду, что в совокупности влияет на вкус кофе.
персик, красный апельсин, тропические фрукты, алкоголь
Приготовление и рецепты
Выберите лучший кофе
Самый большой выбор specialty кофе в России от лучших обжарщиков
Гарантируем результат
Если наша кофемашина не сделает вкусный кофе, мы сделаем полный возврат
Консультации и поддержка
Сделаем всё, чтобы вы готовили лучший кофе для дома, офиса, HoReCa
Dammi Caffe Roasters
сухофрукты, апельсин, шоколад, тёмные ягоды
Вкусовое описание: сочный кофе с средней кислотностью и средним телом. В аромате – темные ягоды, цитрусовые ноты и молочная карамель. Во вкусе – сухофрукты, апельсин и молочный шоколад. Приятное продолжительное цитрусовое послевкусие.
Йиргачифф — это самый высокорастущий кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. Ягоды собираются вручную, тщательно сортируются и сушатся. Отбираются только полностью вызревшие ягоды, поэтому качество продукта всегда отличное.
Высота произрастания: 2000 м;
Разновидность: местные разновидности;
Способ обработки: натуральный;
Сбор урожая: 2021 г.
Обжарено: под эспрессо.
Рнформация Рѕ кофе:
География и о особенности производства:
Оромия — зона в регионе Амхара, Эфиопия.
ГеографияПравить
Площадь зоны составляет 3470,04 км².
НаселениеПравить
В административном отношении подразделяется на 3 района (ворэды).
- Census 2007 Tables: Amhara Region Архивировано 25 января 2014 года., Tables 2.1, 2.4, 2.5, 3.1, 3.2 and 3.4.
- 1994 Population and Housing Census of Ethiopia: Results for Amhara Region, Vol. 1, part 1 Архивная копия от 15 ноября 2010 на Wayback Machine, Tables 2.1, 2.7, 2.10, 2.13 2.17 (accessed 6 April 2009)
Оромо
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 15 декабря 2021 года; проверки требуют 5 правок.
Девушки оромо с разными традиционными прическами
ЯзыкПравить
Территория основного расселения народа оромо.
Оромо начали селиться на землях Эфиопии и северной Кении задолго до XVI века Однако массовая миграция кочевников-скотоводов оромо из района Африканского Рога на территорию Эфиопии началась лишь в 20-х годах XVI века. С 60-х годов XVI века миграция стала очень интенсивной и проходила в трёх направлениях: северном, северо-восточном и западном. В это время оромо представляли собой совокупность множества племён, которые были однородны в культурном отношении и составляли единую культурную общность. Племена оромо образовывали два крупных союза племён, барайтума и боран. Местное население редко оказывало сопротивление; как правило, жители пытались найти убежище в труднодоступных местах и оставались там после захвата их земли племенами оромо. Большинство населения захватываемых территорий либо подвергалось физическому уничтожению, либо ассимилировалось. Процессу ассимиляции способствовал существовавший у оромо институт усыновления иноплеменников. Адаптированные юноши из местного населения включались в систему возрастных классов оромо, но получали иной социальный статус. Когда среди оромо сохранялись незначительные по численности не ассимилированные группы местного населения, они превращались в эндогамные группы, взаимоотношения с которыми были от военных столкновений до даннических отношений или взаимовыгодных контактов. Районы расселения были неоднородными, оромо попадали в различные экологические условия, вступали в контакты с различными этническими группами. В некоторых случаях и сами оромо подвергались ассимиляции.
Традиционные занятияПравить
У мужчин традиционной одеждой являются штаны, туникообразная рубаха, украшенные вышивкой, и шляпа. У женщин — кожаная юбка и плащ.
Традиционная пищаПравить
- Народы мира. Люди, культуры, образы жизни. пер. с немецкого Л. Кайсарова // «Die Volker der Erde». — М.: Аст, Kunth, 2009. — С. 54. — 143 с. — — ISBN 978-5-17-059220-3.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Кобищанов Ю. М. Оромо // Народы и религии мира / Гл. ред. В. А. Тишков М.: Большая Рос. Энциклопедия, 1998. С. 400.
- Текст: «Галла» Гумилёва в Викитеке
- (Гемечу 2001: 45)
- (Янборисова 1996: 189—196)
- (Янборисова 1993: 271)
- (Кобищанов 1998: 46-47)
- (Гемечу 2001: 165—168)
- (Гемечу 2001: 52—67)
ЛитератураПравить
- Гемечу К. М. Традиционная культура Оромо: генезис и эволюция. Монография / Гемечу Кедир Мохаммед; Моск. гос. ун-т культуры и искусств М.: Моск. гос. ун-т культуры и искусства, 2000. — 198 с.
- Кобищанов Ю. М. Оромо // Народы и религии мира / Гл. ред. В. А. Тишков М.: Большая Рос. Энциклопедия, 1998. С. 400.
- Мисюгин В. М. «История Галла» как этноисторический источник // Африканский этнографический сборник. II Л., 1978. — С. 151—192.
Оро́мия (оромо , амх. ) — один из 11-ти регионов (штатов) Эфиопии. Административный центр — де юре Аддис-Абеба, де факто Назрет (Адама). Граничит с Кенией и Южным Суданом.
До XXI века административным центром Оромии являлся город Аддис-Абеба, название которого на языке оромо звучит как Финфин. Перенос административного центра Оромии в Адаму вызвал многочисленные споры. 10 июня 2005 года Демократическая Организация народа Оромо, которая является частью правящей коалиции в стране, заявила, что намерена перенести административного центра Оромии назад в Аддис-Абебу.
По данным переписи 2007 года население региона составляет 27 158 471 человек: 13 676 159 мужчин и 13 482 312 женщин. Городское население насчитывает 3 370 040 человек (11,3 %). Средняя плотность населения составляет 76,93 чел/км². В регионе насчитывается 5 590 530 отдельных хозяйств, таким образом, в среднем приходится 4,8 человек на одно хозяйство (3,8 человек — в городских хозяйствах и 5,0 человек — в сельских хозяйствах).
Этнические группы включают: оромо (87,8 %), амхара (7,22 %), гураге (0,93 %) и др. Основной язык региона — оромо, на нём говорят 83,5 % населения; около 11 % говорит на амхарском. 47,6 % населения — мусульмане; 30,4 % — христиане-монофизиты; 17,7 % — протестанты; 3,3 % придерживаются традиционных религиозных воззрений. Религиозная картина в городских районах сильно отличается: христиане-монофизиты здесь составляют 51,2 %; мусульмане — 29,9 %; протестанты — 17,5 %; другие религиозные группы — 1,5 %.
По данным прошлой переписи 1994 года население региона составляло 18 732 525 человек: 9 371 228 мужчин и 9 361 297 женщин. Городское население насчитывало 621 210 человек (14 %).
Административное делениеПравить
- http://www.oromiya.gov.et/ (недоступная ссылка)
- https://web.archive.org/web/20080530003828/http://www.ocha-eth.org/Maps/downloadables/OROMIYA.pdf
- https://web.archive.org/web/20080617164544/http://www.ethiopar.net/type/English/basinfo/infoormy.htm