- Обжарка кофейных зёрен: основные методики
- Степени обработки
- Технология Реакции при термической обработке
- Методы обработки
- Слабая степень обработки
- Новые методики
- Американский и городской методы
- Первые две стадии приготовления очень важны
- Реакции при термической обработке
- Реакции в процессе обжарки
- Преимущества кофе
- Эфирное масло кофе
- Рецепты для использования эфирных масел кофе:
- Ванны
- Компрессы
- Массаж
- Паровая ингаляция
- Кремы для лица и тела
- Состав и польза
- Вывод
- Где купить
- Используйте в бане и во время массажа
- Сделайте освежитель воздуха
- Почистите диван и ковры
- Ароматизируйте обувь
- Носите с собой на вещах
- Дополните средства по уходу за волосами и телом
- Искупайте питомца
- Добавьте в пылесос
- Какой аромат подходит для разных комнат в доме
- Спальня
- Прихожая и гардеробная
- Ванная
- Гостиная и рабочая зона
- Сколько нужно масла
- Меры предосторожности
- Правда ли, что эфирные масла влияют на организм?
Обжарка кофейных зёрен: основные методики
Сложно создать единую шкалу степеней обжарки кофейных зёрен, которая отражала бы параметры объективно. Разница между ними очень тонкая, кроме того, одни и те же бобы могут быть обжарены различными способами. В каждом случае, это раскроет отдельные тонкости вкуса и аромата.
Степени обработки
- Слабообжаренный кофе
- Среднеобжаренный кофе
- Сильнообжаренный и высшая степень обжарки
Технология Реакции при термической обработке
Сильная обжарка считается испанской, кубинской, итальянской, французской, ключевая особенность в очень темном оттенке, близком к черному. Янтарные, матовые, коричневые и шоколадные тона получают при слабой и средней степени обработки.
Методы обработки
При слабой степени обработки лучше проявляется кислинка, потому напиток отлично гармонирует с молоком. Бобы приобретают светло-коричневый оттенок. Чаще всего применяется для мягких зёрен, чтобы во всей полноте раскрыть вкусовые и ароматические качества.
Слабая степень обработки
При скандинавском способе обработки, тело становится неплотным, оттенок напитка бледно-коричневым. Крепость сохраняется на низком уровне, а в процессе температурной обработки, продукт начинает истощать кисловатый запах дрожжей, отдаленно напоминающий хлеб.
Метод идеально подходит для высокогорной арабики, которую выращивают в Никарагуа, Кении или на Ямайке
Новые методики
Новоанглийская техника подразумевает чуть более длительную обработку, при которой повышается интенсивность выделения ароматических соединений.
Также проявляются сахариды и крахмал, придающие более темный оттенок не только сырью, но и напитку, который будет светло-коричневым. Если готовить эспрессо из таких зёрен, он будет иметь более выраженный вкус и аромат, но всё ещё останется слишком слабым по крепости. Мы у себя при подготовке кофе для вендинга используем этот метод.
Американский и городской методы
При американской обжарке, сырьё приобретает рыжий оттенок, который выглядит более насыщенным, чем при новоанглийской технике.
Визуальный эффект проявляется, так как поверхность растрескивается. Во вкусе, на первое место выходит кислинка и сладкие фруктовые ноты в аромате. Как правило, методика используется для дешевых сортов, которые в дальнейшем завариваются в турке или френч-прессе.
Температурная обработка по городской методике позволяет раскрыть классический аромат кофе. Зёрна приобретают ореховые нотки, на поверхности бобов появляются выделения сахара и эфирных масел. Цвет всё ещё коричневый, но становится заметен глянец на внешнем слое. Во вкусе больше сладости, аромат отдаёт карамелью.
Обжаренные таким образом зёрна, подходят для турки, френч-пресса, а также кофейных машин
Средняя степень обжарки является традиционным способом приготовления. После этого на поверхности зёрен проступают маслянистые соединения, что делает её тёмной, но сухой. В отличие от слабого температурного воздействия, при среднем, напиток становится насыщеннее и демонстрирует кисло-сладкий запах.
В этой группе только 2 варианта:
### Сильнообжаренный и высшая степень обжарки
При сильной степени обработки, цвет бобов становится темно-коричневым или ближе к чёрному, проявляются следы маслянистости на поверхности. Кислинка отходит на второй план или вообще не чувствуется, но обильное выделение эфирных масел способствует раскрытию ароматических свойств зёрен. Цвет кофе будет тёмным.
К категории сильной обжарки относится французская, которая является одной из наиболее популярных для эспрессо
В этом случае, оттенок готовых бобов ещё темнее, чем для венской обжарки, поверхность испещрена трещинами. Тело напитка будет плотным, сильно проявляется крепость. Аромат очень насыщенный, а во вкусе ощущаются ноты жжёной карамели.
Высшая степень часто используется в рамках европейских стилей барист. Зёрна получаются маслянистыми, практически чёрного цвета. Во вкусе ярко проявляется горчинка, а также жжёные ноты, напиток сочетается со сливками, которые смягчают агрессивные вкусовые сочетания. Кроме того, чёрный кофе популярен, в качестве послеобеденного напитка.
Высшей степенью называют испанскую или тёмную французскую обжарку. Бобы после этого меняют структуру, становятся ломкими и хрупкими. Напиток приобретают густое тело и крепость, заметен слегка пикантный привкус. Для того, чтобы правильно приготовить зёрна по этому методу, необходим опыт, а также соответствующее сырьё. Некачественные бобы просто сгорают до золы.
Часто, эта техника используется не для приготовления самостоятельных напитков, но включается в состав многих купажей
Можно выделить два основных критерия обжарки, это скорость (быстро или медленно), а также цвет конечного продукта. Скорость обработки оказывает существенное влияние на вкус конечного напитка.
Процесс подразумевает целый комплекс химических реакций, в ходе которых выпаривается влага. Если обрабатывать медленно, то потеря веса может достигать 18%. При этом, потребуется до 20 минут времени. Быструю отличает максимальная скорость, процесс занимает от полутора минут. Первая технология чаще используется для дорогих сортов, так как гораздо глубже раскрывает вкус и аромат.
Время обжарки на производствах называют профилем
Обработка кофейных зёрен включает сразу несколько этапов:Первые две стадии приготовления очень важны
Если зерна недостаточно сухие, то пропекание на следующем шаге будет неравномерным, некоторые зерна будут выглядеть приготовленными снаружи, но почти сырыми внутри. Горький вкус поверхностного слоя, в сочетании с кислым и травянистым вкусом внутри, может быть очень неприятным для употребления. Замедление обжарки в последующем процессе не имеет никакого эффекта, так как разные части обжариваются с разной скоростью.
Реакции при термической обработке
Именно из-за процессов горения, максимально тёмные обжарки неизбежно портят часть вкусовых характеристик напитка. По этой причине, для такой степени обработки используют низкокачественные плоды, так как портить аромат дорогостоящих сортов нецелесообразно.
Реакции в процессе обжарки
Как только структура полностью теряет лишнюю воду, сахара могут запекаться, карамелизоваться. Всё это также сказывается на цвете конечного продукта. Если не допустить слишком длительного развития этих реакций, можно получить приятный карамельный привкус, но передержка приведёт к усилению горечи. Но стоит учитывать, что даже эти реакции образуют новые ароматические соединения.
На вкус также влияют хлорогеновые кислоты. При температурной обработке, можно стимулировать их вступление в реакции. В зёрнах содержится много вариантов кислот, которые улучшают вкус, но именно от хлорогеновой обжарщики стараются избавиться. В конечном счёте, качества напитка формируются, более чем из восьми сотен различных летучих соединений.
Преимущества кофе
Масло кофе обладает противовоспалительными, антиоксидантными свойствами. Кофе борется с возрастными изменениями, делает кожу эластичной, гладкой и увлажненной, предупреждает появление морщинок. Кофеин стимулирует расщепление жировых клеток, добавляется в средства для похудения и борьбы с целлюлитом. Кофе усиливает загар; препятствует фотостарению; регенерирует и восстанавливает эпидермис.
Эфирное масло кофе
Метод получения: холодный отжим. Используемые части: бобы.
Состав: эфирное масло кофе натуральное 100% (Coffee oil)
Смеси из эфирных масел можно использовать следующими способами:
Аромадиффузоры: Аромат эфирных масел обеспечивает эмоциональное облегчение, терапевтическую помощь, очищение и дезинфекцию.
Ингаляторы: Для поднятия настроения, как источник энергии и стимуляции. Эфирными маслами можно облегчить дыхание, симптомы простуды и аллергии. Используйте с целью снижения веса и от укачивания в транспорте.
Рецепты для использования эфирных масел кофе:
Ванны
Смешайте эфирные масла с английской солью и базовым маслом. Разведите смесь в воде и примите ванну для успокоения, расслабления и лечения. Рекомендуется использовать воду с температурой 36-38 градусов.
Компрессы
Смешайте эфирные масла с базовым маслом или теплой водой для создания компресса. Используйте компрессы для уменьшения боли, охлаждения или лечения.
Массаж
В 30 мл базового масла добавьте 15 капель эфирного масла для обычного массажа. Для более интенсивного воздействия используйте 30 капель на 30 мл базового масла.
Паровая ингаляция
Добавьте эфирные масла в кипяченую воду и вдыхайте пар в течение 5-10 минут. Паровая ингаляция помогает при симптомах ОРВИ.
Кремы для лица и тела
Добавьте 15 капель эфирных масел в 50 мл крема. Не наносите крем вокруг глаз.
Важно: всегда разбавляйте эфирные масла базовыми маслами, такими как масло жожоба, сладкого миндаля, виноградных косточек или фракционированное кокосовое масло.
Чашка ароматного кофе может поднять настроение, но также из кофейного дерева получают эфирное масло, которое имеет свои преимущества.
Состав и польза
Эфирное масло кофе имеет коричневато-зеленую окраску и приятный запах. В нем содержится кофеин, который стимулирует обмен веществ, способствует расщеплению жировых клеток.
Преимущества использования эфирного масла кофе включают улучшение состояния при депрессии, укрепление иммунитета, защиту от насекомых, справление с приступами тошноты и освобождение дыхательных путей в случае заложенности носа и ринита.
Эфирное масло кофе часто применяется в косметологии для создания различных средств по уходу за кожей.
Вывод
Эфирное масло кофе имеет множество полезных свойств, которые можно использовать в различных областях. Будь то для расслабления в ванне, укрепления иммунитета или ухода за кожей – это масло может стать вашим надежным помощником.
Масло предназначено исключительно для внешнего использования, причем в креме, сыворотке или ином продукте его должно содержаться не более 5%. Противопоказанием к применению является лишь индивидуальная непереносимость.
Где купить
В магазине «Беришка» вы можете заказать эфирное масло кофе, чтобы оценить его полезные и эстетические свойства. Если же аромамасла вам противопоказаны, у нас вы можете купить вьетнамский кофе, травяные чаи, лекарственные травы и другую продукцию, полезную для здоровья и красоты.
Свяжитесь с нами любым удобным вам способом, указанным на сайте, и мы поможем сделать выбор.
Если нравится какой-то аромат, хочется окружить себя им и на работе, и дома. Самый простой способ сделать это — купить эфирное масло. Но как им пользоваться, если под рукой нет аромалампы? Помогут советы из этой статьи.
Используйте в бане и во время массажа
Самый очевидный способ применять эфирные масла — массаж. Однако подходят они и для других релакс-процедур, когда организм наиболее расслаблен, а мозг снижает защитные механизмы, что помогает аромату влиять на тело более активно. Смешайте любимое ароматическое масло с базовым в пропорции 1:10 и наносите на кожу.
В бане добавьте каплю масла эвкалипта в воду и сбрызните горячие камни. Эвкалипт благотворно влияет на органы дыхания и нейтрализует запах углей.
Сделайте освежитель воздуха
Налейте воду в пульверизатор, добавьте несколько капель масла и, каждый раз хорошо взбалтывая, распыляйте смесь в воздух. Или используйте другой способ ароматизировать пространство в доме — нанесите масло ватным диском на охлажденную лампочку. При нагревании она начнет источать аромат. Но не делайте так с лампами накаливания и галогенными, а также убедитесь, что масло не попало на основание.
Эфирные масла можно использовать в увлажнителях воздуха, только если в приборе есть аромакапсула или специальный отсек. Наливать просто в отделение для воды нельзя: жирные частицы забьют фильтры.
Почистите диван и ковры
Эфирное масло может придать прекрасный аромат текстилю и обивке. Возьмите упаковку обычной соды, добавьте несколько капель, перемешайте. Насыпьте смесь на ковер или диван, через час пропылесосьте.
Ароматизируйте обувь
Эфирным маслом капните на стельки обуви, чтобы нейтрализовать неприятный запах. Или нанесите на ватный диск и аккуратно протрите обувь изнутри. Попробуйте на небольшом участке, чтобы убедиться, что масло не испортит материал.
Носите с собой на вещах
Нанесите несколько капель эфирного масла на бумажное полотенце и положите в пластиковый пакет. Туда же отправьте ежедневник, тетради или конверты для писем, плотно закройте на сутки.
Надушите носовой платок и положите в отдельный карман в сумке. Или капните маслом на внутренний шов сумочки, если она сделана из натуральной кожи.
Возьмите старую белую футболку, с которой уже готовы были расстаться. Разрежьте ее на небольшие куски. Нанесите несколько капель масла на каждый и положите в сушильную машину по время обработки белья. Или оставьте в ящике с постельным и нижним бельем.
Можно сделать саше: смешайте капли масла с содой и насыпьте в мешочки из толстого льна.
Дополните средства по уходу за волосами и телом
Добавьте эфирное масло в шампунь, лосьон для тела, маску для волос или крем для лица (если у вас нет аллергии!). Лучше, если средства не будут иметь запаха, чтобы в итоге аромат получился гармоничным.
Искупайте питомца
Добавьте масло чайного дерева в шампунь четвероногого любимца: это отпугнет от его шерсти паразитов.
Добавьте в пылесос
Скатайте ватный шарик, нанесите на него масло. Втяните шарик пылесосом. Приятный аромат будет сопровождать вас в процессе уборки и защитит от специфического запаха нагретого пластика.
Сегодня для производства масел используется около 300 видов растений. В одном эфирном масле содержится от 120 до 500 органических соединений, причем до конца составы так и не изучены.
Какой аромат подходит для разных комнат в доме
Улучшают аппетит, бодрят и нейтрализуют специфические кухонные запахи ароматы лимона, апельсина, грейпфрута, лемонграсса.
Спальня
Расслабляет, гармонизирует, обещает крепкий сон масло лаванды, пихты и розы. А ваниль и амбра настроят на романтический лад. Проветрите комнату, затем распылите воду с каплей масла прямо на постельное белье за 20 минут до того, как планируете лечь спать.
Прихожая и гардеробная
Для этих помещений подойдут уютные запахи кофе, чайного дерева, корицы или бергамота. В прихожей бывает душно — ощущение свежести добавят цитрусовые или хвойные ароматы. А фиалка поможет защитить вещи от моли. Также насекомых отпугнет масло розмарина, гвоздики, герани.
Ванная
Здесь важно создать ощущение чистоты, свежести и в то же время нейтрализовать запахи средств для уборки, которые чаще всего хранятся в ванной комнате. Используйте цветочные, жизнерадостные ароматы.
Гостиная и рабочая зона
Оставаться бодрым, работоспособным, активным и сконцентрированным помогут ароматы грейпфрута, кориандра, мандарина, жасмина.
Сколько нужно масла
Обычно в инструкциях встречается фраза «несколько капель». Сколько конкретно, зависит от того, где вы используете масло и от вашей чувствительности к составу. Всегда начинайте с одной капли и, если в целом запах и действие нравятся, увеличивайте до пяти-семи. Ориентируйтесь также на объем базового средства или размер помещения. Периодически обновляйте аромат.
Меры предосторожности
Эфирные масла очень концентрированные, могут быть аллергенами, поэтому применять их нужно аккуратно и соблюдая некоторые правила:
Морис Гатефосс / wilfredolange.de
Правда ли, что эфирные масла влияют на организм?
Впервые лечебные свойства масел оценил химик Морис Гатефоссе, который вылечил с помощью лавандового эфирного масла ожог. Тогда он занялся изучением свойств разных масел, активно применял их для изготовления косметики, а в 1937 году выпустил книгу «Ароматерапия: эфирные масла и растительные гормоны».
Некоторые исследования показывают, что личный опыт и ожидания могут быть важными факторами, определяющими восприятие аромата. А исследование ученых Калифорнийского университета в Ирвайне свидетельствует, что ароматы улучшают когнитивные функции, поскольку воздействуют на ту часть мозга, которая влияет на эмоции, память и творчество.
Ароматы и их действие на организм
ромашка, иланг-иланг, бергамот противовоспалительное
апельсин, гвоздика, эвкалипт антисептическое
пихта, мята, жасмин обезболивающее
сандал, мирра, пачули омолаживающее
лаванда, мелисса, шалфей успокаивающее
гвоздика, базилик, розмарин тонизирующее
кедр, ладан, лаванда расслабляющее
ель, апельсин, жасмин антистрессовое
можжевельник, тмин, нероли афродизиаки
Чампака (Michelia champaca L.)
Во многих частях тропической Азии, на Филиппинах в диком виде встречается дерево, имеющее местное название «чампака». Из восхитительных оранжево-желтых цветков получают вытяжку, обладающую мягким, цветочным, бархатистым ароматом, напоминающим по запаху живые цветки. В аромате ощущаются тона чая, цветков апельсина и иланг-иланга.
Его используют в элитной французской парфюмерии, для изготовления экзотических восточно-индийских духов.
Аромат чампаки успокаивает, снимает стресс, улучшает настроение, уравновешивает нервную систему, понижает агрессивность, облегчает дыхание. Экстракт цветка используется для облегчения головокружения и против головной боли; как противовирусное, спазмолитическoe средство; как стимулятор нервной системы и антисептик.
Свойства эфирного масла чампака включают в себя противовоспалительные, антисептические, успокаивающие и афродизиакальные свойства. Оно также известно своими антистрессовыми и антидепрессивными эффектами.
Это масло широко используется в ароматерапии для создания расслабляющей и успокаивающей атмосферы. Оно помогает снять стресс, улучшить настроение и снять эмоциональное напряжение. Масло чампака также используется в парфюмерии для создания сладких и цветочных ароматов.
Кроме того, эфирное масло чампака применяется в косметической индустрии для ухода за кожей. Оно помогает увлажнить и смягчить кожу, снизить воспаление и раздражение, а также улучшить ее текстуру.
Важно отметить, что перед использованием эфирного масла чампака необходимо провести тест на аллергическую реакцию и следовать инструкциям по применению. Лучше всего консультироваться с ароматерапевтом или специалистом по эфирным маслам, чтобы получить наибольшую пользу и избежать возможных побочных эффектов.