Экстракция эспрессо

Что такое эспрессо?

Это в первую очередь метод заваривания, при котором в портафильтр мы помещаем от 7 до 22 г (в зависимости от корзинки портафильтра, которую вы используете) кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста и пропускаем через него воду под давлением от 7 до 11 бар (в среднем 9) при температуре около 91-96 градусов. И за время в 20-30 секунд мы получаем плотный концентрированный напиток.

В результате опроса, проведенного Nespresso и Исследовательским центром Nestle в 2014 году, выяснился интересный факт: большинство людей считает, что эспрессо с плотной крема выглядит намного привлекательнее. Поспорить с этим сложно, ведь именно такой кофе чаще всего можно увидеть на фотографиях и именно он кажется максимально аппетитным. Но может ли красивая крема гарантировать превосходный вкус напитка? Профессионалы говорят, что далеко не всегда!

Призер российских чемпионатов

Что такое крема́

Крема́ — пенка на поверхности эспрессо, формирующаяся во время его экстракции. Для ее образования нужны три ингредиента: молотые кофейные зерна, вода и высокое давление. Поэтому увидеть крема на кофе, приготовленном альтернативными методами, не получится.

Датой рождения крема можно назвать 5 сентября 1938 года, когда Джованни Ахилл Гаджиа запатентовал кофемашину с системой экстракции Lampo: кофе в ней готовился под давлением воды. Предыдущие версии эспрессо-машин использовали пар, и напиток получался горьким. Вдохновившись поршневым двигателем джипов, Гаджиа усовершенствовал механизм. В результате ушла горечь, а на эспрессо, приготовленном под давлением 9 бар, появилась густая светлая пенка с пузырьками — крема.

Напитки на основе эспрессо

Начнем с того, что эспрессо-машина готовит только один напиток — эспрессо. Все остальное — это добавление воды, молока или других ингредиентов.

Классических эспрессо-напитков всего 6: 3 черных, т.е. это кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и плюс максимум вода и 3 белых, т.е.с добавлением молока в разном количестве.

1. Сам эспрессо.
2. Двойной эспрессо (доппио) — два эспрессо, помещенные в одну чашку.
3. Американо — это эспрессо, к которому дополнительно после заваривания добавлена вода в определенном объеме.

Ходит много споров о том, как правильно готовить американо: добавлять эспрессо в воду или воду в эспрессо. Но оптимальным кажется вариант, когда бариста готовит чашку эспрессо и отдельно подаёт или добавляет по требованию горячую воду, таким образом всегда попадая во вкусовые ожидания клиента. Пожелания у всех разные: кто-то любит американо в соотношении один к одному, кто-то любит воды побольше, например, один к пяти.

Экстракция эспрессо

Экстракция — это процесс извлечения вещества из порошка или раствора с помощью подходящего растворителя. В случае с эспрессо, порошок молотого кофе используется как источник вещества, а горячая вода выступает в роли растворителя. Горячая вода известна как один из наиболее эффективных растворителей в природе.

TDS (Total Dissolved Solids)

TDS измеряется с помощью рефрактометра и показывает количество растворенного вещества в жидкости. Обычно для эспрессо показатель TDS находится в диапазоне от 7 до 11%. Рассчитать оптимальный процент экстракции можно, учитывая вес порции кофе и воды, показатель TDS и вес порции эспрессо.

Процент экстракции

Оптимальный процент экстракции для кофе, включая эспрессо, обычно находится в диапазоне от 18 до 22%. Следовательно, при настройке процесса экстракции необходимо стараться попасть в этот диапазон.

Напитки на основе эспрессо и молока

Капучино

Капучино — это напиток, в основе которого лежит баланс между ярким эспрессо и взбитым молоком с пеной. Это создает гармонию между интенсивным вкусом кофе и сладкостью молока. Обычно используется соотношение одна часть эспрессо к 4-5 частям молока в чашке объемом 150-180 мл. Следует отметить, что измерение на весах может помочь сохранить баланс напитка.

Капучино

Второй напиток — это капучино, что в переводе означает монах. Капучино состоит из равного количества эспрессо, молока и молочной пены. Обычно этот напиток подается в чашке объемом около 150 мл. При приготовлении бариста взбивает молоко так, чтобы образовалась плотная пена, затем добавляет эспрессо и сверху украшает молочной пеной.

Макиато

Макиато – это напиток, который представляет собой эспрессо с добавлением небольшого количества молока или молочной пены. Традиционно, макиато подается в чашке объемом не более 90 мл. Соотношение молока к эспрессо может быть 1:1 или 1:2, что придает напитку более интенсивный вкус эспрессо.

Латте

Латте состоит из эспрессо, молока и молочной пены. Особенностью латте является то, что в нем преобладает молоко, поэтому соотношение молока к эспрессо составляет примерно 2:1. Обычно латте подается в более крупной чашке, чем капучино, объемом около 230-280 мл.

Кофе Латте Макиато

Кофе Латте Макиато – это комбинация классического латте и макиато. В этом напитке эспрессо вливается в уже взбитое молоко, таким образом создавая слои между молоком, эспрессо и молочной пеной. Это добавляет интересный визуальный элемент и уникальный вкус напитку. Попробуйте это сочетание для нового кофейного опыта.

Для эспрессо лучше использовать специально предназначенные для этого способа приготовления эспрессо-смеси и моносорта, они отличаются не только чуть более темной степенью обжарки, чем, например, для альтернативных методов приготовления: для эспрессо Tasty Coffee обжаривает кофе по другим профайлам (температурным графикам), чтобы сделать вкус слаще и сбалансированнее при приготовлении в кофемашине.

Выбор сорта кофе

Для правильного приготовления эспрессо очень важны чистота бойлера, кофейной группы, дисперсионной сетки, корзины и холдера. Старые кофейные масла и кальций внутри бойлера очень сильно влияют на вкус кофе, поэтому важно использовать правильную воду и постоянно очищать кофемашину и кофемолку от кофейных масел.

Состояние оборудования

Самое оптимальное давление в кофемашине — от 8,2 до 9 атмосфер. За давлением надо следить постоянно, чтобы оно не сбивалось.

Давление воды в кофемашине

Сорта кофе разной степени обжарки и состава требуют разной температуры приготовления. Для приготовления сортов светлой обжарки нужна температура выше: 93–95°С, средней — 91–93°С, для темной — 88–91°С. Настраивать температуру можно в зависимости от полученного результата, если горчит — снизить на 1 градус и попробовать снова, если кофейная кислотность высокая — повысить на 1 градус.

Температура воды

При существенно меньшем давлении, чем 9 бар, сопротивление таблетки, будет недостаточным для оптимальной экстракции, поэтому эспрессо получится слишком кислотным и пустым.

Дозировка кофе

И к шести классическим напиткам на основе эспрессо мы не можем не добавить флэт уайт. Можно сказать, что это такая новая классика. Он занимает свое почетное место в кофейном меню, и практически в любой спешиалти кофейни можно найти этот напиток. Мы не будем разбирать его историю, но поговорим о соотношении вкусов. Можно сказать, что флэт уайт — это двойной макиато: на 2 части эспрессо у нас приходится 2-4 части молока. Баланс вкуса в большем объеме смещается в сторону эспрессо, и мы получаем напиток с интенсивным кофейным вкусом и с оттеняющим его молоком.

Количество кофе зависит от используемой корзины — одинарная или двойная. Лучше всегда готовить кофе в двойной корзине, так как в ней экстракция стабильнее и равномернее, за счет более ровного строения сетки. Кроме того закладка зависит от свежести кофейного зерна. При работе с «недельным» кофе достаточно использовать пропорцию 2–2,2 (коэффициент соотношения веса кофе к весу готового напитка в процентах). В случае использования «месячного» кофе стоит начать эксперимент с пропорции 1,8–2

Определенный ориентир, от которого можно отталкиваться — расстояние от дисперсионной сетки на внутренней части кофейной группы до таблетки с кофе (после темперовки), это расстояние должно равняться 3–4 мм. Вставьте холдер с кофе после темперовки в кофейную группу и достаньте обратно — кофейная таблетка должна выглядеть без изменений и не иметь в себе выраженных дефектов. На кофемашинах, где дисперсионная сетка крепится винтом, на таблетке кофе должна остаться небольшая ямка от этого винта. Как правило, высота кофейной таблетки после темперовки должна до ходить до Ручейка на внутренней части корзины.

ШАГ 6 – Распределение и темперовка кофе в корзине холдера

Следующий важный шаг в приготовлении эспрессо — распределение молотого кофе в корзине и правильная темперовка. Для равномерной экстракции кофе должен быть распределен в корзине максимально равномерно и не содержать комочков или пустот. Для этого удобно взять холдер в одну руку, а указательным и большим пальцами второй руки круговыми движениями распределить кофе.

Если при помоле кофе на Вашей кофемолке образуются комочки, лучше предварительно разбить их, используя обычную зубочистку: вращательными движениями по кругу разбейте все кофейные комочки и равномерно распределить кофе по корзине.

Затем достаточно один раз утрамбовать кофе темпером со средним усилием без постукиваний. Постукивания во время формирования таблетки, скорее всего, приведут к образованию пустот или каналов во время приготовления эспрессо, которые являются основной причиной нарушения вкусового баланса эспрессо.

Старайтесь проводить темперовку максимально ровно, без перекоса кофейной таблетки Существует несколько техник темперовок, выберите для себя подходящую и закрепите ее на практике. В результате перекошенной кофейной таблетки вода будет неравномерно захватывать ее поверхность, что приведет к ухудшению вкуса. Хорошим инструментом в данном случае являются пуш-темперы с ограничителем по краю. Такие темперы во-первых не позволяют сделать таблетку в холдере с перекосом, а во-вторых всегда обеспечивают стабильное давление.

После темперовки удалите остатки молотого кофе ладонью с краев корзины и «ушек» портафильтра, чтобы крупинки не запеклись на резиновой прокладке группы. Чтобы удостовериться, что кофе утрамбован правильно, наблюдайте за процессом экстракции, эспрессо должен выливаться с носика портафильтра как мёд с ложки без явных колебаний в струйке и увеличения или уменьшения пролива.

ШАГ 7 – Время пролива воды через кофейную таблетку

После темперовки кофе можно вставлять холдер в группу и начинать пролив воды. Перед тем, как вставить холдер в группу, нужно пропустить около 100–150 мл воды. Это необходимо для того, чтобы температура снизилась до рабочей, обычно это сопровождается сбросом кипятка с шипением, как только оно проходит — можно начинать экстракцию. В случае, если у Вас двухбойлерная кофемашина, сливать на ней воду тоже нужно, но не для сброса температуры, а просто для очищения дисперсионной сетки от предыдущей порции кофе, количество воды на такой кофемашине можно пропустить значительно меньшее.

После установки холдера в кофемашину пролив нужно начинать сразу, иначе кофе начнет вступать в тепловой контакт с группой на кофемашине, что приведет к неприятному вкусу конечного напитка. Замерять время пролива нужно с момента включения помпы до ее выключения. В качестве примера — мы используем двойную сетку с заложенной дозой молотого кофе 17 гр. В течение 27 секунд экстракции должен получиться двойной эспрессо объемом 30 г (время экстракции может меняться в зависимости от вкуса от 23 до 30 сек). Выход готового напитка примерно должен быть в 1,8–2,2 раз больше, чем дозировка. Старайтесь приучить себя работать с весами на каждом этапе: эспрессо любит предельную точность и соблюдение стабильных пошаговых действий.

Настройка помола – один из самых сложных этапов в приготовлении эспрессо. Помните, что чем меньше помол, тем медленнее проходит экстракция.

Эспрессо брю формула

Теперь поговорим о соотношении кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и воды и что это за формула такая.

Обычно мы описываем рецепты как соотношение количества грамм молотого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.к весу напитка и используем части: на каждый грамм кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.берём определённое количество воды. Стартовая цифры у нас находится в соотношении 1 грамм кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.к 2-м граммам воды. Также есть понятие эспрессо брю формула, которая больше распространена в США. Там принято делить вес порошка на вес напитка, что даёт процентное соотношение.

Если перед вами незнакомый кофе, и вы хотите попробовать его приготовить, то чаще всего мы рекомендуем использовать базовый рецепт. Нужно как стартовую точку взять соотношение кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.к воде — один к двум, дальше можно его менять. Температуру воды выбираем в диапазоне от 91 до 96°С, но лучше всего стартовать с температуры 93-94°С. Время экстракции — в диапазоне от 20 до 30 секунд.

Как можно описать качество экстракции?

Есть три основных понятия:

У каждого из них есть свои отличительные характеристики во вкусе, важно их знать и уметь идентифицировать в чашке.

Недоэкстрагированный эспрессо будет кислый и вязкий, как какой-нибудь незрелый фрукт. Такой кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.будет с коротким послевкусием и слегка, возможно, минеральный, как будто солёный.

Избыточно экстрагированный или переэкстрагированный эспрессо отличается излишней горечью. Есть такое правило: вы делаете глоток эспрессо, у вас проскакивает мысль: «Да, вроде бы, нормально». Как только вы договариваете эту фразу, начинает развиваться эта интенсивная избыточная горечь. Она сухая, и такой эспрессо вызывает желание запить его водой. Он пустой жесткий, грубый. Послевкусие длительное и очень неприятное.

Оптимально экстрагированный эспрессо имеет сбалансированный вкус, гармоничное соотношение кислотности, сладости и горечи. Они не перебивают, хорошо дополняют друг друга. Тело у такого эспрессо округлое, гладкое. Послевкусие среднее или длительное и приятное. Такой эспрессо обычно не хочется запивать водой.

Как описывать эспрессо?

На начальном этапе описывать эспрессо довольно трудно, давайте обсудим, как это сделать. Для начала нужно сформировать в голове четкую структуру:

Если вам трудно описывать, вы не понимаете, что вы чувствуете, попробуйте использовать 8 простых категорий: 4 для описания энзимной части эспрессо:

и ещё 4 для описания вкусов карамелизации:

Можно выбрать по одному в каждом из этих двух направлений, и у вас уже появятся идеи для описания. С опытом вам легче будет уходить от широких категорий, например, вместо фруктового вы будете говорить, что это больше похоже на яблоко, затем уточнять сорт яблока, если в этом есть необходимость.

Как связаны крема и качество кофе

Кофе с выраженной крема кажется не только эстетичнее, но и аппетитнее за счет усиления аромата, так как вместе с пузырьками выделяются летучие вещества. Но связана ли пенка с качеством кофе?

Плотная крема, как правило, свидетельствует о том, что кофе свежий и приготовлен с соблюдением технологии, но мало говорит о качестве самого зерна. Арабика, особенно светлой обжарки, и кофе спешелти могут давать невыразительную пенку. А крема на робусте темной обжарки будет максимально эстетичной, но такой напиток придется по вкусу далеко не всем.

Правильнее всего сказать, что важно лишь само наличие крема на эспрессо, в остальном же следует пробовать напиток и оценивать его вкус без привязки к визуальной составляющей.

Вода

Вода, которая нам необходима для приготовления как для эспрессо, так и для всего кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.в целом, должна быть чистой, без отдушек, с минерализацией в среднем от 100 до 150 частиц на миллион (по рекомендациям Ассоциации спешиалти кофе, до 250 частиц).

Размешивать крема или нет — вот в чём вопрос

Впрочем, на вкус кофе крема все-таки влияет: она дает характерную горьковатую нотку. Этим могут пользоваться бариста, создавая авторские напитки путем отфильтровывания пенки. Однако единого взгляда на то, стоит ли перемешивать эспрессо, у профессионалов нет.

С одной стороны, горечь — естественная составляющая кофе. С другой — вкус неразмешанного эспрессо может показаться разбалансированным от глотка к глотку, так как вкусоароматические компоненты расслаиваются в чашке: сладкие, тяжелые и плотные сахара и углеводы скапливаются на дне, а более легкие кислоты и горьковатые алкалоиды остаются на поверхности. Перемешивание эспрессо перед употреблением делает его более сбалансированным и улучшает общее впечатление от напитка.

Чашка

Готовим мы эспрессо в специальную чашку, которая называется демитасс, что с французского переводится как «полчашки». Она создана специально для этого напитка. Почему же она так называется? Подразумевается, что эспрессо должен занимать половину объема этой посуды. И это неслучайно. Здесь работает то же правило, что и с бокалом вина: мы не отпиваем кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.от края, как в случае с черным кофе, а наклоняем чашку и делаем два, максимум три полноценных глотка эспрессо. Благодаря специальной форме дна чашки кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.перетекает из чашки в рот, и мы получаем максимальное удовольствие от этого напитка.

Из чего состоит крема

Во время обжарки в зернах происходит множество химических реакций, побочными продуктами которых являются меланоидины, образующиеся при карамелизации сахаров (реакция Майяра), и углекислый газ. Вместе с другими составляющими кофейных зерен — маслами, белками, минералами — они и образуют крема.

В кофемашине вода под давлением проходит через кофейную «таблетку» и растворяет содержащийся в ней углекислый газ. Его пузырьки окружают гидрофобные, то есть боящиеся воды молекулы меланоидинов и стабилизируются. В готовом напитке давление нормализуется, а пузырьки всплывают на поверхность, образуя крема. При этом тяжелые молекулы эфирных масел работают как гири, утягивая меланоидины вниз и заставляя пузырьки газа лопаться. Поэтому чем больше масел в кофе, тем меньше будет пузырьков и тем тоньше крема.

Откуда берётся крема на растворимом кофе

Некоторые производители растворимого кофе добавляют к названиям своих продуктов приставку crema, и готовый напиток действительно имеет выраженную светлую пенку. Она создается посредством добавления эмульгаторов, чтобы сделать кофе эстетичнее и максимально приблизить его к приготовленному в кофемашине. Ничего вредного в ней нет, но и общего с настоящей крема у такой пенки мало.

Что на самом деле значит слово «эспрессо»?

Правильный историко-лингвистический перевод будет звучать так: кофе, приготовленный специально для вас по требованию.

Это был новый подход в процессе приготовления кофе. Кофе не стоял уже приготовленный, и его просто сервировали. Теперь кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.готовят после получения от заказа и в присутствии клиента.

Факторы, влияющие на внешний вид крема

Эталонная крема — плотная, эластичная, без разрывов и дырочек, а ее оттенок варьируется от светло-золотистого до темно-орехового. Появление крема зависит от нескольких факторов.

Вид зерна

В арабике больше эфирных масел, чем в робусте, поэтому крема будет плотной, стабильной, но довольно тонкой. При приготовлении робусты образуется больше углекислого газа, поэтому крема получится пышной, но более рыхлой за счет меньшего количества масел.

Вид обработки

Зерна натуральной (сухой) и хани (полумытой) обработки содержат больше белков, сахаров, минералов и чаще всего дают более выраженную пенку. При мытой обработке этих веществ в зернах меньше, соответственно, и крема будет более тонкой.

Степень обжарки

Чем темнее обжарка, тем больше образуется меланоидинов и углекислого газа. Крема у такого кофе будет темного цвета, но с большим количеством пузырьков.

Свежесть зерна

Углекислый газ — главная составляющая пышной крема — продолжает выделяться после обжарки зерен еще в течение 10–14 дней. По истечении этого срока даже в идеально приготовленной чашке эспрессо пузырьков будет меньше.

Степень экстракции

Светлая, жидкая, быстро исчезающая крема может быть признаком недоэкстрагированного кофе. Причин много: низкая температура воды, крупный или неравномерный помол зерна, неправильные пропорции. У переэкстрагированного кофе, наоборот, крема бывает излишне темной, неровной и пузырящейся.

Версии происхождения названия

Есть несколько версий, и все они связаны с историей появления напитка.

Самая распространенная — это версия «экспресс», где появляется так нелюбимая многими молодыми бариста буква К. Эта история утверждает, что якобы название пришло от французского слова экспресс, только у итальянцев нет буквы Х (икс), как и в русском алфавите, поэтому они вместо «экспрессо» сказали «эспрессо». Здесь вспоминается знаменитый плакат от производителя эспрессо-машин Victoria Arduino, где молодой элегантный человек свисает из вагона скорого поезда — экспресса и получает свою чашку быстро приготовленного кофе. Версия действительно логичная, но буквы К в слове «эспрессо» нет, и поезд тут действительно не причем.

Ещё одна версия происхождения этого названия — это причастие «выраженный» от глагола esprimere, но это тоже неверно.

Ещё одна версия, которая существовала в российском сегменте спешиалти кофе, гласит, что якобы выражение «под давлением» дословно на итальянский переводится «эспрессо», но эта версия тоже несостоятельна, мы на всякий случай уточняли это у итальянцев.

Статьи

Воздушные тревоги по всей Украине мгновенно включают, когда МиГ-31 взлетает с Х-47М2 "Кинжал" – российской аэробалистической ракетой, способной нести ядерный заряд

30 декабря, 2023 суббота

Во Пскове уничтожены четыре самолета ИЛ-76: Еспресо разобралось, какие российские аэродромы подверглись "хлопку" во время войны

Украинские дроны и спецоперации ГУР и СБУ на территории РФ становятся все более частыми и громкими, однако самый ценный тот"хлопок", что звучит на военных аэродромах россиян

27 декабря, 2023 среда

Карта переходов общин из Московского патриархата по состоянию на октябрь 2023 года

Закон о запрете в Украине УПЦ МП в парламенте принимать не спешат. Председатель Верховной рады Руслан Стефанчук заявил, что не ставит на голосование инициативы о запрете московского патриархата, потому что для их поддержки не хватает голосов

29 октября, 2023 воскресенье

Если Израиль падет, то падут и арабские демократии, – израильский политолог Заев Ханин

Зеев Ханин, профессор политических наук университета Бар-Илан в интервью ведущему программы "Студия Запад" Антону Борковскому на телеканале "Еспресо" рассказал о войне в Израиле, влиянии России, отношениях с Украиной и Третьей Мировой войне

Истребитель МиГ-29: все о самолете "Призраков Киева", характеристиках и влиянии на российско-украинскую войну

Пока украинские Воздушные силы ждут американские F-16, основными истребителями летчиков ВСУ являются МиГ-29, которые называли советским ответом "эфкам"

Для Украины важно, чтобы США не проиграли в Израиле, а Байден выполнил обещание, – Пионтковский

Политолог из Вашингтона Андрей Пионтковский в интервью ведущему программы "Студия Запад" Антону Борковскому на телеканале "Еспресо" рассказал о том, как ситуация на Ближнем Востоке и в Китае может повлиять на Украину

"Хлопок" в Севастополе и "отминусованные" вражеские склады в оккупации: где взрывалось в течение недели

На этой неделе "хлопок" звучал в Севастополе, а российские ФСБ-шники подорвались в Бердянске – Еспресо собрало обзор загадочной взрывной деятельности в России и на временно оккупированных территориях за прошедшие 7 дней

Что мы не знали о динозаврах. Отрывок из книги "Динозавры. Новый взгляд"

Революция в исследованиях: новые технологии опровергают монументальные достижения ученых

Почему правящая партия Грузии пытается сместить президента Зурабишвили

Парламент Грузии в октябре не смог отправить в отставку президента Саломе Зурабишвили. Правящей партии "Грузинская мечта" не удалось собрать достаточно голосов для импичмента. Только 86 депутатов проголосовали "за", один высказался против, а остальные 53 не приняли участия в голосовании. Для объявления импичмента были необходимы голоса 100 депутатов из 150. Так прошла кульминация конфликта правящей партии и президента из-за ее несанкционированной поездки в ЕС

28 октября, 2023 суббота

Мудрик становится бомбардиром, дата боя Усик – Фьюри и уж точно новый тренер "Шахтера": обзор украинского спорта за неделю

С 21 по 28 октября в украинском спорте произошло немало интересных событий. Еспресо.TV подготовил обзор самых главных новостей

"Премьер реваншистов, который безжалостно врывается во власть". Какие условия выдвигает Фицо и как Словакия будет помогать Украине

25 октября трижды экс-премьер Словакии Роберт Фицо снова занял кресло главы правительства. Эксперты говорят о наихудшем кабинете, который мог образоваться. А симпатик Кремля дальше упорно отрицает какую-либо военную помощь Киеву и уже успел сделать новые скандальные заявления на посту

Памятка для кулаков, роман из Ирпеня и страх умереть без тебя – 5 книг о зависимости от прошлого

Автор одной из книг в этой подборке не зря напоминает, что прошлые фобии приводят к повторяющемуся поведению, и это уже становится реальной угрозой не только современности, но и будущему. Поэтому надеемся, что все эти новые книги станут действенными советчиками для того, кто имеет такие проблемы, а также будут полезны всем, кто интересуется практической футурологией

27 октября, 2023 пятница

ВСУ отрабатывают новую военную стратегию на следующий год: это предпосылка для активных наступательных действий. Военные итоги недели

Сейчас мы должны отработать новую стратегию на следующий год, которая будет заключаться в подготовке новых подразделений, обеспечении техникой и резервами

Украинский след "Королевы Боудики": что посмотреть на выходных

От фильма о женщине с Британских островов, поднявшей на борьбу против Рима 25 тысяч воинов, до папы четырех экранных Гарри Поттеров, хотя речь пойдет не о них

Победные новости 611-го дня войны: в оккупированном Севастополе взорвался противоминный российский катер, а словенская фирма тайно поставляет в Украину беспилотники для наблюдения

Германия передала Украине четыре бронетранспортера и установку IRIS-Т с ракетами, в Украине приступили к тестированию автономного дрона-разминировщика, словенский производитель беспилотников C-Astral недавно предоставил украинским войскам разведывательные системы

В армии РФ больше дезертиров, кто отказывается воевать – расстреливают, США все труднее быть военным лидером. Акценты мировых СМИ 27 октября

В фокусе международных СМИ были размышления над лидерскими амбициями администрации президента Байдена и все меньшим боевым духом российской армии в Украине, где участились случаи дезертирства и военные трибуналы

Судебный контроль: СРП против общественных активистов

Высший совет правосудия создал опасный прецедент, который можно расценить как попытку ограничения общественных активистов и экспертов в высказываниях по поводу сомнительных судебных решений или неблагочестии судей и непрозрачности их состояния

"Другой официант, то же меню": что известно об американском спикере Майке Джонсоне

С 25 октября новым спикером Палаты представителей является республиканец Джеймс Майкл Джонсон, политик, которого даже американская пресса называет малоизвестным

26 октября, 2023 четверг

Страны ЕС не успевают вовремя изготовить и поставить обещанные объемы боеприпасов калибра 155 мм. Колонка Сергея Згурца

Боеприпасы требуются на всей линии фронта. Темпы использования боеприпасов с украинской стороны выросли с 3 тыс. выстрелов в сутки до 7-8 тыс.

ЗРК HAWK – американская система для украинской ПВО, для которой ракет точно хватит

Вооруженные силы Украины подтвердили применение украинскими защитниками зенитно-ракетных комплексов MIM-23 Hawk. Это классические системы времен Холодной войны, подтвердившие свою эффективность в нескольких войнах

Победные новости 610-го дня войны: F-16 позволят ВСУ отогнать российские военные вертолеты, на двух направлениях россияне потеряли более 5 тысяч личного состава

Рашисты потеряли тысячи военных под Авдеевкой и Марьинкой, партизаны уничтожают эфэсбэшников на Запорожье, а положительного решения о вступлении Украины в ЕС ждут еще в этом году

Как правильно говорить с бойцами с ампутациями

Чем дольше война, тем чаще можно встретить на улицах военных без конечностей. К сожалению, многие гражданские не знают, как общаться с такими бойцами. Возможно, даже не задумываются, стоит ли лишний раз напоминать о войне, не тронет ли за живое вопрос об ампутации, следует ли навязывать свою помощь, если об этом не просят

В тюрьмах РФ скоро не останется заключенных – всех вербуют на войну, в ЕС не доверяют Орбану. Акценты мировых СМИ 26 октября

В фокусе международных СМИ обновлены данные о количестве заключенных в России, свидетельствующих, что 100 тыс. зэков сейчас воюет против Украины, а также заявление Зеленского, что Украина готова наносить ответный удар, если российской ракеты полетят по украинским энергостанциям

25 октября, 2023 среда

Наступление на Авдеевку РФ стремится вернуть себе инициативу для политического маневра. Колонка Сергея Згурца

Наступление РФ на Авдеевку является масштабной операцией, отражающей стремление Москвы вернуть себе инициативу, это политический момент

Мобилизация, обеспечение и бюрократия: что и как улучшить в армии

Избиение работниками ТЦК мужчин, некачественные турникеты для новосозданных бригад, урезание премий военным, некачественное обеспечение. Эти темы одна за другой появляются в СМИ. Что об этом думают военные, которые уже долгое время защищают Украину на передовых позициях?

Карта боевых действий за период 19-25 октября: Авдеевка превратилась в братскую могилу окупантов, но рашисты лезут дальше

Пока контрнаступление ВСУ либо существенно замедлило темпы или полностью остановилось в отдельных участках фронта, оккупанты наоборот активировались по всей линии фронта на востоке: от Купянска до Волновахи

Украина и РФ ведут закулисные переговоры, Киев может получить своих "наблюдателей" в Европарламенте. Акценты мировых СМИ 25 октября

В фокусе международных СМИ история переговоров между Украиной и Россией и на каком уровне они сейчас, а также сможет ли Украина в декабре получить полноценное членство в ЕС, или это будет "сокращенная версия"

Кто такие капелланы украинской армии: объясняем

Лозунг военного капеллана – быть рядом с воинами. Как появились военные капелланы в Украине; как выглядит их служба; может ли военный капеллан быть комбатантом и могут ли украинки служить в военном капелланстве – объясняем в нашем материале

24 октября, 2023 вторник

Враг бросает свои резервы, чтобы удержать захваченные позиции и сдвинуть линию фронта на определенных участках. Колонка Сергея Згурца

Противник и дальше будет забрасывать наши позиции живой силой. Кажется, что речь идет о выполнении политического указания Путина – добиться продвижения любой ценой, чтобы создать основания хотя бы к каким-то победным реляциям для российского потребителя

Тревожные сигналы. Что побуждает к детским самоубийствам и как распознать красные флажки

После нескольких громких новостей о самоубийствах подростков в Киеве взрослые забили тревогу, называя ситуацию тревожной тенденцией и пытаясь понять, как действовать

Победные новости 608-го дня войны: российский флот покидает Крым, потому что не чувствует себя там в безопасности, безэкипажные катера ВМС Украины несут угрозу Севастополю

Агентов ФСБ, охотившихся на танки ABRAMS под Авдеевкой, поймали, Черноморский флот России постепенно убегает из временно оккупированного Крыма, а возле Севастополя плавают украинские боевые катера

Спонсор терроризма и "Новый Иерусалим": как Россия использует войну в Израиле в ущерб Украине

7 октября боевики ХАМАСа напали на Израиль. Уже все видели ужасные кадры расстрелов и похищений мирных израильтян и бомбардировки Газы (столицы террористов), тысячи жертв с двух сторон всего за несколько дней войны. Однако этот конфликт затрагивает и вопросы Украины, а именно манипуляциями со стороны России относительно нашего государства и нарративами, рассчитанными на маргинализацию украинского общества и дискредитацию Украины на глобальном уровне

В фокусе международных СМИ резкое усиление атак россиян на Авдеевку и Купянск, а также как зимний период может изменить ситуацию на фронте и сколько может длиться война между Россией и Украиной

Ключевой момент: первая победа сборной Украины

Украина – это футбол. Наша национальная сборная – олицетворение надежд и гордости украинцев. Еспресо при поддержке VBET вспомнил 10 знаковых вех истории украинского футбола в серии материалов "Ключевой момент"

23 октября, 2023 понедельник

Преимущества ЗРК HAWK, самодельные российские беспилотники и массированные атаки на Авдеевку. Колонка Сергея Згурца

ЗРК HAWK находится на оснащении 10 стран и США имеют значительные запасы этих ЗРК и к ним есть значительный запас ракет, поэтому у Украины не будет проблем с его оснащением

Армения ищет сближения с ЕС. Почему Пашинян разочаровался в России?

Недавнее выступление премьер-министра Армении Никола Пашиняна в Европарламенте стало еще одним доказательством того, что власти страны разочаровались в своем традиционном союзнике России

Победные новости 607-го дня войны: оккупанты активно готовятся к обороне Крыма и стопроцентный результат американского зенитно-ракетного комплекса HAWK

В Соединенных Штатах думают, как сделать решительный шаг по членству Украины в НАТО, враг чувствует, что с юга Украины придется бежать, американская ЗРК HAWK продемонстрировала стопроцентный результат

Какое оружие нужно Украине и Израилю от США, Кремль хочет превратить мировую демократию в фарс. Акценты мировых СМИ 23 октября

В фокусе международных изданий была аналитика количества оружия, которое США могут присылать одновременно как Украине, так и Израилю, а также, как влияют китайские ограничения на закупку украинцами дронов

Нацбанк отказался от фиксированного курса Что изменилось?

С 3 октября Национальный банк сменил политику фиксированного обменного курса на режим так называемой управляемой гибкости. То есть регулятор курс отпустил, но недалеко. Прошло более трех недель – что изменилось?

Статьи, публикации, прогнозы, интервью, мнения на важные темы в Украине и мире.