Напиток из каскары, высушенной кофейной мякоти, называют кофейным чаем, хотя по вкусу он больше похож на компот. Часть кофейных экспертов прочит напитку большую популярность в индустрии. Например, Starbucks добавили cascara latte в сезонное меню еще в 2017 году.
Другие говорят, что каскара небезопасна для здоровья. Ходят слухи, что фермеры выбрасывают эту мякоть на землю, сгребают лопатами, а при высыхании на ней образуется плесень.
Мы выяснили, что такое каскара, почему ее цена в 2 раза превышает цену кофе и насколько напиток из нее безопасен для здоровья.
- Каскара — отходы производства кофе
- Как кофейная мякоть становится каскарой и почему она безопасна для здоровья
- Почему каскара стоит дороже кофейного зерна
- Каскара — кофе или чай?
- Что запомнить
- Библиографическая ссылка
- Состав зеленого кофе: какие вещества и компоненты влияют на вкус
- Как химические вещества, содержащиеся в кофе, влияют на организм
- В каких случаях меняется состав и эффекты от кофе
- Спешелти кофе полезнее коммерческого — правда ли это
- Что запомнить
- Что такое зеленый кофе
- Что в составе зерен
- Полезен ли кофе для здоровья
- Поможет ли зеленый кофе похудеть
- Как пить зеленый кофе для похудения
- Зеленый кофе с имбирем
- Зеленый кофе с молоком
- Как принимать зеленый кофе для похудения?
- Как работает кофеин в косметике
- Что такое кофеин?
- Что говорит наука о кофеине?
- Помогает ли кофеин убрать мешки под глазами?
- Эффективен ли кофеин в антицеллюлитной косметике?
- Поможет ли кофеин защитить кожу от УФ-излучения?
- Обладает ли кофеин омолаживающим действием?
- Заключение
- Читайте далее
- Первая простуда у грудничка: к чему готовиться?
- Режутся зубки: гид по прорезыванию зубов у детей на всех этапах
- Забота уровня премиум: что могут современные подгузники
- Какое средство выбрать для пилинга кожи головы: советы дерматолога
- Что нужно коже малышей: гид по выбору детской уходовой косметики
- Использованные источники
Каскара — отходы производства кофе
Каскара — это высушенная мякоть кофейной ягоды. Каскару импортируют из Перу, Сальвадора, Коста-Рики, Боливии и Йемена.
Кофейные ягоды собирают, затем извлекают зерно. Снятую мякоть чаще всего используют в качестве естественного удобрения для кофейных посадок: выкладывают на землю под плантации деревьев для образования компоста.
Идею производства каскары подала фермер из Сальвадора Аида Баттл. Аида высушила немного мякоти кофейных ягод и решила ее заварить. У нее получился необычный напиток, похожий на компот из шиповника и сухофруктов. Уже через год каскара появилась в меню спешелти кофеен и прайс-листе обжарщиков Америки, Европы и Австралии.
Название «каскара» имеет испанское происхождение и переводится как «оболочка ягоды». У этого продукта есть и другие имена: «хаск» в некоторых странах Европы, «буно» в Африке, «гишр» в арабских странах. Но «каскара» наиболее распространённое название. Кстати, ударение ставится на первый слог — кАскара, а не каскАра.
Как кофейная мякоть становится каскарой и почему она безопасна для здоровья
Каскару получают при мытой и сухой обработке.
При мытой обработке после депульпации мякоть сушится под солнцем примерно 1–2 дня в зависимости от погодных условий. Чтобы ускорить процесс, ее помещают в механическую сушилку, благодаря которой в каскаре не образуются плесень. Затем ее упаковывают и подготавливают к транспортировке.
При натуральной (сухой) обработке ягоды сушат под солнцем в течение 4–5 недель. Высушенные ягоды 6 месяцев хранят в мешках и только потом очищают зерно от мякоти. Из 100 кг высушенных ягод получается 30 кг каскары, 20 кг пачмента и 50 кг зеленых зерен.
По вкусу напиток из каскары натуральной обработки слаще. Ягоды сушатся целиком под солнцем, и сахара из клейковины переходят в мякоть и зерно.
Готовую каскару упаковывают в бумажные многослойные мешки от 20 до 50 кг — так же, как чай. В герметичных мешках каскара испаряет с поверхности остаточную влагу и может отсыреть.
Если вы купили каскару для заваривания, то она безопасна для здоровья. При сборе и обработке кофейные ягоды промывают, выкладывают под солнцем — ультрафиолет убивает часть микробов. За счет досушивания в сушилке на мякоти не образуется плесень и вредители. Затем каскару упаковывают в мешки и транспортируют. А в стране-импортере каскару сертифицируют и проверяют на безопасность.
Почему каскара стоит дороже кофейного зерна
Производство каскары такой же трудоемкий процесс, как производство зеленого кофе. Однако кофейные зерна — популярный продукт, импортеры закупают их большими партиями. Каскару гораздо сложнее продать, поэтому фермеры производят ее в меньших количествах.
При производстве каскары сложнее всего высушить кофейную мякоть и упаковать: она может сгнить или стать средой для обитания насекомых.
Сложность процесса увеличивает стоимость высушенной кофейной мякоти и приравнивается к кофе спешелти сегмента. В среднем за 250 грамм каскары вы заплатите 600–700 рублей. За эту же стоимость можно купить микролот, например, Коста-Рика Лос Альпинос.
Каскара — кофе или чай?
Каскару нельзя назвать ни чаем, ни кофе.
Как кофе, каскара содержит кофеин, но гораздо меньше. Британская компания-обжарщик Square Mile Coffee выяснила, что даже при долгом заваривании напиток из каскары содержит 111,4 мг кофеина на литр. Это минимум в 4 раза меньше, чем в фильтр-кофе.
На чай каскара похожа по способу приготовления. Мы советуем заваривать ее во френч-прессе горячей водой 95–97 градусов. Возьмите 25 грамм каскары на 500 мл воды. Дайте напитку настояться 8–9 минут.
По вкусу напиток из каскары напоминает компот. Он имеет сладкий аромат с оттенками кураги, сушеных яблок и других сухофруктов, а по вкусовым ощущениям похож на заваренный шиповник.
Что запомнить
Из кофейной ягоды можно произвести не только зерно, но и каскару — высушенную кофейную мякоть. Каскара безопасна для здоровья, потому что ее собирают в отдельную емкость, правильно сушат и сертифицируют.
Мало кто занимается трудоемким производством каскары, поэтому ее стоимость сравнима с ценой спешелти зерна.
Заваренная каскара похожа на чай, но имеет вкус компота из сухофруктов и шиповника и содержит в 4 раза меньше кофеина, чем фильтр-кофе.
Варганова А.А.
Оренбургский государственный университет
биологически активная добавка «зелёный кофе с имбирем»
экстракт зелёного кофе
1. Пилат Т. Л., Иванов А. А. Биологические добавки к пище. – М, 2012. – 710 с.
2. Марри, Р. Биохимия человека в 2-х томах т.1 и т.2 / Р. Марри. – Москва : Мир, 2009. – 795 c.
3. Авдеева, Л. В. Биохимия : учебник / Л. В. Авдеева, Т. Л. Алейникова, Л. Е. Андрианова. – Москва : ГЭОТАР-МЕД, 2013. – 768 c.
4. Анисимов, А.А. Основы биохимии / А.А.Анисимов. – М.: Высшая школа, 1986. – 551 с.
5. Painter P.C., Cope J.Y., Smith J.L Reference information for the clinical laboratory. In. Burtis C.A., Ashwood E.R., eds. Tietz textbook of clinical chemistry. Philadelphia: WB Saunders company, 1999. -1803 pp
6. Lehninger A.L., Nelson D.L., Cox M.M. Principles of Biochemistry.– New York, 1993.
Целью данной работы является анализ состава и механизма биологического действия всех биологически активных веществ, входящих в состав пищевой добавки “Зелёный кофе с имбирем”.
В качестве объекта исследования была выбрана пищевая добавка “Зелёный кофе с имбирем” BIOTerra для похудения, капсулы 500 мг № 60.
2) микро-и макроэлементы;
3) органические кислоты;
5) эфирные масла;
6) алкалоиды и др.;
Таким образом, установлено, что биологически активная добавка “Зеленый кофе с имбирем” является безопасным и эффективным средством, которое за счёт комбинации экстрактовзеленогокофеиимбиряоказываеткомплексноевлияниенаорганизм:сжигаетжир;подавляетаппетит;стимулируетработущитовиднойжелезы;ускоряетобменвеществ;обладаетантицеллюлитнымдействием;нормализует пищеварение, в том числе за счет желчегонноговоздействия;выводиттоксиныихолестерин;оказываетобщетонизирую-щий эффект. Вспомогательные вещества: лактоза моногидрат, агент антислеживающий: кальция стеарат также проявляют положительное действие на организм, способствуя быстрому похудению.
Библиографическая ссылка
Варганова А.А. ОЦЕНКА БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ «ЗЕЛЁНЫЙ КОФЕ С ИМБИРЕМ» // Международный студенческий научный вестник. – 2021. – № 1.
;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=20376 (дата обращения: 18.03.2023).
Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)
Зеленый кофе содержит множество химических соединений. Они формируют вкус и запах напитка, а также влияют на наш организм.
Например, самым известным компонентом напитка является кофеин. Многие пьют кофе из-за ощущения бодрости, которое он вызывает. Однако все не так просто: кофеин создает лишь иллюзию прилива сил, но не заменяет полноценный отдых. Зато в составе кофе есть множество других веществ, которые оказывают положительный эффект.
Вместе с Глебом Бабий, автором блога «Moguchii Health», сотрудником кафедры Молекулярной диетологии ПМГМУ имени И.М. Сеченова и АНО Центра биотической Медицины, разбираемся в химическом составе кофе и реакциях организма на его элементы.
Состав зеленого кофе: какие вещества и компоненты влияют на вкус
Химические соединения зеленого зерна влияют на вкус и аромат напитка. Так, аромат создается за счет эфирных масел и других соединений. А кофеин — один из компонентов, создающих горечь в кофе. Но есть и другие соединения, которые, так или иначе, влияют на то, что мы ощутим в кофе.
Сухие зеленые кофейные зерна состоят из следующих химических соединений.
Нелетучие алкалоиды: кофеин, тригонеллин. Кофеин придает напитку горький вкус. В зерне его содержится от 0,8 % до 4 %. Тригонеллин — производное витамина B6, участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. Составляет от 0,3 % до 1,2 % массы зерна.
Белки и аминокислоты. Выступают дополнительным источником горьких компонентов. Содержание в зерне — от 8 % до 12 %.
Углеводы: фруктоза, сахароза, клетчатка, целлюлоза, пектин. Участвуют в реакции Майяра, отвечают за горечь, карамельные и ореховые дескрипторы и запах обжаренного кофе. Содержание в зерне — около 50 %.
Липиды: воск и эфирные масла. Защищают зерно от окисления, участвуют в образовании аромата. Также в составе есть летучие соединения — жирные кислоты и эфирные масла (ароматические молекулы). Они отвечают за запах и вкус обжаренного кофе. Содержание в зерне — от 8 % до 18 %.
Нелетучие кислоты: хлорогеновая кислота, полифенолы. Увеличивают растворимость кофеина и являются важными модуляторами вкуса. Составляют от 6,7 % до 12,1 % массы зерна.
Запах кофе формируют преимущественно масла, в том числе эфирные, и продукты реакции Майяра
Химический состав зерен арабики и робусты сильно отличается. В арабике меньше кофеина, аминокислот и на 60 % больше эфирных масел, чем в зернах робусты. А в робусте больше хлорогеновой кислоты и кофеина. За счет этой разницы у робусты вкус более терпкий с выраженной горечью, а у арабики — более сложный с яркой кислотностью.
Как химические вещества, содержащиеся в кофе, влияют на организм
Основные вещества в составе кофе, которые влияют на организм человека — это кофеин, полифенолы, в том числе хлорогеновая кислота, и дитерпены. Остальные компоненты, перечисленные выше, влияют преимущественно на вкус напитка — их воздействие на организм не доказано.
Кофеин — как мы говорили выше, это нелетучий алкалоид. Его влияние наиболее ощутимо по сравнению с другими веществами. При попадании в организм кофеин действует следующим образом:
уменьшает чувство усталости, создает иллюзию бодрости. Так происходит из-за того, что под действием кофеина тело начинает расходовать «резервные» запасы энергии — они хранятся на случай экстремальных нагрузок. Поэтому после употребления кофе возникает ощущение, что человек отдохнул. Но оно обманчиво — усталость вернется довольно быстро и станет более сильной и продолжительной;
повышает секрецию норадреналина — одного из главных медиаторов нервной системы. Это дополнительно усиливает чувство бодрости, но при этом может вызвать учащенное сердцебиение и тревожность;
стимулирует память и является профилактикой болезни Паркинсона;
подавляет рост клеток опухоли прямой кишки;
снижает влияние канцерогенов на ЖКТ.
Все эффекты, которые вызывает кофеин, являются дозозависимыми — чем больше количество кофеина, тем сильнее эффект.
Кофеин вызывает обманчивое чувство бодрости и иллюзию того, что человек отдохнул
При чрезмерном употреблении — более 300 мг в день — кофеин отрицательно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Он блокирует аденозиновые рецепторы и способствует повышению давления. Также возможно учащенное сердцебиение, мигрень и тремор (мелкая дрожь). У некоторых людей такие эффекты могут возникать и от меньшего количества кофеина — все зависит от индивидуальной чувствительности.
Полифенолы — это молекулы, которые защищают растения от ультрафиолетовых лучей солнца, а для людей являются антиоксидантами. При попадании в организм полифенолы:
поддерживают гомеостаз мозга — устойчивое состояние, в котором он может работать с максимальной эффективностью, без нарушений,
оказывают легкий успокоительный эффект,
снижают вредное воздействие свободных радикалов: уменьшают окислительный стресс, снижают выраженность воспалительных процессов и скорость старения клеток.
Хлорогеновая кислота — это соединение кофейной и хинной кислот, относится к группе полифенолов. Оказывает ряд положительных эффектов:
В большом количестве хлорогеновая кислота вызывает тошноту, головные боли и учащенное сердцебиение.
Дитерпены — это биологически активные вещества, к ним относятся кафестол и кахвеол. Полезные свойства дитерпенов:
Зачастую дитерпены провоцируют повышение холестерина в крови: в большей степени — кафестол, в меньшей — кахвеол. Это может стать причиной атеросклероза — формирования бляшек в сосудах.
Исследование, которое провели ученые в Нидерландах, доказало: люди, которые регулярно пьют кофе, приготовленный без использования фильтра, имеют более высокий уровень холестерина в крови. Поэтому, когда готовите кофе, используйте бумажный фильтр. Это поможет удалить кофейные масла, содержащие кафестол.
Положительное действие элементов кофе наблюдается при умеренном потреблении — в среднем 3-4 чашки фильтр-кофе, выпитых в течение дня. У кого-то отрицательный эффект проявляется после употребления одной чашки кофе, а у кого-то и после десяти его не будет. Все зависит от индивидуальной чувствительности организма к кофеину.
Арабика и робуста отличаются химическим составом, поэтому по-разному воздействуют на организм. Напиток, приготовленный из робусты, будет давать более выраженный стимулирующий эффект за счет более высокого содержания кофеина — но и «отдача» в виде вернувшегося чувства усталости будет более ощутимой. А употребление арабики полезнее для организма в долгосрочной перспективе — за счет более высокого содержания органических кислот и полифенолов.
Все-таки арабика полезнее робусты — особенно в долгосрочной перспективе
В каких случаях меняется состав и эффекты от кофе
Состав кофе зависит от уровня экстракции, а она, в свою очередь, — от способа приготовления кофе и множества других параметров. При этом важно учесть температуру и состав воды, размер помола и степень обжарки зерна. К примеру, если вода будет холодной, органические кислоты и кофеин хуже экстрагируются. Поэтому в cold brew кофеина примерно на 20% меньше, чем в фильтр-кофе.
Если мы добавим в кофе молоко, сливки, сахар или подсластитель — изменится пищевая ценность напитка. Увеличится содержание белков, жиров и углеводов.
Есть мнение, что добавление молока также повлияет на действие напитка. Однако ученые пока не пришли к единому выводу. Существует два предположения.
1. Чем больше молока, тем меньше антиоксидантной активности в кофе. Возможно, белки молока связывают хлорогеновую кислоту, и она не может проявлять антиоксидантные функции.
2. Разницы в антиоксидантной функции черного кофе и кофе с молоком практически нет. Потому что, даже если белки молока связывают хлорогеновую кислоту, есть еще другие полифенолы. Они тоже действуют как антиоксиданты. К тому же со временем молочные белки распадаются, а хлорогеновая кислота отсоединяется. Она может вновь проявлять свои функции.
Требуются дополнительные исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть какое-либо из предположений.
Добавление молока изменит калорийность кофе, но практически не повлияет на оказываемые им эффекты
Спешелти кофе полезнее коммерческого — правда ли это
Разный химический состав коммерческого и спешелти кофе обусловлен разной высотой произрастания.
Как правило, спешелти кофе растет на возвышенностях. Поэтому в нем меньше кофеина.
Кофейные деревья вырабатывают кофеин, чтобы защитить себя от различных насекомых. Следовательно, чем выше растет кофе, тем меньше там водится насекомых. Поэтому спешелти арабика, которая растет на высоте 900 метров и выше, будет содержать меньше кофеина. А коммерческая арабика, растущая ниже, содержит больше кофеина.
Второе отличие спешелти кофе от коммерческого — содержание флавоноидов, терпенов и полифенолов. Эти вещества отвечают за кислотность и аромат кофе и ряд положительных эффектов. Чем ярче и сложнее вкус и аромат — тем больше в напитке этих веществ. Следовательно, тем больше положительный эффект.
Спешелти кофе действительно не только вкуснее, но и полезнее коммерческого — за счет уменьшения негативного действия кофеина и большего содержания флавоноидов, терпенов и полифенолов.
Что запомнить
Химические элементы в составе кофе влияют на вкус и запах готового напитка: повышают горечь, кислотность или придают ему определенные дескрипторы. Их содержание зависит от вида — арабика или робуста, и разновидности кофейного дерева.
Кроме того, эти вещества влияют на организм. Например, вызывают чувство бодрости, понижают или повышают давление, оказывают легкий успокоительный эффект, обладают противовоспалительными свойствами и даже предотвращают рак и сахарный диабет.
При чрезмерном употреблении кофе могут проявиться негативные эффекты. Чтобы этого не допустить, придерживайтесь нормы — 3–4 чашки фильтр-кофе или 300 мг кофеина, выпитого в течение дня.
В последнее время зеленый кофе для похудения считается лучшим способом сбросить вес. Его поклонники рассказывают о мягком вкусе напитка, его целебных свойствах и приводят в пример научные исследования, подтверждающие снижение веса.
Но нет ли здесь «маркетинговой ловушки»? Правда ли, что зеленый кофе действительно может помочь похудеть?
Что такое зеленый кофе
Зеленые кофейные зерна, которые можно увидеть в качестве дорогостоящей пищевой добавки, — это зерна кофейного дерева, которые не были обжарены. Получают их из того же дерева, что и обычные. Они могут быть двух сортов — робусты и арабики.
Зеленые зерна обычно не используются для приготовления кофе, поскольку они имеют менее выраженный кофейный аромат и более горький вкус. Отличается и цвет напитка, приготовленного на его основе — он зеленый, в отличие от темно-коричневого, к которому мы все привыкли.
Кстати!
Зеленый кофе встречается в продаже в двух формах: порошок для приготовления кофе, который по внешнему виду и вкусу напоминает зеленый чай; и в виде таблетки, содержащей концентрированный экстракт зеленого кофе.
Что в составе зерен
Маркетологи предписывают зеленому кофе много преимуществ. Исходя из того, что кофейные зерна не проходят обжарку, в них сохраняется больше полезных веществ. Один из таких полезных ингредиентов — хлорогеновая кислота. Это мощный антиоксидант, концентрация которого в обычном кофе значительно ниже.
В зеленом кофе содержится также кофеин. Ученые подсчитали, что его концентрация в необжаренных зернах может достигать 17%. Но многое зависит от марки продукции, а также от способа приготовления напитка и количества зерен, которое используется.
Полезен ли кофе для здоровья
«В зеленом кофе высокое содержание хлорогеновых кислот, которые действуют на организм как антиоксиданты, — рассказывает доктор медицинских наук Ребекка Тоннессен. — Тем не менее, любые преимущества напитка должны быть подтверждены наукой. Многие исследования проводились пока что только с участием животных или имели очень маленькую выборку. Поэтому нужны дополнительные изыскания».
В 2011 году ученые, опубликовавшие результат своей работы в издании Gastroenterology Research and Practice, пришли к выводу, что исследования, демонстрирующие положительные стороны приема зеленого кофе для здоровья и похудения, имеют высокий риск предвзятости и низкое методологическое качество. Эксперты рассмотрели пять подходящих исследований, но ни одно из них не может считаться объективным.
Поэтому научные изыскания, посвященные зеленому кофе, продолжаются.
Поможет ли зеленый кофе похудеть
Маркетологи отлично поработали над «имиджем» зеленого кофе. Они рассказывают, что напиток, приготовленный из необжаренных зерен, влияет на массу тела тремя способами:
- Дает длительное ощущение сытости. Если верить рекламе, зеленый кофе содержит химические вещества, которые стимулируют производство гормонов, отвечающих за чувство сытости. После употребления напитка они «включаются» в работу и помогают худеть без диет.
- Обладает липолитическим действием. По некоторым данным, зеленый кофе помогает организму улучшить регуляцию жирового обмена.
- Ускоряет обмен веществ. Маркетологи уверяют, что хлорогеновая кислота, которая действительно присутствует в необжаренных зернах в большом количестве, обладает способностью ускорять метаболизм и препятствовать выделение глюкозы в кровь. Якобы, благодаря этому, организм вынужден использовать в качестве энергии собственные жировые запасы, что и способствует снижению веса.
Однако проведенные исследования не столь оптимистичны. И демонстрируют положительные результаты только при условии соблюдения диеты и регулярных занятий спортом, что в корне меняет дело.
В исследовании 2018 года, в котором приняли участие 40 человек с диагнозом метаболический синдром, экстракт зеленого кофе сочетали со сбалансированной диетой. И это действительно помогло участникам эксперимента сбросить вес. У участников также улучшилось артериальное давление, уровень сахара в крови натощак и резистентность к инсулину. Участники принимали 400 миллиграммов экстракта зеленого кофе два раза в день в течение восьми недель.
Ученые предупреждают, что это исследование только предварительное и требуются дальнейшие изыскания, чтобы подтвердить или опровергнуть полученные данные. И на данный момент нет объективных данных, что зеленый кофе работает как «лекарство».
Но уже сейчас эту пищевую добавку люди принимают не только при желании снизить вес, но и при бактериальных инфекциях, диабете, болезни Альцгеймера и других заболеваниях.
Факт!
Специалисты United States National Library of Medicine предупреждают, что на данный момент нет достаточных доказательств того, что зеленый кофе может помочь в терапии каких-либо патологических состояний.
Как пить зеленый кофе для похудения
И хотя эксперты не выявили преимуществ напитка для снижения массы тела без соблюдения диеты и занятий спортом, зеленый кофе можно включить в свой рацион. Он сделает его более разнообразным и будет неплохим стимулом для продолжения усилий по снижению веса.
Возьмите на заметку два рецепта приготовления напитка!
Зеленый кофе с имбирем
Как и зеленый кофе, имбирь также славится своими «жиросжигающими» свойствами. Помогут ли они на практике, можно проверить, приготовив этот напиток.
Налейте в сотейник чашку воды и доведите ее до кипения. Добавьте 2 ст. ложки порошка зеленого кофе и снова доведите до кипения на минимальном огне. Введите в воду два сантиметра свежего корня имбиря, натертого на терке, и прокипятите кофе в течение 5 минут. Оставьте напиток настояться в течение 2-3 минут, процедите и пейте горячим.
Зеленый кофе с молоком
Этот напиток придется по вкусу всем, кто любит латте. Молоко смягчит горьковатый привкус кофейных зерен и сделает напиток приятным. Если вы пьете зеленый кофе для похудения, выбирайте молоко нулевой жирности.
Вскипятите чашку молока и добавьте в него 1-2 ст. ложки зеленого кофе. Размешайте до однородности, поставьте сотейник с будущим кофе на огонь и потомите его в течение двух минут. Снимите напиток с огня и дайте ему настояться в течение двух минут. При желании можно добавить немного сахара.
Комментарий эксперта
Людмила Микитюк, диетолог
Зеленый кофе — это высушенные, но не обжаренные кофейные зерна. Недавно ученые выяснили, что он обладает способностью стимулировать сжигание жиров. За этот эффект отвечает хлорогеновая кислота. В процессе обжарки кофейных зерен эта кислота исчезает под воздействием температуры, а вот зеленые зерна сохраняют ее в большом количестве.
Самым полезным является зеленый кофе в зернах. В нем высокое содержание антиоксидантов. Эти компоненты отвечают за вывод свободных радикалов из организма и стоят на страже нашей красоты и молодости. Их гораздо больше, чем в обжаренном варианте кофе.
В зеленом кофе содержание хлорогеновой кислоты примерно равно 10,9%. Данная кислота полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и прекрасно регулирует уровень сахара в крови человека. Она способна положительно влиять на наш иммунитет и состояние кожи тела.
Помимо этого хлорогеновая кислота снижает содержание плохого холестерина в крови. А это бережет здоровье сосудов, что может положительно сказаться даже на качестве зрения. При ее регулярном восполнении в организме обмен веществ значительно ускоряется, повышается запас энергии.
Зеленые зерна кофе повышают концентрацию внимания, не вызывая потом энергетический спад, тремор и повышенную тревожность, что характерно для людей с низким метаболизмом кофе. Также кофе улучшает психическую работоспособность.
Как принимать зеленый кофе для похудения?
Главное условие, которое влияет на усвоение продукта, — чашка напитка должна быть натощак. Можно принимать кофе утром или вечером. Это явное отличие от черного кофе.
Также не запивайте им таблетки, витамины и не пейте бесконтрольно. Любой, самый полезный продукт без меры, может нанести вред. Для процесса жиросжигания необходимая суточная норма продукта — три чашки.
Во время диеты с использованием зеленого кофе рекомендовано:
- Исключить и/или ограничить потребление сладкого, жирного, мучного. Это поможет организму начать процессы жиросжигания.
- Увеличить потребление фруктов и овощей. В них много клетчатки, которая контролирует уровень насыщения.
- Выпивать достаточное количество чистой воды в день — от 1.5-2 л.
Обычно зеленый кофе пьют от месяца до двух, потом делают перерыв на 3—4 недели.
Помните, что отказаться от похудения с использованием зеленого кофе придется людям, страдающим бессонницей, нервной возбудимостью, повышенным давлением, заболеваниями сердца, а также беременным и кормящим женщинам.
Комментарий эксперта
Лия Гавашели, кандидат медицинских наук, диетолог, специалист по питанию
Бытует мнение, что от зеленого кофе можно похудеть. Способствует этому, в первую очередь, очень низкий гипогликемический индекс и наличие в составе зеленого кофе целого комплекса питательных веществ.
В составе зеленого кофе есть клетчатка, пектин, витамины группы В, витамины С и Р, аминокислоты, дубильные вещества, кофеин, воск, теофиллин, токоферол, масла. Совокупность этих элементов превращает необжаренный кофе в очень полезный напиток, который оказывает на организм антиоксидантное и тонизирующее действие.
Помимо этого, зеленый кофе снижает уровень глюкозы в крови, способствует усилению метаболизма, улучшает лимфодренаж и работу кишечника. В целом улучшает состояние кожи, волос и ногтей, так как оказывает мощное регенерирующее воздействие на эпидермис.
В составе зеленого кофе есть хлорогеновая кислота, которая снижает уровень сахара в крови. На повышение сахара в крови организм, как правило, реагирует усиленной выработкой инсулина, что в свою очередь приводит к синтезу жирных кислот, которые затем откладываются в клетках. Соответственно, чем чаще поднимается уровень сахара, тем больше вырабатывается инсулина, что становится причиной формирования жирового депо и увеличения веса человека. Хлорогеновая кислота, содержащаяся в зеленом кофе, влияет на обменные процессы в организме, снижая уровень глюкозы.
Однако только на зеленый кофе такую большую ставку делать не стоит, особенно, в том случае, если вы заедаете этот кофе пельменями и гамбургерами. Зеленый кофе будет работать только в комплексной терапии в тандеме со сбалансированным питанием, которое будет макронутриентным, чтобы организм получал все необходимое — белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Это нужно для того, чтобы работали все биохимические процессы в организме, включая метаболизм. В этом случае зеленый кофе будет стимулировать метаболизм, и способствовать похудению.
Effects of green coffee extract supplementation on anthropometric indices, glycaemic control, blood pressure, lipid profile, insulin resistance and appetite in patients with the metabolic syndrome: a randomised clinical trial / Roshan H., Nikpayam O., Sedaghat M., et al // British Journal of Nutrition, Volume 119, Issue 3 – 2018
The Use of Green Coffee Extract as a Weight Loss Supplement: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Clinical Trials / Onakpoya I., Terry R., Ernst E. // Gastroenterol Res Pract. – 2011
Как работает кофеин в косметике
Многие люди не могут «проснуться», пока не выпьют утреннюю чашку кофе. Этот ароматный горячий напиток заряжает тело энергией и приводит организм в тонус. За всё в ответе — вещество кофеин. Используют его не только в пищевой промышленности, но и в косметологии. Какими удивительными свойствами оно обладает?
Что такое кофеин?
Кофеин — это природный стимулятор, который естественным образом содержится в зёрнах кофе. Присутствует он также в какао и любимом многими лакомстве — шоколаде. «Побочные эффекты» кофеина в питании хорошо изучены — он повышает умственную концентрацию, снимает физическую усталость, улучшает настроение. А что делает это вещество в косметологии?
Производители косметики добавляют его в увлажняющие и антивозрастные кремы, в косметику для контура век, отбеливающие и осветляющие средства, маски и сыворотки для лица, косметику для моделирования фигуры и ухода за областью шеи и декольте.
В бьюти-мире кофеин завоевал славу антиоксиданта с антивозрастным, противовоспалительным и антицеллюлитным действием. Но действительно ли он обладает всеми указанными эффектами?
А вы знали?
Немецкий химик Фридлиб Фердинанд Рунге был первым учёным, идентифицировавшим кофеин. Ему удалось экстрагировать вещество из редких кофейных зёрен, которые подарил учёному не кто иной, как Иоганн Вольфганг фон Гёте.
Как кофеин воздействует на кожу, в своей практике видят дерматологи и косметологи.
Уменьшает отёки кожи вокруг глаз. Кофеин часто содержится в кремах и сыворотках для век. Он обладает сосудосуживающими свойствами, поэтому может уменьшить проявления «балкончиков» под глазами. «При местном применении кофеин снимает отёчность и улучшает кровообращение в коже, — рассказывает доктор медицинских наук, дерматолог Рэйчел Назарян. — Важно понимать, что результаты использования средств с кофеином не являются долговременными, поэтому такую косметику нужно использовать каждый день»
Заставляет жир «таять». При использовании кофеина в косметике для коррекции фигуры он стимулирует сжигание жира и способствует разглаживанию кожи. Кроме того кофеин ускоряет ток лимфы, что также идёт на пользу похудению.
Уменьшает проявления целлюлита. В антицеллюлитной косметике кофеин способствует разглаживанию кожи, делает проявления «апельсиновой корки» менее явными. «Это основной ингредиент кремов для похудения и от целлюлита, — поясняет эксперт Раймонд Шеп. — Работает он за счёт способности усиливать кровоток»
Поддерживает молодость кожи. Кофеин — мощный антиоксидант, который борется с разрушительным воздействием свободных радикалов. Их концентрация в организме увеличивается из-за вредных привычек, УФ-излучения и загрязнения окружающей среды. Свободные радикалы запускают процессы преждевременного старения кожи, способствуют раннему появлению тонких линий и морщин.
Уменьшает покраснение при розацеа. При этом хроническом заболевании кожи кофеин нужно принимать внутрь. В одном исследовании было доказано, что потреблении кофе с кофеином ассоциировано с уменьшением красноты кожи при розацеа. Учёные объясняют это его сосудосуживающим действием.
Поддерживает защиту от солнца. Кофеин часто добавляют в солнцезащитную косметику, так как это мощный антиоксидант. Это вещество обеспечивает коже дополнительную защиту от солнца, наряду с солнцезащитными фильтрами снижает негативное влияние УФ-излучения. Существуют исследования, изучающие потенциал кофеина в замедлении процессов старения кожи и профилактике рака кожи.
А вы знали?
Природными источниками кофеина являются не только зерна кофе и какао-бобы, но и орех кола, а также плод под названием гуарана. Кстати, как раз по этой причине экстракт гуараны добавляют в энергетики.
Что говорит наука о кофеине?
Интересно то, что результаты исследований о влиянии кофеина на кожу противоречивы — пока одни демонстрируют весомые преимущества, другие не подтверждают даже толику заявленных свойств.
Помогает ли кофеин убрать мешки под глазами?
В то время как кремы и сыворотки с кофеином для кожи контура век — очень популярные и востребованные средства, по мнению учёных, они могут оказаться пустышкой. В одном исследовании 2011 года учёные сравнивали результаты применения обычного средства и геля с 3% содержанием кофеина на коже людей с отёкшими веками. Исследователи не выявили значительных улучшений у группы людей, использующих средство с кофеином. Учёные объяснили это тем, что круги под глазами — часто результат структурных нарушений в коже, которые невозможно изменить, просто сузив кровеносные сосуды.
Эффективен ли кофеин в антицеллюлитной косметике?
Здесь исследования на стороне потребителя. Потенциал кофеина при использовании антицеллюлитного средства выше, чем в предыдущем случае.
Небольшие исследования с участием людей и лабораторных животных, показали, что кофеин действительно улучшает внешний вид кожи с целлюлитом и способствует уменьшению размера жировых клеток в тканях.
А в других исследованиях было обнаружено, что кофеин отлично работает в тандеме с другими популярными ингредиентами, разглаживающими кожу, — например, ретиноидами. Поэтому учёные советуют использовать в борьбе с целлюлитом и жиром в области бёдер и ягодиц средства, которые содержат оба компонента.
Поможет ли кофеин защитить кожу от УФ-излучения?
Антиоксидантные свойства кофеина также изучались учёными. Их интересовало, насколько кофеин противостоит атакам свободных радикалов и может ли предупредить возникновения рака кожи.
В исследовании 2011 года, опубликованном в The Journal of Physical Chemistry, было выявлено, что кофеин может противостоять активности свободных радикалов, однако его возможности ограничены. И он воздействует не на все разновидности свободных радикалов.
А в других исследованиях изучался потенциал кофеина в профилактике рака. Оказалось, что вещество действительно полезно в этой связи. Однако большинство исследований проводилось только с участием животных и нужны дополнительные изыскания с участием добровольцев.
Это интересно!
Сингапурские учёные обнаружили, что регулярное употребление кофе может защитить организм от онкологии. Жители Поднебесной, которые употребляли не менее 400 мг кофеина в день (около 4 чашек кофе), имели значительно меньший риск возникновения немеланомного рака кожи.
Такие же результаты демонстрировали люди, которые пили чёрный чай. А вот те, что отдавали предпочтение зелёному чаю, не имели тех же преимуществ. Такие выводы были представлены в Journal of the American Academy of Dermatology.
Обладает ли кофеин омолаживающим действием?
Этому вопросу было посвящено исследование 2013 года, опубликованное в издании Skin Pharmacology and Physiology. По его итогам исследователи пришли к выводу, что кофеин действительно способен противостоять фотостарению кожи. А к тому же он эффективен для стимуляции роста волос.
Заключение
Таким образом, понятно, что кофеин — ингредиент с хорошим потенциалом. Тем, кто хочет с его помощью улучшить состояние кожи, можно рекомендовать пить четыре чашки кофе в день (при отсутствии противопоказаний по здоровью) и регулярно использовать косметику с ним в составе.
Однако важно понимать, что панацеей кофеин всё же не является. Поэтому не забывайте вести здоровый образ жизни, регулярно ухаживать за лицом и телом, и вы всегда будете красивы и здоровы.
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Читайте далее
Первая простуда у грудничка: к чему готовиться?
В чем особенности респираторных вирусных инфекций у детей первого года жизни? Кому показана госпитализация?
Режутся зубки: гид по прорезыванию зубов у детей на всех этапах
Все, что надо знать о прорезывании зубов у малышей: когда они появляются и что делать.
Забота уровня премиум: что могут современные подгузники
Какие новые технологичные решения в создании подгузников созданы в классе премиум
Какое средство выбрать для пилинга кожи головы: советы дерматолога
Перхоть, выпадение и тусклость волос — с какими ещё проблемами поможет справиться пилинг для кожи головы?
Что нужно коже малышей: гид по выбору детской уходовой косметики
Как выбрать детскую косметику: гид для родителей
Опубликовано 17.02.2023 20:07
Использованные источники
Caffeine’s Mechanisms of Action and Its Cosmetic Use / Herman A., Herman A.P. // Skin Pharmacol Physiol – 2013
Coffee, tea, caffeine, and risk of nonmelanoma skin cancer in a Chinese population: The Singapore Chinese Health Study / Chiat Oh C., Jin A., Yuan J.-M. // J Am Acad Dermatol. – 2019
Topical applications of caffeine or (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) inhibit carcinogenesis and selectively increase apoptosis in UVB-induced skin tumors in mice / Lu Y.-P., Lou Y.-R., Xie J.-G., et al // Proc Natl Acad Sci U S A – 2002
double-blind evaluation of the activity of an anti-cellulite product containing retinol, caffeine, and ruscogenine by a combination of several non-invasive methods / Bertin C., Zunino H., Pittet J. C., et al // J Cosmet Sci. – 2001
Effects of caffeine and siloxanetriol alginate caffeine, as anticellulite agents, on fatty tissue: histological evaluation / Velasco M. V., Tano C. T., Machado-Santelli G. M., et al // J Cosmet Dermatol. – 2008
Evaluation of Caffeine Gels on Physicochemical Characteristics and In Vivo Efficacy in Reducing Puffy Eyes / Amnuaikit T., Maneenuan D., Boonme P. // Journal of Applied Pharmaceutical Science – 2010
Is caffeine a good scavenger of oxygenated free radicals? / León-Carmona J. R., Galano A. // J Phys Chem B. – 2011
Association of Caffeine Intake and Caffeinated Coffee Consumption With Risk of Incident Rosacea in Women / Li S., Chen M. L., Drucker A. M., et al // JAMA Dermatol. – 2018