Приготовление эспрессо и результат
Этот статья посвящена методу приготовления кофе и полученному напитку. Для других применений, см. Эспрессо (уточнение).
Petit noir перенаправляет сюда. Для французских виноградов, также известных как Petit noir, см. Jurançon (виноград) и Négrette.
Фото чашки эспрессо из Вентимильи, Италия
Страна происхождения: Италия
Цвет: Черный или коричневый
Пищевая ценность на 100 г
Рибофлавин (B): 0.2 мг
Ниацин (B): 5.2 мг
Магний: 80 мг
Ссылка на полный отчет о питательных веществах USDA
Единицы: мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IY = Международные единицы
Процентное соотношение приблизительно соответствует рекомендациям США для взрослых.
Эспрессо можно приготовить с различными видами кофейных зерен и степенями обжарки.
Существует множество напитков на основе эспрессо, зачастую с добавлением молока.
Анджело Мориондо, изобретатель важного предшественника кофейного аппарата для приготовления эспрессо
Луиджи Безера и первый кофейный аппарат для приготовления эспрессо на Всемирной выставке 1906 года в Милане
Ручной итальянский кофейный аппарат для приготовления эспрессо
Автоматический итальянский кофейный аппарат для приготовления эспрессо
Этимология и правописание
Эспрессо подается сам по себе и также используется в качестве основы для различных других кофейных напитков, включая капучино, капучино, макиато, мокко, флэт уайт и американо.
Тщательно измельченный кофе для эспрессо
Итало-американский кофейный магазин
Необходимый порционный помол кофе 7 г ± 0,5
Температура выхода воды из аппарата 88° C ± 2° C
Температура в чашке 67° C ± 3° C
Давление подачи воды 9 бар ± 1
Время экстракции 25 ± 5 секунд
Кофеин < 100 мг/чашка
Объем в чашке (включая крем) 25 мл ± 2,5
Извлечение двойной порции
Двойная ристретто с первой половиной порции в стекле внизу изображения, и второй половиной порции в стекле справа
Размер может быть одинарным, двойным или тройным, используя пропорциональное количество помола кофе, примерно 7, 14 и 21 грамм; соответствующие фильтровые корзины используются. Итальянский термин-множитель доппио часто используется для двойной порции, а для одинарной и тройной – реже. Одинарная порция является традиционным размером порции, являясь максимальной, которую можно было легко приготовить на механизме рычага. Одиночные корзины имеют крутую конусную или пониженную по диаметру форму для обеспечения сравнимой глубины с двойными корзинами и, следовательно, сопоставимого сопротивления водяному давлению. Большинство двойных корзин имеют слегка зауженную форму(модель Фаема), в то время как другие, такие как La Marzocco, имеют прямые стороны. Тройные корзины обычно имеют прямые стороны. Зачастую отфильтруемые вещества имеют два носика, обычно близко расположенных, и двойную корзину. Каждый носик может опционально отдавать в отдельную чашку, выдавая два соло (но с доппио приготовленными) напитка, или в одну чашку (вот это близкое расположение). Настоящие соло-порции встречаются редко, с одиночным заказом в кафе обычно составляющим половину порции доппио. В напитках на основе эспрессо в Америке, особенно в больших молочных напитках, напитком с тремя или четырьмя долями эспрессо будут называть тройным или четвертым соответственно.
Домашний кофейный аппарат
Перевод на русский язык
В стандартном количестве 100 мл (граммы, 3,5 унции) эспрессо содержит значительное количество магния, витаминов группы В – ниацина и рибофлавина, а также примерно 212 мг кофеина на 100 г жидкого заваренного кофе (таблица).
Roster для обжарки: Loring S70 Peregrine
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Регионы обжарки:
- Бразилия
- Гватемала
- Эфиопия
Обработка
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Эспрессо-смесь 100% арабики
- 50% Бразилии Суль-де-Минас натуральной обработки
- 20% мытой Гватемалы Фуэго
- 30% мытой Эфиопии Оромия
Сладкий кофе с нотами абрикоса, молочного шоколада и сухофруктов.
Это обновленная смесь, которая раньше называлась Бариста.
Способы приготовления
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Как хранить
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить. После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум. После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В морозилке
В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить. Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.
(Не храните кофе в холодильнике)