Эспрессо холодный кофе

Профессионалы объясняют, что такое нитро, эспрессо-тоник, колд-брю, айс-латте и кофейное пиво, а «Афиша Daily» рассказывает, где их можно попробовать в Москве.

Самый быстрый способ охладиться и взбодриться летом — выпить эспрессо-тоник. В классической версии он состоит из двух ингредиентов — кофе и тоника, их можно смешивать в любой пропорции. Мы нашли еще 4 рецепта, которые нетрудно повторить дома, — если у вас нет кофемашины, вместо эспрессо заварите черный кофе привычным способом.

Нитро

260 р. в Skuratov Coffee прямо сейчас и 350 р. в «Кофемании» с 10 июня

Надежда Мотылькова

тренинг-менеджер «Кофемании»

Нитро (nitrogen — «азот») — холодный кофе, популярный в Европе, Азии и Штатах, добравшийся и до нас. За основу для его приготовления можно взять как кофе холодного заваривания (колд-брю, читайте о нем ниже. — Прим. ред.), так и кофе, заваренный любым из альтернативных способов (кемекс, аэропресс и так далее). Нужно поместить кофе в пустую кегу, смешать его с азотом и налить в любую, желательно стеклянную посуду. Звучит, возможно, не очень романтично, но результат стоит попробовать. Тот, к которому стремимся мы, — с мягким вкусом, обволакивающей текстурой и глянцевой шелковистой пеной, как у правильно налитого стаута. Такой универсальный кофе, который может и утолить жажду, и стать отличным спутником для любой еды.

Кофе с соком грейпфрута

Ксения Склярова

Шеф-бариста кофейни «Розетка и кофе»

Мы хотели создать освежающий кофейный лимонад, который будет легким по вкусу, но при этом бодрящим. Вдохновившись коктейлем «Палома», решили добавить грейпфрутовый сок и не прогадали. Для приготовления используем батч-брю на зерне «Бразилия Мантикейра» — шоколадно-ореховое послевкусие отлично сочетается со свежестью и терпкостью грейпфрута. При желании вы можете выбрать другое зерно и метод заваривания, главное — чтобы конечный результат понравился именно вам.

Ингредиенты

— Батч-брю на зерне «Бразилия Мантикейра» или любой черный кофе — 150 мл
— Сок грейпфрута с мякотью — 80 мл
— Свежий грейпфрут — 1–2 дольки
— Сахар — щепотка

Как готовить

Сварите и охладите кофе. Полодите в стакан 4–6 кубиков льда, дольки свежего грейпфрута с кожурой и щепотку сахара по вкусу.

Залейте все соком и кофе.

Подробности по теме

10 стыдных вопросов о кофе

Узнавайте первыми о главных новостях и событиях — в нашем

Лавандовый эспрессо-тоник

Николай Богославский

Шеф-бариста кофейни Cosmic Latte

В одном из сочинских баров мне полюбился коктейль Water Lily на основе лавандового кордиала, джина, тоника и пары капель настоя клитории для цвета. Приехав в Москву, я попросил наших партнеров по холодным напиткам Space сварить тоник с лавандой и фиалкой. Получился освежающий напиток с цветочным вкусом, еловой терпкостью хинина, розмарином и лаймом.

Ингредиенты

— Лавандовый тоник Space Violletta Tonic — 250 мл
— Крепкий черный кофе — 60 мл
— Лайм — 2 дольки
— Розмарин — веточка
— Лед

Как готовить

Немного разомните веточку розмарина и натрите ей стакан изнутри. Добавьте 3 круглые дольки лайма, засыпьте стакан льдом на две трети и влейте лавандовый тоник и кофе.

Колд-брю

200 р. за стакан в «ЧиП» с 4 мая

Николай Чистяков

обжарщик Camera Obscura и совладелец «Человек и пароход»

Колд-брю — это далеко не наша фирменная тема, это от английского cold brew — нечто заваренное холодной или комнатной температуры водой. Чай, кофе, травы — все что угодно. Кто и когда начал его делать, вряд ли можно сказать. Но последнее время это очень модно и молодежно. Занимаешься кофе? Будь добр — выкладывай свой колд-брю. У меня никогда не получалось ни приготовить, ни попробовать вкусный колд-брю. И это меня угнетало: отчего у напитка такая популярность? Думаю, дело в красивых бутылках и этикетках. Но у колд-брю-кофе, на мой взгляд, есть два потрясающих плюса.

Первый: заваренный он хранится долго-долго, не меняя потребительских качеств. Разумеется, если закрыть сосуд герметично и не допускать посторонних ароматических гостей. Второй — мой самый любимый: на производство колд-брю практически совсем не затрачивается электроэнергия, никакая энергия (если колд-брю стоит в холодильнике, он, конечно, отъест часть энергии, но в холодильнике может стоять много чего еще, так что этим можно пренебречь). То есть можно заварить литров сто колд-брю и затратить смехотворное количество экологической кармы.

Очевидно, что от горячего заваривания колд-брю отличается температурой реакций, которые происходят при контакте зерна с водой. При горячем заваривании она высокая, и растворение веществ происходит быстро и стремительно, мы даже, наоборот, пытаемся иногда прекращать столь стремительное растворение, чтобы кофе не «взболтнул» лишнего. На разных температурах также происходят различные химические реакции. И при холодном заваривании некоторые не проходят вовсе, как, например, растворение сахаров (оно происходит при температуре от 50°C), отчего подавляющее число колд-брю жидковатые и водянистые на вкус, зачастую и горькие.

Мы решили попробовать сделать вкусный кофе, заваренный холодной водой, — сделать его сбалансированным, вкусным напитком, в котором бы и кофе не потерялся, и он был бы колд-брю-колд-брю, то есть завариваться он должен не менее 12 часов при температуре не выше 20°C. В прошлом году мы много работали с каскарой. Каскара — это кожура кофейной ягоды, которая остается после процесса обработки. Часто ее используют вторично, для органических удобрений и компоста, а иногда сортируют, сушат и продают. И иногда (далеко не всегда) это сладкая и вкусная штука, которую можно заварить водой, как чай. Это действительно вкусно, со своим интересным вкусовым профилем. Но товар, к сожалению, дефицитный и довольно редкий.

Мы решили схитрить и подмешали к традиционному колд-брю каскару в определенной пропорции — напиток набрал ягодности, фруктовости и сладости. Но мы, конечно, делаем упор на кофейность напитка таким образом, чтобы вы чувствовали, что пьете кофе. Получилось так вкусно, что мы решили незамедлительно вводить в меню его этим летом. Колд-брю пал перед нашим натиском. В этом напитке нет ничего, кроме кофе, и спорить с этим бессмысленно. Но он сладкий, с приятной ягодной кислотностью, и в нем чувствуется кофе, на котором он приготовлен.

Холодный кофе с комбучей

Николай Чистяков

Обжарщик Camera Obscura и совладелец кофейни «Человек и пароход»

Мы хотели приготовить напиток на замену классическому эспрессо-тонику, не используя промышленные газировки. Остановились на лучшей, на наш взгляд, комбуче от «Чайной высоты» — у нее яркий живой вкус, который придает кофе фруктовость и свежесть. Для нас холодный кофе с комбучей — отличный летний вариант на каждый день.

Ингредиенты

— Комбуча — 50 мл
— Черный кофе — 150 мл
— Лед — 200 г

Как готовить

Заварите кофе покрепче, например, в пропорции 75 грамм на 1 литр воды. Затем остудите его в холодильнике. Если торопитесь, попробуйте приготовить кофе сразу на льду: для этого замените литр воды на 200 грамм льда.

Положите в стакан кубики льда и залейте холодным кофе и комбучей. При желании можно добавить 1–2 чайные ложки сахара для плотности.

Холодный кофе с молоком и тертым шоколадом

Молочный кофейный «Альфредо» стал нашим хитом прошлого лета, поэтому мы решили вернуть его в меню и в этом сезоне. Напиток достаточно сладкий, но при этом он легко пьется и хорошо охлаждает. Если хотите больше сладости, можно посыпать кофе тертым шоколадом, как мы делаем в Bloom-n-Brew.

— Тростниковый сахар — 50 г
— Вода — 50 мл
— Молоко — 50 мл
— Крепкий черный кофе — 35 мл
— Белок — 1 шт.
— Лед — 100 г
— Шоколад — 20 г

Сначала необходимо приготовить сироп. Для этого растопите сахар в сотейнике на медленном огне, добавьте воду и готовьте до однородности.

Смешайте в смесительном стакане или блендере лед, молоко, белок, кофе и 15 грамм сиропа и взбейте содержимое. Перелейте в бокал через сито и посыпьте тертым шоколадом.

Айс-латте

200 р. в Double B всегда

шеф-бариста сети кофеен Double B

Айс-латте — это один из самых популярных холодных кофейных напитков во всем мире — освежающая альтернатива горячей кофейной классике, капучино или латте. В высокий стакан на лед мы наливаем сладкое сливочное холодное молоко, а сверху вливаем один шот только что сваренного эспрессо. Причем мы часто меняем сорта кофе для эспрессо, и эта синергия всегда играет немного по-разному, поэтому получается уникальный и сложный по вкусу напиток, но очень любимый за свое свойство охлаждать и вызывать улыбку. И на самом деле это не только вкусно, но и оргазмично красиво — тот самый момент прикосновения эспрессо к молоку, понаблюдайте.

Эспрессо-тоник

200 р. в кофейнях Les с 1 мая

Олег Поло

совладелец кофейни Les

Эспрессо-тоник — это буквально ледяной микс из эспрессо и тоника, один из немногих кофейных напитков, который стал классикой даже среди тех, кто с недовольством относится к разбавлению черного кофе разными добавками и другими напитками. Цитрусовый, пряный, горький, сладкий и освежающий — интересное сочетание хинина (алкалоида хинного дерева) и кофе.

В стакан со льдом кладем лимон, наливаем двойной эспрессо и классический тоник. Этот газированный кофейный лимонад с красивой подачей, несколько лет назад придуманный шведскими ребятами из Koppi, в кофейнях Les подается уже третье лето. В этот раз мы готовим его на «Эфиопии Гуджи», либо «Кении Мутаини». Лично мы в восторге от бодрящих пузырьков напитка, и летом всегда боремся с жарой с его помощью.

Кофейное пиво российской пивоварни

250 р. за бутылку 0,5 л в «Сосна и липа» с первых чисел мая

Андрей Липа

совладелец бара «Сосна и липа»

Арендуя помещение вместе с кооперативом «Черный», мы не можем обойти вниманием хорошее пиво, сваренное с кофе. Так что любой, кто приходит к нам после того, как ребята закрывают свою кофейную лавочку, может выпить кофе таким вот интересным способом.

Кофе, добавленный в пиво, стал логичным продолжением стремления пивоваров подмешивать в пиво практически все, что попадается под руку. В основном в кофе добавляют в темные сорта пива: стаут, портер, black IPA. Но известны случаи, когда с кофе варили светлые сорта, и это немного сбивало с толку: ты пьешь светлый напиток и при этом чувствуешь аромат и вкус кофе.

Существуют два способа сварить пиво с кофе: либо готовый кофе вливают в пиво в процессе варки, либо уже сваренное пиво выдерживают на кофейных зернах. В данном случае использовался способ, при котором на 100 литров пива добавляют 50 порций эспрессо. Единственный недостаток кофейного пива в том, что чаще всего невозможно понять, какого качества был сам кофе. Все, что удается почувствовать, — характерный кофейный аромат и вкус, только и всего. Но зачастую достаточно и этого.

Главные новости к этой минуте, хроники стрит-арта и плейлисты для настроения — в нашем паблике в