Пуровер, харио, v60 — всё это названия одного и того же способа приготовления кофе. Пуровер произошел от английского pour over, в буквальном переводе — лить сверху. Харио — по названию японской компании, производящей аксессуары для этого способа. V60 — потому что воронка-дриппер похожа на латинскую букву V, а угол между её стенками равен 60°.
Способ стал популярным только в 2010 году, после публикации статьи о нем в The New York Times, а придуман был почти за сто лет до этого. Приготовление пуровера — настоящий ритуал, который называют «кофейной церемонией», впрочем, освоить этот ритуал можно довольно легко, а его результат будет безошибочно вкусным.
Лайфхак: Пуровер от Hario, как и Аэропресс очень компактен. Возьмите его в дорогу и готовьте сумасшедший кофе, где бы вы не находились!
Пуровер , что в буквальном переводе с английского pour over – лить сверху, является альтернативным методом приготовления фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через слой молотого кофе, находящегося в специальной воронке с бумажным фильтром.
Hario (япон. “король стекла”) – японский бренд, специализирующийся на производстве стеклянной посуды, который приобрёл популярность благодаря воронке для заваривания кофе, как ни странно, сделанной из керамики
Воронка V60 имеет коническую форму с капельным отверстием снизу и рёбрами на внутренних стенках воронки, идущими по спирали. Форма воронки позволяет удерживать бумажный фильтр, а внутренние ребра способствуют циркуляции воздуха во время заваривания.
Дриппер получил своё название как раз за счет V-образной формы и угла между стенками в 60 градусов.
Воронка может быть изготовлена из разных материалов, например, пластика, металла или керамики. Материал влияет как на стоимость воронки, так и на качество приготовленного в ней напитка.
Мы видим много плюсов в использовании воронок из пластика. Пластиковая воронка, в сравнении с другими, медленнее поглощает тепло из воды и меньше отдаёт это тепло воздуху, за счёт этого температура воды в воронке лучше сохраняется и позволяет добиться более стабильного результата. Воронки из пластика так же менее хрупкие, более лёгкие, за счёт чего их удобно транспортировать и самые недорогостоящие.
Что нам понадобится для заваривания кофе в V60?
Может показаться, что для приготовления кофе необходимо огромное количество оборудования, но вы можете начать с самого необходимого – воронки и бумажных фильтров, а затем добавлять дополнительные приспособления, на ваше усмотрение.
- Первое, что вам понадобится это сама Помимо материала воронки можно выбрать размер 01, 02 или 03 (зависит от нужного вам количества кофе на выходе).
- Для фильтрации напитка от крупиц кофе.
- . Механическая или ручная, мы рекомендуем смалывать кофе непосредственно перед приготовлением, так он дольше не потеряет своих вкусоароматических свойств.
- . Для того, чтобы отмерить необходимое количество кофе, воды.
- Таймер. Для стабильного повтора рецепта.
- или кружка.
- Горячая вода – один из самых важных составляющих вкусного кофе, в идеале без запаха, с нейтральным ph, без хлора, с минерализацией около 100 мг/л.
Гайд по завариванию кофе в v60
Помол: средний (ек43(11 значений) – 6,5)Пропорции: 18,5 гр кофе на 300 мл водыТемпература воды: 93 °CВремя приготовления: ~3:30
Процесс приготовления: Предварительно смочить бумажный фильтр горячей водой, чтобы избежать возможного бумажного привкуса в напитке.
Засыпать кофе в воронку, разровнять кофейную таблетку, поставить воронку на посуду, в которую будет делаться напиток (чашка, сервер). Далее воронку и сервер нужно установить на весы и оттарить.
Запускаем таймер и вливаем воду из чайника круговыми движениями, не касаясь стенок воронки. Всего должно быть 5 вливаний по 60мл с интервалом в 30 секунд. Дождаться пока вся вода пройдет через кофе и выкинуть бумажный фильтр.
Напиток, приготовленный данным способом, лучше всего раскрывается на остывании. В зависимости от вкусовых ощущений скорректируйте помол на своей кофемолке (кислый, вязкий – уменьшить помол; горький, крепкий – увеличить).
Пуровер, дриппер, воронка, V60, харио, фильтр — все эти слова отсылают нас к капельному методу заваривания кофе, который также называют завариванием методом пролива.
Суть метода — воду проливают через молотый кофе. Экстракция проходит более управляемо и бережно, чем, например, при заваривании методом настаивания как во френч-прессе.
Пуровер становился все более популярным с развитием кофейной культуры новой волны. Чем больше появлялось разнообразных кофейных лотов со сложной ароматикой, тем более контролируемыми и точными становились способы заваривания.
Приготовление кофе в воронке позволяет контролировать все параметры заваривания, точно подбирать рецепты для разного зерна и находить свой вкус. Возможность менять помол, количество кофе, скорость и интенсивность пролива позволяет раскрывать лучшие характеристики каждого зерна.Популярные воронки: дрипперы Hario V60 (керамика, стекло, пластик) и воронки Tiamo.Наш гид по завариванию подойдет для всех.
* Приведенные ниже параметры даны в качестве примера, отправной точки для ваших экспериментов и поисков своего идеального рецепта.
- Фильтр подходящей формы и размера
- Свежий кофе в зернах
- Кофемолка, которая делает равномерный помол нужного размера *
- Чайник с узким носиком для пролива
Мы рекомендуем молоть кофе непосредственно перед завариванием и использовать хорошую кофемолку (не бытовую электрическую), так вы получите более ароматную и яркую чашку.
- Общее время заваривания: 2 минуты 40 секунд
- Кофе: 18 гр кофе
- Вода: 280 гр
- Соотношение кофе к воде: 1:16 *
- Помол: крупный (как сахар), 28 щелчков на Comandante
- Температура: 92С **
* Для каждого зерна нужно искать подходящее соотношение от 1:14 до 1:20, в зависимости от личных предпочтений
** Температура воды сильно влияет на вкус. Слишком горячая вода может обжечь кофе: экстракция пройдет быстро и напиток будет горчить. При слишком низкой температуре воды есть вероятность «недозаварить» кофе и получить неразвитый, несладкий и пустой вкус.
Чтобы контролировать заваривание, меняйте по одному параметру за заваривание и отслеживайте, как это конкретное изменение влияет на вкус напитка.
Убедитесь что все необходимое оборудование у вас под рукой. Вскипятите чайник до нужной температуры (если у вас нет термометра, просто подождите пару минут после закипания, дайте воде немного остыть).
Поставьте воронку на чашку или сервер и вставьте бумажный фильтр.
Смочите фильтр, сделав пролив горячей воды, чтобы удалить бумажный привкус и прогреть воронку.
Вылейте воду, установите чашку с воронкой на весы и аккуратно засыпьте молотый кофе в центр фильтра.
Проверьте еще раз, что вода нужной вам температуры. Запускайте таймер.
Делаем предсмачивание: аккуратно вливаем тонкой струйкой 30-40 мл воды, не задевая края.
* Для чего нужно предсмачивание? Для равномерной экстракции. Чтобы все частички кофе включились в работу одновременно. Предсмачивание способствует дегазации кофе, чтобы выходящий газ не препятствовал процессу взаимодействия кофе и воды (экстракции).
Ждем 30 секунд.
На 30 секунде аккуратно вливаем еще 100 мл воды. Вливаем плавно по часовой стрелке.
Заканчиваем вливание, ждем пока уровень воды опустится практически до одного уровня с кофе —примерно 1 минута от начала заваривания.
Импульсно. Начиная с минуты (1:00-1:15) добавляем по 50 мл воды и делаем паузы, чтобы вода немного слилась. Продолжаем делать проливы пока не достигнем 280 г.
Непрерывно. Второй способ заваривания — начиная с 1:00 медленно и непрерывно вливать весь объем воды до достижения 280 г.
* Почему мы следим за временем заваривания? Чтобы контролировать экстракцию, которая происходит поэтапно. Каждые +/- 30 секунд растворяются определенные микроэлементы, создавая окончательный профиль напитка.
Первые 30 сек — растворяются соли. С 30 сек до 1 мин — кислоты. Начиная с 60 секунды растворяются простые сахара, в этот момент чашка наполняется сладостью и фруктовыми ароматами. Пик раскрытия сладости приходится на вторую минуту заваривания
Старайтесь избегать слишком интенсивного вливания, когда уровень воды поднимается слишком высоко, или «сухого заваривания», когда вода стекает слишком быстро через центр, не задействуя кофейные частички по краям.
Общее время заваривания: 2:30-3:30 мин. Разумеется, заваривание может протекать быстрее или медленнее, от зерна и ваших предпочтений.
Если вода стекла слишком быстро или, наоборот, застряла, проверьте размер помола, но прежде чем что-то менять, всегда проверяйте вкус напитка.
После заваривания обратите внимание насколько ровно лежит кофе в фильтре (кофейная таблетка), ровный слой говорит о равномерном заваривании: мы задействовали все кофейные частички и получили максимально сбалансированный и полный вкус.
Когда вся вода протекла, снимите воронку с чашки или сервера.
Дайте напитку немного остыть и аромату раскрыться.
Наконец, устройтесь поудобнее и наслаждайтесь великолепным вкусом кофе собственного приготовления!
Видео-инструкция от наших друзей из Intelligentsia Coffee
Поставьте чашку, стакан или кувшин для готового напитка на весы, разместите на нём воронку-дриппер, положите в воронку бумажный фильтр.
Приятного кофепития!
И помните, что всегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, температуру воды или попробуйте положить пару кубиков льда или замороженные дольки фруктов в чашку, это придаст напитку особенную сладость.
Попробуйте альтернативный рецепт Pour Over Coffee (англ.).
Приготовление кофе в Hario V60 схоже с любым другим пуровером, такими как Кемекс или Капельная кофеварка, их рецепты вы найдете в наших статьях.
Шаг второй
Пока вода закипает, отвесьте и размелите кофейное зерно. На каждые 100 мл воды нужно 7 гр кофе. Мы взяли 18 гр. Соотношение кофе и воды: 1:14. – соответственно воды 255 гр.
Помол должен быть достаточно крупным, как морская соль.
Шаг восьмой
Медленно проливайте воду через пуровер с такой скоростью, чтобы вылить весь объём воды за 2 минуты.
Можно воспользоваться хитростью и доливать по 50 мл воды каждые 25 секунд.
Шаг четвертый
Пролейте через воронку и фильтр небольшое количество воды для разогрева стакана, чтобы напиток не остывал быстро, и для промывания фильтра, для устранения бумажного запаха. Ненадолго оставьте воду в стакане.
Шаг пятый
Вылейте воду из стакана. Пересыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните его, чтобы выровнять поверхность. Нажмите кнопку Tare на весах, чтобы выставить 0 и не отвлекаться на вычисления весов.
Шаг шестой
Медленно в центр воронки налейте воду в два раза больше, чем масса кофе. Мы налили 36 мл.
Затрудняетесь с выбором кофе?
Найдите свой кофе здесь
Шаг седьмой
Оставьте кофе на 35-40 секунд для цветения. При этом кофе набухнет, увеличится в объёме.
Шаг первый
Доведите почти до кипения чистую фильтрованную или бутилированную воду.
Определите какое количество напитка вы хотите получить. Если вы готовите одну порцию, то можно разместить воронку прямо на кружку или стакан, а если несколько — удобнее воспользоваться специальным чайником или колбой от Френч-пресса, его закаленное стекло не треснет от горячего кофе.