Поклонников этого кофейного напитка в последнее время сильно прибавилось. Многие ценят его за то, что в нём больше интенсивного кофейного вкуса. И не удивительно. В отличие от капучино у Flat White меньше молока и в два раза больше эспрессо. Рецепт приготовления рассчитан на одну порцию 240 мл. Кофе подаётся в стеклянном стакане или керамической чашке.
- кофе для двойного холдера 18−22 г.
- молоко из расчёта 1:3 (~150-180 мл)
«Флэт-Уайт» — это второй по кофейной интенсивности напиток, стоящий между макиато и капучино, но с меньшим количеством молочной пены (расширение ~ 10%). Если сравнивать пропорции, то соотношение эспрессо и молока (без учета порции) у известных кофейных напитков следующее:
- Макиато 1:1
- Флэт Уайт 1:3
- Капучино 1:4
- Латте 1:5
Как именно готовить в кофемашине эспрессо — основу для капучино — мы описывали в отдельном рецепте.
Насыпьте молотым кофе в двойной холдер, и выровняйте лёгкими постукивающими движениями рук, затем прижмите темпером. Спрессованный таким образом кофе называют «таблеткой». Равномерная плотность способствует более насыщенному вкусу напитка.
Рабочая часть холдера должна быть горячей, но не обжигать руки. В холодном холдере вода будет остывать быстрее чем нужно, и молотый кофе не успеет отдать весь свой вкус и аромат.
В предварительно прогретую керамическую чашку или стакан налейте готовый двойной эспрессо. Отставьте в сторону. Вспеньте паром молоко в питчере. Чем прохладнее молоко, которое вы взбиваете паром в кофемашине, тем однороднее его текстура.
Медленно и аккуратно перелейте взбитое молоко в стакан, сформировав на пене латте-арт (рисунок на кофе).
Что можно добавить в напиток
- сахар
- специи: корица, ваниль, имбирь и пр.
- специальные сиропы
- дополнения и украшения
Флэт уайт
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 3 ноября 2021 года; проверки требуют 4 правки.
Флэт уайт (англ. , «плоский белый») — кофейный напиток на основе двойного эспрессо с добавлением молока, созданный в 1980-х годах.
ИсторияПравить
Данный напиток был придуман новозеландским обжарщиком и бариста Дереком Таунсендом в результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока. Бариста отказался от большого количества пены в напитке и уменьшил пропорции молока. Вследствие такого эксперимента напиток сохранил свой молочный вкус, а благодаря двойному эспрессо, появилась возможность подчеркнуть яркий вкус кофе (в отличие от латте, где вкус кофе приглушён, а на первый план выходит вкус молока).
В 1990-х годах вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены «Flat white». Позже «Плоский белый» покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны.
Способ приготовленияПравить
Правильными считаются пропорции в соотношении 1:3, где: 1 часть готового эспрессо и 3 части вспененного молока с расширением 10 %.
Итого в готовом напитке 220 мл: 150—160 мл молока (до вспенивания) и 58—60 мл доппио. Рекомендуется использовать свежемолотый кофе.
Для удобства используется холдер с 20-граммовой корзиной, граммовка кофе в заклад 20 граммов, выход готового доппио 58—60 мл за 23—25 с, 150—160 мл молока вспенивается в 300 мл питчере с расширением 10 % и вливается круговыми движениями в готовый доппио.
ЛитератураПравить
Что такое плоский whit? Кофейный напиток, который нельзя не оценить по достоинству. Как его правильно готовить читайте в нашей статье.
Не любите кофе с молоком? Возможно, вы просто еще не попробовали все возможные варианты. Мы познакомим вас с изумительным кофейно-молочным напитком расскажем рецепт и некоторые секреты его приготовления.
Что такое Флэт Вайт
По составу представляет собой смесь двойных порций эспрессо (доппио) и молока, нагретого паром и взбитого в пену. По вкусу напиток получается не настолько насыщенно-молочный, как капуччино или латте. В такой пропорции более ярко чувствуется, но объем молочной части хватает для смягчения его резкости при сохранении всех оттенков кофейного букета.
Словосочетание flat white дословно переводится как плоский белый. Его родиной считают Австралию, создатель баристу Дерека Таунсенда. Наверно, только он смог бы повест истинную историю напитка, который придумал в 80-х годах. Однако такие данные нет, поэтому на сегодняшний день известны две версии:
- Реалистичная Флет Вайт получил свое имя из-за бархатистой однородной молочной пены, которая в чашке образует ровную белую поверхность
- Популярная суровая австралийские мужчины стеснялись открыто заказывать «женский» в их понимании кофе с молоком, поэтому придумали кодовую фразу.
Рецепт и технология приготовления Флэт Вайт
После обширных экспериментов Дерек Таунсенд вычислил именно те пропорции, которые позволяют сохранить все оттенки вкуса кофе и при этом смягчить его:
- Эспрессо 60 мл
- Молоко 110 мл.
Если вы хотите приготовить настоящий Флэт Вайт, кофе нужно взять мелкого помола, и придерживаться именно этого соотношения. Итак, на одну порцию в чашке среднего размера вам потребуется:
- Кофе – 14 гр
- Питьевая вода – 60 мл
- Молоко – 110 мл
- Сахар – по вкусу.
1. Из воды и кофейного порошка сварите двойной эспрессо с сахаром или без, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Молоко нагрейте до 600 С. Половину взбейте мини-миксером в однородную пену и аккуратно соедините с оставшейся частью.
3. Налейте эспрессо в чашку и постепенно добавьте молоко, чтобы часть его смешалась с кофе, а часть осталась на поверхности, образовав ту самую идеальную плоскость.
Именно способ смешивания напиток кардинально отличается от латте, который готовят наоборот, наливая кофе в чашку с молоком. При приготовлении капуччино добавление ингредиентов происходит в той же последовательности, но из-за высокой плотности пены ее выкладывают на кофейный слой и специально перемешивают. Тогда как в Флет Вайт молоко самостоятельно проникает в кофе и равномерно смешивается с ним. В правильном «плоском белом» коричневой и белой пены должно быть поровну, это возможно сразу отличить его от других видов кофе с молоком.
Как приготовить идеальный Flat White
Даже соблюдая рецептуру и технологию приготовления можно получить очень разный результат. Незначительные, на первый взгляд, детали, способствующие ощутить, на вкус, вид и аромат напитка. За время существования Флэт Вайт баристы накопили немало секретов, и некоторые из них мы вам откроем:
- Напиток получится мягким, если брать только смесь арабики, так как робуста горчит и содержит слишком много кофеина. Вы можете создавать по традиционному рецепту абсолютно уникальный вкус, заказв индивидуальный купаж .
- Самый яркий аромат успеха после мелкого помола зерен, выполненного незадолго до приготовления эспрессо.
- Для того чтобы горечь не испортила Флэт Уайт кофе должен быть свежеообжаренным и не более, чем в средней степени.
- Для молочной части «плоского белого» лучше брать молоко жирностью 3,2–3,5% и ни в коем случае не доводить его до кипения в процессе приготовления, тогда пена получится нежной и однородной.
- Традиционно напиток подают в керамической чашке средних размеров, наполненной до краев. На гладкую поверхность так и просится рисунок — освоить самые простые изображения в стиле латте-арт по силам каждому.
- Гурманы советуют подождать, пока Флет Вайт немного остынет, тогда полностью раскроется вся гамма кофейных оттенков и на долгое время сохранится послевкусие.
С этими рекомендациями и после некоторой практики вы сможете легко сделать знаменитый Flat White для себя, удивить своими умениями окружающих и оценить правильность приготовления напитка в кафе.
Плоский и белый – что бы это могло значить? Флэт уайт – загадочный напиток. О его происхождении и способе приготовления спорят до сих пор. Австралийцы или новозеландцы, двойной шот или одинарный, эспрессо или ристретто?
Несмотря на то, что в основном флэт уайт называют австралийским напитком, самая распространённая история происхождения плоского белого связана с именем новозеландца Дерека Таусенда. Австралийцы, правда, над этой историей посмеиваются и недоумевают по поводу того, что кто-то всерьёз может поверить в россказни прохиндея-киви (киви – это прозвище новозеландцев).
Сёрфер и путешественник Таусенд открыл своё первое кафе в начале 80-х. Вместе со своей девушкой и другом они постарались создать в заведении атмосферу, в которой каждый – от яппи до хиппи – смог бы расслабиться и почувствовать себя как дома. По легенде флэт-уайт в кафе появился, когда подруга ребят, некоторое время проработавшая в Австралии, подсказала им названия некоторых напитков, среди которых оказался и плоский белый.
Поначалу плоский белый в DKD, так называлось кафе, был просто длинным чёрным кофе, в который добавили немного молока. Крейг Миллер, владелец новозеландской обжарочной Miller’s Coffee, рассказывает похожую историю. По его словам, когда у него заказывали плоский белый, он просто добавлял холодное молоко в двойной эспрессо. А потом кто-то сказал: «О нет, молоко должно быть горячим!». «Видимо этот кто-то приехал из Австралии», – предполагает Крейг.
Крис Пристли, владелец кафе и обжарочной Atomic, вспоминает, что пил напиток под названием «сиднейский флэт-уайт» в кафе Керуак. «В сиднейском плоском белом было намного больше молока, – говорит он, – но я не могу сказать наверняка, история происхождения флэт-уайт действительно немного мутная».
Вот и Дерек Таусенд, несмотря на то, что называет себя изобретателем флэт-уайта, с трудом вспоминает, как у него это получилось. Что-то похожее на тот флэт-уайт, который нам знаком (то есть не просто чёрный кофе с небольшим добавлением молока) он начал делать уже не в DKD, а в другом своём кафе в Окленде в 1988-ом году. Тогда он начал готовить плоский белый из 30 мл эспрессо и 150 мл молока, взбитого на пару в эластичную пенку, для того, чтобы напиток был плоским, а не пенистым. Вот как выглядит версия Дерека о происхождении флэт-уайт: «Я готовил этот напиток для клиентов и говорил: «Попробуйте, это нечто новое, если вам не понравится, я приготовлю что-то более традиционное». И ни один клиент не вернул его. Потом я научил персонал готовить плоский белый, со временем персонал разошёлся в другие заведения, где они продолжили готовить мой напиток, вот так всё это и произошло».
Но, если флэт-уайт был изобретён в Новой Зеландии, как же быть с тем фактом, что все оклендцы (и Дерек Таусенд, и Крейг Миллер, и Крис Пристли) вспоминают, что сами начали готовить флэт-уайт только тогда, когда слухи о нём начали доходить из Австралии. Австралийский историк еды Майкл Симмонс предполагает, что в Австралии этот напиток зародился, но новозеландцы его усовершенствовали и привели к тому виду, который мы знаем сейчас. Осталось понять, каким именно мы его знаем сейчас, ведь в разных кафе в Новой Зеландии, Сиднее, Лондоне или Киеве под видом флэт уайт вам могут подать совершенно разные напитки. Очевидно, что все они будут плоскими (то есть молоко будет взбито в эластичную тонкую микропенку) и белыми (то есть с молоком), а вот соотношение молока и кофе может быть различным.
Кстати, о названии «плоский белый». С ним связана ещё одна легенда. Якобы австралийские или новозеландские мачо были настолько «брутальными», что даже когда хотели кофе с молоком, не могли заставить себя заказать капучино или латте, ведь это звучит и выглядит так «по-женски» или «по-гейски». А вот словосочетание «плоский белый» по аналогии с «длинным чёрным» или с «коротким чёрным» их «мужское» достоинство ничем не унижало. Но оставим «настоящих мужчин» и дальше любоваться своей «брутальностью» и продолжим и составе напитка.
Дерек Таусенд называл флэт-уайт маленьким латте, он готовил напиток на одном эспрессо. Однако более интересна другая интерпретация плоского белого как более кофейного молочного напитка. Историк еды Майкл Симмонс свидетельствует, что такая версия напитка появилась в новозеландском Веллингтоне. В небольшую чашку, средний размер которой примерно 160-180 мл, готовится двойной шот, который заливается молоком, взбитым с тонкой эластичной пенкой. Для сохранения соотношения кофейного и молочных вкусов, а также для того, чтобы в чашку не попали нежелательные элементы, завершающие приготовление эспрессо, двойной шот представляет собой не эспрессо, а ристретто.
Точного соотношения кофе и молока, так как для кортадо например, для флэт уайт не существует. Все кофейни готовят по-разному. Основные критерии: маленькая чашка, тонкая эластичная пенка и яркий кофейный вкус. Однако зачастую под флэт уайт в заведениях подразумевают лишь нечто среднее между капучино и латте, но с эластичной пенкой в противовес сухой. А порой и совсем непонятно, что имеет ввиду производитель, называя свой напиток “флэт уайт”.
