Гейзерная кофеварка

История гейзерной кофеварки: как появилась Moka Express фабрики Bialetti, ставшая символом Италии

Согласно легенде, идея о создании лёгкой и недорогой домашней кофеварки пришла Биалетти после наблюдений за стиркой.

История гейзерной кофеварки: как появилась Moka Express фабрики Bialetti, ставшая символом Италии

Согласно легенде, идея о создании лёгкой и недорогой домашней кофеварки пришла Биалетти после наблюдений за стиркой.

Альфонсо Биалетти и его семья

Альфонсо Биалетти и его семья в начале 1930-х годов. Справа — старший сын Ренато, который позже возглавит семейный бизнес

После окончания Первой мировой войны, Альфонсо Биалетти вернулся в родной город Крузиналло из Франции. Проработав десять лет во французской алюминиевой промышленности, он основал в Италии собственную компанию по изготовлению алюминиевых изделий для дома — Alfonso Bialetti & C

После окончания Первой мировой войны, Альфонсо Биалетти вернулся в родной город Крузиналло из Франции. Проработав десять лет во французской алюминиевой промышленности, он основал в Италии собственную компанию по изготовлению алюминиевых изделий для дома — Alfonso Bialetti & C.

Металлический котёл для кипячения и стирки белья

Рядом с его мастерской женщины кипятили вещи в закрытом котле с небольшой полой трубкой в центре. При подогреве мыльная вода поднималась со дна котла по трубке вверх и равномерно распределялась по белью. Биалетти решил применить этот простой физический принцип к приготовлению кофе

Рядом с его мастерской женщины кипятили вещи в закрытом котле с небольшой полой трубкой в центре. При подогреве мыльная вода поднималась со дна котла по трубке вверх и равномерно распределялась по белью. Биалетти решил применить этот простой физический принцип к приготовлению кофе.

Решение Биалетти

Решение Биалетти было более компактным и он использовал дешевый сплав алюминия

История кофеварки Moka

Это позволило заменить громоздкую и сложную ресторанную эспрессо-машину недорогой бытовой кофеваркой. И сделало кофе доступным для большинства итальянских семей.

Успех кофеварки Moka

Кофеварка гейзерного типа знаменитой восьмиугольной формы была создана и впоследствии запатентована Альфонсо Биалетти совместно с итальянским изобретателем Луиджи де Понти в 1933 году. Она, как и сейчас, состоит из трех частей: нижнего резервуара, чтобы нагреть воду, воронки-фильтра для молотого кофе и верхней части, куда попадает готовый напиток.

Это позволило заменить громоздкую и сложную ресторанную эспрессо-машину недорогой бытовой кофеваркой и сделало кофе доступным для большинства итальянских семей.

Прототип кофеварки Moka

Mама всех Moka. Оригинальный прототип. Первые предметы были изготовлены из алюминия с бакелитовыми ручками.

Технологический переворот

В это же время крупные производители эспрессо-машин, такие как La Pavia, Cremonesi и Gaggia, тоже экспериментировали с использованием горячей воды под давлением пара в своих изобретениях. Но они сосредоточились на дорогостоящих и крупных машинах из латуни, меди и стали.

Решение компании Bialetti было более компактным и использовало дешевый сплав алюминия. Это сделало продукт доступным для широкого круга потребителей.

Популяризация кофеварки Moka

Биалетти удалось привлечь внимание итальянцев к своему изобретению, тем самым сделав кофеварку Moka символом современности.

Рост популярности кофе

В это же время росло потребление кофе. В середине 1930-х годов Италия вторглась в Эфиопию, страну, которая была крупным производителем кофейных зёрен. Бразилия, несмотря на последовавшие после вторжения экономические санкции Лиги Наций, продолжала снабжать Италию своим кофе.

Успех новинки Биалетти зависел не только от быстроты приготовления и вкусовых качеств напитка, но и от того значения, которое приобрёл алюминий в 1930-х годах в Италии.

Эспрессо и Кофе в Италии во времена фашизма

По идеологическим и коммерческим причинам Бенито Муссолини ввёл эмбарго на иностранную нержавеющую сталь. Италия обладала богатыми месторождениями алюминиевой руды — боксита. Он был провозглашен национальным металлом.

Создатели марки Bialetti

Альфонсо Биалетти смог объединить различные символы современности. В это же время росло потребление кофе. В середине 1930-х годов Италия вторглась в Эфиопию, страну, которая была крупным производителем кофейных зёрен. Бразилия, несмотря на последовавшие после вторжения экономические санкции Лиги Наций, продолжала снабжать Италию своим кофе.

Успех Bialetti

Успех новинки от Bialetti зависел не только от быстроты приготовления и вкусовых качеств напитка, но и от значения, которое приобрёл алюминий в 1930-х годах в Италии. Слоган первой рекламной компании фабрики Bialetti гласил In casa un espresso come al bar, что в дословном переводе означает Эспрессо дома такой же, как в баре. Такое позиционирование кофеварки было обусловлено тяжелой экономической ситуацией, при которой многие итальянцы больше не могли позволить себе регулярно посещать кафе для привычной чашечки кофе.

Эспрессо дома

Эспрессо в домашних условиях такой же, как в баре!

История кофеварки Bialetti

Такое позиционирование кофеварки было обусловлено тяжелой экономической ситуацией, при которой многие итальянцы больше не могли позволить себе регулярно посещать кафе для привычной чашечки кофе.

Слоган первой рекламной компании фабрики Bialetti гласил In casa un espresso come al bar, что в дословном переводе означает Эспрессо дома такой же, как в баре.

Возвращение после войны

В 1946 году Ренато Биалетти, сын Альфонсо, вернулся из немецкого лагеря военнопленных и продолжил семейный бизнес.

Новая модель Moka Express

Новая модель Мoka Express стала эталонной. Патент Nº 34833, 1950-1951 годы.

Производство и реклама

Ренато Биалетти начал промышленное производство кофеварок и запустил активную рекламную кампанию, включая наружную рекламу, радио, газеты и журналы.

Ренато Биалетти, середина 1950-х.

Защита от подделок

Чтобы защитить кофеварку Moka Express от подделок, Альфонсо Биалетти в 1953 году придумал поместить на поверхность рисунок усатого человечка авторства Пола Кампани. Изображение, по слухам внутри компании, является карикатурой на самого Альфонсо, но сходство также можно увидеть с его сыном, Ренато Биалетти.

Иллюстрированная инструкция по применению от фабрики Bialetti.

Чтобы защитить кофеварку Moka Express от возможных подделок Альфонсо Биалетти в 1953 году придумал поместить на поверхность рисунок «усатого человечка» авторства Пола Кампани. Внутри компании ходят слухи, что изображение является карикатурой на самого Альфонсо, но архивные снимки устанавливают определенное сходство с его сыном, Ренато Биалетти.

Рекламная кампания Биалетти в газетах, журналах, и на ТВ

На пике своего развития Bialetti производила 18 тысяч кофеварок в день. В год на фабрике производили 4 млн Moka Express. Кофеварка на три чашки в то время стоила 1100 итальянских лир, что составляет $16,5 по сегодняшнему курсу

На пике своего развития Bialetti производила 18 тысяч кофеварок в день. В год на фабрике производили 4 млн Moka Express. Кофеварка на три чашки в то время стоила 1100 итальянских лир, что составляет $16,5 по сегодняшнему курсу.

НО У КАЖДОЙ ИСТОРИИ ЕСТЬ НАЧАЛО И КОНЕЦ

Ренато Биалетти умер в 2016 году, но в 1986 году он уже продал компанию группе компаний Faema, которая в свою очередь продала её в 1993 году производителю посуды Rondine Italia. В 1998 году компании Bialetti и Rondine объединились, чтобы стать Bialetti Industrie.

У Bialetti долг в €68 млн. Производитель гейзерных кофеварок отметил снижение спроса у покупателей

Ренато Биалетти умер в 2016 году, но в 1986 году он уже продал компанию группе компаний Faema, которая в свою очередь продала её в 1993 году производителю посуды Rondine Italia. В 1998 году компании Bialetti и Rondine объединились, чтобы стать Bialetti Industrie.

У Bialetti долг в €68 млн. Производитель гейзерных кофеварок отметил снижение спроса у покупателей.

Moka Express является постоянным экспонатом таких музеев, как:

Музей современного искусства МОМА (Нью-Йорк)

Смитсоновский национальный музей дизайна (Нью-Йорк)

Музей науки (Лондон)

Музей дизайна (Лондон)

Moka Express занесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая популярная кофеварка в мире.

Moka Express была признана одним из символов Италии — около 90% итальянских семей владеют и пользуются кофеваркой Bialetti.

Moka Expressзанесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая популярная кофеварка в мире

Moka Expressбыла признана одним из символов Италии — около 90% итальянских семей владеют и пользуются кофеваркой Bialetti

В 2018 ГОДУ КОМПАНИЯ ОБЪЯВИЛА, ЧТО НАХОДИТСЯ НА ПРИЧИНА — НЕВЕРОЯТНАЯ ПОПУЛЯРНОСТЬ КАПСУЛЬНЫХ КОФЕМАШИН

Moka Expressявляется постоянным экспонатом таких музеев, как:

Special Kudos, UI, UX, innovation

Moka Expressбыла признана одним из символов Италии — около 90% итальянских семей владеют и пользуются кофеваркой Bialetti

В 2018 ГОДУ КОМПАНИЯ ОБЪЯВИЛА, ЧТО НАХОДИТСЯ ПРИЧИНА — НЕВЕРОЯТНАЯ ПОПУЛЯРНОСТЬ КАПСУЛЬНЫХ КОФЕМАШИН

Гейзерные кофеварки, как и любое оборудование, нуждаются в регулярном уходе и правильной очистке для сохранения внешнего вида, функциональности, также качества и вкуса напитков.

Если забыть об этих ежедневных и необходимых ритуалах, то может случится так, что любимая кофеварка перестанет готовить вкусный кофе, а на внутренних частях образуются налет и пятна.

Инструкция по ежедневной очистке гейзерной кофеварки

Для иллюстрации процесса очистки мы выбрали наверно самую сложную и капризную в уходе гейзерную кофеварку – Bialetti Mukka Express. Она выполнена из алюминия, а это металл чувствительный к агрессивным чистящим средствам и абразивам. Еще "коровка" оснащена специальным клапаном, который требует особого внимания.

Bialetti Mukka Express имеет уникальный дизайн, который сочетает в себе элементы гейзерной кофеварки и капучинатора. В верхней камере для готового напитка на выходном отверстии для кофе установлен уникальный клапан, который может вспенивать или подогревать молоко. Аутентичный дизайн и возможность приготовления капучино делают её отличным выбором для любителей кофе с молоком, но неправильная или несвоевременная очистка способна полностью лишить кофеварку функциональности и убить вкус напитка.

Как промыть кофеварку после использования?

Экстренная помощь кофеварке

Если вы забыли вовремя очистить кофеварку и оставили ее на несколько дней, скорее всего внутри появилась плесень и неприятный запах, а также пятна. К сожалению, пятна с корпуса кофеварки вы убрать уже не сможете, но они будут влиять только на эстетику.

Избавиться от плесени и неприятного запаха, т.е. вернуть кофеварку в рабочее состояние можно с помощь специального чистящего средства для кофемашин, например, Cafiza Urnex или Clean powder. Это профессиональные средства для очистки кофеварок от кофейных масел. Кроме того, эти средства убирают лишний запах и дезинфицирует поверхности. Они специально разработаны для пищевого применения и безопасно для использования.

Способ применения чистящего средства для кофемашин

Для домашнего использования можно приобрести чистящее средство в небольшом количестве в таблетках.

Когда необходима замена уплотнительного кольца в гейзерной кофеварке?

Регулярно проверяйте состояние уплотнительного кольца. Именно оно обеспечивает плотное, почти герметичное смыкание верхней и нижней частей кофеварки для создания необходимого давления.

Конкретных рекомендаций по сроку использования данной запчасти производители не дают, все зависит от интенсивности использования кофеварки, ухода и особенностей приготовления кофе.

К нам обращались клиенты за уплотнительным кольцом для кофеварки Bialetti, купленной более 10 лет назад в Италии. Все это время она радовала своих хозяев ежедневным кофе и не давала повода жаловаться. Они решили заменить уплотнительное кольцо только потому что оно потемнело. Скорее всего ежедневный уход за этой кофеваркой был идеальным, только так можно объяснить столь долгий срок службы уплотнителя. В то же время к нам часто приходят покупатели сразу за несколькими наборами уплотнителей, так как меняют их не реже, чем раз в полгода. Такая частая замена обычно требуется, если вы готовите кофе на сильном огне или оставляете кофеварку после приготовления на плите. Резиновое или силиконовое уплотнение перегревается, теряет свою эластичность и начинает рассыпаться.

Замена требуется если

Нужную модель уплотнителя вы найдёте в разделе запасных частей для гейзерных кофеварок Обратите внимание, что подбирать уплотнитель по размеру вашего старого деформированного уплотнителя будет в корне неверно. Если вы не помните модель и размер вашей кофеварки, ориентируйтесь на диаметр фильтра, который располагается под уплотнителем. По нему вы сможете определить внутренний диаметр уплотнительного кольца. Или приходите к нам в шоу-рум вместе с вашей кофеваркой, подберем на месте.

Следите и ухаживайте за своей гейзерной кофеваркой и она будет радовать вас вкусным кофе долгие годы.

Если вы раньше не сталкивались с мокой или, как ее иначе называют, гейзерной кофеваркой, вы многое упустили. Мока способна отпугнуть новичков кажущейся сложностью конструкции, но на самом деле это весьма простое устройство, позволяющее за считанные минуты приготовить сногсшибательную чашку кофе.

Об истории моки и принципе ее работы мы писали в январе 2012 года в статье «Ее Величество Мока». В сегодняшнем материале я бы хотел поделиться пошаговым руководством, как варить кофе в моке, основанным как на собственном опыте, так и на информации, советах и рекомендациях, собранных на просторах англоязычного интернета.

Кофе из гейзерной кофеварки – насыщенный напиток с плотным телом. Не стоит ожидать, что мока позволит вам приготовить что-то, напоминающее эспрессо. Для этого есть эспрессо-машина. Мока дает уникальный по своим органолептическим свойствам напиток, что-то среднее между туркой и френч-прессом.

Устройство состоит из трех основных частей – нижней колбы, сетчатого фильтра и верхнего коллектора. Принцип действия моки основан на вытеснении паром разогретой воды из нижней части устройства, которая устремляется вверх по узкому столбику и проходит через сетчатый фильтр с кофе (почти такой же, как в эспрессо-машине) в верхнюю часть сосуда, где и скапливается приготовленный напиток.

Как и френч-пресс, и турка, и кемекс, мока не требует особого ухода. После приготовления кофе в гейзерной кофеварке достаточно опустошить сетчатый фильтр и сполоснуть все части под струей воды.

Итак, нам понадобятся:

Подогрейте воду в чайнике, не доводя до кипения. Если заливать в основание холодную воду, то время приготовления сильно увеличивается, и такой кофе из гейзерной кофеварки может начать горчить, а также приобрести нежелательный металлический привкус;

Раскрутите моку и залейте горячую воду в основание до клапана безопасности, не выше. Клапан предназначен для стравливания давления, если вода не может пройти через сетчатый фильтр с кофе. Такое происходит, если, например, кофе смолот слишком мелко.

Предупреждение: основание быстро разогревается от кипятка и может причинить ожоги. Не прикасайтесь к нему руками, используйте прихват или полотенце!

Помол визуально чуть крупнее мелкой соли. Экспериментируйте по вашему вкусу;

Засыпьте кофе в фильтр до краев и установите на моку;

Аккуратно прикрутите основание к верхней части;

Поставьте моку на огонь и закройте крышку;

Через пару минут в основании моки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть;

Откройте крышку. Как только струйки кофе посветлеют и станут тонкими – снимите моку с плиты и подставьте основание под струю холодной воды , чтобы окончательно прервать экстракцию;

Перелейте кофе в чашку.

Как оказалось, варить кофе в моке не так уж сложно. Она позволяет приготовить прекрасную чашку кофе без особых хлопот и в очень короткое время. Признаться, я нечасто пью кофе из моки, но эксперименты, предваряющие эту статью, открыли мне глаза на то, какой плотный, насыщенный и "честный" кофе способна готовить гейзерная кофеварка. Неудивительно, что мока завоевала миллионы сердец по всему миру, особенно у себя на родине, в Италии.

Здравствуйте! Как-то так получилось, что я постепенно стал любителем кофе. Тут сложились два фактора: появился в продаже приличный кофе, и появилось умение его готовить. Больше, конечно, люблю турку, но это дорогое удовольствие. Самый бюджетный способ приготовления хорошего напитка — это гейзерная кофеварка. Такая «правильная» кофеварка под названием Мока Экспресс у нас была давно, лет 25, а может и дольше. Уже и не вспомнить, откуда она взялась. В моей Биалетти за это время ничего не сломалось, я менял только силиконовые уплотнители. А вот готовить в ней вкусный напиток я научился недавно. Но обо всем по порядку.

Время шло. Постепенно, и с помощью новой информации из сети, я понял, что совсем не знаю и не понимаю сей девайс. Провел некоторые исследования и добился получения вкусного напитка. Но научившись управлять вкусом кофе я осознал, что трошки что-то стало не так. Все-таки уже солидный возраст кофеварки. И металл постарел, и, возможно, уже геометрия не та, что была первоначально. Пора бы новый аппарат приобрести. Какой? Тут у меня больших сомнений не было. Конечно, Биалетти. От добра добра не ищут. Уже научен — скупой платит дважды. Стал искать итальянскую кофеварку, но так, чтобы не наткнуться на подделку. Нашел официальный сайт Bialetti Industrie в России и СНГ и решил заказать там.Заказал на 6 чашек (как и было у меня) и довольно быстро получил.

Почему на 6 чашек? Люблю большие порции. О них расскажу ниже. И на сайте почему-то большие скидки были именно на этот вариант Мока Экспресс, к которому я уже привык и изучил. Рассмотрим упаковку, которую я сам в сети долго рассматривал перед покупкой, чтобы уже знать оригинал и не поддаться на подделку.

Как и положено, приклеена этикетка или лейбла.

Тут много чего написано. Кому надо познакомиться, пожалуйста. Открываем.

Красавица. Сравним со старой.

Чуть изменилось оформление по сравнению с моим старым экземпляром, появился символ компании, усатый синьор, и надписи стали черные, а не выдавленные.

но геометрия та же. Рассмотрим поближе. Бойлер или резервуар для воды с клапаном.

Фильтрующая пластина с уплотнительным кольцом.

Сравним части двух моделей, новой и старой.

А вот вес кофеварки увеличился более чем на 100 г.

Бойлер стал тяжелее. Это оптимизация по итальянски, в отличие от нашей. Значит так кофе будет завариваться вкуснее. А иначе зачем? Вложена отпечатанная типографским способом (что говорит само за себя) небольшая, компактная инструкция на нескольких языках.

Общая графическая часть.

И русский текст.

Ну что ж, приступим. Сначала помыть. То, что, как говорят, муха не сидела, показывает эта алюминиевая стружка, которую я вытряс из кофеварки.

Затем надо проварить без кофе. Затем с кофе, который не жалко. Пока все сияет своим серебряным цветом (в отличие от моей старой).

А теперь о главном. Зачем эта вся бодяга нужна, и почему я завариваю не совсем по инструкции Биалетти. Посмотрим на проблему в разрезе. Все гейзерные кофеварки скопированы с Моки Экспресс.

Физика процесса такая. Вода нагревается и закипает в бойлере.

Поднимается по трубочке, проходит через кофейную таблетку, и готовый кофе попадает в коллектор. Но есть нюансы. Готовый кофе начинает поступать в коллектор при температуре 77 градусов, а в конце варки температура превышает 100 градусов. Я это и сам измерял. А как мы знаем, температура заваривания кофе должна быть 92 — 96 градусов. А раз эта кофеварка была сделана для получения домашнего эспрессо, то и будем ориентироваться на рожок. Для него стандарты: 18 г кофе, 25 секунд, 36 г эспрессо. Плюс-минус. В нашу Моку Экспресс может входить от 27,5 г кофе,

меньше нельзя, так как таблетка не сформируется, до 33,5 г кофе. Это с горкой, в основном для приготовления кофе неаполитано.

Для получения вкусного кофе надо соблюсти два условия: хорошая вода ( 50-150 ppm) и равномерный помол. Если купить молотый Лавацца Оро, то там помол как раз под Моку. Итальянцы под свои предпочтения и делают. Начнем заваривание. 30 — 32 г кофе как раз для моей молки (отзыв писал).

Помол чуть покрупней, чем для эспрессо.

Формирую таблетку постукиванием по фильтру-воронке с разных сторон, чтобы молотый кофе распределялся равномерно. Но не уплотняю. Тут давление в гейзере 1.5 бара, а не 9 бар как в рожке. В бойлер я заливаю кипяток по клапан. Бойлер на полотенце стоит, чтобы не обжечься.

Слежу, чтобы крупинки кофе не попали на кромку. Заворачиваю коллектор и ставлю на маленькую конфорку, но на большое пламя. Крышку держу открытой.

Пока вода закипает, я успеваю насыпать сахар в чашку и налить холодную воду в какую-нибудь емкость. Наступает ответственный момент — появились первые капли готового эспрессо.

Если я делаю кофе неаполитано, то эти первые капли выливаю в чашку с сахаром и взбиваю.

Если нет, то делаю минимальное пламя и слежу за поступлением кофе и его цветом.

Как кофе начинает светлеть, кофеварку снимаю с плиты и ставлю в воду, чтобы прекратить процесс кипения и подачу жидкости в коллектор.

Максимально, что на мой вкус я могу получить (допио), это кофе по начало носика кофеварки,

а по весу это около 140 г.

Если это неаполитано, то и крема имеются.

Но не обязательно. Допио развожу кипятком до американо и добавляю молоко. Полноценный вкусный завтрак и энергия на весь день.

А из эспрессо можно получить всю гамму молочных напитков: капучино, латте, макиато.

Если все сделано правильно, заваривание прошло нормально, то вид кофейной таблетки такой.

Не рыхлая, каналов нет. Если дунуть в трубочку фильтра-воронки, то вот она.

Если кофе не доложили, или еще что, то таблетка рыхлая.

Жидкость какие-то каналы нашла, кофе заварился не правильно. А можно в холодную воду не ставить? Можно. Если быстро перелить в чашку, то по инерции, вода еще кипит, в коллектор нальется горькая, пустая жидкость.

Попробуйте ее и решите, надо ли ее добавлять в свой кофе. Вкус напитка определяете вы, изменяя помол и время заваривания. Время заваривания определяется интенсивностью нагрева и тем моментом, когда вы прервете процесс. Теперь кофеварку надо помыть. Теплой водой и рукой, без применения моющих средств. Если в Италии вы вдруг используете моющие средства, то это скандал в семье. Затем протереть и хранить в разобранном виде.

Кофеварка должна быть сухой, тогда она прослужит долго (и счастливо). В общем, я доволен покупкой. Хотя я обычно предпочитаю турку, но это процесс сложный и трудоемкий, хотя и результат вкусный. Но и тут тоже много вариантов получения нужного вкуса. Практически, я сейчас пока полностью перешел на гейзер. Показал тут несколько приемов, а там, вы сами решайте, что вам нравится. Прибор позволяет. Очень хорошая геометрия, части подогнаны идеально. Например, когда свою Моку мою, отвинтил коллектор и наклоняю бойлер, чтобы оттуда вышел фильтр с кофейным скрабом, то он и не сразу выходит. Воздух при мокром фильтре не поступает во внутрь. А раз так, то и пар из коллектора через бока не выходит при кипении воды. Прижим по уплотнительному кольцу меньше. Какие есть другие гейзеры — я не знаю, но все они копии Биалетти. А он проверен десятилетиями. И такой способ заваривания кофе намного дешевле турки или рожка. На сайте моей покупки скидки и цены меняются. На момент опубликования цена была 2 898 руб. Поэтому, смотрите сами. Приятного кофепития.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 декабря 2023 года; проверки требуют 2 правки.

Запрос «Мока» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Гейзерная кофеварка (мо́ка: от итал. ) — тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара (чем-то это напоминает фонтан Герона), поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе. Этот тип кофеварки более технически совершенный, чем схожий по принципу действия перколятор, потому и вытеснил его из массового употребления.

Размер кофеварки по количеству чашек 1 2

Масса молотого кофе, г 7 11

Максимальный объём напитка, мл 40 80

Мока состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара, воронки-фильтра и верхнего резервуара.

Нижний резервуар — это основание кофеварки, наполняемое водой и устанавливаемое на источник нагрева (плиту). В боковой стенке резервуара находится предохранительный клапан для аварийного выпуска пара в случае, если его давление превысит допустимое значение.

Воронка-фильтр служит вместилищем для молотого кофе. Над конусообразным дном воронки располагается встроенная пластинка фильтра-рассекателя воды, которая образует дно чаши, в которую насыпается кофе. Воронка устанавливается в горлышко нижнего резервуара, её носик (трубка) находится на расстоянии примерно 3—6 мм от дна резервуара. Во время приготовления кофе горячая вода поднимается через носик, рассекается фильтром и попадает в чашу с молотым кофе.

Верхний резервуар является накопителем готового кофе. Его основание представляет собой воронку, перевёрнутую носиком вверх. Под входным отверстием воронки находится съёмная пластинка фильтра, не дающая частичкам кофе попасть в готовый напиток. Фильтр удерживается кольцеобразной прокладкой. Итак, при выходе из чаши с молотым кофе напиток отфильтровывается, попадает в воронку и через её носик изливается в верхний резервуар.

Резервуары соединяются между собой резьбовым способом: основание верхнего резервуара прикручивается к горлышку нижнего. Во время их соединения съёмный фильтр закрывает чашу воронки-фильтра — образуется отделение с молотым кофе, ограниченное дырчатыми металлическими пластинами. Прокладка зажимается и герметизирует стык между горлышком нижнего резервуара и чашей воронки-фильтра (для удержания давления пара), а также герметизирует соединение чаши воронки-фильтра со съёмным фильтром.

Начало поступления напитка в верхний резервуар

В нижний резервуар наливают воду, уровень которой не должен быть выше предохранительного клапана. Воронку-фильтр до краёв наполняют молотым кофе и вставляют в горлышко нижнего резервуара. Верхний резервуар прикручивают к нижнему и кофеварку устанавливают на плиту.

При нагревании воды в герметичном нижнем резервуаре образуется пар, который оказывает избыточное давление (выше атмосферного) на воду. В воронке-фильтре давление нормальное (атмосферное), поэтому вода поднимается вверх в отделение с молотым кофе. Просачиваясь через кофейные частички, она экстрагирует из них растворимые вещества. Вода равномерно проходит через толщу (цилиндр) кофейного порошка почти так же, как это происходит в портафильтре кофеварки эспрессо. Готовый кофе выталкивается далее вверх и попадает в верхний резервуар. Напиток должен поступать в него медленно, стекая по наружной стенке носика воронки. Кофеварку снимают с плиты до того момента, когда жидкость светлого цвета начнёт выходить из носика бьющей струёй и с большим количеством пузырьков пара.