Имя и красный чай (Китай, Тайвань)

Для жителей Европы значение красного чая немного отличается от того, что он значит для жителей Китая. Европейцы называют каркадэ или ройбуш красным чаем, однако это не совсем так. На самом деле, красным чаем называется привычный черный чай, просто нужно смотреть не на цвет листьев, а на цвет готового напитка. Если внимательно присмотреться, то при заварке он имеет красно-коричневый цвет.

Производство чая красного цвета

https://youtube.com/watch?v=3gvFkwWoyQM%3Ffeature%3Doembed

Впервые о красном чае услышали в начале 17го века. По легенде, жители небольшой деревни как раз оставили на улице листья зеленого чая, чтобы они высушивались на солнце. В этот момент, на завод по производству чая пришли военные и остались на ночлег. Работников всех выгнали, и они не успели завершить процесс производства. К утру на территории никого не было, а все чайные листья были растоптаны. При этом листья дали сок черного цвета. Сами листья же были красные и разрезанные.

Производство чая на фабрике в Китае

Жители деревни не хотели терять свои деньги, а поэтому собрали все листочки и обжарили их. Вкус такого чая поразил людей, он был сладким и насыщенным. При этом напиток получил ярко-красный оттенок.

С тех пор люди намерено скручивают листья зеленого чая, чтобы он дал сок, а после этого оставляют на ферментацию в течение всей ночи.

Скрученные листья имеют черный цвет, поэтому в Европе начали называть такой чай черным.

Для производства красного чая, листья собирают на протяжении весны. Следующим шагом будет избавление от влаги. Для этого используют специальные машины или же просто выносят на улицу. Затем его подвергают процессу ферментации, который занимает всю ночь. После последней сушки, чайные листья получают черный цвет. Самым известным представителем этого сорта является да хун пао.

Польза и вред от употребления красного чая

В красном чае содержится большое количество витаминов и полезных веществ

Красный чай богат на витамины, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека. Так, витамин А укрепляет волосы, кости и зубы. Витамин В улучшает работу нервной системы, а также, сердца и сосудов. Витамин С поможет укрепить иммунную систему, а витамин К восстановит печень, и поможет крови нормально свертываться. Слабо заваренный напиток можно пить беременным.

Основная польза от правильного употребления красного чая состоит в увеличении продолжительность жизни за счет укрепления организма и его иммунной системы. Но у такого напитка есть и свои противопоказания. Они касаются некоторых заболеваний.

https://youtube.com/watch?v=aaJmgJYyKlo%3Ffeature%3Doembed

Не рекомендуется пить красный чай натощак, для желудка это слишком тяжело. В особенности крепкозаваренный.

При долгой заварке красного чая, все полезные вещества в нем окисляются и разрушаются.

Не следует так же пить его слишком горячим, лучше дождаться пока он остынет до 50 градусов.

Вред принесет напиток, если у человека заболевания желудка, такие как язва или гастрит. Не стоит злоупотреблять им во время беременности. Все дело в высоком содержании кофеина.

Красный чай может нейтрализовать действие некоторых лекарственных препаратов. Чтобы этого не произошло, не им стоит запивать таблетки. Это может вызвать аллергическую реакцию.

Виды красного чая

Красный чай очень популярен и разнообразен. С некоторыми видами человек знаком очень давно и даже не догадывается, что все это время он пил красный, а не черный чай.

Дянь Хун

Чайные листы дянь хун

Китайский красный чай Дянь Хун производился для высшего общества Китая. Кроме листьев в нем также присутствуют почки, которые имеют золотистый оттенок. Для сбора компонентов выбирают осень, но иногда, сбор происходит круглогодично.

Дянь Хун отличается терпким вкусом. Его аромат можно сравнить с запахом меда и орехов. Эти вкусовые качества и полюбились миру много лет назад.

Его производство заключается в сборе свежих листьев, которые, после, подвергаются увяданию в течение нескольких часов.

Тогда их скручивают и сдавливают, для того, чтобы придать им необходимую форму. Только после этого листья обжаривают на открытом огне.

Такой чай восстанавливает работу пищеварительной системы. Он выводит из организма различные шлаки и токсины. Кроем этого, чай Дянь Хун предотвращает образование раковых клеток. Он отлично бодрит и тонизирует весь организм. Зимой, он поднимет иммунитет и поможет справиться с простудой.

«Английский завтрак» (Кимун)

Чай Кимун – “Английский завтрак”

Чай Кимун имеет индивидуальный процесс производства. Перед завяливанием выбирают три листочка и только одну почку. После этого их скручивают и подвергают ферментации и обжарки. Листочки разрезают на 5 миллиметровые кусочки, для того, чтобы чай был насыщенным и достаточно крепким.

Кимун обладает фруктовым ароматом. Его вкус сладкий, немного кислый и отличается сливовым послевкусием.

При регулярном употреблении такого чая, улучшается работа мозга и сердечно-сосудистой системы. Он станет отличным помощником в борьбе с простудой. Кроме того, Кимун снимет усталость и выведет из организма токсины.

«Сладкий Османский» (Гуй Хуа Хун Ча)

Сладкий османский Гуй Хуа Хун Ча

Абрикосовый вкус отличает чай Гуй Хуа Хун Ча от всех остальных видов красного чая. Для производства собираются только верхние листочки чайного куста и цветы коричневого дерева, Османтуса. При этом период цветения дерева не превышает 15 дней.

Гуй Хуа Хун Ча заряжает организм энергией, и повышает иммунитет. Зимой положительные действия этого чая просто необходимы. Для кожи, Гуй Хуа Хун Ча оказывает омолаживающий эффект.

«Красный пион» (Зун Му Дань)

Чай Зун Му Дань красный пион

Зун Му Дань или «Красный пион» изготавливают из молодых листочков. Более старые листья не годятся для такого вида чая. В процессе производства, листья связывают между собой. При заваривании, они раскрываются, приобретая форму пиона. При этом наблюдается цветочный аромат. Вкус у такого напитка нежный, слегка пряный с небольшой кислинкой.

Зун Му Дань заваривается несколько раз. При этом, он не теряет свой вкус и полезные свойства.

«Лапсанг Сушонг» (Чжень Чжун)

Листья чая Лапсанг Сушонг Чжень Чжун

Наиболее нетипичным способом изготовления обладает чай Чжень Чжун Лапсан Сушонг. Для его производства листья подвергаются копчению. Все это происходит обязательно в трехэтажном здании. На первом этаже располагается подвал. Там, находится очаг, в котором горят сосновые ветки. На втором этаже находятся подносы с чайными листьям. Через них проходит дым, и листья напитываются ароматом хвои. На третьем этаже происходит финальный этап производства чая, там так же расставлены подносы с листьями.

У этого чая есть и поделка. В ее производстве не участвует хижина. Листья повергаются химической обработке, при которой наполняются ароматом сосны.

Отличить настоящий чай от поделки очень просто. У оригинала аромат держится намного дольше, и он более мягкий.

Такой чай отлично бодрит и освежает. Чтобы не перебить терпкий вкус самого чая, рекомендуется не добавлять сахар. Лимон же придаст напитку утонченный вкус.

Цзинь Цзюнь Мэй

Чай Цзинь Цзюнь Мэй

Совсем молодой чай Цзинь Цзюнь Мэй впервые попробовали в 21ом веке. От других, он отличается способом ферментации. Кроме того, для производства выбирают почки, которые собираются весной.

Цзинь Цзюнь Мэй обладает множеством полезных свойств.

Он отлично тонизирует организм и повышает работоспособность, благодаря тому, что чай помогает сконцентрироваться.

Он, также, помогает справиться с депрессией, или плохим настроением, успокаивая нервную систему. Употребление Цзинь Цзюнь Мэй поможет почувствовать полный комфорт и безмятежность.

На вкус напиток отличается нотками орехами и чернослива. Его аромат напоминает цветы.

Бай Линь Гун Фу Ча

Бай Линь Гун Фу Ча

Бай Линь Гун Фу Ча напоминает классический вариант без каких-либо добавок. Его терпкий фруктовый вкус прекрасно взбодрит ранним утром. Аромат немного напоминает копченость. Так, если взять сухие чайные листья, то их запах будет схож с сухариками или ржаным хлебом.

При сборе выбирают как почки, так и чайные листья. Во время производства их равномерно распределяют. Тогда, он положительно влияет на работу почек и сердца.

Правила заваривания красного чая

https://youtube.com/watch?v=acK4L0wPCUQ%3Ffeature%3Doembed

Разные сорта красного чая завариваются по-разному. Но всегда температура воды будет составлять 90-100 градусов. Это отличает приготовление красного чая от зеленого. Заваривание этого напитка имеет множество нюансов и зависит от страны. В Китае лучше всего умеют заваривать красные и черные сорта.

Утром нужно заваривать красный чай следующим образом:

• Прогреть чайник и насыпать в него 1-2 чайные ложки чая.
• Через две минуты, залить кипятком ¼ чайника.
• Спустя еще две минуты, долить воды до середины емкости, а после долить всю воду.
• Дать настояться напитку в течение нескольких минут.

Чтобы полностью раскрыть вкус чая надо его правильно заварить

Вечером приготовление красного чая будет отличаться:

• Насыпать чай в прогретый чайник и полностью залить горячей водой.
• Дать напитку настояться в течение трех минут.
• Разлить по чашкам.

Выпитый красный чай утром, поможет зарядиться энергией на весь день. Вечером, такой напиток наоборот расслабит и поможет заснуть.

Существует множество разнообразных сортов чая. При этом красный занимает верхнюю строчку по популярности. Это объясняется его насыщенным вкусом и благоприятным влиянием на организм. Несколько чашек этого напитка поднимут настроение и зарядят энергией. При этом, вечером, он поможет расслабиться и спокойно уснуть.

https://youtube.com/watch?v=PETRN4S7OVY%3Ffeature%3Doembed

Прессованный китайский красный чай урожая 2021 года с высоким содержанием золотых почек.

Оценка 5.00 из 5

за 100 г

Китайский красный чай с дикорастущих деревьев с горы Ай Лао.

Оценка 4.80 из 5

Китайский красный чай из камелии далийской – Большие Золотые Иглы. Легкий цветочный аромат и такой же ненавязчивый вкус.

Китайский красный чай Е Шен Гу Шу Хун Ча из Фенцина, то есть Дикорастущий Красный чай со старых деревьев из округа Фенцин. В состав входят пурпурные листья.

Оценка 4.67 из 5

Китайский красный чай из листа среднего размера продольной скрутки с содержанием золотой почки.

Простой китайский красный чай Дянь Хун – терпкий и крепкий, с семечковыми нотами в аромате.

Китайский красный чай дяньхун весеннего урожая.

Юньнаньский красный чай на каждый день весеннего урожая 2022 года.

Классический красный чай Дянь Хун спрессованный в традиционную форму “сяо то”. Утоляет жажду, согревает и придает сил.

Китайский красный чай Особый Сорт из Дянь Си собран в 2021 году, в уезде Фенцин. Легкий, слегка цитрусовый вкус и хлебный аромат с нотами черного перца.

Дянь Хун, скрученный в форме игл, с небольшим содержанием почек.

Тайваньский красный чай с озера Солнца и Луны, полное название которого – Жи Юэ Тань Цзы Я Е Шен Хун Ча.

Китайский красный чай сферической скрутки. Аромат дымно-душистый с легкой копченостью. Вкус насыщенный, тягучий, слегка пьянящий фруктовой перезрелой мякотью.

Китайский красный чай Цзинь Цзюнь Мэй из У И Шань 2022 года. Более крупный лист и свежая шероховатость во вкусе, оттеняющая классическую хлебно-ржаную сладость.

Оценка 4.33 из 5

Среднелистовой красный чай с севера провинции Фуцзянь. Хлебно-карамельный профиль.

Фермерский красный чай из Юньнани. Профиль ягодно-печеный.

Оценка 4.83 из 5

Китайский красный чай от мастера Янга из Фенцина. Аромат сухой заварки экзотически-цитрусовый, ягодно-фруктовый.

Е Шен Гу Шу Хун Ча из Хун Хэ – Дикий красный с пурпурными листьями.

Выдержанный красный чай Аромат Медовой Орхидеи из гуандунского сырья, традиционно используемого для производства улунов.

Китайский красный чай Дикая Слива – нестандартный чай из провинции Гуандун, изготовленный из культивара камелии синенсис Мэй Чжань по технологии уишаньского красного чая.

Китайский красный чай сяочжун с Внешних Гор (Уишань). Мягкое сладко-ягодное копчение.

Оценка 3.80 из 5

Китайский красный чай из Фуцзяни с пряно-ежевичным вкусом и долгим древесно-сладковатым послевкусием.

Прессованный тайваньский красный чай из сорта Фо Шоу.

Китайский красный чай Брови Дракона свежего урожая.

Китайский красный чай из региона Уишань – Черное Золото, базовый уровень качества.

Китайский красный чай Золотые спирали, или Золотая Улитка с медово-цветочным ароматом и ярким, бодрящим вкусом.

Китайский красный чай Золотая Обезьяна высокого сорта, состоящий из почек, с сохраненным золотым ворсом.

Китайский красный чай Золотые Брови премиального сорта из Уишань.

Китайский красный чай Красная Слива с Ручья Девяти Поворотов – слегка копченый и благородный, с игриво-цветочным ароматом.

Настоящий копченый Сяо Чжун с Правильных гор.

Уишаньский высококачественный копченый китайский красный чай, состоящий из почти черных блестящих чаинок с высоким содержанием почек. Аромат сладкий и слегка карамельный.

Красный чай натурального копчения с цветочными оттенками в аромате из Фуцзяни.

Китайский красный чай, название переводится как “Китайский красный”, урожая 2022 года из культивара Мэй Чжань.

Оценка 4.50 из 5

Копченый юньнанский красный чай естественной сушки на солнце Маденг Ян Сун Да Шу Шай Хун. Сильно копченый.

Китайский красный чай естественной сушки на солнце.

Высококачественный красный чай из сырья для Юйлань Сян Даньцуна с идеальным вкусо-ароматическим балансом.

Нет в наличии

Прессованый китайский красный чай из группы дянь хун.

Китайский красный чай из группы дяньхунов с горы Ай Лао, провинция Юньнань.

Китайский красный чай с яроматом ягодного варенья, с оттенками гвоздики и черного перца.

Юньнанский красный чай в тайваньском стиле. Вишневый, пряно-цветочный и крепкий.

Дикорастущий китайский красный чай с фруктовым ароматом и легкой терпкостью осеннего леса.

Китайский красный чай из группы дяньхунов с медовым ароматом.

Китайский красный чай из камелии далийской – Большая Золотая Почка, обработанный по технологии дяньхуна.

Китайский дикорастущий красный чай.

Китайский красный чай – Е Шен Цзы Хун Ча Ай Лао Шань, дословно переводится на русский как Дикорастущий Пурпурный Красный чай.

Красный чай, изготовленный из сырья с дикорастущих чайных деревьев региона Мэнку.

Оценка 4.00 из 5

за 100 грамм

Китайский красный чай Дянь Хун Крупный Лист.

Что такое красный чай?

Легенда о происхождении китайского красного чая гласит приблизительно следующее: много-много лет назад то ли армия, то ли разбойники решили переночевать то ли в деревне, то ли на чайной фабрике. И местные крестьяне (а может быть, сотрудники завода) то ли от почтения, то ли от страха прервали свою работу по изготовлению чая на целый день. Когда же чужеземцы покинули их, они увидели, что листики помяты и изменили свой цвет под воздействием ночной прохлады и утреннего солнца. Чтобы не потерять весь урожай, предприимчивые китайцы прожарили всю партию и выдали ее за новый сорт чая. Новый чай получился очень ароматным, насыщенного красно-коричневого цвета, с ярким вкусом и необычным цитрусовым послевкусием.

Более широкую же известность красный чай получил уже после прихода в Китай англичан, то есть в XVII веке.

Китайский красный чай и индийский черный чай

Самое распространённое мнение, что красный чай, это тоже самое, что и черный чай, просто китайцы в отличие от всего остального мира вот такие вот странные и называют его по-другому. Или все же китайцы изначально правы, а это весь остальной мир во главе с английскими торговцами перепутал? Ответ на этот вопрос кроется в истории.

Чай, который понравился англичанам настолько, что они во что бы то ни стало решили его купить (даже если самим китайцам не очень хотелось этот чай продавать) производился на Севере провинции Фуцзянь в регионе У И Шань по технологии современных северо-фуцзяньских темных улунов. У всех темных улунов крупные чаинки очень темно-коричневого, почти черного цвета. Именно из-за таких чаинок, которые китайцам напоминали Черных Драконов, англичане стали называть понравившийся им чай черным, в противовес тому, у которого чаинки имели зеленый цвет. Позже, когда европейцы переключились на покупку новых сортов чая, они оставили старое название, несмотря на то, что зачастую чаинки были уже не черного, а светло-коричневого и даже золотого цветов. Подробнее об истории красного чая и распространения чая по миру описано в статье «Красный чай или Хун Ча».

В XVIII веке англичане обнаружили в своей индийской колонии на территории современного штата Ассам близкородственные китайской камелии растения – camellia assamica и начали производить чай в промышленных масштабах уже на своих территориях, распространив плантации на соседний штат Даржилинг и о. Шри-Ланка. До сих пор в Индии и на Шри-Ланке производится огромное количество чая, в основном на старом английском оборудовании. Сохраняя традиции качества, чайные производители этих стран не гонятся за разнообразием форм и экспериментальных вкусов. Что нельзя сказать о китайцах, которые в среднем раз в 10 лет выпускают на рынок очередную потрясающую новинку. И если в старые времена каждый новый чай в целом получался «случайно» (буквально о каждом сорте существует подобная легенда), то в современном мире новые сорта являются результатом долгого кропотливого труда ученых технологов многочисленных институтов развития чайной промышленности.

Подавляющее большинство китайского красного чая производится из листьев китайской камелии. Однако и ассамская, а также бирманская, далийская и др. разновидности камелии также встречаются и на территории Китая в провинциях, близких к Гималаям, а, следовательно, и индийскому штату Ассам (который расположен в предгорье Гималаев с другой стороны хребта). И из них производят чай по китайским традициям, который тоже называется красным.

Одно из самых ярких отличий китайского красного чая от индийского (цейлонского, кенийского, турецкого и т.д.) черного чая – это красновато-коричневый цвет настоя. Очень редкий экземпляр китайского красного заварится в такой же темный, почти черный цвет, как «обычный» черный чай. Но свое название китайский красный чай получил не за это. Согласно китайской медицине тепло, жар имеют красный цвет, а ведь именно согревающий эффект – визитная карточка красного чая.

И если в плане вкуса индийский чай может хоть как-то приблизится к китайскому (но он будет стоит очень недешево), то по аромату даже высококачественный, названный элитным, индийский черный чай никогда не догонит все пространство вариантов ярко-выраженных оттенков ароматов китайских чаев (подразумеваются, конечно чаи схожих ценовых категорий).

Из чего же складывается цена чая?

Весь красный чай, который представлен в категории «Красный чай (Китай, Тайвань)» за исключением 1-2 позиций с самой низкой ценой, собран и обработан вручную. Оборудование, используемое на чайных фабриках, носит скорее вспомогательную функцию, позволяющую лишь несколько увеличить объем производства. Весь сбор, перемещение, прожарка и упаковка проводятся вручную. Именно поэтому высококачественный китайский красный чай не может стоит дешево.

Факторы, влияющие на стоимость чая.

• Производственные
  РегионВремя сбораУрожайностьФабрика/мастер
• Регион
• Время сбора
• Урожайность
• Фабрика/мастер
• Торговые
  Качество сырьяКачество обработкиСоответствие заявленному сорту
• Качество сырья
• Качество обработки
• Соответствие заявленному сорту
• Дегустационные
  АроматВкусПослевкусиеВоздействие
• Аромат
• Вкус
• Послевкусие
• Воздействие

За некоторым исключением можно сказать, что высота благоприятно влияет на качество чая. Идеальные условия – 1500 метров над уровнем моря, восточный склон холма. Здесь чайное дерево получает достаточное количество солнца, перепада годовых и дневных температур, а влага не застаивается в корнях. Если чайный сад расположен в таком месте, то и производимый чай здесь будет более качественным и дорогим, чем из того сада, что расположен у подножья горы. Часто чай растет в труднодоступных местах, например, в У И Шань много трудно переходимых ущелий, а в горах провинции Юньнань приходится пробираться сквозь настоящие джунгли.

Для региона производства красного чая имеет значение общая экологичность района, то есть удаленность от крупных городов, что в свою очередь означает усложнение (=повышение цены на чай) процесса транспортировки. Также важна насыщенность почв минералами и микроэлементами. Например, чай из округа Сишуанбаньна ценится выше, чем из соседних регионов.

Для каждого чая есть свое идеальное время сбора. Для красного чая – это средняя весна и самое начало осени. Чай, собранный слишком рано, или слишком поздно будет отличаться и внешне, и по вкусу, и он будет стоит дешевле.

Идеальные условия для сбора сырья для красного чая – это раннее утро солнечного дня. Однако погода в горах капризна, и часто бывает, что пришло время сбора урожая, а за окном уже который день облака и неприятно моросит. В таком случае крестьянам не остается ничего иного, как собирать то, что выросло. Но, получившийся результат, будет иметь в себе признаки сырости и затхлости, как бы качественно его не прожаривали. Так если осень выдастся необычайно дождливой, то каждый, даже самый элитный сорт китайского красного чая будет нести в себе отпечаток непогоды.

Китайский красный чай – это сельскохозяйственный продукт, поэтому его стоимость сильно зависит от урожайности сезона. Иногда, когда погодные условия идеальны, то собирается и обрабатывается много хорошего вкусного чая. А иногда, после средненького лета или слишком холодной зимы – урожайность не так уж и хороша. В такие годы качество чая ниже, а цена выше. Или же внешние факторы помешали крестьянам выйти в сады и собирать чай вовремя – тогда почка станет старше чем нужно, и количество ранневесенних сортов будет сильно ограничено.

Китайский красный чай, как и любой другой, может быть изготовлен на фабрике (крупной или мелкой) или вручную. Крупные фабрики купажируют сырье, стараясь поддерживать определенный уровень качества, в то время как частные мастера чаще всего работают в локальных чайных садах. От мастерства изготовителя, или Шифу, сильно зависит качество готового продукта, поэтому зачастую имя, гарантирующее качество, добавляет определенную стоимость к покупке красного чая.

Зачастую чай с одинаковым названием отличается друг от друга по стоимости и по вкусо-ароматическим характеристикам. Это происходит из-за широкого разнообразия качества сырья, фабрик и чайных хозяйств, а также природных условий.

Весь чай, который представлен в данной категории, является цельнолистовым и, в основном, крупнолистовым.

Китайский красный чай из провинции Юньнань

Около 70% из нашей коллекции китайского красного чая выращены в провинции Юньнань. Здесь в основном производят дяньхуны. Основная отличительная черта чая дяньхун от любого другого красного чая – это стадия холодного томления, которая придает итоговому продукту характерные фруктово-цитрусовые оттенки вкуса и аромата. Дянь Хун назван в честь района Дянь Си, где началась история его существования. В ассортименте магазина «Золотая Улитка» чай Дянь Хун представлен очень широко, начиная от совсем недорого варианта, состоящего из листа среднего размера с низким содержанием почек, и до элитного сорта Цзинь Хао Дянь Хун (торговое название «Золотая Обезьяна») полностью состоящего из блестящих почек с сохраненным золотым ворсом. Чем выше содержание почек, тем выше качество дяньхуна. Чаинки обладают продольной скруткой, слегка волнистые.

Одна из разновидностей дяньхуна —  чай Сун Чжень. Его отличительной особенностью являются длинные прямые чаинки, похожие на большие сосновые иголочки, поэтому он так и называется Сосновые Иглы. Чтобы купить качественный китайский чай Сосновые Иглы необходимо познакомиться с его ароматом и оценить внешне его качество. Чаинки должны быть крупными, однородными, а процент золотых почек должен быть не меньше половины.

Чай, производимый по технологии дяньхуна, но обладающий спиральной скруткой в небольшие шарики называется Хун Ло и Цзинь Ло. Иероглиф Ло переводится как спираль, улитка или локон. В зависимости от количества почек Улитка может быть Красной или Золотой. Так Улитки в нашем магазине представлены в трех вариантах: чай Золотая Улитка из листьев, чай Цзинь Ло – только из почек, и чай Хун Ло Золотая Улитка – на половину состоящий из почек и листочков. По цене той или иной Золотой Улитки легко понять и их состав.

Как уже говорилось ранее китайский красный чай производится не только из китайской камелии, но и из ее ближайших родственников. Так очень необычный, нежный и цветочный чай получается из камелии далийской. Из почек этого растения изготавливают чай Да Цзинь Чжень – Большие Золотые Иглы. Их размер больше чем у любого другого чая, настой получается ярко-желтого цвета, вкус мягче, почти без терпкости. А в аромате цветочные мотивы превалируют над хлебно-солодовыми.

Еще одна очень интересная технология, набирающая обороты последнее время, несмотря на то, что не является новоизобретенным технологическим изыском – сушка чая на солнце. Таким образов получается чай под названием Шай Хун, традиционно для него используется высококачественное дикорастущее дорогое сырье, т.к. сам процесс сложный и время затратный.

Отдельного упоминания заслуживают чаи из пурпурных листьев. За счет естественной природной мутации иногда части растения окрашиваются в пурпурный, фиолетовый цвет. И чай из таких листьев обладает ярко-выраженным сливово-смородиновым ароматом. Например, чай Дикий Сладкий (Е Шен Гу Шу Хун Ча из Фенцина) или чай Дикий Пурпуный Да Сюэ Шань. Слово дикий не зря включается в название чаев, так как только пурпурные листья с дикорастущих чайных деревьев обладают тем самым ярким, незабываемым, не похожим на ни один другой, ароматом. Также существует множество исследований, подтверждающих пользу китайского красного чая из пурпурных листьев для организма человека. Дикорастущих деревьев не много и в основном расположены они в труднодоступных местах, поэтому настоящий пурпурный чай не может стоит дешево. Последние годы в Китае научились выращивать пурпурный чай на плантациях, однако кроме цвета в таких листьях есть очень мало общего с дикорастущими. Плантационный пурпурный чай стоит гораздо дешевле, но не обладает той же силой вкуса, аромата и воздействия.

Китайский красный чай из Уишань

Еще один крупный чайный регион, являющийся поставщиком высококачественного чая, в том числе и красного – это Север провинции Фуцзянь, утесный край У И Шань. Около 20% чаев в чайном магазине «Золотая Улитка» привезены именно отсюда.

В Уишани для производства красного чая используют молодые почки и листочки. Самый популярный – это чай Цзинь Цзюй Мэй (Цзинь Цзюнь Мэй, Золотые Брови или Золотые Ресницы) состоящий полностью из золотых почек. Такой чай обладает глубоким насыщенным вкусом и сладким хлебно-цветочным ароматом. Производят его не так давно – около 20 лет – но он уже завоевал популярность во всем мире и является одним из самых известных представителей элитных китайских чаев.

В Уишань производят чай Черное Золото (Хэй Цзинь, Хей Цзинь). Он также состоит из молодых чаинок, однако содержание почек здесь гораздо ниже даже в дорогих сортах. Самая яркая отличительная черта этого китайского красного чая – это черные блестящие чаинки и однозначная карамельность во вкусе.

Тайваньский красный чай

Тайваньский Руби №18 — красный чай, произведенный на Тайвани из сорта чайного куста TTES#18 (TTES№18, TTES-18), чье коммерческое название – «Рубиновый». Селекцией куста занималась компания Tea Research & Extension Station (TRES). TTES#18 был разработан и аттестован в 1999 году после многолетних наработок путем скрещевания сортов бирманской ассамики и тайваньского дикорастущего чайного дерева. К 2003-2004 году красный чай из этого сырья уже был хорошо известен специалистам, а буквально несколько лет спустя стал самым ярким и знаменитым представителем тайваньского красного чая в мире. Чай из этого сорта чайного дерева знаменит своими оттенками корицы и мяты.

Как выбрать хороший китайский красный чай

При выборе китайского красного чая, как и любого другого, самое важное иметь возможность на него посмотреть. Это выгодно отличает весовой чай от фасованного, т.к. даже просто взгляд на сырье позволяет оценить его соответствие заявленной цене и сорту. Процентное содержание почек, цвет, размер и однородность листьев – все это видно даже на фотографии в интернет-магазине. Конечно, выбирая чай в обычном магазине, у покупателя гораздо больше возможности проверить его качество – ведь к внешнему виду добавляется аромат. Свежий красный чай пахнет более терпко, а возрастом около полугода – более сладко. Качественно обработанный чай некоторое время (до года и даже дольше) не становится хуже, а наоборот, приобретает глубину, баланс и широту. Свежий чай прекрасен практически не зависимо от своей цены (именно этим объясняется тот факт, что в самом Китае, по отзывам туристов, любой чай вкусный).

Для того, чтобы определиться с выбором чая в интернет-магазине можно приобрести пробник 10-25 г (минимальный вес зависит от стоимости чая), или же выбрать набор «Знакомство с красным чаем», в который входят самые яркие представители данной группы.

Если у Вас остались вопросы (или возникли новые), звоните в магазин чая «Золотая Улитка» в Санкт-Петербурге по телефону +7(921)443-61-17, или пишите в любой мессенджер. С 11.00 до 21.00 в любой день недели наши опытные консультанты с удовольствием ответят на любые вопросы.

Красный чай на самом деле не красный, как думают многие еще не глубоко освоившие чайную культуру. Каждый сорт красного чая имеет свои особые оттенки, и цвет напитка зависит от крепости и методики заваривания.

Все сорта красного чая имеют достаточно яркий цвет с преобладанием медовых оттенков. Грамотно заваренный китайский красный чай может иметь цвет в диапазоне от оранжевого до темного бордового.

Если смесь действительно качественная, то она будет состоять из ровных палочек приблизительно одной толщины. Скрученные листочки темного коричневого цвета отличаются легким блеском.

Ароматы китайских красных чаев крайне разнообразны. Есть сладкие цветочные сорта, пряные и карамельные композиции, цитрусовые сборы. Как и у дорогого вина, вкус раскрывается не сразу, напиток имеет насыщенное послевкусие.

Хороший красный китайский чай не должен горчить даже при сильном заваривании. Максимум — это интенсивный солодовый оттенок и легкая горчинка. Если напиток получился сильно вяжущим, то это говорит о выборе некачественного состава.

Самые известные сорта красного китайского чая

• Гуй Хуа Хун Ча — сорт элитного класса, содержащий в своем составе цветки османтуса, которые придают отвару нежные оттенки вкуса, похожие на абрикос или персик.
• Дянь Хун — чай, для производства которого используются только крупные и качественные листья с почками. Иногда в сбор добавляют лонган, розу или личи, что обогащает вкус необычным звучанием.
• Хун Му Дань — сорт особых цветков, собираемых вручную. Заваривается чай прямо в бутонах, которые медленно раскрываются в воде, насыщая ее вкусом. Данный сорт красного китайского чая имеет, пожалуй, самый терпкий вкус, который по достоинству могут оценить только гурманы.
• Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) — чай с необычным вкусом, похожим на соединение вина, сосновых шишек и фруктов. Пьют Кимун обычно с сахаром и молоком, но и без такого дополнения напиток вполне богат вкусовыми оттенками.
• Лапсанг Сушонг — один из самых распространенных красных китайских чаев, который сильно различается вкусом и ароматом в зависимости от технологии сбора и сушки листьев, а также от их качества.

Все сорта красного китайского чая содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Хорошие сборы ускоряют обменные процессы в организме, выводят из организма токсины, способствуют повышению иммунитета, снижают кислотность желудка за счет большого количества дубильных веществ.

У китайцев в головах все немножко по-другому. Неудивительно, что даже в вопросах наименования сортов чая все сильно отличается. То, что на западе называют черным чаем, в Китае – красный, а наш «красный» (так многие называют каркаде) вообще травяной напиток. Прибавьте в эту коллекцию отдельно стоящий китайский черный чай и попробуйте окончательно не запутаться. Надеемся, что наш гид вам в этом поможет.

Что такое красный чай, и можно ли называть его черным

Красный чай (Хун Ча) – это чай, полученный из листьев куста Caméllia sinénsis путем сильной ферментации. Такой чай дает насыщенный красновато-коричневый отвар, цвет которого и определил название. Аналогичной обработке подвергаются индийский, цейлонский, грузинский и другие чаи, которые в европейской классификации принято называть черными. Именно поэтому в России китайский красный чай проходит под грифом «черного».

Однако китайский красный чай и, например, индийский – не одно и то же. «В чем же разница?» – спросите вы. Главным образом, в месте произрастания и разновидности кустов. Красный чай имеет конкретную родину – Китай, а все, что выращивается и готовится за его пределами – это черный чай.

К слову, каркаде и ройбуш, которые в России нередко именуют красными чаями, на самом деле может и красные по цвету, но вовсе не чаи – это травяные напитки. Так что формулировка «красный чай» их вообще не должна затрагивать.

Magic Yunnan от Greenfield хоть и зовется черным, но по факту является классическим китайским красным чаем

Можно ли найти красный чай в массмаркете? Да, можно. Например, чай Magic Yunnan от Greenfield хоть и зовется в нашей терминологии черным, но по факту как раз является классическим китайским красным чаем. А компания MUTE предлагает бюджетную вариацию знаменитого улуна Да Хун Пао, и они сразу пишут на упаковке, что это именно красный чай. Однако чаще всего красный чай продается на развес и имеет широкую градацию цен – от 5000 р/кг за простой Дянь Хун до 10.000 р за элитный Дянь Хун Цзинь Хао.

Китайский красный чай Цзинь Чжэнь (Золотые Иглы), 550 р. за 50 г

Кстати, различать красный чай можно исходя из частей его названия: если в наименовании есть слово «Хао», значит, для исходного сырья использовались почки и стоимость резко возрастает относительно листа. А слово «Цзинь», означающее «золотой», делает чай еще дороже, так как «золотые почки» (Цзинь Хао) – это один из самых элитных сортов.

Что такое черный чай по-китайски и чем он отличается от «обычного» черного чая?

Логично предположить, что черный чай (Хэй Ча) в Китае – это тот чай, который дает отвар темнее красного. Но так ли это? И да, и нет. Китайская классификация черного чая настолько сложна и неоднозначна, что человеку непосвященный лучше принять ее как данность.

К черным чаям китайцы относят всем известный Шу Пуэр

Например, к черным чаям китайцы относят всем известный Шу Пуэр (темный пуэр). Логично: он действительно дает очень темный цвет готового напитка. И все было бы просто, остановись они на этом. Но в эту же группу в Поднебесной относят, например, и другие виды, которые зачастую вовсе неизвестны за пределами Китая. И они далеко не всегда темного цвета. Например, Лю Бао считается одним из лучших черных чаев, но при заваривании он дает золотистый настой. Так же, как и Фу Чжань. Так что на цвет полагаться точно не стоит – исключительно на названия. И фасовку кирпичиками.

Парадокс, но некоторые сорта черного китайского чая дают не темный и не красный, а золотистый настой

Наш эксперт в области китайских чаев Сергей Сафонов говорит, что разновидностей черного чая в Китае также много, как видов вина во Франции. Самые известные могут быть на слуху в других странах, но всегда остаются те, которые знают только жители определенной провинции.

Если вы хотите купить настоящий китайский черный чай, лучше всего просто сказать в магазине, что вам нужен Хэй Ча, а продавец предложит все, что у него имеется.

Китайский красный чай – это это сильно ферментированный чай, выращенный в Китае и называемый черным в других странах. При заваривании дает красно-коричневый цвет настоя.

Китайский черный чай – это чай, выращенный в Китае и не поддающийся никакому определению с точки зрения европейца. При заваривании дает настой любого цвета (от черного до светло-золотистого). Отличается от «традиционного» черного по вкусу, цвету и типу чайного куста.

Если у вас остались вопросы, давайте продолжим в комментариях!

Услышав словосочетание «красный чай», большинство людей представляют каркаде с его кисловатым вкусом и ярким рубиновым настоем и удивляются, что классический китайский красный чай не имеет к нему никакого отношения. Не относятся к нему и ройбуши, дающие красный и янтарный цвета.

Настой чая, который называют красным в Китае, напоминает по виду обычный черный чай. Так чем же все-таки они отличаются?

Существует несколько легенд о происхождении красного чая. Согласно одной из них, как-то раз крестьянин, собрав листья, оставил их на ночь сушиться на улице, но ночью спустился туман и сырье «перезрело». Чтобы не потерять прибыль, он все же решил листья досушить, а в итоге получил совершенно новый вид продукта с гораздо более насыщенным и ярким вкусом.

Первые документальные свидетельства о производстве красного чая появились в XVI веке. Солдаты из провинции Цзянси переходили горы и остановились на несколько дней на чайной фабрике в деревне Тонг Му. На это время работы на фабрике были приостановлены, и собранные чайные листья испортились. После ухода армии рабочим пришлось придумывать способ быстро просушить сырье, чтобы уменьшить убыток, и было решено сделать это над тлеющими углями. Получившийся красный чай с ароматом дыма назвали Чжень Шань Сяо Чжун (а мы его знаем под именем «лапсанг сушонг»). Самим китайцам красные чаи, что называется, «не зашли» (там и сейчас предпочитают зеленые и улуны), но европейцы в полной мере оценили ароматный и согревающий настой из ферментированных листьев.

В Китае такой чай называют Хун Ча. Кстати, если в название чая есть слово «Хао», значит, в составе не только листья, но и почки. «Цзинь» (в переводе «золотой») в названии чая свидетельствует о его высоком качестве.

Главное отличие красного китайского чая от черного состоит в исходном сырье и месте выращивания. Еще одно важное отличие: у китайских красных чаев гораздо больше оттенков вкуса, чем у классической черной ассамики.

Технология производства

Процесс производства красного чая состоит из нескольких этапов:

• Завяливание (сушка). Собранные вручную листья и почки сушат на специальных стеллажах в течение 12–18 часов. Время завяливания зависит от времени сбора: например, в весенних листьях влаги меньше, чем в летних.
• Скручивание. Процесс скручивания листьев необходим для подготовки к ферментации: именно на этом этапе начинает выделяться сок.
• Ферментация (окисление). Это самый важный этап, на котором зеленый чай становится красным. Во время ферментации катехины (полифенолы зеленого чая) превращаются в теафлавины и теарубигины, отвечающие за цвет настоя, немного вяжущий вкус и бодрящий аромат.

Итак, красный китайский чай – это полностью ферментированный чай, дающий красноватый «коньячный» цвет настоя. По технологии производства и многим вкусовым характеристикам он аналогичен черным чаям из других стран.

Красный чай является мощным антиоксидантом именно за счет появления в его составе полезных теафлавинов и теарубигинов. Они участвуют в блокировке свободных радикалов и делают настой отличным средством для профилактики онкологических заболеваний.

В красном (и черном) чае повышена концентрация аминокислоты L-теанина, которая увеличивает стрессоустойчивость организма. L-теанин в сочетании с теином (чайным кофеином) помогает организму одновременно почувствовать и бодрость, и спокойствие. Эффект от красного чая мягкий, но долгий. Это выгодно отличает красный чай от кофе, во время употребления которого мы чувствуем моментальный прилив бодрости и возбуждения, но затем быстро испытываем «откат».

Флавоноиды красного чая помогают улучшить состояние сердечно-сосудистой системы и уменьшить риск повышения сердечного давления. Исследования индийских и американских ученых доказали, что риск развития болезней сердца при регулярном употреблении ферментированного чая снижается на 11%. А шведские медики и ученые выяснили, что черный (да, он же красный) чай – прекрасное средство для профилактики инсультов. Всего четыре чашки чая в сутки снижают риск инсульта на 32%.

Красный чай содержит витамины групп А, B и C. Витамин А отвечает за хорошее состояние кожи и глаз, витамин B участвует в клеточном метаболизме и является важным веществом для нервной системы.

Известен положительный эффект ферментированных чаев для желудочно-кишечного тракта. Теотанин, содержащийся в чае, является сильным бактерицидным средством, положительно влияет на тонус ЖКТ и способствует выведению вредных веществ.

Никаких научных доказательств вреда красного чая для организма человека до сих пор не существует.

Перезаваренный чай выделяет большое количество танинов. Танины обладают дубильными свойствами, и это может оказать пользу, если необходим закрепляющий эффект при диарее, но в противном случае может вызвать запор.

Употреблять красный чай (впрочем, как и другие виды чая) не рекомендуется малышам до 3 лет – из-за высокого содержания кофеина. Детям с 3 до 7 лет его пить можно, но в ограниченных дозах, чтобы не перегрузить нервную систему.

Популярные сорта красного чая

Кимун – один из самых популярных в мире красных чаев, завоевавший известность своим медово-фруктовым вкусом и настоем янтарного цвета. Изначально его выращивали в провинции Ци Мэнь, но позже производство наладили в Гуй Чи, Дун Чжи, И Сянь и Ши Тай.

В отличие от большинства китайских чаев, кимун – молодой сорт, вокруг которого не складываются легенды. Известно, что он создан в XIX веке мастером Ю Квиан Ченем специально под европейские вкусы. Одной из особенностей производства такого чая является разрезание чайного листа на кусочки размером 5–8 мм, из-за чего настой приобретает особенно насыщенный вкус, тогда как сами китайцы предпочитают деликатные и не слишком яркие чаи.

Во вкусе чая преобладают медовые и фруктовые ноты, есть аромат сухофруктов.

Знаменитый юньнаньский Дянь Хун отличается от других сортов красного чая даже своим внешним видом: в чае повышенное количество золотистых типсов – нераскрывшихся почек.

Провинция Юньнань всегда славилась своими чаями. Более того, она считается родиной самого чайного куста – камелии китайской. Из листьев чая, выращиваемого в горах Юньнань, веками делали лучший китайский шен-пуэр. В 30-х годах XX века мастера чайного дела попробовали обработать листья по-новому и создали красный чай Дянь Хун. В 1939 году новый чай был представлен на Лондонском аукционе и сразу же стал невероятно популярным.

Дянь Хун отличается немного терпким, сладковатым вкусом с хлебными и фруктовыми нотками. Он согревает, расслабляет и тонизирует одновременно. Дешевые сорта немного горчат, в аромате есть ноты дыма.

Гуй Хуа Хун Ча (сладкий османский)

Классический красный чай с добавлением натурального ароматизатора – цветков османтуса. Цветки смягчают терпкость чая и добавляют нежные фруктовые ноты и вкус спелых абрикосов и персиков.

Лао Сун Сяо Чжун, который европейцы издавна знают как «лапсанг сушонг», имеет и огромное количество фанатов, обожающих его ни с чем не сравнимый вкус, и большое количество ненавистников, называющих его «чаем со вкусом железнодорожной шпалы и лыжной мази». Как бы то ни было, лапсанг сушонг является одним из самых ярких представителей китайских красных чаев. Его обожал Уинстон Черчилль (возможно, за дымный запах, напоминавший ему аромат сигар) и другие представители английской аристократии. На рубеже XX–XXI веков этот чай вошел в массовую культуру благодаря упоминаниям в книгах и сериалах (его, например, предпочитает главный герой детективного сериала «Менталист» Патрик Джейн).

Характерный дымный аромат чай получил благодаря особенностям ферментации, во время которой его прогревают на сосновых дровах или дровах фруктовых деревьев. Во вкусе, помимо дымных ноток, преобладают оттенки орехов, сухофруктов и корицы.

Лапсанг сушонг – согревающий чай, идеально подходящий для холодного времени года.

Для наилучшего результата специалисты рекомендуют не забывать об оптимальной температуре заваривания чая. Для красных (черных) ферментированных чаев температура должна составлять 90–100 градусов. Именно в этом случае лучше всего раскрывается терпкость и аромат. Вода более низкой температуры не способна сделать напиток столь же насыщенным.

Более подробно о температуре заваривания чая можно прочитать в нашей статье.

Заваривание проливами

Традиционный китайский способ заваривания состоит из нескольких этапов.

Налейте в чайник горячую воду и слейте спустя несколько секунд. Это делается для того, чтобы нагреть посуду, поскольку при заваривании чая в непрогретом чайнике температура воды сразу же падает на 5–7 градусов.

Засыпьте сухую заварку в прогретый чайник, дайте ей согреться там около минуты. Затем залейте горячей водой и сразу же слейте. Этот этап является промывкой от сора и пыли. Для красных чаев, кстати, он считается необязательным и больше подходит для зеленых, улунов и пуэров.

Залейте подготовленный чай водой. Первая порция должна выдерживаться до 10 секунд. Время каждой следующей заварки можно увеличивать. Вкус последующих проливов будет отличаться от предыдущих за счет выделения танинов, отвечающих за крепость и терпкость чая.

Для красных чаев рекомендуется брать 5 грамм (2–3 чайных ложки) сухой заварки на литр воды, но каждый любитель чая может экспериментировать с количеством, чтобы получить более крепкий или, напротив, нежный результат.

Настаивание в чайнике

Классическое европейское настаивание в чайнике намного проще и привычнее для россиян. На литровый чайник необходимо взять 4–6 грамм сухого чая. Так же, как и в первом способе, посуду необходимо прогреть. Заваренный чай нужно выдержать несколько минут. Пьют его в горячем виде: у остывшего красного чая значительно ухудшаются вкусоароматические свойства.

Настаивание в термосе или термокружке

Не самый лучший способ для раскрытия вкуса чая, но при этом самый удобный вариант для похода или прогулки. Кстати, сами китайцы частенько берут термосы с чаем, выходя гулять.

Вариантов настаивания в термосе два:

• Заварите чай отдельно, а затем перелейте готовый напиток в термос.
• Заварите чай непосредственно в термосе. В этом случае необходимо заливать меньшее количество заварки, так как время экстракции значительно увеличивается.

Более подробно о том, как правильно заваривать чай в термосе и как выбрать идеальный термос, можно узнать в нашей статье.

Бонусный рецепт от нашего титестера, чемпиона России по чайной миксологии Натальи Прохоренко.

Сырный чай на основе красного чая

Ингредиенты: красный чай Хун Ло – 3 г, сливки 10% жирности – 20 мл, пармезан тертый – 10 г, вода – 250 мл.

Красный чай залить горячей водой температурой 95–100 градусов, дать настояться. Затем взбить его в блендере с тертым пармезаном, через сито перелить в бокал и добавить сливки.

Китайский красный чай, в отличие от черного чая, не настолько терпкий, но очень ароматный и идеально подходит для такого рецепта. Например, если взять кенийский черный чай, его терпкость перебьет сырно-сливочную нежность. А цейлонский черный чай просто потеряется под ярким ароматом и вкусом пармезана.

Говорят, его любит пить даже британская королева. А уж она, как вы понимаете, знает толк в хорошем чае. Дянь Хун считается одним из самых известных сортов китайского красного чая: его выращивают в экологически чистых районах страны и производят с большим количеством нераскрывшихся почек чайного дерева, которые принято называть типсами. В этой статье вместе с титестером и технологом Андреем Скиданом мы научим вас различать виды Дянь Хуна и правильно его заваривать для получения максимальной пользы и удовольствия от чаепития.

Как появился первый Дянь Хун и когда он попал на стол к европейцам

Китайцы, конечно, расскажут вам красивую легенду про женщин, которые давным-давно, в военное время, дали своим мужьям в дорогу по мешочку с чайными листьями, а из листьев получился отменный напиток. Ну, пусть рассказывают, нам не жалко – легенда так легенда.

На самом деле Дянь Хун (Dian Hong) – очень молодой сорт чая, который действительно появился во время войны, но не сотни лет назад, а в первой половине XX века. Произошло это в провинции Юньнань, на что и указывает его имя: «Дянь» – сокращенное название региона, а «Хун» переводится как «красный чай». Конечно, в Юньнани выращивали чайные кусты за сотни лет до возникновения нового сорта, но именно Дянь Хун стал главной визитной карточкой провинции в XXI веке. Благодарить за это стоит японских захватчиков и китайского господина по имени Фэн Шао Цю.

В 1937 году, когда шла Японо-китайская война, японцы превратили большую часть восточных территорий Китая в поле боя, и жителям Поднебесной пришлось переместить деятельность по выращиванию чая в те регионы Юньнани, которые прежде считались «запасными». И вот тут, если верить историческим источникам, директору чайной фабрики Фэну Шао Цю удалось наладить необходимое стране для экспорта производство черного чая – с новаторским использованием сырья с диких кустов. В результате господин Шао Цю получил принципиально новый сорт, который позволил стране продержаться в сложные времена. Потом, правда, про него подзабыли – вплоть до 90-х годов. Зато когда вспомнили, сумели организовать отличную рекламную кампанию, и вот уже о чае из провинции Юньнань заговорили по всему миру.

Кстати, королева Великобритании Елизавета II в самом попробовала Дянь Хун – в 1986 году, когда посетила Китай с дружественным визитом. Ей в подарок преподнесли один из лучших сортов этого чая. Неудивительно, что Ее Величество оценила угощение!

Что такое Дянь Хун и чем он отличается от других видов красного (чёрного) чая

Дянь Хун относится к черным сортам чая, то есть в процессе изготовления проходит полную ферментацию. Сами китайцы называют его красным, потому что «черный» – это термин, придуманный англичанами, в Китае же он используется для обозначения другого продукта.

Главная отличительная черта чая Дянь Хун – это наличие в его составе большого количества типсов (нераскрывшихся чайных листочков). Благодаря им сухая заварка выглядит не совсем обычно: она имеет красновато-кирпичный оттенок, как и сами почки. Чем почек больше, тем Дянь Хун ценней, вкусней и полезней. Еще одна характерная особенность этого чая – отсутствие вяжущей терпкости, которая обычно свойственна черным сортам.

Вкус и аромат разных видов Дянь Хуна может значительно различаться в зависимости от количества почек, размеров листа, времени сбора урожая и способа обработки. Нередко в процессе изготовления чай дополнительно ароматизируют натуральными компонентами: добавляют, например, яркие цветочные ноты.

Некоторые продавцы иногда называют Дянь Хун «юньнаньским красным» или «юньнаньскими черным чаем», однако такое наименование нельзя считать корректным, потому что оно может объединять несколько сортов чая, производимых в Юньнани.

В Китае Дянь Хун особенно уважают, поскольку выращивают его в экологически чистом районе – на горных террасах, которые находятся на высоте до 2000 м над уровнем моря. Благоприятные климатические условия позволяют получать урожай почти круглый год, но самым ценным считается весенний сбор.

Как делают чай в провинции Юньнань

Технология изготовления Дянь Хуна во многом аналогична технологии создания классического черного чая.

• Подвяливание. Собранные листья оставляют на поддонах, позволяя им стать мягкими и гибкими.
• Скрутка. Листья скручивают и сминают, запуская процесс окисления.
• Сушка. Листья подвергают окончательному высушиванию.
• Обжарка. Последний этап, во время которого листья прокаливают, придавая им финальный вид.

Готовое сырье сортируют, разбирая на четыре категории: чайная пыль, мелкая крошка, крупные обломки, цельные листья.

Каким бывает Дянь Хун

В Юньнани производят много разных видов чая Дянь Хун. Но разбираться во всех тонкостях вам не обязательно, достаточно понять ключевые различия – по количеству типсов и по форме листа в сухой заварке. Ниже мы приведем самые распространенные на сегодняшний день сорта.

Ломаный Дянь Хун

Самый доступный по цене вид чая Дянь Хун. Как это очевидно из названия, сырьем для него служат не цельные листья, а их обломки. Он содержит незначительное количество типсов и производится из листьев крупного и среднего размера. Имеет довольно простой вкус с оттенком горечи, который становится особенно заметен при длительном заваривании. Чаще всего ломаный Дянь Хун используют для создания блендов. Он дает темный, медно-коричневый настой.

«Ворсистые пики» (Мао Фэн)

Дянь Хун, который наполовину состоит из типсов, наполовину – из листьев. Скручен в виде изогнутых жгутиков. Имеет янтарно-медный цвет и благородный сладковатый вкус.

Чай, на создание которого идут верхние, самые нежные листья с почками. Благодаря тому, что в нем много типсов, приобретает характерный «золотой» оттенок. Имеет сладковатый вкус с отчетливыми нотами чернослива и ярко-красный с медным отливом цвет настоя.

«Сосновая игла»

Листьям этого премиального сорта во время обработки придают форму «иголок». Каждая «игла» – это скрученные вместе два верхних листочка с типсом, поэтому по цвету и форме сухая чайная масса похожа на россыпь высохшей хвои разных оттенков. Чай имеет яркий красный настой и обладает сладким вкусом.

«Золотые улитки»

Тоже премиальный сорт Дянь Хуна: его листья с типсами, скрученные в виде спиралей, напоминают раковины улиток, что и дало название чаю. По вкусу и цвету настой похож на разновидность «Сосновые иглы».

«Золотые иглы»

Премиальный Дянь Хун, состоящий в основном из почек, из-за особой скрутки по виду похож на хвойные иглы. Цвет настоя получается светлым, почти янтарным, а вкус сладким и нежным.

«Золотые почки» (или «Чистое золото»)

Самый ценный и дорогой вид чая Дянь Хун. Содержит только типсы, которые покрыты нежными ворсинками. Внешне сухая заварка мало напоминает привычный нам черный чай, потому что по большей части состоит из ярко-оранжевых типсов. Настой красного цвета, сладкий, со множеством оттенков – от цветочного до древесного.

На что обратить внимание при выборе и покупке чая Дянь Хун

Если вам скажут, что Дянь Хун – это элитный сорт чая, не спешите верить такому продавцу. Для начала убедитесь, что вам предлагают действительно высококачественный продукт, а не ординарный Dian Hong Gongfu, который в Китае считается самым обычным чаем. Вот когда перед вами положат коробочку с настоящим Jinya Dian Hong или хотя бы Jinzhen Dian Hong, вы можете с чистым сердцем согласиться на покупку чая, «который стоит на втором месте после Да Хун Пао!». Конечно, помня при этом, что Да Хун Пао сегодня тоже бывает очень разного качества.

Впрочем, с Дянь Хуном все обстоит так же, как и с любым другим видом чая: чтобы узнавать на вкус по-настоящему достойный продукт, нужно хотя бы раз его попробовать и в дальнейшем покупать небольшими партиями у разных поставщиков, пока не удастся найти «тот самый». А потом хранить верность этому продавцу.

Покупая чай на развес в традиционном магазине, внимательно изучите его:

• много ли в сухом продукте почек (вы узнаете их по характерному светло-коричневому оттенку и ворсинкам);
• есть ли там ломаные листья или чайная крошка (лучше, если нет);
• присутствуют ли среди листьев пыль или неприятный запах (этого быть не должно точно).

Выбирая Дянь Хун в интернет-магазине, попросите онлайн-консультанта подробней рассказать вам о выбранном товаре и предложить несколько оптимальных вариантов в нужной ценовой категории.

Как заваривать Дянь Хун

Китайцы скажут, что заваривать Дянь Хун обязательно нужно в специальной китайской посуде – чайничке из исинской глины или хотя бы в гайвани. Но если вы не слишком искушенные знатоки чая, необязательно придерживаться этого правила: едва ли вы заметите разницу в качестве, даже если приготовите настой Дянь Хуна в обычном заварочном чайнике. Главное – постараться соблюсти саму технологию.

• Возьмите фильтрованную или бутилированную воду и доведите ее до второй стадии кипения (подъема пузырьков).
• Прогрейте чайник изнутри горячей водой и положите в него заварку (1 чайную ложку на 150 мл воды).
• Залейте сухие листья горячей водой, очищая чай, и тут же слейте ее.
• Вновь наполните чайник кипятком и позвольте заварке настояться от 15 секунд до 2 минут.
• Без остатка разлейте напиток по чашкам.
• Повторите.

Дянь Хун выдерживает до пяти-шести циклов заваривания. Просто с каждым последующим разом настаивайте чай чуть дольше (на 30–60 секунд).

Советы начинающим заваривать Дянь Хун

• Старайтесь не оставлять воду в заварочном чайнике надолго, особенно в первые 2–3 заварки. Если вы передержите ее, напиток получится слишком насыщенным и горьким.
• Не заваривайте Дянь Хун теплой водой. Это черный чай, и ему для полного раскрытия нужна высокая температура.
• Хотя бы в первые несколько раз попробуйте пить Дянь Хун без каких-либо добавок. Сахар, молоко или лимон добавить можно, но надо понимать, что они существенно исказят оригинальный вкус напитка. Оставьте их на потом.
• Храните чай в герметичной таре, вдали от света и сырости. Жестяная или керамическая банка отлично подойдут. Темный пакет с зиплоком – тоже допустимый вариант.