История его открытия употребления и зависимости

Популярные сорта кофе

Ручная сортировка кофейных зёрен

Климат, высота произрастания и почва напрямую влияют на их вкус и аромат. Но также на эти показатели влияет разновидность (или сорт) кофейного дерева. Некоторые сорта образовались естественным путём, в результате мутации и переопыления, а некоторые — благодаря вмешательству человека (гибридной селекции).

В настоящее время в мире культивируют до трёх тысяч сортов кофе. Большинство из них находится на территории Эфиопии, где часть деревьев растет в диких условиях. Только около 12 сортов выращивают в других регионах.

Огда была открыта другая форма кофеина – теофиллин

Теофиллин – это алкалоид, такой же, как и кофеин, но с небольшими отличиями в структуре. Он относится к группе метилксантинов и обладает аналогичными свойствами стимулятора, повышающего уровень энергии и внимания. Теофиллин является одним из основных активных компонентов чая, как и кофеин – в кофейных зернах. Теофиллин был открыт в начале XIX века, когда немецкий химик Теофиллус Редке открыл во время своих исследований алкалоид, известный сейчас как теофиллин. Он был извлечен из листьев чая и продемонстрировал свои мощные свойства стимулятора центральной нервной системы.

Теофиллин также содержится в других растениях, таких как некоторые виды орхидей, какао-бобы, гуарана и других видов чая, таких как зеленый чай. Теофиллин обладает аналогичными свойствами, схожими с кофеином, но с некоторыми отличиями в действии на человеческий организм.

В отличие от кофеина, теофиллин расширяет бронхи и уменьшает сопротивление в кровеносных сосудах легких, что делает его эффективным средством в лечении астмы и бронхита. Кроме того, теофиллин увеличивает количество кальция в мышцах, что способствует их распиранию и увеличивает сократительную способность кишечника.

Теофиллин используется в медицине в качестве бронходилататора и стимулятора центральной нервной системы. Существуют препараты на основе теофиллина для лечения астмы, бронхита и дыхательной недостаточности. Однако следует отметить, что из-за потенциальной токсичности теофиллина некоторые специалисты относятся к его применению крайне осторожно. Нежелательные побочные эффекты от употребления теофиллина могут включать тошноту, головокружение, бессонницу, сердцебиение и головную боль. В связи с этим, важно следить за дозировкой теофиллина. Среднестатистическому человеку обычно рекомендуют принимать не более 600 мг теофиллина в день. Люди с заболеваниями сердца и желудка должны избегать употребления теофиллина без консультации со специалистом.

Как открыли теофиллин

Теофиллин можно найти не только в кофейных зернах, но и в других растениях. Приведем список некоторых растений, содержащих теофиллин:

• Чай
• Какао
• Зеленый чай
• Гуарана
• Кола-орех

Способы применения теофиллина

Теофиллин может использоваться для лечения различных заболеваний дыхательной системы, таких как бронхиальная астма, ХОБЛ и эмфизема. Препарат может поставляться в виде:

1. Таблеток
2. Капсул
3. Инъекций

Нежелательные эффекты теофиллина

Хотя теофиллин является эффективным лекарством, он также может вызывать нежелательные побочные эффекты. Некоторые из них включают:

• Головокружение
• Тошнота
• Рвота
• Бессонница
• Сердцебиение
• Дрожь конечностей

Противопоказания к применению теофиллина

Несмотря на пользу теофиллина, есть некоторые категории людей, которым не рекомендуется его употребление:

• Люди с повышенной чувствительностью к алкалоидам
• Беременные и кормящие женщины
• Дети младше 12 лет
• Люди, принимающие определенные группы лекарств (например, антибиотики и противогрибковые средства)

Теофиллин vs. кофеин

Теофиллин и кофеин – два популярных стимулятора, которые оказывают воздействие на центральную нервную систему и дыхательные пути. Вот основные различия в их действии:

Теофиллин:

• Используется в медицине как бронходилататор
• Применяется для лечения бронхиальной астмы и других заболеваний дыхательных путей
• Может быть использован как мощный диуретик
• Находится в ряде лекарственных препаратов

Кофеин:

• Чаще употребляется в пищу и напитках
• Не используется в качестве лекарства
• Оказывает более широкий стимулирующий эффект на центральную нервную систему
• Может вызывать зависимость и другие побочные эффекты при слишком высоком потреблении

Таким образом, теофиллин и кофеин имеют сходные свойства, но их различия заключаются в целях использования и степени воздействия на организм.

Хотя теофиллин и является близким родственником кофеина, существует несколько отличий в их действии на организм.

Оба они являются центральными нервными стимуляторами и могут улучшать настроение, повышать бодрость и улучшать концентрацию внимания. Однако действие теофиллина на организм более слабое, чем действие кофеина, и проявляется в течение более продолжительного времени.

В основном теофиллин используется в медицине как бронходилататор – средство для расширения бронхов при бронхиальной астме и других респираторных заболеваниях. Он расширяет бронхи, предотвращая спазмы, и повышает концентрацию кислорода в крови. Также теофиллин обладает способностью улучшать сократительную функцию сердечной мышцы и снижать кровяное давление.

Он также может стимулировать выработку желудочного сока и помогать при хронической задержке желчи. Кроме того, теофиллин может использоваться вместе с другими препаратами при лечении некоторых неврологических заболеваний, например, болезни Паркинсона и синдрома дефицита внимания и гиперактивности.

Побочные эффекты и противопоказания

Единственным недостатком теофиллина является его высокая токсичность, поэтому уровень его концентрации в крови должен контролироваться врачами. Высокие дозы теофиллина могут вызвать серьезные побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, головокружение, бессонница, нервозность и даже сердечную аритмию.

Таким образом, теофиллин – это более слабый стимулятор, чем кофеин, который находит широкое применение в медицине при лечении бронхиальной астмы, а также при некоторых неврологических заболеваниях. Его действие более длительное, чем действие кофеина, но его использование должно быть контролируемым из-за высокой токсичности и возможности серьезных побочных эффектов.

Таблица: Применение теофиллина в медицине

Противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость теофиллина
• Желудочно-кишечные язвы
• Сердечная аритмия
• Гипертония

Вывод

Теофиллин является эффективным препаратом для лечения бронхиальной астмы и других респираторных заболеваний, а также для улучшения функции сердца и желудочно-кишечного тракта. Однако его высокая токсичность требует осторожного назначения и контроля со стороны врача. Пациентам следует строго соблюдать рекомендации врача по дозировке и избегать самолечения данной лекарственной средой.

Теофиллин, как и кофеин, принадлежит к классу метилксантинов. Он используется в медицине для лечения бронхиальной астмы, хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ), обструктивных нарушений дыхания различного генеза. Механизм действия теофиллина заключается в расширении бронхов путем расслабления гладкой мускулатуры легких и ингибирования функции мастоцитов и эозинофилов, которые играют важную роль в патогенезе воспалительных заболеваний дыхательных путей. На сегодняшний день не до конца ясно, каким образом теофиллин воздействует на эти клетки, но известно, что он влияет на циклическую аденозинмонофосфат (ЦАМФ). Лекарственные формы теофиллина включают таблетки и болусы для орального приема, ампулы для внутривенного и внутримышечного введения, аэрозольные ингаляторы и суспензии для ингаляции. Теофиллин является эффективным лекарством, однако у него есть достаточно широкий спектр побочных эффектов, включая тошноту, рвоту, головную боль, бессонницу, тревогу, сердцебиение, аритмии и т.д. Поэтому его назначение должно быть обосновано, а дозировка тщательно просчитана. Кроме бронхиальной астмы и ХОБЛ, теофиллин может использоваться для лечения цирроза печени, эдемы легких, апноэ во сне и других заболеваний. В некоторых случаях он может назначаться в сочетании с другими лекарственными средствами. Хотя теофиллин является рецептурным препаратом, он имеет низкую стоимость по сравнению с другими лекарствами для лечения бронхиальной астмы. В некоторых странах его можно купить в аптеке без рецепта врача. Люди, страдающие от серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени, почек и тиреоидной железы, должны избегать употребления теофиллина. Также его не рекомендуется принимать беременным женщинам и детям младше 6 лет. В целом, теофиллин является важным лекарственным средством для лечения ряда заболеваний дыхательной и сердечно-сосудистой систем, но его назначение должно быть тщательно обосновано и подкреплено соответствующими исследованиями. Он имеет достаточно широкий спектр нежелательных эффектов, поэтому его прием должен контролироваться врачом.

Какие существуют препараты на основе теофиллина

Существует ряд лекарственных препаратов, которые содержат теофиллин или его производные. Они используются в медицине для лечения заболеваний дыхательных путей, таких как бронхиальная астма, обструктивный бронхит и хроническая обструктивная легочная болезнь (ХОБЛ). Препараты на основе теофиллина имеют способность расширять бронхи и снижать воспаление. Одним из наиболее распространенных препаратов, содержащих теофиллин, является Теофиллин-Ретард. Он представляет собой продленно-действующую таблетку, которая высвобождает теофиллин в организм постепенно в течение длительного времени. Это позволяет снизить количество таблеток, которые нужно принимать в день, и уменьшить риск возникновения побочных эффектов. Еще одним препаратом, содержащим теофиллин, является Аерофиллин. Он выпускается в виде спреев и используется для лечения бронхиальной астмы и ХОБЛ. Этот препарат содержит теофиллин в виде микрокристаллов, которые растворяются в легких и обеспечивают длительный терапевтический эффект. Также существует ряд комбинированных препаратов, содержащих теофиллин и другие лекарственные вещества для лечения заболеваний дыхательных путей. Например, Комбивент-Ретард, содержащий теофиллин и ипратропия бромид, применяется для лечения бронхиальной астмы и ХОБЛ. Важно отметить, что препараты на основе теофиллина могут вызывать побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, головная боль и бессонница. Они также могут взаимодействовать с другими лекарствами, поэтому необходимо обязательно проконсультироваться с врачом перед началом их применения. Некоторые люди, такие как беременные женщины и люди с заболеваниями сердца, почек или печени, должны избегать употребления препаратов на основе теофиллина или принимать их только под наблюдением врача. Кроме препаратов, на основе теофиллина существуют и другие виды медикаментов, используемых для лечения бронхиальной астмы и других заболеваний дыхательных путей. Важно проконсультироваться со специалистом для определения подходящего варианта лечения.

Какие нежелательные эффекты может вызвать употребление теофиллина

Как и любой медикамент, употребление теофиллина может вызывать нежелательные эффекты у пациента. Среди них могут быть как минорные побочные эффекты, такие как головная боль, тошнота, рвота, диарея, бессонница, так и более серьезные реакции, такие как нарушение сердечного ритма, сердечная недостаточность, гипертония и тревога. Прежде всего, следует обратить внимание на то, что прием теофиллина может вызвать серьезные проблемы с сердечно-сосудистой системой. Он может увеличить давление и ускорить сердцебиение, что особенно опасно для людей с уже имеющимися проблемами со здоровьем сердца и сосудов. Также употребление теофиллина может вызвать судороги и другие нарушения нервной системы. Другой побочный эффект теофиллина – это изменение уровня калия в крови, что может привести к серьезным проблемам с мочевыводящей системой и даже к остановке сердца. Поэтому очень важно следить за уровнем калия в крови при употреблении теофиллина и регулярно делать анализы крови. Конечно же, все эти проблемы могут возникнуть только при существенном превышении дозировки и принятии теофиллина без врачебного контроля. Тем не менее, людям со здоровьем сердца и сосудов или другими хроническими заболеваниями, следует обязательно проконсультироваться со своим врачом перед началом употребления теофиллина. В целом, теофиллин является весьма эффективным медикаментом, который помогает улучшить качество жизни людей с серьезными проблемами с дыхательной системой. Однако, как и любой медикамент, теофиллин имеет свои побочные эффекты и должен приниматься только по назначению врача и в соответствии с дозировкой, чтобы избежать нежелательных последствий для здоровья.

Как растворимый кофе стал главным изобретением мировых войн и решил экономический кризис

24 июля 1938 года швейцарская компания Nestlé запустила массовое производство растворимого кофе Nescafé — напиткабаночки с которым красуются сегодня на полках почти каждой семьи. По случаю дня рождения продуктапозволившего сэкономить на кофемашинахрассказываемкак он появился и при чем здесь Джордж Вашингтон.

После того как кофе прочно вошел в обиход человека, появление его растворимой альтернативы стало лишь вопросом времени. Процесс варки занимал слишком много времени, а поскольку до моды на «магию утра» и концепцию slow life оставалось еще несколько веков, любителей бодрящего напитка волновало, как ускорить процесс приготовления.

Впервые о разрешении такой сложной дилеммы заговорили в 1771 году — именно тогда Джон Дринг получил патент на «кофейную смесь», которую нужно было разбавлять горячей водой. Однако изобретение находчивого англичанина славы не снискало: продукт быстро портился и оказался непригоден для розничной продажи. Коммерчески успешный растворимый кофе с достаточным сроком хранения научились производить только к началу XX века.

Впрочем, это не мешало изобретателям предпринимать и другие попытки. В середине XIX века в Шотландии разработали первую концентрированную кофейную эссенцию. Ароматную жидкость, похожую на патоку, готовили путем быстрого выпаривания, а затем смешивали с экстрактом цикория и сахарным сиропом. Похожая эссенция получила широкое распространение во времена Гражданской войны в США: из-за неподъемного налога на чай (три пенса за фунт), спровоцировавшего «Бостонское чаепитие» и впоследствии Войну за независимость, кофе быстро занял место традиционного британского напитка, а с 1830-х годов даже был включен в стандартный армейский паек. Солдаты пили его в дозоре, перед вылазками, в перерыве между боями. Он был последним утешением перед очередной смертельной опасностью: в военных дневниках слово «кофе» встречается чаще, чем слова «винтовка», «пушка» или «пуля».

Американская армия процветала благодаря кофе — по крайней мере пока ему на смену не пришло новейшее изобретение, представляющее собой густой кофейный экстракт. Его было гораздо легче доставлять на фронт, чем мешки с зернами, но вкусовые качества такого эквивалента оставляли желать лучшего. Солдаты его терпеть не могли — и это при том, что кофе был чуть ли не единственной радостью.

Ситуацию исправил французский журналист и художник Альфонс Алле, известный эксцентричными выходками. Он писал абсурдные хроники, создавал монохромные «концептуальные» картины (например, «Битву негров в тёмной пещере глубокой ночью», представляющую собой обычный черный квадрат), а еще предлагал нелепые изобретения — намордники для улиток и непрозрачный аквариум для стыдливых рыб. К счастью для нас, эпатажный Алле заботился не только о морских обитателях, но и о людях, а потому придумал еще и растворимый кофе, на который получил патент в 1880-х годах. В отличие от эссенции, это был сухой порошок — первая форма настоящего сублимированного кофе, к которому мы все привыкли.

Независимо от Алле новый метод производства растворимого напитка пришел в голову бизнесмену и торговцу специями Дэвиду Странгу. В 1890 году его фабрика в городке Инверкаргилле запустила только что запатентованный напиток, но «Растворимый сухой порошок Coffee Strang» на международный рынок не вышел, оставшись лишь крохотной вехой в истории Новой Зеландии.

Производство растворимого кофе на конвейер поставил Джордж Констант Луис Вашингтон (не тот Вашингтон, о котором вы подумали) — американский предприниматель, эмигрировавший в США из Бельгии. Однажды Вашингтон стал свидетелем необычного явления: после нескольких использований на носике его кофейника постепенно начала образовываться «пудра». Как опытный изобретатель с несколькими дюжинами патентов, он понял, что из такого продукта, скорее всего, с легкостью можно снова сделать жидкий кофе, и сразу принялся за работу. В 1910 году он основал бренд Red E Coffee, а раскрутить его, как ни печально, снова помогла война. На передовой Первой мировой растворимый кофе оказался незаменим, а после ее окончания перекочевал в семьи солдат, которые привезли любимый напиток с фронта.

Еще большую известность сублимированному кофе принесла в 1930-х годах компания Nestlé. После краха фондового рынка и биржевого кризиса в 1929 году глава компании Луи Даппль принял предложение банка Banque Française et Italienne pour l’Amérique du Sud. Оказалось, что в результате падения цен у банка не получалось распродать значительные запасы бразильских кофейных зерен и требовалось срочно придумать, куда деть избыток.

За решением обратились к химику Максу Моргенталеру, которому в 1938 году при помощи сушки распылением и добавления кукурузного сиропа удалось создать порошок с достойным вкусом и долгим сроком хранения. Так дату 24 июля, когда изобретение Моргенталера встало на рельсы массового производства, стали считать днем рождения растворимого кофе.

Польза и вред кофе

Кофе как напиток был известен еще до 14-века. Считается, что человечество знакомо с ним около 1000 лет. Вкусным напитком долгое время наслаждались жители северо-востока Африки. Первые достоверные сведения употребления кофе, который уже так и называли, появляются только в середине 15-го века. Они поступают с территории современного Йемена. До этого периода имеются лишь отрывочные сведения о неком напитке бунчум. По всей видимости, его готовили из цельных необжаренных ягод.

Есть легенда об эфиопском пастухе по имени Калди, жившем в 9-м веке. В ней говорится, что козы ели красные ягоды и листья с деревьев, после чего не спали всю ночь. Пастух сам попробовал эти ягоды и почувствовал прилив сил. Затем он поделился находкой с монахами из местного монастыря, где и начали первыми употреблять кофейные ягоды, чтобы хватало сил на длинные служения в храме.

Первые упоминания напитка из ягод кофейного дерева относятся примерно к 600 году нашей эры. Его делали в Каире и Мекке. Этот напиток в своих трудах упоминали древнегреческий поэт Гомер и персидские врачи ар-Рази и Ибн Сина. Все они говорят о напитке как о снадобье, помогающем бороться с сонливостью.

Две ключевые страны на заре кофейной истории: африканская Эфиопия и аравийский Йемен

Примерно в 1100 году арабы придумали сначала измельчать ягоды, а потом варить, чтобы получался более насыщенный вкус. На Аравийском полуострове начинают выращиваться привезенные торговцами деревца. Это еще не было широко распространено. Однако к 1200 году кофе попал на территорию современной Турции. Там его впервые начали обжаривать и варить, употребляя вместе с гущей. К середине 14-го века появились первые кофейники — керамические кувшины ручной работы.

Более поздняя турецкая посуда для кофе — медные кофейник, чашка и поднос

Кофе становился всё более популярным в арабских деревнях и городах. Начали появляться первые общественные кофейни, где люди за распитием кофейного напитка, уже похожего на сегодняшний, разговаривали, играли в настольные игры, слушали музыку и обсуждали политику. В какой-то момент арабские кофейни превратились в дома вольнодумия, где недовольные персы, сирийцы, турки высказывали претензии к властям. Тут-то и наступила первая серьезная угроза для кофе, он мог не пережить этот период. Власти закрывали кофейни и запрещали сам кофе. Приготовление напитка стало домашним занятием, скрытым от глаз посторонних. И здесь опять прослеживается сходство с судьбой вина, которое тоже пытались запрещать, загоняя производство алкогольного напитка в подполье.

Кофе благополучно пережил период запретов, получив еще более широкое распространение. Тогда арабские купцы решили не только выращивать кофейные деревья, но и продавать обжаренный кофе в другие страны. Они контрабандой вывозили растения из Эфиопии в Йемен, высаживая первые в мире плантации кофейных деревьев. Это происходило в 14–15 веках. Близилась эпоха проникновения кофе в Европу.

Анонимная португальская иллюстрация 16-го века, изображающая йеменских фермеров

Кофе попадает в Европу

Йеменские арабы поступали хитро: сами, фактически украв кофейное дерево в Африке, не позволяли семенам и саженцам проникнуть за территорию Аравии. В продажу поступало только обжаренное зерно. Зеленые зерна запрещалось продавать и вывозить. Продажи из Йемена шли по всему Ближнему Востоку, включая Турцию, Персию, Египет и дальше по Северной Африке.

Йеменский портовый город Мокка, в честь которого назван сорт арабики мокко. Изображение 1692 года, галерея карт Paulus Swaen

К концу 16-го века в Европу идет всё больше сообщений от путешественников о вкусном арабском напитке. Интерес к кофе заставляет европейцев искать возможность отведать этот напиток. Наконец в 1580 году первые образцы кофейных зерен попадают в Европу. Первой европейской страной, познавшей кофе, стала Италия. Дальше события развивались стремительно.

В 1640-е годы появились первые кофейни в материковой Европе. Самая первая заработала в Венеции. Кофе быстро распространялся по всей Европе: в Австрии, Франции, Германии и самой Голландии. Кофейни открывались в городах одна за другой, привлекая эстетов и интеллектуалов. Работающие до сих пор старые кофейни Европы гордятся тем, что у них бывали Вольтер, Жорж Санд, Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон, будущий император Наполеон Первый Бонапарт, Иоганн Гете, Феликс Мендельсон, Джакомо Казанова и другие знаменитости.

Студенты посещали кофейни и в интеллектуальных беседах порой узнавали больше, чем на занятиях в университетах. Из кофейных клубов для джентльменов и деловых людей в Европе и позже в Америке выросли многие крупные организации, значительно повлиявшие на мировую историю и экономику. Примером может служить страховой рынок Lloyd’s of London — рынок страхования, зародившийся в лондонской кофейне Lloyd’s Coffee House. Эдвард Ллойд открыл ее в 1686 году. Кофейню часто посещали судовладельцы, моряки и торговцы. Их интересовало страхование морских судов, торговля и услуги брокеров. Обсуждая эти темы, они положили начало традиции заключать страховые сделки прямо за чашечкой кофе. Так был создан этот рынок и еще несколько страховых и судоходных предприятий. основанный в Лондоне во время деловых встреч в кофейне. А в Нью-Йорке на втором этаже кофейни начала функционировать биржа, которую мы теперь знаем как Нью-Йоркскую фондовую, крупнейшую в мире.

Виды кофейных напитков

Вкус кофе зависит от множества факторов: страны происхождения, сорта, степени обжарки, помола, способа заваривания, даже от того, вливают кофе в молоко или наоборот. Выбор кофейных напитков очень богат и разнообразен.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Холодные кофейные напитки

Химический состав кофе

Липиды Глицериды пальмитиновой, стеариновой, каприоной и линоловой кислоты

Углеводы Сахароза, глюкоза, фруктоза, целлюлоза, пентоза, пектиновые вещества и высокомолекулярные полисахариды (клетчатка, лигнин)

Органические кислоты Пировиноградная, оксоловая, лимонная, яблочная, хлорогенная кислоты.

Минеральные вещества Фосфаты, сульфаты, кальций, магний, натрий, калий

Эфирные масла Терпены (продукты фенола)

Азотистые вещества Бетаин, холин

Аминокислоты Ливцин, глютаминовая и аспаргиновая кислоты

Вода Содержание воды в сырых зёрнах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе (МОК), должно составлять 12±1 %

Фенольные соединения Дубильные вещества (танин, катехины и другие) и хлорогеновые кислоты

Витамины Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотеновая кислота, никотиновая кислота (РР), пиридоксин (В6), витамин B12, токоферол (Е)

Ферменты Оксидоредуктазы, гидролазы, трансферазы и изомеразы

Все вещества, входящие в химический состав кофе неустойчивы и быстро окисляются кислородом. По этой причине рекомендуется или обжаривать кофе непосредственно перед употреблением, или хранить обжаренный кофе короткое время в герметичных стеклянных или жестяных банках.

Пищевая ценность кофейных напитков

В начале 1660-х годов голландцы привезли первый кофе в Северную Америку — в собственное поселение Новый Амстердам. Кофе там быстро стал популярен, а через несколько лет, перейдя под власть англичан, город был переименован в Нью-Йорк. Так началось шествие кофе по Америке. Нью-йоркские кофейни позже стали прообразами таверн.

Голландцы, будучи морской державой, способствовали распространению кофе по миру. Они контролировали острова Ява, Суматра и Цейлон (Шри-Ланка), где были первые кофейные плантации за пределами Аравийского полуострова. В голландских теплицах на побережье Индии выращивались первые кофейные деревья в далекой материковой Азии. Основали они и первую плантацию в Южной Америке — в Суринаме. Столица Голландии, Амстердам, стала европейским центром торговли кофе.

Мэр Амстердама подарил французскому королю Людовику XIV де Бурбон несколько кофейных деревьев. Тому так понравился вкус кофейного напитка, что последовало распоряжение организовать плантацию на французском острове Бурбон. Именно там и был выведен путем естественной мутации сорт типики — Бурбон, являющийся теперь самым распространенным сортом кофе в мире. Практические все остальные сорта арабики (а их более 500) произойдут от того самого, выведенного на острове в первой четверти 18-го века. О видах и сортах кофе мы рассказываем в статье о лучшем кофе в мире.

Голландцы продолжили завоз кофе в Южную и Центральную Америку и организацию там плантаций. Последней стала Бразилия. Сегодня это Бразилия поставляет около трети всего кофе, поступающего на мировой рынок. идущий с огромным отрывом от всех остальных стран. Примерно в то же время британцы основали в Голубых горах (Блу-Маунтинс) острова Ямайка плантации, где сегодня выращивается один из самых дорогих и любимых многими сортов — Блю Маунтин.

Здание кафе Циммермана в Лейпциге, где Бах исполнял Кофейную кантату. Фото 1905 года

В 1773 году в Америке случилось так называемое Бостонское чаепитие — акт протеста В то время на территории Северной Америки существовали Британские американские колонии, образованные в 17 и 18 веках. В середине 1770-х годов началась война революционеров Тринадцати колоний с Великобританией, управлявшей ими. На стороне колонистов против британцев воевали Франция, Голландия и Испания. Британские колонии добились независимости, провозгласив себя Соединенными Штатами Америки. Позже к ним присоединились другие колонии, и теперь мы знаем это государство как США. против высокого налога на чай, установленного британским правительством. Протестующие в Бостонском порту выбросили за борт груз чая с трех загруженных кораблей. В дальнейшем жесткая реакция британских властей разогрела пыл недовольных, что в итоге привело к Американской революции. Как мы знаем, ее результатом стали независимость США от Британской империи, создание Конституции США и формирование демократических институтов с разделением на три ветви власти. Были и более масштабные последствия для всего мира, но нас интересует история кофе. Так вот, результатом Бостонского чаепития стала популяризация кофе в Америке, который был провозглашен напитком патриотов. Сегодня США наряду с Бразилией потребляют кофе больше, чем какая-либо другая страна. Если же считать не общий объем, а количество кофе, потребляемого одним человеком, то в лидеры выбиваются финны — на одного жителя Финляндии приходится в среднем 12 килограммов кофе в год.

Мешочек с кофейными зернами

Во второй половине 19-го века упакованный в мешочки обжаренный кофе стал появляться в бакалейных лавках. Теперь необязательно было посещать кофейню, когда хотелось выпить кофе — его можно было заварить дома. О популярности кофе говорит тот факт, что уже в 19-м веке начали появляться паровые кофеварки для домашнего приготовления напитка. Тогда же были созданы первые френч-прессы для заваривания кофе, хотя конструкцию запатентовали только в 1929 году. Сегодня любовь к кофе и технологическая доступность привели нас к тому, что во многих домах и офисах есть персональные мини-кофейни — кофемашины.

В 1890-е годы кофе завершил свое кругосветное путешествие, вернувшись туда, откуда началось его многовековое шествие по планете. В 1893 году из Бразилии в Кению, граничащую с Эфиопией, завезли кофейные деревья для организации плантаций. В те же годы немецкие колониальные администраторы начали завозить кофе в С 1885 по 1919 годы материковая часть нынешней Танзании управлялась Германской империей, и технически она не называлась Танганьикой, будучи частью Германской Восточной Африки. Танганьикой эта территория именовалась с 1919 по 1961 годы, находясь под управлением Великобритании. Так раньше называлась территория нынешней Танзании, южной соседки Кении. В 1898 году католические миссионеры впервые привезли кофе к подножию Килиманджаро.

Мы, компания-туроператор Altezza Travel, живем и работаем в Танзании у самой горы Килиманджаро. Мы хорошо знаем не только танзанийский кофе, но и местную историю этой сельскохозяйственной культуры. Если вы планируете приехать в Танзанию, мы с удовольствием организуем вам экскурсию на лучшую кофейную плантацию на склоне Килиманджаро. А пока посмотрим на более чем вековую историю кофе в этой стране. Поскольку здесь выращивают зерна, попадающие в премиальную категорию, национальная кофейная история очень интересна.

История кофе в Танзании

Официальная история кофе в этой стране начинается в 1898 году. Но еще в 16-м веке народ хайя, живущий к западу от великого озера Виктория, выращивал кофе робуста. Он попал сюда с севера, из Эфиопии. Хайя варили не привычный нам кофейный напиток, а нечто специфическое. Они варили цельные ягоды, добавляя травы. Затем полученное варево выпаривали и коптили до получения смеси, которую можно жевать. Так ее и потребляли. Называли они ее амвани. Эту смесь на основе плодов кофе использовали во время ритуалов, причем жевать ее могли только вожди и их окружение. Выращиваемые кофейные деревья контролировались высокопоставленными членами общества.

В конце 19-го века в Танганьику была завезена арабика. Первые плантации появились на побережье в районе Танги и Усамбарских гор. Затем, с развитием железнодорожного сообщения, кофе попал ближе к горе Килиманджаро. А в 1911 году и вовсе было распоряжение посадить кофейные деревья в каждом регионе. С этого момента танзанийский, а точнее тогда еще танганьикский кофе стал попадать в Европу и прославлять Восточную Африку как подходящий регион для выращивания кофе. Всё это организовывала колониальная администрация Германской империи.

Кофейное дерево, Германская Восточная Африка (Танганьика). Коллекция Вальтера Доббертина, между 1906 и 1918 годами

По результатам Первой мировой войны Танганьика перешла под управление Британии, которая продолжила развивать местную кофейную индустрию. К 1925 году британцы посадили здесь больше 10 миллионов саженцев. В 1930 году британская администрация учредила Кооперативный союз коренных народов Килиманджаро (KNCU), объединяющий фермеров. Он успешно функционирует до сих пор, хотя в 1961 году Танганьика перестала быть протекторатом Британии, обретя независимость и получив позже название Танзания.

Кафе Coffee Union Cafe, принадлежащее KNCU — центральная кофейня в городе Моши, Танзания. Фото сделано в 2023 году Altezza Travel

Самостоятельное правительство Танзании уделяло особое внимание кофейной индустрии, расширяя площадь плантаций и организуя не только процесс продажи готового зерна, но и инициируя исследования. В стране работает Танзанийский научно-исследовательский институт кофе (Tanzania Coffee Research Institute, TaCRI). В интересах танзанийских производителей действуют и другие организации. В индустрию кофейного производства вовлечено от 300 000 до 400 000 небольших домохозяйств, так что это важная социальная и экономическая часть жизни страны, обеспечивающая работу примерно 2,5 миллиона человек.

Если говорить о Помимо Эфиопии, Кении, Уганды и Танзании крупными африканскими производителями кофе можно считать следующие страны: Кот-д’Ивуар, Камерун, Мадагаскар, Габон, Демократическая Республика Конго, Руанда, Бурунди, Того, Гвинея, Центральноафриканская Республика, Нигерия, Гана, Ангола, Малави, Зимбабве и Либерия. Каждая из них в 2023 году поставила на рынок более миллиона фунтов кофейных зерен. Есть и менее крупные поставщики. то среди лидеров Эфиопия, Кения, Уганда. Есть и другие заметные игроки на рынке африканского кофе. Все они также выращивают первоклассную продукцию, которая высоко ценится во всем мире.

Вот для сравнения Все данные мы взяли в последнем отчете Международной организации по кофе за 2021/2022 годы. производства кофе в сезоне 2021/2022 по регионам:

Кофейное дерево в Килиманджаро, Танзания. Фото Altezza Travel, 2023 год

А теперь вернемся в конец 19-го столетия и узнаем, что еще важного произошло в жизни кофе. На рубеже 19-го и 20-го веков был изобретен растворимый кофе — сухой экстракт из кофейных зерен. Их обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. После чего высушивают способом распылительной или сублимационной сушки. В первом случае получается порошок, во втором — дробленые фрагменты.

В начале 20-го века был придуман способ удалять кофеин из кофе, оставляя при этом его вкус. Так появился декаф — кофейный напиток, безопасный для людей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять кофеин, влияющий на артериальное давление.

В течение 20-го века производство и популярность кофе росла. Промышленные возможности позволили постоянно обновлять технику для кофе: аппараты для обжарки зерен, кофемашины для создания разных напитков. Открывались сетевые кофейни, крупнейшей из которых стала Старбакс, имеющая теперь больше 35 000 фирменных магазинов по всему миру. Разрабатывались рецепты новых напитков, и сегодня их насчитывается больше 30. К 1995 году кофе стал самым популярным напитком в мире — ежегодно выпивалось более 400 миллиардов чашек кофе. Все эти тенденции в наши дни сохраняются.

Машина для приготовления кофе

Это основные вехи в истории кофе. Когда прослеживаешь все повороты в судьбе привычного нам напитка, то понимаешь, что арабы, турки и бразильцы — лишь гости в мире кофе, хотя, отдадим им должное, многое добавившие в кофейную культуру. Но всё же кофейное дерево — растение африканское.

Напоследок мы ответим на часто задаваемые вопросы о кофе: вреден он или полезен, какие дозы рекомендуют исследователи, как этот напиток влияет на организм человека. Надеемся, у вас прямо сейчас под рукой есть хороший кофе. Заварите его и прочтите все ответы, совершая глоток за глотком.