История кофе, как он появился в мире и кофе

Слово «кофе» берёт начало от области в Эфиопии с названием Каффа. Именно там были обнаружены кофейные деревья, зёрна которых так странно действовали на съевших их коз, что пастухи, замечая разницу в поведении животных, тоже попробовали кофейные зерна и ощутили на себе их бодрящее действие. По легенде, так было открыто тонизирующее действие кофе. Кофе был известен кочевникам, проходящим через Эфиопию, ещё три тысячелетия назад. Впервые культивировать кофе стали в 7 веке на территории современного Йемена.

Кофейные зёрна пробовали обрабатывать разным способом. Зёрна варили сырыми, толкли и подмешивали в пищу. Из свежесобранных зёрен пробовали делать настойки на воде, варили сушёную белую мякоть кофейного плода, этот напиток назывался гешир или кишр, так называемый йеменский кофе. Когда эфиопы были вытеснены со своих исконных земель арабами, привычка употреблять кофе перешла к новым жителям этих земель. Кофейные зёрна по-прежнему перемалывали сырыми, смешивали с жиром или другими компонентами, делали из полученной массы шарики и брали в дорогу как тонизирующее средство. Это было довольно интересное кушанье – ведь нежареные плоды кофе содержали в себе те же вещества, что и любые орехи, но кроме того ещё и кофеин. Такая пища могла и накормить, и взбодрить в долгих переходах по пустыням Аравии.

Но все эти ранние пробы не идут ни в какое сравнение со вкусом обжаренных и истолчённых зёрен. А точнее, со вкусом напитка, приготовленного из этого порошка. Только через несколько столетий экспериментов кофейные зёрна стали обжаривать, перемалывать их в порошок и готовить ароматный напиток. Некоторые источники утверждают, что жарить кофейные зёрна стали в 11 веке в Йемене. Изобретательные арабы стали готовить кофе, добавляя в него имбирь, корицу и другие пряности. Они же первыми смешали чёрный кофе с молоком.

В середине 15-го столетия кофе приходит в Турцию. Этот напиток настолько понравился жителям Константинополя, что уже несколько лет спустя там же появляется первый в мире кофейный магазин. Кофе настолько распространился на Востоке, что церковнослужители, видя, что верующие проводят больше времени в кофейнях, чем в храмах за молитвой, прокляли этот напиток именем пророка. В Мекке в 1511 году был издан указ, запрещающий употребление кофе где бы то ни было и обещавший суровое наказание тому, кто посмеет ослушаться. Несмотря на суровый запрет, кофе по-прежнему пили, и со временем церковь стала относиться к нему спокойней. Однако, в 16 веке распространившаяся в Турции кофемания стала беспокоить власти, которые считали, что кофе развязывает языки, и из каждой кофейни распространяются нежелательные разговоры о политике. Кофейни были закрыты, кофе стал вне закона, а любителей кофе казнили, зашивая в мешки из-под кофе и бросая их в море. Во время правления султана Магомета IV придумывали изощрённые казни для любителей кофе.

С появлением искусства приготовления напитка из кофейных зёрен во многих странах появились и места, где такой напиток готовят публично. Кофейни постепенно эволюционировали из простой хижины, где варят кофе до шикарно обставленных и уютных стамбульских и дамасских кофеен, где кроме чашечки кофе можно было уютно расположиться на циновках или диванах за приятной беседой, игрой в шахматы или карты. Первая кофейня в Дамаске появилась в 1530 году, через 2 года в Алжире и в 1554 году в Стамбуле. Известно, что эту кофейню открыли два сирийских купца, назвав её «Круг мыслителей». Существует версия, что бридж родился в недрах кофеен Стамбула. Кофейня – это место встреч, где кофе – повод и посредник, приятное связующее беседы и тёплой дружеской встречи. В кофейнях решались дела, совершались сделки и улаживались разногласия. Этот внутренний мир кофеен был перенесён в Европу, и образ кофейни как места встреч был перенесен на «кафе», где кофе среди прочих многочисленных блюд по-прежнему является поводом для встречи.

В Россию кофе попал именно из Турции. Об этом свидетельствует слово турка или джезва – сосуд, в котором готовится кофе по-турецки. Но, в средние века горький напиток не прижился на Руси. В 18 веке он постепенно появляется среди дворян и приближённых к Петру I. Именно он привёз из Европы привычку пить кофе и даже настаивал на его употреблении, считая, что кофе помогает в решении государственных дел и повышает резвость ума. Первый кофейный дом появился в России в 1740 году, а чуть позже появились кофейни и многочисленные лавки и магазины, торгующие кофе. В России несколько раз возникал повышенный интерес к кофе. В очередной раз это было после 1812 года, когда кофе стали пить повсеместно и считать это занятие признаком хорошего тона. В 1884 году, после знаменитой выставки кофе, а именно бразильского стенда, на котором было представлено более 1000 сортов кофе, и где можно было увидеть своими глазами процесс обжарки и даже попробовать кофе собственного изготовления, повысился спрос на кофе.

Кофе – теплолюбивое растение, которое растет исключительно в самых жарких широтах: в экваториальной зоне в Африке, Индии, Бразилии и Чили, а также на Ближнем Востоке.. Наилучший вкус напитка получается из зёрен, выращенных на высоте более 2000 м над уровнем моря. Такие высокогорные плантации дают самые дорогие и элитные сорта кофе. В достаточно прохладных горных районах кофе зреет медленно и урожай можно собрать только раз в год, когда на равнинных плантациях собирают до 4-х урожаев, и по сути кофе плодоносит круглогодично. Кофейные деревья в диком состоянии достигают 9 метров в высоту. Их почти горизонтальные ветви покрыты тёмно-зелёными листьями 30-сантиметровой длины, которые обновляются раз в 5 лет. На кофейных плантациях растут деревья скромного размера, но более плодоносные.

В мире есть четыре основных сорта кофейных деревьев, а значит и их плодов. Это арабика, робуста, экселия и либерика. Деревья арабики достигают 5-6 метровой высоты. Плоды зреют неравномерно в течение 6-8 месяцев и собираются вручную. Именно арабику выращивают на родине кофе – Эфиопии. При этом более половины собранного кофе – с дикорастущих деревьев. На сегодняшний день в Эфиопии собирается 200-250 тысяч тонн кофе в год, из них меньше половины экспортируется, а остальное идёт на внутренние нужды страны. Самые знаменитые сорта эфиопского кофе – харар и джимма – несмотря на свой не очень привлекательный внешний вид обладают изысканным ароматом и полным букетом.

Растворимый кофе появился уже более века назад – в 1901 году. Рецепт его производства разработал американский химик японского происхождения Сатори Като. Поначалу новый напиток был неароматным и совсем невкусным, но со временем люди стали привыкать к этому «напитку ленивых». Особенно хорошо его оценили солдаты в Первую Мировую войну. Европейские солдаты заваривали его прямо в окопе или на небольших стоянках, чем могли поднять себе настроение в долгие осенние и зимние дни. В последующие годы рецептуру растворимого кофе много раз дорабатывали, и в конце 30-х в Швейцарии был получен кофе приемлемого качества, который опять же получил распространение среди солдат во Вторую Мировую войну. После войны привычка закрепилась сильнее. Особенно это было заметно у американских солдат, у которых растворимый кофе входил в паёк.

В середине 20 века новый способ приготовления кофе дал напитку новую жизнь. Эспрессо – или кофе, полученный с помощью кофемашины – изобретение итальянцев. Первые кофемашины были изобретены в конце 19 века и запантентованы в 1901 году инженером из Милана Луиджи Беццера. Основной принцип таких машин заключается в том, что через кофейный порошок мелкого помола пропускается кипящая вода под давлением, создавая водяной пресс. Вкус такого напитка очень насыщенный, порции обычно по 30 граммов. Кофемашина прочно поселилась в кофейнях, кафе и небольших закусочных, как впрочем и в других местах, включая частные квартиры. Приготовление кофе упростилось до предела при сохранении качества напитка. Кофе эспрессо стал по-настоящему демократичным напитком. Конечно же, вкус, аромат, плотность и другие характеристики готового напитка зависят от сорта загружаемого кофе, интенсивности обжарки, степени помола и качества воды, но тем не менее, приготовить кофе «как в той кофейне на углу» стало гораздо проще.

Готовя кофе и лакомясь этим замечательным напитком, никак нельзя забывать о здоровье. Всё, что мы едим или пьём, должно быть в радость и на пользу. Итак, кофе содержит кофеин, поэтому следует внимательно отнестись к количеству выпиваемого кофе. Будьте умеренны! Люди, злоупотребляющие кофе, могут впасть в зависимость от кофе, вернее от кофеина, и уже не смогут провести и дня без привычной чашки, иначе их просто замучают головные боли и вялость с сонливостью по утрам. Кофеин плохо сказывается на течении сердечных заболеваний и, конечно же, слишком много или очень крепкий кофе рано или поздно может подорвать даже самое здоровое сердце. Не шутите с этим. Кофе нельзя пить натощак. В этом случае он ускоряет появление гастрита или обострение старых гастритов и язв. Желательно пить кофе в конце завтрака, пусть даже скромного. Кофе окрашивает зубную эмаль, зубы становятся желтоватыми. Само по себе это не приводит к кариесу, но добавляет проблем. Следует тщательно чистить зубы после каждого питья кофе. Кофе обладает мочегонным и слабительным эффектом, помните об этом.

Что касается пользы кофе, исследователи утверждают, что его умеренное употребление снижает риск развития болезни Альцгеймера, Паркинсона, диабета 2 типа и цирроза печени. Аромат кофе возбуждает аппетит и повышает восприимчивость органов чувств. Вот почему баночки с кофе можно увидеть на полках парфюмерных магазинов.

Традиционный арабский кофе

Ингредиенты (1 порция):
1 ч ложка смолотого кофе,
1 чашка воды.

Приготовление:
В турку залейте воду, доведите до кипения. Снимите с огня. Всыпьте кофе, размешайте, чтобы появилась пена, и поставьте опять на огонь. Как только пена начнёт подниматься, влейте 1 ч ложку холодной воды и выключите огонь. Разлейте по чашкам.

Ингредиенты (1 порция):
1 ч. ложка кофе мелкого помола,
1 ч. ложка сахара,
соль,
чашка воды.

Приготовление:
В турку засыпьте смесь из кофе и сахара или смешайте прямо в ней. Добавьте немножко соли. Тщательно перемешанную смесь залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Когда пена поднимется, положите маленький кусочек льда в турку и снимите с огня. Дайте настояться пару минут и разлейте по чашкам. Принято перед разлитием, аккуратно снять пену, положив её в отдельную чашку, а затем положить её в уже налитую чашку обратно.

Ингредиенты (на 4 порции):
3 ст. ложки молотого кофе,
1 ст. ложка молотого цикория,
100 мл молока.

Приготовление:
Смешайте кофе с цикорием, приготовьте его по классическому рецепту. Подогрейте молоко и влейте в чашки. Готовый кофе влейте поверх молока тонкой струйкой.

Ингредиенты (2 порции):
2 ч. ложки кофе,
сахар,
лёд,
2 чашки воды.

Приготовление:
Сварите кофе по классическому рецепту. Дайте остыть. В шейкер засыпьте лёд и залейте кофе, добавьте сахар по вкусу. Смешивайте до тех пор, пока лёд не превратится в крошку, а напиток не примет молочный оттенок. Разлейте по бокалам. Интересный результат получается с эспрессо!

Ингредиенты (на 6 порций):
5 стаканов молока,
2,5 стакана крепко сваренного кофе,
3 ст. ложки ванильного сахара,
100 г горького шоколада,
23 стакана взбитых сливок,
6 коричных палочек,
мускатный орех,
сахар.

Приготовление:
Влейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте её на медленный огонь, но не доводите до кипения. Смешайте кофе и оставшиеся 2 стакана молока в отдельной стеклянной огнеупорной ёмкости наподобие кувшина, добавьте немного сахара. Добавьте в молоко, что оставили в начале приготовления, ванильный сахар и доведите его до кипения, убавьте пламя и положите в него шоколад, разломанный на небольшие части. Аккуратно помешивая, «разведите» шоколад в молоке. Влейте полученное шоколадное молоко в стеклянную ёмкость и взбивайте до появления обильной пены. Подавайте в высоких стаканах, положив сверху взбитые сливки, палочку корицы, и посыпав мускатным орехом.

Рецепт имеет итальянское происхождение, поэтому к названию можно отнестись снисходительно. Как говорится, не всё то русское, что с водкой. Порцию водки можно уменьшить или заменить на любой другой спиртной напиток.

Ингредиенты (1 порция):
чашка кофе,
рюмка водки,
сливки.

Приготовление:
Приготовьте кофе, влейте в него водку. Перемешайте. В подогретую чашку влейте горячие сливки и кофе с водкой.

Ингредиенты (6 порций):
500 мл рома,
100 мл коньяка,
50 мл сахарного сиропа,
500 мл кофейного настоя,
лимон.

Приготовление:
Влейте горячий кофе в кувшин, добавьте коньяк, затем ром, сахарный сироп и аккуратно перемешайте. Разлейте по фарфоровым чашкам. Добавьте в каждую лимон.

Чёрный кофе из Суахили

Ингредиенты (4 порции):
2 стакана воды,
5 ч ложек свежемолотого кофе,
1 ч ложка молотой корицы,
0,5 ч ложки кардамона,
0,5 ч ложки имбиря,
гвоздика,
зёрна илики,
сахар.

Приготовление:
Все пряности всыпьте в кипящую воду и варите 15 минут, затем засыпьте кофе и сахар и варите ещё 5 минут. Выключите огонь, дождитесь, когда осадок ляжет на дно, и разлейте по чашкам.

Кофе с ванильным мороженым

Ингредиенты (4 порции):
220 мл остывшего крепко сваренного кофе,
400 г ванильного мороженного.

Приготовление:
Влейте кофе в ёмкость, добавьте мороженное и взбивайте блендером до появления однородной массы с густой пеной. Разлейте по чашкам. Употребите немедленно.

«Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе. »Джон Голсуорси английский прозаик и драматург,лауреат Нобелевской премии по литературе

То, что кофе вызывает зависимость, – давно известный факт. И яростные споры о вреде и пользе кофе не утихнут, наверное, никогда. Одни исследователи доказывают, что кофе «улучшает реакцию, повышает физическую активность, умственную и физическую работоспособность, возбудимость мозга, снижает усталость и сонливость, возбуждает дыхательный центр, ослабляет действие наркотических и снотворных веществ». Другие пугают нас вредным воздействием кофеина на нервную систему, сердце, мочевую систему.

В России кофе долгое время считался лекарством, а пропагандистом кофе стал, конечно же, Пётр I. На его знаменитых Ассамблеях кофе обязательно включался в меню. После войны 1812 года кофе становится знаком хорошего тона.

Не менее драматично происходило «расселение» кофейных деревьев по миру. Кофейные плантации строго охранялись арабами, стремящимися сохранить монополию на этот

напиток. Как водится, не обошлось без банального воровства: представители голландской компании «The Dutch Indies Company» украли несколько саженцев кофейного дерева и перевезли их на свои плантации на Яве и Цейлоне. Деревца прижились, и вскоре голландцы начали диктовать свои цены на рынке кофе.

Разумеется, другие страны тоже стремились урвать кусок от кофейного пирога. Захватывая новые земли, они разбивали там кофейные плантации, уничтожая коренные породы деревьев, сгоняя местных жителей с их земли. Англия, оккупировав остров Цейлон в 1696 г., начала разводить там кофейные плантации, но их постигла печальная участь. Деревья сгубила самая страшная для них болезнь – ржавчинный грибок. За 50 лет он практически полностью уничтожил плантации кофе.

У французов тоже не обошлось без криминала. В 1714 г. магистрат Амстердама преподнёс королю Людовику XIV кофейное деревце. Оно прижилось, но попытки вывести сеянцы из семян этого деревца не увенчались успехом. Тогда французы похитили несколько сеянцев кофейного дерева, отправлявшихся из Батавии в ботанический сад Амстердама. Из семян

Но все достижения европейцев пошли прахом, когда один предприимчивый португалец вывез несколько саженцев кофейного дерева в Бразилию. Идеальный климат, благодатная почва и экономическая ситуация молниеносно превратили Бразилию в мировую кофейную державу. К началу 1900-х гг. Бразилия давала свыше 90% мирового производства кофе. На площади г. Сан-Паоло стоит памятник – бронзовое кофейное дерево – знак

признательности растению, создавшему Бразилии громкую славу «кофейной державы».

Вот такая история с географией. Очень насыщенная и интересная. Но не менее интересно и то, какой путь проделывает кофейное зёрнышко от далёкой плантации до нашей чашки. Строго говоря, кофейное зерно – не зерно, а боб! А если ещё точнее, то плод кофейного дерева – это ягода величиной от 1 до 2 см. красного или сине-фиолетового цвета. Под тонкой кожурой расположена серебристая мякоть с двумя бобами. Но словосочетание «кофейные бобы» как-то не совсем привычно звучит. Поэтому в России (да и не только в ней) прижилось выражение «кофе в зёрнах».

Если же говорить о качестве кофе, то только пятая часть мирового урожая представляет собой продукт высшего качества. Оно определяется по трём критериям: ароматность и твёрдость зерна, его размер и соблюдение технологии.

Сбор, чистка и сушка плодов производится на плантациях. Когда собирают дорогие сорта кофе, то деревья трясут, отчего спелые плоды падают на землю. Для более дешёвых сортов обрывают и созревшие, и недозревшие плоды. Затем отделяют зёрна от плодовой мякоти. Это делают по-разному: сухим и мокрым способами, вручную или в специальных шелушильных машинах. Иногда зёрна кофе полируют в предназначенных для этого барабанах, причём добавляют в них опилки, которые, полируя зерно, образуют белый налёт. Такой налёт считается признаком высокого сорта кофе.

Высушенный кофе упаковывают в джутовые мешки и некоторое время выдерживают, как хорошее вино. Уже через год качество кофе заметно улучшается, исчезает травянистый вкус, свойственный кофе, сваренному из свежего урожая. Каждый сорт имеет свои сроки выдержки: аравийский кофе, например, «созревает» через 3 года хранения, а бразильский – через 8-10 лет!

Если вы хотите прослыть истинным ценителем кофе, то над обжаркой и помолом колдуйте сами. Почему? Да потому что в условиях домашнего хранения жареный кофе начинает терять свой аромат через две недели хранения, молотый – через час, а сваренный – буквально через минуту. Поэтому – несколько слов об обжарке кофе.

Существует несколько степеней обжаривания зёрен.

«Скандинавская» обжарка – самая лёгкая. Зёрна светло-коричневые, вкус и аромат тонкие. Это наилучший вариант для кофе, который пьют за завтраком, так как он хорошо сочетается с молоком.

«Венская» обжарка – средней степени. Цвет зёрен шоколадно-коричневый, вкус богатый,

немного сладкий, аромат – роскошный. Эта обжарка наиболее популярна в нашей стране.

«Французская» обжарка – сильная. Зёрна становятся тёмно-коричневыми и лоснятся от обильно выделяющихся масел. Вкус с горчинкой.

«Итальянская» обжарка – самая тёмная. Зёрна тёмно-коричневые, переходящие в чёрно-коричневый, поверхность зерна маслянистая. Вкус кофе – горький, выразительный, слегка «палёный».

Самая сильная степень обжаривания требуется для эспрессо. Зёрна – чёрного цвета, на грани обугливания, блестящие, маслянистые.

Размалывание кофе – это очень важный этап для выявления аромата масел, которые содержатся в зёрнах. Заваривать кофе лучше сразу после размалывания. Для разных способов заваривания кофе существует своя степень помола.

Грубый помол – крупный, с размером частиц до 0,8 мм. Подходит для заваривания в поршневой кофеварке. Время заваривания – 6-8 минут.

Средний помол – универсальный. Подходит для многих способов заваривания. Время экстракции – 4-6 минут.

Тонкий помол – используется в кофеварках с фильтрами. Время заваривания – 1-4 минуты.

Тонкий эспрессо помол – специально для кофеварок эспрессо, в которых струя горячей воды пропускается через кофе.

Сверхтонкий помол – порошкообразный, похож на муку. Используется для варки настоящего турецкого кофе в турке (джезве).

Кофе по-бразильски
Плиточный шоколад (125 г) покрошите на мелкие кусочки и растворите в крепком горячем кофе(1/2 чашки). Затем добавьте 3 чашки горячего молока, при этом непрерывно взбивая смесь. Сахар положите по вкусу, и украсьте напиток взбитыми сливками.

Кофе по-явански (или по-японски)
Смешивают чашку кофе с такой же чашкой какао, приготовленного обычным способом. В получившуюся массу добавляют сверху немного сливок.

Кофе по-арабски или по-восточному
Для приготовления этого кофе используют порошок очень мелкого помола. На дно джезвы нужно насыпать чайную ложку сахара и поставить на огонь. Как только сахар начнет карамелизоваться и менять цвет на коричневый, в джезву нужно налить холодную воду и довести её до кипения. Затем снять с огня, насыпать кофе, поставить на огонь и после вскипания – кофе готов.

Время на прочтение:

Родиной кофе считается Африка. И первые кофейные деревья человек обнаружил именно там. И сегодня мы поговорим про Кофе – история и современность этого популярного напитка.

Когда и где появился кофе

Принято считать, что впервые кофе был обнаружен и использован в Эфиопии примерно в 850 году нашей эры. Почему мы пишем «принято считать»? Всё просто, никаких письменных свидетельств его происхождения и культивирования в то время не сохранилось.

Можно сказать, что кофе всю историю сопровождают различные легенды, вроде времени его обнаружения и начала употребления. Но давайте придерживаться именно этой легенды происхождения популярного кофейного напитка.

Легенды и реальность кофе

Согласно легенде, эфиопский пастух по имени Калди обнаружил, что козы, которых он пас, ели иногда листья и ягоды какого-то дерева. После чего начинали проявлять недюжинную активность. Пастух изучил это растение, увидел на нём ярко-красные ягоды и собрал их. Внутри этих ягод и находились зёрна кофейного дерева.

Произошло это событие в регионе Каффа, где было много тропических лесов. Пастух решил сам попробовать красные ягоды и немедленно тоже почувствовал прилив сил. Обрадованный своей находкой, он поделился ею с монахами монастыря, который находился поблизости от этого места. Так случилась первая в мире передача знаний о чудо-свойствах плодов кофейного дерева.

Можно долго спорить, было ли так на самом деле, или это только очередная легенда про кофе. Но факт остаётся фактом, в Эфиопии действительно сохранилось много аутентичных деревьев кофейного дерева. После многочисленных мутаций и скрещиваний здесь до сих пор растёт много сортов и разновидностей этого растения. Кофе – история и современность сильно переплелись.

Кофе – история и современность напитка

После «открытия» зёрен кофейного дерева началось его использование человеком. Но было оно своеобразным, совсем не похожим на нынешнее. Ими пробовали лечить различные болезни. И приготавливали отвары на основе зёрен. А ещё замачивали подолгу в воде, а потом воду использовали для питья и компрессов. И плоды даже использовали для еды, смешивая с жиром и другими продуктами.

А вот жарить кофе начали только в 13-ом веке. И жарили его для приготовления затем напитка, который уже был похож на знакомый нам кофе. Произошло это в арабских странах. В это время в исламском мире получил распространение запрет на любой алкоголь.

И оказалось, что новый горячий напиток скрашивает своим вкусом и ароматом будничную жизнь последователей пророка Мухаммеда. В те времена напиток получил название «аравийское вино». Тогда же получил известность сорт кофе Арабика, который был назван по месту происхождения, Аравийскому полуострову.

Первый «экспорт» кофе

Первой страной, куда был «экспортирован» кофе, был Йемен. Конечно, слово «экспортирован» не точно описывает произошедшее. Просто какой-то йеменский купец увидел новое растение и перевёз его в свою страну. Если посмотреть на карту этого региона, то легко заметить, что Эфиопию и Йемен разделяет лишь не очень широкий Аденский залив. Значит, путь торговца не был очень длинным.

Начало распространения кофе

В Йемене к новому растению отнеслись со всей серьёзностью и торговой смекалкой. Через небольшое время эта страна стала основным экспортёром кофе для ближайших и дальних стран. Напиток из зёрен кофе приобретал всё большую популярность, а значит, рынок потребления постоянно рос.

Про предприимчивость местных купцов говорит уже тот факт, что они поставляли свою продукцию, в том числе, и в Китай, и в Европу. При этом, вывозить сами растения и необжаренные зёрна из Йемена было строжайше запрещено. Сам же процесс выращивания и обработки кофейных зёрен был строго-настрого засекречен. Это позволило местным торговцам долгое время оставаться монополистами в поставках обжаренных зёрен кофе на внешние рынки.

Турецкий след в распространении кофе

Также много сделали для распространения кофе турецкие торговцы. Используя своё местоположение между Азией и Европой и развитую коммерческую жилку, они активно продавали обжаренные кофейные зёрна. И в соседние страны, Персию, Сирию, на Кавказ. А затем и в Грецию, на Балканы.

Из Турции же кофейный напиток попал и в Италию, где вызвал много споров. Основными противниками его выступила католическая церковь, так как напиток пришёл от мусульман. Дело дошло до того, что Папа Римский Клемент был вынужден вмешаться. Но решил попробовать сам новый напиток. А уж затем решить его судьбу. Вкус его настолько ему понравился, что он произнёс фразу, которая на долгие годы определила любовь итальянцев к кофе. «Турецкий напиток слишком хорош, чтобы его пили только турки».

Развитие кофейной культуры

Начало применения кофе было достаточно любопытным. Как это часто бывает с новым и малоизвестным продуктом, обжаренные кофейные зёрна начали использовать в медицине. Но постепенно люди оценили именно вкус и аромат кофейного напитка. А также его бодрящий эффект и полезность для организма.

Состав и польза кофе

В жареных кофейных зёрнах содержится 25 % углеводов, 13 % белков и 13 % жиров. А ещё 8 % кислот, 4 % золы и по 1% кофеина и прочих веществ. И надо сказать, что содержание кофеина колеблется, в зависимости от сорта кофе. Если в Арабике его от 1 до 1,5 %, то в Робусте от 2 до 2,5 %.

Примерно 35 % в кофе составляют нерастворимые волокна. Все, кто варит кофе дома, знает об этом «остатке» в кофемашине или осадке турке наглядно. Их приходится выбрасывать.

Химический состав кофе

Больше всего в кофе после углеводов, белков и жиров содержится сахара, от 8 до 12 % и минералов, от 3 до 5 %. Про кислоты мы уже упомянули. И их присутствует в процентах: Лимонной – 0,3, Яблочной – 0,3, Винной – 0,4, Щавелевой – 0,05, Кофейной – 0,2, а Хлорогеновой – от 4 до 10.

Есть в кофе и витамины. И это B1, B2, PP, B6 и E. А среди минералов и металлов выделим K, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Rb, Zn, Cu, Sr. Остальные же обнаруживаются только в виде следов. Напиток Кофе – история и современность связана с его полезными свойствами.

Полезность кофе

Полезность кофе определяется его составом. Кофе бодрит и тонизирует. А всё из-за присутствия в его составе двух основных алкалоидов, кофеина и тригонеллина. И они определяют качество напитка, его бодрящее воздействие и упоительный аромат.

А вместе с теанином они значительно улучшают нашу концентрацию. Потому что кофеин помогает усваивать нейронами глюкозу и другие питательные микроэлементы. А теанин вызывает у нас чувство радости и свежести через усиление выработки гормона дофамина.

Получается, что этим кофе стимулирует работу мозга человека. И кроме того, улучшает память. Для людей после 50 лет это особенно актуально. А ещё, у тех, кто регулярно употребляет кофе, повышается работоспособность и поднимается настроение. И даже стресс можно снять чашкой кофе!

Если употреблять его в небольших количествах, оно повышает потенцию. И, конечно, всем вместе влияет на сексуальное влечение. Вы уже захотели пригласить понравившегося вам человека на чашечку кофе?

Кофейни

Известные всем сейчас кофейни имеют интересную историю. А открытие первых заведений, где подавали этот изысканный напиток, способствовало популяризации кофе среди разных слоёв населения.

Первая кофейня открылась в Стамбуле

Доподлинно известно, что первая кофейня в мире открылась в Турции в 1475 году. В то время эта страна была основным экспортёром кофе, покупая его в Йемене. Из-за своей большей открытости местные торговцы сумели наладить перепродажу кофе во многие страны.

Такое же большое влияние Турция оказала и на распространение культуры кофейных заведений. Стамбул был не только столицей страны, но и её главным торговым городом. Кстати, город совсем недавно, в 1453 году, был переименован из Константинополя в Исламбул (город Ислама) или Истамбул. А Стамбул — это уже адаптированное позже европейцами название этого города. В России также закрепилось такое официальное название столицы Турции.

Конечно, его посещали коммерческие путешественники как из Европы, так и из Азии. И именно в этом городе они, наверняка посещали первую открытую кофейню. А она была очень популярной, всем хотелось посмотреть на новое заведение с диковинным напитком.

Первая кофейня в Стамбуле

Первые кофейни в Европе

После посещения стамбульской кофейни, в начале 16-го века коммерсанты начали открывать подобные заведения по всей Европе. Да так быстро, что к 1670 году разного размера кофейни появились почти в каждом крупном европейском городе. И это, конечно, способствовало распространению этого ставшего модным напитка.

Кофейни во Франции

Заведения эти, несомненно, отличались от турецкого образца. И имели уже свой, европейский колорит. Во Франции, например, это были богато декорированные кофейни для встреч мужчин и женщин за чашечкой кофе. В них играла живая музыка. И соблюдались манеры высшего общества. Кстати, именно там родилось Кофе Латте. А название его это калька с французского café au lait. Кофе с молоком было менее крепким. И, соответственно, больше нравилось дамам.

Кофейни в Англии

В Англии культура кофейных заведений развивалась другим путём. И первые кофейни в этом островном государстве стали местом жарких диспутов на различные насущные темы. Их ещё прозвали «пенсовые университеты». Чашка кофе в то время стоила, как раз, один пенс. И таким образом, каждый, кто покупал чашку волшебного напитка, имел возможность поучаствовать в беседе. И, конечно, узнавать мнения других на тему сегодняшнего публичного форума.

Надо особо отметить, что это были заведения только для мужчин. И женщины в них не допускались совсем. Англичане считали, что участие в общественной жизни — это привилегия лиц мужского пола. Не смотря на протесты, такой порядок ещё долго сохранялся в кофейнях Англии. Кофе – история и современность когда-то были такими.

Открытие первой кофейни в Италии

На территории современной Италии первая кофейня была открыта в Венеции в 1647 году. В то время это была столица независимой Венецианской Республики. И это государство имело большие коммерческие связи по всему миру. Её купцы везли товары в альма-матер со всех концов мира.

И конечно, они побывали в Стамбуле, где подсмотрели идею такого заведения. Интересно, что в это время шла Турецко-венецианская или Критская война за влияние на острове Крит. И не смотря на победу позже в этой войне Турции, это не помешало венецианским торговцам всё это время закупать кофейные зёрна в Турции.

Первая кофейня в Венеции

Кстати, первая итальянская кофейня в Венеции под названием «Florian» до сих пор радует посетителей восхитительным напитком. И стала местом, обязательным для посещения в Венеции туристами.

Первая кофейня в Америке

На американском континенте первая кофейня открылась в Бостоне в 1670 году. При этом, она не пользовалась большой популярностью. Так как, американцы в то время были «чайной нацией». Эта культура пришла вместе с завоевателями из Британской Империи, где чай был национальным напитком. И, как водится, частью большого бизнеса. Именно англичане привозили чай в Новый Свет.

Но всё изменилось после так называемого «Бостонского чаепития». Англия, пользуясь своей монополией на торговлю чайными листьями, решила резко повысить налог на чай. Что привело к повышению цен и на сам напиток.

И в 1773 году местные жители города Бостон подняли бунт против английских коммерсантов. Они стали отказываться от чая. И в знак протеста перешли на потребление кофе. При этом они обнаружили, что кофе ничуть не уступает по вкусу и аромату чаю. И тот год стал считаться значимым событием в жизни страны. А кофе с тех пор обрело статус национального напитка в Америке. Кофе – история и современность, были в этой истории и бунты.

Как появились самые известные сорта кофе

Кофейные деревья постепенно распространялись по странам и континентам. А когда кофе стало большим бизнесом, это распространение только расширилось. Самое время поговорить про сорта кофе.

Типика

Когда первые зёрна кофе более 1000 лет назад вывезли из района Каффа в Эфиопии в регион Харрар, их и назвали «типика». Это первый известный сорт кофе в мире. Наибольшее распространение получил в странах Центральной и Южной Америки, на Ямайке в Индонезии. А по международной классификации это разновидность Арабики

Арабика

Когда арабские купцы в 15-ом вывезли саженцы типики из Африки в Йемен, началась аравийская часть история кофе. Более 300 лет они оставались монополистами в торговле обжаренными кофейными зёрнами. А сорт этого кофе получил название Арабика.

Ява

Голландские купцы в конце 17-го века решили разрушить монополию арабов на кофе. И вывезли деревья на остров Ява, в то время находившийся под их протекторатом. А местный влажный и тёплый климат прекрасно подошёл для кофейных деревьев. Там и родился сорт кофе Ява, который по сути является разновидностью Арабики.

Бурбон

В начале 18-го века король Голландии подарил несколько кофейных деревьев королю Франции. И французы вывезли их на остров Бурбон, где и посадили. Там растения мутировали под местный климат и почву. А французы назвали этот сорт Бурбон.

Американский кофе

В Америку кофейные деревья привёз французский морской офицер Габриель де Клей. Сначала они оказались во владении Франции на острове Мартинике. А оттуда попали в Бразилию, Колумбию, Гватемалу и Кубу. Но изначально это были саженцы Бурбона с одноимённого острова.

Кофейные плантации в Центральной и Южной Америки быстро увеличились. И так, что начиная с 1780 года и по сейчас эти регионы стали основными поставщиками кофейных зёрен во всём мире. А экспорт кофе в этих странах составляет существенную часть валового продукта. Кофе – история и современность, напиток давно стал большим бизнесом.

Редкие африканские сорта кофе

Думаем, эти названия сортов кофе вам ничего не скажут. Их обнаружили в Африке, там, где впервые были обнаружены кофейные деревья. И они не имеют большого распространения, так как производятся в очень небольшом количестве. А названия их такие: Руме Судан, Сеосиас, Дилла Алье, Гейша, Иргалем.

Робуста

Родина Робусты – тоже Африка, бассейн реки Конго. Это растение семейства Мареновых. И название этого сорта берёт начало из латинского наименования этого семейства Rubiaceae. А распространение этот сорт получил только в начале 20 века.

Перевод названия Robusta – “сильный”. И это связано с тем, что этот сорт более устойчив к болезням, чем Арабика. Да и растёт в таких местах, где Арабика не приживается. А ещё он более урожаен. При этом, вкус Робусты более горьковатый. Тем не менее, из-за своих качеств этот сорт получил широкое распространение. И занял 30 % продаж кофе в мире.

Итальянский эспрессо

Потребление кофе растёт каждый год. Этому поспособствовало изобретение машин для приготовления напитка. Если вначале это были автоматы для баров и кафе, то позже инженеры сконструировали и аппараты для домашнего использования.

А знаете ли вы, что это итальянцы изобрели первый аппарат для приготовления знаменитого кофе эспрессо? Нет? Тогда рассказываем.Популярность напитка в Италии всегда была высокой. И настолько, что они постоянно думали, как помочь растущему спросу.

Анжело Мориондо – изобретатель эспрессо

И в 1884 году итальянский инженер Анжело Мориондо разработал первую кофемашину. Конечно, она была несовершенной по конструкции. Но не надо забывать, что на дворе был только конец 19-го века!

Главной её особенностью было то, что она достаточно быстро готовила одну порцию напитка. То есть, получилось, что каждый посетитель получал свою чашку кофе, которую только что приготовили только для него. И, конечно, скорость приготовления напитка с помощью чудо-машины сократилась в разы. Что решало вторую проблему – вечно куда-то спешащие итальянцы получили “быстрый” кофе.

Чертеж эспрессо-машины Мориондо

Почему кофе назвали “эспрессо”?

Напиток получил название “эспрессо” по двум основаниям. Во-первых, это слово переводится, как “выдавленный”. И это соответствует особенностям его приготовления в первой кофемашине. Но есть и вторая причина. Название созвучно другому итальянскому слову – “expressly”. А оно означает “специально”. Так в названии напитка было обыграно то, что кофе готовилось специально для одного гостя.

Конечно, инженеры с тех пор усовершенствовали технику. Но суть осталась прежней, чашка кофе готовится быстро, в вашем присутствии. И только для вас. А итальянское название прижилось. И быстро распространилось по всему миру. Поэтому кофе эспрессо теперь можно встретить почти в каждой стране. Кофе – история и современность сильно переплетены.

Кофе в России, история и современность

Как и многие другие новшества, царь Петр Первый привёз кофе в Россию. Он хотел, чтобы в его стране пили этот напиток, который так понравился ему в Голландии. Но долгое время кофе не приживался. россия была чайной страной. Тем более. что российские торговцы наладили прямые поставки чайного листа из Китая.

Но постепенно мода на новый напиток росла, особенно среди просвещённого богатого дворянства. И в итоге, кофе заняло своё достойное место среди всех напитков. А его потребление продолжает расти ежегодно.

При этом, многие российские производители научились сами хорошо обжаривать кофейные зёрна. Так зародилась новая тенденция, варить популярный напиток из свежеобжаренного кофе. И многие любители по достоинству оценили новые открывшиеся возможности. Да и в целом кофе стало очень популярным в России. И теперь многие потребители не представляют своё утро без чашки ароматного и бодрящего напитка.

Кофе это популярный напиток, который имеет древнюю историю. И до сих пор сохраняет свою актуальность практически во всех странах мира.

Тёплые коктейли для домашних вечеринок

Мозаика и рисунки из кофейных зерен

Что вы первым вспоминаете, когда слышите слово «кофе»? Черно-коричневый цвет? Или горечь во рту? Утренний запах или кофейня? Песня, кадр из сериала? Шум кофемашины или эффект бодрости?

Так много ассоциаций, ведь кофе – уже просто кофе. Он глубоко проник в культуру и стал частью жизни. Он второй после чая по популярности напиток и второй наиболее продаваемый товар после нефти. Его каждый день пьют около двух миллиардов людей.

Удивительно, но еще в начале прошлого века было по-другому. Кофе пила меньшая часть населения, а многие даже не знали о его существовании. Как так вышло, что сейчас он везде и так важен?

Открытие – благодаря козам в Эфиопии, распространение в Европе – благодаря голландцам

Нет точных сведений, как и когда люди обнаружили кофе. Но есть версия, которую принято считать основной. Примерно в 850-900 годах эфиопский пастух заметил активность у коз, которые ели ягоды определенного дерева. Он передал эти ягоды монаху, а тот исследовал их и первым раскрыл кофейный эффект.

Да, плоды называются кофейными зернами, но изначально это семена фруктов, похожие на вишню, и они вызревают на кофейных деревьях. Из них извлекают семена, высушивают, а потом обжаривают, превращая в твердые зерна. Этому люди научились не сразу – сначала они делали отвар из листьев, потом вымачивали ягоды, а потом настойку из высушенных ягод. И только в XV-XVI веке человечество стало превращать ягоды в зерна.

Плантации кофе в Бразилии

Главная версия происхождения слова «кофе» – в честь эфиопского региона Каффа. Он находился на границе Османской империи. Османы не пили алкоголь, поэтому со временем кофе стал одним из их главных напитков.

Первые достоверные источники употребления кофе датируются серединой XV века – его использовали суфийские монастыри Йемена, и он был чем-то мистически-секретным. Йеменский порт был центром экспорта кофе, но купцам запрещали вывозить оттуда саженцы – только зерна.

Далее кофе начал распространяться, когда индиец Баба Будан, побывавший на паломничестве в Мекке, вынес оттуда несколько зерен. Так йеменцы потеряли эксклюзивность кофейной торговли.

Арабы стали первыми, кто запустил торговлю кофе – Аравия была единственной страной в мире, где можно было его купить. А потом Турция стала главным мировым дистрибьютором, откуда кофе поставлялся в Персию, Сирию, Египет и Грецию – это происходило в XV-XVI веках.

Арабы предотвращали выращивание кофейных деревьев в других местах. Но в XVII веке их экспортные ограничения обошли голландцы, которые привезли растения к себе. Так кофе распространился по всей Европе, а первые кофейни появились в Италии.

Как кофе изменил отношение европейцев к бытовому опьянению – и, возможно, запустил Просвещение и промышленную революцию

Европейцы не оценили первую волну кофе, а медики вообще считали, что он вредит здоровью, называя «горьким изобретением сатаны». Духовенство в Венеции осудило напиток, но вмешался Папа Римский (Климент VIII). Ему понравился вкус, и он одобрил употребление кофе.

В европейской культуре кофе сначала воспринимался как противопоставление вину. Несколько столетий подряд главным европейским напитком был алкоголь. На тот момент человечество еще не умело качественно и массово очищать воду, а пить загрязненную небезопасно. Поэтому спиртное пили с утра до вечера: взрослые и дети, богатые и бедные. Большую часть дня сознание европейцев было затуманено – брожение сделало алкоголь безопасным вариантом утоления жажды.

Западная цивилизация протрезвела. Континент перестал быть пьяным и наполнился энергией. И вместе с ним изменилось почти все, что касается человека. Люди перестали умирать от диареи, а города стали огромными, яркими и технологичными».

Ученый Майкл Поллан в книге, посвященной исследованию растений, пишет: «Просвещению и промышленной революции требовались люди с ясным умом, чтобы управлять станками на фабриках, работать с цифрами в офисах и банках, образовывать массы. Кофе дал все это и даже больше. Он помог нам победить ночь.

До кофе сама идея вечерней или ночной смены казалась противоестественной. Ритм работы подчинялся ходу наших биологических часов. Кофе в сочетании с искусственным освещением вывел человека за рамки этих ограничений. Он приспособил тело и мозг к изменившимся условиям».

Историк Жюль Мишле считал, что кофе не просто обслуживал потребности капитализма. А сам с помощью незаметной нейрохимической уловки создал условия, в которых стал незаменимым: «Кофе, трезвый напиток, мощная пища для мозга. Он, в отличие от спиртных напитков, повышает чистоту и ясность сознания. Разгоняет облака воображения и их угрюмую тяжесть; внезапно озаряет реальность вещей вспышкой истины».

Исследователи влияния кофе на человечество сходятся, что есть внушительная корреляция между появлением кофеина и прогрессом цивилизаций. В моменты, когда кофеин становился трендом в регионе, он превращал страны в процветающие сверхдержавы. Причем с самого начала его употребления – Золотой век ислама совпадает с появлением кофе на Ближнем Востоке.

Повод для общения разных слоев, место для планирования революций и фондовых бирж, отдельный социальный концепт

Кофе появился в Европе – и все изменилось. Торговля, представление о возможностях человека, подход к работе. Ощущения времени и мышления, стиль общения.

В Англии и Франции XVIII века кофейни были единственным местом, где люди разных классов могли общаться друг с другом. Эта атмосфера способствовала демократическим и либеральным идеалам. Поэтому французская и американская революции планировались в кофейнях.

Кофейни были настолько переполнены информацией, что британцы называли их «университетами за копейки». Человек платил за чашку кофе и потреблял информацию, читая газеты, книги, журналы, при этом общаясь с разными людьми. Идеи двух самых выдающихся вех капитализма – Лондонская и Нью-Йоркская фондовые биржи – возникли в кофейнях.

В США кофейная вспышка произошла после принятия сухого закона в 1920 году. В течение десятилетий популярность напитка усиливалась. В 1950-х годах американские текстильные компании заметили, что после того, как они предложили работницам короткие перерывы на чай и кофе, те стали намного продуктивнее: выдерживали более продолжительный рабочий день и лучше выполняли работу. Так родился кофе-брейк, а вместе с ним и беспрецедентный экономический рост США.

Создатель Starbucks Говард Шульц влюбился в эспрессо во время командировки в Милан. Позже он открыл кофейню, запустил масштабную рекламу – и стал одним из главных популяризаторов кофе. Именно появление Starbucks распространило идею кофеен до максимума. И сделало кофе символом городской жизни.

Шульц говорил, что его привлекла именно атмосфера кофейни: «Мне сразу показалось, что кофейни должны стать для человека третьим местом – после дома и работы. В отличие от паба, в кофейне можно встречаться в любое время суток и в любом возрасте. И здесь царит расслабляющая и гостеприимная обстановка, объединяемая узнаваемым запахом».

Кофе стал социальной валютой, которая объединяет людей. Предложение «выпьем кофе» вошло в привычный лексикон и заменило «пойдем покурим» или «выпьем пива». Кофе стал поводом для встреч.

Еще история кофе – это история глобализации и культурных связей. Он уплотнил торговлю и контакты между западным и восточными мирами. Майкл Поллан в книге пишет: «Кофеин заслуживает места в ряду с другими инструментами, изменившими историю – такими как огонь, сельское хозяйство и приручение животных.

Не так уж и безумно делать вывод, что чай и кофе положили начало Ренессансу, вызвали Просвещение и привели в движение промышленную революцию, капитализм и демократию. На гораздо более широком уровне кофеин помог сформировать нашу историю и продолжает формировать нашу культуру».

Снижение утомляемости и риска болезней, повышение концентрации внимания, улучшение настроения

Главное – кофе дал человеку энергию и усилил его когнитивные функции. Скорее это сделал кофеин – психоактивное вещество, которым насыщен кофе. Кофеин блокирует рецепторы мозга, чувствительные к аденозину. А аденозин – это нейромедиатор, который сигнализирует организму об усталости. Параллельно происходит стимуляция выработки адреналина. То есть человек перестает чувствовать усталость, при этом получая вспышку бодрости и концентрации.

В среднем кофеин полностью всасывается в кровь в течение 45 минут, а пика его действие достигает через один-два часа. Через четыре-шесть часов оно прекращается.

МРТ человека после кофе показывает увеличение активности частей мозга, которые вовлечены в концентрацию, внимание и планирование. Для эффекта достаточно 200 мг кофеина (две-три чашки эспрессо). Он помогает человеку лучше усваивать и обрабатывать информацию от органов чувств.

Также кофеин влияет на работу других нейромедиаторов: дофамина, ацетилхолина, серотонина и норадреналина. То есть он возбуждает нервную систему, улучшает настроение, делает человека внимательным и активным. Он действует на центральную нервную систему почти так же, как амфетамин, только значительно слабее. Но главное – что эффект временный.

Употребляя кофеин, человек не получает энергию извне. Он берет ее взаймы у самого себя. Организм работает на полную мощность и тратит внутренние резервы. При этом аденозин (усталость) никуда не исчезает, он концентрируется в крови. И когда кофеин выводится из организма, то он освобождает аденозиновые рецепторы. И тогда на человека обрушивается усталость.

Но все же: воздействуя на мозг, кофеин помог человечеству эволюционировать, улучшая как умственную, так и физическую работоспособность. И позитивно повлиял на здоровье. Вот главные исследования:

• Ученые Уилмор и Костил в 2001 году доказали, что кофеин, кроме известных эффектов, в целом снижает утомляемость организма и задерживает ее возникновение. Усиливает мобилизацию свободных жирных кислот (то есть способствует процессам жиросжигания). Способствует обмену кальция и поддерживает потенциал мышечных мембран.

• Ученые из португальского университета Миньо обнаружили изменения в структуре мозга у тех, кто регулярно пьет кофе. Они связывают их с улучшенной регуляцией движений и повышенной концентрацией внимания. Некоторые участки мозга, отвечающие за память, обучение и внимание, у них были активнее, чем у тех, кто не пьет кофе.

• Специалисты Центра сердца и сосудов Университета Земмельвейс проводили большое исследование о влиянии кофе на работу сердца. На данный момент это самое обширное исследование: «Наши результаты показывают, что регулярное употребление кофе безопасно. Даже высокое ежедневное потребление не было связано с неблагоприятными сердечно-сосудистыми исходами и общей смертностью. По сравнению с участниками, которые не пили кофе регулярно, фанаты напитка имели более здоровое сердце».

• Ученые Калифорнийского университета определили, что ежедневное употребление кофе снижает риск появления аритмии на 3%. Потому что кофе обладает противовоспалительным эффектом.

• Датские ученые доказали, что кофе снижает риск развития диабета второго типа и синдрома Паркинсона (на 25%), риск образования тромбов и развития инсульта (на 10%), помогает при болезни Альцгеймера и депрессии. Также кофеин – сильный антиоксидант.

• Есть исследование New England Journal of Medicine, в котором изучалось влияние кофе на общую и специфическую смертность. Оно длилось 12 лет, в нем приняли участие около 400 тысяч людей. Главный выводы: люди, регулярно пьющие кофе, имеют меньший риск смерти. Напиток снижает риск развития нескольких видов рака (молочной и предстательной железы, толстой кишки и эндометрия).

• European Journal of Preventative Cardiology на протяжении 20 лет и с участием 508 тысяч человек искал корреляцию в употреблении кофе и вероятности смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты: три-четыре чашки кофе в день снижает риск смерти на 14-16%; одна чашка в день – на 5-6%. Еще одно заключение: кофеманы реже умирают от болезней сердца, диабета, инсульта, респираторных заболеваний, травм и инфекций.