История проекта

Поиск использованных машин на RESALE

Поиск подержанных машин может быть сложным процессом, но платформа RESALE делает его более удобным. Здесь вы можете найти широкий выбор машин от различных продавцов. Давайте рассмотрим несколько предложений:

Камнеотборник Steenvoorden Machines BV

• Номер позиции: 17321376
• Ширина ленты: 500 мм и 570 мм
• Общие размеры: 3450 мм x 2250 мм x 2400 мм
• Включая поддон с лентой

Камнеотборник для Probat G45 или G60

• Грузоподъемность около 90 кг
• Воздуходувка исключена

JOPER кофейный ростер

• Год выпуска: 2013
• Состояние: Хорошее
• Емкость загрузки: 5 кг
• Минимальный размер партии: 2.5 кг
• Управление через ПЛК, сенсорный экран или компьютер
• 2 термопары для измерения температуры зерен и воздуха
• Питание: 220V/50Гц
• Размеры: 2075 мм x 1160 мм x 2090 мм
• Вес: 450 кг

Если вы не нашли нужную вам машину, вы всегда можете отправить запрос всем дилерам на платформе.

История проекта

История создания первой модели электрического ростера началась с разработки и модернизации 3 ростеров для собственного обжарочного цеха. Был создан газовый ростер на 120 кг и автоматизированны модели на 25 и 12 кг загрузки.

В ходе развития кофейного цеха были спроектированы и внедрены циклоны, системы подачи зерна и ряд других модулей для автоматизации производства. Кроме того, создан прототип модуля фильтрации от дыма, который образуется в ходе обжарки на основе водяного облака.

Кроме того, была разработана система многоступенчатой очистки обжаренного кофе, которая включала систему магнитов, воздушный дестонер и интеграцию фотосепаратора. Этот опыт позволил команде получить комплексные знания о самых разных этапах работы с кофейным зерном.

Спустя 5 лет кофейный цех производил уже 20-25 тонн обжаренного кофе для клиентов по всей России. Было создано несколько версий перемешивателей, создана новая эффективная модель остужителя. Это позволило более эффективно работать с большими объемами зерна.

Начало пути к локальной обжарке

В 2015 году у нашей команды появилась мечта создать эффективный и технологичный ростер, который можно было бы легко установить в любое помещение для локальной обжарки кофе. Мы изучили предложения большинства компаний-производителей ростеров по всему миру и заметили, что ни один производитель не создает автоматические электрические ростера небольшой загрузки. Большинство элементов автоматизации и контроля профиля обжарки устанавливаются только на ростеры с загрузкой от 20 кг. и выше.

Ростер Модель 4.1

Мы решили создать эффективный и технологичный ростер небольшой загрузки, который не уступал бы аналогам с большим объёмом загрузки и обладал бы высокой степенью автоматизации для легкой и эффективной работы без потери качества.

Сформированная команда приступила к моделированию процессов движения воздуха, нагрева металла и зерна в барабане и эффективности передачи различных типов энергии. В специализированном ПО промышленного проектирования были созданы основные узлы будущего ростера. С самого начала мы остановились на модели ростера с вращающимся барабаном, потому что именно ростеры такого типа были созданы самыми первыми и так же именно такой конструктив дает возможность максимально раскрыть потенциал зерна.

Через 7 лет различных опытов, экспериментов и технологических поисков была создана экосистема, включающая автоматизированный электрический ростер с интегрированной системой очистки циклонного типа, модуль водной фильтрации воздуха и интуитивно-понятное ПО для удобной работы на всех этапах.

Платформа обжарки кофе

Совокупность инженерных и цифровых решений было решено назвать “платформа обжарки кофе” потому, что только тесная интеграция инженерных решений, встроенного программного обеспечения, дистанционных модулей контроля и облачных решений позволила достичь поставленной цели.

Проект получил название WEROAST, что в переводе означает Мы обжариваем. Работа всей команды инженеров, дизайнеров, программистов и roast-мастеров сфокусирована на развитии технологии локальной обжарки. Мы приняли решение разрабатывать технологии,которые дают возможность любому человеку обжаривать зерно в любой локации.

Проблемы с эспрессо-машиной

Как настроить кофемашину для идеального эспрессо

Правильная работа профессиональной кофемашины — ключевой момент для создания идеального эспрессо. Корректная наладка обеспечивает качество и вкус напитка и долговечность самой машины.

Часто владельцы кофеен и бариста сталкиваются с техническими проблемами, которые могут негативно сказаться на работе оборудования. Это первая часть серии статей в которых мы расскажем, что делать, чтобы исправить простые неполадки профессиональных эспрессо-машин.

Не поступает вода в группу

Одна из наиболее распространенных проблем — когда вода перестаёт поступать в группу.

Это может быть вызвано несколькими факторами:

Шаги по исправлению

Для решения нужно выполнить следующие шаги:

Как предотвратить эту проблему в будущем

Когда капучинатора перестаёт подавать пар причин тоже может быть несколько:

Инструкция по устранению неполадок

Для исправления проблем с капучинатором:

Чек-лист проверки и обслуживания

Утечка воды из эспрессо-машины может случиться если:

Диагностика и ремонт

Чтобы устранить утечку:

Чтобы избежать возникновения утечек

Если в вашей кофемашине перестала поступать вода в группу, не работает капучинатор или подтекает вода, возможно неисправность не так велика.

А чтобы избежать раннего появления неполадок, проводите регулярное обслуживание оборудования.

Это первая часть серии статей о возможных неисправностях профессиональных кофемашин. Продолжение читайте здесь.

1 Об устройстве группы кофемашины мы рассказали в статье.

2 В этой статье мы написали о разных системах водоподготовки для кофемашин.

3 Во второй части серии статей о простой наладке профмашин мы продолжили тему начатую в этой статье.

Зеленый из регионов произрастания

Почему стоит купить зеленый кофе у нас?

Предлагаем широкий ассортимент: Колумбия, Бразилия, Кения, Уганда, Эфиопия.

Предложение

2 мешка Excelso + 1 мешок Columbia UGQ – 649 руб./кг. (цена актуальна при единовременной закупке 2-х мешков сорта Excelso и 1-го мешка сорта UGQ)

Columbia Excelso: фиксированная цена в рублях до 30.11.2023

*Отсрочка платежа рассматривается индивидуально. Предоставляется организациям, прошедшим финансово-правовую оценку по критериям ООО А-Соль.

Приглашаем на каппинг 23.09

Приглашаем обжарщиков кофе на бизнес-встречу 23.09.23. В программе каппинг зеленого кофе из Колумбии, Бразилии, Эфиопии, Танзании, Бурунди и Кении, а также нетворгинг и прогулка на кораблике по рекам и каналам.

Контроль

Обязательная сортировка. Лабораторный контроль качества

Поставка

Отлаженная логистика. Упаковка в Grain Pro мешки по 70 кг

Хранение

Большой складской запас в Москве и Санкт-Петербурге

Гарантия качества

Все необходимые декларации и сертификаты на соответствие стандартам качества каждой партии.

Колумбийский кофе

Комплексные поставки напрямую от производителей

Зеленый кофе Excelso

Цена по запросу.

Зеленый кофе Supreme

• Актуальную стоимость и наличие на складах вы можете уточнить у менеджера.

Обжарка кофе для вашего бизнеса

Мы знаем все о кофе, который импортируем – его происхождение, сорта и качество. Покупая зеленый кофе у нас, вы получаете скидку на обжарку.

Хотите оформить заказ или получить консультацию?

Свяжитесь с менеджерами любым удобным способом.

Остались вопросы?

Наша команда готова ответить на все ваши вопросы, предложить лучшие варианты и поддержать ваш бизнес на пути к успеху. Свяжитесь с нами уже сегодня и откройте двери к бесконечным возможностям в мире кофейной индустрии.

Нет ничего идеального, и кофе не является в этом исключением.

Несмотря на оптимизацию качества выращивания, сбора урожая и улучшение производственного оборудования, в мешках с зеленым кофе неизбежно можно найти дефектные зерна.

Они могут или существенно снизить качество готового кофе или же никак не влияют на его вкус.

Дефекты кофе делятся на три типа

В каждой партии обжаренных зерен можно обнаружить кофейные зерна с одним из перечисленных выше дефектов. Их количество зависит от опыта и внимательности обжарщиков. Мы в нашей компании DOPPIO UA очень внимательно подходим к этому вопросу: каждую партию зеленого зерна проверяет наш технолог, также зерно обязательно проходит визуальный осмотр после обжарки и во время фасовки. Но обознан – значит вооружен, так давайте же разберемся, какие дефекты кофе действительно наши враги, а какие не несут никакого вреда кроме естетического и визуального.

ДЕФЕКТЫ ЗЕЛЕНЫХ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

Дефекты зеленого зерна делятся на первичные (самые худшие, оказывают критическое влияние на вкус чашки) и вторичные (которые в небольшом количестве не имеют влияния на вкус кофе). SCA предоставляет комплект документов по дефектам кофе с целью унификации и систематизации стандартов проверки и оценки качества арабики. Для спешелти кофе 300-граммовая проба должна иметь ноль первичных дефектов и пять или менее вторичных. Кофе товарного сорта будет иметь больше дефектов на образец — например, кофе биржевого сорта может иметь до 23 дефектов. А теперь подробнее о каждом из дефектов и их влиянии на вкус чашки.

🛑 Плесень на кофейных зернах

Оказывает значительное влияние на вкус кофе, способствует потери всех его ценных ароматических и вкусовых характеристик. Кофейные зерна, подвергающиеся чрезмерному воздействию влаги в процессе сушки, обжарки или хранения, могут создать условия для роста плесени, что приводит к появлению неприятных вкусов, таких как затхлый, неприятный привкус кофе. Плесень быстро развивется и распространяется на другие зерна. Более того, плесень в кофе – потенциальный риск для здоровья.

Сильное повреждение — первичный дефект.

Лёгкое повреждение — вторичный дефект.

Насекомые могут проникнуть в ягоды еще на дереве, во время их созревания, или же при хранении. Если в партии кофе будет много кофейных зерен с прокусами или отверстиями от заражения насекомыми – кофе будет иметь кислый / горький / острый и неприятный привкус.

Полностью чёрное зерно — первичный дефект.

Частично чёрное зерно — вторичный дефект.

Эти дефекты возникают, когда кофейные ягоды собираются либо недозрелыми (недостаточно развитый уровень углеводов), либо перезрелыми (в том числе вообще уже упавшими на землю). Также если был недостаток или переизбыток воды в процессе созревания ягоды, сырость при сушке. Оказывают значительное влияние: ферментный / фенольный / вонючий вкус у кофе.​

Полностью закисшее зерно — первичный дефект.

Частично закисшее зерно — вторичный дефект.

Причины: сбор перезревшей или опавшей вишни, использование грязной воды при влажной обработке, чрезмерное повторное использование воды при мокрой обработке, грязные бродильные резервуары, задержка между сбором и депульпацией, затянутая ферментация, хранение зерен в условиях с повышенной влажностью​. Эти зерна являются результатом чрезмерной ферментации внутри плода, что приводит к сильному вкусу алкогольного брожения и тяжелому кислому привкусу уксуса в кофе. Всего несколько таких зерен могут испортить всю партию.

🔸 Сломанное / сколотое / разрезанное зерно

Дефект, возникающий во время обработки, особенно в процессе шелушения. Также причиной может быть неправильно настроенное оборудование для халлинга или депульпации. Слишком много зерен с этим дефектом могут привести к неравномерной прожарке, поскольку разбитые зерна с большей вероятностью обуглятся.

Внешняя часть зерна в форме слоновьего уха или морской ракушки – результат мутации кофейного зерна. Также причиной появления "раковин" может быть недостаток влаги во время созревания кофейной вишни. Этот тип зерен не оказывает прямого влияния на вкус, однако он имеет тонкую и плоскую структуру, из-за чего первым сгорает при обжарке кофе.

Это незрелые, неравномерно созревшие зерно. В нем недостаточно химических соединений для участия в процессе Маяра во время обжарки, в результате чего цвет будет более светлым по сравнению с другими зернами в той же партии. Квакеры снаружи никак не отличаются от нормального зеленого зерна, поэтому обнаружить их и удалить можно только после обжарки, вручную. Если такие зерна попадают в чашку, то в аромате начинают выделяться нетипичные для сорта землистые нотки, вкус становится плоским и неустойчивым. В таком напитке не хватает кофейной сладости, появляются бумажные, арахисовые и травянистые ноты, горьковатое послевкусие.

🛑 Кофейное зерно, пораженное грибком

Один из наиболее негативных дефектов зеленого зерна по классификации SCA (SCAA). В чашке может выражаться ферментным, грязным вкусом, нотами плесени, гнилого зерна, а также фенольными, негативными резкими кислотными нотами, иногда землистым или даже пластиковым привкусом. Грибок может появиться на зерне на любой стадии, от выращивания, сбора, обработки до хранения. Спорам грибка нужны условия для развития – обычно повышенная влажность и тепло.

🔸 Плавающее зерно,

Выцветшие волокнистые бобы низкой плотности желтого или светло-коричневого цвета. Как следует из названия, они будут плавать в воде, в то время как другие зерна тонут. Приводят к заметному снижению вкуса и кислотности в чашке. Дефект возникает при неправильном хранении зеленого зерна, при нарушении условий его сушки при обработке, также возможны генетические нарушения.​​

🛑 Зерно в ягоде или в пачменте

Зерно в ягоде — первичный дефект.

Зерно в пачменте — вторичный дефект.

Пачмент, или пергаментная оболочка – это жесткая оболочка, в которой располагается кофейное зерно. Он состоит из слоя целлюлозы. Пачмент защищает зёрнышко от внешней среды. К такому дефекту приводит неправильно настроенное оборудование для халлинга (процедура очищения зеленого кофе от пергаментной оболочки в мытой арабике и от засохшей ягоды в натуральной арабике). Это последний производственный этап для получения зеленого кофе. Халлинг проводится в специальных машинах, похожих на большие блендеры.

Причина – сбор зеленых ягод. Незрелые бобы обычно имеют серебристую кожицу и меньше по размеру по сравнению с другими бобами. Могут иметь текстурированную или засохшую поверхность. Приводят к усилению горечи и терпкости в чашке и создают заметный соломенный или травянной вкус.

Блеклые, пятнистые или полосатые зерна неправильного зеленоватого цвета. Возможные причины: неправильная сушка, повторное увлажнение на этапе сушки, сломанный пергамент для бобов, позволяющий проникнуть плесени перед сушкой. Могут понижать кислотность кофе, а также придавать ему легкий заплесневелый, неприятный привкус.

Появляются из-за чрезмерной сушки зерен при температуре выше 50°C (120°F). Кристаллизованные зерна обычно серо-синего цвета, хрупкие и хрупкие, ломаются во время обжарки. Негативное плияние: потеря кислотности в чашке, сниженные вкусовые характеристики.

🛑 Камни, стручки, ветки, шелуха и другие посторонние предметы

Камни могут стать причиной повреждения оборудования в процессе обжарки и помола кофе; разбитая кофейная шелуха может легко воспламениться и вызвать появление дыма и запаха горелого в камере обжарки; и, наконец, ветки и ветки могут привнести неприятный вкус или ощущение в вашу кофейную чашку. В случае с кофе от DOPPIO UA это практически невозможный дефект в пачке кофе, поскольку на своем производстве мы используем дестонер.

ДЕФЕКТЫ ОБЖАРЕННОГО КОФЕ

Обжарка кофе – сложный процесс, и в нем легко допустить ошибки. Она требует не только понимания происходящих химических реакций, обжарщику также нужно знать, как контролировать каждую конкретную переменную. Без должного надзора кофе может получиться перезрелым, недоразвитым, подгоревшим или запеченным. Все это может испортить вкус целой партии кофе. Эти ошибки, известные как «дефекты обжарки», обычно возникают, когда обжарщикам не хватает информации о том, что происходит на ключевых этапах обжарки. Выявление этих дефектов и принятие мер по их предотвращению имеет важное значение для компаний, которые хотят создавать для потребителей кофе неизменно высокого качества.

Этот дефект возникает, когда кофе слишком долго нагревается, не доходя до первого крэка, когда температура зерен недостаточно повышается или останавливается на последних минутах обжарки. Эти бобы потеряли свой вкус, сахар и кислоту в процессе обжарки. Запеченные кофейные зерна визуально не заметны, но вот кофе, сваренный из таких зерен, будет иметь заметно другой вкус. Его описывают как безжизненный, с нотками овса и зерна. Часто кажется, что кофе лишен характера и души. Другие описывают запеченные кофейные зерна как имеющие вкус бумаги или хлеба.

Это один из наиболее распространенных дефектов обжарки: часть зерна остается сырой, поэтому имеет «травянистую» текстуру и вкус, напоминающий сено, овес, кукурузу или чечевицу. Это обычно случается, когда обжарка завершается слишком быстро и зерна вынимаются до того, как сахар внутри успеет полностью развиться.

Противоположность «недоразвитому» зерну – чрезмерная развитость. Это происходит, когда зерна жарят слишком долго, что приводит к потере кислотности и нежных цветочных ноток, карамелизации и появлению вкусов, напоминающих древесный уголь, подгоревшие тосты и горький шоколад. Между этими двумя дефектами очень тонкая грань. У «переразвитого» зерна наблюдается снижение аромата и его уход в «дымные» или «угольные» нотки.

Когда мы говорим о недодержанном или передержанном кофе, мы конкретно имеем в виду продолжительность времени от начала первого трещины до конца обжарки. Если кто-то считает, что ваш кофе недоразвитый, это, вероятно, означает, что для него он был слишком: растительным, металлическим, кислым, ярким или зернистым. Если они предполагают, что он слишком развит, то они находят его слишком: пресным, слабокислым, шоколадным, поджаренным или скучным на их вкус.

Пережаренный и недожаренный кофе

Помимо времени выдержки, это касается конечной температуры, конечного цвета или, возможно, конечного процента потери веса, выбранного для кофе. Кто-то, предполагающий, что ваш кофе пережаренный, скорее всего, имеет в виду, что он тоже: шоколадный, дымный или прожаренный, в зависимости от его вкусовых предпочтений. Если они указывают на то, что он недожаренный, то, скорее всего, они считают его слишком зернистым, растительным или кислым.

Это подгорание зерна, которое происходит, когда температура в барабане ростера слишком высокая, а скорость вращения – низкая. На поверхности кофейных зерен появляются тёмные подгоревшие пятна. Вкус таких зёрен будет маслянистым, дымным и некоторые капперы описывают его как «похожий на жареную птицу».

Этот дефект распознается по почерневшему пятну только на одном кончике кофейного зерна (пригорает «эмбрион» – центр зерна, так как это самая уязвимая часть). Проблема вызвана слишком быстрым нагревом кофе, чаще всего в профилях быстрой обжарки: плотность зерна не выдерживает высокую температуру без возникновения этого физического дефекта. Это визуально заметно после обжарки, и это влияет на вкус чашки – появляется жженое послевкусие.

Появление "лунных кратеров" на зернах кофе в первую очередь вызвано неравномерным распределением давления при обжарке, из-за чего кусок кофейного зерна буквально "выбрасывается за борт". Дефект пятен-ожогов обычно возникает только при более темной обжарке, когда кофе обжаривается почти до второго крэка. Поскольку это проблема зеленого кофе ее трудно устранить и она может возникнуть в любой системе обжарки. Но самое главное, что этот дефект оказывает только визуальное воздействие и не влияет на вкус кофе.

Дважды обжаренные зерна

Иногда кофейные зерна остаются в ростере и попадают в следующую обжарку. По вкусу они напоминают уголь.

ДЕФЕКТЫ ВКУСА КОФЕ

Что Вы точно не должны чувствовать во вкусе и аромате кофе: лекарства, фенол, плесень, землистость, навоз, уксус, полынь, картофель, соль, хлеб, траву, лук, овес, горох, картофель, солому, смолу.

Вкус медицины, фенола, плесени или землистость – проблема некачественной обработки зерен на фермах. Чаще всего они встречаются в кофе натуральной обработки, потому что кофе сохнет прямо в ягоде. Если его переворачивают не вовремя, он начинает подгнивать и покрывается плесенью. Они могут возникать в кофе любой другой обработки, если кофе сушат чрезмерно долго или неравномерно.

Вкус навоза или уксуса возникает, если ферментация проходит слишком активно или долго.

Вкус дерева или целлюлозы возникает, если кофе сильно теряет влажность, стареет, неправильно хранится или производитель неправильно его обрабатывает, что приводит к высокой водной активности. Основная причина — потеря органики и вкусоароматических компонентов вместе с влажностью зёрен, а оставшиеся целлюлозные стенки дают специфический вкус.

Горькие травы или полынь — возникают из-за слишком светлой обжарки или некачественного сбора ягод: в зелёных ягодах слишком много хлорогеновых кислот и мало сахаров.

Обычно дефекты вкуса присутствуют не во всём кофе сразу, а лишь в части зёрен. Дефекты вкуса и аромата могут быть раздражающими, острыми, чрезвычайно горькими или иным образом неприятными на вкус. Но, вместе с этим, некоторые из этих вкусов могут быть и желательны для некоторых людей, поскольку вкусовые предпочтения кофе чрезвычайно субъективны 🙂