ОписаниеПравить
Кофейные деревья Гейши имеют низкую выносливость и требовательны к условиям произрастания. Наиболее пригодными условиями для выращивания является определенный микроклимат в условиях высокогорья на высоте более 1500 метров, что делает данную разновидность кофе редкой. Данную разновидность, например, выращивают в местости Бокете (Панама). Кофейное дерево имеет высокий ствол, удлиненные листья, ягоды и зерна.
У этого термина существуют и другие значения, см. Гейша (значения).
Гейша (Geisha) или Геша — разновидность кофейного дерева, которое относится к виду Кофе аравийский ( ) рода Кофе ( ) семейства Мареновые. вывезенная из небольшого города Геша на юго-западе Эфиопии сначала в Коста-Рику, потом в Панаму. Правильное наименование данной разновидности кофе вызывает многочисленные споры. Первоначально данную разновидность кофе называли «Геша» от одноименного названия города. В 2000-х годах разновидность стала известна уже под другим названием «Гейша», которое и закрепилось за ней. Гейшу в кофейной индустрии ценят за превосходные вкусовые характеристики кофе: яркий вкус, сочетающий в себе фруктовые нотки, оттенки ягод, бергамота, цитрусовых цветов и меда.
Джозеф Бродский гейша
белое вино, манго, бонпари
от 1950
в постамат или пвз (Москва)
(при оплате онлайн)
ПРОИСХОЖДЕНИЕNinety Plus — один из проектов, прицельно занимающихся кофе с потенциальной оценкой 90 баллов и выше по системе оценки качества кофе SCA. Кофе выращивают на современной ферме Gesha Estates в Панаме у подножия вулкана Бару. Лоты с фермы не раз становились победителями на мировых чемпионатах в категории «Brewers Cup» и «Coffee in Good Spirits». Владелец фермы и основатель проекта Джозеф Бродский уделяет внимание не только кофе, но и всей экосистеме. Он следит за экологичностью производства и внедряет меры по восстановлению тропических лесов, окружающих ферму. Каждое звено в цепочке производства тщательно контролируют, применяя современные научные знания из области агрономии, биологии, микробиологии, химии и виноделия.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯКофе обработан натуральным способом с этапом горячей ферментации и был полностью высушен в кофейной ягоде. Весь процесс ферментации Джозеф не расскывает.
16 грамм кофе250 грамм воды 92 градуса
Помол на ЕК (coffee): 15,5
Общее время приготовления ~ 2:20
An overview look at a coffee farm
После появления гейши кофейное производство поделилось на две группы – сторонников массового производства недорогого кофе и сторонников культивации качественного кофе, более дорогого, но в меньших объемах.
Этот сорт арабики стал известен миру в 2004 году. На конкурсе Best of Panama гейша с фермы Hacienda La Esmeralda поразила судей своими тропическими, цитрусовыми и цветочными нотами и заняла первое место. Член жюри Рик Райнхарт сказал, что «этот панамский сорт имеет эфиопский вкус». Как известно, большинство дегустаторов относятся с почтением к родине кофе, поэтому этот комплимент предопределил будущее гейши. Единомышленник Райнхарта сказал, что «пить гейшу – словно пить цветы»!
А впервые этот сорт нашли еще в далеком 1936 в Эфиопии в регионе Геша.
Название сорта
Если верить специалистам, то название пошло как раз от этой местности, где в ходе кофейной миссии 1964-1965 гг. она и была впервые описана, но из-за особенностей произношения название Gesha превратилось в Geisha. Некоторые считают, что «гейша» – это латиноамериканский кофе, а «геша» – эфиопский кофе. До сих пор существует много споров по поводу официального названия.
Выращивание
Сорт Гейша не приживается в равнинном климате, поэтому самый качественный и вкусный кофе получается из плодов, выращенных на высоте более 1600 метров над уровнем моря. Сорт не может похвастаться высокой урожайностью и к тому же подвержен болезням, из-за тонкой корневой и лиственной системы. Важно и время сбора урожая: гейша должна быть выбрана в идеальный момент зрелости, после чего её необходимо отправить на обработку.
Сорт выращивают на плантациях Панамы, Колумбии, Коста-Рики, но наибольшую известность получила панамская.
Вкус
Гейша имеет глубокий и обволакивающий вкус, с долгим приятным послевкусием. Отличается очень чистым, выразительным букетом, в котором вы явно распознаете цитрусовые, цветочные и фруктовые ноты.
Специалисты кофейного дела надеются, что со временем любители кофе начнут понимать преимущество качественного напитка и превратят процесс приготовления и употребления кофе в приятный ритуал. И отдадут предпочтение по-настоящему уникальным, интересным и эксклюзивным сортам, таким, как гейша!
А в скором времени у Вас появится возможность попробовать и оценить его уникальный вкус этого сорта, заказав на сайте ROAST.BY 😉
Свое происхождение этот сорт ведет от разновидности эфиопской арабики, но сегодня кофе Гейша выращивается преимущество в Панаме и на Коста-Рике. Это очень требовательный сорт, обладающий невысокой урожайностью, чувствительный к ветрам и переменам погоды. Выращивать Гейшу непросто, но с этой задачей успешно справляется семейство Петерсон – владельцы фермы Hacienda La Esmralda, одной из самых прославленных кофейных плантаций Панамы.
Плантации расположены в заповедном местечке — на юго-западе страны, у подножия вулкана Бару (высота 3475 метров). Здесь запрещена охота и вырубка лесов, а почва благодаря обилию вулканических пород насыщена минералами. Гасиенда примыкает к национальному парку Ла-Амистад – первому в мире биосферному заповеднику. Именно здесь, на высоте 1500-1800 метров, раскинулись горные плантации, где выращивается неповторимый по своему вкусу кофе.
Земли, на которых сегодня располагаются плантации, были объединены в 1940 году шведом Хансом Элиотом. Поначалу это было всего несколько сотен гектар, на которых сегодня располагаются фермы Гасиенды – Пальмира и Каньяс Вердес. Позднее земли приобрел шведский банкир Рудольф А. Петерсон. Так началась история знаменитых плантаций.
Занимаясь поначалу молочным хозяйством, Петерсоны постепенно перешли к выращиванию кофе. Кофейные деревья сорта Гейша появились на землях Гасиенды в 1960-х годах. Петерсоны экспериментировали с разными сортами, не отдавая предпочтение какому-либо – до тех пор, пока посадки не поразила ржавчина листа. Эта распространенная болезнь погубила почти все кофейные деревья на плантациях шведов, кроме деревьев сорта Гейша.
С тех пор Гейша прочно завоевала свои позиции на посадках Гасиенды. Разновидность этого сорта – Панамская Гейша – прославила плантацию и принесла семье Петерсонов многочисленные награды и победы в мировых чемпионатах, в том числе «Best of Panama» — «Лучший кофе Панамы» (2004, 2005, 2006, 2007, 2009, 2010, 2013, 2015, 2017), признание Рейнфорест Альянс как лучшего по качеству кофе – Rainforest Alliance Cupping for Quality (2004, 2006, 2007, 2008, 2009, 2013), а также становился трехкратным обладателем Гранд-при Гильдии обжарщиков Ассоциации Спешиалти Кофе Америки – SCA of America Roasters Guild Cupping Pavilion (2005, 2006, 2007). Гейшу с полным правом можно назвать самым титулованным кофе в мире.
Один из экспертов SCAA (Specialty Coffee Association of America — Ассоциации Спешиалти Кофе Америки) очень поэтично и ярко высказался о вкусе Панамской Гейши: «Пить Гейшу – это как пить цветок».
Этот кофе обладает поистине неповторимым вкусом – нежным, сочным, насыщенным. Гладкое обволакивающее тело оставляет в послевкусии ягодную сладость.
Гейша сочетает в себе богатейший букет ароматов, и благодаря этому каждый может найти в нем что-то свое, незабываемое и уникальное.
Рекомендуем к прочтению
История открытия новых вкусов
Понятие коммерческого кофе
Отличия specialty кофе от коммерческого
Кофейные деревья данной разновидности были обнаружены еще в 1931 году в городе Геша (Эфиопия). Через год кофе Геша завезли для выращивания в Кению. Далее, в 1950-х годах фермеры пытались выращивать сорта Гейши в Коста-Рике. Однако наиболее успешно кофейное дерево культивировали в Панаме. В 2004 году разновидность кофе стала популярна в кофейной индустрии под названием «Гейша», после того как кофейная ферма Hacienda La Esmeralda из Панамы представила на рынке партию данного кофе. Пробы показали, что кофе имеет настолько необычный и яркий вкус, что на аукционе за него предложили 21$ за фунт. Позже рекорд был побит ещё несколько раз в 2006 и в 2007 годах, и цена достигла до 130$ за фунт. Данная цена стократно превышает биржевую цену на коммерческий кофе. Так как определенные сорта кофе оценивают в немалые суммы, то кофе набирает популярность среди фермеров в Центральной и Южной Америке.
В продолжении предыдущей статьи “Такой разный кофе из Коста-Рики”, хотелось бы более детально остановиться на самом сложном и ярком лоте – Гейше. Ведь она также бывает достаточно разнообразной и более чем просто удивительной. Мы рассмотрим эту разновидность из трех регионов произрастания: Коста-Рики, Колумбии и Панамы. Ну а дальше – больше.
Для начала давайте закрепим всё то, что мы знаем о Гейше
Гейша – разновидность зернового кофе из Эфиопии с уникальным характером. Она наиболее знаменита на участке Джарамильо в Гасиенде Эсмеральде, в Панаме. Так как кофе в зернах именно оттуда был признан экспертами SCA как самый вкусный лот, за последние 5 лет. Гейша породила целое движение, благодаря необычности культурного сорта, который был порожден сельскохозяйственным умением и технологиями, которые нечасто встретишь в естественных популяциях растений. В настоящее же время этот кофе распространён и в других странах Центральной Америки и за его пределами, поскольку приносит выгоды фермерам за счёт высокой цены и большой востребованности. Он был распространен из сада в CATIE в Коста-Рике и показал некоторую стойкость к “ржавчине кофейного листа”.
Это великолепная, качественная разновидность кофейного дерева, но урожайность у неё невысокая, а выращивать её трудно и дорого. Поэтому для фермеров стоит следующий выбор: либо они будут выращивать эти высококачественные, но низкоурожайные сорта кофе, которые будут продаваться за огромные деньги, либо они начнут выращивать более дешевые сорта, которые дают высокую урожайность, и продавать их за доступную цену, но в больших оптовых объемах. Такая динамика и такой выбор прослеживаются не только на уровне простых фермерских хозяйств, но и на региональном и даже национальном уровнях по всему миру.
Когда идёт речь о specialty coffee, люди всё чаще и чаще упоминают Гейшу. Это говорит об узнаваемости и популярности этой разновидности в данном сегменте. Её любят все! Даже те кто её не пробовал. Такова тенденция (занимающая умы как любителей кофе, так и профессионалов). Указывая место Гейши в этой непростой, активно набирающей обороты пирамиде качественного и вкусного кофе в зернах, мы смело помещаем её на верхушку рейтинга.
“Не слишком ли это предвзято?” спросите вы. Возможно. Но рассмотрев ярких представителей этой разновидности, опираясь на наш опыт, вы перестанете так думать.
Спелая кофейная ягода Costa Rica Coffea Diversa
Кофе из Коста Рики всегда славился своим понятным вкусом, сладким ароматом и характерными терруарными нотами.
Обычно кофе из Коста-Рики мы воспринимаем как «классическую чашку», традиционный сбалансированный кофе свежей обжарки, который не имеет дефектов или красок. Кофеманы называют это «чистым» кофе, и это не то же самое, что «скучно». Но лоты из Коста-Рики могут быть больше, чем нейтральные и чистые во вкусе, больше чем плотная и стабильная чашка. Они ценятся за их высокие ноты: яркие цитрусовые или ягодные ароматы, деликатную кислотность, с насыщенным вкусом орехов и шоколада.
И Бат Гейша из сада Каффеа Диверса яркое тому доказательство. С первых минут знакомства с ней Вы будете поражены восхитительным ароматом сладкой выпечки и сочных фруктов. И ожидания вас не обманут, Вы будете удивлены продолжительной сладостью в сочетании с бархатистым телом и послевкусием тёмной сливы, сочные фрукты в чашке будут волновать воображение на протяжении всей дегустации, а ощущения от пережитого опыта еще долго не покинут Вас.
Сушка зерна Costa Rica Coffea Diversa
Колумбийский кофе очень легко распознать среди остальных представителей Американского континента, по её интенсивной кислотности и плотному телу сохраняющимся вплоть до остывания чашки.
Как вы знаете, колумбийский кофе очень хорошо продаётся и широко доступен в США. Кофе из Колумбии считается “хорошим” и имеет широкую узнаваемость. Это верно лишь отчасти, поскольку он достаточно сбалансированный, с хорошим телом, яркой кислотностью и непревзойденным ароматом, но при этом лоты из данного региона редко классифицируются специалистами института SCA в сегмент спешелти кофе.
Ла Мария – натурально обработанная Гейша. В аромате лота чувствуются как тонкие цветочные ноты, так яркие фруктовые. Во вкусе отчетливо ощущается присутствие красных ягод: вишни, клюквы, дополненных яблочными нотами. Очень плотное, округлое тело и послевкусие яблочного нектара.
Этот лот представляет новую эру Колумбийского кофе, расширяя границы как разнообразия вкуса, который связан с методами обработки.
Натуральная обратка Costa Rica Coffea Diversa
Кофе из Панамы исторически недооценивался и упускался из виду. Это восприятие было исправлено в последние годы благодаря одному из региональных конкурсов, который проводится каждый год, создавая глобальную конкуренцию за лучшие лоты и впечатляющие цены. Сорт Gesha, производимый в небольшом количестве, также собрал кучу внимания как олицетворение самой цветочной чашки.
Зерна кофе из Панамы отличается ярко выраженным цветочным ароматом и чистыми фруктовыми нотами. За счет чего обгоняет многие более дорогие лоты данной разновидности из разных стран. В то время как, коммерческий кофе из панамы является одним из основных продуктов данной страны.
Панамский свежеобжаренный кофе, сам по себе сладковато-цветочный, но послевкусие у него абсолютно противоположное. Аромат чашки представляет собой сложные цветы, такие как лаванда и фиалка. Во вкусе преобладают ноты апельсина и манго в сочетании с какао, карамелью, дополненные благородными нотами ликера. Чашка имеет ровную кислотность, что помогает как следует оценить послевкусие и сложный букет. Именно благодаря всем этим качествам данный кофе признан одним из самых лучших представителей разновидности Гейша.
Отзывы на товар
Отзывы не найдены
сладкий, сочный, манго, ананас, белое вино и цветы
читаемый и многогранный, белое вино, манго, бонпари
долгое и сладкое, бонпари и цветы
комплексная и сладкая, яблочная, цитрусовая, винная
среднее, атласное, округлое, чуть сочное
исключительно сладкий кофе с богатым тропическим профилем
Ещё тёпленькие статьи о кофе
