Кафе Японии, кафе для одиноких и Япония

Сегодняшний рассказ о кафе в Японии. Японцы ко всему, что делают, подходят с выдумкой и непосредственностью. В этой стране множество чудес природных, столько же «рукотворных». Взять, к примеру, кафе в Японии. Некоторые заведения поражают, удивляют и даже пугают. А есть ресторанчики, чей уют успокаивает и умиротворяет. Кошачье кафе в Японии тому самый лучший пример. Мурлыку здесь можно приласкать, подкормить, заодно, отдать ей свои негативные эмоции. С этого заведения и начнем описание самых необычных кафе Японии.

Cat кафе

Впервые кошачий ресторан японцы увидели в Тайване. Эта затея пришлась по вкусу. Дело в том, что не каждому жителю архипелага позволено держать в квартире домашнего любимца. Если быть точнее, то редко кто держит животных в мегаполисе. А общение с кошками, согласно местному фольклору, помогает забыть о тяготах дня и расслабиться. Каждый из нас знает, что общение с животными, в частности с кошками снимает стресс, помогает успокоиться и набраться положительных эмоций.

Один из японских посетителей заведения с кошками в Тайване привез идею на родину. Первый подобный ресторанчик открылся в 2004 году в Осаке. За прошедшее время на островах создано по меньшей мере 150 подобных заведений. Сюда можно прийти просто пообщаться с ласковыми мурлыками. Они не чураются посетителей, сами запрыгивают на руки, выпрашивая лакомство. А еще разрешается привести свою кошку, угостить ее ресторанной стряпней.

Как правило, кошачье кафе, это не совсем кафе в обычном понимании слова. Это небольшое помещение и в основном выглядит как обычная квартира, куда приходят любители кошек пообщаться с питомцами и с людьми по интересам, то есть в таком кафе не подают еды.  В меньшей мере можно встретить кафе кошек, в которых посетителю предложат напитки и кушанья.

Нахождение в кафе и общение с кошками оплачивается. В основном оплата происходит за 1 час и составляет в среднем 12$. Посетителю будет предложен выбор кошек, рассказана краткая характеристика питомца, с ним можно играть, кормить, трогать, просто наблюдать.

Город Йокогама привлекает посетителей более диковинными тварями. По залу бродят медлительные черепахи, бегают юркие ручные ящерки. В больших террариумах удивленному, а иногда испуганному, взору представляются змеи и иные диковинные виды рептилий. Требование в кафе с рептилиями к посетителям одно – не вредить животным.

Персонал гарантирует полную безопасность нахождения в кафе для детей и беременных дам. Ящерок можно даже погладить, только впоследствии рекомендуется помыть руки на всякий случай. Диковинную фауну заведения разрешено фотографировать, но без использования вспышки. Она пугает животных.

Кафе расположено в специальном районе Токио — Роппонги, на тихой улочке и не всегда легко найти это место. Это не совсем кафе, а скорее зоомагазин. Однако и в этом заведении вас угостят напитками. Посетители сюда стремятся поиграть с ежиками, в кафе их более 20 штук. В удивительном кафе-магазине продают этих зверьков. А назвали его так от японского названия ежиков – harinezumi, переводится оно как «игольчатые мыши».

Зверьки сидят в специальных вольерах. Их разрешено погладить (если не боитесь исколоть ладони), подержать в руках. Однако за барьеры ежиков выносить не положено. Ведь неосторожный клиент может уронить зверька на пол, чем повредит ему. Ежики в кафе разноцветные: пестрые, цвета корицы, альбиносы и другие. Поиграв с ними, посетители, вероятно, захотят забрать животное домой. Кафе-магазин ориентирован именно на такой итог расставания с желанным гостем.

Цены на ежей очень даже не маленькие, стоимость маленького ежа начинается от 30 000 иен.

Кафе с ёжиками очень популярное туристическое место, чтобы попасть посетители зачастую бронируют места. Как и в других подобных кафе оплата производится за час пребывания в обществе милых колючих ежей. В будние дни стоимость составляет 2000 иен, в выходные — 2600. Закуски оплачиваются отдельно и возможность фотографировать зверьков — тоже. Фотографии на телефон можно сделать бесплатно, а за съёмки на фотоаппарат придётся заплатить 500 иен. В кафе можно принести свою закуску и напитки (безалкогольные).

Если придти в кафе без предварительной договоренности, то придется стоять в очереди в ожидании освободившегося места

Наверное, так можно воспринимать кафе с совами. Здесь повсюду сидят эти ночные охотницы. Гостям позволено наслаждаться их необычайным видом и фотографировать (без вспышки). По желанию персонал поможет посадить одну из птиц на запястье, погладить.

Каждая сова в кафе имеет своё имя, к ним относятся как к домашним питомцам, так как они рождены и воспитаны в домашней среде. Тем не менее есть птицы милые и добродушные, есть и насупленные и неприветливые особи.

Когда посетитель впервые попадает в совиное кафе, он скорее напуган, чем расслаблен. Не каждый следует предложению погладить птицу, к такому виду забавы надо привыкнуть. Совы, тем не менее, находятся под контролем обслуживающего персонала и всегда могут быть остановлены при помощи веревки, которая привязана к лапке и дозирует передвижение пернатых в кафе.

Японцы говорят, что совы исцеляют уставшие сердца и сама обстановка в кафе способствует этому: мягкий свет, зашторенные окна, спокойная музыка. Совиное кафе очень популярно и попасть в него можно, как правило, забронировав заранее место.

Кристон кафе — это японский религиозно-тематический ресторан. Удивительное заведение расположено в районе Синдзюку. Ресторан оформлен в строгих аристократических традициях средневековой Европы. Зал, украшенный старинными полотнами, привезенными из европейских стран, манит величественными мраморными столами, мягкими диванами. Стиль заведения — готическая церковь Испании.

Здесь царит атмосфера изысканности, высокого вкуса, строгости. Белые тона, являющиеся ключевыми в оформлении помещений, должны напоминать о святости церкви. Меню здесь соответствующее. Подают тончайшие вина вкупе с европейскими деликатесами. Местные считают такое оформление экзотическим. Дух заведения должен внушить посетителям мысли о целомудрии, недопущении греха, стремлении к праведности (по европейским меркам).

В кристан кафе звучит органная музыка, меню подают в форме распятия, вокруг витражи и алтари. С точки зрения европейца, возможно это кощунственно совмещать развлечение и религию. Но христианство в Японии занимает очень незначительное место и  интерес к  христианской религии это скорее всего дань моде.

Отзывы о Кристан кафе (иностранцев) диаметрально противоположные от восторженных, до самых негативных. Думаю, что это зависит от вкуса человека и от того, что он ожидает от посещения кафе. Кафе на то и тематические, что приглашают посетить человека кому интересна данная тема.

Этот ресторан расположен в развлекательном районе Синдзюку в Кабукичо и привлекает поклонников истории. Он оформлен в торжественно подчеркнутом стиле, воспевающем хвалу воинам самураям в период гражданской войны, которая разразилась в Стране восходящего солнца приблизительно в 1550 году и тянулась до 1600.

Ресторан построен в 2010 году и был ориентирован на любителей истории и самурайской культуры в период средневековья. Но время показало, что женщины также интересуются историей эпохи средневековья и практически  70% посетителей ресторана составляют женщины.

На входе посетителей встречают красочные доспехи воинов того времени. И не просто доспехи, а известные  исторические фигуры того времени такиекак Санада Юкимура, Датэ Масамунэ, Маэда Кейджи и Уэсуги Кэнсин.

Персонал ресторана, встречает гостей и провожает в зал, который оформлен гербами знаменитых семейств, элементами военной амуниции Сэнгоку. Здесь царит дух старины, воинской доблести, особой мужественности. Не напрасно это кафе пользуется спросом у мужской половины населения страны, воспитанной в духе преданности самозабвенным подвигам великих прародителей.

В ресторане  имеется 17 отдельных залов стилизованных под одного из выдающегося военачальника 15-16 веков, так можно заказать ужин в зале Токугава Иэясу, который украшен гербами и генеалогическим деревом рода Токугавы. Так же имеются залы Маэда Кейджи ,  Адзаи Нагамаса, Дата Масамуне и других исторических деятелей. В различных залах размещаются от 4 до 50 посетителей.

Средний бюджет, на который надо рассчитывать при посещении ресторана составляет 5000 иен, для иностранцев предложат меню на английском языке.

Известная японская пословица (пишу по памяти, так что это вольный перевод) говорит о том, что японцы едят дважды: первый раз глазами, а налюбовавшись поглощают пищу. В ресторане Sengoku Buyuden, это можно прочувствовать как некогда, так как оформлению блюд придаётся первостепенное значение.

В районе Синдзюку есть еще одно уникальное заведение. Здесь гостям предлагают выловить себе еду прямо из воды, плещущейся рядом со столиками.

Вип-зал здесь устроен в виде площадки, полностью моделирующей старинный корабль. Гостей усаживают рядом с бортом. Они с удовольствием наблюдают за плавающей на расстоянии вытянутой руки рыбой.Посетителям предлагается удочка и наживка. При необходимости персонал ресторана поможет клиенту с ловлей.

Рыба в бассейне представлена в ассортименте, от дорогой рыбы-собаки до самых дешевых.

Шеф-повар берет улов клиента и готовит ему ужин из только что выловленной рыбы. Неудачливых посетителей тоже без еды не оставят. Им помогут выбрать рыбку услужливые официанты.

Этот процесс, конечно, не так успокаивает, как общение с кошками, зато клиент ощущает себя настоящим добытчиком.

Мейд-кафе — типичное явление для страны, в которой практически все жители в тот или иной промежуток времени своей жизни являлись любителями манги или аниме. В Японии тематические кафе, изюминкой которых являются няшные горничные, стали появляться в конце 90-х годов. Сегодня эти кафе имеют много разновидностей, но во всех принцип обслуживания клиентов построен на отношении гоничная-хозяин.

В одних кафе могут быть более откровенные наряды и эротический уклон, в других всё целомудренно и скромно. Подобных заведений особенно в Токио очень много. Они отличаются темой оформления костюмов, поведением персонала. Каждый «коллектив» придумывает и внедряет собственные фишки.

Популярность мейд-кафе такова, что даже в других странах стали создаваться подобные заведения, для любителей косплея и аниме.

Кафе в Японии. На улице часто можно встретить «зазывал».

Мейд-кафе специализируется не только на кукольно-красивых горничных, но есть кафе с молодыми людьми в ливреях дворецких. Вид персонала сразу ассоциируется с сюжетами аниме.

Отношение официантов к гостям сильно отличается от обычного. К примеру, кафе с горничными известно тем, что в кафе заказ принимают не просто, подав меню, а зачитывают завораживающим голосом всё меню, заказ могут принимать элегантно стоя на коленях на специальной подушечке, милая горничная всплакнет, когда гость уходит.

Это место куда могут придти отаку и спокойно пообщаться-поговорить с девушками-горничными. Кафе — отличное место, в котором можно расслабиться и отдохнуть и посещают его не только мужчины, но и девушки и семейные пары с детьми.

Продолжая тему косплей-кафе нельзя не упомянуть о «Принцессе Сердца». Эта тема стала внедряться не так давно, но сразу завоевала популярность у японок.  Заведение ориентировано на молодых женщин. Их обслуживают горничные в розовых одеяниях, относящиеся к гостьям, как к королевам:  усаживают на индивидуальный трон,  коронуют, подают еду в красивых кристальных туфельках, ракушках и других сказочных предметах.

Услужливый персонал старается сделать все возможное, чтобы гости ощущали себя на вершине успеха и власти. Кстати, одинокие мужчины в заведение не допускаются, а парочкам вход не воспрещен.

фото с сайта

В Японии еще много интересных мест, в которых можно поесть, а заодно поучаствовать в тематическом шоу. Например, в известном районе Токио Сибуя есть кафе Алькатрас ER. Это одно из первых тематических заведений. Оно стилизовано под тюремную больницу. Клиента, вошедшего в двери, могут «заковать» в наручники и препроводить в «камеру». Вид ее напоминает заведение для душевнобольных:

• ветхие столы;
• старинный телевизор на стене;
• ужасающие граффити вокруг.

Столы размещены в клетках и идеальное количество посетителей в одной группе 4-6 человек, практически сокамерники. Привлекать строгого официанта – тюремную медсестру – следует ударом железной палицы о прутья решетки, отгораживающей «камеру» от коридора. Напитки и еду приносят в посуде странного вида. Многие предметы напоминают вещи, которые не положено демонстрировать в приличном обществе.

Тематическое кафе в Японии. Не очень хотелось бы здесь провести вечер.

В обзор не вошли другие, не менее увлекательные ресторанчики. В Токио есть место, переносящее клиентов в зазеркалье. Это кафе стилизовано под сюжеты сказки «Алиса в стране чудес». Любители хай-тека с удовольствием посещают залы ресторана «Роботов», а поклонники вампиров – в обитель Дракулы.

Японцам нравится все необычное, увлекательное, уводящее воображение вдаль от суеты обыденности. С такими кафе и энтузиастами, создающими все новые идеи, «день сурка» им не грозит.

А что думаете вы о таких кафе в Японии и в каком из них вам бы хотелось побывать? А может быть у вас есть личный опыт посещения тематического кафе?

А чтобы в кафе сделать самостоятельно заказ, рекомендую пополнить словарный запас, прочитав статью «Какие фразы на японском языке надо знать, посещая кафе или ресторан в Японии».

После того, как в 1996 году на Гиндзе была открыта первая кофейня, японский Старбакс разросся до более чем 1000 точек кафе по всей стране. Популярность сети кофеен на японском рынке принесли продажи популярных сезонных напитков и товаров, таких как выполненные в стиле сакуры термокружки и напитки фраппучино, однако помимо этого и сами здания кафе заслуживают пристального внимания. Хотя большинство из них, возможно, не сильно выделяются на фоне исторических и культурных районов, японский Старбакс проделал большую работу, соединив концепцию дизайна кафе с местной культурой и ее традиционными символами.

Ниже приведен наш топ-10 кафе “Сутаба”, которые стоит посетить:

Старбакс Дадзайфу Тэммангу Омотэсандо, Фукуока

The beautiful facade of Starbucks Dazaifu. (Фотография: Lester Goh)

Спроектированный всемирно известным архитектором Кэнго Кумой, Старбакс Дадзайфу находится на главной улице, ведущей к храму Дадзайфу Тэммангу в Фукуоке. Архитектура здесь более чем завораживает – более 2000 деревянных кедровых балок переплетены в решетчатые конструкции традиционным методом сцепления кигуми (когда деревянные конструкции соединены меж собой на подобие паззла).

Starbucks Coffee Dazaifutenmangu Omotesando TEL: 092-919-5690 OPENING HOURS: 08:00–20:00 ADDRESS: 3-2-43 Saifu, Dazaifu, Fukuoka prefecture 818-0117 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс Китано Идзинкан

Kitano Ijinkan Starbucks location—definitely different (Фотография: Manish Prabhune)

Это здание в западном стиле в районе Китано в Кобе официально зарегистрировано в качестве Материального культурного наследия и было построено в 1907 году под названием «Китано Моногатари-кан» для американского резидента Эм Джея Шая. Во время землетрясения 1995 года здание было повреждено и предназначено под снос, но большую его часть удалось сохранить, перенеся его в 2001 году на нынешнее место, и лишь в 2009 году оно стало Старбаксом.

Starbucks Kobe Kitano Ijinkan TEL: 078-230-6302 OPENING HOURS: 08:00–22:00 ADDRESS: Kitano Monogatarikan, 3-1-31 Kitano-cho, Chuo-ku, Kobe, Hyogo 650-0002 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс в Кавагоэ

Starbucks has taken on a Edo period theme in its cafe in Kawagoe (Фотография: Jianne Soriano)

Этот филиал в Кавагоэ на Канэцуки Дори, открывшийся в марте 2018 года, находится в шаговой доступности от главной достопримечательности Кавагоэ, колокольни «Токи-но-Канэ». Как и принято в Кавагоэ, здание кафе органично вписывается в эстетику региона периода Эдо, ведь Кавагоэ за сходство с этой эпохой частенько называют «коэдо», что значит «маленький Эдо». Это здание являет собой дань уважения культурному наследию региона Курадзукури.

Starbucks Coffee Kawagoe Kanetsuki Dori TEL: 049-228-5600 OPENING HOURS: 08:00–20:00 ADDRESS: 15-18 Saiwaicho, Kawagoe, Saitama prefecture 350-0063 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс напротив парка Хиросаки, Аомори

Старбакс в Хиросаки (Фотография: Tom Roseveare)

Старбакс Аомори располагается в здании, официально зарегистрированном в качестве Материального культурного наследия в 2003 году, прямо напротив парка Хиросаки. Впитав атмосферу эпохи Тайсё, оригинальная постройка была возведена в 1918 году как «Дайхати Дантё Канся», или официальная армейская резиденция. Прошло много времени к тому моменту, когда здание открылось вновь в 2015 году как кофейня Старбакс. Верный своей традиции, Старбакс постарался придать такой дизайн зданию, который бы гармонировал с местной культурой, сохранив некоторые элементы прошлой эпохи, например, двери. Интерьер также был вдохновлен местной культурой: здесь можно увидеть вышивку Цугару когин-дзаси и светильники, выполненные в местном стиле бунако, с использованием бука из изобилующих лесов Цугару Сираками-Санти.

Старбакс возле Идзумо Тайся, Симанэ

Старбакс Идзумо Тайся в Симанэ (Photo: Y. Kato / CC BY-NC-SA 2.0)

В Симанэ, на южной оконечности храмового комплекса Идзумо Тайся прямо напротив входа, находится Старбакс с впечатляющей деревянной решетчатой ​​конструкцией, которая украшает окна второго этажа фасада. Интерьер также имеет дизайн, выполненный под веяниями синтоистского течения, например, деревянные столы выполнены в форме традиционных бусин магатама, ряд ламп напоминают храмовую симэнава (сплетенные из рисовой соломы веревки), а дизайн двускатной крыши являет традиционный синтоистский стиль, который сильно доминирует в этом районе.

Starbucks Coffee Izumo Taisha TEL: 0853-53-8812 OPENING HOURS: 08:30–18:30 ADDRESS: 841 Taishacho Kizukiminami, Izumo, Shimane prefecture 699-0711 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс Сандзё Охаси, Киото

Деревянная терраса над рекой Камо в кофейне Сандзё Охаси (Photo: Chris Gladis / CC BY 2.0)

В Киото находится две достойные внимания кофейни Старбакс, и одна из них та, что в Сандзё, с открытой террасой с видом на реку Камогава. Эта терраса с выполненном в традиционном стиле настилом помогает туристам охладиться благодаря легкому бризу, идущему от реки снизу. Терраса открыта в теплые месяцы года: с мая по сентябрь с 11:30–22:00, с июня по август с 16:00–22:00.

Starbucks Coffee Kyoto Sanjo Ohashi TEL: 075-213-2326 OPENING HOURS: 08:00–23:00 ADDRESS: 113 Nakajimacho, Sanjo-Kawaramachi-Higashiiru, Nakagyo-ku, Kyoto prefecture 604-8004 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс в Онаримати, Камакура

A great place for sitting outdoors and sipping your coffee (Фотография: Larry Knipfing)

Всего в нескольких минутах от станции Камакура находится популярное среди художников место, которые было когда-то резиденцией художника-мангаки Рюити Йокоямы, чьи произведения искусства с гордостью выставлены в настоящее время. В дизайне этого здания Онаримати преобладает дерево и стекло, а высокий потолок обеспечивает открытый и просторный интерьер. Снаружи веранда устлана татами, на которых гости могут отдохнуть и расслабиться, чтобы полюбоваться видом на бассейн, что намекает на образ жизни бывшего владельца этого района.

Starbucks Coffee Kamakura Onarimachi TEL: 0467-61-2161 OPENING HOURS: 08:00–21:00 ADDRESS: 15-11 Onarimachi, Kamakura, Kanagawa prefecture 248-0012 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс в парке Кансуи, Тояма

С видом на канал Фуган (Фотография: Richie Chan / Shutterstock.com)

Еще один уникальный Старбакс, расположенный в парке Кансуи в Тояме, предлагает посетителям великолепный вид на воды канала Фуган и на близлежащий мост Тэммон. Благодаря стеклянным стенам эта кофейня Старбакс выиграла награду «Дизайн магазина 2008», одновременно с этим заполучив негласный титул «самого красивого Старбакса в мире». Удостоенная награды кофейня является естественным местом отдыха для посетителей парка Кансуи, который расположен всего в 10 минутах ходьбы к северу от станции Тояма.

Кофейня Старбакс Нинэндзака Ясака Тяя, Киото

Уникальный Старбакс в Нинэндзака в Киото (Фотография: Starbucks)

Расположенный на востоке города Киото в историческом районе – Нинэндзака, этот Старбакс, оформленный в традиционном стиле и открывшийся в 2017 году, расположился в традиционном городке с постройками вековой давности и стал первым в мире кафе, где посетителем полагается сидеть на полу, полностью покрытым татами. Это, пожалуй, один из лучших примеров того, как Старбакс пытается соответствовать духу арендуемого здания и слиться с местным окружением Киото. На входе можно увидеть традиционный синюю занавеску норэн, также это здание единственное на этой улице, сохранившее свою оригинальную каменную кладку-стену дайбэй. На первом этаже расположена барная стойка и внутренние дворики с японскими садами, а на втором этаже – несколько комнат с постеленными на полу татами подушками для сидения дзабутон для гостей.

Starbucks Coffee Kyoto Ninenzaka Yasaka Chaya TEL: 075-532-0601 OPENING HOURS: 08:00–20:00 ADDRESS: 349 Banchi, Masuya-cho, Shimogawara, Higashi-iru, Kodaiji Minamimon-dori, Higashiyama-ku, Kyoto prefecture 605-0826 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Старбакс на перекрестке в Сибуе

Almost time for the cars again
(Фотография: Anne Lauenroth)

Возможно это несколько неожиданно, однако нет никаких сомнений в том, что этот уникальный Старбакс естественным образом привлекает новичков Сибуи своим видом с высоты на легендарный перекресток. Это стало своеобразным обрядом посвящения: сидеть тут в вечерний час пик за кружечкой кофе и любоваться на оживленный перекресток внизу, утопающий в свете неоновых цифровых рекламных щитов Сибуи.

Starbucks Shibuya Tsutaya TEL: 03-3770-2301 OPENING HOURS: 06:30–28:00 ADDRESS: QFRONT, 21-6 Ugagawacho, Shibuya, Tokyo, 150-0042 WEBSITE: http://www.starbucks.co.jp

Какой Старбакс в Японии тебе нравится больше всего? Делают ли франшизу Старбакс интересней новые дополнения, такие как крупнейший в мире заповедник , открытый в Нака-Мэгуро в марте 2019 года? Напишите в комментариях, что вы думаете об этом.

Япония у многих ассоциируется с гейшами, аниме, высокими технологиями и зеленым чаем. Но оказывается, что здесь очень ценят кофе и пьют его в два раза больше, чем чая. Разбираемся, как страна без кофейных плантаций стала одним из лидеров индустрии и завоевала престижные награды в мировых соревнованиях.

Как развивалась кофейная индустрия в Японии

Кофе впервые завезли в Японию торговцы из Голландии в начале 18 века. Местные жители приняли его без особого восторга: они считали кофе горьким и непонятным продуктом. Поэт Ота Нанпо писал, что напиток «пахнет горелым и не имеет никакого вкуса». Долгое время японцы оставались верны чаю. Ситуация начала меняться к концу 19 века, когда в страну стали завозить разные сорта зерен.

В 1888 году в токийском районе Уэно открылась первая японская кофейня Kahiichakan. Она быстро обрела популярность и просуществовала несколько лет, послужив источником вдохновения для других предпринимателей.

Родоначальником индустрии кофе в Японии считают Тадао Уэсима. В начале 20 века он занимался оптовой торговлей маслом, джемом и другими западными продуктами питания. Однажды он попробовал кофе и решил, что этот напиток непременно оценят местные жители. Так в 1933 году в городе Кобе Тадао открыл магазин Ueshima Tadao Shoten. А через несколько лет — бизнес по обжарке кофе.

В то же время начали появляться местные кофейни — киссатен. Эти заведения предназначались для спокойного интеллигентного отдыха. Там подавали чай и кофе, десерты и фрукты, звучала классическая музыка, а в качестве развлечений предлагались книги, журналы и бильярд.

С началом Второй мировой войны кофе запретили к ввозу, и вся индустрия страны встала на паузу. Импорт возобновился только в 1950 году, и Тадао Уэсима первым начал закупать зерна в Колумбии. Уже через год активной работы его предприятие выросло в корпорацию Ueshima Coffee Co., Ltd.

Объем потребления кофе рос, и вскоре его продавали повсеместно наравне с чаем. Быстро набирали популярность и киссатен: 90 % импортного кофе подавали именно здесь. Дальше развитие этих заведений пошло двумя разными путями. Одни специализировались на развлечении гостей. Так появились, например, манга-кафе с видеоиграми, доступом в интернет и платой за проведенное время, а не заказы по меню. А вторые продолжили совершенствовать искусство приготовления кофе.

В 1969 году компания Ueshima Coffee Co., Ltd. представила первый в мире готовый кофе в банках. На выставке Expo’70 эта новинка имела большой успех. Можно считать, что с того момента кофе окончательно закрепился в повседневной жизни японцев. В 1988 году Международная Организация Кофе установила Тадао Уэсиме памятник за значимый вклад в индустрию. В 1991 году компания официально стала называться UCC Ueshima Coffee Co., Ltd.

В конце 20 века в Японии тенденции в потреблении кофе переключились на удобство и массовость. Появились сети Doutor и Starbucks, а кофе в банке можно купить в торговых автоматах на каждом шагу.

Как сегодня пьют кофе в Японии

Японцы потребляют около 1 кг чая на душу населения в год, а кофе в 2 раза больше — 2,1 кг. В 2019 году импорт кофе в Японии составил 450 тысяч тонн, что сделало эту страну одним из крупнейших импортеров кофе в мире.

«Японцы пьют кофе весь день: утром перед работой и в перерывах в офисе, с друзьями и в одиночестве. Офисные работники, как правило, выбирают черный кофе. Однако среди молодежи набирают популярность более сладкие напитки — например, латте. В то время как киссатен страны сосредоточены исключительно на фильтр-кофе, современные кафе по всей Японии начали подавать напитки на основе эспрессо», — говорит Нобумаса Симояма, победитель нескольких конкурсов латте-арта, посол Roastelier by Nescafé, владелец кафе Superrandom и школы бариста в Осаке.

В последние годы на индустрию кофе в стране сильно повлияла пандемия. «Потребление кофе в Японии растет по сравнению с тем, что было 20 лет назад. Но с конца 2019 года его объем в кафе, ресторанах и отелях снизился из-за последствий пандемии Covid-19, — говорит Нобумаса, — однако за это время японцы стали покупать больше обжаренного кофе в магазинах и пить его дома». Это привело к увеличению интереса к сегменту спешелти кофе и кофейной тематике в целом в стране.

Особенности кофейной культуры Японии

На современном японском рынке существует много профилей обжарки зерен, так как кофейни тоже достаточно разнообразны. «Японские потребители, как правило, предпочитают кофе темной обжарки. Поэтому большинство кофеен предлагает именно такие напитки. Однако все популярнее становится кофе светлой обжарки с яркой, приятной кислотностью. Больше и больше потребителей стремятся попробовать как можно больше разновидностей кофе», — рассказал Нобумаса Симояма.

Новые тенденции означают, что владельцы кафе должны уметь быстро адаптироваться к меняющимся потребительским запросам. И многие кофейни стремятся сами обжаривать кофе. Поэтому большую популярность здесь приобрел Roastelier от Nescafé — компактное устройство для обжарки небольших партий зерен. Оно позволяет кофейням всегда подавать свежеобжаренный кофе.

Японцы и сами изобретают кофейное оборудование, которое широко используется по всему миру. Так, японская компания Hario в 1949 году выпустила сифон для заваривания кофе, а в 2004 году — знаменитый пуровер V60. Компания Yamanaka & Co в 1990 году изобрела дрип-пакеты — они позволяют заваривать молотый кофе прямо в чашке без дополнительных аксессуаров.

Многие современные японские кофейни экспериментируют с новаторскими методами заваривания. Например, готовят кофе со льдом в японском стиле: в емкость кладут лед, а сверху помещают воронку с молотым кофе и заливают горячей водой. Заваренный кофе капает горячим на лед и быстро охлаждается. Такой способ приготовления снижает кислотность и горечь готового напитка и раскрывает его аромат.

В Гиндзе находится уникальное кафе Café de l’Ambre, которое работает с 1948 года. Его особенность в том, что здесь готовят напиток из выдержанных зерен. Зеленый кофе хранят годами на специальных складах, что в итоге придает ему особенный вкус — причем условия хранения не раскрываются. Основатель кофейни Секигути говорил, что у него не было цели экспериментировать. Сначала выдержанные зерна попадали к нему случайно: из-за задержек с поставкой, или он просто находил на складах забытые партии кофе. Сегикути обжаривал их и каждый раз восхищался вкусом. После этого он построил герметичный склад, купил около 2 тонн кофе и поместил его туда на длительное хранение.

С тех прошло уже около 40 лет. Но до сих пор многие путешественники говорят, что этот кофе не сравнится ни с чем, что они когда-либо пробовали. Например, обозреватель портала «Кофе Токио» отметил, что у напитка было округлое, сливочное тело, вкус с нотами шоколада, сливы и сухофруктов, приятная яблочная кислотность и продолжительное сладкое послевкусие. «Это был кофе — и одновременно нечто большее!» — с восторгом отмечает автор.

Спешелти в Японии

В японских киссатен десятилетиями тщательно подходили к выбору зерна, изучали способы обжарки и искали новые рецепты приготовления напитка. Сейчас эти процессы принято считать течением третьей волны кофе. Отчасти именно киссатен послужили вдохновением для некоторых брендов спешелти кофе. Например, основатель Blue Bottle Coffee Джеймс Фриман открыл кофейни в США после своего визита в Японию в 2007 году, переняв очень многое от этих заведений.

Сегодня в современных кофейнях Японии очень популярен кофе третьей волны: сюда завозят множество дорогих лотов, открывают представительства крупнейшие иностранные компании. Так, свои флагманские магазины основали Blue Bottle Coffee в 2015 году в Токио и Nestlé в 2021 году в Кобе. В последнем предлагают широкий выбор эспрессо-смесей и уникальные варианты кофейного меню. Например, Ultimate Freshly Roasted Coffee из зерен, которые обжарены всего три часа назад.

Японские обжарщики также поддерживают концепцию кофе третьей волны. Например, компании Nozy Coffee и Saruhiko Coffee завоевывают популярность по всей Японии благодаря внимательному отношению к происхождению, качеству зерен и процессу приготовления напитка.

Несколько лет назад японцы стали покорять и мировые чемпионаты. В 2014 году Хиденори Изаки выиграл на Мировом чемпионате бариста (WBC). Это была не только первая победа японца, но и первый случай победы бариста из азиатской страны. В 2017 году Мики Судзуки заняла второе место в этом чемпионате.

World Latitude Caffè Prize — международная премия, которая оценивает обжарщиков, кофейни, производителей оборудования по многим параметрам: от экологичности производства до упаковки. И в 2022 году сразу четыре японские компании стали ее призерами в разных номинациях: компания Hario за пуровер V60, производитель кофейных напитков Georgia — за черный кофе в бутылке, спешелти кофейня Saruthiko Coffee и производитель кофейных напитков INIC Coffee.

Что в итоге

Кофе в Японии появился в 18 веке, однако популярность приобрел лишь на рубеже 19 и 20 веков. Значимую роль в этом сыграл Тадао Уэсима — «отец кофе в Японии». Именно он начал активно завозить и продавать кофе, открывать магазины, а также изобрел формат кофе в банках.

Во многом современная японская кофейная культура сформировалась благодаря киссатен — традиционным японским заведениям. Здесь не просто начали подавать кофе, но и совершенствовали способы его обжарки и заваривания. Именно киссатен положили начало третьей волне кофе и способствовали зарождению спешелти сегмента в Японии.

В этой стране изобрели пуровер V60 и дрип-пакеты для заваривания кофе.

Сегодня многие мировые бренды открывают в Японии крупные представительства. А японские компании и бариста добиваются успеха в международных соревнованиях.

Японские кафе для одиночек

Известно, что японцы страшные трудоголики и буквально живут на работе. Это закономерно привело к тому, что там огромное количество одиноких людей: без партнёров и даже без друзей. Совсем-совсем.

Конечно же такое положение дел значительно отразилось на обществе. И в стране начали стараться уделять время одиночкам, показывая, что для полного счастья не всегда нужны друзья.

Разные заведения стали использовать разные методы.

В некоторых поставили столики исключительно на одного человека и каждое место – это отдельная кабинка, где можно просто посидеть наедине с самим с собой и поесть в тишине. Туда, кстати, стали заходить даже те, кто у кого есть друзья – просто посидеть спокойно и уединённо, без раздражающего гомона вокруг, без криков детей.

Ещё в одном типе кафе персонал вручает вам друга на время обеда. Огромную, в человеческий рост, плюшевую игрушку. Одинокие люди едят в компании этой игрушки. Интересно, что вот такие кафе стали очень популярны не только в Японии, но и в других странах.

Но у него есть пара минусов. Первое – это привлечение внимания, которого как раз одиночки хотят избежать, а второе – невозможность хорошо обрабатывать игрушки после каждого посетителя.

В Японии открылось кафе, в котором живет капибара

Капибары известны как самые большие в мире грызуны, а также очень общительные животные, что объясняет их способность гармонично ладить с другими животными в кафе.

В Токио открылось котокафе «Capy Neko Cafe», главной звездой которого оказались не сами котики, а самый большой грызун в мире — капибара!

Зверька зовут Таваши, что переводится как «щётка» — и несмотря на такое жёсткое имя, погладить его хотят все посетители. А Таваши и не против, ведь капибары — чрезвычайно добрые создания!

Зверёк спокойно относится и к кошкам, и к людям, любит покушать и поспать, а в свободное время готов пообщаться с посетителями.

В Японии открылось котокафе, в котором кроме котиков живёт и капибара!

В заведении под названием «Capy Neko Cafe» со зверушками можно играть и возиться

Тут живут кошки, а ещё — огромная капибара!

Капибара — крупнейший грызун на планете, и родом он из Южной Америки

Местную капибару зовут Таваши, что переводится как «щётка»

Одно из любимых занятий Таваши — покушать

А ещё капибара любит поспать!

В перерывах между этими важнейшими делами Таваши может и с людьми пообщаться

В кафе «Capy Neko Cafe» можно не только потискать Таваши, но и стать хозяином одного из котиков

А вот Таваши никому отдавать не собираются — ведь это звезда заведения!

И если вам кажется, что краше котиков никого в мире нет, то взгляните на Таваши ещё раз — вы всё ещё так считаете?