Как делают растворимый кофе

Июля 1938 года считается днем рождения растворимого кофе.

Но изобретен продукт был задолго до того, причем в разные годы участие в разработке приняли несколько человек.

Что такое растворимый кофе?

Растворимый кофе – порошок или гранулы, которые изготавливают из зерен кофейного дерева с помощью специальных технологий, благодаря чему продукт получается растворимым в воде. Это процесс производства выглядит так: кофейные зерна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают разными способами.

Преимущества растворимого кофе

• Простота приготовления
• Возможность обойтись без кофемашины
• Вкус и аромат
• Бодрящий эффект
• Удобство в использовании

Популярность и мифы о растворимом кофе

Всех любителей кофе можно разделить на две категории: тех, кто предпочитает растворимый напиток, и тех, кто отдает предпочтение натуральному кофе из молотых кофейных зерен. Но, оказывается, любителей растворимого кофе немного больше (46%), чем тех, кто готовит напиток из зерен (39%).

Отдельно стоит упомянуть миф о том, что растворимый кофе производится из отходов обработки зернового кофе. Этот миф не соответствует действительности, особенно если выбирать качественные бренды.

Виды растворимого кофе

Существует несколько видов растворимого кофе, одним из наиболее популярных является кофе растворимый сублимированный. Специфика его производства позволяет сохранить исходные вкусоароматические качества зерна.

Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе – это готовый кофейный напиток, который приготавливается путем растворения сухих кофейных гранул или порошка в горячей воде. Он был изобретен для удобства приготовления кофе и не требует использования кофейного аппарата или фильтров. Растворимый кофе часто используется для приготовления быстрых кофейных напитков, таких как кофе с молоком или капучино, и может быть упакован в стеклянные банки, пакетики или другие формы упаковки.

Растворимый кофе: производство и виды

Растворимый кофе производится путем извлечения растворимых компонентов из обжаренных кофейных зерен и последующей сушки полученного экстракта.

Процесс производства

Процесс производства растворимого кофе начинается с обжарки и молотьбы кофейных зерен. Затем молотый кофе помещают в большие емкости, экстракторы, где он находится в контакте с водой на протяжении нескольких часов, чтобы извлечь растворимые компоненты из кофейных зерен. Этот процесс называется экстракцией.

Полученный кофейный экстракт затем проходит через фильтры и различные установки для очистки и концентрации. В конце процесса экстракт остается жидким, но содержание воды снижается до 1-2%. Это делается для увеличения стабильности и улучшения хранения растворимого кофе.

Растворимый кофе в гранулах

Для получения гранул растворимого кофе полученный экстракт охлаждается и подвергается сушке. Способом сушки, наиболее распространенным, является спрей-сушка. В этом процессе экстракт распыляют на раскаленную поверхность, где оставшаяся в нем вода испаряется, оставляя гранулы растворимого кофе.

В конце процесса гранулы растворимого кофе сортируют по размеру и упаковывают в банки или пакеты для продажи. При контакте с горячей водой гранулы растворимого кофе растворяются, создавая напиток с вкусом и ароматом, похожими на свежесваренный кофе.

Хранение и использование

После производства растворимый кофе может быть упакован и отправлен в магазины для продажи. Обычно растворимый кофе продается в банках, пакетах или в виде одноразовых порций. Он имеет длительный срок годности и может храниться в течение нескольких месяцев или даже лет, если правильно сохранять.

Растворимый сублимированный кофе

Сублимированный кофе производится путем замораживания свежесваренного кофе и удаления воды при помощи вакуума. Получается кофейный порошок, который можно растворить в горячей воде для приготовления напитка.

Процесс производства сублимированного кофе начинается с приготовления свежесваренного кофе. Затем кофе замораживают, чтобы образовать тонкие кристаллы льда. Замороженный кофе помещают в камеру с вакуумным насосом, где вакуум удаляет воду путем сублимации.

В результате получается кофейный порошок, который также имеет длительный срок годности и легко хранится.

Преимущества сублимированного кофе

• Длительный срок годности
• Легкость хранения и приготовления
• Сохранение свежести и аромата

Недостатки сублимированного кофе

• Менее насыщенный вкус и аромат
• Дороже производства, что влияет на цену

Процесс производства растворимого кофе

Когда вся вода удаляется, остается только порошок из кофе с интенсивным вкусом. Этот порошок затем упаковывается и продается как сублимированный кофе.

История

Каким образом возник этот чудо-напиток? Несмотря на распространенное мнение о Максе Моргенталлере, первооткрывателем растворимого кофе был американский ученый из Японии Сатори Киото. Его технология растворимого чая была адаптирована для кофе в 1901 году. Позже в 1909 году англичанин Джордж Вашингтон также открыл этот напиток, что послужило началом для бренда Red E Coffee. Окончательный вид растворимый кофе получил благодаря Максу Моргенталлеру в 1939 году в ответ на проблему излишков кофе в Бразилии.

Состав

Все не так просто, как обещают рекламные заявления. В реальности в растворимом кофе преимущественно используется зерно низшего качества, а также примеси, такие как желуди, кора, овес и ароматизаторы. Всего 15% кофейного зерна в растворимой смеси.

Технология производства

Существует два основных варианта производства растворимого кофе. Первый – спрейдрайд или конвективный – более дешевый и распространенный. Второй – фриздрайд или сублимационный – более дорогой, но дает более качественное сырье.

Общие этапы производства

1. Обжаривание и измельчение зерен.
2. Варка смеси в специальных резервуарах до получения концентрата.
3. Процесс экстракции кофеина и микроэлементов, испарение эфирных масел.

Спрейдрайд

1. Сушка в конвекторной трубе.
2. Распыление ликера в огромную трубу, по которой циркулирует горячий воздух.
3. Жидкость выпаривается, порошкообразный кофе осыпается в контейнеры.
4. Иногда кофе формируют в кристаллы с помощью обработки паром.

Фриздрайд

1. Замораживание ликера при температуре около -40 °C.
2. Сушка в вакууме, кофе становится кристаллообразным.

Фриздрайд более энергоемкий и дорогой метод, но дает продукт, ближе к натуральному по составу.

Недостатки

Растворимый кофе сохраняет недостатки натурального зернового кофе, такие как вредный для печени и желудка дубильные вещества. Употребление кофе в больших количествах не рекомендуется натощак, особенно для гипертоников или людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями ЦНС. Негативные последствия наблюдаются при чрезмерном потреблении напитка, поэтому важно следить за количеством выпиваемого кофе ежедневно.

Как делается растворимый кофе

1. Обжаривание и измельчение зерен.
2. Варка смеси до получения густого концентрата.
3. Процесс экстракции кофеина и микроэлементов, испарение эфирных масел.
4. Концентрат переходит из жидкого состояния в порошкообразное, что формирует разные виды растворимого кофе.

Но как привлечь внимание потенциальных покупателей, сделав растворимый кофе ароматным и вкусным? Для этого в процессе производства в него добавляются ароматизаторы. Впрочем, сегодня появилась новинка — сочетание молотого кофе с растворимым, при его изготовлении используется новая технология In-Fi. Ее суть заключается в добавлении в концентрат частиц молотого кофе, после чего полученная смесь охлаждается, вода с помощью вакуума отделяется. В результате кофе получает вкус и аромат, заложенный изначально в используемых зернах.

Другие попытки

Вторым исследователем, внесшим вклад в изобретение растворимого кофе, стал Дэвид Странг. Этот новозеландец был предпринимателем, владевшим фабрикой по производству кофе и специй. Стремясь усовершенствовать свой бизнес, Странг придумывал разные новинки. Одной из них стал появившийся в 1889 году «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Предприниматель получил патент на свой растворимый кофе и даже продавал его, но с его смертью изобретение было забыто.

Третьим был Сатори Като, японский химик, работавший в США. Сначала Като удалось сделать растворимый чай, что натолкнуло его на мысль о создании такого же кофе. В 1901 году химик представил свое изобретение на Панамериканской выставке в городе Буффало штата Нью-Йорк.

Самым же известным «отцом» растворимого кофе считается американский предприниматель и изобретатель Джордж Констант Луис Вашингтон. Он запатентовал более двух десятков открытий в разных областях, в том числе и в производстве пищевых продуктов. Легенда гласит, что идея создания растворимого кофе пришла к Вашингтону, когда он разглядывал порошкообразный налет на носике своего серебряного кофейника.

Строго говоря, Вашингтон не стал первооткрывателем идеи производства растворимого кофе, зато он сделался довольно успешным продавцом этого продукта, основав фирму G. Washington Coffee Refining Company. Напиток под названием Red E Coffee вышел на рынок в 1909 году. Правда, покупатели отмечали, что по запаху и вкусу напиток уступает натуральному кофе.

Отличия сублимированного кофе

В категории растворимого кофе выделяют три вида:

Изготовление сублимированного кофе принципиально отличается от изготовления гранулированного и порошкового. Для производства всех трех видов кофейные зерна сначала обжариваются и измельчаются, затем из зерен делают концентрированный экстракт.

Для приготовления порошкового кофе жидкий экстракт сушат при помощи распыления. Гранулированный кофе производят на основе порошкового, сбивая порошок в гранулы посредством пара. Сублимированный кофе получается путем вымораживания под вакуумом.

Специфика метода позволяет сохранить исходные качества зерен и обеспечить насыщенный вкус и богатый аромат. Сублимированный кофе выгодно отличается от остальных видов растворимого кофе.

Как правило, этим методом производят растворимый кофе под достаточно дорогостоящими брендами. Тем не менее это не означает, что гранулированный и порошковый кофе всегда будут иметь низкое качество.

Как появился растворимый кофе

Оказывается, растворимый кофе появился еще в XIX веке, патент на него впервые был оформлен в 1890 г., когда владелец небольшой кофейни из Новой Зеландии Дэвид Стрэнг открыл способ быстрого и простого приготовления кофе. Однако изобретение не заинтересовало тогдашних кофеманов. Неудачной оказалась и следующая попытка сделать растворимый кофе популярным, которую предпринял американец японского происхождения Сартори Като в 1903 г.

И лишь в 1910 г. напиток начали готовить массово, когда Джордж Констант Вашингтон — химик по специальности, американец бельгийского происхождения, проживающий в Гватемале, изобрел технологию производства больших объемов растворимого кофе. Впрочем, изобретатель к тому же оказался достойным предпринимателем: вложившись в рекламу, он стал поставщиком кофе для армии в Первой мировой войне, благодаря ему солдаты имели возможность скрасить фронтовые будни чашечкой кофе.

Конечно, напиток того времени мало напоминал продукт, который знаем мы: он был практически без аромата, с плавающими на поверхности нерастворившимися кофейными частичками. И лишь в 1938 г. Макс Моргеншталлер, химик из компании Nestlé, улучшил технологию, получив напиток, названный Nescafe; именно он стал родоначальником современного варианта. С тех пор популярность растворимого кофе не спадает, более того, как свидетельствует статистика, любителей этого напитка немного больше, чем поклонников натурального кофе из зерен.

Как и из чего производят

Процесс производства сублимированного кофе начинается, как и производство зернового, с обжаривания зерен. Обжаренные зерна измельчают, а полученное сырье обрабатывают под высоким давлением, чтобы удалить из порошка всю влагу. На выходе получается достаточно густой концентрированный экстракт. Готовый экстракт проходит через шоковую заморозку, после чего высушивается с помощью вакуума.

В технологическом процессе ведущую роль играет процедура заморозки. Крайне важно, чтобы сырье замерзло максимально быстро и качество продукта не пострадало. В результате заморозки и вакуумной сушки получается плотная масса, которую затем аккуратно дробят на небольшие кусочки случайной формы. Полученный кофе проходит через насыщение кофейными эфирными маслами, которые придают дополнительный запах конечному продукту, затем готовый кофе фасуется по упаковкам.

Какой кофе считается лучшим?

Чтобы выбрать для себя наиболее подходящий вариант, возможно, стоит попробовать все виды кофе. Но если учитывать стоимость, то порошковый и гранулированный виды дешевле, сублимированный и растворимый с молотым — хотя и стоят дороже, однако их аромат и вкус ближе к натуральному.

Независимо от вида, важно помнить: не стоит ожидать впечатляющих вкусовых ощущений от залежавшегося кофе. Как и все продукты, кофе имеет определенный срок хранения, по истечении которого возможно появление несвойственного привкуса, горечи и т.п. Поэтому любой кофе — и растворимый, и натуральный — должен быть свежим.

Если же вас привлекает разнообразие вкусовых ощущений, запоминающееся послевкусие, а в качестве дополнительного бонуса — присутствие множества самых разных оттенков: фруктовых, цитрусовых, шоколада, карамели и т.п.; одним словом — все, чем славится хороший кофе, попробуйте натуральный кофе из качественных зерен!

Преимущества

Хотя конечный продукт требует дополнительного насыщения кофейными эфирными маслами, технологический процесс изготовления сублимированного кофе сохраняет исходные характеристики зерна, главным образом вкусовые. В отличие от порошкового и гранулированного, сублимированный кофе сохраняет исходный молекулярный состав. Кроме того, напиток имеет все преимущества зернового кофе.

Растворимый сублимированный кофе оказывает тонизирующее воздействие на организм, прекрасно бодрит, позволяет проснуться. Чашка готового напитка повышает давление, что полезно для гипотоников, помогает справиться с головокружением, апатией, заторможенностью. Природные антиоксиданты, содержащиеся в кофейных зернах, активно способствуют общему очищению организма.

День рождения через десятилетия после изобретения

Днем рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 года. Именно тогда швейцарская компания Nestlé произвела первые банки порошка, который сейчас известен всему миру как Nescafe. 24 июля теперь отмечается как День растворимого кофе. Однако в 1938-м порошок был выпущен в массовое производство, чтобы стать доступным широкому покупателю, но изобретен он был еще до этого – причем, похоже, не один раз.

Из чего делают растворимый кофе?

Среди кофеманов нередко можно услышать утверждение, что растворимый кофе — продукт искусственного происхождения. Но данное утверждение не соответствует истине — при производстве используются обычные кофейные зерна. Конечно, каждый производитель утверждает, что использует качественные отборные зерна, на самом деле, как правило, речь идет о недорогих сортах или некондиции, отсортированной закупщиками и сортировщиками. В отличие от элитных сортов, это сырье можно приобрести по небольшой цене, что снижает себестоимость продукции. Тем не менее зерна вполне соответствуют всем требованиям пищевых норм. К тому же при термической обработке зерен все вкусовые составляющие исчезают, и использовать элитные сорта было бы нецелесообразно.

Что мы предлагаем

В ассортименте нашего интернет-магазина есть сорта кофейных зерен на любой вкус. Собранные в разных регионах планеты с различными климатическими условиями, они после приготовления напитка способны доставить истинное наслаждение. У нас можно выбрать любые кофейные зерна: 100% арабику, моносорта, смеси арабики и робусты в разном соотношении, с различной степенью горчинки или кислинки. Возможно, кого-то заинтересует, например, 100% арабика, насыщенная кислинкой спелого лайма и дополненная нотками карамели и лесного ореха (сорт Колумбия Катурра) или кофе с ароматом шоколада и оттенками карамели и зеленого яблока (Пура Вида); вариантов много. Если же, выбирая подходящий кофе, возникнут затруднения, свяжитесь с нами удобным для вас способом, и наш опытный специалист непременно поможет с выбором.

Рождение по‑настоящему популярного напитка

При чем же тут 24 июля 1938 года? Эта дата закрепилась в календаре, так как именно тогда был начат выпуск растворимого кофе, которому удалось стать по-настоящему востребованным продуктом. Сейчас в мире каждую секунду выпивается более 5000 чашек напитка Nescafe.

Интересно, что успеху компании предшествовал кризис. Бразилия тогда была главным производителем кофе. Начало Великой депрессии в США повлияло и на рынок кофе: цена на зерна упала на 90%, и на складах в Бразилии скопилось огромное количество запасов. Пытаясь повысить цены, кофе выбрасывали в море и жгли в топках локомотивов, но ситуацию это коренным образом не меняло. Владельцы запасов обратились к Nestlé с идеей переработать зерна в растворимый напиток.

Исследования по поиску способа получить хорошо растворимый кофе, по вкусу и аромату не уступающий зерновому, шли в общей сложности 7 лет. В 1937-м химик Макс Моргенталер представил руководству результат: гранулы отлично растворялись, обладали хорошим вкусом и долгим сроком хранения. Продукту дали название Nescafe и запустили в производство. Как мы теперь знаем, попытка оказалась успешной, и сегодня растворимый кофе по популярности не уступает молотому или зерновому напитку.

Философ и экспериментатор

Первым человеком, получившим сублимированный кофе, считается француз Альфонс Алле. Любитель эпатажа, «эксцентрический философ», писатель, художник и вообще, судя по всему, необычный человек, Алле родился в семье фармацевта и всю жизнь параллельно с экспериментами в области искусства занимался тем, что продолжал дело отца. Более того, Алле проявил себя и как ученый, например, опубликовав исследования по цветной фотографии и синтезу каучука. А в 1881 году он описал процесс получения так называемого лиофизированного кофе. Лиофизация – способ производства с использованием низких температур и вакуума. Так или иначе, тогда эта идея не нашла широкого признания, и сам изобретатель не стал ее развивать.

Растворимый кофе, если это не «декаф», кофе без кофеина, во многом обладает теми же свойствами, что и зерновой. Он способен давать ощущение бодрости, стимулируя при этом работу не только мозга, но и других систем организма, имеет некоторый мочегонный эффект, помогая избавиться от отеков. Другие плюсы растворимого кофе – быстрота приготовления и, как правило, более низкая цена, чем у зернового или молотого кофе.

Вместе с тем, как и в случае с натуральным, растворимым кофе не стоит злоупотреблять. При неумеренном потреблении он может вызвать нервозность, учащенное сердцебиение и проблемы со сном. Словом, все хорошо в меру.

Больше статей о здоровом питании.