Как использовать растительное молоко в домашних условиях. Источник

Полезное молоко с низким содержанием жиров и малой калорийностью? Да, такое есть — растительное. Расскажем о его видах, свойствах, поможем выбрать правильное и дадим рецепты для приготовления дома.

Что такое растительное молоко

Так называют напиток из растительных ингредиентов по виду и вкусу напоминающий привычное нам молоко.

Поскольку по регламенту «молоком» может называться только продукт животного происхождения то, хотя в рецепте звучит — миндальное молоко, в магазине на ценнике будет написано — напиток миндальный. Кстати, существует и всемирный день растительного молока — 22 августа.

Молоко животного происхождения давно присутствует в рационе человека, это питательный и богатый нутриентами продукт. Однако нередко возникает необходимость уменьшить его потребление или отказаться вовсе, например, по причине плохого усвоения лактозы.

Вместо коровьего молока можно включить в рацион так называемое растительное молоко. Давайте разберемся, в чем его польза, какое растительное молоко лучше выбрать и в чем особенности каждого вида.

Кто и почему предпочитает растительное молоко?

Растительное молоко приходит на выручку, когда обычное не подходит по тем или иным причинам. Например, людям, которые:

• Не употребляют продукты животного происхождения: постоянно — веганы, сыроеды, или временно — во время постов.

• Вынуждены отказаться от обычного молока по соображениям здоровья, рекомендациям врача.

• Не удовлетворены этичностью производства обычного молока — условиями содержания коров, добавками и антибиотиками, которые они получают. Все это отражается на качестве и питательности молока.

Кроме того, растительное молоко разнообразит жизнь гурманам, любителям экспериментировать с новыми ингредиентами и новыми вкусами. А шеф-поварам — помогает передать местный колорит. Кокосовое молоко характерно для кухни Таиланда, а маковое молоко — обычный ингредиент русской кухни.

Наличием на полках магазинов овсяного, рисового или миндального молочного напитка уже не удивить. Фуд-блогеры, спортсмены и сторонники ЗОЖ повсюду эти продукты популизируют, даже делятся рецептами изготовления домашнего растительного молока. Очередной временный тренд или реальная польза?

Что такое растительное молоко?

Растительное молоко – это беловатая жидкость, получаемая путем замачивания, экстракции, измельчения, фильтрации растительных продуктов. В качестве основы берут злаки, бобы, орехи и семена. Такой напиток трудно назвать молоком, но полезных свойств в нем не меньше. Во внешнем виде, консистенции и вкусе различий также практически нет. Иногда к жидкости добавляют подсластители, витаминные и минеральные добавки, фрукты.

За производство растительной альтернативы коровьему или козьему молоку так стремительно взялись из-за возросшей потребности в заменителе животного молока. Тому имеется ряд причин: этических, физиологических и даже религиозных. Для каждого человека найдется свой вид растительного молока, отвечающий вкусовым качествам, полезности и безопасности.

Кому полезно растительное молоко:

• людям с непереносимостью лактозы, казеина, других компонентов;
• отказавшимся от мяса, молочки – вегетарианцам, веганам, сыроедам;
• верующим, соблюдающим строгие посты с отказом от животной пищи;
• сторонникам качественных продуктов, без антибиотиков и гормонов;
• людям с аллергией на белок, болезнями почек, ЖКТ, обмена веществ.

Растительное молоко рекомендуется на правильном питании для разнообразия и обогащения рациона. Кроме полезных элементов, этот продукт добавит в привычное меню новые яркие вкусы и приятную текстуру. Из растительного молока готовят каши, блины, вафли, пироги, шейки и смузи. То есть продукт является прекрасной альтернативой молоку на кухне.

Какое растительное молоко самое лучшее?

Каждый напиток из растительного сырья отличает своеобразный оттенок вкуса и состав нутриентов. Потому четко определить, какой сорт растительного молока лучший и наиболее полезный, трудно. Ориентироваться нужно на собственный вкусовые ощущения и набор микроэлементов.

Преимущества каждой разновидности:

• Кокосовое молоко – Омега-3, кальций, безвредность аллергикам, яркий аромат.
• Соевое молоко – белок, магний и витамин B6, схожесть с коровьим молоком.
• Миндальное молоко – низкая калорийность, витамин E, нежный сладковатый вкус.
• Овсяное молоко – клетчатка и витамины группы B, полезность на диетах.
• Рисовое молоко – пищевые волокна, минералы, нет глютена и мало калорий.

Состав молока зависит от основы, так как в напиток от нее переходят питательные и полезные вещества. Поэтому наличие и процент витаминов, минералов, белков, жиров, углеводов разнится. Лучше совмещать или чередовать разные виды растительного молока, что в разы обогатит рацион, а это положительно скажется на здоровье.

Растительное молоко или коровье молоко?

Цель производства растительного молока изначально и была в замене продукта животного происхождения. На то имелись свои причины, например, непереносимость, аллергии и болезни. Отмечаются и другие плюсы напитков из орехов, злаков.

Плюсы растительного молока:

• отсутствие в составе лактозы (молочного сахара) и казеина (белка);
• малое количество липидов, нет холестерина, низкая калорийность;
• много пищевых волокон, наличие антиоксидантов, витаминов C и E;
• меньше процент фальсификации, отсутствие гормонов, антибиотиков;
• многообразие сортов из-за возможности использовать разное сырье.

Однако даже самое лучшее растительное молоко, как и любой продукт, проявляет свои минусы. В определенных ситуациях напитки даже приносят вред организму. До покупки нужно обязательно изучить перечень противопоказаний к приему.

Минусы растительного молока:

• провоцирование аллергических реакций, особенно на редкое сырье;
• возможное наличие подсластителей, добавок в магазинной продукции;
• неполноценность белков, отсутствие ряда незаменимых аминокислот;
• завышенная цена на готовый напиток, доступ не в каждом магазине;
• в напитках из круп большое количество крахмала, вызывающего скачки сахара.

Напитки из растительного сырья в основном выступают лишь заменителями, когда коровье молоко для питания минимизируется или запрещается. Однако растительное молоко очень полезно, поэтому его прием рекомендуется даже при употреблении обычного молока. Такой напиток здорово разнообразит рацион, даст организму ряд питательных элементов, витаминов и нутриентов.

Можно ли готовить на растительном молоке?

В плане готовки растительные напитки мало отличаются от животного молока. Продукт можно нагревать, охлаждать, взбивать, добавлять в чай и кофе. Очень часто из растительного молока делают вкусные завтраки и перекусы. Важно учитывать, что вкус молока ореховый или травянистый, что дает яркий оттенок. Если напиток делается дома, то до готовки нужно процедить и убрать жмых.

Примеры популярных блюд из растительного молока:

• тыквенный суп на кокосовом молоке с орехами кешью;
• ленивая овсянка с напитком из миндаля, бананом, финиками;
• омлет из соевого молока со шпинатом, томатами и зеленью;
• блины, оладьи, вафли на овсяном или рисовом напитке с ягодами;
• пудинг на миндальном молоке с чиа, киви, бананом, овсянкой.

Как замену в блюда, берут разные виды растительного молока. Это определяется вкусовыми предпочтениями и доступностью для покупки.

Польза и противопоказания растительного молока

Растительное молоко каждого вида имеет свой оттенок вкуса, отсылая нас к исходному продукту. Для баланса вкуса добавляют пряности — корицу, ваниль, немного морской соли, подсластители.

Рекомендуем потреблять растительное молоко в разумных пределах и чередовать его виды. Благодаря ротации, меню получится разнообразное по витаминам, макро- и микроэлементам. Это проще и приятнее, нежели высчитывать пользу каждого вида молока.

Растительное молоко, в отличие от животного не содержит:

Лактозу (молочный сахар) — у некоторых людей отсутствует фермент, необходимый для ее расщепления, что вызывает непереносимость молочных продуктов.

Казеин (бета-казеин А1) — он присутствует в молоке большей части пород коров. Именно бета-казеин А1 ученые и врачи все чаще называют истинной причиной непереносимости молока. Было показано, что А1 бета-казеин расщепляется в желудочно-кишечном тракте с высвобождением пептида бета-казоморфин-7 (BCM7), который имеет опиоидные свойства и может вызывать воспалительные процессы в организме.

Холестерин — людям с нарушениями его обмена употребление молочных продуктов не рекомендуется.

Нежелательные последствия от употребления растительного молока чаще всего связаны с аллергическими реакциями на субстрат, из которого оно изготовлено — овес, орехи, сою, бобовые и добавки, используемые производителями: ароматизаторы, эмульгаторы, растительное масло.

Как получают растительное молоко

Рассмотрим производство на примере миндального и соевого молока:

Миндальное молоко

I. Цельные орехи замачиваются и промываются.

II. Затем измельчаются холодным способом до однородной массы. Важно исключить нагревание во время помола, чтобы предотвратить разрушение полезных веществ и окисление жиров.

III. После начинается фильтрация в машинах, наподобие «френч-пресса» через мелкую сетку, которая отделяет частички орехов, сохраняя при этом волокна/клетчатку. Таким образом, миндальное молоко получается густым и насыщенным. Главная задача, решение которой заняло у технологов годы — сохранить в миндальном молоке белки, жиры и нутриенты после фильтрации.

IV. И наконец, финальный этап — асептический розлив, позволяющий сохранить свежесть и качество в течение всего срока хранения.

Соевое молоко

I. Соевое молоко получают в результате экстракции в воду всего полезного, что содержится в соевых бобах. Замоченные соевые бобы измельчают с водой на специальных мельницах и процеживают.

II. Оставшийся жмых, который называют окарой, напоминает густую кашу. Он питателен и полезен, но требует дополнительной кулинарной обработки.

III. Процеженную жидкость варят и фасуют, иногда термическая обработка происходит после расфасовки.

IV. Высокая температура нейтрализует в соевом молоке нежелательные ферменты и специфический привкус. Перед фасовкой возможно добавление вкусовых добавок.

Из чего только не делают растительное молоко!

Вот где простор для творчества! Разные виды зерновых, семечек и орехов. Берите на заметку — исходники просты и доступны:

Из орехов: миндальное, кедровое, кокосовое, из кешью, из фисташек, макадамии, бразильского ореха, грецкого, пекана, каштанов и фундука.

Из зерновых и бобовых: рисовое (из белого, коричневого и дикого), соевое, овсяное, гречневое, гороховое, из спельты, ячменя, проса, киноа, арахиса, теффа, амаранта и др.

Из семечек: маковое, кунжутное, конопляное, из семян чиа, подсолнечника и тыквенных семечек.

Как выбрать правильно

1. Внимательно прочитать состав на этикетке.

2. Если есть сахар в любом виде, возможно стоит посмотреть другой продукт.

3. Сертификат bio / organic будет в плюс.

4. Наличие соли, подсолнечного масла, консервантов — скорее минус. Чем проще состав, тем лучше.

5. Лецитина не пугайтесь, он полезен для печени, мозга и нервной системы.

6. Безглютеновые варианты — без пшеницы, ржи и ячменя, предпочтительнее.

О разных видах

Соевое молоко содержит калий и магний, кальций, белки и жирные
 кислоты. Оно способствует снижению уровня холестерина, улучшению 
кровообращения и заживлению ран.

Отличительная особенность соевого молока — присутствие в нем изофлавона
 — натурального вещества, которое относят к группе фитоэстрогенов. По структуре фитоэстрагены подобны эстрогенам человека, однако менее активны.

Наличие изофлавона, с одной стороны, помогает женщинам справиться с
предменструальным синдромом, с другой —делает соевое молоко не
желательным продуктом для беременных и кормящих женщин.

Однако, при правильном производстве, количество изофлавона в соевом молоке настолько мало, что надо выпивать десятки литров ежедневно, что бы могли произойти какие либо изменения.

Так же соевое молоко не рекомендуют людям
 с заболеваниями щитовидной железы, поскольку есть данные, что оно незначительно замедляет продукцию ее гормонов.

Овсяное молоко

Овсяное молоко богато витаминами группы В, содержит кальций, фосфор, железо, антиоксиданты.

Благодаря высокому содержанию клетчатки овсяное молоко укрепляет пищеварительную систему и дает чувство сытости. А входящий в его состав бета-глюкан помогает снизить уровень холестерина и желчных кислот в кишечнике.

Овсяное молоко нормализует обмен веществ и обладает низкой калорийностью, поэтому идеально подходит для тех, кто стремится похудеть или не набрать лишние килограммы.

В овсяном молоке с большой долей вероятности содержится глютен. В случае его отсутствия есть специальная пометка на упаковке. И овсяное молоко не подходит диабетикам.

Рисовое молоко

В составе рисового молока присутствует клетчатка, витамины B3, B6, железо, медь и магний. Такое молоко будет полезно при бессоннице, стрессе, хронической усталости, для улучшения состояния кожи и работы пищеварительной системы.

Некоторые производители дополнительно насыщают готовый продукт витаминами A, D, B12 и кальцием.

Рис не содержит глютена, поэтому рисовое молоко подойдет для людей с непереносимостью этого белка. Калорийность рисового молока — примерно 52 ккал на 100 гр.

В последнее время пишут о содержания мышьяка в рисе. Точных данных по сортам, местам произрастания и так далее не приводится, но ученые не рекомендуют применять рисовое молоко для кормления грудничков и в питании детей. Для взрослых употребление рисового молока безопасно.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко имеет низкую калорийность и способно быстро усваиваться организмом. Это просто кладезь полезных веществ.

Оно содержит 24 аминокислоты, полиненасыщенные кислоты класса Омега-3, 6, 9, витамины группы B, A, C, PP, K, E, моно- и дисахариды, медь, натрий, селен, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, эфирные масла, жирные кислоты (пальмитиновая, лауриновая, каприновая, стеариновая).

Благодаря такому богатому составу употребление кокосового молока благотворно влияет на сердечно-сосудистую и желудочно-кишечную системы, стабилизирует уровень гемоглобина, содержание глюкозы и холестерина в крови, улучшает работу мозга и ускоряет набор мышечной массы.

В миндальном молоке содержится кальций, фосфор, марганец, цинк, медь, калий, магний. Витамины А, Е, С, B1-B9. Например, дневную норму витамина Е обеспечат 200 мл миндального молока. Поэтому такое молоко полезно для нервной системы, мышц, кожи.

Кроме того, миндальное молоко содержит достаточного много жирных кислот омега-3, омега-6, омега-9, которые помогают в работе сердечно-сосудистой системы. Калорийность — примерно 51 ккал на 100 гр.

Топ-5 рецептов домашнего растительного молока

В магазинах растительное молоко встречается редко, а цены зачастую завышенные. Поэтому иногда проще приготовить растительное молоко в домашних условиях. Рецепты растительного молока содержат сырье и воду, но иногда добавляются другие ингредиенты, например, пряности.

• сырой миндаль – 1 стакан;
• чистая вода – 1 литр;
• мелкая соль – щепотка;
• молотая корица – 5-10 г;
• льняное масло – 1 ст. л.;
• мед или сироп агавы – по вкусу.

Замочите миндаль на 10-12 часов в холодной воде, а перед готовкой тщательно промойте и уберите жидкость. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородности. Процедите через специальный мешочек или марлю. Отделите жмых, полученное молоко перелейте в бутылочку, оставьте в холодильнике.

Рецептов приготовления масса. Предлагаются варианты с ванилью и кокосовой стружкой, финиками, разными пряностями. Получается питательное, вкусное и полезное домашнее растительное молоко для ПП-блюд.

Льняное молоко

• семена льна – четверть стакана;
• чистая вода – 6 чашек;
• ванильный экстракт – 2 ч. л.;
• финики – 5 штук;
• корица, мускатный орех – по вкусу.

Закиньте в чашу блендера семена, залейте воду, прокрутите минуту на высокой скорости. Прожмите через марлю. Жидкость верните обратно, добавьте ваниль, финики без косточек, специи и перемешайте снова. Молоко готово.

Польза льняных семечек переходит в напиток, потому продукт входит в список лучшего растительного молока. Подходит для готовки выпечки и супов, смузи или добавки в кофе. Хранится до 2 дней в холодильнике.

• хлопья геркулес для варки – 100 г;
• вода – 1 литр;
• мускатный орех – по вкусу;
• соль, подсластитель – по вкусу.

Вскипятите и остудите воду, влейте в овсяные хлопья, оставьте на 10-12 часов. Переместите разбухшую массу в чашу блендера, прокрутите до однородности и пропустите через сито или марлю. Жидкость слейте, уберите в холодильник.

Хранится напиток до недели, сохраняя полезные и вкусовые свойства. Если при готовке добавить мускатный орех, то получится тонкий аромат, легкий привкус пряности. Для оздоровления пить рекомендуется по 1 стакану в день.

Гречневое молоко

• зеленая гречка – 120 г;
• вода – 600 мл;
• подсластитель – по вкусу;
• пряности – по желанию.

Переберите крупу, помойте, смешайте с холодной водой, оставьте на 6-7 часов. Набухшую гречку, без жидкости, положите в блендер, влейте 600 мл кипяченой остывшей воды. Взбейте, перетрите через сито или пропустите через марлю.

Если домашнее растительное молоко пойдет отдельным напитком, то добавьте, для вкуса, анис, корицу или кардамон. Подходит отлично для диетического или правильного питания. Получаются вкусные блины, коктейли, выпечка.

Молоко из грецких орехов

• сырые орехи – 60 г;
• чистая вода – 200 мл;
• финики – 3 штуки.

Грецкие орехи вымочите горячей водой на 30 минут, потом промойте. Закиньте в чашу блендера с финиками, влейте 200 мл чистой воды. Хорошо прокрутите и отожмите через марлю или протрите через сито. Напиток готов.

В рецепты растительного молока иногда добавляют ванильный экстракт, сироп или мед. Получается густой, насыщенный напиток. Потому допускается основу разбавить водой. Сочетается с кофе, добавляется в смузи, выпечку и каши.

Как сделать самим

Попробуйте приготовить растительное молоко. Даем три рецепта: овсяное, миндальное, кокосовое.

Полезный совет: Меняя соотношение воды к сухой части, получаем консистенцию от легкого “молока” до насыщенных “сливок”.

«Оживленное» молоко из проросшего овса

• Проросший овес (замачиваем на несколько часов голозерный овес, а затем оставляем для проращивания в емкости от 12 до 36 часов) — 1/4 стакана;

• Морская соль тонкого помола — щепотка;

• Подсластитель (стевиозид, мед, сироп Тоба, сироп агавы и др.) — по вкусу;

• Вода — 4 стакана.

2. Смешиваем все ингредиенты и загружаем в блендер, измельчаем на высокой скорости 2-3 минуты.

3. Фильтруем любым удобным способом.

Миндальное молоко, шеф-версия

• Нежаренный миндаль, предварительно замоченный на 6-10 часов, промытый — 1 стакан;

• Кокосовая стружка — по желанию;

• Вода — 5 стаканов;

• Нерафинированное льняное или кедровое масло — 1 ст. л.

1. Взбиваем все ингредиенты в блендере.

2. Процеживаем через марлю или плотную сетку или специальный мешочек для орехового молока.

3. До употребления храним в холодильнике.

Упрощенная версия: Взбить миндаль и воду.

Кокосовое молоко, версия «с нуля» и простая.

1. Снимаем с кокоса волокна, моем его.

2. Находим на нем глазки-углубления и протыкаем буравчиком.

3. Через получившиеся отверстия выливаем кокосовую воду в миску.

4. Разбиваем кокос на части и каждую из них очищаем от скорлупы и от внутренней коричневой корочки.

5. Натираем очищенную белую мякоть кокоса на мелкой терке или измельчаем в комбайне.

6. Кладем ее в миску к кокосовой воде, заливаем теплой водой (чтобы она покрыла всю мякоть) и настаиваем несколько часов, чтобы вода насытилась ароматом и вкусом кокоса.

7. Процеживаем через марлю (можно использовать специальный мешочек для орехового молока).

8. Когда вся жидкость сольется, скручиваем ткань и как следует отжимаем, чтобы использовать кокосовое молоко до последней капли.

Упрощенная версия: Взбиваем стружку с водой в блендере. Процеживаем. Теперь у нас есть сразу два прекрасных пищевых продукта: кокосовое молоко и обезжиренная кокосовая стружка!

Рецепты с сайта Seryogina.ru

Что можно найти в магазинах

Многие годы растительное молоко было экзотикой — проще приготовить дома, чем купить в магазинах. Сначала в продаже появились импортные марки.

Наиболее известной и по сей день остается Alpro из Бельгии. У них в линейке молоко соевое с разными вкусами, миндальное, фундучное, из кешью, кокосовое, овсяное и рисовое. Также есть линейка растительных йогуртов, десертов и сливок.

В магазинах так же представлены:

Isola bio — молоко из риса, овса, спельты, ячменя, проса, сорго, миндаля и сои.

Scotti — рисовое молоко в различных комбинациях (шоколадное, с добавкой витаминов), включая изготовленное из коричневого риса, из киноа и овсяное.

Foco и Aroy-D — кокосовое молоко и сливки.

Из отечественного, до недавнего времени, можно было купить только соевое молоко. Наиболее известный производитель компания “Соймик” (предыдущее название “Сойко”). Выпускают два вида — натуральное без добавок и ванильное.

Сейчас на полках появилось еще три отечественных бренда растительного молока — Bite, Ne Moloko и «Флора».

Bite от BioFoodLab — миндальное, рисовое с кокосом, овсяное, соевое и соевое с ванилью. Особенность линейки — не содержит сахара и яркий дизайн, продолжающий серию батончиков.

Ne moloko от «Садов Придонья» — три вида овсяного молока: классическое, лайт и шоколадное. Обратите внимание, что в составе присутствует рапсовое масло. Оно содержит больше омега-6, чем нужно для организма, что может вызывать воспалительные процессы. В то же время, это дешевый ингредиент, и возможно именно им обусловлена низкая цена продукта.

«Флора» — компания выпускает рисовое, соевое и овсяное молоко, по контракту в Испании. Не содержит сахара, в составе есть рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

Виды растительного молока

Сорт растительного молока, как и наименование, определяется сырьем. За основу берут орехи, злаки и бобы, семена. Популярны напитки из овсяной крупы, риса, гречки, миндаля или кокоса. Различаются составы, вкусы и ароматы, вязкость, полезные свойства.

Общая характеристика: Белый цвет с легким кремовым оттенком, чуть вязкая консистенция, мягкий сладковатый ореховый вкус. Применяют сырой миндаль, потому сохраняются полезные свойства. Основа – жиры. Много Омега-кислоты (3, 6 и 9), пищевых волокон. Минералы: калий, кальций, магний, сера. Из ореха переходит железо, марганец, медь и фтор. Витамины C, D, E и A, группы B.

КБЖУ: Калорийность в 100 граммах – 50-55 ккал. Белки – 1,5-2 г; жиры – 5-5,5 г; углеводы – 3,5-4 г.

Польза: Укрепление костей и мышц, восстановление сил и энергии, улучшение работы иммунитета, состояния кожи, ногтей, волос. Стабилизируется давление, выводится холестерин. Успокаивается нервная система, уходит бессонница.

Минусы или вред: Нельзя при аллергии на орехи, ожирении. При применении недозревших плодов повышается уровень цианидов, вредных соединений.

Куда можно добавить: В выпечку, блины, смузи, супы. Хорошо сочетается с перловой, гречневой кашей. Готовят омлеты, пудинги, фруктовое или ягодное мороженое, сорбет. Добавляют в кофе, например, латте и капучино.

Стоимость: От 200 рублей за 1 л. Продают еще в объемах 180, 250 и 750 мл. На полках супермаркетов встречается часто, в обычных магазинах реже.

Вердикт: Миндальный напиток – один из самых полезных в категории. Молоко рекомендуют на диетах, так как содержится мало калорий. Используется почти в каждом блюде, от супов до десертов. Отличная замена коровьему сорту.

Общая характеристика: Кремовый или сливочный сладковатый вкус и аромат овсяных хлопьев, молочный цвет. Содержит глютен. В составе витамины PP, H, E, ниацин и группы B. Микроэлементы: цинк, железо, марганец, фтор и медь. В числе минералов: калий, фосфор, магний, сера, хлор.

КБЖУ: Калорийность в 100 граммах – 43-45 ккал. Белки – 0,3-0,5 г; жиры – 1-1,5 г; углеводы – 7-8 г.

Польза: Длительное чувство насыщения, оптимизация работы ЖКТ, очистка от вредных веществ, микроорганизмов. Снижается уровень холестерина, желчных кислот. Нормализуется обмен веществ. Укрепляются зубы, кости, ногти.

Минусы или вред: Нельзя при непереносимости глютена, аллергии, проблемах с почками, острых болезней ЖКТ и остеопорозе. Ограниченно диабетикам.

Куда можно добавить: К выпечке, кашам, пудингам, десертам, блинам. Добавляют в кофе, делают смузи, коктейли. Сочетается с бананом, грушей, вишней, медом, корицей и ванилином. Получаются вкусные морковные булочки.

Стоимость: От 100 рублей за 1 л. Продается также в объемах 100, 250 и 500 мл. Часто встречается в супермаркетах, магазинах. Можно взять через интернет.

Вердикт: Напиток из овсянки – полезное растительное молоко для правильного питания и отличная альтернатива тем, кто не переносит лактозу, казеин. В день не больше 2 литров. Из-за низкой калорийности полезен продукт на диете.

Общая характеристика: Цвет топленого коровьего молока, приятный аромат и сладковатый мягкий вкус с нотками бобов, горчинки или сливок. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Хороший аминокислотный состав. Витамины группы B, A и E, фитоэстрогены, калий, фосфор, железо и цинк.

КБЖУ: Калорийность в 100 граммах – 50-60 ккал. Белки – 3-3,5 г; жиры – 1,5-2,5 г; углеводы – 5-6 г.

Польза: Нормализация работы щитовидной железы, улучшение функций ЖКТ, ускорение обменных процессов, укрепление сосудистых стенок. Тонизируется, насыщается энергией организм, уменьшается аппетит, снижается давление.

Минусы или вред: От переедания уменьшается всасываемость цинка, кальция, железа из-за фитиновой кислоты, и нарушается работа эндокринных желез. При сбоях гормонального фона, онкологии употреблять нельзя.

Куда можно добавить: В коктейли, смузи, пудинги, выпечку, десерты и кофе, к примеру, в капучино. Готовят на этом виде растительного молока каши, йогурт, сыры и мороженое, блины, супы. Сочетается с овсянкой, фруктами, ванилью.

Стоимость: От 140 рублей за 1 л. Встречается в объеме 250, 500, 750 мл. Найти в магазинах получается не всегда, так как в России соя не распространена.

Вердикт: Соевый напиток – низкокалорийный полезный продукт, но добавлять в рацион требуется осторожно из-за возможного вреда. Норма – до 2 стаканов в день. Много белка, есть жиры, потому почти полностью заменяет коровье молоко.

Общая характеристика: Молочно-белая жидкость с приятным запахом, мягко-ореховым вкусом. В порции суточная норма Омега-3. Много жиров и пищевых волокон. Витамины B, C, A, PP и K, кальций, селен, магний, фосфор, цинк.

КБЖУ: Калорийность на 100 граммов – 180-190 ккал. Белки – 1,5-2 г; жиры – 19-21 г; углеводы – 2-3 г.

Польза: Снижение кровяного давления, укрепление костей, очистка от вредных соединений холестерина, стабилизация глюкозы в крови. Выводятся свободные радикалы, сохраняется эластичность кожи. Ускоряется обмен веществ, быстрее насыщается организм, усиливается жиросжигание или рост мускулатуры.

Минусы или вред: Излишне жирный продукт. От переедания лишний вес, проблемы с пищеварением. При непереносимости фруктозы запрещается употреблять в пищу.

Куда можно добавить: В десерты, пудинги, коктейли, соусы и супы. Готовят из кокосового молока мороженое, кефир, йогурт или крем, блины, каши. Напиток, обладающий нежным ореховым вкусом, отлично подходит к кофе.

Стоимость: От 280 рублей за 1 л. Встречается в упаковках по 250, 400 и 500 мл. Найти в супермаркетах легко, в обычных магазинах продается чуть реже.

Вердикт: Молочный напиток из кокоса – полезный, даже диетический продукт, хоть и содержит много калорий. Продукт универсален в готовке, по витаминно-минеральному составу, питательности, вкусу не уступает коровьему молоку.

Общая характеристика: Белый цвет с легким серо-бежевым оттенком, а запах почти отсутствует. Если из бурого риса, то ореховый вкус, если для основы взят белый рис, то травянистый привкус. Много углеводов, волокон, но мало жиров. Нет клейковины и глютена. Витамины D, B и A, кальций, магний, железо и медь.

КБЖУ: Калорийность на 100 граммов – 50-55 ккал. Белки – 0,2-0,6 г; жиры – 1-1,5 г; углеводы – 10-11 г.

Польза: Снижение уровня холестерина, контроль сахара в крови, нормализация работы ЦНС и избавление от бессонницы. Укрепляется иммунитет и мышечная ткань, кости, улучшаются функции ЖКТ, здоровье кожи, сосудистой сетки.

Минусы или вред: Нельзя при непереносимости компонентов риса, маленьким детям. Ограниченный прием рекомендуется при диабете, авитаминозе.

Куда можно добавить: В выпечку, смузи, коктейли, крем-суп. Делают из этого растительного молока на правильном питании блины, панкейки, ПП-торты или мороженое, овсяные лепешки. Пьют отдельно или добавляют в кофе, чай, какао и цикорий. Сочетается с фруктами, ягодами, орехами.

Стоимость: От 140 рублей за 1 л. Встречаются объемы 250 и 500 мл. На полках супермаркетов нередкий экземпляр, но продается не в каждом магазине.

Вердикт: Рисовый напиток применяется вместо коровьего молока, но этот сорт не считают полноценной альтернативой, так как меньше полезных веществ. Из-за преобладания углеводов рекомендуется ограниченно на диетах. Для готовки и решения разнообразить рацион подходит идеально.

Общая характеристика: Молочный цвет с серо-кремовым оттенком, приятный мягкий вкус, напоминающий гречку с молоком. Нет глютена. Много клетчатки, высокая доля углеводов. В составе полноценный профиль аминокислот, магний и калий, сера, железо, цинк, марганец. Витамины B, PP, E, H, K и A,

КБЖУ: Калорийность на 100 граммов – 50-55 ккал. Белки – 1,6-2 г; жиры – 0,4-1,5 г; углеводы – 6-8 г.

Польза: Поддержка работы сердца и сосудов, улучшение усвоения витамина C, стимуляция работы кишечника. Повышается устойчивость организма к вирусам и бактериям, так как налаживаются функции иммунитета. Утоление голода, что надолго насыщает и не дает превысить размеры порций в течение дня.

Минусы или вред: Нельзя при аллергической реакции или непереносимости от компонентов гречневой крупы, недостаточности ферментов.

Куда можно добавить: В ПП-десерты, выпечку, смузи и шейки. На таком сорте готовят каши, если нравится привкус продукта, подливы, супы. Вносят в блины и омлеты. Употребляют отдельно или добавляют в какао, чай или кофе.

Стоимость: От 100 рублей за 1 литр. В других объемах обычно не реализуется. Иногда встречается в супермаркетах, в отделах здорового питания, а в простых магазинах реже. Можно найти в интернете.

Вердикт: Гречневое молоко – полезный и питательный заменитель. В напитках мало калорий, много витаминов и минералов, поэтому рекомендован прием для похудения. Подойдет не для каждого рецепта из-за специфического вкуса.

Какие еще бывают виды растительного молока?

Миндальный, рисовый, овсяный, соевый или кокосовый напиток – популярные аналоги коровьего продукта. Однако встречаются и другие виды растительного молока, не менее полезные, но не такие распространенные. Вытяжки из ячменя, пшеницы, семян льна и тыквы, мака или смеси двух разновидностей.

Напиток с ярким, но мягким ореховым вкусом, питательный, полезный, потому отлично заменяет коровье молоко. В составе много жирных кислот и протеина, аминокислот, витаминов K, PP, C и группы B. Содержится калий, фосфор, цинк и магний, марганец, фтор. Относится к лучшему растительному молоку. Польза практически полностью переходит от орехов. Делают на основе напитка каши и смузи, мороженое, ПП-бисквиты. Цена – 140-170 рублей за 180 мл.

Ячменное молоко

По питательности и калорийности ячмень превосходит овес, пшеницу. Поэтому в молоке больше белка, крахмала и пищевых волокон. В составе фосфор, калий, кальций, йод и хром, железо, витамины A, D, E и группы B. Напиток устраняет жажду, снижает холестерин, регулирует работу ЖКТ. В магазинах практически не встречается, если только в интернете или лавках здорового питания.

Пшеничное молоко

Делают из молодых пророщенных зерен пшеницы. В составе много клетчатки и аминокислот, кальция, витаминов группы B и D. Содержится селен, йод, калий, натрий и фосфор, железо, магний. Напиток нормализует холестерин с глюкозой в крови, очищает организм, улучшает пищеварение, гормональный фон. Нельзя при непереносимости глютена, аллергии, язвах. Берут растительное молоко для рецептов каш, коктейлей, оладий и блинов. Цена – 130-150 рублей за 1 литр.

Маковое молоко

Напиток из семян мака со сладковатым мягким вкусом. В составе витамины PP, H, E, C и группы B, алкалоиды. Фосфор, сера, калий, железо. В стакане кальция больше, чем в той же порции коровьего молока. Польза: борьба с нервозностью и стрессом, бессонницей, нормализация кишечной микрофлоры. Все это ставит сорт в ряд лучшего растительного молока. Добавляют в ПП-десерты, коктейли, смузи, к хлопьям или делают желе, кашу. Цена – от 250 рублей за 750 мл.

Рисово-соевое молоко

Вбирает пользу двух сортов растительного напитка. Мало жиров, калорий, зато много белка, клетчатки, витаминов и минералов. Не содержит глютен, лактозу в составе. Налаживается пищеварение и обмен веществ, тонизируется организм, а сосуды, кожа, волосы и ногтя становятся здоровее. Блюда: блины, коктейли или смузи, супы, выпечка. Добавляют в кофе. Цена – от 190 рублей за 1 литр.

Тыквенное молоко

Готовят из семечек, реже из мякоти. У напитка слегка травянистый вкус. Много белка, жиров, железа и цинка. В составе витамины группы B, C, E, PP. Фосфор, калий, магний, кальций, марганец и медь. Благотворно влияет на ЖКТ, зрение и иммунитет, кроветворение. Очищается организм, укрепляется сердце и сосуды, нервная система, купируются воспаления. Примеры блюд: пудинг из семян чиа, смузи, каши, панкейки, суп-пюре. Продают редко, если только в виде смеси.

Делают из семян льна. Чем светлее зерна, тем нежнее вкус. Чувствуются легкие травянистые нотки. В составе лигнаны, протеины, ряд аминокислот, клетчатка с жирными кислотами, лютеин. Витамины PP, K, C, E и группы B. Калий, магний и кальций, железо, марганец, цинк. Стимулируется работа ЖКТ, нормализуется состояние кожи, волос, сердца, нервной системы и гормональный фон. Напиток добавляют в кофе, смузи, супы, выпечку. Сложно найти в магазинах.