Как называется смесь арабики и робусты? ;-). Основные отличия. что лучше выбрать?

Робуста, или конголезский кофе (по стране происхождения), занимает значительную долю на мировом рынке самого популярного напитка. У робусты хватает отличий от арабики, из-за чего мы решили посвятить ей отдельную статью.

Робуста и Арабика в чем разница? Основные отличия. Что лучше выбрать.

В данной статье мы расскажем, в чем разница робусты и арабики и чему из них лучше отдать предпочтение. И в результате, опираясь на полученную информацию, вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант. Ведь чувство вкуса – субъективное величина.

Упаковка кофе в зернах стоит немало, от 250 до 1000 рублей и более. Ошибиться с выбором — значит выбрасывать пачку невкусного кофе, либо пить его без удовольствия. Арабика и робуста — самые популярные сорта. Разбираемся, какой выбрать для себя.

В статье рассказывается

Выбирая кофе, чаще всего мы обращаем внимание на марку, упаковку и цену, реже – на состав. И совершенно напрасно, ведь именно эта характеристика является определяющей, обозначая сорта кофе, которые использовались при производстве. О них и поговорим, проведя сравнительный анализ и, наконец, положив конец спорам о том, какой кофе лучше – арабика или робуста.

Миллионы покупателей задаются вопросом, что приобрести: арабику или робусту. Чем они отличаются? В рекламе мы слышим про арабику, про её вкусовые качество, но не понимаем, чем она отличается от робусты, которая в два-три раза дешевле.

Арабика и робуста – представители  кофейных деревьев семейства мареновых. Деревья произрастают в Азии, Африке, Южной и Центральной Америке. Арабика – самый распространенный вид, во многом это связано с насыщенным вкусом. Стоит сразу сказать, что  два этих растения – родственники. А именно арабика как вид, является результатом  природного скрещивания робусты и эужениоидиса – одного из редчайших видов кофе

Робуста — второй по распространенности сорт кофе после арабики. Ее производство занимает 30-40% мирового рынка и обеспечивает экономику многих стран. В основном это — Юго-Восточная Азия (Вьетнам, Индонезия), Индия, а также Западная и Центральная Африка. Считается, что кофе из робусты — низкого качества, т.к. в ней больше проявляется горечь и практически отсутствуют фруктовые и сладкие оттенки. Ценители спешиалти арабики, привыкшие к чистой, кислотной чашке, обходят ее стороной.

Справедливо ли это? Вкус робусты отличается из-за особенностей генетики. Характерные для такого кофе ноты — жареные, злаковые, ореховые, шоколадные и пряные. И та самая горчинка, которая не всем по вкусу — ведь кофеина в робусте вдвое больше, чем в арабике.

Но индустрия развивается, планка качества растет. Рассказываем, почему не стоит недооценивать робусту, а лучше — присмотреться к ней поближе.

У многих людей слово «арабика» прочно ассоциируется с качественным зерновым кофе. В действительности этот термин обозначает вид вечнозеленого дерева семейства мареновых, плоды которого после обработки используют для приготовления ароматного напитка. Существует несколько сортов этого растения, различающихся вкусом зрелых ягод.

Выбираем Робусту или Арабику? В чем разница и основные отличия.Каталог товаров Быстрый подбор

• По месту
• По составу
• По типу оборудования
• По цене

Робуста и Арабика в чем разница? Основные отличия. Что лучше выбрать.

Полезные свойства для организма человека

Считается, что кофе, приготовленное из арабики, обладает следующими полезными свойствами:

• стимулирует работу мозга;
• повышает умственную активность;
• расщепляет жир, способствуя похудению;
• стимулирует секрецию желудочного сока;
• оказывает мочегонное действие.

Кроме того, систематический прием напитка снижает риск развития астмы.

Арабика и робуста – что лучше?

Однако не спешите враз отказываться от одного вида в пользу другого, опираясь лишь на то, что арабика лучше робусты. Ведь более разумное решение – покупать смесь из этих сортов в желаемых пропорциях. Они превосходно дополняют вкус друг друга, где крепость и горечь великолепно сочетается с мягкостью, нежностью и легкой кислинкой. Такая практика проводится повсеместно многими кофейными брендами, что благоприятно сказывается не только на вкусе, но и на цене конечного продукта для обычного потребителя.

Возврат к списку

Что лучше арабика или робуста

Почему именно эти два вида, ведь есть еще либерия, эксцельса, эужениоидис и другие менее известные сорта? Да потому, что это самые лучшие и распространенные виды кофе, мировые объемы производства которых составляют 70 и 28% для арабики и робусты, соответственно.

Особенности производства

Для того чтобы понять в чем разница между двумя самыми популярными и распространенными кофейными сортами в мире, имеет смысл хотя бы поверхностно ознакомиться с особенностями их производства. А оно очень сильно отличается, поскольку арабика требует тщательного ухода, выращиваясь преимущественно высоко в горах, тогда как робуста менее притязательна, причем по всем параметрам.

Практика показывает, что этот сорт прекрасно произрастает и без прохладного высокогорного воздуха, нормально перенося любые климатические проявления и вымахивая до 13 метров, чего не скажешь о капризной арабике, которая всегда в 3-4 раза меньше. Естественно, данное обстоятельство приводит к значительному уменьшению стоимости производства робусты, хотя объемы все равно не превышают 30%.

Почему? На то есть веская причина, и заключается она в органолептической разнице этих двух популярных сортов.

Арабика, действительно, сильно отличается от робусты. Первая история про вкус, вторая — про крепость

Чем отличается арабика от робусты по вкусу

Несмотря на всю свою непритязательность, робуста сильно уступает арабике, и не только размером кофейных зерен (они заметно меньше), но и своими свойствами и вкусовыми качествами.

Арабика – это именно вкус! Мягкий, насыщенный, очень интенсивный и ненавязчивый одновременно. Робуста – это крепость и присущая кофе горечь, обусловленная высоким содержанием кофеина в зернах.

И если вы пьете кофе для того, чтобы не спать или чувствовать себя бодрым, то без робусты никак. В то же время чистая робуста не подарит вам никакого вкусового наслаждения – одну только горечь и крепость. Согласитесь, не самая привлекательная перспектива.

А вот арабика хороша и в чистом виде, правда, никакого заряда энергии от нее вы не получите. Очень приятный вкус и насыщенный кофейный аромат – вот все, на что вы можете рассчитывать употребляя напиток, приготовленный из зерен этого сорта.

Какой сорт полезнее

Однозначного ответа на вопрос, какой кофейный сорт полезнее, вы не найдете, ведь кофе – это вообще не про ЗОЖ. Кроме того, в робусте содержится кофеин в гораздо большем количестве, что также трудно записать в полезные качества.

В то же время арабика гораздо интенсивнее отдает свои природные сахара и масло, что и хорошо, и плохо одновременно. Хорошо, если учесть, что такое свойство не предполагает глубокой обжарки, а плохо, поскольку сами по себе выделяемые вещества несут в себе не только пользу, но и определенный вред.

В общем, хотите выпить что-нибудь полезное – выберите кефир. А в случае с кофе лучше руководствоваться другими критериями отбора.

Не секрет, что арабика гораздо капризнее робусты. Первый сорт предпочитает прохладную горную местность и умеренное количество осадков, тогда как второй и так отлично плодоносит

Что дороже и почему

Ознакомившись со всей вышеприведенной информацией, нетрудно догадаться, что дороже именно арабика, которая дает гораздо более скромный урожай и требует от производителя особой щепетильности и особых условий выращивания, но, тем не менее, востребована в разы больше.

Если же год оказывается неурожайным, то стоимость сырья только возрастает, что сказывается и на конечной цене выпускаемой продукции. Для сравнения стоит привести средний ценник обоих сортов. Так, тонна робусты обходится в 1,5-1,7 тыс. долларов США, тогда как за такое же количество арабики приходится выкладывать 2,6-4,1 тыс.

Что выбрать на каждый день

Как и любая продукция, каждый сорт кофе имеет свои достоинства и недостатки. И если рассматривать арабику, то стоит выделить несколько характерных ее особенностей.

• безупречный вкус;
• насыщенный аромат;
• отсутствие необходимости сильно зажаривать зерна;
• мягкость.

• низкая крепость;
• высокая стоимость.

У робусты свои особенности.

• крепость (содержит кофеин);
• устойчивая пенка на поверхности;
• более доступная цена.

• выраженная горечь во вкусе;
• высокая степень обжарки зерна, применяемая для интенсификации выделения масел и раскрытия вкуса.

Арабика любит высоту, тогда как робуста растет в низине. Естественно, первая стоит гораздо дороже второй, что полностью оправдывает ее мягкий насыщенный вкус

Особенности выращивания

Этот вид кофейного дерева неприхотлив, однако лучшая урожайность достигается в горных долинах, где на протяжении года сохраняются высокие влажность и температура. В таких условиях удается получать до 4 урожаев зерен в год. Кроме того, положительно на плодоношение влияет подходящий для этого растения химический состав почв.

Вкус зерен меняется в зависимости от того, из какого региона они происходят. При выращивании на бедных почвах в засушливых условиях, где возможно кратковременное падение температуры ниже 15°C, удается получить урожай 1 раз в год. С одного дерева в среднем получают от 2 до 5 кг ягод.

Сейчас кофе выращивают на обширных плантациях. Часто под это дерево культивируют пологие склоны холмов. Растению требуется систематическая обрезка для недопущения чрезмерного распространения ветвей. Сбор ягод проводится вручную.

Происхождение, виды и преимущества

Генетический потенциал робусты намного шире, чем у арабики. Мы знаем лишь некоторые ее разновидности. Но сейчас ученые активно ее изучают. Скрещивая разные виды растения, наука пытается найти кофе, устойчивый к вредителям, переменам климата, подходящий к особенностям терруара. Получаются очень неплохие сорта с интересным профилем, но об этом мы подробнее расскажем позже. А сейчас разберемся, откуда берутся корни.

Прародитель робусты — канефора. Ее родиной считается Западная и Центральная Африка к югу от Сахары. Также ее можно встретить в Республике Конго и Уганде, в лесах у озера Виктория.

У канефоры есть две основные популяции, в каждой из которых — множество разновидностей. Одна из них и есть та самая , родиной которой считается Уганда. Вторая называется , его впервые вырастили в Бразилии.

Разновидности быстро обрели популярность среди фермеров за свою общую устойчивость и возможность расти в различных условиях, в отличие от арабики. Растение быстро адаптируется и прекрасно себя чувствует как во влажном климате на высоте до 1500 м над уровнем моря, так и в засушливых регионах. Такой кофе выращивают в основном во Вьетнаме, Индии, Африке и Бразилии.

Причина генетического разнообразия в том, что растения не могут себя опылять. Поэтому фермеры часто сажают сразу несколько разных сортов, которые скрещиваются естественным образом. Перекрестное опыление дает возможность создавать бесконечное количество видов. И это — еще одна ценная особенность робусты.

Эксперименты помогают ученым и фермерам постоянно развивать и улучшать сорта, чтобы получить не только устойчивый к внешним факторам кофе, но и стабильную вкусную чашку.

Что думают профессионалы

Поговорили с представителями кофейной индустрии. Что они думают о робусте и видят ли ее потенциал на рынке кофе в будущем.

«Про робусту теоретически могу рассказать не так много. Пару раз имела дела со смесями 80/20. Однажды пробовала спешиалти робусту. С робустированными смесями, конечно, проще, чем с арабикой. Не нужно переживать за помол, все стабильно варится. Другое дело, что из дескрипторов во вкусе только жженые палки (она просто не пробовала наши антиитальянские смеси Б+ – Аль Робусто, Грильяж, Черный квадрат, Ветивер, – ). Со спешиалти робустой не работала, поэтому о специфике приготовления не смогу ничего сказать.

А по вкусу то, что я пробовала, напоминало Бразилию — яркие ноты какао, шоколада. Будущее у робусты наверняка есть, хотя бы вынужденное — из-за экологической ситуации в индустрии. Потенциал вкуса — дело селекции. Наверняка можно влиять на уровень кофеина в зерне, усиливать энзимные дескрипторы, экспериментировать с обработками».

тренер, бариста, лектор

«Не работала с робустой, но пробовала ее — вкус и запах не понравился) Кроме горечи в разных проявлениях, нет ничего интересного. В ней больше кофеина и хлорогеновой кислоты, чем в арабике, и мало липидов и сахаров. Поэтому кофе получается горьким и с тяжелым ароматом. Напиток плоский на вкус и вяжет во рту. Робуста дает хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но для меня — в ней слишком много неприятной горечи, табачности и сухости. Поэтому, по моему мнению, у нее нет потенциала» (она просто не пробовала нашу файн-робусту Вентурим, – ).

«Пробовала разные варианты, в том числе файн-робусту. Мне не нравится этот кофе по букетным характеристикам и по реакции организма (тахикардия). Зачем пить робусту, когда есть арабика? В остальном — это всё вкусовщина.

На мой взгляд, робуста не сможет заменить арабику, да и какой в этом смысл. Содержание кофеина в 2 раза больше, букетные характеристики могут быть неплохими, но тогда и цена выше. А зачем нужна робуста за дорого, если я могу купить за эти же деньги арабику?

Наверняка найдутся любители такого кофе, и это определит его будущее, но я точно не буду в их рядах».

«Пробовала робусту в качестве сенсорного опыта: и обычную коммерческую разной обработки, и в составе смеси. Также был опыт дегустации робусты категории fine особой ферментации. Для меня это не более, чем расширение вкусового опыта. Я в любой робусте чувствую характерный аромат резины, потому не испытываю желания напиваться таким кофе, только пробовать.

При должном уходе, особой ферментации и дальнейшем позиционировании как особенного кофе, робуста может заменить на полке кофейных энтузиастов некоторые позиции с арабикой. Но здесь надо учитывать другую пропорцию кофеина, не каждый согласен сразу получить ударную дозу. Поэтому я верю, что скорее разовьется история со стенофиллой как альтернативой арабике.

Потенциал роста рынка робусты есть. Если цены на арабику продолжат расти (по разным причинам) и будет усугубляться проблема глобального изменения климата, у нас просто не будет выхода. Возможно, будет появляться больше смесей арабики с робустой с интересными вкусовыми характеристиками и приемлемой ценой».

Как видно, профессионалы кофейной индустрии придерживаются иного мнения, чем производители и фермеры. В любом случае, изменение климата и сокращение производства арабики может подтолкнуть нас к тому, что придется адаптироваться под сложившееся положение.

К тому же, среди потребителей есть немало тех, кто ценит робусту за ее горьковатый, злаково-ореховый, шоколадный вкус. И эту данность не нужно игнорировать. Считаем, что дать робусте второй шанс все-таки стоит. Хотя бы ради нового вкусового опыта и развития сенсорного восприятия.

Топ-3 марок вкусного кофе

Перед выбором конкретных брендов перечислим основные страны-поставщики кофейных зерен:

• Первое место занимает Бразилия. Порядка 80% приходится на арабику, остальное на робусту.
• Второе место — Вьетнам. И здесь соотношение видов зерен противоположное: 95% производимого — робуста.
• Завершает тройку лидеров Колумбия, и выращивает она исключительно арабику.

Остальные места в рейтинге соответственно занимают Индонезия, Гондурас, Эфиопия, Индия, Уганда, Мексика и Перу. Объемы поставок из этих стран меньше, чем, например, из Бразилии, в 5-10 раз. Вместе с тем качество этого кофе не уступает, а то и вовсе превосходит некоторые бразильские, вьетнамские и другие марки.

• Tasty Coffee Эфиопия Гуджи
  Эти зерна от одного из крупнейших российских обжарщиков активно закупают кофейни. 100% арабика из Эфиопии. Среди дескрипторов: темные ягоды, молочный шоколад, кислинка грейпфрута. Идеальны для эспрессо, хорошо сочетаются с молоком. На сегодняшний день эта разновидность заменяет популярный ранее кофе поставщика — Эфиопию Иргачефф Нат. Также у этого производителя найдете другие составы. 

  Цена: 550 рублей за 250 г

  «Кофейни разных городов берут зерна у них и Sibaristica. Хотя вторые могут быть более распространены в Петербурге. Широкий выбор и качество зерен — преимущество этих обжарщиков», — добавляет Анастасия Капустина.

• Один из лидеров продаж, особенно в рознице. Родина бренда — Италия. В линейке есть все виды кофе: чистая арабика, смеси с робустой в пропорции 70/30, 80/20 и даже 40/60. А также 100% робуста — «Lavazza Gusto Forte». Найти подходящий для себя придется путем проб. 

  Цена: от 350 рублей за 250 г

• Премиальный поставщик кофе с разных уголков мира. Плантации Бразилии, Азии, Америки. Большинство разновидностей кофе у марки — смеси! 100% арабика — лишь пара видов. 

  Цена: от 400 рублей за 250 г

  Не существует однозначного ответа на вопрос, что лучше: арабика или робуста? Но способ выбрать идеальный кофе для себя есть — определиться с нотами и не бояться экспериментировать. Найти свою марку можно и с помощью проб кофе в разных кофейнях. Как правило, они продают зерна, на которых работают. А значит вам точно не придется прятать очередную неудачную упаковку зерен в угол шкафа.

Вся информация о ценах и партнерах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы

В чем отличия арабики и робусты?

Отличия арабики и робусты можно проследить ещё в истории их появления и местах прорастания. Эфиопию считают родиной арабики. Выращивают её в Африке, Америке,  Азии, Океании и Карибском бассейне. Лидер по производству – Бразилия.

Первые упоминания о робусте были в Уганде. Её культивируют в Африке и Азии. Лидер считается Вьетнам.

Отличаются даже кофейные деревья и устойчивостью к различным болезням. Арабика вырастает до 10 метров и подвержена заболеваниям и погодным условиям. Робуста может вырасти до 15 метров.

Вкусовые характеристики

В отличие от других разновидностей кофе, ягоды этого растения после обработки позволяют получить напиток с легкой кислинкой. Горечь выражена слабо. Это обусловлено низким содержанием кофеина.

Факторы, влияющие на вкус

В первую очередь имеют значение состав почв и климатические условия, в которых произрастало дерево.

Вкус кофе зависит от места произрастания арабики.

Кроме того, на качестве отражается метод сбора и первичной обработки. Молотый кофе хуже переносит транспортировку, чем зерновой. На вкус продукта оказывает влияние и правильность хранения.

Как отличить арабику от робусты?

По вкусу. У арабики более , кисловатый вкус. Она имеет разные оттенки: фруктовый, вяжущий, ореховый,  цветочный, ягодный или шоколадный. Робуста имеет более горький и терпкий вкус.

По аромату

Арабика имеет приятный и мягкий запах, с оттенками ягод, фруктов и цветов. Робуста пахнет слабее и не имеет таких разнообразных оттенков.

По внешнему виду зерна

Зерна арабики доходят до 8 мм и имеют овальную форму, а робусты меньше по размеру и форма ближе к кругу

По использованию

Арабику заваривают  из него готовят ароматный не крепкий напиток. А второй подходит для эспрессо, так как обладает сильным бодрящим эффектом.

Критерии выбора кофе

При покупке нужно руководствоваться своими вкусовыми пристрастиями. Лучше всего приобретать продукты в зернах и молоть их в домашних условиях.

Арабику рекомендуется покупать в зернах и самостоятельно молоть в домашних условиях.

Более насыщенный вкус имеет напиток, приготовленный из кофе легкой и средней обжарки. Продукт сильной и экстремальной тепловой обработки имеет резкий вкус и запах, поэтому подходит не всем.

Важно, чтобы на упаковке была указана страна и дата производства.

Какие зерна брать для дома

Как было сказано выше, в российских кофейнях для кофемашин выбирают 100% арабику, реже смеси с робустой в соотношении 80/20. Для домашнего приготовления можно тоже выбрать эти варианты.

Интересный факт: некоторые эксперты и технологи кофейной индустрии считают, что робуста могла бы составить конкуренцию по части вкуса, если бы у нее была более качественная сборка и обработка. Существуют методы, позволяющие создать робусту с яркой кислинкой, что ей совсем не свойственно.

Для всех альтернативных способов — фильтра, френч-пресса, воронки, аэропресса и других лучше не выбирать робусту. Никакого послевкусия, раскрытия нот вы не получите, только горечь, вязкость и землистость. Арабика или смесь с ее 90% содержанием — лучший вариант.

Также обратите внимание на свежесть зерен: лучше брать кофе свежей обжарки. При контакте с воздухом зерна быстро теряют свой аромат и вкус. Последний становится горьким и невыразительным.

Не будем вдаваться в тонкости химических процессов, а поделимся советами для удачной покупки:

• Кофе, обжаренный заграницей, априори не может быть свежим. Выбирайте российскую обжарку.
• Упаковка должна быть с дегазационным клапаном и непрозрачной.
• На момент покупки с обжарки должно пройти не более двух недель, это актуально для упаковок большого объема. Если берете пачку 250-400г, то обжарка может быть трех-четырех недельной давности.

Чтобы вы еще раз наглядно увидели разницу между зернами, мы сделали сравнительную таблицу.

Способ приготовления кофе играет важную роль в итоговом вкусе. Но покупка классной кофемашины и кофеварки сильно бьет по кошельку. Как же снабдить себя вкусным кофе? Использовать карту «Халва» от Совкомбанка. Среди тысяч партнеров есть популярные магазины техники, например, «М.видео», «Эльдорадо», фирмы отдельных брендов. Помимо беспроцентной рассрочки вы получите выгодный кешбэк и сэкономите на максимум.

Положение робусты на рынке

Сегодня индустрия канефоры и ее разновидностей значительно выросла во всем мире. Крупнейший поставщик робусты — Вьетнам. За 2019-2020 год в стране было произведено 30,2 млн мешков по 60 кг. Но по прогнозам в период с 2020 по 2021 количество снизится до 28 млн 60-килограммовых мешков из-за неблагоприятных погодных условий и сокращения площадей выращивания кофе фермерами. выращивают в основном в Бразилии, где уже вывели множество его сортов. Самый распространенный из них — Conilon Vitória, выведенный в 2002 г.

В Эквадоре производят как арабику, так и канефору, большая часть которой — робуста. Раньше ее использовали только для изготовления растворимого кофе. Но сейчас технологии развиваются и помогают фермерам в небольших масштабах выращивать высококачественную файн-робусту.

Все сорта конилона и робусты отбираются по ряду критериев — продуктивность, устойчивость к вредителям и засухе, качество чашки. Производители экспериментируют с обработкой, чтобы раскрыть потенциал вкусовых и ароматических качеств кофе.

Как визуально определить арабику и робусту?

Не всегда получится это сделать, потому что есть гибриды арабики и робусты, которые официально называются арабикой, но при этом они визуально могут быть очень похожи на робусту. Есть вкусовые отличия: у робусты во вкусе есть древесные оттенки, земельные оттенки. Дерево может присутствовать и у арабики, если, например, это старая арабика, то есть если это зеленое зерно, которое 2-3 года пролежало на каких-нибудь складах и только потом его начали жарить. Старая арабика может отдавать деревом. Визуально робуста, во-первых, меньше по размеру, в среднем вся она меньше по размеру, во – вторых, робуста более круглая, она похожа на таблетку, либо она каплевидной формы, когда одна часть у нее заостренная, и она не плоская, а более округлая и, плюс ко всему, у неё продольный желоб очень ровный, очень прямой.

Что касается методов обработки, то исторически сухой метод был самым дешевым, потому что тут требуется какая-то ровная поверхность: кровати, бетонная площадка, земля и солнце. Солнца на экваторе много, поэтому это достаточно дешевый, бесплатный ресурс, который у них есть. Арабику используют и мытую, и сухую обработку, и всякие гибридные, альтернативные методы обработки ягод. Робусту чаще всего обрабатывают сухим методом, либо,в редких случаях используют мытую обработку, но это уже больше исключение и уж тем более, пока что я не видел случаев, когда использовали какие-то анаэробные, аэробные, то есть, экспериментальные методы. Возможно в будущем, когда будут развивать отрасль Fine Robusta, то также будут использовать такие методы обработки для повышения качества, сладости и стабильности урожая.

Визуально крема по цвету примерно одинаковые: у робусты крема чуть темнее, она более рыхлая, у арабики крема чуть более эластичная. Если смотреть по уровню, у робусты уровень крема больше. Со временем видно, что у арабики крема становится еще меньше, у робусты она более устойчива, и будет держаться здесь на поверхности достаточно долго. После размешивания робусты крема все равно сохраняется на поверхности, она не уходит, у арабики крема менее эластичная, но по-прежнему тоже есть.

По вкусу робуста не хуже, она просто другая: у неё больше горечи, гораздо больше горечи и у нее очень низкое содержание кислотности, практически на нуле, низкий уровень сладости.

Отсюда дескрипторы, которые я вычленяю в робусте: грецкий орех, сушености, горький шоколад, дерево, немного земля, дым, сухой чернослив. В любом случае во вкусе арабики всегда будет больше кислотности, совершенно другой букет, направленность совершенно другая. Здесь дело вкуса.

Подведем итоги. Робусту не стоит сравнивать с арабикой по вкусовым профилям, это разные сорта, у них разные задачи. Есть огромное количество разных культур в разных странах, разные представления, даже возрастные категории людей, которые любят либо одно, либо что-то другое. На нашем канале мы всегда стараемся объяснить природу формирования одного или другого вкуса и перспективы, куда движется каждый продукт и что нам можно ожидать в следующем десятилетии. Вообще история гибридов, путей развития кофейных деревьев очень интересна и волнительна по причине изменений экологических условий, поэтому будем следить, смотреть за тем, что у нас сейчас происходит.

Цена

Арабика в несколько раз дороже. Она произрастает в горах, её сложнее культивировать, добывать и транспортировать, ей необходимы удобрения и орошения

Робуста более устойчива к погодным условиям и заболеваниям. Её не нужны высокие горы и дорогие удобрения. Поэтому цена значительно ниже.

В среднем цена робусты составляет 1 500-1 700$ за тонну, а арабики – 2 600-4 100$ за тонну.

Что выбрать в данной категории

В каталоге доступны несколько уникальных смесей со средне-высокой горчинкой и без кислинки (или с минимальной). Это очень насыщенные и плотные смеси, которые подарят ценителям кофе преимущественно шоколадные и ореховые ноты. Грильяж, Ветивер и Черный Квадрат — смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската.

• Авторские смеси: Илья Савинов создает для вас бленды по принципу золотого сечения: компоненты смешиваются в определенном процентном соотношении. Сочетание различных сортов кофе дает новые сложные вкусы. Например, в Аль Робусто оттенки гранолы, какао-порошка, трубочного табака и специй дополняет грушево-яблочная сладость на послевкусии;
• Кофе от наших партнеров: в 1994 году компания Сандали создала нестареющий шедевр из смеси арабик и робусты — вкус традиционного эспрессо можно получить с Паганини;
• На страницах каталога, в статьях и подкастах мы делимся тем, что узнали сами. С удовольствием отвечаем на сообщения в комментариях;
• Возвращаем деньги, если вас разочаровал вкус.

Подробнее о составе каждой смеси — в описаниях.

Рейтинг лучшего кофе сорта Робуста

Одни любители предпочитают пить годами одну марку кофе, тогда как другие превращаются в неисправимых экспериментаторов, пробующих разную продукцию в поисках лучшего варианта.

Тяжелее всего новичкам, которые вообще не знают, что выбирать, хотя и эта проблема вполне решаема посредством изучения рейтингов лучшего кофе, составленного по отзывам кофеманов:

В Италии производится отменный кофе

Робуста содержит большое количество кофеина, обеспечивая крепость и ту самую фирменную горчинку

Арабика отличается содержанием большого количества эфирных масел, процент их содержания составляет 18%,а кофеина всего 1,5%. Робуста содержит всего 8% масел и 3% кофеина

Таким образом, основное отличие арабики от робусты заключается в условиях выращивания кофе, цене и разнообразии вкусов. Арабика может вас удивить разнообразием сортов и вкусов, но её цена значительно выше.

Как применяют арабику и что она дает в кофе

Арабику часто добавляют в другие виды кофе. Часто ее примеси присутствуют в робусте. Она смягчает вкус и придает кислые нотки. Кроме того, молотый кофе часто вводят в растворимый. Производители это делают для улучшения вкусовых качеств продукта.

Как улучшают качество робусты

Сама по себе считается более низкосортной. Во вкусе кофе часто можно найти ноты картофеля, гороха, перца, кедра, трубочного табака, поджаренного хлеба, жареного арахиса, земли, дыма, резины или соломы. Вкус обычно древесный, соленый и слабый.

Фермеры стараются улучшить производство на всех этапах сбора, сортировки и обработки урожая. В хорошей файн-робусте можно услышать ноты карамели, фруктов, специй, приятную кислотность, у нее длительное послевкусие, округлое и бархатное тело.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется пить арабику людям, страдающим гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кофе может вызвать повышение давления и усугубить состояние человека. Кроме того, напиток противопоказан при обострениях заболеваний органов ЖКТ.

Пожилым людям и беременным женщинам кофе разрешено только по согласованию с врачом. Злоупотребление напитком может вызвать головную боль, обезвоживание, бессонницу и тахикардию.

https://youtube.com/watch?v=sK8qFkYy_2c%3Ffeature%3Doembed

Обладая характерной горчинкой, робуста менее разнообразна по вкусовой палитре и аромату. За это ответственна арабика, количество вкусо-ароматических компонентов в которой после обжарки может доходить до полутора тысяч.

Правила хранения

Срок хранения составляет 2 года.

Разница происхождения и выращивания

Робусту можно назвать предком арабики. Второй вид — это скрещенные деревья робусты и эужениоидиса. Получается, сортов кофе вовсе не два? Да, существуют десятки. Но арабика и робуста самые востребованные и продаваемые, на них приходится около 98% всего кофе в мире.

Дело в том, что другие сорта менее выгодно выращивать. Например, тот же эужениоидис требует больше ухода, у него в 2 раза меньшая производительность, нежели у деревьев арабики, он неустойчив перед изменениями климата и вредителями, а содержание в нем кофеина — всего 0,2% против 1,5% арабики и 3% робусты.

Вернемся к героям материала. Что важно знать любителю кофе об их выращивании:

• деревья робусты в два-три раза выше конкурента, соответственно, и урожайность больше в два раза;
• арабика более прихотлива: климатические изменения, вредители и болезни сильно влияют на урожайность и условия выращивания.

Эти отличия объясняют разницу в цене: арабика стоит в два раза больше. Но на этом расхождения видов не заканчиваются.

Отличия во вкусе, качестве и цене

Определенный вкус, крепость (процент кофеина), цена — базовые критерии выбора напитка. Разбираемся в них.

Что важно знать: около 70% всего кофе на рынке — арабика, остальные 30% — робуста. При этом помним, что вторые деревья дают большую урожайность, и обслуживание таких плантаций дешевле. Напрашивается вывод: арабику менее выгодно закупать. Но как бы не так.

Вкусовые качества робусты

Кофе со вкусом кофе — так описывают этот напиток. Здесь большее содержание кофеина, но меньше липидов и сахаров. Отсюда и терпкий, горьковатый вкус с минимумом кислинки. На упаковках с робустой не найдете изобилия нот, например, молочного шоколада, ягод, цитрусовых и других продуктов. Чаще всего там будут орехи и темный шоколад.

Поэтому спрос на эти зерна меньше. Вряд ли найдется фильтр-кофе из чистой робусты — это попросту невкусно, слишком крепко, горько. То же самое с остальными кофейными напитками: искушенные кофеманы находят вкус этого кофе «плоским» и неинтересным.

Вместе с тем робуста хорошо бодрит и дарит умеренную терпкость в смеси с арабикой.

Вкус арабики

В арабике примерно в два раза меньше кофеина и во столько же раз больше сахаров и эфирных масел. Поэтому вкус этого кофе более разнообразный. Ягодные, ореховые и цветочные ноты, специи, шоколад, карамель, кислинки цитрусов или сладость — спектр самых разных вкусов найдется в этом напитке. Из-за этого многие кофейные ценители и бариста ставят арабику на первое место в рейтинге «хороший кофе», а робусту считают второсортным.

Отсутствие знаний о происхождении и производстве зерен приводит к тому, что обычные покупатели в магазине/кофейне и даже опытные бариста думают, будто разница в цене только подтверждает их мнение о низком качестве робусты. Хотя понятно, что это не так.

Смесь зерен

Сочетание разных зерен — рецепт идеального кофейного напитка. Смесь в грамотных пропорциях дает насыщенный вкус, баланс нот кислинки и горчинки. Эспрессо с робустой более густой и с плотной крема (пенкой).

Сама по себе робуста менее кислая, переизбыток таких нот в арабике она сглаживает. Кофейные производители специально выверяют золотую середину в соотношении разных зерен, чтобы создать идеальную смесь.

Ниже приводим сравнительную таблицу смесей в разных пропорциях.

Рассмотрим третий вид — 100% арабику. Первое, что останавливает как покупателя в магазине, так и владельца кофейни — цена. Качественные зерна могут стоить 1300-2500 рублей за кг. Есть и более низкая стоимость, но нет гарантий, что такой кофе порадует вкусом. Готовить его лучше на оборудовании высокого класса — хорошей кофемашине. К слову, ни один итальянский эспрессо не обходится без хотя бы 10% робусты.

«Большинство кофеен закупают чистую арабику. Лишь небольшой процент берет смесь арабики и робусты в соотношении 80/20. Обоснование этому вижу отчасти в недостаточной просвещенности. Есть действительно качественные, сбалансированные смеси, но множество владельцев кофеен считают, что дешевле равно хуже.

За свой шестилетний опыт в этом бизнесе мне так и не удалось попробовать чистую робусту. Полагаю, найти ее на нашем рынке совсем непросто. Да и надобности нет, напиток сложный и не годится для массового потребления», — комментирует Анастасия Капустина, шеф-бариста петербургской кофейни Balam.

Технология приготовления напитка в домашних условиях

Процесс включает в себя следующие этапы:

• Ополоснуть турку кипятком.
• Насыпать в емкость 2 ч. л. перемолотого кофе.
• Добавить 100 мл воды.
• При необходимости насыпать сахар.
• Поставить турку на огонь и тщательно следить за напитком.
• При появлении пенки и первых пузырьков, указывающих на скорое закипание, снять емкость с плиты.
• Перелить кофе в кружку.
• По желанию можно добавить немного сливок.

Что полезнее арабика или робуста?

Арабика и Робуста одинаково положительно влияют на организм:

• предотвращают болезнь Альцгеймера,
• стимулируют умственную деятельность,
• укрепляют сердечно-сосудистую систему,
• обладают мочегонным эффектом,

Но это положительное воздействие может проявиться только при умеренном потреблении напитка, так как каждый из них содержит свои ароматы, количество кофеина и сахара.

В чем отличие арабики от робусты?

Изначально следует рассказать о каждом из двух сортов по отдельности. Доля арабики на рынке кофе составляет примерно 70% от всего объема выращиваемых зерен. Ее родиной является африканская страна Эфиопия, но сейчас деревья арабики выращиваются практически в любой тропической стране.
Сами растения достаточно “капризны” и нуждаются в определенных условиях выращивания:

• отсутствие мороза (температура не меньше 15 °C) и обилие солнечных лучей;
• посадка на сравнительно высокой местности (примерно 1500 м над уровнем моря считается идеальной высотой);
• проведение профилактических процедур, направленных на защиту от насекомых или заболеваний;
• удобренная почва.

Робуста же более неприхотливое растение с округлыми плодами. Его можно рассадить на равнинах или предгорных районах. Оно способно спокойно прорастать в условиях, непригодных для арабики. Что положительно сказывается на себестоимости – сорт значительно дешевле в производстве. Однако это не помогло ему выбраться в лидеры рынка – доля всего около 20%.

Говоря о том, в чем разница робусты и арабики – нельзя не упомянуть о химическом составе. В робусте вдвое меньше ароматических масел (8%), но зато в два раза больше кофеина. Что обеспечивает ее крепким вкусом с достаточно отчетливыми нотками горечи, которая может понравиться далеко не всем. Нивелировать ее можно лишь двумя способами:

• смешивание с другими сортами кофе;
• приготовление растворимых кофейных напитков.

Теперь уже можно подвести итоги и выявить, в чем же заключается разница арабики и робусты:

• местность взращивания;
• набор химических элементов;
• содержание кофеина;
• вкус;
• размер и форма зерна.

Особенности обжарки зерен

Существует немало способов обработки кофейных зерен. Они помогают сохранить свойства продукта и увеличить срок хранения сырья.

Четыре степени

Есть 4 степени обжарки кофейных зерен:

• Легкая – предполагает обжарку сырья до появления легкого золотисто-коричневого цвета. При такой обработке продукт наиболее полно сохраняет мягкий вкус и характерную кислинку.
• Средняя – при обработке зерна приобретают темный оттенок. На поверхности сырья должна возникнуть легкая маслянистость. Напиток имеет умеренный вкус.
• Сильная – зерна обжариваются до появления черноты. Присутствует легкий паленый запах. Из-за этого напиток имеет характерный горьковатый вкус.
• Экстремальная – зерна жарят до обугливания. Напиток имеет черный цвет, паленый запах и горький вкус.

Три современные технологии

Относительно недавно появились 3 новых метода обработки, способствующих сохранению естественного вкуса зерен:

• Тепловая. Технология предполагает засыпку 2 т сырья в специальный барабан. Он приводится в движение. При этом осуществляется тепловая обработка воздухом, разогретым до 200°C.
• Диэлектрическая. Технология предполагает помещение зерен в специальный аппарат, где сырье подвергают воздействию частотных волн.
• Инфракрасная. В этом случае обработка кофе проводится инфракрасными волнами. С помощью специальной программы задается особый режим давления и температуры. В процессе обработки зерна увеличиваются в размерах, но их вкусовые качества не меняются.

Семь классических способов

К классическим относятся следующие методы обработки зерен кофе:

• Французский.
• Венский.
• Скандинавский.
• Итальянский.
• Американский.
• Коричный.
• Городской.

Cегодня поговорим об основных видах кофейных деревьев – «Сравнение арабики и робусты и их отличия».

Родина происхождения арабики – это Эфиопия, если говорить про робусту, то это Конго, но при этом основное производство – это другие страны.

Арабика – это Бразилия, крупнейший экспортер кофе в мире, а у робуста – это Индия, Индонезия, Вьетнам и та же самая Бразилия.

Арабика – это давний результат скрещивания робусты Canefora и Эужениоидиса, дерева, которое сейчас практически нигде уже нельзя найти. Основная его проблема в том, что у него очень низкий урожай и очень высокая подверженность различным болезням, то есть крайне низкий иммунитет.

Робуста Canefora – это научное название дерева робусты. Основное потребление арабики и робусты сейчас делится 70% на арабику и 30% на робусту.

Основное использование робусты – это производство растворимого кофе, также для смесей. Арабика используется в кофейнях. Вообще horeca и ретейл, т.е весь общепит, и для дома что-то можно купить – чаще всего сейчас идет арабика.

Чтобы лучше понять природу формирования вкуса у арабики и робусты, нужно хорошо понять состав арабики и робусты.

Основное, что нас интересует, это кофеин. В арабике это 0,6-1,7%, в робусте 1,8-3,5%, то есть почти вдвое, иногда втрое больше кофеина в робусте. Также в робусте меньше сахаров, меньше липидов и больше хлорогеновых кислот. Хлорогеновые кислоты, в свою очередь, отвечают за дополнительную горечь во вкусе.

Файн-робуста и ее потенциал

Важно понимать, что принципиально отличается от арабики, и каждый сорт уникален по-своему. Правильная степень обжарки в этом случае — крайне важна. Если нарушить технологию, горечь перетянет вкус чашки, а тело будет слишком тяжелым.

Не стоит ожидать от вкуса робусты того же, что и от арабики. Нужно разрешить ей раскрыть свой природный потенциал, индивидуальность, выраженную в приятной горчинке.

По прогнозам, к 2050 году климат изменится, и площадь земель для производства арабики сократится на 50%. Это уже подталкивает фермеров искать более высокую местность, чтобы сохранить возможность выращивать спешиалти арабику.

Робуста может расти на низких высотах, давать чашку без дефектов и разнообразный вкусовой профиль. Если возможности производить арабику в ближайшее время сократятся, то робуста может стать решением. Со стороны фермеров — избежать больших потерь прибыли, со стороны потребителей — получать качественный кофе и новый вкусовой опыт.

Смеси арабики и робусты

Робуста — генетический отец арабики. В робусте повышенное содержание кофеина, поэтому, смешав ее с арабикой вместе в грамотных пропорциях, можно получить более насыщенный вкус, а в эспрессо — и более плотную крема.

Наша робуста — что выбрать

В нашем ассортименте представлено несколько лотов робусты, в том числе категории fine. Например, Бразилия файн робуста Вентурим Классика — злаково-ореховая и горько-шоколадная, с терпковатым оттенком травяной настойки. В аромате свежемолотого кофе можно услышать насыщенные ноты корочки ржаного хлеба, жареный фундук и злаки. Вкус сбалансированный и чистый, в нем нет ни тяжелой землистой горечи, ни приторной ферментированной сладости.

Напиток получается спокойный, приятный и насыщенный с бархатной текстурой тертого какао и оттенками жареных злаков. На остывании добавляются нотки настойки на степных травах. На фоне — жженый сахар, жареный миндаль и зерновой хлеб. Послевкусие длительное, c мягкой и обволакивающей горчинкой. Этот лот — один из наших любимых, и мы считаем, что он вполне достоин появиться на полке ценителей необычного кофе.

Для, тех кто предпочитает классическую робусту, предлагаем попробовать Уганду, Индию муссонной обработки и Вьетнам Голубой Дракон. Лоты с терпким шоколадным вкусом, отчетливо выраженными оттенками жареных орехов, злаков, специй, табака. Гватемала Эль-Сигло и Никарагуа Санта-Фе подойдут для тех, кто только подступается к робусте. У этого кофе более мягкий и сладковатый вкус с оттенками сухофруктов, ржаного хлеба и шоколада.

Не бойтесь пробовать необычное и не поддавайтесь стереотипам, развивайте сенсорный вкус и выбирайте то, что по душе именно вам.

Сортовые разновидности

В ходе селекционной работы было выведено более 20 сортов арабики. Они незначительно расходятся по вкусовым характеристикам.

https://youtube.com/watch?v=5UMOGWuMcaY%3Ffeature%3Doembed

Бурбон

Это первая разновидность, которую начали культивировать вне естественного ареала. Название она получила в честь острова Бурбон, в дальнейшем переименованного в Реюньон. У кофейного дерева этого сорта образуется много боковых ветвей, произрастающих под небольшим углом к кроне.

Ягоды вызревают в течение 5-7 месяцев. Они хрупкие и не слишком устойчивы к погодным изменениям. Цвет плодов бывает желтым, красным и розовым. Это обусловлено мутацией рецессивного гена. Кофе имеет легкий карамельный привкус.

Типика

Это классический вариант арабики, возникший в Эфиопии. Крона у деревьев имеет коническую форму. На листьях присутствует медный отблеск. Ягоды отличаются широкой овальной формой. Напиток имеет выраженный кисловатый привкус.

Эфиопское наследие

Это часто встречающийся дикий сорт. Сейчас его активно выращивают в Латинской Америке. Ягоды обрабатывают сухим способом. Благодаря этому напиток приобретает легкие цитрусовые и цветочные нотки.

Катуаи

Растение отличается неприхотливостью и устойчивостью к факторам внешней среды. Его выращивают в высокогорных районах. Получено путем скрещивания сортов катурра и мундо ново. Наиболее ценны красные плоды, т.к. их зерна придают напитку более выраженную кислинку.

Арабика сорта Катуаи (Catuai) – компактное растение с зелеными листьями и кофейными зернами средней величины.

Мундо ново

Этот сорт является гибридом бурбона и типики. Скрещивание произошло естественным образом. Дерево впервые было выявлено в Бразилии. Оно отличается высокой устойчивостью к болезням и дает большие урожаи. Ягоды вызревают в течение 10 месяцев. Кислотность плодов низкая. Имеется слабо выраженный сливочный привкус.

Катурра

Это выведенный в Бразилии сорт арабики. Он получен в результате фиксации естественной мутации бурбона. Сорт является высокопродуктивным, но прихотлив и требует создания особых условий. Ягоды имеют высокую кислотность.

Гейша

Сорт, который выращивают в Панаме на высоте около 1400 м. Дает низкие урожаи. Однако плоды высоко ценятся, т.к. имеют необычный жасминный аромат.

Катимор

Сорт арабики, выведенный в Португалии. Плоды вызревают в среднем за 5-7 месяцев. Дает высокие урожаи. Деревья вырастают до 2,5 м. Можно выращивать на высоте более 1 тыс. м над уровнем моря.

Пакас

Этот сорт был получен в результате естественной мутации бурбона в Сальвадоре. Он отличается высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к заболеваниям. Ценится за выраженную кислотность ягод.

Этот сорт вывели путем скрещивания типики и робусты. Он был назван в честь острова Тимор. Большое распространение этот вид не получил.

Марагоджип

Сорт, возникший в результате мутации типики. Выращивают в горах на высоте от 1,8 тыс. м над уровнем моря. Зерна высоко ценятся благодаря особому аромату и карамельному вкусу.

Чем отличается арабика и робуста?

Давайте подробнее про кофеин. Кофеин является иммунитетом для самих растений и ягод: чем больше кофеина в листьях, либо в плодах, тем более устойчиво растение к различным болезням. Основная болезнь, которая повреждает кофейные деревья, и вообще может стать причиной поголовного вымирания деревьев в целой стране – это роя-ржавчина. Это бактерия, которая ветром переносится с дерева на дерево и таким образом гектары, десятки гектар могут в один год погибнуть. Робуста с большим содержанием кофеина в плодах менее подвержена к этим болезням, арабика крайне прихотливая. Чем выше в горы мы поднимаемся, тем более разреженный воздух, ниже температура, богаче почвы минералами. В этих достаточно суровых условиях (от 15 до 20 градусов средняя температура днем и ночью, она не падает, но особо и не поднимается) арабика себя чувствует безопасно, потому что бактерий там мало. Именно там она произрастает. Высота произрастания арабики от 800 до 2000 метров над уровнем моря; чем ниже с гор мы спускаемся, тем более бедная почва, выше температура, резкие перепады температур днем и ночью и больше различных бактерий, выше влажность. В этих условиях бактерии размножаются и арабика там не выживает, а робуста с повышенным содержанием кофеина там себя чувствует хорошо. Поэтому высота произрастания робусты от 0 до 800 метров над уровнем моря, такое низкогорье: Вьетнам, Индия и Бразилия. Вот основные страны, где выращивается робуста, а все высокогорье, которое мы на экваторе можем найти, все горы это арабика.

Сейчас происходят достаточно серьезные экологические проблемы, глобальное потепление. Регионы, где примерно 30 лет назад деревья себя чувствовали безопасно, сейчас уже арабика там не произрастает и фермерам приходится все выше и выше подниматься в горы, чтобы выращивать арабику, либо проводить селекцию. Многие институты работают над тем, что занимаются скрещиванием: они берут корневую систему от робусты с хорошим, мощным иммунитетом и верхнюю часть берут от арабики. Отсюда появилось достаточно большое количество гибридов, которые официально считаются и называются арабика, но при этом это уже скрещенные подвиды арабики и робусты. Самые известные разновидности смеси арабики и робусты это Тимор и Катимор, которые часто, в Южной Америке, к примеру, выращиваются. Сейчас такие институты как Coffee Quality Institute активно работают над тем, чтобы изучать подробнее робусту, ее свойства и повышать ее качество.

На самом деле робустой практически никто не занимался, последние 20 лет кофейная индустрия активно занималась исследованием, изучением и повышением качества арабики. Но у робусты есть большой потенциал. Если у арабики есть такая категория как спешелти кофе, спешелти арабика, то у робусты выделяют Fine Robusta и над ней сейчас многие работают. Также как у арабики есть Quality Arabica Grader, которые отвечают за качество кофе, отбор, селекцию, то у робусты это Quality Robusta Grader, которые также пробуют робусту и оценивают ее. За счет того, что у робусты больше урожайность, она менее прихотлива, в ближайшем будущем у нее будет достаточно серьезное основание конкурировать с арабикой.

Если мы говорим о ценообразовании, робуста, конечно, гораздо дешевле, это основное ее преимущество на данный момент. В среднем цена робусты на бирже это 1,5-2 доллара за килограмм зеленого кофе, у арабики это 2,5-4,5 доллара на бирже. Именно поэтому многие производители используют робусту в смеси, не только потому, что это устоявшийся какой-то классический, итальянский или европейский вкус кофе, а ещё и потому, что это дешевле. Чем больше мы добавляем робусты в смесь, тем стабильнее становится вкус, то есть его не изменишь никак, его не испортишь, но и не улучшишь: он какой есть, такой есть, и, плюс, он становится гораздо дешевле. Стабильность еще не только в том, что я, как бариста, не смогу повлиять на этот вкус, но еще и во временном интервале: смеси арабики и робуста не меняются на протяжении 6, 8, 10 месяцев. Производитель может быть где-то очень далеко и, когда он экспортирует кофе в другие страны, к примеру, через порты и какие-то склады с разными температурами, этот кофе, конечно, практически не будет меняться или медленно меняться на протяжении всего это времени. Если мы говорим про 100% арабику, то здесь кофе будет очень изменчивый и такие подходы в логистике и условиях хранения уже не подойдут для арабики. Кофе крайне прихотливый, его нужно использовать здесь и сейчас, в очень короткие временные интервалы, до месяца.

По вкусу эти виды тоже различаются. Арабика имеет яркий  и кислотный вкус. Это связано с количеством липидов. В некоторых сортах раскрывается кислотность цитрусов, сладость фруктов и ягод, ароматика цветов и орехов.

В робусте большое содержание хлорогеновой кислоты и кофеина, мало сахаров и липидов. Вкус – терпкий и плоский, а кофеин наделяет ее горечью.

Лучший кофе Арабика в зернах 2021

Как вы уже поняли, Робуста – для настоящих кофеманов. Если же хочется чего-то более мягкого и приятного на вкус, то это однозначно 100-процентная арабика.

И вот самая качественная продукция этого сорта, доступная в России:

Lavazza — один из лучших производителей кофе в Италии и в мире

Что может быть лучше, чем чашечка бодрящего эспрессо с пенкой утром?