Кофе — это больше, чем просто волшебный эликсир, который пробуждает нас и заряжает энергией для достижения нашей мечты. В CAFETO кофе – это опыт. Мало того, что кофе должен быть восхитительным на вкус, этот вкус может рассказать часть истории, которая охватывает поколения, континенты и культуры.
Вкус — это язык кофе, котором при должном понимании поможет лучше описать то, что нравится, выбрать кофе, идеально соответствующий личным предпочтениям, а также полнее ощутить и оценить ароматы в чашке. В случае с напитком на каждый глоток влияет среда, в которой он был выращен, сорт растения и как его обрабатывали, обжаривали и варили. В конце концов, вкус — самая важная часть истории кофе, потому что он представляет собой краткое изложение его пути от зерна до чашки. Если мы сможем лучше интерпретировать язык вкуса, то это добавит более глубокого понимания такому любимому ежедневному напитку.
Определение вкуса, аромата и букета
Поговорим о терминах. Для более полного понимания будем использовать английский перевод, который поможет разобраться в близких терминах.
Вкус (taste) — это ощущение, испытываемое языком, которое описывает ощущения солености, сладости, кислинки, горечи и пикантности. Тут надо отдельно сказать о хеместезисе – химической чувствительности кожи и слизистых оболочек языка. Именно он ответственен за вяжущее «тело» напитка или другие тактильные ощущения.
Аромат (aroma)— это обоняние, ощущаемое через нос (ортоназальное) и через заднюю часть рта, где носовая и ротовая полости взаимосвязаны (ретроназальное). Большая часть того, что мы воспринимаем как вкус, происходит от аромата. Аромат играет доминирующую роль в различении вкусов.
Букет (flavor): это не только лишь вкус, а уникальное сочетание аромата и вкуса.
Что такое дескрипторы кофе?
Дескрипторы — это описание дегустатором аромата, вкуса и характера кофе. Хотя иногда они могут показаться неясными, дескрипторы используются, чтобы помочь нашим вкусовым рецепторам ориентироваться на кофе, который нам может нравиться или не нравиться, или отклоняться от него. Важно помнить, что ни один из этих дескрипторов не является результатом добавления искусственного ароматизатора в кофе — это просто естественные выражения растения, все еще доступного в форме напитка.
Характер кофе — это общий способ описать индивидуальный характер кофе, основанный на кислотности, теле и вкусе. Например, насыщенный, богатый, сложный, яркий, живой, сбалансированный, гладкий и т. д. Обычно один из дескрипторов на пачке описывает общий характер или индивидуальность этого кофе.
Откуда берется вкусовой профиль кофе?
Если вы потратили некоторое время на просмотр нашего каталога кофе, вы заметили, что существует большое количество вариаций и способов описания вкуса и аромата кофе. Чтобы лучше понять, откуда берутся все эти ароматы, мы должны сначала понять, что такое кофе. То, что мы называем кофейными зернами, на самом деле является обжаренными семенами, которые удаляются из кофейных ягод. Поскольку кофейные зерна являются семенами фруктов, они естественным образом содержат фруктовые или ягодные ароматы, которые можно усилить или изменить с помощью различных методов обработки и обжаривания.
Характер кофе, откуда он берется
В процессе ферментации и обжарки кофе естественным образом создаются различные химические соединения, которые аналогичны или идентичны химическим соединениям, содержащимся в других фруктах или продуктах питания. Когда кто-то пробует намек на лимон, он может определить соединение цитрусового вкуса, которое также присутствует в лимонах. Эти соединения называются сложными эфирами, и разные эфиры можно найти в разных кофейных растениях. Окружающая среда или терруар, в котором находится кофе, способы его обработки, обжарки и заваривания могут влиять на то, как проявляются эти вкусы и ароматы, потому что они влияют на химический состав кофейных зерен. Например, когда мы ощущаем нотки «черники» в кофе, мы ощущаем либо те же, либо очень похожие соединения, которые содержатся в настоящей чернике.
Вкусовое колесо дегустатора кофе
В попытке каталогизировать и упорядочить ароматы, часто встречающиеся в кофе, Ассоциация Спешиалти Кофе (SCA) и World Coffee Research создали Колесо Вкуса Дегустатора Кофе. Хотя на первый взгляд это выглядит сложным, колесо вкуса SCA является полезным инструментом, который поможет вам определить корректные дескрипторы кофе. Можно начать с самых общих дескрипторов, таких как «ореховый», и двигаться дальше к более конкретным вариантам, таким как «миндальный». Колесо вкусов — это своего рода карта, где кофе является отправной точкой, а дескрипторы — возможный пункт назначения. Это потребует некоторой практики, но со временем можно довольно точно определять, что находится в чашке.
Что дескрипторы говорят нам о кофе?
Поскольку дескрипторы — это описания аромата, вкуса, букета и характера кофе, нужно просто понять, какие оттенки по душе, и тогда легко найти новые сорта кофе, которые вам понравятся.
Во вкусе цитрусовые, фруктовые и цветочные ноты (лайм, мандарин, цветы апельсина, жасмин, малина) обычно характеризуют кофе, который обжарен светлее, чтобы подчеркнуть приятную кислинку кофе. Мы описываем характер этих сортов кофе как легкий, яркий, живой, яркий, сочный или сложный.
Вкусовые ноты шоколада, карамелизированного сахара и выпечки (темный шоколад, карамель, поджаренный миндаль, обжаренный, дымный, табак, солод, специи для выпечки, патока) обычно характеризуют кофе, который обжаривается темнее (обжаривается дольше при более высоких температурах) для смягчения или приглушения кислотности и для более выраженного тела, баланса и насыщенности вкуса. Мы описываем этот кофе как более традиционный или классический, а также сбалансированный или насыщенный.
Что значит хорошо сбалансированный вкус кофе?
Вкус кофе описывает общее и комбинированное ощущение/восприятие отличительных ароматических и вкусовых характеристик напитка, точнее этакий «сплав» тела, кислотности, аромата, горечи, сладости и послевкусия. Хорошо сбалансированный кофе – это кофе, в котором ни одна характеристика вкуса не доминирует и/или не подавляет другие. Многие из лучших сортов кофе в мире хорошо сбалансированы, хотя есть и исключения – некоторые высоко оцененные сорта кофе особенно ценятся за их уникальный (не очень сбалансированный) вкус.
Почему трудно выделить некоторые из дескрипторов?
Дегустация требует практики (к счастью, пить кофе вкусно и это можно делать ежедневно). Кофе с ароматной ноткой дыни характеризуется оттенком сладости и фруктовыми качествами, напоминающими что-то вроде мускусной дыни или медвяной росы. На вкус она не будет похожа на свежую сочную дыню. Это все еще кофе, но неуловимо этот фрукт, который вы чувствуете, может навести на мысль о дыне. Кроме того, нужно иметь ввиду, что вкусы субъективны. Даже настоящие дыни имеют разный вкус в зависимости от того, где они выросли, в какое время года или степени зрелости.
То, что вы пробуете, всегда будет иметь личное восприятие, потому что свои собственные вкусовой опыт будет отличаться от чьих-либо других. В конечном счете дескрипторы предназначены для лучшего представления о том, что могут предложить разные сорта кофе и как они соотносятся друг с другом. Они не должны быть обязательно единственными правильными выражениями, которые может иметь кофе. Дегустация — это не тест, который можно провалить или сдать. В конце концов дескрипторы предназначены для того, чтобы направить нас к нюансам кофе, которые являются более выраженными и направить нас к кофе, которым мы будем наслаждаться и ценить.
Что влияет на вкус кофе?
Метод обработки определяет многое. Например, мытый кофе имеет приятную кислинку, яркий вкус и легкое тело. И когда мы думаем о кофе натуральной (или сухой) обработки, то имеем виду сладость, фруктово-ягодные дескрипторы и даже шоколадные нотки. Не говоря уже о богатом и полном теле, которое обычно есть у «натурального» кофе. И когда эти два метода обработки встречаются посередине, мы получаем кофе хани-обработка. И такой кофе действительно может быть похож на конфетный день: насыщенно фруктовый и сладкий. Также можно обнаружить некоторую округлую кислотность и тело обычно сложное. Подробнее можно прочитать здесь.
Обжарка. Это тот этап, когда обжарщик высвобождает весь потенциал вкуса и аромата, которые скрыты внутри зеленого зерна. Весь букет уже есть внутри, но его просто нужно раскрыть серией химических реакций. Более легкая обжарка имеет приятную кислотность, а также больше фруктовости и сладости. Более темная обжарка имеет более ореховые и горькие нотки. Для более детального разбора процессов можно прочитать нашу статью об обжарке.
И наконец после обжарки финальную часть шоу исполняет бариста. Тут испортить итоговый результат может просто любая деталь, поэтому важно:
- иметь чистое оборудование и аксессуары;
- правильно хранить кофе;
- использовать воду для заваривания хорошего качества, нагретую до нужной температуры;
- выдерживать правильное соотношение кофе и воды (ратио);
- выбрать способ заваривания;
- следовать рецептуре заваривания.
Что еще можно отметить, кроме вкуса?
Существует множество других факторов, помимо вкуса, которые создают для нас уникальный опыт кофе. Разные чашки, кружки и стаканы дают разные ощущения. Какой-то посторонний запах в той же комнате может мешать вкусу кофе. Окружение, погода и даже настроение, в котором мы находимся, напрямую влияют на то, как мы воспринимаем кофе. Один и тот же кофе создает разные впечатления в зависимости от ситуации. Подумайте, каким будет вкус кофе, если вы:
– хорошо выспались и полны сил, ожидая утренней встречи с вашим замечательными коллегами, мирно потягивая свой кофе из толстой фарфоровой чашки.
– торопитесь во время беспокойного дня, когда бежишь под дождем, опаздываешь на встречу, делаешь глоток из стаканчика coffee-to-go во время бега.
утром находитесь на летнем отдыхе, проснувшись от яркого солнца и пения птиц во дворе, выйдя из коттеджа и приготовив чашечку вкусного кофе в фильтре.
Я думаю, вы поняли суть 🙂
Обращаем внимание РЅР° факт, что РѕРґРёРЅ Рё тот же кофе, РЅРѕ приготовленный РїРѕ-разному( РІ турке, РІ кемексе, РІ фине, РІ кофемашине, эспрессо и итд) будет “звучать” каждый раз РїРѕ своему.
Читайте также
Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.
Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.
Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании
Сочетание аромата и вкуса подчеркивает полную палитру кофе. Если эту гармонию нарушить, то напиток получится горьким, утратит неповторимый вкус. Описать словами кофейный вкус сложно. Одним покажется он горьким или сладко-горьким, другие утверждают, что присутствует терпкий, даже вяжущий, вкус с едва проявляющейся кислинкой. Главное в нем – неповторимый, специфический аромат. Вроде бы и добавить больше нечего, но согласитесь, столь скупое описание никак не вяжется с этим божественным напитком.
Какой у кофе характер?
Ценители чая или вина применяют в описании поэтические определения – «нежный», «элегантный», «медовый» и подобные параллели. Но определенно для кофе эти эпитеты не подходят. Вкус этого напитка не поддается сравнению ни с чем! Также непросто характеризовать «мужской характер» кофе с поэтическими красочными опусами.
Так что же определяет вкусовые ощущения? В современном мире много методов физико-химических анализов, но как бы наука ни старалась, заменить человека она не в состоянии. Для определения достоинства продукта только квалифицированный дегустатор может дать полное определение вкуса.
Как мы дегустируем кофе
Кофе не ограничивается вкусовыми ощущениями. Здесь задействована целая палитра разнообразных восприятий. Представьте, что кофе приобрел ярко-красный цвет, будете ли вы воспринимать его так же, как и раньше? Это значит, что во вкусовых ощущениях играют роль все аспекты восприятия: обоняние, вкус, зрение.
А что такое вкус? С научной точки зрения, это воздействие на вкусовые рецепторы. Они подразделяются на четыре основные группы: горькое, соленое, сладкое и кислое, но вкусовые оттенки настолько разнообразны, что точное описание займет тысячи страниц.
Не меньше и число воспринимаемых запахов. Мы в состоянии различать более 2 тысяч запахов, а, скажем, парфюмер-дегустатор – до 10 тысяч.
Смешивание запахов и вкусовых ощущений добавляет еще десятки тысяч вкусовых комбинаций. Вернемся к кофе. Почему напиток из кофейных зерен настолько популярен? Ответ прост: кофейный напиток содержит в себе разнообразнейшие ароматы, создающие такие удивительные комбинации запаха и вкуса, что найти подобное в других напитках невозможно!
Многие удивляются тому, насколько кофе привлекателен. Напиток настолько любим многими, что предприятия стремятся для сотрудников и посетителей офиса. Популярность кофе не определяется каким-либо одним качеством напитка. В нем есть все: великолепный вкус, чарующий аромат, бодрящее воздействие и много других приятных, полезных качеств.
Познаем вкусы кофе
Очень полезная штука для тех, кто не может выразить чувства словами! Например, можно кого-нибудь очаровать, умением красиво описать гамму вкуса и аромата кофе. Знаем случаи!
Безжизненный. Кофе, лишенный вкуса и аромата.
Винный. Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам.
Водянистый. Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды.
Выветрившийся. Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием.
Горький. Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен.
Грязный. Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе.
Дикий. Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев.
Жесткий. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение.
Загрязненный. Вкусовое ощущение прогорклости.
Закоптелый. Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен.
Заплесневелый, затхлый. Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились.
Землистый. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус.
Испорченный. Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т.д.).
Карамельный. Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара.
Кислый. Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелям зернам.
Медицинский (йодистый). Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе.
Мягкий. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты.
Нейтральный. Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок.
Ореховый. Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи.
Пикантный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей.
Приятный. Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость.
Резинистый. Аромат, иногда присущий кофе сорта робуста. Напоминает запах паленой резины.
Скипидарный. Вкусо-ароматическое ощущение, напоминающее скипидар.
Сладкий. Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости.
Терпкий. Жесткое и едкое вкусовое ощущение.
Тонкий. Кофе, обладающий незначительной кислотностью.
Травянистый. Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой трравы.
Фруктовый. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод.
Угольный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля.
Утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение.
Шоколадный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили.
Подробности по теме
Все о хорошем дорогом кофе: specialty и контроль происхождения продукта
Сооснователь и обжарщик кофейни «Кооператив Черный»
Как читать пачку кофе?
На пачке спешалти-кофе мы почти всегда найдем сначала название страны, где он был выращен, затем станции, где зеленое зерно обработали, или имя фермера, который его обработал сам. Эта информация говорит о прозрачности пути, проделанного зерном, и о том, что такой кофе будет качественнее и вкуснее коммерческого. Предположим, на пачке зерна написано «Эфиопия Дафис Аба Фита»: Дафис Аба Фита — имя фермера, который выращивает зерно в Эфиопии и у которого его купили напрямую. Или «Уганда Сипи Фоллз», где Уганда — это страна, а Сипи Фоллз помогает понять регион произрастания зерна и станцию обработки. У «Коста-Рики Пальмичаль» Пальмичаль указывает на станцию обработки.
Пачку со сведениями только о стране или о стране и разновидности кофе (например, «Бразилия, бурбон») можно не брать — от нас утаивают регион и фермера. К тому же в Бразилии такое количество разных регионов, что кофе вида «бурбон» может оказаться как ярким с нотами груши, так и обычным с карамельным ореховым вкусом — не угадаете.
Благодаря знанию региона складывается понимание терруара (под этим термином подразумевают климатические факторы и свойства почвы в конкретном регионе. — Прим. ред.). Но фермеры все чаще экспериментируют с обработками зерна, поэтому сейчас привязка вкусовых характеристик к определенному региону размывается: например, бразильский кофе необязательно будет карамельным и ореховым, в нем может быть фруктовость, ягодные ноты и высокая кислотность. В сегменте спешалти регион не так важен, как станция обработки или ферма.
Кения от кооператива Тириква со станции обработки Гакуюини, расположенной в центральной Кении в регионе Кере-Ньяга
Как почувствовать в кофе ноты ревеня?
Когда мы говорим: «в этом кофе я чувствую клубнику», это не значит, что рядом с ним росла клубника и он перенял ее вкусовые особенности. И уж тем более что кофе сбрызнули клубничным ароматизатором! Скорее всего, в этом зерне просто есть те же химические элементы, что и в клубнике. Одновременно в чашке можно распознать и другие ноты, которые мы не всегда способны описать. Представьте на вкус рябину. Сложно? Тут мозг нас и обманывает, подсказывая: «это красные ягоды», тогда мы пытаемся назвать что‑то определенное, но ничего, кроме клубники, не помним. На самом деле в чашке может оказаться и земляника, и малина. Но если мы всю жизнь ели макароны из твердых сортов пшеницы и сосиски, у нас не будет ярких эмоций и впечатлений от первой чашки кофе. Напробованность и внимательность во время еды влияют на восприятие напитка.
Существует колесо вкусов, которое помогает описать вкус и аромат кофе. Но некоторые вещи в нем найти невозможно, например ревень. Лучше не замыкаться на колесе и не думать, что если мы чего‑то не чувствуем, то ничего не понимаем. Важно, что эта чашка кофе нам нравится. Если мы не получили от нее удовольствия, а бариста все еще считает ее эталонной, в этом нет никакого смысла.
Колесо вкусов SCAA Coffee Taster’s Flavor Wheel 2016. Все 110 атрибутов (дескрипторов) переведены на русский язык
Африка
Практически весь кофе из Центральной Африки имеет повышенную кислотность. Доминирующий вектор во вкусе и аромате — фрукты.
В кофе из Эфиопии часто слышатся фруктовые ноты, особенно косточковых — персиков, абрикосов, слив. У него разный спектр цветочных оттенков — можно почувствовать розы, акации, фиалки. Реже — цитрусовые и чайные: лайм, лимон, грейпфрут, зеленый или черный чай. Если у зерна сухая обработка, возможно, обнаружатся тропики: манго, папайя, маракуйя, джекфрут. Все эти ноты могут быть и в основном вкусе, и возникать по мере остывания напитка.
От Кении чаще всего ожидают ягодно-цитрусовую (лимон, апельсин) или ягодную кислотность (малина, клюква, брусника), переходящую в томат. Но на деле можно почувствовать все что угодно, в том числе цветочность, свойственную Эфиопии. Если у вас только просыпается интерес к кофе, закажите Кению, чтобы окончательно его пробудить.
После геноцида в 1994 году производство кофе в Руанде было равно нулю. В начале 2000-х появились две станции мытой обработки, а в 2006 году был запущен проект Pearl, в рамках которого по всей стране фермеров учили, как правильно собирать кофейные ягоды, как делать обработку, и вообще всем этапам процесса.
Одновременно с этим продуманная политика в области поддержки фермеров и развития инфраструктуры привела к тому, что сегодня в стране около 300 станций мытой обработки, а кофе из Руанды ценится любителями спешалти-кофе по всему миру. В кофе из Руанды часто встречаются цитрусовые ноты и сладкие красные ягоды: малина, клубника.
Раньше в Уганде выращивали много робусты (разновидность кофейного дерева, ягоды которого в основном используют в коммерческом кофе. — Прим. ред.), а теперь правительство бесплатно раздает фермерам саженцы разновидностей арабики. От Уганды стоит ждать сладости, умеренной кислотности и фруктовых нот — от косточковых фруктов до дыни. В то же время здесь много простого кофе — орехового, карамельного и шоколадного.
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?
Центральная и Южная Америка
Предполагается, что кофе из Америки сухойНатуральная (сухая) обработкаКлассический способ обработки кофе, при котором зерна сушат на солнце до четырех недель. или мытойСразу после сбора зерен фермер удаляет мякоть и с помощью ферментации смывает клейковину. После этого зерна сушат на солнце. обработки будет мягким, сладким и спокойным.
В Бразилии больше всего крупных ферм, размер которых варьируется от 700 до 900 гектаров. На них делают и массовый продукт, и кофе категории спешалти. Кофе отсюда самый дешевый: из‑за равнинной местности ягоды собирают промышленным способом — с помощью комбайнов. В Центральной Америке тот же процесс проходит вручную, потому что комбайны не могут передвигаться по горам.
Раньше мытая обработка в Бразилии была запрещена на законодательном уровне. Сейчас запрет снят, но кофе все равно продолжают обрабатывать натуральным способом. У него простой ореховый вкус: от арахиса до макадамии и грецкого ореха. Последние пять лет импортеры нередко привозят дорогой бразильский кофе, во вкусе которого читаются ноты фруктов, ягод и заметна кислотность.
Гондурас свободен от стереотипов, распространенных на бразильский кофе, но его все равно нечасто встретишь в московской спешалти-кофейне. Дело в том, что Гондурас имеет крохотную территорию и на ней не производят много коммерческого кофе. А поставки спешалти зависят от количества экспортируемого массового продукта.
Как правило, от кофе из Гондураса стоит ждать фруктовых, карамельных, шоколадных и ореховых нот, сладости. Сейчас тут появляются много интересных и необычных лотов (лот — партия кофе за конкретный сезон с определенной оценкой в каппинге, у которой можно проследить происхождение. — Прим. ред.). Кофе из Гондураса спокоен и нескучен, интересен, но без фриковатости.
От вкуса можно ждать сильной сладости, сбалансированности, в чашке будут проявляться сливочные, карамельные и фруктовые ноты. Чаще всего кофе из Коста-Рики стоит дороже любого другого кофе из Америки. Во-первых, страна небольшая и находится далеко, во-вторых, рабочая сила там стоит недешево.
Кофе одной и той же разновидности от ферм, расположенных на расстоянии 50 километров друг от друга, в Гватемале будет очень разным. Это связано с перепадами высоты: в одном месте кофейное дерево растет на 1400 метрах над уровнем моря, а в другом на 2000. В Гватемале много фермеров, поэтому кофе отсюда не может быть безымянным. Вкус у него варьируется от карамельного, сочного, долгого до безумного с нотами граната.
Исторически колумбийский кофе считается высококислотным. В России его много и он разный. В каком‑то читаются ноты винограда, груши, может быть яркая яблочная кислотность или другие фруктовые оттенки. В другом — клубника, шелковица или малина.
В Колумбии имеют значение регионы, где у каждого свой характер, влияющий на вкус кофейной ягоды. Еще тут есть свои разновидности кофе — катурра, кастийо, Коломбия, — они интересны как моносорта, так и в смешанном виде. Имейте в виду: для новичка Колумбия будет резким погружением наряду с Кенией.
Азия
Традиционно в азиатском кофе находят древесные ноты. Он может быть странный и землистый, что некоторые считают особенностью терруара, а некоторые дефектами.
Индонезийские фермеры с острова Ява начали выращивать кофе одними из первых. Сначала это был коммерческий кофе, а спешалти появился недавно. Если фермер правильно обработал зерно, то в чашке будут фруктовые ноты — яблоко, груша и виноград — и приятная кислотность. Кофе из Индонезии лучше покупать у обжарщика, ассортимент которого вам всегда нравится. В других случаях лучше не рисковать.
К Китаю нужно присмотреться: не так давно там начали выращивать кофе, в том числе спешалти, и сразу же правильно его обрабатывать. У китайского кофе могут быть фруктовые ноты, приятная кислотность. На дегустации-каппинге на него не делают ставки, но когда пробуют, удивляются, что кофе из некофейной страны может быть настолько хорошим.
С 17 февраля по 1 марта в шести московских кофейнях пройдет Независимый кофейный фестиваль. Каждая кофейня подготовит специальный сет, чтобы наилучшим образом познакомить гостей со своим подходом к вкусу кофе. Цена сета из трех напитков составит 300 рублей. Подробнее об участниках фестиваля и дегустационном меню здесь.
Узнавайте первыми о главных новостях и событиях — в нашем