Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Анастасия Годунова, шеф-бариста Coffee & Books

«Существует очень
много видов кофе, но используются для заваривания два — робуста и арабика.
Кофейные деревья растут в так называемом кофейном поясе — на землях,
расположенных между тропиками Рака и Козерога, рядом с экватором.

Деревья робусты менее
прихотливы, более выносливы, легче переносят заболевания, листья у них шире, ягоды
почти в два раза крупнее, чем у арабики. Это не означает, что и зерна больше,
они могут быть и поменьше. У высушенного зерна робусты ровный желобок, а у арабики — извилистый, как мы привыкли видеть. Правда, этот нюанс заметен только
специалистам. Робуста растет на равнинах, ниже, чем арабика, это упрощает ее
сбор. В робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике, поэтому и ее вкус
кардинально отличается от арабики. Чтобы вырастить робусту, не надо прилагать
никаких усилий, она растет как сорняк: кинул зерно — и пошли всходы.
Обрабатывают ее примитивным образом: высушивают на солнце, очищают от шкурки — и
все. Из всего этого следует, что производство робусты — недорогое и простое
занятие, поэтому ее довольно много и она дешево стоит. По моим наблюдениям, раз
в десять меньше, чем арабика.

Мне как-то дали
попробовать 100
ю
робусту — это был напиток цвета советской туалетной бумаги, такой серенький, и по
вкусу, кажется, тоже напоминал бумагу. Робуста очень горькая, все, за что мы не любим кофе,
собрано в ней. Она очень резкая, и у нее характерный аромат жженых семечек. Ее
часто добавляют в арабику, чтобы удешевить кофейную смесь. Говорят, что именно
робуста придает кофе приятную плотную пенку, крема, но я не замечала разницы, арабика тоже ее дает. В общем, если человек пьет кофе и чувствует пыльный
привкус, с большой долей вероятности в смеси много робусты. Я с
робустой не работаю.

Арабика растет выше, деревья требуют больше ухода. Больше всего ценится высокогорная арабика.
Часто ее собирают вручную и обрабатывают мытым способом, на специальных
станциях. Это помогает всей гамме вкусов и ароматов зерна раскрыться. У арабики
более сладкая горчинка, сбалансированная по кислотности. Я могу определить ноты
сливы, шоколада, цитруса и много чего еще и своих бариста учу этому же. У
робусты такого богатства вкусов никогда не будет. Наша работа как бариста — раскрыть потенциал зерна, поэтому нам интересно работать с арабикой. Есть что
развивать: сладость, кислинку, а в робусте — только пыльность.

Масс-маркет, конечно,
потребляет много робусты. Во-первых, многие не знают, что они пьют, а крупные
компании-обжарщики добавляют робусту, как я уже говорила, чтобы удешевить
смесь. В результате люди привыкают ко вкусам, некоторые неохотно пробуют чистую
арабику и говорят, что им кисло. Но кофе и есть такой! Не горький, а сбалансированный по сладости, кислоте и горечи. Во-вторых, масс-маркет пьет
растворимый кофе, который тоже делают из самой дешевой робусты.

Сейчас сегмент
натурального кофе в мире прирастает примерно на 10–15
в год, и это очень хорошо. Люди начнут
пить зерновой кофе, постепенно научатся разбираться и привыкнут к новым для себя
видам кофе».

«Арабика или робуста?» – извечный вопрос, которым задаются начинающие любители кофе. Как вы понимаете, однозначного ответа на него нет, но в этой статье мы просто и понятно расскажем про разницу между двумя сортами, которая действительно имеет значение. Слово эксперту TEA.ru Илье Гончарову.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Без робусты арабика не появилась бы

В мире существует несколько видов кофе, но в обычном сетевом магазине (хотя и в специализированном, вероятнее всего, тоже) вы найдете только два – арабику и робусту в различных вариациях. А также их смесь. При этом многие привыкли относиться к первому сорту с почтением, а ко второму – с легким оттенком пренебрежения. Такая «дискриминация» особенно заметна по уровню продаж: арабика примерно в два раза более востребована (60–70% от мирового производства), чем робуста (30–40%).

Однако без робусты никакой арабики не было бы вовсе!

Арабика (она же Coffea arabica, аравийский кофе) – продукт скрещивания робусты с малоизвестным и невыгодным для промышленного выращивания сортом под названием эужениоидис.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Деревья аравийского кофе любят бережный уход, удобрения и высокогорные склоны – от 600 метров над уровнем моря. Робусте (Coffea canephora, конголезский кофе) по большому счету нужно только тепло, а все остальное приложится.

Кстати, слово «робуста» происходит от латинского robustus, что означает «сильный».

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Сильные и слабые стороны арабики и робусты

Арабика содержит около 1,5% кофеина, робуста – 3%. Явное очко в пользу робусты для тех, кто пьет кофе не ради вкуса, а ради бодрости.

Вкус

А в этой номинации с большим отрывом лидирует арабика, оставляя робусту далеко позади. Все потому, что зерна Coffea arabica содержат в два раза больше сахаров. Напиток изначально получается слаще, даже если не добавлять подсластители. Кроме того, гамма его вкусовых оттенков значительно богаче за счет большого количества фруктовых кислот. Они же логичным образом придают арабике заметную кислинку.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Робуста – это всегда про насыщенную горечь и плотность, которые вызваны высоким содержанием кофеина и дубильных веществ. Кофе из робусты будет немного вяжущим, «ровным», без сюрпризов и многогранных переходов от цветочного к цитрусовому. В нем много хлорогеновой кислоты, но кислый вкус для него не характерен.

Цена

Здесь снова побеждает робуста. Из-за того, что условия выращивания этого сорта не требуют особых трудозатрат и финансовых вложений, цена конечного продукта также выгодно отличается от стоимости капризной арабики.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Характеристики зерна

Это не так уж важно, но интересно. Внешне отличить зерна робусты от арабики довольно легко, особенно если положить две кучки рядом. Зерна Coffea canephora выглядят более маленькими, округлыми и пестрыми по окрасу, в то время как для Coffea arabica характерна вытянутая форма, крупный размер и равномерный «загар».

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Как выбрать свой идеальный кофе

Суммируем все вышесказанное и еще раз разложим по полочкам для тех, кто предпочитает моносорта.

Предлагаем ознакомиться:  Ароматизированный кофе мокка де люкс в москве купите зерновой ароматизированный кофе мокка де люкс с доставкой

Вам больше подойдет арабика, если:

  • важна натуральная сладость,
  • вы цените богатые оттенки вкуса,
  • ничего не имеете против кислинки,
  • вам не нужно много кофеина,
  • вы готовите кофе в турке, френч-прессе или методом «воронки»,
  • наличие выразительной пенки (крема́) для вас не важно,
  • вы готовы платить больше.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Вам больше подойдет робуста, если:

  • вы в любом случае кладете в кофе сахар или сироп,
  • не особо различаете тонкие оттенки во вкусе,
  • не любите кислый кофе,
  • вам требуется хорошая доза кофеина для повышения работоспособности,
  • вы готовите кофе в кофемашине,
  • вам нравится густая красивая крема,
  • у вас нет желания переплачивать.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

А еще всегда возможен компромисс. Очень многие производители выпускают кофейные бленды, в которых смешивают в разных пропорциях арабику и робусту (а иногда и другие сорта, например эужениоидис или либерику). За счет этого кофе получается более интересным, гибридным. Чем больше в нем арабики, тем он одновременно слаще и кислей. Преобладание робусты дает крепкий тонизирующий напиток.

Мы рекомендуем нашим читателям быть смелыми в поисках своего идеального кофе и не вычеркивать скромную простую робусту из списка возможных вариантов, а дать ей шанс – хотя бы в составе хорошего бленда. Возможно, такой микс окажется для вас настоящей находкой!

А вы за арабику или выбираете робусту?

Миллионы покупателей задаются вопросом, что приобрести: арабику или робусту. Чем они отличаются? В рекламе мы слышим про арабику, про её вкусовые качество, но не понимаем, чем она отличается от робусты, которая в два-три раза дешевле.

Арабика и робуста – представители  кофейных деревьев семейства мареновых. Деревья произрастают в Азии, Африке, Южной и Центральной Америке. Арабика – самый распространенный вид, во многом это связано с насыщенным вкусом. Стоит сразу сказать, что  два этих растения – родственники. А именно арабика как вид, является результатом  природного скрещивания робусты и эужениоидиса – одного из редчайших видов кофе

В чем отличия арабики и робусты?

Отличия арабики и робусты можно проследить ещё в истории их появления и местах прорастания. Эфиопию считают родиной арабики. Выращивают её в Африке, Америке,  Азии, Океании и Карибском бассейне. Лидер по производству – Бразилия.

Первые упоминания о робусте были в Уганде. Её культивируют в Африке и Азии. Лидер считается Вьетнам.

Отличаются даже кофейные деревья и устойчивостью к различным болезням. Арабика вырастает до 10 метров и подвержена заболеваниям и погодным условиям. Робуста может вырасти до 15 метров.

Вкусовые характеристики

По вкусу эти виды тоже различаются. Арабика имеет яркий  и кислотный вкус. Это связано с количеством липидов. В некоторых сортах раскрывается кислотность цитрусов, сладость фруктов и ягод, ароматика цветов и орехов.

В робусте большое содержание хлорогеновой кислоты и кофеина, мало сахаров и липидов. Вкус – терпкий и плоский, а кофеин наделяет ее горечью.

Арабика в несколько раз дороже. Она произрастает в горах, её сложнее культивировать, добывать и транспортировать, ей необходимы удобрения и орошения

Робуста более устойчива к погодным условиям и заболеваниям. Её не нужны высокие горы и дорогие удобрения. Поэтому цена значительно ниже.

В среднем цена робусты составляет 1 500-1 700$ за тонну, а арабики – 2 600-4 100$ за тонну.

Арабика отличается содержанием большого количества эфирных масел, процент их содержания составляет 18%,а кофеина всего 1,5%. Робуста содержит всего 8% масел и 3% кофеина

Таким образом, основное отличие арабики от робусты заключается в условиях выращивания кофе, цене и разнообразии вкусов. Арабика может вас удивить разнообразием сортов и вкусов, но её цена значительно выше.

Как отличить арабику от робусты?

По вкусу. У арабики более , кисловатый вкус. Она имеет разные оттенки: фруктовый, вяжущий, ореховый,  цветочный, ягодный или шоколадный. Робуста имеет более горький и терпкий вкус.

По аромату

Арабика имеет приятный и мягкий запах, с оттенками ягод, фруктов и цветов. Робуста пахнет слабее и не имеет таких разнообразных оттенков.

По внешнему виду зерна

Зерна арабики доходят до 8 мм и имеют овальную форму, а робусты меньше по размеру и форма ближе к кругу

По использованию

Арабику заваривают  из него готовят ароматный не крепкий напиток. А второй подходит для эспрессо, так как обладает сильным бодрящим эффектом.

Что полезнее арабика или робуста?

Арабика и Робуста одинаково положительно влияют на организм:

  • предотвращают болезнь Альцгеймера,
  • стимулируют умственную деятельность,
  • укрепляют сердечно-сосудистую систему,
  • обладают мочегонным эффектом,

Но это положительное воздействие может проявиться только при умеренном потреблении напитка, так как каждый из них содержит свои ароматы, количество кофеина и сахара.

К робусте в кофейном мире принято относиться как к пробивному родственнику «из низов»: не самому красивому, но по-своему обаятельному, и упорно идущему к своей цели. Чистая арабика считается вкуснее и богаче, но при этом смеси для эспрессо – самого известного напитка, всегда содержат робусту. Да и фанаты робусты как таковой, в мире существуют, и их довольно много.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Сильный, выносливый, неприхотливый

Робуста или конголезский кофе (Coffea canephora) – один из самых распространенных видов кофейного дерева. Название переводится на русский как «сильный» и «выносливый», и неспроста: робуста с легкостью восходит там, где нежная арабика может засохнуть или замерзнуть, ее не берут кофейные болезни и облетают стороной насекомые-вредители. Но в зернах робусты меньше ароматических веществ и масел, что делает ее менее ароматной и богатой на оттенки вкуса.

Сейчас конголезский кофе выращивают в Бразилии, Анголе, Конго, Уганде, Камеруне и странах Азии, в особенности во Вьетнаме, который поставляет большую часть робусты в мире.

Собрали самые интересные мнения экспертов tea.ru и рассказываем в каких случаях неприхотливая хулиганистая робуста с ее горьковатым вкусом и ореховыми нотами может стать лучшим выбором, чем ее нежная «аравийская сестра».

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Если вам по работе надо регулярно просыпаться рано утром, заведите себе отдельную баночку с зернами робусты и варите первый утренний кофе именно из нее. Все дело в том, что содержание кофеина в арабике составляет от 0,65 до 2,7%, а в робусте примерно в 2 раза больше. Робуста быстро и мощно бодрит, тонизирует организм и снимает ощущение усталости.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Натуральная арабика почти всегда отличается небольшой (иногда большой) кислинкой. Это отличительная особенность вида: кофейная ягода аравийского кофе похожа не вишню и отличается кисло-сладким вкусом, который передается и зернам.

Робуста может быть горькой, а может и не быть, но вот кислинки в ней нет практически никогда.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Зерно зерну рознь. Дикая робуста, найденная в предгорьях Конго, давно уже изменилась селекционерами почти до неузнаваемости. Сохранив природную выносливость растения, они вывели множество сортов, отличающихся мягким и ярким вкусом, не уступающим по характеристикам арабике. Вот некоторые из них:

  • Конильон дю Бразил – бразильский сорт робусты с «земляным» ароматом, густым и насыщенным вкусом. Хорошо играет «в паре» с бразильской же арабикой.
  • Ява Инеак – индонезийская робуста, выращиваемая на Яве.
  • Амбри – ангольская робуста, которую можно использовать в качестве моносорта и варить альтернативными способами.
  • Куилу – редкий сорт конголезской робусты, прекрасно дополняющей арабику и дающей сильный вкус и яркость напитку.
  • Индийский «Пиберри» – зерна со сбалансированным и мягким вкусом и насыщенным ароматом.
  • И конечно, широко известна вьетнамская робуста из горной провинции Далат, с ее ароматом жареного хлеба, пряностей и горького шоколада.
Предлагаем ознакомиться:  Лучшая вода для кофе

В любом случае, эксперты сходятся на том, что плантационная робуста, за которой ухаживали с любовью, гораздо лучше, чем арабика, на уход за которой не тратили много времени и сил. На конечный результат также влияют терруар, погодные условия, метод сбора и обработки, и, конечно же, степень обжарки и способ приготовления. Робуста, кстати, не особо подходит для альтернативы – это по большей степени зерна для кофемашины.

Важно! Привкус плесени, сырой земли или сена – не характеристика робусты, а показатель того, что присутствуют дефекты зерна. Хорошая робуста нейтральна по вкусу.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Классический итальянский эспрессо – всегда смесь разных видов кофе. Арабика в таком купаже отвечает за насыщенный аромат и богатство вкуса, а робуста – за тонизирующий эффект, плотность напитка и устойчивую крема.

Выбирая смесь, ориентируйтесь на то, сколько процентов каждого вида кофе в ней содержится:

  • Пропорция 90% арабики на 10% робусты дает нежный кофе с бодрящим эффектом.
  • 80% на 20% – густой плотный кофе, в котором есть место как кислинке, так и легкой характерной горечи.
  • 70% на 30% – крепкий насыщенный напиток без кислинки, хорошо тонизирует и насыщает организм антиоксидантами.
  • 60% на 40% – оптимальный вариант для любителей «чтобы было покрепче». Вкус с выраженной кофейной горчинкой, без сладости и кислинки.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Если вы предпочитаете сублимированный кофе, с большой долей вероятности вы пьете робусту с добавлением арабики (а не наоборот). Растворимый кофе производится из недорогой робусты, поэтому чудесного вкуса от него ждать не стоит, но с функцией «разбудить» он прекрасно справляется.

Бонусная причина

В 2019 году научное издание Science Advances опубликовало результаты исследования ученых Международного центра тропического сельского хозяйства (CIAT) и результаты были малоутешительными. Из-за глобального потепления и общего состояния экологии вымирают дикие виды арабики. Их исчезновение, в свою очередь приведет к тому, что исчезнет генетическое многообразие и ученые не смогут создавать новые сорта домашней арабики. Да и домашняя, будучи прихотливым растением, уже с трудом адаптируется к изменениям климата. И это значит, что в отдаленном будущем робуста может выйти на передний план в кофейном мире.

Более того, нам стало известно, что сейчас ведутся эксперименты по развитию производства Fine Robusta. Ее качество действительно сопоставимо с недорогой арабикой. Первую спешиалти-робусту представили в Индии в 2012 году. Сейчас «файн робусту» производят в Индии, Бразилии, Вьетнаме и других странах.

«Кофе», а точнее «кофейное дерево» — это род вечнозеленых растений. Практически у любого рода на Земле есть виды, в данном случае основные – арабика и робуста. Есть еще 123 вида, например, либерика, эксцельса и эужениоидис, но их промышленное производство не превышает в сумме 2% от мировой кофейной индустрии. Если ими пренебречь, то 70% производимого кофе – различные сорта арабики, 30% – робуста. Лидером по производству робусты является Вьетнам, а в Колумбии и Коста-Рике выращивать робусту запрещено законом. Большинство растворимого кофе делается из робусты.

Арабика или кофейное дерево аравийское произошла путем естественного скрещивания робусты и эужениоидиса, то есть фактически робуста — это мама (или папа) арабики. При этом открыли робусту гораздо позже арабики, считайте совсем недавно – в 1860 году в бассейне реки Конго. Робуста имеет синонимичное название «конголезский кофе».

В чем разница, отличия арабики от робусты

Арабика и робуста различаются почти всем: условиями произрастания, формой, вкусом, содержанием кофеина, в конце концов. Все отличия являются следствием скрещивания.

Эужениоидис содержит очень мало кофеина, 0,2%, поэтому против высокого содержания в робусте (до 3%), их потомок – арабика – получила некое среднее значение. В арабике кофеина меньше чем в робусте примерно в 2 раза.

Деревья робусты в 2-3 раза больше арабики, в высоту – до 15 метров, отличается и урожайность – до 12 раз в год! При этом зерна робусты меньше по размерам, но более круглые, именно по форме можно отличить их в домашних условиях.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Арабика более нежное растение, менее устойчива к климатическим колебаниям, болезням. Растет она выше робусты, ориентир – от 600 метров над уровнем моря, для робусты типичная высота наоборот, до 600 м. Робусте нужно только тепло. А дождь, засуха – плевать. Соответственно, культивировать арабику гораздо сложнее и дороже. Все это находит отражение в цене – робуста примерно в 2 раза дешевле.

В среднем тонна обычной коммерческой робусты на бирже стоит $1500-1700, тонна арабики такого же условного качества – $2500-4000.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Ценовая разница между арабикой и робустов заметна и в рознице. На фото слева — 100% Арабика Bali Pupuan из Индонезии от Neva Coffee Roasters (448 руб. за пачку в 250 грамм). Справа — Уганда Робуста (216 руб. за тот же вес). Цены указаны с учётом скидки 10% по моему промокоду 101KOFE.

Арабика и робуста

В то время как в арабике содержится примерно в 2 раза больше липидов, эфирных масел и сахаров, что делает вкус более многогранным, сладким, кислотным, робуста ими обделена. Зато в ней больше кофеина, амино- и хлорогеновых кислот. Эти составляющие придают вкусу горечь, тяжесть, вязкость, терпкость. Из дескрипторов – горький шоколад, орехи, черный чай, пряные специи, табак, древесные и земляные ноты.

Арабика более легкая, питкая, робусты же много не выпьешь, зато она дает больше энергии, сильнее тонизирует (грубо говоря, она банально крепче). Тело напитка, сваренного на робусте, более плотное, а кофейные крема – пышные и темные. Добавление робусты в кофейную смесь «для эспрессо» — один из способов сделать итоговый напиток насыщеннее и красивее, ведь людям нравятся высокие крема.

Безусловно, в робусте сложнее найти вкусовое разнообразие, сладость тропических фруктов и ягодную кислинку, ароматы цветов. С другой стороны, она ближе к условному «вкусу кофе». Людям, которые любят «кофе со вкусом кофе», зачастую проще найти подходящий бленд робусты или смесь арабики и робусты, чем пытаться варьированием параметров приготовления избавиться от кислинки, которая всегда есть у арабики в том или ином виде. Да, если обжаривать арабику темно (сильно), это нивелирует кислотность, но у робусты её – кислотности – изначально сильно меньше.

Предлагаем ознакомиться:  В чём плюсы бизнеса по изготовлению съедобной посуды и как его начать (август 2021) — как открыть с нуля, примеры и готовый план с расчетами для начинающих

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Почему считается, что робуста хуже арабики

Многие заядлые любители кофе, кофейные специалисты, обжарщики часто заявляют, что робуста – это в принципе чуть ли не отходы производства, а рассчитывать на какой-то достойный вкусный напиток – глупо. Этому есть простое объяснение. Искушенный кофеман, а тем более «эксперт», со временем пресыщается «обычным кофейным вкусом», каким бы отличным и сбалансированным он ни был. Человек ищет различные оттенки в напитке – манго, ежевику, мёд, финики и т.п. Это нормально и естественно. И так как робуста просто физически, из-за своего химического состава, не может дать такое разнообразие, «эксперт» начинает принижать её достоинства, даже если какие-то объективно есть.

Плюс разница в цене. Более низкая цена робусты во многих ситуациях плюс, но если об этом говорит (и знает) энтузиаст «третьей кофейной волны», то как и к любым дешевым вещам у него будет внутреннее предубеждение: «хорошее дешевым не бывает».

Робусту гораздо проще выращивать, но это не значит, что условия произрастания, терруар не имеют значение и не влияют на вкус. Если за робустой ухаживать, следить на всех этапах, собирать, сортировать, обрабатывать и хранить как «спешелти арабику», то она может быть значительнее вкуснее, чем безымянная коммерческая арабика. Просто редко кто этим занимается.

Но в последние годы уже можно купить в России «интересную» робусту, всё чаще она появляется у обжарщиков. Из последнего, что я пил, хороший пример — «спешелти робуста» от Восхода:

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Для кого и каких напитков подходит робуста

Во-первых, в чистом виде робусту и продают, и употребляют мало (обращу внимание – речь про свежеобжаренный кофе, не магазинный). Прежде всего потому, что качественная робуста редка, а обычная все-таки объективно тяжеловата, что в плане вкуса, что в плане консистенции. После чашечки чистой робусты, вас, скорее всего, будет преследовать землянистый, пыльный вкус и яркая агрессивная горечь. Из этого бывают исключения, о них чуть ниже.

Поэтому в основном в ходу смеси арабики с робустой. Обжарщики свежего кофе специально подбирают сорта того и другого вида друг к другу, чтобы подчеркнуть достоинства и сгладить углы. В хорошо подобранной и с умом обжаренной смеси будет чистый, насыщенный кофейный вкус с оттенками орехов, сухофруктов, в мажоре шоколад, обычно горький.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Такие смеси прекрасно подходят для ценителей классического, «итальянского» эспрессо, недаром в Италии найти в кафе эспрессо сваренный из чистой арабики сродни подвигу. Также подобные смеси идеально подходят для любителей молочных напитков. Чистая арабика из-за превалирования кислинки, на самом деле, очень редко нравится почитателям капучино, кто бы там из экспертов что ни говорил. Опять же исключения бывают, но они подтверждают правило.

Иногда робуста показывает себя хорошо в турке, гейзерной кофеварке. Очень редко что-то вкусное удается получить фильтровальными методами – в капельной кофеварке, пуровере, аэропрессе, френч-прессе и т.д. – здесь правит бал арабика.

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

Обычно робуста лучше подходит для эспрессо, гейзерной кофеварки или турки, чем для аэропресса (на фото), капельной кофеварки или воронки.

Робуста хорошо сочетается с сахаром и сгущенкой (не зря многие любят кофе из вьетнамского пресс-фильтра фин – там робуста необходимое условие) – потому что именно этого ей не хватает от природы. Я лично в принципе не сторонник употребления кофе с сахаром, но такой факт есть.

В этих магазинах действует мой промокод 101KOFE на скидку 10%

Да, на рынке можно купить и моносорта робусты, и даже микролоты. В отличие от арабики разделение по регионам отдельных стран встречается совсем уж редко, но по странам в целом – вполне.

Робуста из Уганды – самая распространенная у наших обжарщиков. Выраженная горчинка с нотами шоколада и табака, землистый, тяжелый, достаточно грубый вкус. Голову на отсечение не дам, но подозреваю, что у всех наших обжарщиков эта робуста в исходном зеленом зерне — одна и та же.

  • Neva, скрин 17, сухая обработка, темная обжарка, 1300 руб/кг
  • Bravos, скрин 17, сухая обработка, средняя обжарка, 824 руб/кг

Это который лидирует по объемам производства. Наиболее мягкий, округлый вкус из моносортов робусты. В мажоре какао, ореховые и пряные дескрипторы, запеченный хлеб.

Ровный ореховый вкус с довольно яркой горчинкой горького шоколада, но без отрицательных землистых дескрипторов.

Ровный злаково-ореховый вкус (фундук, грецкий, макадамия) с выраженным терпким шоколадным послевкусием – классическая робуста без острых углов. Достаточно мягкая — мягче индийской, хотя и не настолько, как вьетнамская.

А еще бывает «fine (файн) робуста»

Это аналог «спешелти арабики» (про fine – это не я придумал, это общепринятое обозначение для «отличной» робусты) – выращена с максимальным вниманием и соблюдением высоких стандартов, собрана «пикингом» (вручную по одной ягоде), отсортирована и обработана на совесть, ну и вот это вот всё. Основное отличие от обычной робусты в чашке – более мягкий и сбалансированный в нейтральность вкус. То есть это не значит, что в файн робусте будет какое-то буйство «ягоды» и «фруктов», но вкус будет менее горький, более бархатистый, с отчетливыми шоколадом и орехами, ванилью.

Кстати, в отличие от ранжирования арабики с незапамятных времен по различным оценкам, самая репрезентативная из которых Coffee Quality Institute (CQI), робусту объективно оценивать начали только в 2010 году – разработали срандарт и протокол. По актуальным стандартам под Fine подпадают зерна, которые:

  • Не имеют ни одного первичного дефекта на образец в 350 грамм (черное, закисшее, плесень, насекомые и т.п.)
  • Не более 5 вторичных дефектов на тот же образец (частично закисшее, частично погрызено и т.п.)
  • Отсутствуют посторонние запахи.
  • Не более 3 квакеров на 100 грамм обжаренного зерна (квакер – обжаренное недоразвитое/недозрелое зерно).
  • Оценка от 80 баллов в слепом тесте из 5 чашек.

Если дефектов больше (до 12 вторичных, до 5 квакеров в обжаренном), но оценка на тесте все равно 80 и более, то робуста попадает в категорию «premium».

Как отличить робусту от арабики и почему французская лучше

В продаже fine робуста встречается откровенно редко, но найти можно.

  • Neva Coffee Roasters, Бразилия Конилон Витория, натуральная обработка, темная обжарка — какао, горький шоколад, жженый сахар, виски, жареный хлеб, злаки, орехи, 1550 руб/кг -10% скидка по промокоду 101KOFE
  • Torrefacto, Бразилия Вентурим Классика, полумытая обработка (хани), темная обжарка, это другая робуста, хоть и с той же фермы, что у Восхода – более классическая, шоколадно-ореховая, 1890 руб/кг
Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий