Как подавать чай? Как заваривать и что делать с чаем

Многие клиенты в кафе заказывают чай.

Особенного чайного этикета в ресторанах

В основе современного чайного этикета лежат традиции чайных церемоний, которые сформировались в восточных странах еще до I тыс. до н. э.

В ресторане гостей принимают в отдельном зале, где заранее расставлены и накрыты столы. Пространство помещения организуют таким образом, чтобы посетители могли свободно передвигаться. Хозяин мероприятия в первую очередь уделяет внимание сервировке столов, и только потом – вкусу напитков и угощений.

В заведение принято приходить в одежде классического стиля: женщинам рекомендуется надевать платья, мужчинам – костюмы. Однако строгих ограничений нет.

Чай в меню

В ресторанном меню присутствует чайная карта, при составлении которой учитываются факторы наглядности, читаемости, информативности. Сведения о напитках излагаются кратко и содержательно с указанием производителя, вкусовых особенностей, влияния на организм.

Чайная карта есть в каждом ресторанном меню.

Наиболее привлекательным и удобным вариантом является иллюстрированная чайная карта, в которой напротив каждой позиции есть фотография готового напитка.

Такое меню производит хорошее впечатление на гостей, но для его качественного оформления нужны дополнительные затраты.

Предлагаемый ассортимент

Ресторан, который заботится о своем имидже, предлагает клиентам уникальные сорта чая. Продукция поступает в заведение напрямую от поставщиков, а не закупается в розничных магазинах. При выборе ассортимента учитывают формат ресторана и вкусовые предпочтения клиентов.

Все сорта чая принято делить на 2 типа:

• Классические. К ним относятся черные и зеленые разновидности, в т. ч. с примесью трав, фруктов, пряностей. Верхние позиции меню занимают сорта черного чая, поскольку они имеют более высокий спрос.
• Специальные. В основном к ним относятся редкие сорта, собранные и спрессованные вручную или с применением традиционных технологий. Они стоят немного дороже, чем классические чаи. Их приготовление и подача требуют специальных знаний.

Рестораны предлагают широкий ассортимент чая.

В ассортименте часто присутствуют сезонные позиции, к которым относятся преимущественно чайные коктейли. Их готовят с добавлением различных сиропов, пряностей, фруктов.

Нюансы сервировки стола

Сервировке стола уделяется особое внимание, т. к. она формирует первое впечатление и задает тон мероприятию.

Стол накрывают скатертью и подбирают салфетки, цвет которых сочетается с посудой. Затем приступают к сервировке, используя чашки, тарелки, столовые приборы. Ближе к центру ставят молочник и сахарницу, наполненную кусковым белым и коричневым продуктом. Рядом помещают лимонницу.

Фрукты подают в вазах, ягоды – в порционных тарелках, кондитерские изделия – на плоских блюдах. Конфеты в коробках и шоколад заранее распаковывают. На большом чаепитии принято использовать трехъярусную сервировочную подставку, на которой размещают выпечку и кондитерские изделия. На нижнее блюдо выкладывают бутерброды и легкие закуски, на среднее – кексы и булочки, на верхнее – сладости.

Рекомендуется избегать излишней сервировки, которая перегружает внимание посетителей. На столе должны присутствовать самые необходимые предметы, что позволит создать уютную непринужденную обстановку.

Сервировка стола имеет важное значение.

Правила подачи чая

Чай подают сразу после того, как гости сели за стол. Напиток разливают в присутствии посетителей. Официант подает чай с правой стороны от клиента, развернув чашку ручкой вправо. На блюдце обязательно кладут ложку и сервировочную салфетку.

Напиток заваривают заранее, чтобы он был готов к приходу гостей. Чайник обдают горячей водой, после чего насыпают в него небольшое количество сырья и заливают кипятком. Такой подход предотвращает слишком быстрое охлаждение напитка во время чаепития.

Чай заваривают в 2 этапа: сначала добавляют немного воды и дают листьям время набухнуть, затем заполняют емкость кипятком. Перед подачей его процеживают.

Напиток обязательно должен быть свежим, в меру крепким, горячим. В момент подачи его температура должна составлять около +75°C.

Требования к напитку

Есть несколько требований к напитку, соблюдение которых позволят вывести чайное обслуживание на высокий уровень:

• Оригинальность сортов. Клиенты могут выпить традиционный чай дома, а в заведении они хотят ощутить новые ароматы и вкусы. Поэтому следует предлагать гостям редкие сорта, которые недоступны для покупки в магазине. Это является основной проблемой ресторанов, т. к. на российском рынке присутствует не так уж много поставщиков оригинальной и качественной продукции.
• Сбалансированный вкус, который доставит удовольствие и поможет расслабиться. Это достигается благодаря соблюдению технологии заваривания. Однако не менее важным фактором формирования вкуса является качество сырья. Хорошие сорта в основном не ароматизированы, обладают своим насыщенным ароматом, не имеют горечи.
• Сочетаемость с ресторанными блюдами. Вкус напитка должен дополнять или компенсировать недостатки пищи. Например, крепкий черный чай подают к сытным мясным блюдам, а землистые зеленые сорта – к легким вегетарианским.
• Удобство в приготовлении. Руководство ресторана уделяет внимание даже таким нюансам, поскольку бизнес всегда стремится к рентабельности. При этом нужно уметь балансировать между экономией и качеством продукции.

Вкус чая должен соответствовать идеологии заведения и быть узнаваемым. Если он нравится большинству гостей, значит, ресторан выбрал правильную концепцию чайного меню.

КАК подавать чай?

Традиция пить чай – одна из самых распространенных во всем мире. Причем в каждой стране – свои правила приготовления и подачи чая: это касается не только времени и температуры настаивания чайной заварки, но и посуды, в которой чай подают.

Существует много способов подачи чая, рассмотрим некоторые из них:

• Чай подают непосредственно каждому гостю в чаше с блюдцем, на которое ручкой влево положена чайная ложка;
• Чай подают в двух чайниках: в малом (заварном) – заварку, в большом (доливном) – кипяток;
• Чай подают в стакане с подстаканником, которые ставят на блюдце ручкой вправо, а ручкой влево на блюдце кладут чайную ложку;
• Чай подают в самоваре.

Особенно важно, чтобы фарфоровая посуда (оптимальный вариант для подачи чая) была не только чистой и без посторонних запахов, но и сухой.

Пьют чай с медом, вареньем, сахаром, молоком или сливками, лимоном и другими фруктами, конфетами, карамелью, шоколадом, тортом, пирожными, пирогами, печеньем и другими кондитерскими изделиями.

Еще по теме:

Как подавать чай или кофе в офисе

Чай – это сложный напиток с многовековой историей, массой способов выращивания и обработки, которые влияют на итоговый результат. Неудивительно, что для наилучшего раскрытия вкуса и аромата было придумано множество различных способов приготовления чая. К тому же технологии не стоят на месте: появляются как новые сорта чая, так и новые виды посуды и инструментов, способные изменить подход к приготовлению этого напитка.

Далее будут рассмотрены все основные методы приготовления чая, а также даны общие рекомендации, применимые к большинству сортов каждого из существующих видов чая. Также необходимое количество чайного листа будет указано в граммах, а не привычных чайных ложках. Это связано с тем, что итоговая насыщенность напитка зависит именно от соотношения массы чая к массе воды, а в чайной ложке может оказаться, в зависимости от сорта, очень разное количество чая – до 6-8 раз при сравнении чая из цельной крупной почки и чая из мелкого, туго скрученного листа.

Классическое европейское заваривание

Первым мы рассмотрим самый привычный для нас способ – классическое настаивание чая. Нередко способ этот называют «европейским», хотя появился он, как и прочие классические методы на родине чая – в Китае. Этот способ весьма прост, требует минимум посуды и навыков. Отлично подходит для широкой массы сортов чая, хотя чаще всего применяется для приготовления красного чая – Хун Ча, в большинстве стран называемого чёрным чаем.

Есть два основных варианта заваривания чая этим методом: при первом готовится более насыщенный настой в небольшом чайничке, который в дальнейшем разводится горячей или холодной водой, а при втором – чай сразу заваривается в объёме, в котором его планируется пить в ту плотность настоя, которая необходима.

Общая суть приготовления чая настаиванием такова: чайный лист берётся в расчёте приблизительно 1 грамм сухого листа на 100 мл готового напитка. Используемую посуду – чаще всего фарфоровый, глиняный или стеклянный чайник, ополаскивают изнутри кипятком. Это необходимо для того, чтобы посуда прогрелась – заваривание чая лучше всего происходит при определённых температурах, а холодная посуда заберёт часть тепла у воды, что может негативным образом сказаться на результатах. Чай помещается в прогретую посуду и заливается горячей водой. Необходимая температура воды несколько различается, в зависимости от выбранного чая и желаемого результата – информация об этом будет дана ниже, в общих рекомендациях. Среднее время настаивания – 2-3 минуты, хотя многие сорта чая не ухудшат своих вкусовых качеств и при передерживании.

Далее готовый настой разливают по чашкам, при желании разводят горячей или холодной водой, добавляют молоко или сливки, сахар. Хотя к более сложным сортам стараются ничего не добавлять – их вкус достаточно сложен и многогранен, а добавки могут перебить часть его оттенков.

Помимо этого, есть несколько упрощённый вариант приготовления чая прямо в кружке. К тому же, сейчас стали появляться кружки с небольшим ситом сверху, предназначенном именно для того, чтобы удерживать чайный лист внизу. В этом случае можно взять чая чуть больше необходимого, а когда будет выпита примерно половина и настой станет крепче – снова долить горячей воды доверху.

Такой классический метод отлично работает с большинством красных (чёрных) чаёв, но также хорошо себя показывает при приготовлении многих Хэй Ча (в частности, Шу Пуэров), некоторых улунов, таких, как Те Гуаньинь и Шуй Сянь (он же – Да Хун Пао) и простых белых, например, Шоу Мэй.

Китайский метод многократного заваривания – проливы

В противовес «европейскому» методу есть и менее известный, китайский способ многократного быстрого настаивания, называемый часто «проливным» («проливами»). Многие считают этот способ чуть ли не единственным верным и действительно – для некоторых сортов просто нет возможности максимально раскрыть все тонкости при приготовлении как-то иначе. Хотя для основной массы чая такой метод будет излишним, его всё равно можно применять – хуже чай от этого не станет.

Основные особенности «проливов» — это использование посуды малого объёма, большое количество чайного листа и короткие, иногда всего по несколько секунд, интервалы настаивания.

Проливы через чайник

Самой известной посудой для этого процесса является, безусловно, чайник. Лучше всего себя зарекомендовали небольшие фарфоровые и глиняные чайнички, хотя, при желании, можно использовать и стеклянные. Выбор материала связан, в основном, с характером завариваемого чая. Красные чаи, Хэй Ча и улуны сильной ферментации лучше получаются при использовании воды высокой температуры, а значит, глиняные чайники с толстой стенкой, способные в промежутках между завариваниями сохранять своё тепло, раскроют такие чаи полнее. Для улунов слабой ферментации (особенно Дань Цунов) и зелёного чая наоборот, высокие температуры крайне нежелательны, а потому фарфор или стекло, быстро остывающие, дадут больше контроля над результатом.

Всю используемую посуду перед началом чаепития прогревают горячей водой. Затем в чайник насыпается сухой чай. Примерный расчёт – 5 грамм на 100 мл объёма, хотя можно менять этот параметр в обе стороны – тогда и время каждого заваривания будет смещаться в противоположном направлении. На этом этапе чай можно подержать в чайнике несколько секунд, дать ему прогреться. В таком случае ещё сухой чай, чей аромат будет гораздо ярче, чем у холодного листа, можно дать для ознакомления всем участникам чаепития. Далее чай заливается горячей водой. Первую заварку можно слить – это называется «промыть чай». И если для рассыпных сортов этот этап необязателен и выполняется по желанию, то в случае с прессованным чаем без него обойтись непросто – вода просто не успеет нормально пропитать прессованный лист. Для рассыпного чая на этапе промывки воду сливают сразу же, чай слабой прессовки можно подержать секунд 5, а плотная прессовка может потребовать и 10-15 секунд. При этом прессованный чай после промывки можно ещё оставить в чайнике – распарившись за некоторое время (обычно хватает 20-30 секунд) он начнёт расходиться на отдельные чаинки, что упростит следующий пролив. В самих проливах нет ничего сложного: чай заливается водой, настаивается несколько секунд и разливается всем участникам чаепития. Постепенно время настаивания увеличивается и так до тех пор, пока вкус чая не ослабеет. Первые проливы, обычно, требуют больше внимания – в чайном листе ещё много веществ, в настой они выходят быстро, поэтому перезаварить его довольно легко. Чаще всего время экспозиции на первых проливах – 3-5 секунд, где-то на четвёртом оно уже может составлять 10-15 секунд, а последний запросто может длиться и минуту.

Проливы через гайвань

Не менее популярной посудой, наравне с чайником, сейчас является гайвань. Гайвань – это такая чашка без ручек и с крышкой. Чаще всего она бывает с блюдечком, но можно найти образцы и без него. Изначально она была универсальной посудой, в которой чай заваривался и из которой же и пился. Блюдечко нужно как раз для того, чтобы её было удобнее держать в процессе питья – ручек-то нет. Сейчас гайвань чаще всего используют только для заваривания и блюдечко уже не так обязательно. Хотя многие используют и его, ведь с ним удерживать посуду гораздо проще.

Сами по себе проливы в гайвани мало чем отличаются от таковых в чайнике: те же соотношения чайного листа и воды, то же время настаивания, так же промывают чай. Ключевое отличие гайвани – отсутствие носика. Это, одновременно, и плюс, и минус посуды. Положительный момент заключается в том, что настой из гайвани полностью сливается за 2-3 секунды, в то время как средний чайник сливает примерно за 10 секунд, за которые ещё не слитый настой продолжает завариваться. Если готовят какой-то чай, чувствительный ко времени настаивания, например, зелёный, то гайвань будет лучшим решением. К тому же они, чаще всего, делаются из достаточно тонкого фарфора, а значит, нежный чай не будет бояться и перегрева. Минус же гайвани в том, что если нет носика – то нет и сита. Его роль выполняет крышка, немного сдвигаемая в сторону, но она может удерживать только крупный, целый лист. А вот обломки чайного листа, которые есть всегда, беспрепятственно пройдут дальше и попадут в пиалы. Конечно, в этом нет ничего страшного – на чай это не повлияет. Но, всё же, вместе с гайванью зачастую используют специальное сито, которое ставится на Ча Хай – ещё один элемент посуды.

Проливы через современную посуду – типоты и колбы

Ещё один предмет посуды, используемый для заваривания, называют типот. Это недавнее изобретение, представляющее собой стеклянный или металлический чайник с пластиковой колбой внутри. В колбе находится механизм, при нажатии на кнопку открывающий клапан и переливающий настой в основную часть чайника, откуда его уже можно разливать по чашкам. Типот удобен тем, что совмещает в себе сразу заварочную ёмкость, мелкое сито и Ча Хай. Но материалы, из которых он изготовлен, хуже всего подходят для приготовления чая – стекло и пластик слишком быстро остывают, а потому плохо подходят для чего-то, помимо зелёного чая. А металл, который зачастую есть в механизме, может несколько исказить вкус чая. Поэтому для действительно сложных сортов, в особенности, улунов, типоты практически не используют.

Нынче популярность набирают заварочные колбы. Это простой инструмент: стеклянная или керамическая колба, в неё ставится ещё одна, с отверстиями, обе они накрываются крышечкой. Засыпали чай во внутреннюю, подождали, извлекли её и разлили чай по пиалам. Узкая колба не займёт много места на столе, наличие ручки позволяет с лёгкостью взять её, а разделение на две составляющие, по сути, избавляет от потребности в чахае. Основной минус всё тот же – быстро остывающие стенки сильно уменьшают количество сортов, для которых такая посуда будет подходить.

Типот от Sama Doyo для заваривания чая проливом. Объём кувшина 500 мл, изготовлен из боросиликатного жаропрочного стекла. Объём заварочной колбы 220 мл, изготовлена из пищевого термостойкого сертифицированного пластика. Заварочная ёмкость надёжно фиксируется в корпусе. Крышка заварочной ёмкости на подпружиненной защёлке. Запатентованная система слива.

Заварочный Гунфу чайник из боросиликатного стекла с запатентованной системой слива, гарантирующей надежность использования. Объем заварочной колбы 200 мл. Высота: 13,8 см.

Типот от Sama Doyo для заваривания чая проливом. Высота 18,7 см. Чайник – боросиликатное жаропрочное стекло, объем 900 мл. Объём заварочной колбы 220 мл, изготовлена из пищевого термостойкого сертифицированного пластика. Заварочная ёмкость надёжно фиксируется в корпусе. Крышка заварочной ёмкости на подпружиненной защёлке. Надежный запатентованный механизм слива.

Внешняя колба из боросиликатного стекла. Объем – 900 мл Заварочная емкость из термостойкого пищевого пластика. Объем – 220 мл Заварочная емкость надежно фиксируется Крышка заварочной ёмкости на подпружиненной защёлке Внутренняя колба из термостойкого пищевого пластика

Типот от Sama Doyo для заваривания чая проливом. Высота 19 см. Всокий кувшин объёмом 750 мл, изготовлен из боросиликатного жаропрочного стекла. Объём заварочной колбы 220 мл, изготовлена из пищевого термостойкого сертифицированного пластика. Заварочная ёмкость надёжно фиксируется в корпусе. Крышка заварочной ёмкости на подпружиненной защёлке.

Большой типот со съемной заварочной емкостью. Материал колбы из боросиликатного стекла. Объем – 1000 мл Заварочная емкость из пищевого пластика. Объем – 360 мл Заварочная емкость не закреплена, ее вытаскивают перед разливанием чая. Остается аккуратный кувшин.

Недорогой типот из простых материалов.

Особенности заваривания чая методом проливов

Ещё один важный момент: даже если мы полностью слили весь настой из заварочной ёмкости – лист всё равно остаётся влажным. И всё то время, что он стоит без воды, пока участники чаепития наслаждаются очередным проливом, он продолжает завариваться. При обычном темпе чаепития это никак не успевает повлиять на результат, но, если участники вдруг отвлеклись на 5-10 минут – следующий пролив, даже слитый очень быстро, будет крайне насыщенным. Это можно сгладить, если тут же сделать следующий пролив без какого-либо настаивания, смешав его с предыдущим. Таким же способом можно разбавить слишком насыщенный настой, если в этом проливе за ним не уследили и он перезаварился. Хотя с зелёным чаем это почти не сработает, да и результаты этих двух проливов окажутся менее интересными, чем если заваривать в нормальном темпе.

Что такое чахай и зачем он нужен

Чуть выше уже был упомянут такой предмет посуды, как Ча Хай. Это довольно важный элемент приготовления чая. Он выглядит как небольшой кувшинчик, именно в него переливают настой из заварочной ёмкости. Дело в том, что чай заваривается не слишком равномерно. Сверху настой очень лёгкий, почти вода. А снизу он наоборот – очень плотный и насыщенный. Если разливать его сразу по чашкам – людям достанется практически разный чай. Именно поэтому сначала чай перемешивается в чахае. Этим обусловлено и другое его название «гундаобэй» – «Чаша справедливости».

Чабань и чайный пруд

Также можно было заметить и то, что при таком методе приготовления сливается очень много воды. Куда же её девать, ведь не бегать же постоянно выливать её? Китайцы и тут нашли выход и даже не один. Существуют два аксессуара, выполняющих схожую функцию – сбор лишней жидкости. Первый из них называется чабань – это такая доска, от небольшой пластинки с ладонь размером, до огромного стола. Чабань может быть оснащена как поддоном для сбора жидкости, так и сливом, через который вода, по шлангу, отводится в отдельную ёмкость, стоящую под столом. Бывают и комбинированные варианты – их можно использовать обеими способами, в зависимости от необходимости. Второй аксессуар – реже встречаемый чайный пруд. Это широкая чаша, чаще всего из керамики или металла. Иногда она имеет в центре выступ, на который можно поставить чайник. Если чабань сама по себе позволяет расставить на ней если не всю, то хотя бы самую основную чайную посуду, да ещё и, нередко, остаётся место для украшений, то чайный пруд нужен лишь для сливания в него ненужной воды. Но он меньше большинства чабаней, а значит, в ограниченном пространстве он может оказаться намного удобнее.

Лучше всего проливы раскрывают качественный зелёный чай, выдержанные белые, улуны, молодые и выдержанные Шэн Пуэры, некоторые сорта красного чая и Хэй Ча, хотя они достаточно универсальны, чтобы их, при желании, можно было использовать с любым чаем.

Варка чая – древнейший метод приготовления чая

Ещё один метод, набравший значительное количество поклонников – варка чая. Вообще варка – это самый древний способ приготовления чая, но способы варки, как и современные сорта чая, имеют мало общего с тем, как оно происходило полторы-две тысячи лет назад. Изначально чайные листья, без какой-либо обработки, использовались как лекарственные травы и как приправа. Соответственно варили их либо для получения целебного отвара, либо вместе с множеством других ингредиентов – до состояния супа. И даже потом, когда чай стал уже самостоятельным напитком – варили его совсем не так, как варят сейчас, да и чай используют теперь совсем другой.

Варка «По методу Лу Юя»

Чаще всего можно услышать о «Варке по методу Лу Юя». Вообще Лу Юй – весьма значимая персона в чайном мире. Именно он первым собрал воедино, систематизировал и записал все доступные на тот момент сведения о чае, написав свой «Чайный Канон». И способ варки чая он тоже там описал. Но его классический рецепт, использовавшийся во времена династии Тан (618-907 г.н.э.), мы здесь описывать не будем – необходимую посуду, инструменты, чай и даже воду сейчас не найти. Под «методом Лу Юя» чаще всего понимают следующий процесс:1) В чайник наливают воду и ставят его на огонь (не слишком сильный, и не слишком слабый).

2) Чайный лист, приблизительно те же 1 грамм на 10 мл воды (для Шу Пуэров и мягких Хэй Ча можно брать 1.5 грамма) в отдельной ёмкости (удобно использовать гайвань) промывают холодной водой 1-3 раза и замачивают его также холодной водой.

3) Когда нагревающаяся вода начнёт издавать щелчки – часть воды из чайника отливают в отдельную посуду, например, Ча Хай. Обычно звук вода начинает издавать на стадии закипания Крабий Глаз, когда на поверхности появляются крупные пузырьки.

4) Следующая стадия закипания называется Жемчужные Нити, когда пузырьки тонкими струйками отрываются от дна и поднимаются на поверхность. В этот момент сливается лишняя вода из гайвани с замоченным чаем, а чай формируется в удобный для быстрого перемещения в чайник «комочек» вдоль одной из стенок.

5) Когда вода почти закипит, а со дна чайника начнут подниматься крупные пузырьки – отлитую ранее воду возвращают обратно в чайник. Процесс этот называют «омоложением воды». В этот момент, издаваемый водой, похож на Шум Ветра в Соснах, что и дало название данной стадии.

6) Сразу после этого воду в чайнике начинают раскручивать палочкой или щипчиками, формируя воронку.

6) В воронку засыпают чайный лист, дожидаются закипания (буквально несколько крупных «бульков» в центре воронки) и снимают чайник с огня, пока вода не достигла стадии Беспорядочного Кипения.

7) Как только чайный лист опустится на дно – чай можно разливать по чашкам и пить.

Варка чая методом Лу Юя позволяет сразу раскрыть весь потенциал чая, создавая объемный и насыщенный вкус. А случае с мелколистным чаем количество кофеина, вышедшего в настой, будет несколько выше, а значит, и тонизирующие свойства будут выражены сильнее.

Варка «По-новому»

Второй способ варки выглядит интересней с точки зрения вкуса и аромата чая, но проигрывает первому в зрелищности и «историчности». Какого-то закрепившегося названия за ним нет, метод этот относительно новый и менее популярный – в чайных клубах так почти никогда не варят, а для приготовления дома название не так важно. Иногда можно услышать названия вроде «Варка по-новому» или «Медленная варка», но используются они достаточно редко, чтобы большинство людей не понимало, о чём речь.

Выше, в части про приготовление чая многократным завариванием уже объяснялось, как различные вещества выходят в настой. Задача этого метода варки как раз в том, чтобы дать более тонким оттенкам шанс хоть как-то проявить себя. Для этого не так уж важна температура, гораздо больше значит время. И если «по Лу Юю» чай можно, при желании, сварить минут за 7-10, то вот для второго способа время начинается где-то от половины часа. И за то время, пока он готовится, запросто можно успеть выпить ещё один чай.

Итак, вот описание метода:

• Чайник, желательно объёмом не менее литра, наполняют водой на половину и ставят на медленный огонь.
• Чайный лист, при необходимости, промывают холодной водой (достаточно одного раза) и тут же пересыпают в чайник.
• На медленном огне вода в чайнике постепенно греется. Когда она будет близка к закипанию – туда доливают ещё некоторое количество холодной воды.
• Этот процесс повторяют, пока чайник не наполнится. Таким образом мы скидываем температуру воды, давая время для того, чтобы в настое оказалось побольше различных веществ.
• Затем даём воде закипеть и снимаем чайник с огня. Когда чаинки опустятся – можно пить

Этот метод отлично зарекомендовал себя при работе с белыми и выдержанными белыми чаями, но также неплохо справляется с мягкими улунами и красными чаями.

Оба способа достаточно интересны, подходят для широкого спектра сортов чая и оставляют широкий простор для экспериментов. Главное – брать качественный чайник, который можно ставить на открытый огонь, хорошую, мягкую воду ну и, конечно, вкусный чай.

Варка с молоком

Также можно вспомнить способ, применяемый в некоторых регионах Азии – варка чая с молоком. Правильно приготовленный с молоком чай – это уже не напиток, а почти еда. Хотя вкус его в начале может показаться несколько непривычным – результат крайне интересный. Молоко или смесь молока и воды греются на огне, чайный лист в стандартных соотношениях закидывается туда ближе к закипанию. Также можно поэкспериментировать и заменить обычное молоко на кокосовое, овсяное или миндальное – результат тоже необычайно интересный. Лучше всего, опять же, подходят Шу Пуэры – их вкус максимально гармонично сочетается с молоком, да и в варке этот неприхотливый чай чувствует себя прекрасно.

При приготовлении чая на воде не стоит забывать, что чай надо снимать с огня сразу, как вода дойдет до кипения. Однако в молоке полезные свойства экстрагируются по-иному, поэтому для более насыщенного вкуса рекомендуется подержать будущий чай на слабом огне некоторое время после закипания (5-10 минут). Главное – не дать ему убежать!

Чифирь – это не варка!

Ну и не менее важный момент: чифирь – это не варёный чай. При приготовлении чифиря используются совсем другие соотношения листа к воде, напиток этот делается вовсе не для наслаждения вкусом и ароматом. Главная его задача – максимально высокое содержание алкалоидов в воде, что крайне негативно сказывается на нервной системе и сердце, да и органы пищеварения от такого тоже страдают. Именно поэтому в чайном сообществе чифирь не готовят и вообще не считают этот напиток чаем.

Длительное настаивание в термосе

Ещё один, крайне простой, способ – это длительное настаивание в термосе. В какой-то степени он оказывается чем-то средним между обычным завариванием и варкой. Высокая температура, поддерживаемая длительное время, способствует максимальной экстракции веществ, что может быть крайне эффективным при приготовлении тонизирующего напитка из Шу Пуэра или расслабляющего – из некоторых сортов ГАБА-улунов. Термос предварительно прогревают кипятком, чай берут в чуть меньших соотношениях, чем при обычном настаивании. При необходимости чай, особенно Шу Пуэр, промывают горячей водой. Затем чайный лист засыпают в термос, заливают горячей водой, закрывают и оставляют минимум на полчаса. Потом термос надо взболтать, чтобы настой перемешался. Теперь можно переливать в кружку и пить. Только аккуратнее, если термос с клапаном – чайный лист запросто забьёт механизм. Также, если термос стеклянный, то после питья его нужно разобрать и тщательно промыть – мелкие капли всё равно окажутся под уплотнителем и термос ещё очень долго будет пахнуть тем, что в нём заваривалось.

Холодное заваривание

Наконец, так популярный в жаркое время года айс-ти, он же – холодный чай. Способ, при котором чай сначала заваривается, а затем охлаждается, конечно, крайне прост, но есть и более интересный вариант. Вариант, при котором чай сразу готовится в холодной воде, без нагрева.

Соотношение чайного листа к воде – по-прежнему около одного грамма на 100 мл воды. Чай засыпается в чайник и заливается водой комнатной температуры или ниже (и даже водой со льдом). Теперь достаточно подождать. Для зелёного чая время настаивания будет составлять где-то 15-20 минут, для белого – 30-60. Остальные сорта настаиваются примерно 20-30 минут. Если используется вода со льдом или чайник поставлен в холодильник, то время можно немного увеличить – низкие температуры замедлят экстракцию. Лучше всего, для такого способа, себя зарекомендовали нежные зелёные чаи и белые с большим количеством почки – Бай Мудань, Юэ Гуан Бай и Бай Хао Инь Чжэнь. Летом такой чай отлично освежает. Но и с другими сортами можно экспериментировать – красный чай с почкой даёт очень интересные результаты! Также этот метод хорошо работает с лёгкими травяными смесями, хотя время настаивания, в зависимости от состава смеси, может составлять от 15-20 минут до нескольких часов.

Общие рекомендации по завариванию определённого сорта чая

Начнём с белого – белый чай проходит минимальную обработку, его не ферментируют и не сминают. Это значит, что у него очень медленная экстракция. Соответственно белые неплохо себя чувствуют в классических завариваниях – обычно они напоминают лёгкие зелёные чаи. В случае с быстрыми проливами экстракцию можно ускорить, повысив температуру воды – как ни странно, но 90°С – это вполне адекватная температура для нежной почки белого чая. Хотя иногда попадаются более «зелёные» сорта – вот они уже могут начать горчить при повышении температуры.

Приготовление зелёного чая

Зелёный чай – именно с ним, чаще всего, возникают сложности. Самое главное с зелёным чаем – помнить, что любой качественный зелёный чай не любит ни высоких температур, ни длительного контакта с водой. А потому гайвань из тонкого фарфора и быстрые, по 3-5 секунд, проливы – лучший выбор. Ярко выраженная горечь и терпкость показывают, что что-то идёт не так.

Приготовление улунов

Улуны – крайне многообразная категория с множеством непохожих друг на друга сортов. Самое главное:

Качественные улуны из Аньси горячей воды почти не боятся, несмотря на свой ярко-зелёный вид. Хотя может попасться и исключение.

Улуны из У И Шань, чаще всего, ферментированы и зажарены очень сильно – плотная посуда и высокие температуры будут для них в самый раз. К тому же, для большинства из них классическое заваривание – отлично работающий метод.

Улуны из Гуандуна (они же Фэн Хуан Дань Цуны) – бывают разными. И нередко под тёмной поверхностью сильно прогретого листа скрывается ярко-зелёная середина. Если зелёные листочки заметны ещё в сухом виде – обращаться с ними лучше так же, как с зелёным чаем. Ну разве что температуру можно поднять на 3-5°С. Если не заметны – лучше уточнить. Хотя найти сильно ферментированные Дань Цуны сейчас не так просто, поэтому лучше сразу рассчитывать на зелень. Температуру воды можно и поднять на 2-3 проливе.

Тайваньские улуны – самые многообразные из всех. Вплоть до того, что их внутренняя классификация будет едва ли не сложнее, чем общая классификация улунов. Даже в рамках одной группы могут оказаться сорта, на первый взгляд не похожие друг на друга. Поэтому, если не известно, как именно его заварить – лучше уточнить информацию о нём. Ну или экспериментировать – всегда можно начать с температуры 75-80°С и быстрых проливов.

ГАБА-чай. Больше всего в этой категории ГАБА-улунов. А ещё почти весь ГАБА-чай – тайваньского производства. И вариаций его масса. Хотя большинство из них прекрасно переносит горячую воду, но попадаются и исключения, впрочем, довольно редко.

Улуны, производства других стран. Конечно, это очень редкий гость среди улунов в любой стране, кроме страны-производителя. Сложно дать какие-то рекомендации к этим чаям. Проще всего, если не известно никакой информации, внимательно изучить чай и найти что-то похожее из известных китайских улунов. Скорее всего требования к завариванию у них будут весьма похожи.

Приготовление красного чая

Красный чай, он же Хун Ча, он же «европейский чёрный». Один из самых неприхотливых видов чая. Любит высокие температуры, почти никогда не боится длительных настаиваний. Если помимо чайного листа есть ещё и чайная почка – температуру воды можно немного скинуть. Если чай состоит вообще из одной почки – скинуть ещё, градусов до 80-85. Но не обязательно. Просто чай получится нежнее. А если температуру оставить высокой – ярче.

Приготовление хэй ча

Хэй Ча – китайский чёрный чай. Постферментированные сорта чая, чьё многообразие крайне велико, хотя больше всего известны Пуэры – Шу и Шэн. В принципе, Шу Пуэры – самый неприхотливый вид чая, с которым можно делать всё, что душе угодно. Главное для них – высокие температуры. Шэн Пуэры сложнее – в молодом возрасте они представляют из себя практически зелёный чай, но с годами медленно движутся в сторону, близкую к Шу. Однако даже молодые Шэны гораздо легче переносят горячую воду, чем зелёный чай. Все прочие виды Хэй Ча также прекрасно переносят кипяток, кроме некоторых, чей механизм созревания подобен Шэнам. Но такие крайне редко можно встретить в продаже в молодом возрасте.

Приготовление травяных напитков

Также большой популярностью пользуются различные травы и травяные смеси. Под них сложно дать общие рекомендации: чем плотнее сырьё, тем большие температуры и время ему нужны, хотя в смесях могут быть собраны разные растения с разными требованиями. К счастью, в отличие от чая, травы крайне тяжело испортить при заваривании. Исключениями будут Ку Дин – китайский напиток из падуба широколистного и йерба мате – южноамериканский напиток из падуба парагвайского. Оба они предпочитают температуры ниже 80°С и короткое время заваривания – прямо как зелёный чай. Вот только горечь во вкусе у них будет проявляться в любом случае.

Короткое видео о том, как заваривать китайский чай

Итак, чай – это напиток сложный и интересный, представленный во множестве вариантов и с множеством способов его приготовления. Приведённые выше рецепты и рекомендации – это именно общие советы, позволяющие с лёгкостью работать с большинством сортов чая. Чай всегда оставляет простор для экспериментов и даёт возможность каждому подобрать наиболее подходящий ему формат чаепития.

Самый первый и очень важный совет к чайной церемонии. Помните, что чай это вкусный, бодрящий, целебный и полезный напиток. Не относитесь к нему, как к обыденной процедуре. Научитесь правильно заваривать разные виды чая и вы получите настоящую пользу и наслаждение.

Чай очень популярный напиток в нашей стране, его любят и взрослые и дети, приносит освежение и бодрость при любой погоде, и согревает в местах больших морозов. Поэтому отнеситесь внимательно к выбору чая и к методам его заваривания.

Несколько слов о чае и его разновидностях.

Чай выращивают в разных странах, но в приоритете остается Китай, страна с большой историей чайных традиций. Первые упоминания о чае в этой стране были ещё 4500 лет назад. Именно в Китае чай выращивают более трёх тысяч лет. Давайте посмотрим какие есть виды чая и чем они отличаются друг от друга.

1. Чёрный чай

2. Зелёный чай

3. Белый и жёлтый чай

4. Красный чай ( улун)

5. Тёмный чай (Пуэр)

Самое интересное, что все виды выращивают практически из одного цветка. Камелия китайская – это чайное растение, его листья и почки являются основой для разных видов чая.

В нашей стране чай очень популярный напиток как в отдельности, так и в сочетании с десертами, бубликами, и другими вкусностями. В странах Востока, чай является самым главным напитком и стоит на первом месте по употреблению.

Давайте рассмотрим некоторые важные моменты для заваривания и употребления чая.

Требования к воде

Главное правило, не берите воду из крана, без очищения!

Лучше пользоваться фильтрованной водой или очищенной. Дайте ей постоять, чтобы вышел запах хлорки.    Идеальный вариант взять воду из родника или скважины, если вы проживаете в экологически чистом районе.

Второй момент – жёсткая вода.

Жёсткая вода убивает вкус чая и не даёт полезным веществам настояться в самой воде. Чтобы насладиться чаепитием, лучше пропустить такую воду через фильтр или оставить её на сутки в ёмкости. Вредные вещества выйдут в осадок и она будет пригодна к употреблению.

Температура при заваривании чая.

Используйте только горячую воду, с появлением первых пузырьков при нагревании!

Такая вода не позволит разрушить основу листа, чай не будет выделять дубильные вещества и вы перестанете ощущать горький вкус когда будете пить его. Оптимальная температура такой воды 78 – 80 градусов.

Идеальная посуда для чайной церемонии.

Керамические, фарфоровые, фаянсовые чайники лучше всего подходят для заваривания, а также посуда из толстого жаропонижающего стекла. Чайник должен быть пузатой формы и плотно закрываться. Выбирайте чайник в соответствии с количеством членов вашей семьи, тогда ваш чай будет заварен лучшим образом. Не экономьте на чайнике и посуде для заваривания листового чая. Вы покупаете качественный чай и его нужно готовить в достойном чайнике. Также не рекомендуем использовать металлические емкости для приготовления чая.

Как правильно заваривать черный чай?

Этот пункт может вызвать у вас удивление, ведь нам кажется что это очень просто, и мы давно знаем как заваривать чай. Есть классический рецепт приготовления — 2,5 грамма на 225 мл кипяченой и немного остывшей воды. Это для тех, кто предпочитает средний по крепости чай. Чуть больше или чуть меньше заварки — это уже на вкус и цвет. Правило действует для всех видов. Мы привыкли делать это быстро и просто заливаем заварку кипятком в чайник, а иногда сразу в чашку. Но в этом процессе есть определенные правила, давайте сейчас разберем их подробнее.

Кипячение воды

Заливаете в чистый чайник фильтрованную или очищенную воду. Повторное кипячение исключаем, только новая вода. И обязательно контролируйте процесс кипения воды, как только появляются пузырьки и вода стала мутно белой, выключайте.

Готовим заварочный чайник.

В чистый чайник налейте кипяток и хорошо ополосните его. Внутри чайника появляется нужная температура для заваривания и удаляется пыль, микробы  и все ненужные частицы. Таким образом вы создаете благоприятную почву для приготовления чая. Есть ещё варианты подготовки чайника. Можете прогреть его в духовом шкафу или опустить в кастрюлю с кипящей водой, выбираете вариант более подходящий.

Сколько нужно чая брать для заваривания?

Например, если вы делаете чай на четверых, то берёте пять чайных ложек заварки и заливаете их в чайник кипяченой водой. На одного человека в среднем выходит одна чайная ложка с маленькой горкой. Заливаем водой и настаиваем чай. Вода заливается в чайник, всего на три четверти от всего объёма. Это важное правило при заваривании. Нельзя заливать воду полностью, так как чай образует пену и оставшееся свободное место способствует лучшему завариванию чая. Обязательно дайте ему настояться 5-7 минут, за это время чаинки должны опуститься вниз чайника и отдать воде все полезные компоненты. Если чаинки не опускаются или на поверхности остались мелкие палочки от чая, это говорит о низком качестве чая. Такой чай не желательно покупать повторно. И помните, пить нужно только свежий заваренный чай. Если он стоит у вас час и больше, пользы от него не будет никакой. Вы получите просто закрашенную воду с выделением вредных веществ.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Этот вид чая особо ценен в наше время, и часто именно его рекомендуют употреблять при здоровом питании, в борьбе с лишним весом или чтобы нормализовать давление. Но важно помнить что большое количество чая может навредить, поэтому внимательно прочитайте рекомендации по его употреблению. В отличие от черного, зеленый чай мягче по вкусу и цвету. К нему нужно относиться нежнее и бережнее. Он не терпит температуру выше 75 градусов. Лучшая посуда для такого чая — глиняная, сохраняющая тепло и позволяющая листу “дышать”. Процесс заваривания начинается с согревания посуды и доведения воды до состояния “белого ключа”. Но в этом случае, кипяток должен остыть. Заливаем заварку водой и накрываем плотной крышкой. Время заваривания от 30 секунд до 3 минут, после чего чай разливается по чашкам и выпивается. Не стоит увеличивать время выдержки — есть риск в последующие заваривания получить горький и невкусный напиток. Его особенность в том, что зеленый чай можно заваривать повторно. Цена хорошего чая достигает больших сумм, поэтому повторное заваривание актуально. Но более важный момент – зеленый чай при следующем заваривании станет ещё вкуснее, он открывает другие вкусовые качества. Если вы хотите заварить его второй, третий раз, делайте это в тот же день. Он  сможет отдать ещё свежий вкус и запах в воду. А сам процесс приготовления, такой же как у чёрного чая.

Красный, белый и жёлтый чай.

Что нужно знать о технологии заваривания. Когда вы покупаете один из этих видов чая, обязательно прочитайте предварительно о нём. Что за чай, чем полезен, какой будет полезен именно вам и как его правильно приготовить. Эти виды чая достойны особого внимания. Жёлтый чай – редкость для нашей страны, мало кто знаком с таким сортом. Но он поистине уникальный.Мягкий и вкусный напиток сильно тонизирует, расслабляет и содержит богатый химический состав. Правильно заваривать его в стеклянной посуде, наблюдая за “танцем” чайных листьев. В это время можно настроиться на спокойный лад и предвкушая тонкий вкус и аромат чая, вспомнить приятные моменты прошедшего дня, и подумать о планах на завтра. Желтый чай деликатен и одно неверное движение в процессе заварки, может лишить напиток всей палитры вкуса и пользы. В этом случае вода должна быть еще мягче и прохладнее. 65-80 градусов оптимально, но только не кипящей! Сухой смеси требуется чуть больше, чем в случае с зеленым, но опять же, это на вкус и цвет. Для настаивания достаточно 1-3 минуты, последующие заваривания можно увеличивать по времени. Обычно хватает такого чая на 2-3 раза.

Красный чай, улун.

Красный чай – самый экзотический и вызывающий немало споров в разных странах. Например в Европе и на Востоке считают, что это и есть чёрный чай, только другого сорта. В Китае его называют бирюзовым чаем или улун. Чай богатый микроэлементами и кофеином, способен понижать холестерин, снимать воспаления и укрепляет структуру костной ткани, повышает качество кожи и укрепляет зубы. Красный чай обладает разным вкусом. При низком проценте ферментации, улун похож на зеленый чай. При высокой ферментации, вы сможете ощутить лёгкий фруктовый или цветочный вкус, и даже древесный. Как правильно заваривать красный чай? Вода должна кипеть пару секунд, потом заливаете её в прогретый чайник. На одну ложку заварки наливаете 200-250 мл кипятка 90 градусов. Настаиваете чай 6-7 минут и наслаждайтесь приятным вкусом!

Элитный императорский чай.

Особенный вид жёлтого чая, нужно учесть все пункты по завариванию, чтобы получить удовольствие от его употребления. Заваривайте его в прозрачном чайнике, температура воды должна быть не выше 75 градусов, чтобы не убить все полезные свойства чая. Небольшое количество, в среднем 4-5 грамм залейте горячей водой, плотно  закройте чайник и наслаждайтесь красивым процессом. Чаинки будут медленно опускаться и подниматься по чайнику, такая процедура должна повториться 2-3 раза, тогда чай считается готовым к употреблению.

Белый чай, или лечебный светлый.

Чай действительно обладает лечебными свойствами и хорошо снимает хроническую усталость. Белый чай – очень дорогой и дефицитный напиток в нашей стране. Поэтому очень важно заваривать такой чай правильно, чтобы гармония вкуса, полезных свойств и оплаченных надежд не распалась на кусочки. Вода родниковая, посуда специальная миниатюрная (гайвань, маленький чайник, ситечко и пиалы) — все это залог наслаждения редким напитком. Как и для всех сортов посуда должна быть прогретой. Первая заварка из гайвани сливается без остатка и сожаления через 2 минуты. Она нужна для промывки чайного листа. Далее процесс заваривания нельзя затягивать — 1-2 минуты, иначе получится горький вкус. Заваривать его нужно аккуратно, вода практически кипяток – 80 градусов. Вначале залейте чай в маленьком чайнике, из расчета 6 грамм чая на 100мл воды, пусть постоит две минуты. Потом слейте  эту воду и добавьте другой кипяток. Белый чай больше отдаст своего вкуса и аромата. Далее разлейте его  по пиалам и наслаждайтесь приятным запахом и вкусом, обретая душевное умиротворение.

Как правильно заваривать чай с молоком, сливками или с лимоном.

Приготовить чай с молоком или сливками любят многие из нас. Такой напиток хорошо очищает почки, укрепляет иммунную систему и даёт защиту от неврозов и депрессии. Нагрейте до 50 градусов и добавьте в приготовленный чай небольшое количество сливок или молока, и вы получите хороший тонизирующий напиток. Если вы хотите добавить в чай лимон, сделайте это через 5 минут, после заваривания чая кипятком. Также можно добавить мёд, финиковый или малиновый сироп. Что может быть лучше вкусного, ароматного напитка!

Чай Пуэр. Правила заваривания.

Настоящий чай Пуэр — это благородный и крепкий напиток. Он славится технологией производства и внешним видом.

Пуэр разделяют на два вида :

Оба этих вида проходят обработку и процесс прессования. Пуэр отличается самой длительной ферментацией, от которой зависит вкус и польза чая. Чем больше выдержка, тем лучше. Пуэр придает сил, бодрость и нормализует процесс пищеварения.

Обычно чай хранится в прессованном виде, поэтому для приготовления необходимо осторожно откалывать кусочки, чтобы не разбить чайные листики. Делайте это на кухонной доске и специальным ножом, если с первого раза не получается, подержите немного брикет чая над паром. И вам будет легче отколоть нужную порцию чая.

Приготовьте пуэр в глиняном чайнике, предварительно прогрев его.

Заваривается чай хорошей качественной водой, доведенной до 90 градусов. Первая заварка сливается через 20 секунд, последующая по времени занимает 1 минуту. После чего пуэр разливается по чашкам.

Важный момент! Чай наливаете в чашку только через ситечко. Это необходимо, чтобы в чашку не попала пыль и мелкие частицы от чая.

Стоит заметить, что период выдержки чая влияет на время заваривания и на количество повторений. Некоторые подвиды пуэра можно заваривать до 8 раз и при этом каждый раз получать новое сочетание вкуса и пользы.

Чайный этикет создавался и совершенствовался в течение нескольких веков.

Родиной чая считается Китай. Именно там нашли самые древние свидетельства
об этом вкусным и полезным напитке.

Чай любят во всех уголках земного шара. Вкусный напиток с удовольствием
пьют утром, днем и вечером в кругу семьи, друзей, коллег. Чайный этикет помогает
сделать чаепитие по-настоящему приятным.

Как правильно пить чай

Этикет – часть культуры, нормы поведения, принятые в обществе. Соблюдение
этикета гарантирует, что чайная церемония придёт безопасно, красиво в
уважительный атмосфере.

Чайные листья заваривают кипящей водой. поэтому во время чаепития важно
быть внимательным, соблюдать меры осторожности.

Чайный этикет помогает учесть все нюансы.

• Чай нужно пить свежим.
  Поэтому, заваривайте напиток перед самым началом чаепития, на глазах у
  гостей.
• Сахар в чай кладут
  кусочками или в виде песка. Согласно чайному этикету, кусковый рафинад
  подается из специальной посуды щипчиками.  Сахарный песок
  накладывается в кружку маленькой ложечкой.

Сахар кладут аккуратно. Ложку или щипчики мочить нельзя. После
использования приборы возвращают на место.

После перемешивания ложку достают и кладут на блюдце. Делать это нужно
аккуратно, чтобы не замочить скатерть.

Брать цитрус нужно специальным прибором или вилочкой. После того, как чай
будет выпит, лимон доставать не нужно. Он остаётся в кружке.

• Согласно чайному
  этикету, горячий напиток пьют аккуратно без причмокиваний, хлюпаний.
  Посторонние звуки создают за столом неприятное, отталкивающее впечатление.
• Если чай слишком
  горячий, то можно добавить молока из молочника или подождать пока напиток
  остынет. Переливать чай из блюдца не стоит.
• Кружку с чаем держат
  за ручку. Мизинец при этом не оттопыривается. Блюдце вместе с чашкой
  поднимать не надо.
• Если для заваривания
  чая используют не листья, а пакетики, то их нужно достать сразу после
  настаивания. и только потом пить чай. По чайному этикету пакетики кладут
  на тарелочку или блюдце.
• Угощение к чаю нужно
  кушать очень аккуратно чтобы не испачкать рот и не оставить на кружке
  жирных следов.

Соблюдение чайного этикета превращает обычное чаепитие в красивый,
культурный процесс. Приятная, организованная церемония доставит намного больше
удовольствия и приятных эмоций, чем чашка чая, выпитая на бегу.

Как правильно
сервировать стол для чаепития

За красивым, аккуратно-накрытым столом пить чай намного приятнее. Сервировка
чайного стола должна проводиться согласно этикету.

Застелите стол чистой скатертью, поставьте сладости, положите красивые
салфетки.

Заварочный чайник, кружки, блюдца разместите на другом столе рядышком. Для
каждого члена семьи или гостя положите аккуратно-сложенную салфетку, десертную
тарелочку для сладостей.

На середину стола поставьте вазочку с сахарным песком или кусочками сахара.
Положите внутрь щипчики для кусочков или ложечку для песка.

Каждому гостю дайте отдельную чайную ложку. Разложите угощение по тарелкам,
красиво расставьте их вдоль стола. По чайному этикету подставки для сладостей
могут быть удлиненной, овальной формы.

в центре поставьте сливочник на подставке с молоком или сливками.

Кроме сладостей, к чаю можно подать жидкий мёд, варенье. Жидкий десерт
наливают в специальные вазочки, ставят по краям стола. Внутрь кладут ложку.
Около каждого гостя ставят маленькую розетку.

По чайному этикету все приборы, кружки, стоящие на столе, должны быть
единого цвета или гармонировать между собой.

Как провести
чаепитие согласно чайному этикету?

Китайцы считают, что в чайной церемонии должны присутствовать чистота,
покой, гармония, уважение друг к другу.

помогает создать идеальную обстановку для наслаждения напитком и
общения друг с другом.

Гости собираются за чашкой чая, чтобы поговорить в непринужденной
обстановке, обсудить проблемы, обменяться новостями.

Несколько правил чайного этикета, которые важно соблюдать за столом:

• Гости должны вести
  себя по отношению к хозяину и друг другу уважительно, разговаривать
  спокойным, тихим голосом, быть вежливым, учтивыми.
• Согласно чайному
  этикету за столом должна царить дружеская, приятная атмосфера.
• Этикет чайного стола предполагает,
  что гости должны принести с собой на чаепитие сладости, десерт, пирог,
  торт, варенье.
• Чаепитие может длиться
  до двух часов. За это время хозяин может заваривать чай вторично либо
  готовить новый, свежий напиток.

Как получить
удовольствие от чаепития?

Если вы пьёте чай у себя дома в кругу семьи, то важно сделать всё
возможное, чтобы обстановка за столом была уютная, спокойная. Не нужно выяснять
отношения, обсуждать серьезные проблемы, конфликтовать.

Постарайтесь создать такую атмосферу, чтобы ваши близкие смогли
расслабиться, получить удовольствие от вкуса, аромата напитка, насладиться
приятной беседой.

Если вы пришли в гости, то не злоупотребляйте добротой, хорошим отношением
хозяев. Нельзя засиживаться в чужом доме больше двух часов. Как бы ни было
хорошо, вовремя встаньте, попрощайтесь, поблагодарите за гостеприимство и
уйдите. Это один из основных пунктов чайного этикета.

Существует несколько правил, которые важно соблюдать, чтобы избежать
проблем и не навредить своему здоровью.

• Не пейте чай натощак
  или сразу после приема пищи. Лучше подождите какое-то время.
• Только что заваренный
  чай способен обжечь слизистую рта, и желудок. Поэтому дождитесь, пока
  напиток чуть-чуть остынет.
• Холодный чай не такой
  вкусный и ароматный, как горячий.
• Иногда, в сильную жару
  чай перед употреблением специально охлаждают в холодильнике. Если хотите
  подать холодный напиток, предварительно согласуйте это с теми, кто сидит
  за столом.
• Вечером лучше не пить
  крепкий чай, потому что в нем содержится кофеин, способный вызвать
  бессонницу.
• По этикету чайного
  стола листья заваривают в керамическом или фарфоровом чайнике не более
  десяти минут. Передержанный напиток теряет свои вкусовые и полезные
  свойства, изменяет аромат.
• Не заваривайте одни и
  те же чайные листья более двух раз. Они начнут выделять опасные вещества.
  Вкус повторно-заваренного чая хуже, чем у свежего напитка.
• Не оставляйте чай на
  ночь. За это время внутри чайника образуются вредные бактерии.
• Не запивайте чаем таблетки. В чайном напитке
  содержится теанин, способный изменять свойства лекарственных средств, или
  создавать с ними химические соединения и выводить наружу.

Чай любят во всем мире, прежде всего за волшебную атмосферу, царящую за
столом во время чаепития. Чайный этикет помогает создать такую обстановку.
Следуйте всем правилам и наслаждайтесь нежным вкусом и терпким ароматом чая.

Сегодня уже никто не сомневается в пользе чая, этот горячий напиток был известен еще нашим прадедам. Он помогал снять усталость, восстановить силы. С его помощью лечат болезни, и для того что бы это целебный напиток принес максимум пользы очень важно знать, как правильно заварить листовой чай. Соблюдение всех правил и рекомендаций позволит получить максимуму пользы.