Как правильно варить кофе в турке

Секреты вкусного бодрящего напитка

Инструкция для тех, у кого постоянно убегает кофе

Обновлено 17 октября 2023, 07:04

Чтобы приготовить кофе в турке, нужно всего около 5 минут. Густой и ароматный напиток любит множество людей, однако не все знают, как правильно его приготовить. РБК Life рассказывает, как варить кофе в турке и что нужно учесть, чтобы он получился вкусным и не убежал.

Как выбрать турку

В России металлическую емкость с длинной ручкой для приготовления кофе по-турецки называют туркой. В восточных странах эта же посуда известна как джезва, в США ее иногда называют ибрик, а в Греции — брики. Большого различия между изделиями нет.

Ручку обычно делают из дерева. Реже — из пластика или металла, так как эти материалы быстрее нагреваются. Какую турку выбрать — в основном зависит от бюджета. Классические джезвы из меди, олова и с деревянной ручкой будут стоить дороже вариантов, изготовленных из нержавейки.

Также турки различаются по объему. Есть те, что рассчитаны на одну чашку кофе (100 мл), а есть те, в которых можно сварить напиток для пяти человек (500 600 мл). Не стоит брать слишком большую джезву, если вы собираетесь варить кофе на двоих. Чем больше турка, тем дольше времени нужно для ее нагрева и, соответственно, на приготовление напитка.

Как выбрать кофе для турки

Однако вы можете выбрать те сорт, обжарку и степень помола кофе, которые вам нравятся. Они все одинаково хорошо готовятся в турке. Также можно купить кофейные зерна и с помощью кофемолки приготовить кофейный порошок самостоятельно. Делайте так, как вам больше по вкусу.

Как варить кофе в турке

Турка или джезва — это традиционная посуда для приготовления вкусного и крепкого кофе. Таким образом можно приготовить напиток даже на одну чашку. Расскажем, как варить кофе в зернах в турке и что для этого потребуется.

Прежде чем выяснять, как вкусно варить кофе в турке, нужно разобраться, как вообще выбирают основную посуду для приготовления.

Большинство современных емкостей — металлические, при этом они могут быть из полированной стали, из меди, из эмалированного металла. Такие турки отличаются по объему — обычно от 340-390 мл и до 600 мл.

Расскажем о нужной посуде подробнее. Раньше в ходу было название “джезва”, что переводится как “горячий уголь”. А “турка” произошло от слова “Турция”, поскольку именно эта страна считается родиной такого способа приготовления.

Если вы ищете, как правильно выбрать турку для кофе, то стоит вначале уточнить основные характеристики такой посуды. Так, она должна быть конической, с узким горлышком и широким дном. Благодаря расширению в области дна емкость будет стоять устойчиво (как на плите, так и на горячем песке). А за счет узкой горловины контакт напитка с кислородом будет минимальным. Поэтому внутри сохранятся все необходимые эфирные масла, и вкусоароматика кофе получится отменной.

Выбор материала турки

Многое зависит от того, какой материал посуды вы подберете. Доступны следующие варианты:

• Нержавеющая сталь
• Медь
• Алюминий

Какой объем турки покупать? При покупке посуды нужно сразу решить, какой объем напитка вы хотите получить за один раз.

Рекомендации тут следующие:

• Для одного человека — 100-150 мл
• Для двоих — 200-250 мл
• Для троих — 300-350 мл

Выбор кофе

Итак, кофе в турке: как варить на плите и какой сорт предпочесть?

Выбор подходящего кофейного зерна делается следующим образом:

• Робуста или арабика
• Молотый или зерновой кофе

Если нет возможности молоть зерно прямо перед варкой, то готовый продукт нужно хранить в металлической закрытой емкости или приобретать небольшими объемами, чтобы ничего не “выветривалось”.

Применяемые ингредиенты во время варки

В том, как варить молотый кофе в турке, есть свои секреты. И во многом результат будет зависеть от используемых ингредиентов. Ведь понадобятся не только свежемолотое зерно и вода, но еще и пряности, и сахар.

Широкий выбор подходящих компонентов обеспечит настоящий простор для творчества. Так, вы сможете использовать:

• Корицу
• Кардамон
• Имбирь
• Гвоздику

Ориентируйтесь на собственные предпочтения по вкусу — например, на то, какие приправы вы чаще всего используете в выпечке. Если вы предпочитаете робусту, то добавляйте немного больше пряностей. Это поможет перекрыть некоторые “землистые” нотки, изначально присущие этому зерну.

Общие правила варки

Вот как правильно варить кофе в электрической турке или в обычной:

1. Берите одну часть молотого кофе на 10 частей воды. Можно измерять обычными чайными ложками.
2. Вначале в турку засыпают кофе, и емкость нужно немного потрясти, чтобы “порошок” равномерно распределился по дну.

Как правильно варить кофе в турке

3. Вода используется комнатной температуры.

4. Турку не заполняют полностью: воду доливают до уровня сужения горлышка.

5. Напиток в процессе варки не перемешивают. В том, как варить кофе в турке с пенкой, это — едва ли не самый важный момент.

6. Доводить до кипения не нужно. Как только вы увидели пенную шапочку, нужно снимать — все готово.

Теперь вы знаете, как варить кофе в турке: пропорции кофе к воде как 1:10 будут справедливы для любого сорта и вкуса. Такое соотношение остается неизменным вне зависимости от того, любите ли вы крепкий кофе или нет. Просто выбирайте зерно с подходящими характеристиками.

Шаги при приготовлении турецкого кофе

1. Если вы хотите попробовать бразильский кофе, то вам понадобится еще и какао. На 20 грамм молотого кофейного зерна — 2 грамма какао и 200 мл воды.
2. Какао добавляют в самом начале, еще до воды, и сразу перемешивают на дне.
3. Напиток разливают, предварительно процеживая. Благодаря такой необычной добавке он приобретает шоколадный привкус.

Подсказки по приготовлению кофе в турке

1. Традиционно для такого приготовления используют турки из медных сплавов, но вы можете брать ту посуду, которая вам нравится.
2. Важно, чтобы это была именно джезва, а не молочник — горлышко обязательно должно быть сужено, а дно расширено.

Другие особенности

Дома удобнее всего использовать светлую обжарку. При желании ее даже можно сделать самостоятельно, хотя обычно покупают уже обжаренные зерна. Тогда нужно ориентироваться на информацию на упаковке.

Качество воды тоже имеет значение. Например, специалисты не рекомендуют использовать водопроводную воду, так как она имеет выраженный запах хлора и недостаточно чистая. Оптимальный вариант — бутилированная. Хорошо, если вы сможете проверить минерализацию. Она должна находиться в пределах 100-120 pm. Важны и другие характеристики: нейтральный pH, жесткость по содержанию кальция — до 68 грамм на мл (эту информацию можно поискать на упаковке).

Напиток не доводят до кипения. И не нужно оставлять емкость с огня, чтобы пенная шапочка поднималась несколько раз. Из-за такого неправильного приготовления напиток приобретет “жженый” вкус.

Рецепт кофе по-венски

Если вы хотите добавить больше насыщенности в свой кофе, попробуйте рецепт по-венски. Для этого вам понадобятся:

• Подогретое молоко (без пенки)
• Сливки (30% жирности)
• Темный горький шоколад (5 грамм)

Просто добавьте эти ингредиенты к сваренному кофе в турке, и вы получите неповторимый вкус напитка.

Использование кофейных сервировок

Для того чтобы красиво подавать свой кофе, используйте специальные кофейные сервировки, которые идеально дополнят вашу церемонию. Существуют стеклянные и керамические сервизы, которые поставляются в комплекте с блюдцами, что позволяет украсить ваш кофе какими-то вкусными угощениями.

Восточные сладости и кофе

Если вы хотите организовать настоящую кофейную церемонию в восточном стиле, обратите внимание на турецкие или арабские сладости, такие как пахлава, рагат-лукум, или пишмание. Красивая чашка кофе в сочетании с этими десертами точно порадует вас и ваших гостей.

Заключение

Приготовление кофе в турке – это искусство, которое требует определенных знаний и навыков. Надеемся, что эти советы помогут вам приготовить вкусный и ароматный кофе в домашних условиях. Наслаждайтесь чашкой вашего любимого напитка!

Готово! Также можно добавить корицу или кардамон для дополнительного аромата и вкуса.

4 рецепта острых блюд, которые помогут похудеть

Кофе, приготовленный в турке, имеет более насыщенный вкус и аромат, чем тот, что делали в кофеварке. А еще он полезнее для здоровья благодаря большему количеству антиоксидантов.

У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!

Для приготовления кофе в турке, необходимо всего лишь 5 минут, что является сравнительно небольшим временем. Многие люди любят этот ароматный и густой напиток, но не все знают как его правильно приготовить.

Как подобрать турку

На территории России, посуда из металла с изогнутой ручкой для кофе по-турецки называется "турка". В разных странах мира она называется по-разному: в восточных регионах это – "джезва", на западе – "ибрик", а в Греции – "брики". Тем не менее между ними практически нет различий.

В настоящее время, джезвы изготавливают из меди и латуни, а внутреннюю их часть покрывают оловом. Данные материалы подходят для постепенного нагрева напитка. Помимо этого, используется нержавеющая сталь или алюминий.

Ручки чаще всего изготавливают из дерева, реже из пластика или металла, так как они более быстро нагреваются. Выбор турки в основном зависит от вашего бюджета. Классические изделия из меди и олова с деревянной ручкой имеют более высокую стоимость в сравнении с аналогичными моделями, изготовленными из нержавеющей стали.

Также турки различаются по размеру. Бывают емкости объемом 100 мл и 500 мл, в которых можно приготовить кофе для пятерых человек. Для того чтобы приготовить напиток на двоих, стоит выбирать джезву небольшого размера. Больший размер требует большего времени на нагрев и приготовление кофе.

Как выбрать кофе для заваривания в турке

Для приготовления традиционного кофе по-турецки применяют кофе с мелким помолом, который напоминает по текстуре муку. Как правило, предпочтение отдается более светлой степени обжарки. Из-за более широкого контакта воды с поверхностью кофе мелкого помола, напиток становится насыщенным, однако без излишней горечи, что иногда бывает с кофе темной обжарки.

Тем не менее вы всегда можете выбрать сорт, степень обжарки и помол кофе в соответствии с вашими вкусами. Все они одинаково хорошо готовятся в турке. Кроме того, есть возможность приобрести кофейные зерна и самостоятельно измельчить их в кофемолке. Делайте всё так, как вы считаете нужным.

Как приготовить кофе в турке

Сначала следует добавить молотый кофе в турку. На одну чашку напитка вам понадобится одна или две чайные ложки кофе, в зависимости от желаемой крепости напитка.

Для того чтобы использовать сахар, корицу или другие специи, необходимо смешать их с кофейным порошком в турке до добавления воды. Следует распределить специи по вкусу внутри турки.

После чего необходимо налить холодной воды в турку. Обычное соотношение для приготовления кофе по-турецки составляет 1:10, в котором на одну чайную ложку кофе приходится 100 миллилитров воды. Это соотношение может показаться вам слишком крепким, особенно если вы предпочитаете кофе тёмной обжарки. Чтобы узнать, сколько воды вам необходимо – проводите эксперименты. На заметку следует взять тот факт, что после добавления воды уровень жидкости не должен быть выше узкой части турки, так как она чаще всего имеет именно такую форму.

Попробуйте поставить турку на слабый или средний огонь. Кофейный напиток должен нагреваться постепенно. Желательно избегать перемешивания кофе во время приготовления. В течение 3-4 минут следует варить кофе, не давая ему закипеть. После образования пены, можно выключать плиту. В момент снятия турки с огня, следует дать напитку постоять в течение минуты, чтобы кофейные осадки упали на дно. Затем можно приступить к разливу кофе по чашкам.

Заваривание кофе в чашке — это иммерсионный способ приготовления, когда кофе контактирует с водой на протяжении всего процесса заваривания. Напиток получается тельным и плотным благодаря растворенным в воде мелким частицам и отсутствию дополнительной фильтрации.

Готовить кофе в чашке легко и удобно, потому что для этого не нужны специальные девайсы. Чтобы у вас получился сбалансированный и приятный напиток, нужно знать, какие параметры влияют на вкус кофе. Делимся секретами, как приготовить вкусный кофе в чашке.

Что понадобится

1. Кофе в зернах или молотый.

3. Горячая вода.

Температура и свойства воды

Кофе состоит из воды почти на 99%, поэтому ее свойства и состав оказывают большое влияние на вкус. С мягкой водой (ТДС или минерализация 75–100 мг/л) кофе будет ярче и кислотнее. С минерализованной водой (ТДС более 100 мг/л) вкус будет немного плоским, потому что кислотность будет менее выражена.

Профессиональный фильтр для воды или реминерализирующие картриджи есть не у всех, поэтому мы предлагаем готовить кофе на бутилированной воде. Мы провели тесты и выяснили, что близка к идеальной вода «Святой Источник» и «Нестле». Если в ближайшем магазине таких нет, выбирайте воду по этим показателям: минерализация 100 мг/л, уровень pH — 7,0.

Обратите внимание на минерализацию и рН используемой воды

Температура воды должна быть 93–95 градусов. Если у вас нет термометра, просто вскипятите чайник и подождите 2 минуты после кипения.

Чашка

Для заваривания подойдет чашка любого объема, формы и материала. Однако есть несколько нюансов, которые помогут сделать вкус кофе приятнее.

Берите высокую чашку с толстыми стенками. Если стенки чашки толстые, температура воды быстрее упадет в момент вливания. Тогда экстракция будет чуть ниже, зато потом температура будет сохраняться дольше — и наоборот. В высокой чашке частицы кофе лучше осядут на дно и не окажутся у вас во рту с первым же глотком.

Степень помола

На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Выбирайте жерновую кофемолку, она мелет кофе более равномерно, чем ножевая. При равномерном помоле частицы кофе завариваются одновременно.

Так должен выглядеть помол для заваривания в чашке

Для приготовления кофе в чашке рекомендуем выбрать средний помол. Если у вас нет кофемолки, берите кофе с помолом для пуровера, он как раз нужного размера.

Дозировка

Рекомендуемые пропорции заваривания — 60 грамм кофе на литр воды. В стандартной чашке около 200 миллилитров. На такой объем вам понадобится около двенадцати грамм кофе — это примерно 4 чайных ложки. Хорошо, если у вас дома есть кухонные весы, так будет проще приготовить вкусную чашку кофе.

Оцените вкус после заваривания. Если кофе горчит и получился чуть водянистым, добавьте чуть больше кофе. Если вкус слишком кислотный и травянистый — уменьшите дозировку кофе. Подробнее о том, как управлять вкусом кофе здесь.

Пошаговая инструкция для приготовления кофе в чашке

Шаг 1. Залейте в чайник бутилированную воду, вскипятите и подождите две минуты.

Шаг 2. Засыпьте кофе в чашку.

Шаг 3. Залейте кофе водой так, чтобы все активно перемешалось. Не прерывайте струю воды, чтобы температура в чашке оставалась постоянной.

Шаг 4. Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. Накрывать чашку не нужно.

Шаг 5. Хорошо перемешайте обычной чайной ложкой, чтобы частицы кофе с поверхности осели на дно.

Шаг 6. Подождите до 8–10 минут, пока кофе немного остынет. После этого начинайте пить.

Если пить эту чашку спустя долгое время, произойдет переэкстракция — вы почувствуете чрезмерную горечь, сухость, кислотность будет низкой. Это происходит из-за того, что кофе все время продолжает экстрагироваться в чашке.

Какие факторы влияют на вкус кофе

Чтобы точно получить вкусный кофе в чашке, обратите внимание на эти моменты.

Качество зерна

Вкус напитка зависит от местности, почвы, климата и высоты произрастания кофейных ягод. Например, Бразилия будет более плотной и с нотами орехов, а Эфиопия — цветочно-цитрусовой. Ищите описание вкуса на упаковке.

Степень обжарки и ее свежесть

Лучше всего в чашке раскрывается кофе с профилем обжарки для фильтра. Но если вы любите кофе с молоком, используйте кофе обжаренный под эспрессо. Чем больше времени проходит после обжарки, тем более плоским становится вкус кофе. Поэтому старайтесь готовить кофе в течение одного-полутора месяцев после обжарки.

Упаковка

Пакет должен быть непрозрачным, чтобы защищать кофе от солнечного света. Дегазационный клапан и зип-лок необходимы, чтобы не пропускать внутрь воздух. Так зерна будут меньше взаимодействовать с кислородом и дольше сохранят свои вкусоароматические свойства.

Вкусный кофе — это тот, который нравится вам. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта и пропорции, так вы сможете раскрыть все новые оттенки вкуса.