Как правильно выбрать точилку для ножей? Совет эксперта

Привет, в этой статье я расскажу всё, что знаю о ручных кофемолках и приправлю это дело подборкой из пяти лучших представителей жанра. После прочтения вы иначе взглянете на культуру приготовления кофе.

Если готовы сделать свою жизнь чуточку лучше, то пристёгивайтесь — и поехали.

Ножевая кофемолка — не лучший выбор для приготовления вкусного кофе. С такой кофемолкой не получится намолоть однородный кофе, поэтому напиток получится несбалансированным.

Однако, если вы гостите у друзей или родителей, ножевая кофемолка может оказаться единственным доступным инструментом. Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, придумал три лайфхака, которые помогут получить максимально равномерный помол при работе с ножевой кофемолкой. Мы перевели его советы и делимся с вами.

Что не так с ножевой кофемолкой

Проблема ножевой кофемолки заключается в принципе ее работы. Ножевые кофемолки напоминают блендер: внутри камеры расположены лезвия, которые быстро вращаются. Лезвия измельчают зерно неравномерно, и помол получается неоднородным.

В итоге кофе на выходе состоит из частиц разного размера — как очень крупных, так и очень мелких. Во время приготовления крупные частицы недоэкстрагируются, а мелкие переэкстрагируются, поэтому вкус напитка получается несбалансированным и непредсказуемым.

В кофе заложен большой вкусовой потенциал, который определяется генетикой, терруаром, способом обработки и обжаркой. А ножевая кофемолка не даст вкусу зерна раскрыться в полной мере.

Можно ли получить вкусный кофе при работе с ножевой кофемолкой

Как сохранить качество кофе при работе с ножевой кофемолкой, разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».

Джеймс Хоффманн делится лайфхаками по работе с ножевой кофемолкой

Мы разобрали ролик по минутам.

Шаг 1. Встряхивайте кофемолку (0

Когда вы мелете кофе в ножевой кофемолке, нужно периодически останавливать ее, встряхивать и запускать снова. Таким образом частицы кофе будут перемалываться равномернее, а не скапливаться в углах.

Технику встряхивания смотрите на видео.

Шаг 2. Просейте кофе (2

Чтобы отделить крупные части кофе от мелких, нужно просеять помол через кухонное сито, например, для муки. Крупные кусочки, которые не прошли через сито, нужно еще раз перемолоть в ножевой кофемолке, а затем попробовать просеять еще раз.

Шаг 3. Избавьтесь от мелких частичек кофе с помощью бумажного полотенца (3

Высыпьте получившуюся смесь кофе на бумажное полотенце, распределите кофе по нему, как бы втирая в полотенце (смотрите на видео, как это сделать). Затем пересыпьте кофе с бумажного полотенца в чашку. Самые мелкие частицы кофе останутся на полотенце.

Эти три лайфхака помогут получить максимально равномерный помол, которого можно добиться при работе с ножевой кофемолкой.

Если не хотите тратить время на работу с ножевой кофемолкой, выберите другой вариант

А есть способ проще?

Чтобы получить равномерный помол с помощью ножевой кофемолки, придется приложить усилия и потратить много времени.

Легче купить кофемолку с плоскими жерновами. У нее три типа режущих поверхностей, которые обеспечивают однородный помол. Или можно купить зерно нужного помола, тогда останется только приготовить кофе. Например, для турки подходит очень мелкий помол, для аэропресса и пуровера нужен помол среднего размера, а для френч-пресса — крупный.

Делитесь в комментариях, какой кофемолкой пользуетесь вы.

Титульное фото — unsplash.com

Как выбрать кофемолку? Советы экспертов

Знаете, о чем мечтает каждый второй бариста? Об идеальной кофемолке. О девайсе, который равномерно измельчает зерна, чтобы каждая частица была такой же, как тысячи других в порции. К сожалению, ни один производитель не может похвастаться таким изобретением. Но производители стараются. Кто-то подобрался к идеалу ближе, другие до сих пор топчутся у старта. В статье расскажем про выбор кофемолки: почему это важно и какой она должна быть.

Ручная кофемолка Varia Hand Grinder

Краткий обзор Varia Hand Grinder

Итак, первая в нашем списке и не последняя по качеству — ручная кофемолка Varia Hand Grinder. Полноценный обзор читайте в нашем блоге.

Чуть-чуть про бренд: Varia — британская компания, которая занимается разработкой и производством высококачественного оборудования для приготовления кофе в домашних условиях.

Кофемолка Varia Hand Grinder, не считая деревянной ручки, полностью сделана из металла. Корпус из сверхпрочного авиационного алюминия, а внутренняя шлифовка обеспечивает сверхгладкое скольжение; жернова выточены на ЧПУ-станках из твёрдой нержавеющей стали с прочностью HRC58 по методу Роквелла. Из этой же стали делают первоклассные кухонные ножи.

Удачная комбинация алюминия, дерева и стали обеспечила небольшой вес кофемолки — всего 490 грамм. Будет уверенно стоять на столе и в руках ощущаться настоящей вещью, а не пластмассовой погремушкой. Но такой вес не оттянет рюкзак или сумку в путешествии.

В руках Varia Hand Grinder лежит удобно. Не скользит и не проворачивается за счёт рёбер рифления по центру. Прокрутка очень мягкая и лёгкая — спасибо качественным двухосевым подшипникам. Так что твёрдые зёрна не станут проблемой, даже ребёнок справится с задачей.

Конструкция полностью разборная — легко почистить и собрать обратно. Рукоятка снимается в одно движение, так как крепится на шестигранную ось по центру, но случайно не соскользнёт — всё продумано. Очень удобно, чтобы взять в дорогу.

А если вы часто путешествуете, то вас обрадует комплектный удобный дорожный футляр на молнии. Внутри специальный отсек, куда можно положить любимый кофе и фильтры для заваривания. Простое, но изящное решение.

Купить кофемолку Varia

Технические характеристики Varia Hand Grinder

Цена: 8 300 рублей.

• Лёгкий алюминиевый корпус
• 38-мм жернова из нержавеющей стали с твёрдостью HRC58.

• 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из твёрдой стали для быстрого помола и минимального износа материала;
• До 120 градаций для тонкой настройки степени помола. 24 — за один оборот;
• Кисточка для чистки в комплекте;
• Поставляется в прочном чехле с твёрдыми гранями и поролоном внутри, чтобы вы могли брать кофемолку в дорогу и не беспокоиться о её сохранности;

Вместительность кофе: от 26 до 30 грамм.

Высота основного корпуса: 155 мм

Ширина основного корпуса: 49 мм.

Ширина с учётом ручки: 173 мм.

Вес: 490 грамм.

Плюсы и минусы Varia Hand Grinder

Ротационные кофемолки измельчают кофе по принципу блендера, а жерновые – по принципу мельницы для зерна. Первые рубят продукт, а вторые дробят и перетирают.

В хорошем заведении никогда не используют для помола ротационную кофемолку. Почему? Ножи рубят зерна и тем самым разрушают их структуру. Притом делают это неравномерно. И в большинстве ротационных кофемолок степень помола настроить нельзя. В итоге в одной заварке будут разные частицы: от пыли до элементов средней величины.

Кроме того, при длительном измельчении зерен в мелкую «пыль», они слегка пережигаются от интенсивного вращения: при высокой скорости зерна нагреваются, выделяют эфирные масла. После такой обработки напиток либо приобретает горчинку, либо частично теряет вкус.

К сожалению, хорошие жерновые изделия стоят гораздо больше, чем их ножевые собратья. Купить жерновую кофемолку высокого качества дешевле 10 000 рублей практически невозможно.

Форма жерновов кофемолки

Производители предлагают жернова плоской и конической формы. Какие лучше — вопрос дискуссионный, поэтому предлагаем рассмотреть особенности каждого типа на примере электрических кофемолок.

Плоские жернова

• Принцип работы: представлены в виде двух дисков с острой поверхностью. За счет центробежных сил зерна перемещаются между плоскостями и измельчаются.
• Однородность помола: большая
• Скорость измельчения: низкая
• Нагрев: быстро вращаются, поэтому помол нагревается.
• Для какого кофе подходят: эспрессо.

Конические жернова

• Принцип работы: Выглядят как кольца конической формы с винтовыми вырезами. Грани лезвий расположены под углом 60 градусов относительно друг друга. Двигаясь по ним, зерна перетираются.
• Однородность помола: низкая
• Скорость измельчения: высокая
• Нагрев: относительно невысокая скорость вращения, детали почти не раскаляются и зерновой потенциал сохраняется.
• Для какого способа лучше подходят: френч-пресс, пуровер (воронка), сифон.

Конические или плоские?

Домой рекомендуем приобретать ручные кофемолки с коническими жерновам: они дешевле, а по качеству и износостойкости они выигрывают у недорогих электрических девайсов и работают без нареканий.

Ручная кофемолка Timemore Nano

Краткий обзор Timemore Nano

Название “Nano” говорит само за себя — это самая компактная и лёгкая модель из моей подборки. Ручка складывается плюс чехол в комплекте. Это идеальный дорожный вариант.

Дизайн крайне привлекателен — алюминиевый корпус с «алмазовидной» насечкой, благодаря чему кофемолка не скользит в руках. Ручка из дерева — чёрный американский орех.

С учётом её компактности можно смело сказать, что конструкция отлично продумана. Привод для помола с двумя подшипниками. Это обеспечивает статичность внутренний осей, чтобы точность, постоянство и качество помола были максимальными.

Все внутренние элементы из стали: вал, подшипники, регулировочный циферблат и жернова (диаметром 38-мм), так что помол будет на той же скорости, что и у полноразмерных кофемолок. В надёжности тоже сомневаться не приходится — всё на высшем уровне.

Рекомендации по настройке помола Timemore Nano:

Не перемалывайте до 6 щелчков, чтобы не повредить жернова!

Эспрессо: от 7 до 12 щелчков;

Аэропресс: от 13 до 18 щелчков (есть сотни разных рецептов, так что экспериментируйте);

Пуровер: 15-24 щелчка;

Френч-пресс или колд-брю: 24 и более.

Купить кофемолку Timemore

Технические характеристики Timemore Nano

Цена: 12 500 рублей.

• 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из углеродистой стали для быстрого помола и минимального износа материала;
• 36 ступеней регулировки;
• Складная ручка с автоматической фиксации.

Вместительность кофе: 18 грамм.

Высота основного корпуса: 125 мм

Ширина основного корпуса: 45 мм.

Вес: 360 грамм.

Плюсы и минусы Timemore Nano

Предлагаем небольшой эксперимент. Заварите только что смолотый кофе и тот, который смололи 15 минут назад, для чистоты опыта можете купить готовые перемолотые зерна. Приготовьте кофе любимым способом и попробуйте. Самым ароматным и вкусным будет первая чашка, вторая сохранит память об идеальном вкусе, напиток из третьей покажется безвкусным.

В заваривании кофе свежий помол принципиален. Но для идеальной чашки и этого недостаточно. Фракции или частицы должны быть одного размера.

Вспомните экстракцию кофейных зерен. При взаимодействии с водой они выделяют ароматические вещества. За равный промежуток времени мелкий помол отдает слишком много масел, а крупный — недостаточное количество. Вот почему кофе получается несбалансированным, одновременно горчит и кажется кислым.

Чем равномернее помол, тем вкуснее кофе — «золотое правило» Specialty Coffee. Создать кофемолку, которая разбивает зерна на равные части — задача инженеров кофейной индустрии. Теперь расскажем, в чем они преуспели.

Типы и виды кофемолок

Самый простой и недорогой тип кофемолок — ножевые или ротационные. Они работают по типу блендера и состоят из камеры, внутри которой с большой скоростью вращаются ножи. Лезвия режут зерна, и чем дольше работают, тем мельче получается помол. Но добиться его однородности невозможно. Даже если очень долго измельчать, частицы будут мелкие, но разного размера.

Еще один недостаток ножевых кофемолок — лезвия быстро нагреваются. Чем выше температура внутри камеры, тем быстрее высвобождаются ароматические масла и тем больше образуется комочков. Чтобы добиться мелкого помола, рекомендуют запускать девайс в пульсирующем режиме, с перерывами, а не непрерывно. Это даст возможность лезвиям остыть, а вы сможете встряхнуть содержимое камеры, чтобы его перемешать и хоть как-то попытаться сделать однородным.

Жерновые кофемолки

Жерновые кофемолки не режут, а перетирают зерна, как при изготовлении муки на мельнице. У них два жернова: один неподвижен, а второй прикреплен к мотору и вращается. Сила удара не сосредоточена в конкретной точке, а распределяется по всей площади зерна, поэтому помол получается более или менее равномерный.

Еще несколько преимуществ. За счет трения теплопередача при измельчении гораздо меньше, чем у ножевых девайсов. Зерна сохраняют значительную часть вкусовых и ароматических компонентов. Чтобы изменить размер помола, не нужно гадать и экспериментировать со временем измельчения, достаточно поменять расстояние между жерновами.

Жернова или ротационный нож

Профессионалы, эксперты и ценители кофе выбирают жерновые кофемолки. Их принцип работы понятен, прост и отвечает кофейному «золотому правилу» равномерного помола.

Ножевые модели используют люди, которые не очень притязательны к кофе и ценят быстроту его заваривания. Истинным любителям мы их не советуем выбирать, поэтому более детально описывать не будем.

Ручная или электрическая?

Для многих ответ кажется очевидным: электрическая кофемолка гораздо удобнее, потому что экономит время и силы. Но здесь не все однозначно.

Качественные жерновые электрические кофемолки рассчитаны на обслуживание большого количества людей: в ресторане, гостинице или офисе. Электрокофемолки для дома в основном представлены электрическими ножевыми машинами. Они доступны в любых супермаркетах бытовой техники. Удобно, но мы сочувствуем вашим вкусовым рецепторам.

Поэтому лучше позаботьтесь о своем вкусе и купите ручную жерновую кофемолку. Она дороже ножевой, но гораздо дешевле электрических аналогов. Да, для помола придется приложить чуть больше усилий, но разве заваривание кофе не особый ритуал?

Если к любимому способу приготовления прибавить вручную сделанный помол, вы сможете почувствовать свою принадлежность мировому сообществу specialty кофе. Непередаваемое ощущение.

Как выбрать ручную кофемолку

Почему ручная кофемолка так важна? Казалось бы, самое главное — это вкусный качественный кофе и добротная кофемашина. Всё так, но без однородного помола, где каждая крупинка будет одинаково размера, у вас не получится извлечь из кофейных зёрен весь потенциал. И чем выше класс кофе, тем заметнее будет разница в чашке.

Мелкий помол быстрее отдаёт вкус, кофейные масла, кофеин и другие вещества, а крупный — медленнее. Хотите сомнительную экстракцию и непонятный вкус в чашке? Тогда вам к электрокофемолкам (ещё вернёмся к ним) или к ручным вариантам с алиэкспресс за пару тысяч.

Но если вы решили подойти к делу основательно, вступить одной ногой в культуру спешелти кофе, то вы по адресу — вам нужна хорошая ручная кофемолка. Давайте поговорим о самых важных моментах, так как выбор на рынке огромный.

Какой материал жерновов выбрать в кофемолке

Самые долговечные и качественные жернова делают из нержавеющей стали. Бывают и керамические варианты — они дольше остаются острыми, но могут сломаться при помоле твёрдых зёрен. Равномерность помола тоже на стороне стальных жерновов, так как у них намного точнее геометрия и подгонка.

Все модели кофемолок из моего топ-5 будут со стальными жерновами. В хороших моделях не встретить керамических (разве что в некоторых электрических), так что выбор очевиден.

Какой размер жерновов в кофемолках лучше

Правило простое: больше — лучше. Но есть нюансы.

Крупные жернова дают более равномерные крупицы и низкий нагрев. Помните уроки физики? От трения металл нагревается и расширяется, поэтому в дешевых кофемолках нужно постоянно регулировать циферблат, чтобы помол был равномерным. И да, нагретые кофейные зёрна начинают готовиться уже в жерновах, теряют во вкусе, а после — горчат.

Про скорость помола. Чем больше жернова и площадь трения, тем быстрее вы закончите молоть за одинаковое количество поворотов ручки. Нюанс в том, что кому-то не нужно перемалывать много зёрен за раз. Большинство засыпает 15-30 грамм на 1-2 чашки и наслаждается свежемолотым кофе. Пожалуй, в этом случае можно выбрать кофемолку с не самыми крупными жерновами в галактике. Несколько дополнительных оборотов не усложнят вашу жизнь.

Ручная или электрическая кофемолка

Красотка Mahlkonig EK43 за 270 000 рублей.

Когда мы говорим об альтернативных способах заваривания, электрические кофемолки отпадают сразу, особенно в домашних условиях. Если, конечно, у вас нет лишних 100-200 тысяч рублей на что-то из премиум сегмента.

У них есть целый набор недостатков:

• Самый главный минус — это нагрев зерна из-за большой скорости. Кофе начинает готовиться уже во время помола, выделяя эфирные масла. Это может испортить вкус и дать горечь в чашке (и горечь на душе из-за потраченных впустую зёрен).
• Второй значительный минус — помол. Далеко не в каждой электрической кофемолке можно настроить его степень. Плоские жернова в недорогих моделях просто невозможно регулировать, у них только одна функция — резать зёрна. И они неплохо перемалывают кофе в пыль, но если вам нужен помол крупнее, никаких равномерных крупиц не получится. Да, есть редкие модели с коническими жерновами (как во всех хороших ручных кофемолках) и какой-никакой регулировкой, например LELIT Fred PL043MMI. Но она стоит больше 20 тысяч, весит 3 кг, занимает много места на столешнице и нагревает кофе, а следовательно портит его.
• Функциональный минус — привязка к розетке и размеры. Электрическую кофемолку не взять в дорогу, она огромная, а в довесок всегда нужна розетка. Любите дрип-кофе из свежемолотого кофе на природе или на пикнике в парке? Забудьте про это. Максимум остывший американо из старбакса или термос в рюкзаке.

Плюс, который вы получите в компенсацию:

Поэтому ценители вкусного кофе и профессиональные бариста выбирают только ручные кофемолки. Зачем портить зёрна до того, как их коснётся горячая вода?

Какие кофемолки бывают, их особенности

В наше время кофемолки принято разделять на два вида:

• Ножевые или роторные. Эти аппараты состоят из корпуса и размещённого в нём двигателя и контейнера для кофе. Корпус герметично закрывается крышкой. Для его изготовления используют металл или пластик. Измельчение зёрен кофе в ножевых кофемолках происходит благодаря быстро вращающимся лезвиям из нержавейки, которые закреплены на стальном стержне. Степень помола зависит от продолжительности работы ножей: чем дольше включено устройство, тем мельче получится итоговый продукт.
• Жерновые или мельничные. В таких изделиях помол кофейных зерен производится за счёт шнековых дисков, выполненных из нержавеющей стали. Однако могут встречаться модели с чугунными или керамическими дисками. Жерновая кофемолка представляет собой аппарат, основными составными частями которого являются отсек с двигателем и жерновами, резервуар для загрузки зёрен и ёмкость для ссыпания готового кофейного порошка. Вместительность ёмкости для зёрен у мельничного устройства может доходить до 0,3 кг. Мощность техники подобного типа обычно варьируется от 100 Вт до 1000 Вт. Но идеальным значением для неё является 300 Вт.

Материал жерновов кофемолки

Жернова бывают стальные и керамические. Опять же плюсы и минусы есть у обоих материалов.

Стальные жернова

Сталь очень прочная и надежная, однако быстро тупится и хорошо проводит тепло, поэтому легко нагревается. А, как вы уже знаете, высокие температуры при помоле плохо сказываются на его качестве.

Чтобы повысить износостойкость металла, производители покрывают его титановым или карбид-вольфрамовым напылением, которое в 3 раза продлевает их срок службы. Такие модели стоят дороже, но вы экономите на обслуживании и замене режущих деталей.

Керамические жернова

Керамика менее теплопроводная, ей потребуется больше времени, чтобы нагреться. И тупятся лезвия гораздо медленнее. К тому же материал дешевле стали, из-за чего популярен даже у ведущих брендов.

Однако опыт бариста доказал, что керамические жернова производят гораздо больше мелких фракций и вкус кофе ухудшается. Еще один недостаток керамики: она хрупкая. Придется все время следить, чтобы в зерна не попали посторонние твердые элементы, а в кофейне при большом потоке клиентов это не всегда возможно, и велик риск поломки.

Керамические или металлические?

Для профессионального пользования рекомендуем кофемолку со стальными жерновами, лучше с напылением. Если боитесь перегрева, купите две машины. Для дома достаточно керамической кофемолки.

Ручная кофемолка Comandante C40

Краткий обзор Comandante C40

Первая модель (C40 Mk1) вышла в 2013 году и не стала мега популярной. Но с того времени её несколько раз дорабатывали. Актуальная ныне версия — это Comandante C40 Mark 3 и Mark 4. Они почти не отличается внешне, но в Mk4 другие жернова — знаменитые Nitro Blade 39-мм, улучшенная чаша высокой прочности, доработанная конструкция рамы, чтобы зёрна не застревали при засыпании.

Поэтому, когда говорят про Comandante C40, имеют ввиду Mark 3 или Mark 4.

Без сомнений это одна из лучших кофемолок в мире. Сделана в Германии, качество материалов и сборки на высочайшем уровне. Есть вариативность в цветах и в элементах дизайна: верхняя часть из стали или древесного шпона поверх стали.

Но есть минус — внутренняя стабилизирующая конструкция сделана из пластика, качественного и долговечного, но всё же пластика. Единственный момент, где вы ощутите пластик — звук при помоле. Он не такой приятный, как, например, в Kinu M47.

Радует хорошая вместительность чаши в 40 грамм за раз. Ручка очень приятная, эргономичная и из дерева. Держать в руках и крутить — одно удовольствие. Регулировка интуитивная, простая и понятная. Чем сильнее затягиваете, тем тоньше помол вы получаете. И наоборот. Но учтите, что нужно снимать нижнюю чашу для регулировки помола.

Купить кофемолку Comandante

Рекомендации по настройке помола Comandante C40:

• Эспрессо: от 9 до 12 щелчков;
• Под гейзерную кофеварку: 12-15 щелчков;
• Аэропресс: от 14 до 24 щелчков (есть сотни разных рецептов, так что экспериментируйте);
• Пуровер: 20-32 щелчка;
• Френч-пресс или колд-брю: 32 и более.

Технические характеристики Comandante C40 MK3

Цена: около 22 000 рублей.

• Знаменитые 39-миллиметровые цельнометаллические жернова Nitro Blade из нержавеющей стали для идеального помола;
• Складная ручка с автоматической фиксации.

Вместительность кофе: 40 грамм.

Высота основного корпуса: 150 мм.

Ширина основного корпуса: 60 мм.

Вес: 630 грамм.

Плюсы и минусы Comandante C40

Ротационные электрические кофемолки еще называют ножевыми, так как за измельчение отвечает нож. Чем дольше прибор работает, тем мельче становится помол. Но крошки зерен получаются разной величины.

Если готовить такой кофе в турке – все будет вкусно. Но для кофемашины и кофеварки разнородный помол не подойдет: экстракция зерен станет неравномерной, что испортит вкус напитка.

Отметим, что в некоторых моделях ротационных кофемолок можно настраивать степень помола. Так вы добьетесь более однородной массы.

В большинстве ротационных мельниц для кофе нож только один. Но есть модели с двумя измельчителями. Они работают быстрее и качественнее. Правда порой выходят из строя от перегрева.

Многие крупные изготовители по типу VITEK или Royal kuchen делают кофемолки с одним ножом, но загнутым по краям. Это важный момент, без которого помол стал бы совсем неоднородным.

Ротационный вид электрических кофемолок стоит купить тем, кто ищет недорогое компактное изделие для турочного кофе или измельчения орехов, специй и т.п.

Если для дома нужна ножевая электрическая кофемолка, как подобрать?

При выборе ножевой кофемолки нужно обращать внимание на:

Это та вещь, на которой можно сэкономить. Причина тому: таймер не способен регулировать помол. В роторной кофемолке для дома нет никакого рычажка для регулировки. Перемолоть зерна в пыль (для турки) или крупно (для френч-пресса) можно лишь вручную, глядя через прозрачную крышку на величину частичек.

Лучше всего купить ротационную кофемолку для дома с двойными изогнутыми ножами. Они будут перемешивать кофе в процессе измельчения и делать помол более-менее однородным. Но цена таких кофемолок дороже обычных примерно на 30-50 %.

Если нужен бюджетный вариант – подойдут одинарные ножи. Но обязательно изогнутые. В прямых нет никакого толку.

Объем нужно подбирать по потребностям. Так, на одну кружку требуется 7-8 грамм молотого кофе. Так что для семьи из трех человек вполне хватило бы чаши объемом 30 грамм. Но можно купить и кофемолку на 50 грамм. Пригодится, если вдруг гости захотят вместе с вами выпить чашечку свежемолотого кофе.

Если вы хотите измельчать в ротационной кофемолке не только кофе, но и сухари, специи и т.д., покупайте емкости объемом 80-150 грамм.

Выбирая объем, учитывайте, что чашу надо загружать практически на полную. Если перемалывать в емкости на 100 грамм лишь 10 грамм кофе, то помол станет неравномерным (если он вообще будет).

Для ротационной кофемолки достаточно мощности 150-200 Вт. Больше не требуется, если только вы не собираетесь перемалывать жесткие орехи по типу фундука.

Тип и материал чаши

Лучше выбирать съемную чашу, т.к. её проще мыть. С ней не придется лезть в узкое пространство под ножами, держать агрегат над раковиной и т.д. Но данная функция увеличивает стоимость электрической кофемолки на 20-30%.

Выбирайте емкость из нержавеющей стали. Этот материал не впитывает запахи, легко моется и не влияет на вкус. Пластиковые чаши лучше не брать. Непрактично.

Производители ножевых кофемолок

Один из лучших изготовителей ротационных электрических кофемолок – Bosch. Модель MKM 6000/6003 самая качественная в данной категории. Изделие компактное (емкость на 75 грамм), с мощностью 180 Вт, которой хватает даже для помола зеленых зёрен кофе. Чаша выполнена из нержавеющей стали. Крышка плотно прилегает к емкости, поэтому мелкие крупицы не проскальзывают за пределы чаши.

Единственный момент, который может кому-то не понравиться – чтобы помолоть кофе, необходимо удерживать кнопку включения.

В линейке представлено несколько моделей различных цветов. В интернет-магазине Valles.ru можно купить ротационную кофемолку Бош TSM6A014R красного цвета.

Другой экземпляр, заслуживающий внимания – электрическая кофемолка Kitfort KT-1329. Изделие мощностью 200 Вт рассчитано не только на кофе. Здесь несколько функций и две отдельные чаши из нержавейки:

• с двусторонним ножом – для перемалывания кофейных зерен;
• с четырехсторонним ножом – для измельчения орехов или специй, лука или чеснока, зелени, сухарей.

В кофемолке Kitfort KT-1329 есть защита от перегрева и включения при неплотно закрытой крышке. Единственный минус изделия – после 30 секунд работы механизм должен примерно столько же времени «отдохнуть». Купить кофемолку для дома Kitfort KT-1329 удобно тут.

Ручная кофемолка Kinu M47

Краткий обзор Kinu M47

На эту кофемолку я делал полноценный обзор в блоге. Для подробного изучения переходите по ссылке. А здесь постараюсь кратко, но по делу.

Kinu M47 — это Rolls-Royce в мире кофемолок. Лучшее, что я держал в руках из ручных кофемолок. В ней прекрасно всё: это бескомпромиссный вариант от немецкого инженера для тех, кто любит самое лучшее. Корпус и внутренняя конструкция из нержавеющей стали. Немецкая сборка. Стильный дизайн с матовой шлифовкой (благодаря чему корпус не собирает отпечатки). Тактильные ощущения выше всяких похвал — металл холодит руки, никаких люфтов, зазоров и прочих дефектов. Берёшь в руки и понимаешь, что это вещь.

47-мм жернова выполнены из нержавеющей стали с покрытием “Black Fusion Treatment”, чтобы не собирать статику. Они же обеспечивают минимальный нагрев и очень быстрый помол. Все детали внутри идеально подогнаны, полюс автоматически калибруются, чтобы помол был постоянным и равномерным. Верхняя ручка крутится очень легко — с минимальными усилиями. Здесь и 47-мм жернова отрабатывают, и приличный рычаг. Нет зёрен, которые бы стали проблемой для Kinu.

Сверху есть механический циферблат для регулировки помола. Настройка помола интуитивна и очень проста: достаточно ослабить верхнюю стопорную гайку, отрегулировать степень помола и снова затянуть её. Для этого не нужно ничего разбирать, снимать чашу или переворачивать кофемолку — магия происходит в пару движений.

Поставляется в удобном дорожном футляре с ручкой, чтобы брать в путешествия. А её точно захочется взять с собой.

Купить кофемолку Kinu

Таблица характеристик Kinu M47

Небольшая деталь: Kinu M47 — это не одна модель, а сразу три (под разный бюджет): Classic, Simplicity и Phoenix. Так что наш топ-5 автоматически превратился в топ-7 лучших ручных кофемолок 🙂

• M47 Classic — самая дорогая модель для любителей бескомпромиссных решений. Цена — 34 900 рублей. В ней минимум ABC-пластика: немного на внешней стороне чаши, которая, к слову, изнутри стальная (это та самая часть с магнитами), а также на упоре под большой палец.
• M47 Simplicity — упрощенная и облегченная версия с бóльшим количеством пластика. Цена — 25 900 рублей. Внутри по-прежнему используются толстые стальные автоцентрирующиеся опоры. В остальном почти идентична Classic.
• M47 Phoenix — самая недорогая модель в линейке. Цена — 20 200 рублей. В ней ещё больше пластика, нет автоцентрирующейся стального конуса, а также убрали упор под большой палец (на его месте силиконовое кольцо, которое справляется с задачей не хуже).

Остальные характеристики сравню в таблице.

Плюсы и минусы Kinu M47

Внимательно изучив плюсы и минусы кофемолок, необходимо самостоятельно сделать выбор, ориентируясь на собственные потребности и вкусы. Специалисты рекомендуют остановиться на жерновом приборе, поскольку он более универсален. Измельчённые на нём зёрна можно использовать для варки кофе любым способом – в турке, кофеварке, кофемашине. Кроме того, устройство с жерновами и позволяет получить более высокое качество помола, а это важно для приготовления некоторых разновидностей бодрящего напитка, к примеру, эспрессо, мокко, капучино.

Ну, а если говорить в целом, выбирая кофемолку, нужно ориентироваться на то, какой кофе вам нравится, какое количество чашек вы выпиваете в день и как предпочитаете его готовить. Если техника вам требуется для того, чтобы каждое утро готовить 1-2 порции напитка и раз в месяц перемалывать небольшой объём орехов или крупы, то целесообразнее будет приобрести модель ножевого типа. Истинным кофеманам же лучше основательно потратиться и купить жерновое изделие, чтобы не ограничивать себя в любимом напитке.

Какая кофемолка лучше жерновая или ножевая

Большинство людей предпочитают начинать день с чашки ароматного свежеприготовленного кофе. Чтобы получить качественный напиток, требуется уделить особое внимание правильному измельчению кофейных зерен. Незаменимую помощь в решении данной задачи окажет кофемолка. Сегодня данные устройства можно встретить в огромном ассортименте на магазинных прилавках. Такое многообразие существенно осложняет выбор покупателя. Поэтому, прежде чем идти в магазин, рекомендуется тщательно изучить информацию о видах подобной технике, в частности, какая кофемолка лучше: жерновая или ножевая.

Какой диаметр жерновов кофемолки лучше выбрать?

Дома рекомендуем использовать модели с 40-миллиметровыми жерновами. Для приготовления эспрессо на профессиональном уровне — до 60 мм. Элементы диаметром 80+ мм применяют в машинах на крупных коммерческих предприятиях.

Закономерность: чем больше размер, тем выше скорость измельчения, лезвия меньше нагреваются и частицы получаются более однородными.

Главный недостаток жерновых кофемолок – их часто подделывают

Все бариста и кофеманы заявляют о том, что лучше всего кофемолки с жерновами. Однако они не рассказывают об одном их нюансе – качестве исполнения. В современных магазинах бытовой техники и интернет-магазинах кофемолок можно купить псевдожерновой экземпляр. Это нечто очень похожее на обычную жерновую кофемолку, только с существенными отличиями в деталях.

Производители называют свои изделия «жерновыми», вводя тем самым в заблуждение неопытных покупателей. Но выявить подделку по силам каждому, кто захочет постичь правду.

Первое, на что стоит обратить внимание – цена кофемолки. Большинство псевдожерновых изделий стоят не больше 5-6 тысяч рублей. Тогда как настоящие жерновые электрические кофемолки купить можно только за 8-12 тысяч, и дальше больше.

Второе, что стоит сделать – посмотреть на механизм. У псевдожерновых устройств жернова плоские, но с неправильной резьбой. Зубья будут заметно выступать. Кофейные зерна, после попадания в механизм, начнут крошиться и дробиться, а не плавно перемалываться. В результате в контейнере окажутся неравномерные крупицы (это особенно заметно при выставлении крупного помола).

Но, несмотря на минусы, данные кофемолки для дома выпускаются и продаются в больших объемах. В некотором роде они лучше ротационных, поскольку всегда имеют регулировку степени измельчения и количества кофе при единичном запуске.

Многие умельцы «дорабатывают» псевдожерновые устройства. На просторах интернета есть множество информации по совершенствованию жерновов. Справится любой человек, способный пользоваться отверткой и ножницами.

Итак, псевдожерновой кофемолки может быть вполне достаточно владельцу стандартной рожковой или гейзерной кофеварки, если он готов принимать не самое высокое качество помола и в будущем не захочет чего-то большего. За свои деньги изделие продуктивнее, чем ручная кофемолка.

Топ-5 ручных кофемолок

Чтобы вам было легче выбрать (а поверьте, выбрать есть из чего), я решил сделать небольшую подборку из пяти ручных кофемолок — лучших в своём сегменте, которые точно захочется покрутить в руках.

Ценовой диапазон от 8, до 35 тысяч рублей. Ниже — начинает страдать качество. Не только самой кофемолки, но и равномерности помола. Если с первым любители спешелти кофе ещё могут смириться, то со вторым — едва ли.

Пойдём по возрастанию цены.

Если для дома нужна жерновая кофемолка, как подобрать?

Критерии подбора жерновой кофемолки для дома во многом схожи с параметрами ротационных изделий. Выбирать надо по:

• виду и величине жерновов;
• материалу, из которого они сделаны;

Определяемся с жерновами

Жернова у электрической кофемолки бывают плоские, конусообразные и гибридные (комбинация плоских и конических). Любой из вариантов можно смело покупать. Главное, выбирать относительно крупный размер. Среди конических надо искать жернова от 38 мм, а среди плоских – от 48 мм. В таком случае помол будет быстрым и без лишнего перегрева механизма.

Есть стальные и керамические жернова кофемолок.

Стальные могут перегревать продукт при длительной работе. Однако они долговечны, прочны и не впитывают запахов.

Керамические жернова никогда не нагреют кофе и будут работать немного тише стальных. Однако они более хрупкие. Но этот фактор не влияет на заточку: жернова могут сломаться, если в конструкцию попадет камешек, но они долгое время не затупляются, равно как алмазы.

Итак, купить кофемолку со стальными или керамическими жерновами – решать вам. Добавим лишь, что ресурс жерновов из стали в среднем составляет 250-500 кг кофе, у керамики – до 1 000 кг.

В продвинутых дорогих моделях количество степеней помола достигает 30-60 вариаций. В экземплярах попроще бывает 8 режимов. Такие модели можно встретить среди изготовителей кофемолок REDMOND, Роял (Royal kuchen) и др.

Выбирая количество степеней помола, надо также учитывать метод их регулировки. Тут всего два варианта: ступенчатый и бесступенчатый. Второй способ плавный и почти неощутимый рукой: достаточно повернуть специальное кольцо. А вот первый задается регулятором с некоторым шагом. Что здесь лучше, сказать сложно. Оба варианта хороши, так что ориентируйтесь на личные предпочтения.

Объем жерновых кофемолок варьируется от 28 грамм до 2 килограмм. Для дома стоит купить кофемолку от 50 до 100 гр. А вот в кафе или небольшой ресторан подойдет изделие с чашей от 200 гр. до 2 кг.

Жерновые кофемолки выпускают с дозатором для молотого кофе. В них можно насыпать, например, 200 гр. кофейных зёрен, а смолоть лишь 7-14 гр.

Для дома лучше купить кофемолку мощностью 250-350 Вт. Изделия около 800 Вт – это профессиональные модели для кофеен и ресторанов.

Мощность влияет на скорость обработки зерен и срок службы. Слишком «сильные» приборы требуют сноровки, т.к. с ними всегда есть риск перегреть зерна в процессе измельчения. А это приведет к изменению вкуса.

На какие жерновые кофемолки стоит обратить внимание?

В рейтинге лучших электрических жерновых кофемолок для дома почетное место занимает итальянский агрегат De’Longhi KG 520 M. Это устройство величиной 24х15х38 см. имеет удобное и понятное управление (изготовитель прилагает подробную инструкцию), 18 степеней помола, темпер для создания готовых капсул и возможность настройки порций помола. Последнее позволяет намолоть кофе за раз на одну чашечку либо сразу на 14 порций.

У электрической кофемолки оптимальная мощность – 150 Вт. Есть прозрачный резервуар для зерен величиной 350 гр. В коробке с жерновой кофемолкой вы найдете контейнер со специальным креплением для капсул, кисточку для очистки прибора от просыпавшихся крупиц, контейнер с крышкой для хранения измельченных зерен.

Устройство оснащено всевозможными программами безопасности, автоматической остановкой по завершению помола, таймером до 7 секунд для создания порции на одну чашку.

Кофемолка De’Longhi KG 520.M хороша по всем параметрам. Но некоторым она может не понравиться из-за цены в 11 тысяч рублей и узкой специализации. В агрегате можно перемалывать исключительно кофе.

В линейке есть бюджетный вариант – De’Longhi KG 521.M. Здесь тоже 18 степеней помола, прозрачный резервуар для зерен объемом 350 гр. и даже монохромный ЖК-дисплей управления. Ознакомиться с экземпляром можно здесь.

И в заключение

Тем, кто намерен готовить дома кофе по всем правилам, нужно купить жерновую кофемолку. Ножевые экземпляры подходят только для заваривания в турке или непритязательного «кипяточного» кофе, который просто настаивают в кружке.

Правильные жерновые изделия стоят 8-10 тысяч рублей. Тем, кто не готов тратить столько денег, рекомендуем ознакомиться с ручной кофемолкой. Посмотреть те или иные популярные агрегаты можно в интернет-магазине Valles.ru. Здесь же можно купить любую кофемолку с быстрой доставкой на дом, которая действует по всей России.

Дополнительные аспекты выбора кофемолки

Мы раскрыли основные вопросы, которые надо решить при покупке. Но остались нюансы, заслуживающие внимания:

• Охлаждение. Если планируете молоть кофе часто, обязательно выбирайте модель с охлаждающем кулером. Качество напитка будет в несколько раз лучше.
• Расположение жерновов. Когда они сконструированы горизонтально, часть помола застревает в вырезах. Если следующую чашку вы готовите спустя длительное время, в нее обязательно попадут окислившиеся частицы, которые испортят вкус. Чтобы этого избежать, бариста смалывают дополнительную порцию и освежают помол. Либо используют кофемолки с вертикальными или наклонными жерновами.
• Регулировка помола. У моделей с микрометрической регулировкой расстояние между жерновами изменяется плавно до нескольких микрон. При пошаговой регулировке — в соответствии со встроенной в девайс схемой.

Бренды предлагают дополнительный функционал, который облегчает процесс приготовления кофе. Например, есть машины с таймером или автоматической дозировкой. Но помните, еще не изобрели кофемолку, которую можно настроить один раз и навсегда. Сколько бы функций у нее не было, все равно периодически придется настраивать ее вручную.

Жерновые электрические кофемолки

Жернова бывают каноническими и плоскими. В первом варианте один элемент в виде конуса находится внутри другого. Внешний всегда зафиксирован. Движется только внутренний. Зерна, попадая между конусами, перемещаются по спирали вниз и постепенно измельчаются.

Вторая (плоская) модель выглядит как две шайбы с резьбой, которые находятся друг над другом. Кофейные зерна растираются, попадая в полости между дисками.

Такую электрическую кофемолку стоит купить тем, кто хочет получить равномерный помол и регулировать его величину. Но как будущий покупатель учитывайте, что жернова будут громко «хрустеть».

Ручная кофемолка Knock Aergrind

Краткий обзор Knock Aergrind

Ещё одна компактная кофемолка от шотландской фирмы Made by Knock. Уникальность Knock Aergrind в том, что она вписывается в довольно узкую нишу ручных кофемолок между Varia и Timemore начального уровня и премиум сегментом Comandante и Kinu.

Если говорить о совокупности характеристик, то Knock Aergrind ближе к премиальным ручным кофемолкам, но за меньшие деньги.

Дизайн довольно простой, без изысков. Чёрная, идеально ровная колба из анодированного алюминия с глянцевым покрытием. Просто и со вкусом. Деревянная рукоятка — как вишенка на торте. Если вам нравится минимализм и чёрный цвет, то понравится и Knock Aergrind.

38-миллиметровые конические жернова изготовлены из закалённой черной стали Nerost, корпус и внутренняя конструкция также сделаны из металла. Кофемолка приятно холодит руку и ощущается крепкой, почти монолитной. Чтобы глянцевое покрытие не приводило к прокручиванию при помоле, в комплекте идёт специальное силиконовое кольцо.

Чтобы настроить помол, нужно установить крышку с циферблатом на кофемолку, вставить рукоятку, прижать, а затем повернуть до желаемого размера помола.

Пожалуй, это одна из самых оптимальных кофемолок, что когда-либо попадали мне в руки.

Купить кофемолку Knock

Технические характеристики Knock Aergrind

Цена: 17 500 рублей.

Материалы: Авиационный алюминий, нержавеющая сталь, американский орех;

• 38-миллиметровые цельнометаллические жернова из черной стали Nerost для быстрого помола и минимального износа материала;
• Микрометрическая регулировка помола;

Высота основного корпуса: 144 мм

Ширина основного корпуса: 47 мм.

Плюсы и минусы Knock Aergrind

У жернового прибора есть целый ряд достоинств:

• однородный состав готового продукта;
• возможность изменять степень помола за счёт регулировки дистанции между жерновами;
• бесшумность работы;
• большой функционал.

Ещё стоит отметить, что благодаря плотно затворяющейся крышке на ёмкости для зёрен, неиспользованный продукт может храниться в приборе довольно долго. При этом его вкус и аромат сохраняются.

Внимание! Кофейные зёрна, измельчённые в мельничной кофемолке, можно применять для приготовления напитка в любых типах кофеварок и кофемашин.

Что касается функций, которыми снабжаются современные кофемолки с жерновами, наиболее часто встречаются следующие:

• блокировка включения, если крышка открыта;
• автоматическое сматывание шнура;
• шумозащита;
• таймер, чтобы высчитывать время помола;
• автоматическое отключение (защита прибора от перегревания);
• механизм для отмеривания нужного количества зёрен для заданного числа порций напитка.

Также, по мнению специалистов, мельничные кофемолки более безопасны в эксплуатации, чем ножевые, поскольку режущий блок в них находится внутри прибора и не доступен для прямого контакта. Этот нюанс особенно важен, если в семье есть ребёнок.

Недостатков у моделей с жерновами немного:

• дороговизна;
• громоздкость.

Плюсы и минусы ножевой кофемолки

Ротационные кофемолки довольно востребованы у населения. Это объясняется их следующими преимуществами:

• финансовая доступность;
• компактные размеры позволяют легко брать прибор с собой в случае необходимости;
• простота и удобство использования, в особенности, если требуется перемолоть небольшое количество зёрен.

К минусам относят:

• отсутствие возможности контролировать степень помола;
• неоднородность измельчения получаемого продукта;
• высокую вероятность обугливания зёрен, а использование горелого сырья обязательно негативно отразится на вкусе напитка;
• отсутствие дозатора;
• неудобство забора перемолотого кофе из-за ножей;
• зёрна и готовый порошок находятся в одной ёмкости;
• недолговечность мотора (обычно выходит из строя уже через год);
• частые поломки элементов корпуса, сделанных из пластика;
• невозможность использования для измельчения других продуктов, поскольку вычистить хорошо не получится – останется посторонний запах.

Выводы

Ручная кофемолка — маст-хэв инструмент для ценителей кофе. Чем глубже погружаешься в эту культуру, тем больше осознаешь значение помола.

И в подтверждение этому есть сотни моделей кофемолок для спешелти кофе. От недорогих, до премиум класса. Для себя я выбрал Varia Hand Grinder, но в перспективе мечтаю о Kinu M47 Classic. Причём после покупки M47 не стану продавать Varia, так как она очень компактна — буду брать в путешествия.

Надеюсь, что мой обзор помог определиться с выбором, а если нет, то пишите в чат — я отвечу на все вопросы. Чтобы не наткнуться на подделку, купите ручную кофемолку у проверенного продавца со статусом официального дилера в России — specialty.ru.

И пейте только вкусный кофе, друзья!

Ваш Пабло 🙂

Какую кофемолку выбрать

Для эспрессо специалисты рекомендуют кофемолки со стальными жерновами, микрометрической системой регулировки помола и функцией охлаждения. Если выбираете инвентарь для альтернативных методов приготовления кофе, то вариантов очень много. Учитывайте предполагаемую загруженность, требования к напитку и бюджет.

Теперь вы знаете о кофемолках чуть больше, чем все, и после теории нужно переходить к практике. Посмотрите модели, которые представлены в нашем каталоге. У нас есть как электрические кофемолки для бизнеса, так и ручные кофемолки для дома. Вместе с нами выбирайте лучшее и каждый день наслаждайтесь вкусным кофе!