Как приготовить кофе в капельной кофеварке. Сколько времени это занимает

Какой помол кофе лучше?

• На что влияет помол кофе
• Какую кофемолку выбрать для лучшего помола
• Виды помола кофе
• Помолы кофе. Какие для чего?

Эксперты уверены: важное звено между плодами кофейных деревьев и чашкой вкусного и ароматного эспрессо — кофемолка. В другой статье мы разбирались как выбрать кофемолку для дома, а сегодня остановимся подробно на результате перемалывания — помоле. Каким он должен быть? Почему важно перемалывать зерна самостоятельно и ровно на одну порцию? Зависит ли процесс от способа приготовления напитка? Мы ответим на все вопросы, чтобы вы стали на один шаг ближе к своей чашке идеального кофе.

На что влияет помол кофе

В основе приготовления кофе лежит химический процесс экстракции — извлечения какого-либо вещества из смеси при помощи растворителя, который практически не смешивается с исходником. В нашем случае в качестве растворителя используют воду. Под воздействием высоких температур она высвобождает из кофейных зерен масла и сахар. Именно они придают вкус и аромат готовому напитку.

Теперь представьте площадь поверхности кофейного зернышка, а затем измельчите его на 100 частиц — площадь увеличится в сотню раз. Вода вступает в реакцию уже не с одним элементом, а со множеством, поэтому интенсивность выделяемых масел выше. Чем меньше помол, тем сильнее заварится кофе.

Однако больше, не всегда означает лучше. Если в напитке избыточное количество ароматических веществ, он становится горьким, ощущается подгоревший и терпкий вкус. Верно и обратное: при недостаточной экстракции, то есть когда помол очень крупный и вода не может извлечь весь зерновой потенциал, кофе получается кислым и без запаха.

Для простоты запомните правило: кислый привкус — уменьшаете помол, горький — увеличиваете.

Конечно, эксперты поправят нас и скажут, что на финальный вкус влияет еще и время приготовления кофе, и температура воды. Безусловно, но в данном контексте нам важно детально осветить роль помола в заваривании, а о других переменных поговорим в следующий раз.

Почему важно перемалывать кофейные зерна самому и перед завариванием

Если понаблюдаете за бариста, увидите, что они всегда смалывают кофе непосредственно перед экстракцией. Чтобы напиток получился вкусным — это принципиально. По данным Национальной ассоциации кофе, измельчение зерен перед употреблением имеет первостепенное значение для вкусовых качеств напитка.

Опять немного химии. После обжарки зерна выделяют углекислый газ, из-за которого их вкусовые качества меняются. Если обратите внимание на упаковки спешиалти кофе, увидите во внутренней части небольшой клапан. Он как раз помогает выйти лишним кислороду и углекислоте, что увеличивает срок хранения кофе до месяца. На открытом воздухе обжаренные зерна уже через 3-5 дней начинают портиться.

У смолотого кофе процессы разложения идут гораздо быстрее. Эксперты считают его непригодным уже спустя 15 минут после перемалывания, а основная часть ароматических масел пропадает в первые 45 секунд! Поэтому не позволяйте кофейному потенциалу безнадежно пропасть. Купите кофемолку и готовьте свежий помол каждое утро. Тем более, что в среднем это занимает не больше 6-7 секунд.

Еще один плюс в пользу самостоятельного смалывания зерен — можете регулировать размер помола. Если вы гурман и предпочитаете разные способы заваривания кофе, подберете идеальный тип помола для каждой технологии приготовления. К тому же, если попросите смолоть кофе в магазине или кофейне, есть риск, что это сделают неправильно, без учета личных предпочтений. При покупке уже измельченного кофе, у торговой марки может не быть сорта нужного вам помола.

Как видите, аргументов в пользу самостоятельного измельчения кофе много. И они довольно веские.

Какую кофемолку выбрать для лучшего помола?

С точки зрения равномерности хуже всех с помолом справляются ножевые кофемолки с двумя лезвиями. Они работают по типу блендера и буквально разбивают зерна. Добиться равномерности невозможно.

Лучше задачу решает кофемолка с коническими жерновами. А близко к идеалу — с плоскими.

Главное, что важно знать в теме выбора помола — стремитесь, чтобы частицы были одинаковые. Если выбираете кофемолку для дома и сомневаетесь между производительной моделью и той, что равномернее смалывает зерна, купите второй вариант.

Виды помола кофе

Бариста выделяют пять степеней кофейного помола. Очевидно — частицы отличаются по размеру, это можно оценить визуально.

• Крупный (Course grind) — фракции большие и ровные, размером примерно в 1 мм, похожи на морскую соль или табак. Их геометрия хорошо просматривается.
• Средне-крупный (Medium grind) — напоминает грубый речной песок. Лишь слегка меньше, чем предыдущий размер.
• Средний (Fine grind) — похож на обычный мелкий песок, частицы хорошо ощущаются, если перетереть их между пальцами. При надавливании можно определить форму. Происходит интенсивная экстракция с высоким высвобождением кофеина, поэтому заваренный из них напиток может слегка горчить.
• Мелкий (Fine espresso grind) — порошок, экстра-соль. Если покупаете уже молотый кофе, производители обычно измельчают его именно до такой степени.
• Сверхтонкий помол (Pulverized) — мука, если его потереть между пальцами, частицы останутся в отпечатках.

Есть еще шестой, непопулярный в России вид помола — очень крупный, грубый, когда зерна дробят на несколько частей. Вы даже можете рассмотреть в них очертание зернышек. Его используют для приготовления ковбойского и холодного кофе. В первом случае напиток варят на костре в обычной кастрюле или котелке. Во втором — заливают частицы холодной водой и настаивают от 8 до 24 часов. Так как у нас обе технологии встречаются редко и относятся к «очень на любителя» подробнее останавливаться на этом виде помола не будем.

Помолы кофе. Какие для чего?

Есть общее правило: чем дольше вода взаимодействует с кофе, тем крупнее должны быть частицы. Руководствуйтесь им, если нет более подробной инструкции или добавьте нашу статью в закладки, чтобы она всегда была под рукой. Здесь можно почитать о способах приготовления кофе.

Помол кофе для чашки и френч-пресса

Если напиток заварить не в чем или вы обладатель френч-пресса, крупно смолите зерна. Для их заваривания требуется 7-9 минут, поэтому чем крупнее, тем лучше пройдет экстракция. В обоих случаях заливать воду надо медленно, чтобы фракции не слиплись. Если это произошло, аккуратно размешайте их деревянной палочкой, ложку использовать не советуем — металл повлияет на финальный вкус чашки.

Помол кофе для капельных кофеварок

Девайсы, основанные на принципе фильтрации, готовят ненасыщенный напиток с мягким вкусом. Они просты в использовании и работают по такому принципу: вода нагревается, пар под давлением достигает емкости с помолом, конденсируется и проходит сквозь него, попадая в чашку. Процесс требует много времени, но меньше, чем для заваривания во френч-прессе, поэтому и помол должен быть средне-крупный.

Так как Кемекс также работает по принципу фильтрации, для него нужен такой же тип помола. Слишком мелкие фракции забьют бумажный фильтр, а крупные недоэкстрагируются.

Помол кофе для пуровера и сифона

Ароматный напиток, лишенный горечи и посторонних привкусов, получается, если его готовить в пуровере или сифоне для кофе. Они тоже работают на основе фильтрации, но процесс проходит быстрее и используют другие типы фильтров, поэтому помол нужен средний, напоминающий мелкий песок. Если будете использовать слишком мелкий тип, он опять же забьет фильтр.

Помол кофе для кофемашины

Для приготовления обычного эспрессо нужен мелкий помол. Даже на упаковках так и пишут «Fine espresso grind». Вода сквозь него проходит быстро и под большим давлением (9 бар) — этих двух условий достаточно, чтобы частицы отдали весь вкусовой потенциал.

Если используете аэропресс, тоже рекомендуем мелкий помол. Хоть давление в емкости и не такое сильное, но при заваривании в течение пары минут его достаточно для извлечения масел.

Помол кофе для турки

Кофе по-турецки готовится практически из муки, то есть из частиц, измельченных до самого мелкого состояния — пыли. Фракции образуют взвесь, за счет которой напиток кажется гуще и плотнее. Пить его можно, когда она осядет.

Для наглядности всю информацию мы обобщили в таблице.

В нашем маркетплейсе вы можете купить кофе в зернах, или мы их смолем. Выберете сорт и в его карточке укажите, надо ли его молоть и для какого способа заваривания. Мы измельчим зерна в профессиональной кофемолке под любую кофеварку, включая турку. Добиться пыльно-мелких фракций в домашних условиях без специальной техники невозможно, поэтому позаботьтесь об этом заранее, при покупке.

Теперь вы сможете без проблем определить тип помола и выбрать тот, что подходит под ваш любимый способ заваривания кофе. Экспериментируйте с размерами частиц, дегустируйте разные варианты и открывайте новые грани привычного напитка вместе со Specialty.ru.

Дарим каждому новому пользователю скидку 5% на первый онлайн-заказ по промокоду FIRSTBUY

Главная
/ Блог / Готовим кофе в капельной кофеварке

Готовим кофе в капельной кофеварке

Руководство по приготовлению кофе в капельной кофеварке

Как приготовить кофе в капельной кофеварке

Заваривать кофе в капельной кофеварке очень просто и удобно. Заваривание происходит методом однократного пролива большого объема горячей воды через молотый кофе в бумажном фильтре. Приготовление кофе в капельной кофеварке является одним из самых популярных методов в мире, благодаря удобству и простоте, а также возможности приготовления одновременно большого объема кофе.

Не бойтесь экспериментировать с помолом, пробуйте готовить кофе при различных помолах, чтобы добиться идеального для себя вкуса.

Помол для капельной кофеварки нужен очень крупный, даже крупнее, чем для френч-пресса.

Лучше не менять пропорции дозировки воды и кофе, а при желании немного изменить вкус, экспериментируйте с помолом.

На один литр воды необходимо использовать 60 грамм молотого кофе. Соответственно для приготовления 500 мл кофе, вам понадобится 30 грамм кофе.

Перед тем, как насыпать молотый кофе в бумажный фильтр, нужно пролить через него небольшое количество кипятка, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги. После того, как фильтр смочен, можно равномерно распределять молотый кофе по воронке.

Во всех без исключения капельных методах приготовления использование предсмачивания существенно насытит вкус готового напитка. Если у вашей кофеварки есть такая функция, то мы рекомендуем её использовать.

Если в вашей кофеварке отсутствует данная функция, можно вручную влить в воронку с кофе перед установкой в кофеварку приблизительно 3 мл воды на каждый грамм кофе, то есть 90 мл воды для 30 грамм молотого кофе. При ручном предсмачивании, использованную на данный процесс воду необходимо заранее вычесть из общего количества воды в кофеварке.

Время заваривания будет сильно разниться в зависимости от объема используемой воды, но можно ориентироваться на показатель от 2,5 до 6 минут. Время нужно отсчитывать не с момента включения кофеварки, а с момента попадания первых капель воды в кофеварке на молотый кофе.

Распределение кофе в фильтре

Общее время заваривания

С приготовлением фильтрованного кофе в капельной кофеварке под силу справиться даже тем пользователям, кто предпочитает простые в использовании приборы вместо сложных кофемашин. Несмотря на простой принцип заваривания, когда вода, по каплям протекая через фильтр, заполненный перемолотыми зернами, максимально насыщается их ароматами. В итоге можно получить вкусный и крепкий напиток. Но, чтобы кофе оказался отменного качества, нужно придерживаться определенных правил. Речь идет о помоле, степени обжарки и времени заваривания.

Степень обжарки кофе

При обжарке изменяется химический состав зерен, примерно на 1/3 увеличивается количество новых соединений, появившихся под действием высокой температуры. В напитке появляются шоколадные, ореховые, карамельные тона. Для приготовления кофе в капельной кофеварке обжарка средней степени считается оптимальной, в результате напиток получается сбалансированным и мягким, ощущается весь спектр эфирных масел, присутствующих в зерне. При более темной обжарке кофе окажется горьковатым и чересчур маслянистым. При чересчур слабой обжарке в напитке преобладают кислотные оттенки.

При крупном помоле кофе в капельной кофеварке быстрее отдает эфирные вещества при прохождении воды через помолотые зерна. При оптимальном помоле в полученном напитке не будет гущи и мелких частиц. Что касается мелкого помола, через слой кофе вода проходит с трудом, вымывая из него максимум веществ, напиток приобретает горький привкус. К тому же кофе в этом случае перегревается, появляется выраженный запах пережженных зерен. Кофе получается мутным, с мельчайшими частичками, с повышенным содержанием кофеина. Таким образом, лучше отдать предпочтение средней степени помола, хотя, безусловно, можно руководствоваться личными предпочтениями.

Время заваривания

Если в капельной кофеварке имеется возможность регулировки скорости поступления воды на фильтр, можно создавать оригинальные напитки разной насыщенности и крепости. Так, при быстром проливе кофе получается не столь концентрированным, а при минимальной скорости кофе заваривается лучше. Если опции регулировки скорости пролива нет, стоит обратить внимание на мощность кофеварки: у слабого устройства вода нагревается медленнее, и кофе оказывается крепче. Оптимальной считается мощность 800 Вт, для заваривания одной чашки кофе в среднем потребуется 2,5-6 минут.

Нередко возникает вопрос: сколько кофе класть в капельную кофеварку, чтобы получить крепкий напиток. Однако предположение, что чем больше кофе, тем крепче напиток, в этом случае не обосновано. Следует придерживаться рекомендаций, согласно которым на 500 мл воды нужно 30 гр. молотого кофе. Если же хочется получить напиток покрепче, лучше выбрать сорт кофе с высоким содержанием кофеина.

Сорт кофе — самый важный нюанс

Принято считать, что идеальный баланс вкусовых оттенков присущ арабике, выращиваемой на плантациях Южной Америки и Азии (например, сорта Бразилия Можиана, Колумбия Супремо, Аликанте и др.). Для усиления насыщенности часть производителей выпускает смеси арабик (Барселона, Сан-Себастьян, Севилья и др.), добавляя робусту (Вильфредо, Бильбао), которая придает кофе шоколадно-ореховые оттенки, плотность и бархатистость. Зерна кубинских сортов (например, Куба Серрано) отличаются уникальной остротой и крепостью. Для любителей кофе сбалансированного вкуса с незначительной кислинкой подойдут слабо обжаренные сорта арабики из Бразилии и Центральной Америки (например, Карузо, Коста-Рика Халапа, Сан-Себастьян и др.).

Кстати, кофе для заваривания в любой кофеварке, в том числе в капельной, должен быть свежеобжаренным, в противном случае он потеряет свои уникальные ароматические свойства, а при длительном хранении в напитке появятся неприятные вкусовые оттенки. Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе, обжаркой которого занимаются настоящие профессионалы.

Какой кофе купить для капельной кофеварки? В ассортименте нашего интернет-магазина — огромный выбор кофе из разных регионов, выращенный в разных климатических условиях, что непременно отражается на характеристиках зерна. У нас можно подобрать практически любой аромат, а для создания уникального вкуса — выбрать сразу несколько смесей. Мы предлагаем поэкспериментировать, использовав те или иные сорта кофе, выбрав наиболее интересные на ваш взгляд позиции. А если с выбором возникли затруднения, свяжитесь с нашими специалистами, которые найдут для вас решение с учетом пожеланий.

Традиционная капельная кофеварка является хорошо знакомым бытовым прибором как для обычных домашних пользователей, так и для офисных работников — ведь именно капельную кофеварку чаще всего покупают для того, чтобы варить кофе в офисе.

Любители путешествий также вспомнят, что кофе из капельной кофеварки можно приобрести во многих скандинавских странах (например, в Финляндии), причем обнаружить такой кофе можно не только в кафе и на автозаправках, но и в гораздо более неожиданных местах. Так, например, капельная кофеварка может стоять в самом обычном магазине second-hand, так что получить стаканчик кофе за умеренные деньги можно буквально не отходя от примерочной.

Хорошо известна и главная претензия к капельным кофеваркам: наиболее распространенный негатив обычно формулируется как «кофе недостаточно крепкий» или еще более радикально — «это не кофе, а бурда какая-то». Забегая немного вперед, сообщим, что «виноватым» в данном случае может быть как качество прибора, так и недостаточная квалификация (или жадность) баристы, который насыпал в фильтр недостаточно кофе в фильтр. Наконец, не будем забывать, что в некоторых странах традиционно пьют некрепкий кофе, считая это вариантом нормы.

Классическая капельная кофеварка

Итак, давайте разберемся, какие бывают капельные кофеварки, и как выбрать модель, лучше всего подходящую для ваших целей.

Для начала давайте взглянем на основные физические характеристики нашего прибора. К ним относятся такие параметры, как материал корпуса, мощность, объем колбы (кувшина) и т. п.

Устройство капельной кофеварки

Капельная кофеварка — наиболее простой прибор среди всего семейства кофеварок. приборов для варки кофе. Она состоит из нагревателя для воды (сверху на нем смонтирована плита для подогрева кофейника), бака для воды и отсека для закладывания кофе. Управление осуществляется с помощью довольно простой электромеханической платы. Хотя тут возможны нюансы — можно встретить более продвинутые модели, а можно — оснащенные одной единственной кнопкой включения/отключения.

При включении прибора вода из бака поступает на нагреватель, где превращается в смесь из горячей воды и пара и поднимается по трубке в отсек с кофе. Остатки пара конденсируются, превращаясь в горячую воду, которая стекает вниз и просачивается через кофе под естественным давлением. После того, как вода в баке заканчивается, нагреватель продолжает работать, переходя таким образом в режим подогрева готового напитка.

Какие выводы мы можем сделать из этой информации?

Первый (и самый главный) заключается в том, что капельная кофеварка предназначена для приготовления одного вида напитка, который называется «фильтрованный кофе» или «настоящий американо». Про слова типа «эспрессо», «ристретто», а уж тем более «капучино» можно забыть сразу. Даже обычная гейзерная кофеварка сварит куда более крепкий напиток, чем капельная кофеварка.

Второй вывод следует напрямую из первого: если вы пьете исключительно американо, то для вас нет никакого смысла рассматривать более дорогие и более сложные кофеварки (например, рожковые). Варить крепкий кофе, после чего разбавлять его кипятком — не лучшая идея (в том числе с финансовой стороны).

Технические характеристики

У капельной кофеварки существует несколько характеристик, на которые имеет смысл обратить внимание буквально при первом взгляде на заинтересовавшую вас модель.

Материал корпуса

Большинство капельных кофеварок представляют собой откровенно недорогие приборы, а следовательно — корпус у них в большинстве случаев выполнен из пищевого пластика. Более дорогие модели можно встретить в пластиковом корпусе, спрятанным под металлические листы. Выглядят такие кофеварки более респектабельно, однако практической пользы металлический корпус не несет: он никаким образом не способствует более адекватной терморегуляции и не влияет на качество итогового напитка.

Объем и устройство контейнера для воды

К контейнеру для воды обычно предъявляется два требования: он должен быть достаточно вместительным для того, чтобы приготовить требуемый объем кофе за один раз и достаточно прост в уходе. На практике это означает, что у контейнера должна быть крышка для долива воды, а сам контейнер должен легко сниматься для того, чтобы вымыть его (а это неизбежно придется делать время от времени). Неплохо, если контейнер будет находиться в зоне прямой видимости, что позволит визуально контролировать уровень оставшейся воды.

Материал колбы и ее объем

Колба (кувшин) у капельных кофеварок обычно сделана из стекла. Объем ее соответствует объему контейнера для воды (полный контейнер позволит приготовить полную колбу кофе). На колбе (как и на контейнере для воды) обычно имеются отметки, позволяющие отмерить нужное количество воды в чашках (правда, далеко не всегда эти отметки соответствуют стандартному объему чашек). Кувшин оснащен носиком и пластиковой крышкой. Следует помнить, что если кувшин случайно разобьется, то во многих случаях это будет означать необходимость приобретения новой кофеварки: из-за наличия специальной антикапельной системы у вас скорее всего не получится использовать кувшин от другой модели либо другую подручную емкость.

Стандартный кувшин для капельной кофеварки

Материал фильтра

Фильтр в капельных кофеварках служит для того, чтобы молотый кофе не попадал непосредственно в напиток. Большинство приборов оснащено многоразовым нейлоновым (реже — «золотым») фильтром. «Золотой» фильтр на практике сделан из того же нейлона, покрытого тонким слоем нитрида титана: он считается более простым в очистке и более долговечным.

Многоразовый фильтр придется очищать от отработанного кофе и мыть после каждого использования прибора.

Противокапельная система и нейлоновый фильтр

Альтернативой многоразовому фильтру могут стать одноразовые бумажные фильтры. Они бывают разного размера и маркируются цифрами 1, 2, 4, 6, 8 и 12, что примерно соответствует количеству чашек (порций кофе). Чаще всего можно встретить фильтры №2 и №4. «Двойка» подойдет для кофеварок объемом в районе 600-900 мл, «четверка» — от литра и выше.

Одноразовый бумажный фильтр

Одноразовый фильтр не нужно мыть: его можно аккуратно достать и выкинуть вместе с отработанным кофе. Естественно, фильтры являются заменяемыми (при желании можно отказаться от многоразового фильтра и перейти на одноразовые).

Мощность нагревателя

Большинство капельных кофеварок имеют мощность менее киловатта, что, впрочем, не является недостатком: прибор начинает работу после того, как нагреватель наберет необходимую температуру, а мощность, требуемая непосредственно на подогрев воды, не столь высока. Хотя, конечно, встретить высокомощную кофеварку, которая нагревает воду недостаточно сильно, будет сложнее, чем среди маломощных моделей.

Противокапельная система

Капельные кофеварки оснащены противокапельной системой, блокирующей подачу напитка при снятом кувшине. Реализована эта система с помощью специального «краника», на который нажимает крышка кувшина. Конечно, полностью избежать протечек при этом не удастся: несколько капель неизбежно попадут на нагревательную платформу.

Автоматическое отключение

По своему устройству капельные кофеварки устроены таким образом, что они проливают весь объем воды из бака, после чего переходят в режим подогрева напитка, который длится в среднем около получаса-часа. Так что следить за необходимостью ручного отключения прибора придется лишь в том случае, если вы хотите израсходовать не всю воду из бака.

А если подороже?

Более дорогие капельные кофеварки могут предоставить существенно возросший спектр возможностей. Наиболее интересными и полезными из них являются функции дозировки порции воды и наличие встроенной кофемолки. Не секрет, что любой кофейный напиток получится лучше, если взять для его приготовления свежемолотые зерна. А следовательно, если вы пьете исключительно американо, то вполне логичным является идея совместить кофемолку и кофеварку в одном приборе и сэкономить таким образом место на кухонном столе.

Особенно приятно, что некоторые модели оснащены самыми настоящими жерновыми кофемолками, позволяющими довольно точно настроить степень помола зерна. При этом цена подобных устройств может оказаться относительно невысока (соизмерима с ценой отдельной кофемолки).

Встречаются и более простые ножевые кофемолки, что, естественно, сказывается на качестве готового напитка не в лучшую сторону.

Что же касается регулировки объема воды, то большинство подобных устройств позволит установить расход воды «в чашках» из расчета 120-130 мл на одну чашку.

Наличие таких возможностей существенно улучшает общее впечатление от эксплуатации прибора: готовый кофе из зерен можно получить нажатием буквально пары кнопок, при этом отпадает необходимость каждый раз следить за тем, что воды в баке залито ровно столько, сколько нужно.

Менее «умные» модели могут предложить функцию отложенного запуска, благодаря которой можно запрограммировать приготовление напитка к определенному времени. Понятно, что от остальных забот (помол кофе, залив нужного количества воды и т. п.) данная функция не освобождает.

Выводы

Казалось бы: если все капельные кофеварки обладают схожей функциональностью и варят примерно одинаковый кофе, то в чем же проблема выбора? Насыпали нужное количество кофе, налили сколько надо воды — получили напиток. Оказывается, не все так просто.

Для начала упомянем, что наиболее дешевые модели могут быть оснащены неудачной конструкцией подачи воды, вследствие чего часть кофе в фильтре не попадает под водную струю и попросту не заваривается. Проблема эта редка, но иногда все же встречается. Откровенно «китайские» кофеварки могут привносить вкус или запах пластика. Эта проблема также встречается не слишком часто, и в некоторых случаях устраняется несколькими запусками кофеварки «вхолостую».

А вот что бывает часто — это недостаточный уровень нагрева воды, причем предсказать эту проблему по недостаточной мощности кофеварки не представляется возможным: данная «болезнь» встречается как у не слишком мощных приборов, так и у кофеварок с мощностью около киловатта (чего в теории должно оказаться более, чем достаточным). Некоторые приборы при этом «хитрят», доводя напиток до нужной температуры уже в кувшине. Понятно, что на вкус кофе такой запоздалый нагрев уже не способен повлиять.

Напомним, что температура воды в момент контакта с кофе должна составлять 93 °C. Время приготовления напитка при этом должно составить от 4 до 8 минут. И если на время пролива мы можем повлиять, увеличив или уменьшив помол зерна, то соблюдение температурного режима находится вне нашей компетенции.

Чайники для приготовления кофе не зря имеют встроенный термометр

Особенно сильно «недогрев» проявляется при приготовлении небольших объемов напитка (1-2 чашки). Частично данную проблему можно скорректировать предварительным проливом воды (то есть, прогревом кофеварки перед началом приготовления кофе), однако это требует дополнительных затрат времени и повторного долива воды, что в итоге признается нецелесообразным.

Увы, но выявить данную проблему не перейдя непосредственно к эксплуатации кофеварки, невозможно. Разве что, обратившись к обзорам и комментариям тех, кто приобрел интересующую модель ранее. Как вариант — можно довериться бренду в надежде, что производитель с громким именем не выпустит откровенно плохой прибор.

В завершение напомним, что капельные кофеварки лучше всего готовят кофе, соответствующий «среднему» объему кувшина. Согласно рекомендациям Specialty Coffee Association of America (SCAA), идеальный кофе в капельной кофеварке, по данным рекомендациям, получится, если взять 90-120 г кофе на 1,9 литра воды. Данную пропорцию легче запомнить, если подсчитать, что вес воды должен быть примерно в 15 раз больше веса кофе.

На практике это означает, что многие капельные кофеварки попросту не способны сварить максимальную порцию. Например, на стандартный кувшин в 1200 мл придется засыпать около 80 грамм кофе. Понятно, что на практике это вряд ли удастся реализовать: даже если такое количество кофе удастся поместить в небольшой фильтр, вода будет проходить сквозь него слишком медленно, что грозит переливом кофейной гущи через край и засором антикапельной системы.

Если же варить слишком маленькую порцию, то кофеварка не успеет прогреться, что приведет к ухудшению качества напитка (не будем забывать, что даже у хорошей кофеварки температура воды в начале приготовления будет ниже, чем в середине процесса).

Поэтому перед выбором капельной кофеварки предстоит прикинуть, какой объем кофе вы собираетесь готовить наиболее часто и подобрать кофеварку таким образом, чтобы выбранный вами объем соответствовал половине кувшина или ⅔ его объема.

Что же касается возможных проблем с недостаточным нагревом воды — то выявить их путем визуального осмотра или изучения технической документации не получится. Смиритесь с этим.

Кофеварки капсульного типа, именуемые также американскими, имеют как свои плюсы, так и недостатки. К весомым достоинствам машины относится большой объем получаемого ароматного напитка. Минусом можно назвать размытые данные при ответе на вопрос: сколько класть кофе в кофеварку капельного типа. Можно ориентироваться только на вкус, но для достижения вкусного результата рекомендуется соблюдать правила и выдерживать пропорции.

Принцип работы капельной кофеварки

Приготовление кофе в прежние времена считалось целой наукой. Нужно было не только правильно понять, сколько сыпать молотого зерна, но и тщательно следить за туркой. Малейшая оплошность, связанная с подгоранием, могла превратить кофе в кислую жижу.

Появление кофейных машин положило начало эпохе гурманов, которые в силе приготовить любимый напиток на собственной кухне. В этой области капсульная кофеварка является самой популярной моделью. Причина: простота использования. Это доступная к понятию техника, с которой после тренировок справиться каждый.

Принцип работы весьма прост. Имеется резервуар, в который наливается вода. Проходя через нагреватель, достигает температуры кипения. Горячая вода достигает фильтра, в который предварительно нужно насыпать измельченные зерна. Жидкость, соединяясь с гущей, начинает ее заваривать. И кофейная капелька за капелькой приобретает характерный вкус и аромат.

Капельные кофеварки отличаются скоростью приготовления и простотой использования. В среднем на 250 мл воды уходит 2,5 минуты.

Казалось бы, все просто и трудностей при сваривании возникнуть не должно. Но необходимо понимать, что и тут имеются свои подводные камни.

Секреты получения вкусного напитка из капельной кофеварки

Простой принцип работы капельной кофеварки был обозначен ранее. Чаще всего подобные модели не подразумевают дополнительного набора функций: максимум подогрев напитка, регулировка мощности и все.

Методом проб и ошибок кофеманы достигли своего Дзена, поняв, как в кофеварке капельного типа сварить вкусный кофе:

• медленное заваривание гущи водой;
• использование правильной воды;
• выбор хорошего coffee.

https://youtube.com/watch?v=FF7JVB16f-k%3Ffeature%3Doembed

Итогом хорошо подобранных молотых зерен, соотношения использованных продуктов станет вкусный напиток.

Секрет медленного заваривания

Хитрость, позволяющая сварить лучший кофе, – медленное (но не чрезмерно) заваривание гущи водой. Применим только для устройств с возможностью регулирования мощности подачи воды. Поэтому, покупая кофеварку, обратите внимание на этот пункт.

Регулировать скорость заваривания можно и при помощи степени помола: при медленном заваривании увеличиваем, при быстром уменьшаем.

Показатель можно перестраивать с помощью используемого количества coffee: для уменьшения сыпать следует больше.

Варить только на качественной воде

Не фильтрованной воде из-под крана скажите категоричное «Нет!». Примеси, входящие в состав, негативно повлияют на вкус готового напитка.

Старайтесь вливать воду в резервуар тонкой струйкой. Этот способ способствует ее насыщению кислородом, что благотворно сказывается на качестве напитка.

Некачественная вода, соединяясь с элементами, которые содержатся в одноразовом фильтре, могут дать непредсказуемый результат.

Кофе – всему голова

Не нужно стремиться получить божественный напиток из дешевого зерна. Предпочтение отдаем хорошим сортам свежеобжаренного кофе. Степень обжарки подбираем на вкус. Выбирая между молотым кофе и зерновым, останавливаемся на втором.

Неоспоримые преимущества зернового над молотым:

• кофе, уже прошедший измельчение, быстро начинает терять свой первозданный аромат, впитывая запахи из окружающей среды;
• возможность купить подделку из числа зернового ассортимента намного ниже.

Единственным минусом является обязательное наличие кофемолки, без которой использование зерен просто невозможно. Степень помола можно назвать главным фактором для капельной кофеварки, а сколько засыпать кофе – уже вторичный.

Сколько кофе класть в капельную кофеварку

Стадии выбора кофеварки, воды, кофе позади. По пунктам разобран вопрос о том, как варить кофе в кофеварке капельного типа. Настало время сварить напиток, лучше которого никто и никогда в жизни не пробовал. Для этого следует понять, какое количество кофе сыпать на имеющийся объем воды.

При ознакомлении со следующими цифрами стоит помнить, что крепость напитка, зависит только от дегустатора. Только вы одни сможете подобрать индивидуальные пропорции.

Классическая дозировка: на литр воды нужно засыпать 60 грамм. Если брать не в мерах, а в обозначениях, то на чашку эспрессо следует класть 2 чайные ложки.  Напиток получится крепкий и насыщенный.

Желаемой крепости стараемся достигать не чрезмерным количеством кофе. А правильным подбором сорта. Так робуста дает крепкий напиток, но с худшими показателями в плане аромата и вкуса. Арабика менее крепкий сорт, но его следует насыпать для получения ароматного, пробуждающего напитка.

Не рекомендуется насыпать кофе в фильтр на глаз, дабы не варить напиток с непредсказуемым результатом. Готовить следует не только при помощи кофеварки, но и вооружившись весами или другими измерительными приборами. При отсутствии весов используйте для этих целей чайные ложки.

Напиток средней крепости получится, если засыпать 1 ч. л. на 120 мл воды.

Не лишним будет использование специальной мерной ложки, которые есть в каждом магазине, а также идут в комплекте с многими кофеварками.

И в качестве финального аккорда! Пробуйте, экспериментируйте, смешивайте, добавляйте разные вкусовые нотки. Только так можно найти лучший кофе.

Одним из немаловажных факторов для получения идеального по крепости и интенсивности напитка является степень помола зерна, ведь при приготовлении кофе в кофемашине фракция измельченной массы напрямую влияет на вкус.

Если частицы окажется слишком грубыми, то при использовании измельченного кофе в автоматической машине вкус будет слабым и кислым, при мелком – напиток будет горчить. В обоих случаях вы не увидите уникального вкусового букета и, скорее всего, получившийся напиток вам не понравится либо вы не ощутите его особенных ноток.

Какой же помол кофе лучше выбрать для кофемашины, чтобы получить бодрящий и улучшающий настроение напиток с индивидуальным полностью раскрывшимся вкусом?

Степени измельчения

Выделяют пять основных степеней помола кофейного зерна. Отличаются они друг от друга размером получившейся измельченной массы. Сказать наверняка, что одна из них лучше другой невозможно, так как все зависит от области применения и личных предпочтений кофемана. Так, например, помол кофе для использования в кофемашине должен быть средним, то есть при растирании измельченного зерна между пальцами должна чувствоваться фактура, но все же вид порошка – ближе к муке, в то время как френч-пресс предполагает крупный помол с визуально различимыми частицами.

1. Экстра грубого (крупного) помола возможно добиться только при самостоятельном измельчении кофейных зерен, так как в готовом виде его в продаже практически не найти. При таком измельчении частички могут достигать 2-3 миллиметров и по внешнему виду напоминать хлебные крошки. Этот вариант используется при холодном заваривании кофе, а также с использованием чайника или кастрюли (так называемый, ковбойский кофе).

2.Грубый (крупный) помол предполагает крупные частицы зерен, достигающие в размерах одного миллиметра. По внешнему виду напоминает гранулы морской соли, которые хорошо задерживаются при помощи фильтра. Такой способ идеален для заваривания кофе при помощи френч-пресса либо же в капельной кофеварке.

3. Средний помол идеально подходит для использования в кофемашинах, в том числе и рожкового типа. По размеру фракции измельченное зерно в этом случае напоминает речной песок или сахар. Если использовать при приготовлении напитков в кофемашине более крупные гранулы или совсем мелкий порошок, может произойти забивание отверстий фильтра.

4. Тонкий помол используется при приготовлении кофе в турке либо с помощью гейзерной кофеварки. По внешнему виду напоминает грубо смолотую сахарную пудру. Тонкий экспрессо подходит для специальных кофеварок. Чаще всего в эти машины уже встроена кофемолка, настроенная на подходящий режим.

5. Сверхтонкий помол выглядит как молотая корица. Идеален для варки кофе по-турецки. Напиток такой экстракции при приготовлении кажется более густым, что раскрывает вкус зерен по-новому.

https://youtube.com/watch?v=YmYj05Ls0Vk%3Ffeature%3Doembed

Регулировка степени помола

Считается, что идеальным эспрессо получится, если выдержать время экстракции одной порции зерна около 25 секунд. Если время составит менее 22 секунд – помол будет слишком грубым, а если более 28 – слишком мелким.

Большинство современных кофемашин оборудованы встроенной кофемолкой, что несколько облегчает процедуру измельчения зерен. Для того, чтобы добиться идеальной для кофемашины экстракции, следует произвести настройку помола кофе при помощи диск-регулятора, на котором имеются соответствующие деления, зачастую с графическим обозначением. Обычно цена одного деления составляет 2 секунды процесса измельчения.

Степень помола кофейных зерен – очень важная характеристика, к которой следует отнестись довольно серьезно. Только неискушенному кофеману может показаться, что это незначительная деталь, не влияющая на вкусовые характеристики. Разница в помоле кофе, особенно в случае его измельчения для кофемашины, довольно существенна и, если вы все сделаете правильно, сможете насладиться напитком, прелести которого расписывают в художественных книгах и в рекламных роликах.

Капельные кофеварки — это (в большинстве своем) довольно простые устройства, задача которых — быстро и легко обеспечить любителя кофе большим объемом напитка. Приготовление кофе капельным способом — один из самых простых и практичных методов. Если говорить коротко, то капельная кофеварка проливает горячую воду сквозь молотый кофе, тем самым заваривая его. Вода при этом протекает под воздействием силы тяжести, то есть без дополнительного давления.

Звучит просто. Однако так ли просто все на самом деле? Каждый ли прибор способен приготовить качественный напиток? Давайте разберемся.

Принцип работы устройства

Большинство бюджетных капельных кофеварок работают по одному и тому же принципу: вода подается из бака к нагревательному элементу, откуда естественным образом «выплескивается» в верхнюю часть прибора, после чего выливается в фильтр с молотым кофе. Далее горячая вода под воздействием силы тяжести протекает сквозь кофе, в результате чего и получается готовый напиток.

Заваренный кофе попадает в кувшин (как правило, стеклянный, хотя бывают и металлические варианты), который расположен на специальной платформе с подогревом. Благодаря функции подогрева кофе останется горячим в течении некоторого времени после завершения приготовления.

Практически все капельные кофеварки имеют несложную антикапельную систему, представляющую собой подпружиненный клапан, который перекрывает подачу воды, если убрать кувшин с подставки.

Вот, собственно, и все, на что способны бюджетные капельные кофеварки. Конструкция такого прибора оказывается довольно незамысловатой, а следовательно — цена на простую капельную кофеварку может оказаться весьма невысокой.

Однако, как мы знаем, скупой платит дважды. Чем же плохи бюджетные модели, и что можно получить, остановив свой выбор на более дорогих устройствах? Об этом чуть позже, а пока вкратце напомним основные характеристики капельных кофеварок.

Размеры фильтров

Для приготовления кофе в капельной кофеварке нам понадобится фильтр. Многие приборы комплектуются многоразовым нейлоновым фильтром, который достаточно промыть под проточной водой после использования.

Альтернативной многоразовому нейлоновому фильтру являются одноразовые бумажные фильтры — их можно купить в магазине в отделе кофе. Бумажный фильтры производят либо из неотбеленной бумаги (у нее может присутствовать характерный привкус картона), либо из отбеленной (правда, этот способ производства менее экологичен, что может не понравиться тем, кто заботится об окружающей среде).

Если вы купили фильтр из неотбеленной бумаги и почувствовали посторонний привкус в готовом напитке, то перед следующим приготовлением кофе вначале пролейте через фильтр горячую воду (саму воду потом слейте). Это позволит избежать характерного «картонного» вкуса. Заметим, что чем меньше объём завариваемого кофе, тем важнее не пропускать этот этап. Если при приготовлении двух литров кофе почувствовать бумажный привкус будет сложно, то если вы готовите 1-2 чашки, посторонний привкус может оказаться более чем заметен.

Фильтры различаются по номерам. Существует несколько типоразмеров фильтров: 1, 2, 4, 6, 8, 12, при этом каждое из этих чисел примерно соответствует числу чашек. Чтобы понять, какой размер подойдет для вашей кофеварки — обратитесь к инструкции или информации на сайте производителя. Наиболее распространенными в быту являются фильтры №2 и №4. «Двойка» окажется чуть меньше — такие фильтры подойдут для кофеварок объемом около 700 мл, а «четверка» используется в приборах, бак которых вмещает литр и больше.

Выбор помола

Выбор правильного помола — важная составляющая при приготовлении капельного кофе. Помол для капельной кофеварки — крупный. А это значит, что большинство сортов готового молотого кофе для капельной кофеварки вряд ли подойдет.

Если вы покупаете зерна, то будьте готовы к тому, что не подойдет для такого помола и дешевая ножевая (ротационная) кофемолка. Придется обзавестись не самое бюджетной кофемолкой с полноценными жерновами.

Впрочем, если приличной кофемолки по каким-то причинам у вас не оказалось — можно покупать кофе у обжарщиков, которые позволяют покупателю самостоятельно выбрать помол. Несмотря на то, что молотый кофе быстрее выдыхается, такое решение окажется существенно лучше, чем попытки смолоть зерна на неподходящей кофемолке или покупка молотого кофе с неправильным помолом.

Правильная пропорция кофе

Несмотря на то, что многие засыпают кофе в фильтр капельной кофеварки «на глаз», настоящие ценители бодрящего напитка знают, что тут есть специальные пропорции, отклоняться от которых в целом допускается, но лишь в относительно незначительных пределах. Стандартная дозировка составляет 60 граммов молотого кофе на литр воды. Можно брать чуть больше, можно — чуть меньше. Однако начинать эксперименты мы рекомендуем именно с этого соотношения.

Правильная температура

Согласно стандартам, разработанным различными организациями, так или иначе связанными с приготовлением кофе (например National Coffee Association), идеальная температура воды для наилучшей экстракции составляет от 91 °C до 96 °C.

Именно здесь, как правило, кроется основная проблема многих бюджетных моделей. Некоторые дешевые кофеварки в принципе не способны выдать необходимую температуру (попросту не нагревают воду до нужного уровня). Другие модели долго прогреваются и набирают нужную температуру лишь к середине цикла приготовления напитка. Третьи — подают воду переменной температуры (то нормальную, то слишком холодную). А четвертые и вовсе пытаются «сжульничать» и нагревают напиток до нужной температуры уже в кувшине, тем самым пытаясь скрыть тот факт, что при заваривании температура воды оказалась существенно ниже рекомендуемой.

Понятно, что любые нарушения температурного режима негативно сказываются на качестве готового напитка. Чем более точно кофеварка контролирует температуру воды — тем более качественно будет заварен кофе.

Время пролива

Второй важный параметр это общее время приготовления (или время пролива воды) — то время, за которое кофеварка нагреет и подаст всю воду из бака.

Понятно, что данный параметр будет варьироваться в зависимости от того, сколько кофе мы собираемся приготовить: пол-литра напитка явно приготовятся быстрее, чем литр. В том, что касается времени пролива, допускаются более существенные отклонения. Мы рекомендуем ориентироваться примерно на 2,5 минуты для пролива 250 мл воды или на 6 минут для 1,5-2 литров воды. Время нужно отсчитывать с того момента, когда вода попадет на молотый кофе.

Что делать, если вода проливается слишком быстро или слишком медленно? Регулировать помол. Чем крупнее окажутся кофейные фракции — тем быстрее сквозь них прольется вода. И наоборот — чем мельче окажутся частицы кофе, тем больше времени потребуется воде, чтобы попасть в кувшин.

Дополнительные опции

Практически все бюджетные модели не имеют никаких дополнительных опций. Большинство из них оснащены единственной кнопкой (включения) и имеют встроенный таймер подогрева, который отключается через 30-40 минут после начала приготовления.

Более продвинутые модели могут иметь ряд дополнительных функций, влияющих как на качество (вкус) готового напитка, так и на комфорт пользователя при эксплуатации прибора.

Так, некоторые из относительно недорогих моделей могут быть оснащены функцией отложенного запуска, с помощью которой прибор автоматически начнет готовить кофе в заданное время.

Широко представлены на рынке модели со встроенной кофемолкой. Такие устройства позволят не только использовать зерна вместо молотого кофе (что в конечном итоге окажется и дешевле, и вкуснее), но также сэкономят место на кухне (комбинированные устройства занимают меньше места, чем два независимых гаджета).

С повышением уровня устройства (и, соответственно, цены) пользователь получает доступ к более «продвинутым» опциям. В частности, некоторые капельные кофеварки имеют функцию предсмачивания — кратковременной подачи горячей воды перед началом процесса заваривания. Предсмачивание помогает улучшить вкус кофе и сделать результаты более стабильными. Отметим, что чем меньше объём завариваемого кофе, тем большее влияние предсмачивание оказывает на вкус готового напитка.

Melitta Enjoy, несмотря на скромные характеристики, варит отличный кофе

Капельные кофеварки из «полупрофессионального» сегмента могут иметь термодатчик, контролирующий температуру с точностью до градуса (или даже до его десятых долей). Такие приборы сначала нагревают весь объем воды до нужной температуры, и лишь после этого начинают, собственно, процесс заваривания. Но и после начала подачи воды термодатчик не бездельничает — он контролирует температуру на протяжении всего процесса заваривания кофе и, при необходимости, подогреет остывшую воду до оптимальной температуры.

DeLonghi Clessidra сначала нагревает воду и лишь потом начинает заваривать кофе

Наконец, упомянем, что ряд кофеварок имеет специальный клапан, позволяющий приостановить подачу воды либо возобновить ее в автоматическом режиме. Благодаря наличию нескольких встроенных программ, такие кофеварки могут влиять на то, каким получится готовый напиток, увеличивая либо уменьшая время пролива. Если у интересующей вас кофеварки есть подобная функция — это хороший знак.

Как же выбрать капельную кофеварку?

Перечислив все основные характеристики капельных кофеварок, перейдем, наконец, к самому интересному — методике выбора подходящего устройства.

Сразу скажем, что выбирать капельную кофеварку нужно исходя в первую очередь из собственных запросов и того, насколько «продвинутым» кофеманом вы себя считаете.

Бюджетные модели без каких-либо дополнительных функций можно порекомендовать тем, кто не слишком сильно увлекается кофе и просто хочет получить большую кружку напитка с кофеином и не самым ужасным вкусом. Отметим, что даже среди бюджетных моделей нередко встречаются весьма достойные экземпляры, способные приготовить очень и очень неплохой кофе. Ключевая проблема тут заключается в том, что вы никогда не узнаете заранее, относится ли интересующая вас бюджетная модель к «удачным» либо к «неудачным» экземплярам. Ну а если вы не особо хорошо разбираетесь в нюансах приготовления кофе, то вряд ли сможете с ходу определить это, даже имея работающий аппарат на руках.

Поэтому если вы хотите гарантированно приобрести неплохую модель — то придется читать обзоры и прислушиваться к рекомендациям пользователей. Благо сообщество любителей кофе активно делится информацией и всегда готово помочь новичкам.

Наконец, наиболее надежный (но далеко не самый дешевый) способ обзавестись качественной капельной кофеваркой — обратить внимание на так называемые «сертифицированные» или «одобренные» устройства. Что это означает? В мире существует специальные ассоциации любителей кофе, которые готовы взять на себя работу по проверке прибора на соответствие стандартам. В случае, если на вашей кофеварке или на коробке есть наклейка с надписью типа «Approved. European Coffee Brewing Centre» — это означает, что упомянутая организация проверила данную модель в условиях реальной эксплуатации и подтверждает, что аппарат соответствует необходимым характеристикам и «рекомендует» его от своего имени.

Понятно, что в данном случае речь обычно будет идти о довольно дорогих моделях, которые могут стоить в 5-10 раз дороже бюджетных устройств. Рассматривая к приобретению подобные кофеварки, нужно понимать, что вы переплачиваете не только за бренд, но и за соответствие стандартам. Для кого-то подобные расходы являются вполне оправданными, тогда как другим пользователям может оказаться довольно сложно объяснить, почему одно устройство стоит в разы дороже другого.

Какой кофе нужен для капельной кофеварки

• Робуста или арабика: что лучше
• Обжарка кофе для капельной кофеварки
• Помол кофе под капельную кофеварку
• Пропорции кофе и воды
• ТОП-5 лучших сортов кофе для капельной кофеварки
• Заключение

О том, какой кофе подходит для капельного (фильтрованного) метода заваривания, расскажем в статье. Мы опишем, зерна какого сорта и обжарки лучше всего раскрывают свой потенциал при экстракции с помощью фильтра, и каким должен быть помол.

Робуста или арабика

Робуста первой появилась на рынке. Этот вид кофейных деревьев отличается выносливостью и неприхотливостью, поэтому хорошо подходит для выращивания в промышленных масштабах. Однако в зернах робусты много кофеина, поэтому сваренный кофе получается горьким.

Для тех, кто помнит дефицит кофе в России, горечь ассоциируется с классическим крепким напитком. Добавим, что именно у робусты получается красивая плотная крема, и придем к выводу, что поклонников у нее достаточно.

Но истинные кофеманы предпочитают арабику. Это гибрид робусты и другого кофейного дерева — эужениоидиса. Селекционерам удалось вывести сорт, который активно впитывает ароматические вещества из воздуха и почвы, и затем передает их готовому напитку. Кофеина в ней меньше, чем в робусте, поэтому горечь не так ощутима. Кофе, приготовленный из 100% арабики,  раскрывается удивительным букетом вкусов и послевкусий. В них можно почувствовать ноты фруктов, орехов, цитрусовых и ягод.

Зернам арабики, которые собирали, обрабатывали и хранили по всем правилам, может быть присвоен класс спешелти. Это высшая оценка их качества, признание того, что в поставке нет брака, гнилых и испорченных элементов. Подробнее про спешелти кофе читайте в отдельной статье

Для капельного метода заваривания мы рекомендуем арабику класса спешелти. Деликатная экстракция, которая характерна для приготовления фильтр-кофе, позволяет зернам максимально раскрыть потенциал и сделать вкус ярким, богатым и уникальным.

Обжарка кофе для капельной кофеварки

Свежее зерно не обладает ни вкусом, ни запахом. Уникальный аромат и вкусовые характеристики оно приобретает в процессе обжарки. Под воздействием высоких температур в зернах начинаются химические реакции: одни соединения разрушаются, другие, наоборот, образуются. Обжарщик либо помогает вкусу раскрыться, либо убивает его. О власти обжарщиков над кофейными зернами читайте здесь.

Для капельной кофеварки мы рекомендуем кофе светлой (новоанглийской, скандинавская, Light, Half-city) обжарки. Зерна обжариваются при температуре не выше 195°C. Ее достаточно, чтобы дескрипторы начали раскрываться, но не появились яркие шоколадно-ореховые ноты и не перебили остальные, более деликатные.

Средняя обжарка используется в основном для приготовления эспрессо. Оно готовится при высоком давлении, и это отличная среда для выделения более насыщенных, чем при светлой обжарке, аромамасел.

Темная обжарка в индустрии спешелти не популярна. При таком способе обработки высвобождается много горьких соединений, интенсивность которых превышает остальные.

Помол кофе под капельную кофеварку

Характеристики помола напрямую влияют на качество готового кофе. Чтобы напиток, приготовленный в фильтр-кофеварке, получился вкусным, помол должен быть:

• Свежим. После измельчения частицы активно вступают в реакцию с кислородом и начинают разлагаться. Большинство ароматических масел улетучивается из помола в первые 45 секунд!
• Равномерным. Чтобы измельчить зерна на одинаковые фракции, нужна жерновая кофемолка. Дешевые ножевые модели грубо разбивают зерна на разные по размеру частицы. Подробнее об этом мы рассказывали в другой статье нашего блога.
• По размеру — средне-крупным, напоминающим тростниковый сахар или речной песок. Присмотревшись, вы можете различить геометрию фракций.

Если покупаете зерна в нашем магазине и у вас нет кофемолки, попросите измельчить их как для фильтра. Мы работаем с профессиональным оборудованием, где размер помола устанавливается автоматически, в зависимости от метода заваривания. Все частицы получатся равномерными, и экстракция пройдет идеально.

Пропорции кофе и воды

Пропорции для автоматических капельных кофеварок устанавливает производитель. Если особых указаний нет, рекомендуем — 500 мл воды на 30 г помола. Чтобы не ошибиться с дозировкой, используйте специальные весы для бариста.

Рекомендуем брать фильтрованную или бутилированную воду с уровнем минерализации не более 150 мг/л. Подробно о важности воды для приготовления кофе мы уже писали.