Как приготовить лунго в кофемашине (рецепт смотрите с фото)

Кофе лунго — это великолепный способ взбодрить себя ранним утром. В чем же кроются секреты приготовления кофейного напитка, какой он на вкус, и в чем различия от знаменитого американо.

Возможно, сегодня ваш словарь пополнится новым словом: лунго происходит от итальянского слова ‘Lungo’ – длинный. Это напиток из кофе, который готовится в кофемашине по аналогии с эспрессо, только через кофейную таблетку проливается больший объём воды. Отсюда и название – длинный – имеется в виду более долгий пролив. Всё. Хотя нет, не всё так просто: если кофе имеет более длительный контакт с водой, то он отдаёт больше растворимых веществ вам в чашку, соответственно меняется и вкус относительно напитка эспрессо.

Много ли вы знаете об эспрессо, дорогие кофеманы?

Сегодня мы расскажем вам чуть больше интересного!

Для начала углубимся немного в прошлое.

Эспрессо.

Эспрессо был придуман итальянцами. Чтобы приготовить этот напиток нужно, в эспрессо-машину подать горячую воду и под её давлением ,в течении 23-26 секунд, машина выдавит качественный эспрессо. Чтобы убедиться, что напиток действительно хорош, стоит отметить плотную пенку – крема, которая образовывается на эспрессо.

Вкус эспрессо сбалансирован и тягуч, немного горчит, но не сильно. Аромат не такой яркий, как в ристретто.

Ристретто.

Ристретто – это кофе на один глоток. Итальянцы назвали его так, потому что с итальянского он переводиться как “короткий”.

Что объединяет ристретто и эспрессо – способ приготовления практически одинаковый. Однако, на выходе у нас получается не 30 мл, как эспрессо, а 15 мл. И всё из-за того, что выключаем воду мы не на 25 секундах, а 15-18.

В кофейнях часто могут просить двойной ристретто, и вроде бы тогда у нас получается полноценный эспрессо по миллилитрам, но и тут есть свой нюанс.

У ристретто более насыщенный вкус, очень ярко выраженный, с благородной кислинкой.

Именно поэтому, когда в кофейне просят двойной ристретто, получают объём эспрессо, но вкус остаётся таким же, с кислинкой.

Можем отметить, что ристретто не всегда кислит. Естественно, всё зависит от сорта кофе.

Лунго.

Лунго – это слово переводится с итальянского, как “длинный”.

Данный напиток отличается от ристретто тем, что у него нет конкретных миллилитров. В одной кофейне вам подадут лунго в 40 мл, в другой уже 60 мл. Смысл лунго в том, что его можно рекомендовать тем людям, которые хотят взбодриться с утра.

Вкус у лунго менее насыщенный, но при этом чувствуется яркая горчинка, которой нет в ристретто и эспрессо.

Важно: кофе не рекомендуют пить сразу после пробуждения. Наш организм сам просыпается с утра и кофе будет приостанавливать естественный процесс. Можно выпивать кофе спустя некоторое время, к примеру, когда вы приезжаете на работу. Тогда есть больше шансов, что ваш организм сам проснётся, а после бодрящего напитка будет прилив энергии.

Подведём итог

1. Ристретто – на вкус этот напиток кислит, объёмом 15 миллилитров.2. Эспрессо – более распространённый вид, приятная горечь, ароматный. Подаётся в объёме 30 мл.3. Лунго – это кофе с очень ярко выраженной горечью, объёмом более 30 мл (40 мл и более).

Надеемся, что данная статья была для вас интересна!А вы знали различия между этими тремя напитками?

Хотя ристретто, коретто и лунго – производные от эспрессо, их вкус сильно отличается. В этой статье мы расскажем об основных особенностях и различиях трех популярных напитков эспрессо-баров.

Эспрессо. Начало.

Анджело Мориондо создал первую кофемашину в 1884 году. Он представил свое изобретение в Турине, столице кофе всей Италии. У мастера была одна цель: удовлетворить вечно спешащих клиентов в своем баре. Напиток, приготовленный на такой машине, он назвал «эспрессо».
Espresso по-итальянски означает «выдавленный». Также название было созвучно со словом expressly, что означает «специально». То есть напиток, приготовленный отдельно для каждого гостя.
На основе эспрессо в дальнейшем было создано большинство популярных кофейных напитков, которые мы любим и знаем по сей день.

Сколько кофеина содержится в эспрессо?

Плотность эспрессо (TDS) — от 6 % до 15 %.
Эспрессо и его вариации отличаются по соотношению кофе и воды:

• Ристретто — соотношение до 1:1,5 (TDS от 12 %);
• Эспрессо — соотношение от 1:1,6 до 2,5 (TDS от 8 % до 12 %);
• Лунго — соотношение от 1:2,6 и выше (TDS менее 8 %).

Отчего зависит количество кофеина в кофе?

Общая схема такова: робуста – большее содержание кофеина, арабика – меньшее.

Переменчивые погодные условия могут существенно влиять на количество кофеина в кофе даже в пределах одного и того же сорта арабики или робусты. И, естественно, следующий этап процесса приготовления кофе также может повлиять на наличие этого вещества в зернах.

3. Обжарка и помол

Когда различные сорта зерен поступают в обжарочный цех, они подвергаются процессам обжарки и помола, что, в свою очередь, влияет на содержание кофеина в кофе.

• В частности, это может произойти из-за интенсивности обжарки: если зерна обжаривать до тех пор, пока они не станут очень темными, это несколько уменьшит количество кофеина. Светлая – «скандинавская» – обжарка – обладает большим количеством кофеина.
• К тому же, мелкий помол кофе приводит к тому, что кофе становится крепче – когда вода проходит через него, все вещества, содержащиеся в кофе, извлекаются гораздо легче.

Вариации эспрессо

Ристретто – переводится с итальянского как «короткий», по сути является именно укороченной версией эспрессо. Наиболее концентрированный напиток.
История: неизвестно, когда точно появился ристретто и кто первым решился переиначить рецепт эспрессо. Напиток стал популярен в 80-е гг. XX в и в США, в эспрессо-барах итальянских мигрантов. Ристретто в качестве напитка приглянулся эксперту из США, владевшему кофейней Espresso Vivace в Сиэтле, Дэвиду Шомеру. Мужчина называл ристретто лучшим из кофейных экстрактов и сделал его самой популярной позицией в своем заведении.
В среднем кофе ристретто содержит около 15-25 миллилитров жидкости в чашке. Высокая концентрация кофе способствовала распространению мнения о том, что кофе ристретто крепок настолькоо, насколько это только возможно. Но это очень далекое от истины заявление. На самом деле все наоборот: это самый легкий вид кофе, потому что он содержит наименьшее количество кофеина.

Кофе Лунго

Лунго — это «удлиненный» эспрессо и противоположность ристретто. Название напитка переводится с итальянского как «длинный».
Лунго vs. Американо vs. Лонг-Блэк
Лунго часто путают с двумя другими популярными сортами кофе из-за внешнего вида. А это американо и Лонг-Блэк. Хотя они могут выглядеть одинаково и часто подаются в одинаковых стаканах, это разные напитки с разным вкусом.
В то время как лунго — это просто эспрессо, который готовится дольше и с большим количеством воды, американо влечет за собой добавление горячей воды к одной или двум порциям эспрессо, в то время как Лонг-Блэк — это и вовсе обратная сторона американо, когда эспрессо добавляется в горячую воду. Кофе Лунго – самый крепкий в ряду ристретто-коретто-лунго.
 Кофе Коррето
Коррето представляет из себя кофе с алкоголем в итальянском исполнении. Его название переводится как «приправленный», а заправляют такой кофе, как правило, граппой, бренди или самбукой.

Особенности коретто

• небольшая порция (стандартно – на 2 глотка),
• готовится на основе свежесваренного эспрессо (30 мл),
• не принято добавлять сливки, молоко, шоколад,
• помимо кофе, алкоголя и сахара в кофе коретто ничего не должно присутствовать,
• иногда допускается дополнить кофейную основу специями или пряностями.

Коретто могут подать гостю одним из 2 способов:
1. в готовом виде;
2. отдельно чашку с эспрессо, отдельно – спиртной напиток в рюмочке, чтобы гость самостоятельно смешал ингредиенты в нужной ему пропорции.

Коретто подают в чашках для эспрессо. Вместе с напитком должна предлагаться сахарница.
В Италии к такому набору прибавляется еще лимон или шоколад, чтобы закусить крепкий напиток. На Сицилии, когда вам подали коретто, принято выкрикнуть «Salute» и выпить всю чашку за 1 глоток.

Отличия от ристретто

Ристретто — более плотный и крепкий, с небольшим добавлением жидкости.

Лунго — в составе масла и эфирные элементы, не успевающие экстрагироваться в иных разновидностях изготовления.

Важные советы по употреблению кофе Лунго

Жители Италии придерживаются мнения, что наслаждаться этим напитком лучше в утреннее время. Он предназначен для людей, горящих желанием пробудиться и оперативно приступить к труду.

• Применяйте исключительно свежесмолотые кофейные зерна. Летучие составляющие моментально испаряются и, если в иных вариациях изготовления есть шанс запастись на несколько дней вперед, здесь необходимо из раза в раз молоть свежую норму.
• Грамотно выбирайте зёрна, они должны быть без горечи и кислого привкуса. Приобретайте наиболее дорогостоящие и высококачественные виды сортов.
• В миксе применяйте в основном арабику — 80 %, нежели робусту — 20 %, продукт выйдет насыщеннее. Это выведенная временем формула качества.
• Помол используйте среднего типа, в этом случае в воду смогут выйти все полезные ингредиенты. При мелком помоле вкус будет жженый и с горечью, при крупном — не ароматным, кислить.
• Повышенное содержание кофеина мотивирует умственную работу, благодаря чему можно побаловать себя порцией хорошего Лунго, совместив приятное с полезным, планируя приступить к работе над интеллектуальной задачей.

Для достижения максимальных вкусовых качеств напитка, необходимо выбирать для приготовления напитка лишь наилучшие составляющие. Исключить набор жидкости из-под крана — отдайте предпочтение бутилированной воде. При желании дополнить напиток молоком, ознакомьтесь с его составом и датой изготовления.

Чем отличается эспрессо от лунго

Лунго – это разновидность эспрессо наряду с напитком Ристретто (но о нем в другой раз). Часто можно увидеть в меню название “эспрессо-лунго”, что по сути не является ошибкой.

При этом у лунго горечь выражена сильнее, чем в эспрессо. Почему так происходит? Потому что в лунго за счёт большего количества воды экстрагируются те вещества и компоненты, которые не успевают высвободиться при приготовлении классического эспрессо. Чем больше воды и “длиннее” ваш лунго, тем горче вкус. На этом различия не заканчиваются: вышеупомянутый напиток богаче на кофеин, нежели эспрессо, хотя может показаться более “жидким” и водянистым для ваших рецепторов.

Подача и употребление

Профессионально приготовленный напиток, сваренный в кофейной машине, стекает прямиком в разогретую чашку, объемом от 60 до 90мл. Подача происходит в ней же, в комплексе c блюдцем и ложечкой. В качестве десерта к Лунго подойдёт печенье из миндаля либо восточная сладость.

В кофе Лунго, по сравнению с эспрессо, принято класть небольшое количество сахара или меда, чтобы смягчить привкус горечи. В дополнение принято подавать к кофе стакан предварительно охлажденной негазированной воды.

Отличия от эспрессо

Основное различие напитков в V. Подача классического эспрессо вдвое меньше, нежели лунго. Отнюдь, это не всё, что их отличает. Во втором продукте больше чувствуется горечь, он наиболее насыщенный.

По времени, приготовление эспрессо лунго занимает вдвое больше. Он не так полезен, нежели «традиционная» замена. Основание — почти полное выпаривание эфирных масел из кофейных зерен в результате увеличения периода обрабатывания паром. Помимо этого, из-за утраты сырьем важных вкусовых качеств кофе выходит с горчинкой.

Полезные и вредные свойства Лунго

Истинные итальянцы употребляют Лунго лишь единожды в сутки и исключительно до 11:00 утреннего часа. Напиток пробуждает, избавляет от сонливости, но при принятии его в более поздние часы можно получить признаки повышенного перевозбуждения, нервозности и даже обеспечить себе бессонную ночь.

Впрочем, даже имея крепкое здоровье не стоит увлекаться этим продуктом на ежедневной основе, а лучше ограничится приёмом от 4 до 5 раз в течение недели. Человеку с признаками сердечно-сосудистых заболеваний стоит вовсе исключить прием этого вида кофе, перейдя на аналоги с наименьшей концентрацией кофеина.

Традиционный рецепт

Чтобы изготовить традиционный Лунго рецептура имеется лишь одного варианта. За основу сырья берётся от 7 до 10гм свежемолотых кофейных зерен среднего помола, в идеале — микс арабики и робусты. Из такой смеси делается кофейная капсула, крепится в группе эспрессо-машины, а далее запускается пролив жидкости на протяжении 60 секунд.

Под горячую струю стоит предварительно разместить подогретую «демитассе» — чаша, выполненная из керамики c уплотнёнными стенками, V от 70 до 90мл. Это даст возможность сформироваться плотной пене и продлит температурный режим кофе.

В условиях быта сварить эспрессо Лунго возможно, вооружившись кофейной машиной капсульного типа. При таких условиях, для приготовления тонизирующего напитка хватит простой капсулы для эспрессо и превышение в двойном размере периода пролив сквозь нее жидкости.

Какие еще рецепты кофе Лунго существуют?

Холодный шоколадный Лунго

Изготовленный по настоящей рецептуре c добавлением ложечки сахарного песка, кофе V 100мл выливается в большой стакан, куда забрасываются 2 ледяных кусочка.

Такой Лунго покрывается взбитыми сливками и хорошенько посыпается натертой шоколадной крошкой. Отличный вариант, чтобы получить заряд бодрости жарким летним днём.

Кофейная классика из Австралии

В процессе одного из чемпионатов, бариста Мэтт Пергер преподнес личное творение — австралийское Лунго. Для его изготовления, потребуется использование зерен светлой обжарки и крайне мелкого помола. В процессе приготовления напиток варится в эспрессо-машине на протяжении 25-30 секунд.

По причине мелкого помола, в чашку могут попасть частички перемолотых зерен, поэтому очень важно кофе в итоге отфильтровать, чтобы избавиться от излишков.

На выходе получается качественный насыщенный напиток, наделенный изысканным ароматом и ярким вкусом. Этот шедевр Мэтт советует употреблять слегка остуженным, при такой температуре он идеально раскрывает вкусовые качества.

Лунго или американо

Зачастую общество путает эти напитки из-за схожести по составу ингредиентов, а также объёму и внешнему виду. Однако, их вкусовые качества и характер порой существенно отличаются друг от друга.

Заметно, что эти 2 напитка все-таки имеют много различий. Обладая этой информацией вам будет проще их не перепутать.

Австралийский Лунго

Этот напиток имеет схожий метод приготовления с классическим Лунго. Но – как всегда есть но. Обжарка и помол кофе используются в этом напитке как на фильтр-кофе: зёрна светлее, чем на эспрессо. Далее кофе закладывают в холдер и эстрагируют в кофемашине.

Затем напиток отфильтровывают через предварительно смоченный бумажный фильтр для V60. В результате мы получаем чистый и насыщенный кофе, потому что готовится под давлением, и температура воды не менялась на протяжении всей экстракции. Только выходит он без крема и масел – внешне готовый кофе схож с напитком аэропресс, но имеет более богатый аромат. Кофе приготовленный таким способом рекомендуют пить не спеша, дав ему возможность остыть, а по мере остывания он раскрывается новыми вкусами. Создателем данного способа является австралийский бариста Мэтт Пергер, приготовивший его как авторский напиток на World Barista Championship.

Есть способ приготовить австралийский лунго более быстрым способом. Чтобы не фильтровать напиток в фильтре V60, в холдер можно поместить фильтр для аэропресса, сверху засыпать молотый кофе и далее готовить в кофемашине.

Если вы любитель долго смаковать кофе на вкус и пробовать всё новое и необычное, то этот напиток мы с радостью приготовят для вас в Kafedra coffee!

Подведем итог

Кофе Лунго — итог одного из методов варки кофе, отличающийся от эспрессо наибольшим составом кофеина и необычными вкусовыми качествами в виде легкой горчинки. Какие же особенности у этого кофе?

При изготовлении применяется простое для эспрессо число кофейных зерен, но в два раза больше доза, пропускаемой сквозь капсулу жидкости.

Эспрессо наделен большим ароматом, но меньше тонизирует, a при разбавлении водой трансформируется в Американо, не теряя качеств.

Традиционный Лунго возможно приготовить лишь в кофейной машине, но присутствует ряд других способов его варки, которые по вкусовым характеристикам и бодрящим свойствам будут очень схожи с оригинальной версией.