Как приготовить нерастворимый кофе и как его приготовить

Что такое нерастворимый кофе

Нерастворимый кофе – это молотый натуральный. В его составе только зерна. Вопрос, насколько качественные, к делу не относится. Это могут быть как элитные сорта, так и отходы не самого брендового производства, которые скупают мошенники и подделывают известные марки.

Среднего качества нерастворимый аналог лучше растворимого, потому что в его частицах остаются эфирные масла и микроэлементы, которые деревья получают из богатых органикой вулканических почв. Чем еще отличается молотый кофе от растворимого – кофеин в зернах натуральный – это еще один плюс.

Химические добавки – большой минус. Только в единичных брендах их нет, стоят которые в несколько раз дороже обычных, продающихся в каждом супермаркете. Если захотеть купить качественный растворимый кофе, его не всегда можно найти в открытом доступе, приходится заказывать через интернет.

Турка, Джезва, Ибрик — разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Что понадобится

1. Кофе в зернах или молотый.

3. Правильная вода.

4. Плита или газовая горелка.

Степень помола и дозировка

Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Именно из-за этого турка — это единственный метод приготовления, когда можно использовать ножевую кофемолку.

Дозировка кофе зависит от размера турки. Чтобы узнать дозировку, нужно измерить сколько воды помещается в турку до начала сужения горлышка. Например, если заявленный объем вашей турки составляет 200 мл, то мы рекомендуем использовать 150 мл воды. Соотношение кофе и воды в турке 1:10, то есть, на 150 мл воды вам нужно взять 15 г кофе.

Начало приготовления

Сначала засыпьте в турку молотый кофе.

Затем залейте внутрь нужный объем холодной воды и хорошо перемешайте.

Поставьте турку на плиту.

Поднятие крема

Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнет подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 2–4 минуты.

С керамическими турками нужно быть внимательными: они обладают инертностью при нагреве, поэтому снимать их с плиты нужно заранее, чтобы кофе не перелился через край.

Методы заваривания кофе в чашке

Молотый кофе отмеряют ложкой. В одной чайной ложке (без горки) помещается 3 г кофе тонкого помола, с горкой – 5–6 г.

Существует 5 основных методов заваривания:

Кофе, заваренный в чашке, можно смешивать с молоком, сиропами, украшать сливками.

Бразильский способ

Так заваривают кофе профессиональные дегустаторы. Нужен кофе грубого помола (как для френч-пресса).

В прогретую чашку кладут молотый кофе и заливают горячей водой. Примерная дозировка: 8–9 г молотых зёрен на 100 мл воды. Настаивание длится 4–5 минут.

За это время крупные частицы всплывают на поверхность, образуя «корку», которая препятствует остыванию жидкости. Перед тем, как выпить кофе, нужно при помощи ложечки удалить «корку» из чашки.

Польский способ

Идеален для заваривания в офисе. Для приготовления напитка берут кофе тонкого или среднего помола. Примерная дозировка: 6–7 г на 100 мл воды.

• Насыпать кофе в прогретую чашку.
• Если нужен сладкий кофе – насыпать сахар.
• По вкусу можно добавить пряности (корицу, кардамон).
• Плеснуть горячей воды так, чтобы она лишь немного покрыла молотый кофе.
• 10–15 секунд интенсивно размешивать гущу ложечкой.
• Вылить в чашку остальную воду, перемешать.
• Накрыть чашку блюдцем.
• Настаивать 3–4 минуты.

Сахар разрешается добавить в готовый напиток, но тогда при размешивании ложечкой придётся взболтать гущу, а пить кофе со взвесью неприятно. Смоченную водой гущу интенсивно размешивают для того, чтобы прошло «цветение», образовалась пенка, а при настаивании крупинки быстрее оседали на дно.

Чтобы пряности не всплыли на поверхность готового напитка, их смешивают с сухим молотым кофе до того, как в чашку нальют воду.

Кубинский способ

Отличается от польского лишь несколькими деталями:

• готовят большую порцию кофе (около 200 г), преимущественно в стеклянном стакане;
• напиток должен быть крепким, поэтому на 100 мл воды нужно 8–9 г молотого кофе;
• используют тростниковый сахар;
• по желанию, в готовый кофе добавляют 1–2 чайных ложки рома.

Заваривание кофе в микроволновой печи

Способ похож на приготовление кофе в турке. Для получения напитка умеренной крепости требуется 6–7 г кофе тонкого или среднего помола на 100 мл воды. Если есть возможность, рекомендуется после приготовления кофе перелить его в чистую чашку.

• В большую жаропрочную чашку насыпать кофе.
• По желанию добавить сахар и пряности.
• Плеснуть немного холодной воды, интенсивно перемешивать 10–15 секунд.
• Долить холодной воды так, чтобы её уровень был на 3–4 см ниже краёв чашки, перемешать.
• Поставить сосуд в микроволновую печь.
• Внимательно следить. Как только пенка приблизится к краям чашки – выключить микроволновку, вынуть кофе.
• Накрыть чашку блюдцем, подождать 3–4 минуты.
• Перелить кофе в чистую прогретую чашку.

Холодный способ заварки кофе в чашке

Летом хочется холодного кофе. В домашних условиях приготовить его очень просто:

• С вечера насыпать в чашку молотого кофе из расчёта 10 г на 100 мл воды.
• Залить водой.
• Через 12 часов холодный кофе готов, разводить его не нужно.

На работе такой кофе можно приготовить, если есть холодильник или хотя бы шкаф. В обед или перед уходом с работы кофе насыпают в банку с крышкой и заливают водой. На следующий день напиток готов к употреблению.

Заваривание кофе в чашке — это иммерсионный способ приготовления, когда кофе контактирует с водой на протяжении всего процесса заваривания. Напиток получается тельным и плотным благодаря растворенным в воде мелким частицам и отсутствию дополнительной фильтрации.

Готовить кофе в чашке легко и удобно, потому что для этого не нужны специальные девайсы. Чтобы у вас получился сбалансированный и приятный напиток, нужно знать, какие параметры влияют на вкус кофе. Делимся секретами, как приготовить вкусный кофе в чашке.

1. Кофе в зернах или молотый.

3. Горячая вода.

Температура и свойства воды

Кофе состоит из воды почти на 99%, поэтому ее свойства и состав оказывают большое влияние на вкус. С мягкой водой (ТДС или минерализация 75–100 мг/л) кофе будет ярче и кислотнее. С минерализованной водой (ТДС более 100 мг/л) вкус будет немного плоским, потому что кислотность будет менее выражена.

Профессиональный фильтр для воды или реминерализирующие картриджи есть не у всех, поэтому мы предлагаем готовить кофе на бутилированной воде. Мы провели тесты и выяснили, что близка к идеальной вода «Святой Источник» и «Нестле». Если в ближайшем магазине таких нет, выбирайте воду по этим показателям: минерализация 100 мг/л, уровень pH — 7,0.

Обратите внимание на минерализацию и рН используемой воды

Температура воды должна быть 93–95 градусов. Если у вас нет термометра, просто вскипятите чайник и подождите 2 минуты после кипения.

Чашка

Для заваривания подойдет чашка любого объема, формы и материала. Однако есть несколько нюансов, которые помогут сделать вкус кофе приятнее.

Берите высокую чашку с толстыми стенками. Если стенки чашки толстые, температура воды быстрее упадет в момент вливания. Тогда экстракция будет чуть ниже, зато потом температура будет сохраняться дольше — и наоборот. В высокой чашке частицы кофе лучше осядут на дно и не окажутся у вас во рту с первым же глотком.

На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Выбирайте жерновую кофемолку, она мелет кофе более равномерно, чем ножевая. При равномерном помоле частицы кофе завариваются одновременно.

Так должен выглядеть помол для заваривания в чашке

Для приготовления кофе в чашке рекомендуем выбрать средний помол. Если у вас нет кофемолки, берите кофе с помолом для пуровера, он как раз нужного размера.

Рекомендуемые пропорции заваривания — 60 грамм кофе на литр воды. В стандартной чашке около 200 миллилитров. На такой объем вам понадобится около двенадцати грамм кофе — это примерно 4 чайных ложки. Хорошо, если у вас дома есть кухонные весы, так будет проще приготовить вкусную чашку кофе.

Оцените вкус после заваривания. Если кофе горчит и получился чуть водянистым, добавьте чуть больше кофе. Если вкус слишком кислотный и травянистый — уменьшите дозировку кофе. Подробнее о том, как управлять вкусом кофе здесь.

Пошаговая инструкция для приготовления кофе в чашке

Шаг 1. Залейте в чайник бутилированную воду, вскипятите и подождите две минуты.

Шаг 2. Засыпьте кофе в чашку.

Шаг 3. Залейте кофе водой так, чтобы все активно перемешалось. Не прерывайте струю воды, чтобы температура в чашке оставалась постоянной.

Шаг 4. Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. Накрывать чашку не нужно.

Шаг 5. Хорошо перемешайте обычной чайной ложкой, чтобы частицы кофе с поверхности осели на дно.

Шаг 6. Подождите до 8–10 минут, пока кофе немного остынет. После этого начинайте пить.

Если пить эту чашку спустя долгое время, произойдет переэкстракция — вы почувствуете чрезмерную горечь, сухость, кислотность будет низкой. Это происходит из-за того, что кофе все время продолжает экстрагироваться в чашке.

Какие факторы влияют на вкус кофе

Чтобы точно получить вкусный кофе в чашке, обратите внимание на эти моменты.

Качество зерна

Вкус напитка зависит от местности, почвы, климата и высоты произрастания кофейных ягод. Например, Бразилия будет более плотной и с нотами орехов, а Эфиопия — цветочно-цитрусовой. Ищите описание вкуса на упаковке.

Степень обжарки и ее свежесть

Лучше всего в чашке раскрывается кофе с профилем обжарки для фильтра. Но если вы любите кофе с молоком, используйте кофе обжаренный под эспрессо. Чем больше времени проходит после обжарки, тем более плоским становится вкус кофе. Поэтому старайтесь готовить кофе в течение одного-полутора месяцев после обжарки.

Упаковка

Пакет должен быть непрозрачным, чтобы защищать кофе от солнечного света. Дегазационный клапан и зип-лок необходимы, чтобы не пропускать внутрь воздух. Так зерна будут меньше взаимодействовать с кислородом и дольше сохранят свои вкусоароматические свойства.

Вкусный кофе — это тот, который нравится вам. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта и пропорции, так вы сможете раскрыть все новые оттенки вкуса.

Кофе, сваренный в эспрессо-машине

У многих есть стереотип, что если кофе варит кофемашина, он априори должен быть вкусным. Человеческий фактор исключен, никаких измерений воды в миллилитрах в секунду. Но на деле это не так.

Мы не будем описывать способы приготовления кофе в эспрессо-машинах, так как у каждого производителя свои рецепты идеального эспрессо. Но без ваших навыков вкусный кофе не получится.

Профи ассоциации бариста указывают, что важно правильно темперовать кофе и аккуратно пользоваться холдером, ориентироваться не на время приготовления, которое устанавливают в кофе-машинах, а на вес помола для конкретной порции. Незначительные отклонения в граммах меняют вкусовые качества напитка.

Кофе настолько капризен, что даже современная техника не способна создать безупречный рецепт и исключить погрешности. Однако если вы готовите его для себя, быстро овладеете нужными навыками и добьетесь сбалансированного вкуса.

Сильный плотный кофе без горечи и кислых нот.

Кому рекомендуем способ

Любителям классического эспрессо, а также различных его вариаций с добавлением молока. Кофемашина позволяет экспериментировать и искать новые вкусы. Это выбор креативных, нестандартных личностей, которые экономят время и доверяют технологиям. С процесса заваривания кофе акцент смещается на рецептуру и результат.

⭐ Каталог профессиональных эспрессо-машин ⭐

Какой способ приготовления кофе выбрать?

«Пока не выпью кофе, я не человек» — фраза, которую говорит каждый пятый житель планеты. То, каким человеком вы будете сегодня, зависит от качества напитка. Способ заваривания, правильные ингредиенты и их пропорции влияют на вкус, аромат и консистенцию приготовленного кофе.

Так считает большинство.

Так думаем и мы. Точнее, так, но не совсем. Приготовление кофе — это искусство, и у каждого направления есть своя аудитория. Выбирать способ заваривания надо с учетом стиля жизни, ценностей и даже образа мысли.

Эту идею мы взяли за основу статьи. Добавили рекомендации от лучших российских бариста и зарубежных коллег. В результате получили подробный и уникальный гайд, как выбрать способ заваривания кофе.

5 методов заварить натуральный молотый кофе в чашке

Если под рукой нет ни кофеварки, ни турки, ни даже френч-пресса – это ещё не повод отказаться от натурального кофе в пользу растворимого. Вкусный кофе можно заварить прямо в чашке, причём для этого даже не всегда нужен кипяток.

В кастрюле

Когда необходимо угостить сразу несколько человек, можно варить кофе в кастрюле.

• В кастрюлю засыпать необходимое количество продукта из расчета 2 ч. л. на 200 мл воды. По желанию добавить сахар.
• Налить в кастрюлю холодную воду.
• Поставить емкость на медленный огонь.
• Как только на поверхности напитка образуется плотная пенка, снять посуду с плиты.
• Дать напитку настояться под крышкой в течение 3-5 минут, затем можно разлить угощение по чашкам.

Чтобы сделать питье более ароматным и густым, можно воспользоваться методом двойного нагрева. Как только на поверхности напитка образуется густая пенка, кастрюлю следует быстро снять с огня.

Когда пенка осядет, емкость возвращают на плиту и повторно нагревают до образования нового слоя пенки.

Во френч-прессе

Френч-пресс – удобное приспособление для получения бодрящего напитка без гущи. В зависимости от объема френч-пресса, за один раз можно заварить одну или сразу несколько порций угощения.

• Вскипятить воду, дать кипятку остыть в течение 2-3 минут.
• Всыпать в колбу молотый кофе из расчета 2-3 ч. л. без горки на 200 мл воды.
• Залить сырье небольшим количеством воды, тщательно перемешать и влить оставшуюся воду.
• Закрыть емкость крышкой, не опуская поршень.
• Дать напитку настояться 4-5 минут.
• Опустить поршень и разлить готовый кофе по чашкам.

Для приготовления кофе следует выбирать френч-пресс со стеклянной колбой и металлическими деталями. Пластиковые элементы при контакте с горячей водой выделяют токсические вещества, придают неприятный привкус.

Как сварить кофе в микроволновке

Этот метод варки можно использовать в домашних условиях или в офисе. Нужна только чашка (желательно – прозрачная), вода и, собственно, подключенная микроволновая печь (или духовой шкаф с СВЧ). Так уже можно готовить напитки покрепче, и даже что-то близкое к эспрессо.

• Насыпьте в чашку ложку кофе с горкой.
• Долейте воду так, чтобы она занимала примерно 2/3 объема чашки.
• Поставьте в микроволновку и включите нагрев на 5 минут. Мощность не важна.
• Не отходите от микроволновки и следите за напитком. Как только увидите пену – останавливайте нагрев. Пены может быть много, а может – и не очень. Поэтому удобнее прозрачная емкость, но можно обойтись и обычной кружкой, в таком случае – пусть она будет не очень большой, а то жидкость вскипит на дне, а вы этого не увидите.
• Через полминуты снова включите нагрев и доведите до пенки.
• Можете накрыть крышкой (блюдцем) и дать настояться 2-3 минуты.

Помните: в микроволновку нельзя ставить посуду с золотистым ободком, бумажные стаканчики, пластиковые стаканчики, а также термочашки и контейнеры. Зато можно прозрачную пол-литровую банку, а в крайнем случае – и глубокую керамическую пиалу.

Нерастворимый кофе – приготовление в домашних условиях, рецепты и варианты. Добавки, калорийность

Нерастворимый кофе молотый и растворимый отличаются прежде всего технологией обработки. В первом случае зерна не подвергались химической обработке, только сушились и обжаривались, поэтому аромат у них натуральный и насыщенный.

Разница между растворимым и молотым огромная: сублимированный аналог доведен до нужной кондиции с помощью ароматических добавок. Единственное его достоинство в быстром приготовлении. Никаких полезных веществ в составе нет, а кофеин чаще всего добавляется уже искусственный, чтобы человек мог почувствовать бодрость после выпитой чашки.

Приспособления для варки

Разница растворимого и натурального продукта заключается не только в составе, но и способе приготовления. Молотый варят в кофемашине или гейзерной кофеварке. Чтобы получить вкусный натуральный кофе в турке, нужно правильно подобрать помол – он должен быть очень мелким, тогда все ароматические вещества попадают в воду, а не остаются внутри частиц.

Нерастворимый кофе можно заваривать просто в кружке, но вкус будет сильно отличаться от желаемого. Экстракция происходит в этом случае медленно, а напиток успевает остыть к тому моменту, когда вкус станет насыщенным. Если дома нет кофеварки, нужно покупать пачку нерастворимого кофе сверхтонкого помола.

Такие приспособления как френч-пресс сильно облегчают процесс заваривания дома. Стенки кружки изготовлены из специального стекла, которое удерживает температуру, позволяет напитку выиграть время и набрать вкус.

Способы приготовления кофе без турки и кофеварки. Как сварить любимый напиток вкусно и правильно в домашних условиях?

Считается, что самый вкусный кофе получается только в турке. Это приспособление спроектировано специальным образом, чтобы молотые кофейные зерна максимально отдали свой вкус и аромат напитку.

Сегодня совсем не обязательно приобретать турку или кофеварку для приготовления настоящего кофе – густой и бодрящий напиток можно правильно и вкусно приготовить дома даже в чашке, френч-прессе или микроволновой печи.

Навигация по странице:

Пять правил вкусного молотого кофе в чашке

Хороший кофе начинается с хороших зерен. Стоит ли говорить, что самые качественные — это класс спешелти. В зависимости от места произрастания деревьев они раскрываются букетом фруктовых, шоколадных, цитрусовых или ягодных нот.

Для заваривания кофе в чашке попробуйте такие сорта:

Описание вкуса всегда указано на упаковке зерен. По ней же можно определить степень их свежести: на ней должна стоять дата обжарки и в идеале она должна быть в течение последних нескольких дней.

Правильный помол для заваривания кофе в чашке

Идеальным считается помол среднего размера. Его фракции похожи на крупную поваренную соль. Если кофемолки дома нет и просите смолоть кофе при покупке, просите сделать его как для пуровера или другой альтернативы.

Если помол будет мелким, как для турки, он переэкстрагируется. Напиток будет горчить, и за горечью вы не почувствуете дескрипторы.

Крупные частицы, которые обычно используют для френч-пресса, наоборот, недоэкстрагируются. Они не успеют полностью отдать воде ароматические масла, и напиток покажется пресным.

Оптимальная степень обжарки

Для заваривания кофе в чашке выбирайте профиль обжарки «Для фильтра». Если ориентируетесь по цвету — подойдет светлая и средняя, но не темная обжарка. Последняя придает много горечи.

Помните, что после обжарки, зерна хранятся недолго. Если у упаковки есть дегазационный клапан и зип-лок, которые не дадут кофе окислится, его можно употреблять в течение 1,5 месяцев.

Подходящий состав воды

Подробно о воде для приготовления кофе мы писали в статье «Какая должна быть вода для заваривания кофе?». Здесь отметим наиболее важные моменты.

Вода служит растворителем для ароматических кофейных масел. В процессе экстракции ее минеральные вещества могут вступать в химическую реакцию с маслами, и тем самым изменить вкус кофе. Он либо окажется искаженным, неправильным, либо вообще станет неинтересным и скучным.

Самый бюджетный вариант не допустить искажения — использовать бытовой фильтр. Но он не гарантирует, что вы получите идеальный состав для кофе: какие-то минералы в воде все равно останутся и проконтролировать их объем не получится.

Бутилированная вода — более затратное, но эффективное решение. Уровень ее минерализации указан на этикетке. По стандартам Ассоциация спешиалти кофе SCA (Specialty Coffee Association) он не должен превышать 150 мг/л. Но некоторые эксперты говорят, что оптимально 100 мг/л. Попробуйте оба варианта и выберете тот, что подходит именно вам.

Правильная посуда

Качество чашки тоже влияет на впечатления от напитка. Она должна быть толстостенной, чтобы быстро впитать тепло и долго не остывать. Тогда помол не начнет гореть, и экстракция будет проходить постепенно. Идеальной теплопроводностью обладает фарфор.

Рекомендуем купить для кофе не отдельную чашку, а фарфоровую кофейную пару. Вы не только насладитесь вкусным напитком, но и превратите процесс питья в красивый и изысканный ритуал.

Как приготовить нерастворимый кофе без турки дома

«Три самых вкусных запаха? Запах горячего кофе, свежей выпечки и страниц новой книги.» (с). Н. Ясминска.

Считается, что первым об уникальных свойствах кофе в IX веке узнал бедный эфиопский пастух Калдим – когда заметил, что его козы, наевшись плодов неизвестного дерева, стали вести себя чересчур энергично. С тех пор утекло немало воды– но, данный напиток и по сей день не перестает удивлять нас своими бодрящими свойствами и ярким многогранным вкусом. Одним из основных преимуществ кофейных зерен является тот факт, что заваривать их можно практически в любых условиях – и в домашних, и в рабочих, и даже в походных. Главное – использовать качественный кофе, иметь под рукой воду и возможность ее нагреть, а также посуду для приготовления. Например, обычную чашку.

Как правильно сварить кофе без турки?

Чтобы кофейный напиток получился таким же густым и ароматным, как из турки, следует придерживаться несложных правил:

• Выбирать правильную степень помола. Тонкий и сверхтонкий помол подходит только для турки. При использовании других способов приготовления следует отдать предпочтение среднему помолу.
• Использовать бутилированную или фильтрованную воду. Приготовленный на жесткой водопроводной воде кофейный напиток получается безвкусным и неароматным.
• Нельзя кипятить и заваривать крутым кипятком. Кофе не терпит высоких температур – при закипании он теряет не только вкусовые качества, но и пользу. Оптимальная температура воды – 91-96°С, что соответствует температуре остывшего в течение 1-2 минут кипятка.
• Выбирать самую узкую кастрюлю, чашку или ковшик. Чтобы он не потерял аромат в процессе приготовления, площадь соприкосновения кофе с воздухом должна быть минимальной.
• Избавить посуду от посторонних запахов. Перед завариванием необходимо прокипятить в емкости воду или обдать посуду кипятком. Следует отдать предпочтение эмалированной посуде – эмаль практически не накапливает запахи от приготовленной ранее пищи.
• Использовать посуду с толстыми стенками и дном. В толстостенной посуде дольше сохраняется тепло и лучше заваривается.

Лучший кофе для приготовления напитка – свежемолотый. Если нет возможности приобретать цельные зерна и измельчать их перед завариванием, можно покупать молотый в пачках.

Следует отдавать предпочтение зернам, упакованным в вакуумные брикеты – в такой упаковке продукт защищен от воздействия кислорода и солнечного света, и может храниться без потери качества до 18 месяцев. После вскрытия упаковки молотыйпорошок следует хранить в плотно закрывающейся стеклянной банке.

Важные советы и принципы

В хорошей джезве кофе варится правильно. Если вы используете любые другие емкости и техники, вы должны учитывать следующие факторы и можете воспользоваться советами, подсказывающими, как варить кофе без турки:

• Вода, которую вы используете, не должна кипеть. Кипятком кофе не заливают. Если вы ее кипятите, дайте остыть хотя бы секунд 20-30, так температура будет оптимальной.
• За счет узкого горлышка ароматы концентрируются внутри, появляется пенка. Если емкость открытая, они будут испаряться. Поэтому можете использовать крышки и специи, чтобы сделать вкус более насыщенным.
• Для яркости вкуса стоит класть примерно в 1,5 раза больше молотого кофе, чем вы кладете в джезву, и дать напитку постоять чуть дольше.
• Старайтесь выбрать минимально широкую емкость, особенно, если готовите на одного.
• Ополаскивайте чашку кипятком, прежде чем перелить напиток, это также позволит чуть лучше сохранить и раскрыть вкус и аромат.

Единственное, что вам действительно понадобится, кроме молотых зерен – это горячая вода или возможность ее нагреть. Ну и емкости, о которых мы далее расскажем.

Для приготовления дома количество ингредиентов берут в тех пропорциях, которые лучше всего соответствуют предпочтениям кофеманов. Обжарка имеет значение, так как добавляет горечи, если она очень темная. Кто-то любит такой напиток.

В турке

Чтобы сварить вкусный нерастворимый кофе в турке, необходимо соблюдать такие правила и рекомендации:

Рекомендуется на 2 ложки заварки брать 150 мл жидкости и 2 кусочка сахара.

Для френч-пресса можно брать молотые зерна среднего помола. Их засыпают в кружку и заливают кипятком температурой от 85 до 92 градусов. Чтобы правильно определить, насколько горячая вода, нужно после закипания оставить чайник остывать 3 – 4 минуты. Это и будет нужный результат. После настаивания в течение 5 – 6 минут, фильтр пресса опускают, отграничивая гущу, а готовый напиток разливают по кружкам.

В кружке

Для заваривания нерастворимого кофе в стакане нужно брать сверхтонкий помол. Это ускорит приготовление и экстракцию эфирного масла в воду. Температура кипятка – 85 градусов. Больше не нужно, так как теряется послевкусие. Настаивать напиток нужно 3 – 4 минуты, дальше можно добавлять молоко, сливки, специи или алкоголь по желанию.

Вам также будет интересно почитать:

Резюмируем

В поисках подходящего для себя способа приготовления кофе вы можете изучить сотни технологий, накупить множество приборов и жить в постоянном эксперименте. Мы же предлагаем пойти более простым путем. Вы только что узнали самые популярные методы заваривания кофейного напитка, насколько они кропотливы и трудоемки. Теперь оглянитесь на свою жизнь: какая она по ритму, скорости и предпочтениям. Оценили? Выберете технологию в соответствии с вашими характером и стилем. Пусть приготовление кофе станет не рутиной, а жизненным актом, который помогает делать каждый новый день приятным и счастливым.

Заваривание кофе в микроволновке – самый необычный способ приготовления этого напитка.

• Керамическую чашу обдать кипятком или подогреть в микроволновке. Для заваривания кофе в СВЧ-печи рекомендуется выбрать емкость объемом не менее 300 мл и заполнить ее на 2/3, чтобы поднявшаяся пенка не убежала из посуды.
• В сухую теплую чашку всыпать 2-3 ст. л. молотого кофе.
• Залить сырье холодной водой и поставить емкость в микроволновую печь.
• Запустить работу прибора и внимательно следить за состоянием напитка: как только в чаше поднимется пенка, микроволновку следует незамедлительно выключить.
• Дать напитку настояться внутри печи в течение 1 минуты и достать, используя прихватку.

В зависимости от мощности прибора, на приготовление угощения уходит в среднем 2-4 минуты.

Во время приготовления за состоянием напитка необходимо следить очень внимательно и ни на секунду не отходить от печи: кофе может вскипеть и убежать из чашки в любой момент.

Посуду из микроволновки нельзя ставить на холодную или мокрую поверхность, в противном случае чашка может расколоться от перепада температур.

Микроволновка позволяет получить готовый напиток в кратчайшие сроки, но кофе из СВЧ-печи не отличается выдающимися вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.

Историческая справка

В XVIII веке в Европе уже любили кофе, но не питали ни малейшего почтения к турке. Гурманы с самого начала старались избежать кипячения в процессе приготовления напитка. Ещё до изобретения кофеварок был популярен способ, при котором в кофейник засыпали молотые зёрна, заливали их горячей водой и настаивали. Чтобы крупинки гущи не попадали в напиток, молотый кофе помещали в полотняный мешочек – аналог нынешнего бумажного пакетика.

Но в XIX веке появилось столько кофеварок самых разных конструкций, что старинный способ заваривания кофе почти забыли. Однако профессиональные дегустаторы кофе, невзирая на модные веяния, всегда предпочитали заваривать напиток по старинке – прямо в чашке: так наилучшим образом проявляются все вкусовые достоинства и недостатки зёрен.

Мода на заваривание молотых зёрен в чашке вернулась в 90-е годы XX века, когда потребители уже пресытились растворимым кофе, но из-за нехватки времени не всегда могли воспользоваться кофеваркой.

Френч-пресс – один из лучших способов варки кофе, если нет турки

В нашей стране френч-пресс традиционно используют для заваривания чая, но изначально французы придумали его именно для приготовления кофе. По сути – то же самое заваривание, что и в чашке, но с возможностью легко отцедить гущу. По вкусу – близко к фильтр-кофе или американо.

• Возьмите френч-пресс и хорошо промойте от остатков чая на стенках, это можно сделать даже железной губкой, но химию не используйте.
• Поставьте закипать воды примерно на полтора френч-пресса.
• Ополосните стенки кипятком, чтобы прогреть емкость, она не треснет.
• Засыпьте кофе (полторы ложки на чашку). Можете сразу добавить специи.
• Медленными круговыми движениями заливайте воду, наблюдая, как формируется и поднимается кофейная шапка.
• Поднимите поршень вверх, так, чтобы он не касался верха, и накройте цилиндр крышкой.
• Через минут пять аккуратно продавите поршень вниз, чтобы убрать гущу. Не давите резко, иначе она выплеснется, если ее много.

Для френч-пресса лучше брать зерна среднего или даже крупного помола, мелкий – заваривайте прямо в чашке, потому что крупинки гущи все равно пройдут через ситечко.

Выбор сорта кофе и помола зёрен

Кофеманы старой школы утверждают, что настоящий кофе должен быть приготовлен исключительно из свежесмолотых зёрен. В чём-то они правы, но на практике сложно пользоваться кофемолкой в офисе или дома с утра. Не беда: в продаже есть множество марок молотого кофе. Важно только каждый раз после приготовления напитка герметично закрывать пачку, чтобы не выветривался аромат. Упаковку молотого кофе желательно использовать в течение 2 недель.

Обычно молотый кофе для заваривания кофе в чашке имеет соответствующую маркировку. Если нет – лучше выбирать кофе тонкого или среднего помола. Если зёрна смолоты слишком грубо – крупинки будут всплывать, их придётся вылавливать ложечкой. Кофе, смолотый в пыль, – на любителя: мельчайшие частицы образуют взвесь.

Если хочется себя побаловать необычным вкусом, можно купить молотый кофе в специализированном магазине или в кофейне, где зёрна измельчают прямо перед продажей, по просьбе покупателя.

При заваривании в чашке хорошо проявляется вкус моносортов:

• фруктовые оттенки (смородина, чернослив) характерны для эфиопской и йеменской арабики;
• бразильская арабика – мягкая, с умеренной кислинкой;
• в высокогорной южноамериканской арабике чувствуются цитрусовые и шоколадные ноты;
• кенийская и индийская арабика (Plantation A) отличается шоколадным привкусом.

При покупке молотого кофе в пачках нужно обращать внимание на содержание робусты: лучше, если её нет. Заваривание в чашке длится долго, из-за чего кофе даже из чистой арабики получается достаточно крепким. Робуста не только придаёт напитку дополнительной крепости, но и делает вкус более горьким. Если для заваривания в чашке используется смесь для эспрессо, содержание робусты не должно превышать 10–15%.

Полезное видео

В данном видео представлен ещё один способ приготовления напитка без кофеварки или турки:

Приготовить натуральный вкусный кофе без турки и кофеварки совсем не сложно. Главное – выбирать качественное сырье и строго следовать рекомендациям по завариванию напитка. А чтобы кофе еще лучше раскрыл свой вкус и аромат, готовое питье рекомендуется разливать в заранее подогретые чашки.

Специалист по бытовой технике, компьютерам и мобильным гаджетам. Высшее образование инженера. Занимаюсь подготовкой и публикацией всех обзоров, инструкций и рейтингов. Слежу за регулярным обновлением всех ТОПов. Отвечаю в комментариях.

Когда не было турки мы просто варили в кастрюле. Примерно так как указано в вашей статьей. Кофе получается вполне годным и вкусным. Варили так почти год, а потом купили турку.

Варим кофе в кастрюле на плите

В домашних условиях это обычно самый простой вариант, особенно, если готовите на большую компанию. Так часто бывает при переездах или в поездках, когда взбодриться хочется, но турки нет. В кастрюле обычно варится напиток, похожий на американо, – то есть, не самый крепкий, его много, и пьют его большими чашками. Эспрессо или даже его аналог без джезвы вы просто не сварите, особенно, если емкость большая.

Плита может быть любая, нам подойдет газовая, электрическая, газовая горелка или даже дачная электроплитка, лишь бы грела. К кастрюльке или ковшику (что удобнее) тоже особых требований нет, но желательно не использовать алюминиевые емкости, так как этот металл придает напитку некоторый металлический привкус.

Технически, вы можете сварить американо даже в мультиварке или электрочайнике, а затем разлить по чашкам. Это вариант, если плиты нет, а устройство, которое подключается к розетке, есть.

• Тщательно сполосните кастрюльку, не используя моющие средства. Нам нужно смыть пыль, но при этом не добавить мыльный привкус, который плохо смывается.
• Засыпьте кофе из расчета полторы ложки на 250 мл воды. Можете сразу же добавить сахар, так будет вкуснее.
• Отмерьте воду чашками, влейте.
• Поставьте на медленный огонь и подождите, пока напиток дойдет до кипения (начнут появляться первые «бульки»). Кипятить не нужно!
• Отставьте кастрюльку в сторону на 30 секунд, затем повторите процесс нагрева еще два раза.
• Выключите нагрев и дайте напитку экстрагироваться пару минут, можете закрыть крышкой. Можно плеснуть ложку ледяной воды, чтобы гуща быстрее осела.

По желанию – секунд 30 прогрейте молотые зерна с сахаром, на медленном огне, так вы получите карамельно-жженые нотки. Это спасает и в ситуациях, когда молотого кофе откровенно мало – напиток на вкус покажется более горьковатым и как бы более крепким.

Неторопливость кофейной церемонии

Отправимся в Японию, где изобретены самые популярные воронки для приготовления кофе в пуроверах — V-60. В отличие от европейцев, японцы не умеют делать, чтобы было просто, и даже обыденным вещам придают ореол церемониальности. Это же касается и приготовления кофе.

Если хотите заваривать кофе в пуровере, потребуются специальный чайник, дриппер (воронка), бумажные фильтры, чашка или кофейник и, конечно же, кофе. Оптимально брать средний помол. При крупном напиток получится водянистый, а при мелком — терпкий.

Предлагаем технологию приготовления кофе в пуровере V-60 от мастеров Российской ассоциации бариста.

Как заваривать кофе в воронке V60

• Положите фильтр в дриппер и смочите горячей водой, чтобы бумага вобрала в себя жидкость, а емкости нагрелись. Слейте воду.
• Засыпьте в дриппер кофе. На 18 гр потребуется 250 мл воды, подогретой до 90-93 °C.
• Залейте первые 50 мл воды. Двигайтесь по кругу, чтобы она равномерно распределилась. Не позволяйте струе касаться стенок воронки.
• На поверхность начнет выходить углекислый газ и появятся пузыри. Размешайте кофе, чтобы высвободить молекулы газа.
• Через 30 секунд круговыми движениями вылейте 50 мл.
• Еще через полминуты залейте оставшиеся 150 мл.
• Время с момента, когда в воронку попала первая капля воды до того, как уберете воронку, варьируется от 3,5 до 5 минут.

Когда вода уйдет, обратите внимание, сколько частиц останется на стенках. Если много, они перестали завариваться. В следующий раз надо аккуратнее и медленнее заливать воду.

Вы можете пробовать разную скорость выливания воды и изменять время между интервалами заливки. Эти переменные влияют на вкус напитка, экспериментируя, вы приготовите идеальную для себя чашку кофе.

Японская точность

Японцы не склонны к самостоятельным экспериментам, поэтому им нужны однозначные данные. Единственный чемпион-бариста среди японцев в соревнованиях мирового уровня Хиденори Идзаки предлагает первую порцию воды лить со скоростью 3-4 мл в секунду с высоты 5 см. Это займет примерно минуту. Вторую часть — со скоростью 5-7 мл в секунду. Параметры заливания оставшегося объема мастер не уточняет.

Каждый интервал японский бариста рекомендует 3 раза встряхивать дриппер, не отрывая его от кофейника. Так вода равномернее распределится.

Ароматный кофе средней консистенции без горечи.

Если вы склонны к размышлениям, созерцанию и глубокой философии, лучшего способа заваривания кофе не найти. По мнению японцев, технология не только помогает приготовить вкусный напиток, но и лечит душу, учит медитации, дает возможность успокоиться и привести в стабильное состояние нервную систему. Вы можете заваривать кофе по-японски, если часто пребываете в некоторой меланхолии и ностальгии или просто хотите притормозить и оказаться в моменте здесь и сейчас.

⭐ Выбрать воронку для кофе ⭐

Кофе в термосе или термочашке – варим, почти как в турке, но без турки

Это довольно быстрый способ заваривания, а напиток получается очень ароматным, так как никакие пары не выходят, масла концентрируются и полностью экстрагируются в напиток. За счет этого и кофе нужно класть меньше, и процесс ускоряется.

• С термосом нужно быть осторожнее, если собираетесь наливать прямо из него – убедитесь, что отверстие достаточно широкое и гуща его не забьет. Лучше брать модель с широким горлышком.
• Термочашки подойдут любые, но лучше пить, открыв емкость, открутив крышку, так как при всасывании через отверстие вы будете переклонять чашку, переливая и гущу.
• Ополосните емкость кипятком, чтобы убрать посторонние запахи.
• Насыпьте кофе – примерно ложка на термочашку, для термоса – ложка на 250 мл.
• Залейте кипятком не до краев.
• Дайте постоять немного с открытой крышкой.
• Закройте крышку и откройте минуты через 3 или позже.

Лучше заварить напиток в термочашке или термосе, а пить, перелив в другую емкость, но можно и так.

Подготовка к завариванию кофе в чашке

Все способы заваривания натурального кофе в чашке похожи: в сосуд насыпают молотые зёрна, их заливают водой и настаивают. В зависимости от способа, вода может быть как горячей, так и холодной. В любом случае нежелательно использовать хлорированную или кипячёную воду: она испортит вкус напитка.

Вода для кофе должна быть мягкой: бутилированной, родниковой или колодезной. Предпочтительная степень минерализации – 150 мг/л, но это не принципиально: главное – чтобы она была в пределах от 75 до 250 мг/л.

Вкус кофе сильно зависит от качества воды

Если по рецепту нужна горячая вода, её следует довести до состояния «белого ключа», то есть нагревать, пока не появятся первые пузырьки, а чайник начнёт шуметь. Оптимальная температура – от +92 до +96 °C. Примерно до такой температуры вода остывает через 1–2 минуты после выключения чайника.

Лучше готовить кофе в толстостенной чашке: керамической или фаянсовой. Чтобы получить порцию напитка 80–110 мл, объём чашки должен быть не менее 120–150 мл, иначе набухшая гуща вытеснит воду.

Перед тем, как заварить кофе в чашке, её нужно прогреть, ополоснув кипятком: тогда напиток будет медленнее остывать.

Как заваривать молотый кофе в чашке

Утро многих из нас начинается с обряда посвящения в новый день: в утреннем тумане мы шаркаем тапочками на кухне в халате и с кружкой кофе в руке. Смысл обряда заварить чашку, способную нас разбудить и настроить на предстоящий день. Для этого кто-то пользуется кофеварками, туркой или пуровером. Но мы предлагаем самый простой и самый древний способ — приготовить кофе в чашке. Никаких девайсов и лишних трат. Все, что требуется, есть на любой кухне.

Интересный факт. Молотый кофе в чашке часто заваривают капперы — профессиональные дегустаторы кофе. Они используют этот метод, потому что он быстрый, малозатратный и дает возможность полностью раскрыться вкусовому потенциалу зерен. Заваривайте кофе в чашке и почувствуйте себя настоящим каппером!

Заваривание в чаше – один из самых простых способов приготовления, который не требует использования специализированных приспособлений.

• Обдать керамическую чашу кипятком, вытереть насухо.
• Насыпать 2 чайные ложки измельченного продукта.
• Залить сырье 200 мл горячей воды и накрыть чашку блюдцем. Можно заваривать вместе с сахаром – так гуща быстрее осядет на дно.
• Через 4-5 минут напиток готов к употреблению.

Чтобы на поверхности напитка образовалась пенка, при заваривании содержимое чашки нельзя перемешивать.

Такой способ заваривания неудобен тем, что кофейная гуща остается на дне чаши, и напиток нельзя перемешивать, например, с молоком или ликером. Чтобы этого избежать, можно использовать специальный бумажный фильтр в виде воронки.

Его помещают в чашку, засыпают в фильтр кофе и заливают горячей водой. После заваривания воронку извлекают вместе с гущей, а в чаше остается чистый напиток без осадка.

Завариваем кофе прямо в чашке, без турки

Чашка или кофейник чаще всего используются, если нет джезвы. Это, конечно, не совсем то, чтобы именно варить кофе не в турке, скорее, заваривать, но способ настолько распространен, что о нем невозможно умолчать. По вкусу получается максимально близко к напитку из турки, так как настаивается и пьется он с гущей на дне, получается бархатистым и плотным.

• Возьмите чашку, насыпьте кофе исходя из расчета вашей обычной порции.
• Вскипятите воду, дайте ей остыть секунд 30.
• Залейте воду в чашку, стараясь держать емкость с водой повыше, вливая вертикально, чтобы появлялась пенка.
• Можно накрыть крышкой (блюдечком), тогда пузыри пенки в чашке будут немного радужными и красивыми.
• Если накрыть нечем, оставьте так минут на пять или семь, можете размешать, чтобы гуща лучше оседала.

По такому же принципу можно приготовить американо в кофейнике или просто высоком кувшине. Подойдет любая керамическая или фарфоровая емкость. Можно заваривать в стекле, в банке или кувшине, но тогда сначала налейте немного кипятка, ополосните стенки, чтобы нагрелись, вложите внутрь ложку (вилку, нож), чтобы они чуть снизили нагрев, и заливайте по ложке, аккуратно, чтобы емкость не треснула.

Как вариант, можете вскипятить воду со специями, а потом влить в кружку.

5 способов сварить кофе без турки

Кофе как напиток очень хорош тем, что его можно готовить самыми разными способами и практически в любых условиях. Кофемашины и кофеварки – это хорошо, но иногда под рукой нет даже турки, зато есть молотый кофе. Не проблема – вы в любом случае можете заварить качественный напиток, причем оттенки вкуса и аромата будут отличаться в зависимости от способа, но это точно будет лучше, чем растворимый кофе. Мы предлагаем целых 5 способов сварить кофе без турки в самых разных условиях.

Прежде чем рассказать вам о том, как приготовить нерастворимый кофе без турки дома, обозначим правила выбора необходимых ингредиентов

• Начнем с того, что кофе обязательно должен быть свежеобжаренным. Лучше покупать не молотый продукт, а зерна – и перемалывать их самостоятельно непосредственно перед приготовлением.
• Если вы планируете не варить напиток, а просто заливать горячей водой, то обжарка должна быть под фильтр. Чем темнее обжарены зерна, тем более насыщенным получается вкус. Правда, некоторые сорта при темной обжарке могут давать ощутимую горечь. Поэтому лучше покупать зерно не в магазине, а напрямую у обжарщиков. Тогда специалисты подберут для вас подходящий сорт – и вы сможете получить великолепный напиток даже при отсутствии турки.

Как выбрать идеальную посуду для заваривания кофе

• Во-первых, желательно, чтобы емкость была достаточно маленькой. Можно использовать специальную кофейную чашечку.
• Во-вторых, идеальная чашка должна иметь толстые стенки, поскольку в толстостенной посуде экстракция происходит более интенсивно. Оптимальный вариант – керамическая (фарфоровая) кофейная чашка.

Как приготовить нерастворимый кофе без турки дома – пошаговый рецепт заваривания «по-восточному»

• Для начала приготовьте все необходимые ингредиенты: 1 чайную ложку (с горкой) молотого кофе, 100 мл воды*, сахар по вкусу.
• Обдайте чашку кипятком, чтобы прогреть ее стенки.
• Засыпьте кофе, добавьте необходимое количество сахара. Затем залейте водой, предварительно подогретой до 96 °C. Чтобы добиться такой температуры, вскипятите воду в чайнике, а затем, не поднимая крышку, подождите пару минут, чтобы она немного остыла.
• Накройте чашечку блюдцем. Теперь дайте напитку как следует настояться. Рекомендуемое время настаивания – 4 минуты.

Обратите внимание! Заливать в кофе кипяток нельзя ни в коем случае! Таким образом разрушатся активные ароматические компоненты – и вы будете разочарованы вкусом готового напитка. *Объем воды мы указали средний – а вы можете ориентироваться на свои предпочтения. Любители эспрессо покрепче, могут использовать 1 чайную ложку молотой арабики и 60–70 мл воды.

Если вы хотите правильно сварить кофе (примерно также, как варили бы его в турке), то можно использовать небольшой медный ковш с длинной ручкой. Медь характеризуется оптимальным уровнем теплопроводности. Содержимое медного ковша будет нагреваться медленно, в течение нескольких минут. Поэтому насыпанные на дно молотые зерна арабики не пригорят и не придадут вашему напитку неприятное прогорклое послевкусие.

Как приготовить нерастворимый кофе без турки дома с использованием медного ковша

• Вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 чайные ложки кофе самого мелкого помола, 150 мл воды, 1–2 кубика тростникового сахара (по вашему вкусу).
• Для начала поставьте пустой ковш на медленный огонь и прогрейте в течение нескольких секунд.
• Засыпьте в ковш кофе, добавьте кубик тростникового сахара. Залейте водой, но – таким образом, чтобы в емкости еще оставалось свободное место (иначе при поднятии пены ее содержимое просто сбежит на плиту).
• Варите напиток на очень медленном огне. Не увеличивайте интенсивность нагрева: таким образом можно сократить время приготовления, но ваш эспрессо получится совсем не таким насыщенным, каким он должен быть в идеале.

Как только пенка начнет подниматься вверх, сразу же снимайте ковш с огня. Затем можно подождать несколько секунд, пока пенная шапка осядет – и снова повторить нагревание, чтобы кофе получился более насыщенным.

Важные рекомендации

• Не накрывайте ковш крышкой, не пытайтесь таким образом ускорить нагревание воды.
• Вода изначально должна быть холодной – иначе она нагреется слишком быстро, и напиток не успеет завариться.
• Нельзя допускать кипения жидкости: перекипевший эспрессо получится безвкусным, поскольку из него выпарятся эфирные масла.

Теперь вы знаете, как приготовить нерастворимый кофе без турки дома с помощью обычной чашки или ковша. Напоследок расскажем, как еще можно получить вкусный эспрессо без джезвы или профессионального оборудования

• Используя френч пресс (удобный поршневой заварник).
• С помощью гейзерной кофеварки.
• С помощью аэропресса.
• В кемексе. (Такой способ называется «проливным». Он подойдет любителям мягкого и сбалансированного вкуса).

Синтез традиций и современности

Логично, что наш путеводитель открывает турецкий способ приготовления кофейного напитка, ведь в Турции его полюбили еще в XV веке. Главный секрет кофе по-турецки — мельчайший помол. Зерна надо молоть в пыль: если порошок распределить подушечками пальцев, кофейные частицы должны заполнить крошечные линии на отпечатках кожи. Это мельче, чем для приготовления эспрессо. Можно купить готовый порошок, но лучше сделать помол самостоятельно.

Советами по приготовлению кофе делится Сергей Блинников — победитель мирового чемпионата Cezve/Ibrik, который прошел в Греции в 2019 году.

Как сварить одну порцию кофе в турке

На одну порцию понадобится:

• 8,5 г кофе (примерно одна чайная ложка с горкой + 1/2 чайной ложки);
• 70 мл воды (температура 50 °C);
• Джезва объемом 80-90 мл;
• Раскаленный до 300 °С песок.

Как готовить кофе в турке

• Засыпьте кофе в турку, залейте водой и сразу поставьте на песок.
• Тщательно перемешайте.
• Через 1,5 минуты перелейте в классическую турецкую чашку.
• Спустя 3 минуты напиток можно пить.

Терпкий крепкий кофе с плотной консистенцией. Напиток раскрывает весь потенциал кофейных зерен.

Как варят кофе в Турции?

Двукратный чемпион турецких бариста Нисан Агджа предлагает варить напиток в турке на среднем огне. Как только начнет образовываться темная пена, снимите турку с огня и чайной ложкой переложите пену в чашку. Поставьте емкость обратно. После повторного закипания, перелейте половину в чашку. В последний раз поставьте кофе на огонь на 15-20 сек, когда снова закипит, долейте в чашку. Подают напиток со стаканом чистой воды, чтобы смыть частицы кофе с неба.

Вместе с кофе-порошком в турку можно добавить сахар или пряности, например, кардамон.

Какой бы способ вы ни выбрали, важно понимать, что приготовление кофе в джезве — это ритуал, который требует сноровки и времени. Его нельзя делать второпях, упускать какой-либо из этапов, быть невнимательным к пропорциям.

Технология подходит для людей, которые привыкли контролировать свою жизнь, любят стабильность и основательность. Ежедневное заваривание кофе по-турецки — это символ надежности и спокойствия окружающего мира. Если ваше утро начинается с ритуала, день пройдет как запланировано.

⭐ Выбрать турку для кофе ⭐

Приготовление кофе во френч-пресс

Французы и итальянцы до сих пор не решили, кому принадлежит заслуга в изобретении френч-пресса. Французский мастер по металлу изобрел в 1852 году поршневой прибор, который стал прообразом современных кофейников с поршнем, а итальянцы запатентовали сам френч-пресс, но намного позже, лишь в 1928 году.

Не будем присоединяться к спору, а послушаем Майкла Аллена Смита, который больше 20 лет изучает кофе и способы его приготовления.

Помол должен быть крупным. Чем грубее, тем лучше и тем дольше его надо заваривать.

Как готовить кофе во френч-прессе

• Определитесь с дозировкой. Если исходить из веса помола, пропорции должны быть 15,5 г воды на грамм кофе. Если из объема — 1 столовая ложка кофе на 118 мл воды.
• Подогрейте воду. Как только она закипит, подождите 30 секунд, чтобы ее температура снизилась до 93 °C.
• Медленно наливайте воду во френч-пресс. Не торопитесь, чтобы помол не слипся и не собрался на поверхности. Если это произошло, размешайте деревянной палочкой. Металлические ложки лучше не использовать, они могут повлиять на вкус напитка.
• Установите поршень френч-пресса в верхнем положении, не давите на него.
• Кофе заваривается 2,5-6 минут. Время зависит от грубости помола и личных предпочтений.
• По истечении срока медленно и равномерно надавите на поршень. Должно появится легкое сопротивление. Если оно сильное, используйте более крупный помол. Если его вообще нет — меньший.
• Чтобы первый и последний глоток кофе были одинаково прекрасны, не выливайте весь напиток из графина. Оставьте на дне примерно 0,5-1 см.

Особенность френч-пресса в его «некапризности». Пропорции кофе и воды можно менять, время заваривания тоже. Экспериментируйте и выбирайте подходящий, но учтите, что спустя 10 минут напиток начнет горчить.

Мягкий, слегка сладковатый кофе с очень ярким насыщенным ароматом.

Технология проста и оперативна, поэтому подходит людям, которым некогда тратить время на бытовые хлопоты. Не страшно, если немного ошибетесь в пропорциях или времени заваривания: френч-пресс снисходителен к тем, кто не слишком щепетилен.

Так как кофе получается мягким, этот способ предпочитают чувствительные и возвышенные натуры, ценящие эстетику, романтику и очарование мира. «Просто и красиво» — девиз кофеманов, выбирающих заваривание во френч-прессе.

⭐ Выбрать френч-пресс для кофе ⭐

Пропорции и пошаговая инструкция

Теперь к главному! Для заваривания вам понадобятся:

• Вода, нагретая до 92-96 градусов, — это кипяток, который остывал в течение двух минут.
• Таймер (можно воспользоваться смартфоном).

В идеале — неплохо бы иметь кухонные весы. Если их нет, подскажем, как быть, но результат уже будет не чуть далек от совершенства.

Переходим к процессу:

• Определяете пропорции — на 200 мл воды понадобится 12 гр помола. Это 4 чайных ложки без горки.
• Засыпаете помол в чашку.
• Устанавливаете таймер на 4 минуты. Важно включить его с момента, как начнете заливать воду в чашку, а не когда закончите это делать.
• Заливаете воду в чашку. Лейте струю по или против часовой стрелки, тогда не останется комков. Струя должна быть равномерной и не прерываться.
• В течение 4 минут не двигайте чашку. Пусть частицы осядут на дно.
• Аккуратно поводите ребром ложки по поверхности напитка, чтобы кофейные частицы опустились на дно. 

  Лайфхак. Если у вас крупный помол, аккуратно постучите чашкой о стол. Вы увидите, как фракции сами опускаются. Профессионалы так не делают, но мы же экспериментируем и получаем максимум эмоций и впечатлений от процесса.

• Чтобы кофе получился чистым, без частиц, образовавшуюся пенку (крема) можно снять ложкой.
• Подождите 3-5 минут, чтобы кофе остыл и вы не обожглись.
• Пейте и наслаждайтесь!

Чтобы гуща осталась на дне и не испортила вкус, не перемешивайте напиток ложкой и пейте, не торопясь, без резких движений. Сахар можно положить в начале вместе с помолом до вливания воды. Если кладете в готовый кофе, во время смешивания не задевайте ложкой дно.

Приготовления кофе в чашке дает возможность пробовать и наблюдать, как меняется вкус в зависимости от сорта, обжарки, помола, температуры воды и времени заваривания. Каждое утро, пробуя свежезаваренный кофе, подобно профессиональному капперу, представьте, что вы пробуете на вкус новый день. Каким он будет сегодня — сладким как карамель, с легкой кислинкой апельсина или ароматом клубники?