Как растёт кофе в бразильском регионе суль де минас

Кофе в дрип-пакетах

Кофе натуральный жареный молотый, арабика, в дрип-пакетах с нотами ореховой пасты, молочного шоколада и спелого цитруса. Каждая упаковка содержит 5 дрип-пакетов.

Экстракция кофе

Для кофе в домашней эспрессо-машине:

1. Время экстракции: 24-25 секунд.
2. Рекомендуемое соотношение массы напитка к массе кофе: 1,9 – 2.

Для кофе во френч-прессе:

1. Время заваривания: 4-5 минут.
2. Всыпать кофе в колбу, залить водой, перемешать, опустить поршень.

Для кофе в аэропрессе:

1. Время заваривания: 1 мин 10 сек.
2. Смочить фильтр, всыпать кофе, залить водой, перемешать, давить поршнем.

Для кофе в турке:

1. Молотый кофе должен быть максимально мелким (в пыль).
2. Время заваривания: 4-5 минут.

Для кофе в пуровере:

1. Время заваривания: 2 мин 30 сек.
2. Поместить фильтр, всыпать кофе, налить воду поэтапно.

Использование капельной кофеварки

Для приготовления кофе в капельной кофеварке руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.

Чтобы определить дозировку кофе и воды, необязательно пользоваться весами. Обычно соотношение у таких кофеварок уже заложено производителем: кофе нужно столько, чтобы он был ровно по границе сетки, а воды – чуть ниже клапана. Мы рекомендуем сразу заливать горячую воду. В зависимости от размера кофеварки и мощности нагрева вода начнёт подниматься через 3–4 минуты. В течение этого времени в основании кофеварки образуется достаточное давление, чтобы вытеснить воду в верхнюю часть. Когда вода в нижней части закончится, вы услышите характерные фыркающие звуки — значит можно снимать кофеварку с плиты и разливать кофе по чашкам.

COFFEE LIKE — в выборе кофе в зернах

Кофе должен быть качественным и вкусным вне зависимости от сорта и субъективных предпочтений. Поэтому он требует внимания и соблюдения правил на всех этапах работы с ним — от сбора урожая до упаковки.

Чтобы добиться лучшего качества, производство кофе построено с максимальным вниманием к деталям:

За поведением кофе наблюдают в небольшой лаборатории, оснащенной профессиональным оборудованием. А сэмпл-обжарка и контрольные каппинги дают полное понимание вкуса и необходимых корректировок для идеального результата.

Почти половину всего кофе в мире производят в Бразилии — около четырех миллионов тонн в год. Жаркий тропический климат, прекрасная почва и гористая местность благоволят созданию одних из лучших сортов. Эксперт ТЧК, каптестер и Q-грейдер Илья Гончаров видел эти плантации своими глазами. Читайте репортаж и любуйтесь фотографиями, сделанными в этой поездке.

Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)

Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia

Кто выращивает и собирает кофе

Бразилия

В Суль-де-Минас, сердце кофейной промышленности Бразилии, сосредоточено 30% всего производства арабики. Кофейные плантации площадью около 600 000 гектаров на высоте от 750 до 1350 метров над уровнем моря делают регион одним из самых важных для бразильской экономики, которая напрямую зависит от урожая кофе.

Бескрайние просторы бразильских плантаций. Саженцы высаживают в богатую питательными веществами почву и ухаживают за ними, пока те не станут зрелыми кофейными деревьями. Чтобы деревца принесли плоды, в среднем требуется от трех до пяти лет.

На деревцах распускаются нежные белые цветы с тонким приятным ароматом. Они цветут всего несколько дней и уступают место гроздьям зеленых вишен, которые через несколько месяцев созревают для сбора.

Гроздья желто-зеленых кофейных вишен. За растениями тщательно ухаживают, в том числе их подрезают, чтобы они лучше росли.

Когда ягоды созревают, они превращаются в темно-красные плоды размером с крупные виноградины. Сбор бразильского кофе длится с мая по сентябрь, и Илья Гончаров приехал сюда как раз в разгар сезона.

Бразильский кофе: тяжелый труд и уникальные методы обработки

Я был в Суль-де-Минасе дважды: сначала как начинающий специалист в обучающей поездке, позже посещал поставщиков в рабочей командировке. Оба раза меня поразил тяжелый труд сборщиков.

С утра до вечера мужчины и женщины под палящим солнцем вручную, без помощи инструментов, собирают с веток ягоды. Затем водружают на голову наполненные кофе мешки весом не менее 60 кг и несут до пункта приемки, который часто расположен весьма далеко.

Вот такие мешки приходится носить на себе сборщикам кофе. Рабочие на сборе урожая умеют быстро идентифицировать спелые ягоды, которые пройдут контроль качества на приемке. Это гарантирует, что для обработки используется только лучшее сырье.

На многих плантациях с высокими деревьями, где урожай зачастую созревает одновременно, работают комбайны. Машины значительно ускоряют и облегчают процесс, однако работают они не столь избирательно и бережно, как люди. Каждое здоровое дерево дает примерно 2000 кофейных ягод в год, то есть около 4000 кофейных зерен.

Что происходит на фабриках

Во время поездки Илье удалось понаблюдать и за тем, как проходит первичная обработка кофе, ведь именно от нее во многом зависит вкус будущего напитка. В Бразилии зерно обрабатывают двумя способами.

Влажная обработка (мытая)

После сбора ягоды доставляют на перерабатывающую мельницу, где их замачивают в воде. Незрелые или перезревшие плоды сразу всплывают на поверхность, и от них избавляются. Пригодные ягоды помещают в специальную машину для удаления мякоти. После зерна ферментируют в специальных емкостях и сушат на солнце.

Сухая обработка (натуральная)

Ягоды сразу раскладывают на солнце для сушки на больших территориях. Время от времени их ворошат, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Затем с помощью автоматов очищают от кожуры и шелухи и сортируют.

Какой вкус характерен для бразильского кофе

В результате такой обработки кофе выходит более кислотным и менее сладким. Зато мы получаем стабильную по качеству партию.

Обеспечить сушку всего кофе с одинаковой скоростью трудно, и из-за этого профиль вкуса от чашки к чашке может отличаться. В процессе высыхания мякоти сахара впитываются в зерна, поэтому зачастую напиток получается более сладким и менее кислотным.

Начало сухой обработки — сушка ягод на солнце. После зерна проверяют на соответствие качеству, подвергают слабой обжарке, а дальше — отправляют на хранение, продают на местных рынках или экспортируют.

Слева направо: зерна после сушки, очищенные от кожуры и готовые к отправке. Каждой партии присваивают определенный уровень качества. Лучшее зерно уезжает за границу, остальное остается на родине.

Тонны кофейных зерен, готовых к отправке, на одном из многочисленных складов Суль-де-Минаса. Фабрики в регионе Суль-де-Минас очень контрастные. Небольшие кооперативы с примитивным оборудованием стоят по соседству с огромными фабриками, оснащенными по последнему слову техники.

Качество кофе из Бразилии: влияние факторов на вкус

Каким окажется кофе в чашке, во многом зависит от степени обжарки бразильских зерен. Однако климат, почва, методы сборки и обработки повлияют на его вкус обязательно.

Особенности бразильского кофе

Большая часть бразильского кофе отличается низкой кислотностью, выраженной сладостью и высокой плотностью. Два основных вкусовых оттенка — ореховый и шоколадный. В некоторых сортах присутствуют нотки цветов и фруктов.

Метод сборки кофе

Кофе на бразильских фермах заваривают, используя шланг, который наполняет горячей водой сотни чашек в день.

Пять интересных фактов о бразильском кофе

• Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
• Степень обжарки
• Обработка
• Q-грейдинг
• Бразилия Суль-де-Минас

Обжарка кофе из Бразилии

Кофе из Бразилии обжариваем на ростере Loring. Конвекционная обжарка подчёркивает высокую сладость, раскрывает сильные стороны и позволяет скрыть слабые.

Способы приготовления

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Гарантия

Страница гарантийных обязательств.

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Как хранить

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить .

После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.

После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить

Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике

Кофе в зернах Бразилия Суль-де-Минас

Lazy Barista Roasting Company

Neva Coffee Roasters

Статьи в блоге

Суль-де-Минас (Юг Минас-Жерайс) — это один из главных кофейных регионов в Бразилии, известный своими благоприятными климатическими условиями и разнообразием выращиваемых сортов кофе. Кофейные плантации в этом регионе играют важную роль в производстве кофе высокого качества и составляют значительную часть всей кофейной промышленности страны.

Особенности кофейных плантаций в Суль-де-Минас:

Суль-де-Минас является одним из наиболее значимых кофейных регионов в Бразилии и в мире, предоставляя высококачественный кофе с богатыми вкусовыми характеристиками, который находит своих ценителей по всему миру.

Какого класса кофе в specialty.ru?

Кофе в зернах Бразилия Суль-де-Минас относится к высшему классу «specialty». Это означает, что он прошел международную оценку Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе — и получил больше 80 баллов.

Как купить кофе в зернах бразилия суль-де-минас со скидкой?

На первый заказ мы дарим 300 руб скидки. Просто зарегистрируйтесь на нашем сайте и мы пришлем вам персональный промокод.

Какие условия доставки на кофе в зернах бразилия суль-де-минас?

Кофе со склада в Санкт-Петербурге отправляем на следующий день (при заказе до 14:00 по МСК).

Сроки отправки кофе с других складов наши менеджеры рассчитывают индивидуально.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине.