Как сделать фильтр для кофе и почему все так любят воронку

Если вы читали нашу статью про виды обжарки, то наверняка заинтересовались альтернативными способами заваривания, для которых мы делаем кофе светлой обжарки. А если еще нет, то самое время это сделать, потому что сегодня мы расскажем, как заваривать фильтр-кофе одним из самых популярных способов его приготовления – в воронке!

Что такое фильтрованный кофе

Во время фильтрации вода протекает через молотый кофе, а специально установленный фильтр задерживает гущу. Процесс частично напоминает технику приготовления эспрессо. Отличие в том, что для последнего вода пропускается намного быстрей и под давлением.

Для фильтрованного напитка вода проходит через слой зерен медленно, поскольку используется только сила тяжести. Причем помол требуется грубый, это необходимо, чтобы между частицами находилось воздушное пространство, через которое пропускается вода. В фильтре кофейная гуща контактирует с жидкостью дольше, поэтому вкус выходит ярким, крепким и плотным.

Просто, чисто, доступно. Если вы только начинаете свой путь в исследовании методов заваривания кофе, капельное заваривание – отличный старт. Вероятно, вы уже видели, как кто-то использовал нехитрое приспособление для ручного заваривания – воронку в форме перевернутого конуса, через которую медленно стекает извлеченный фильтрованный кофе.

Этот метод заваривания у является обычным явлением в кофейнях по всему миру, производит нежные и изысканные чашки и не требует огромного количества знаний, чтобы довести вкус до совершенства. Вам потребуется немного терпения, практики и небольшой доли настойчивости.

Результат

Легкий нежный напиток с высокой яркостью во вкусе и аромате.

Почему самые популярные воронки — это Hario

Ели вы спросите знакомого с кофейным миром человека, какую воронку для кофе выбрать, скорей всего вам посоветуют купить воронку Hario V60. Мировую известность этот бренд приобрел благодаря международным соревнованиям. Например 5 из 7 последних кубков Brewers Cup завоевали участники, использовавшие именно Hario V60. Так эти воронки начали появляться сначала в спешелти-кофейнях, а затем и на кухнях ценителей вкусного кофе.

В следующем году производителю термостойкого стекла из Японии стукнет 100 лет. Парадоксально, но ввиду разных причин, свои легендарные воронки для заваривания «V60», они запустили в полномасштабное производство лишь в 2004 году!

Первые модели выпускались исключительно из японского фарфора арита-яки, позже инженеры Hario стали применять для производства «V60» стекло, и наконец пластик, который как вы узнаете ниже, является идеальным для заваривания материалом.

В названии модели кроется главный секрет идеальной по мнению японцев формы. V – это конус, а 60 – угол в градусах, под которым расположены стенки воронки, если смотреть на нее в профиль.

Какая воронка для кофе лучше

За время существования воронок, пытливые кофеманы перепробовали множество форм и материалов. И если с формой достаточно быстро сошлись на конусе, то единого мнения по поводу того, что лучше подходит – керамика, сталь, стекло или пластик, не было.

Ответ нашелся в учебниках физики, победил пластик! Если кратко, пластик быстрее нагревается и при этом намного меньше проводит тепло, чем керамика, а значит лучше сохраняет нужную температуру во время пролива. Результат – более чистый и яркий вкус кофе. А еще пластиковые воронки можно ронять на пол и брать с собой в путешествия.

Какой кофе выбрать для фильтра?

Воронка – один из наших любимых инструментов и конечно через нее прошли все сорта светлой обжарки из нашего каталога. Опытным путем выяснилось, что некоторые из них хочется заваривать в фильтре чаще остальных )

Итак, наши рекомендации, как выбрать кофе для фильтра – яркие сорта, достйные вашего внимания!

Фильтр-кофе в воронке V60

• Кофе – 15 грамм
• Вода 94-95(°C) – 250 миллилитров

Приготовление

• Разверните все углу бумажного фильтра. образовав из него аккуратный конус.
  Поместите его в воронку так, чтобы стенки бумажного фильтра максимально прилегали к стенкам вашей воронки.
• Смочите Фильтр.
  Это важный шаг, о котором следует помнить, чтобы в конечном продукте не получился кофе с намеком на бумагу. Избавьтесь от привкуса бумаги, смочив фильтр горячей водой.

  Затем слейте воду из чашки или кувшина.

• Приготовьте нужную дозу кофейных зерен. Намолите в крупную пыть.
• Засыпте кофе в рожок и аккуратно встряхните.
• Запустите таймер.
  Вливайте горячую воду тоненькой струйкой.

  Заливка воды состоит из двух частей: цветения (blooming) и время настаивания .

  Цветение. Налейте немного воды (30 – 50 граммов) на зерно и дайте воде впитаться. Вы увидите, как кофе набухает, поднимается и пузырится. Происходит процес высвобождения газа.

• Заваривание. Через 30 секунд влейте 100 г воды. Влевайте кругами в сам кофе (а не на стенки фильтровальной бумаги!).
  Начните с центра и двигайтесь по расширяющейся спирали, чтобы равномерно смочить всю гущу.

  Через 60 секунд влейте еще 50 грамм воды.

  Через 90 секунд добавьте еще 50 грамм.

• Вся ваша вода (250 г) должна быть налита к 90-секундной отметке. Теперь пусть капает, пока не закончится.
  Ваш напиток должен быть приготовлен в течение двух-трех минут. Если это займет больше времени, чем нежно, в следующий раз увеличьте помол.

Помните, что каждая часть процесса варьируется в соответствии вашим предпочтениям, поэтому возможности безграничны.

Что есть фильтр-кофе

Существует множество ручных и автоматических приспособлений для заваривания фильтр-кофе, у каждого есть свои особенности и нюансы, но в основе каждого лежит один и тот же неизменный принцип. Фильтр-кофе – способ заваривания, при котором горячая вода проливается через кофе, насыпанный в бумажный фильтр. За 4-5 минут под воздействием силы тяжести вода проходит через слой молотого кофе, и в виде готового напитка стекает в чашку или кофейник.

Преимущества и недостатки

У кофе есть как достоинства, так и недостатки. Самым серьезным является вред, который он наносит здоровью. Повышение содержания холестерина и проблемы с сердечно-сосудистой системой — последствия употребления кофе, о которых врачи постоянно предупреждают кофеманов. Но есть особый напиток, почти лишенный этих недостатков — фильтрованный кофе, где при высоком содержании кофеина практически не содержится не усваиваемых веществ, поэтому он не вреден для здоровья.

Как заваривать кофе в воронке

Процедура заваривания довольно проста, но есть ряд важные нюансы.

Этот способ заваривания очень чувствителен к свежести кофе. Взяв для приготовления залежавшиеся зерна (более 3-х месяцев с обжарки), вы вероятно просто выльете кофе в раковину. Зато свежий кофе покажет себя во всем великолепии вкуса.

Итак: 8 гр кофе светлой обжарки на каждые 100 мл воды. Общее время приготовления: 7-8 минут.

• Лучшая температура для заваривания кофе 95°С, она будет в чайнике примерно через минуту после прекращения кипения.
• Вставьте фильтр и обильно смочите его горячей водой. Эту воду вылейте, чтобы не получить привкус бумаги в кофе.
• Засыпьте молотый кофе в фильтр, разровняйте слой.
• Осторожной струей пролейте немного воды (примерно 50 мл), чтобы «разбудить» кофе. Подождите 50 секунд.
• Проливайте воду, описывая струей расходящуюся спираль. Поддерживайте одинаковый уровень воды в фильтре, так температура заваривания кофе останется постоянной.

Готово! В итоге должен получиться почти прозрачный, насыщенного бордового цвета кофе с яркими вкусовыми нюансами.

Что необходимо для приготовления фильтр-кофе?

• Воронка V60 (или аналогичная)
• Свежемолотый кофе
• Фильтровальная бумага
• Чистая фильтрованная вода
• Мерная ложка или весы (по желанию)
• Чайник Hario с тонким носиком (необязательно, но это поможет более равномерному извлечению экстракта)
• Чашка (для отходов)

Дозировка

Самый большой вкусовой фактор – это соотношение молотого кофе и воды. Наша рекомендация – 1 к 16 (на одну порцию в 250 миллилитров 15 грамм кофе).

Как правило, больше кофе = больше вкуса.

Вода

Правильная температура воды имеет решающее значение: 92-96 градусов по Цельсию. Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим простым приемом: подождите, пока вода закипит , затем снимите с огня и подождите 30 секунд, прежде чем заваривать.

Если вы хотите внести в процесс немного технологий, попробуйте умный чайник. Эти чайники нагревают воду до определенной температуры и поддерживают ее до тех пор, пока вы не будете готовы к процессу приготовлению. Чтобы получить бонусные баллы, используйте для заваривания кофе подходящую воду (это имеет значение).

Помол

Измельчение кофе непосредственно перед завариванием дает вам прекрасный контроль над вкусом и ароматом. Более тонкий помол дает больше аромата, но может добавить горечи. Более крупный помол делает чашку более сладкой, но может быть причиной недостаточной экстракции, пустоты во вкусе.

Ваше задание: найти золотую середину (идеальный размер частиц). Большинство экспертов рекомендуют средне-тонкий помол, который можно сравнить с морской солью или песком.

Как узнать, какой вкус лучше всего для вас?

Пробуйте разные соотношения и делайте заметки.

Что можно использовать для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях

Технически, приспособление для фильтрации можно применять для разных способов приготовления. Это могут быть многоразовые и одноразовые изделия. Френч-пресс в некоторых случаях также сюда относится, поскольку гуща задерживается сеточкой, используемой в виде фильтра. Но это отдельный вариант. Рассмотрим распространенные способы приготовления фильтрованного кофе.

Кемекс

Это некоторого рода увеличительное стекло. В приготовленном напитке можно почувствовать все преимущества зерен, но и недостатки не получится скрыть.

Потому для приготовления потребуются качественные зерна. В привкусе кофе на основной план выходят фруктовые и кислые нотки, а горчинка смягчается. Обычно для приготовления в кемексе используют моносорта арабики. Но иногда применяется и смесь из разных сортов. Сегодня в моде составы арабики с эксцельзой, которая обладает выраженным фруктовым вкусом.

Зерна нужно перемолоть перед самой варкой в кемексе. Так как их аромат теряет интенсивность уже через 5 минут после помола. Для приготовления абсолютно не подходит кофе, перемолотый больше 10 дней назад, так как он не имеет аромата.

Кофе заваривается — 4-6 мин. Если это делать дольше, то степень помола увеличивают, а если готовить быстрей — уменьшают. Чем дольше процесс приготовления, тем горче кофе на вкус.

Вода для приготовления в кемексе должна быть мягкой, с минерализацией 90-140 мг/л. Обычная вода из-под крана, даже прокипяченная, не подойдет, поскольку в ней находится хлор.

Пуровер

В переводе с английского pour over обозначает «лить сверху». Воронка-дриппер напоминает букву «V», с углом между стенками 60 градусов. Способ обрел популярность в 2011 г., но был придуман за сотни лет до этого. Этапы приготовления:

• Довести практически до кипения чистую воду. Определить какой объем напитка нужно получить. Если делается одна порция, то можно установить воронку непосредственно на чашку, если несколько — используется специальный чайник.
• Пока вода доходит до кипения, нужно отвесить и перемолоть зерна. На 100 мл воды потребуется 8 г кофе. Пропорция кофе и жидкости: 1:15. Помол делается крупным.
• Установить кружку для приготовленного напитка на весы, поставить воронку-дриппер и положить в нее фильтр.
• Немного разогреть чашку, обдав ее теплой водой, чтобы кофе быстро не остывал, а также для промывки фильтра.
• Вылить жидкость из кружки. Добавить молотые зерна в фильтр, встряхнуть его, чтоб поверхность была ровная. Нажать клавишу Tare на весах, чтобы установилось значение «0».
• Не спеша в середину воронки нужно налить воду в 2 раза больше, чем вес кофе.
• Оставить напиток на 1 минуту для цветения. Так зерна набухнут, увеличиваясь в объеме.
• Наливать воду следует с такой скоростью, чтобы все количество прошло за 2 мин.

Можно упростить приготовление — наливать по 50 мл жидкости за 30 секунд.

Калита

Фирму Kalita основали в 1958 г. в Токио. Воронки этой компании имеют инновационный дизайн благодаря плоскому дну и волнистым ребрам. Это дает возможность сохранить температуру и раскрыть аромат кофейных зерен.

Для приготовления потребуются: бумажные фильтры, воронка Калита, 250 мл воды, 20 г кофе и весы. Время приготовления — 90 секунд, помол средний.

Вы пробовали фильтрованный кофе?

• Установить воронку на специальную станцию или на кружку. Фильтр надо выровнять и вставить в воронку.
• Пропустить через фильтр горячую воду, чтобы разогреть чашку.
• Перемолоть 20 г зерен и насыпать в воронку.
• Смочить кофе струйкой воды на 45 секунд (50 г), чтобы зерна раскрыли свой вкус.
• Равномерно налить оставшиеся 200 г жидкости за 2 минуты.
• Убрать воронку, выкинуть фильтр и можно сервировать напиток.

Аэропресс

Это молодой способ приготовления кофе, так как он возник только в 2005 г. Он неприхотлив, так как для аэропресса не потребуется дорогое оборудование и машины.

• Довести практически до кипения воду. Достаточно 300 мл, при этом 50 мл понадобится для промывания фильтра, а остальное для приготовления.
• Установить фильтр в колбу аэропресса. Это специальная крышка из пластика черного цвета с множеством отверстий. Существуют металлические фильтры, но применение бумажного гигиеничнее.
• Взвесить и перемолоть 20 г зерен. Помол требуется средний.
• Затем нужно собрать аэропресс. Установить поршень в открытом положении и сверху поставить устройство. Насыпать перемолотый кофе.
• Добавить 50 мл воды, перемешать ложкой и дать постоять полминуты.
• Залить оставшиеся 250 мл воды.
• Размешать кофе.
• Накрыть аэропресс крышкой.
• Перевернуть устройство вниз крышкой на чашку, и надавить на поршень, прилагая усилие в 10 кг. Чтобы определить силу, можно вначале надавить на обычные весы. Кофе будет приготовлен, когда аэропресс выпустит воздух.

Фильтрованный кофе делается в таком оборудовании, как пуровер, калита, аэропресс и кемекс. Суть в том, что под силой тяжести жидкость медленно пропускается через зерна, в результате гуща находится на фильтре. Конечно такой кофе получается крепким, но менее вредным. Простой бумажный фильтр и воронку для приготовления можно сделать самостоятельно.

А еще это безопасно!

И напоследок, хотелось бы добавить в пользу воронок один любопытный факт: фильтр-кофе – самый безопасный для организма способ заваривания. Об этом заявили шведские ученые, несколько месяцев ставившие опыты на несчастных кофеманах.

Результаты исследований (опубликованные в European Journal of Preventive Cardiology) показали, что подопытные, использовавшие альтернативные способы заваривания, на 12% реже страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, чем их соотечественники пьющие эспрессо.

Немного истории

Изначально для фильтрации кофе в Европе использовали металлические сетки, керамические воронки с отверстиями и даже холсты, а вот бумажный фильтр, каким мы его знаем сегодня, был изобретен и запатентован в 1908 году в Германии. 35-летняя домохозяйка Мелитта Бенц, уставшая от кофейной гущи на дне чашки, использовала в качестве фильтра промокашку сына, и спустя некоторое время основала фирму Melitta по сей день выпускающую помимо фильтров всевозможную кофейную посуду, в том числе воронки.

Особенности и преимущества методики

Большинство любителей этого напитка употребляют фильтрованный кофе из-за его вкуса, а также с целью сохранения здоровья:

• Не полностью сцеженная гуща даже в малых количествах раздражает ЖКТ. Если с ценителями эспрессо из кофейной машины это случается нечасто, то люди, которые пьют кофе по-турецки, регулярно глотают не осевшие частички. Фильтр позволяет удалить даже мелкие зернышки.
• Фильтрованный кофе не влияет на сосуды. А в натуральном же находятся особые вещества, нарушающие процесс саморегуляции сосудов, провоцируя появление холестериновых бляшек. Фильтр не позволяет пройти этим молекулам, поэтому фильтрованный кофе совершенно безвреден.

Делать фильтрованный кофе можно в любом месте, к примеру, на работе или в дороге. Для этого только требуется горячая вода и фильтр. Это намного удобней, чем варить в турке на плите.