Как смягчить горечь кофе и как ее избежать?

Настоящие ценители кофе ценят этот напиток за присущий ему горьковатый вкус. Многие называют его пикантным, изысканным и утонченным. Но некоторые потребители стараются завуалировать эту горчинку, добавляя в напиток различные приправы, молоко или сливки. Что делать, ели кофемашина стала приготавливать чрезмерно горький кофе? Что это, проявление неисправности техники или ошибка в выборе сорта зерна?

В кофемашине горький кофе? Иногда это указывает на поломку некоторых деталей техники. Мастера сервисного центра «Ремонтано» произведут профессиональный ремонт кофемашин на дому в Москве. Чтобы договориться о визите мастера, вам нужно позвонить по телефону 8(495)777-19-19 или заказать обратный звонок на сайте. Компания работает с 7:00 до 23:00 без перерывов и выходных.

Что влияет на вкусовые качества кофейного напитка

Чтобы понимать, является ли горький вкус характерной особенностью, или он говорит о неисправности техники, необходимо разобраться, откуда берется этот горьковатый привкус.

• Сорт зерна. Он сильно сказывается на вкусовом букете. Самым мягким по ощущениям является сорт «Арабика». Продолжает список «Робуста», он обладает более выраженным горьким вкусом, и поэтому его часто смешивают с «Арабикой». Самый горький сорт — «Либерика», он почти не используется в чистом виде, так как в отваре этих зерен невозможно уловить никаких оттенков, кроме горечи. Чаще его можно встретить в кофейных смесях.
• Степень прожарки. При термической обработке в зернах образуются продукты распада хлорогеновой кислоты, которые в основном и придают горчинку. Чем выше температура и длительность обжарки, тем больше этих веществ образуется. А значит и напиток становится более горьким.

• Степень помола. При увеличении степени измельчения сырья увеличивается площадь соприкосновения воды с частичками. Кофейный порошок в большей степени отдает свои эфирные масла и другие составляющие, придавая жидкости уникальный оттенок вкуса.
• Способ приготовления. Если заваривать порошок при более высокой температуре и давлении, с которым продавливается вода через кофейную таблетку, в напиток попадает больше масел и, следовательно, горечи, кислинки и любой другой ноты вкуса.

Нужно понимать, что стандартная порция эспрессо составляет 7-11 г сухого вещества или 25-30 мл жидкости. Для американо используются то же количество молотых зерен, а на выходе получается 150-200 мл раствора. Во время первых секунд пролива из кофейной таблетки выходят ароматические масла и кислоты, затем карамель и сахара. А на последней стадии пролива гуща отдает наиболее тяжелые вещества, входящие в его состав. Это кофеин, дубильные вещества, органические соединения, отрицательно влияющие на вкусовые характеристики.

Почему кофе в автомате горчит

Если горчит кофе из кофемашины, то не всегда это признак поломки аппарата. Если вы недавно пользуетесь кофейным автоматом, то при приготовлении следует обращать внимание на:

• Сорт зерен. Возможно, он уже имеет сильный горький привкус.
• Обжарка. Если предпочитаете более мягкий оттенок, то нужно выбирать зерна с меньшей степенью обжарки. Зеленый кофе почти не горчит, но имеет специфический привкус.
• Помол. Установите среднюю или даже низкую степень помола зерна и тогда горечь снизится.
• Тип напитка. Наименьшей горечью будет обладать эспрессо, у американо будут ярко выражены терпкие нотки.

Если вам не доставляет удовольствие терпкий привкус, это можно поправить. При добавлении небольшого количества соли в чашку горечь уменьшится. При этом соль чувствоваться не будет. Также снизить горечь можно с помощью добавления молока или сливок.

Другие факторы, влияющие на вкус кофе

Если вы все испробовали, а напиток из автоматической кофемашины Dolce Gusto,

Nespresso, Bosch или Vitek все равно горчит, значит произошла какая-то поломка. В этом случае могли выйти из строя:

• Жернова кофемолки.
• Датчик температуры и давления.
• Блок управления.
• Насадка.

Не пытайтесь самостоятельно устранить причину неисправности. Этим можно лишь усугубить поломку. Особенно, если у вас нет ни опыта, ни специального инструмента. Самым оптимальным решением будет обращение к профессионалам.

Профессиональный ремонт

Компания «Ремонтано» более 10 лет занимается ремонтом кофемашин Delonghi, Krups, Saeco, Jura и др.

Преимущества обращения к нам:

• Профессионализм. У нас работают мастера с опытом работы не менее 6 лет.
• Качество. Наличие профессионального инструмента, диагностического оборудования и оригинальных запчастей позволяет качественно выполнять ремонт техники.
• Гарантия. Мастер дает гарантию на проведенные работы и запчасти.
• Удобство. Специалист приедет на дом в выбранный вами день, включая выходные и праздники.
• Оптимальные цены. Мы не завышаем цены на свои услуги, а постоянным клиентам предоставляем скидку.

Вызвать мастера на дом можно на по телефону 8(495)777-19-19 ежедневно с 7:00 до 23:00.

Вкус кофе зависит от многих факторов. Недостаточно купить хорошие зерна, подходящего сорта и с нужной степенью обжарки – важно еще правильно приготовить напиток. В противном случае он может горчить. Неприятная горечь появляется по разным причинам.

Слишком долгое заваривание

Если не фильтровать кофе, а сразу заливать водой, важно заваривать его строго определенное время. Если напиток будет настаиваться слишком долго, у него появится резкий, горький вкус.

Не тот помол

Пробуйте кофе разного помола пока на найдете тот, который вам подходит. Мелкий помол дает более яркий вкус, но может добавить больше горечи. Как правило, грубый помол подходит для френч-пресса. Средний – для обычной бытовой кофеварки с плоскими фильтрами. Мелкий – для кофеварок с фильтрами конической формы, очень мелкий – для эспрессо-машин с насосными и паровыми системами.

Вода

Вкус кофе легко испортить нефильтрованной водой, дистиллированную тоже не рекомендуют. Родниковая вода в бутылках – оптимальный вариант, потому что у нее нет особого привкуса.

Температура

Нужно внимательно следить за температурой воды. В идеале она должна быть между 90 и 96°C. Лучше всего – ближе к верхней границе, пишет HomeGrounds. Чем ниже температура, тем заметнее будет горечь.

Загрязнения на оборудовании

Они сильно влияют на вкус кофе. Поэтому, например, капельную кофеварку нужно промывать чистой водой не реже раза в неделю. А у френч-пресса после каждого использования тщательно мыть сетку фильтра. Чтобы держать оборудование в чистоте, используйте пищевую соду. Она хорошо справляется с кофейным налетом.

Выпить чашку хорошего кофе утром – отличный способ проснуться. Есть несколько простых способов сделать напиток более насыщенным и ароматным.

Из основных вкусов горечь, вероятно, является самым худшим и отторгающим. Условный рефлекс защищает наш организм от отравления, связывая горький вкус с отравой. Некоторые люди не могут терпеть эспрессо из-за его горечи, а кто-то вообще не переносит вкус кофе. Лечить таких людей мы, конечно же, не будем. 🙂

Мы поговорим о причинах избыточной горечи кофе и рассмотрим несколько советов о том, как уменьшить этот горький привкус в вашем кофе от подавляющей главной роли до нежной роли второго плана.

Почему кофе сильно горчит?

Баланс вкусов, который вы получаете от молотого кофе, в большей степени определяется тем, какой процент твердых веществ в кофейной гуще попадает в вашу чашку. Кофе чрезвычайно сложен и содержит множество различных вкусовых соединений. Эти разные соединения не только приводят к разному вкусу, но и распадаются и извлекаются с разной скоростью с помощью турки, капельной кофеварки, гейзерной кофеварки или другого метода заваривания.

Чем больше вы извлекаете из зёрен (т.е. чем сильнее процесс экстракции), тем сильнее баланс вкусов в вашей чашке.

Например, соединения кофейной горечи, как правило, тяжелее и труднее извлекаются, чем кислые соединения. Вот почему, чем дольше вы готовите кофе, чем выше температура и давление при приготовлении, тем крепче будет ваш напиток в целом, и тем больше баланс вкусов в вашей чашке будет меняться в сторону горького. Итак, если ваш кофе очень горький на вкус или похож на жженый кофе, вы можете сократить время или снизить температуру его заваривания.

Степень помола тоже сильно влияет на вкус напитка. Воздействие на бо́льшую площадь поверхности увеличивает экстрагирование бо́льшего количества соединений за тот же период времени. Другими словами, чем помол мельче, тем больше он отдаёт воде свои масла, кислоты, кофеин и дубильные вещества.

Степень прожарки напрямую связана со вкусовыми качествами напитка. Чем светлее прожарка, тем кислее кофе. Чем прожарка темнее, тем кофе горче.

Сорт зёрен тоже задаёт вкус. Робуста более горькая, чем Арабика, но и стоит дешевле. А самый горький сорт зерна – это Либерика. К счастью, его не используют в чистом виде, иначе ненавистников кофе было бы намного больше. 🙂

Свежесть кофейных зёрен сильно влияет на качество кофе. Если зёрна были обжарены более месяца назад, да к тому же неправильно хранились, они потеряют свой аромат и приятный вкус и будут отдавать только кислинку и горечь.

Больше о свежести и правилах хранения кофе вы можете прочитать в нашей статье.

Терпимо, для меня важнее бодрящий эффект.

Не переношу, поэтому не могу пить кофе.

Не переношу и всячески пытаюсь её убрать.

Как убрать горечь кофе?

Что же делать, чтобы ослабить горечь в сваренном кофе? Как избежать ошибок при приготовлении, из-за которых кофе становится невыносимо противным?

Добавить сахара

Если вы не против замещения горечи сладостью, то этот метод для вас. Если сахар уже добавлен, но кофе остаётся горьким, можно попробовать добавить еще пол-ложечки, либо сделать «Мишкину кашу», воспользовавшись следующим советом. 😀

Добавить соли

Щепотка соли может спасти слишком горький кофе. Ионы натрия «гасят» излишнюю горечь.Добавлять её можно как на этапе приготовления (добавить в воду), так и в готовый напиток.

Если вас заинтересовал этот способ, можете подробнее ознакомиться с ним в нашей статье – Зачем добавляют соль в кофе?

Добавить молока или сливок

Второй простой совет – просто добавьте в готовый напиток сливки или молоко. Жир, содержащийся в них, отлично смягчают терпкий вкус крепкого кофе.

Использовать грубый помол

Если вы варите хорошую арабику по всем правилам, но вкус всё равно отдаёт излишней горечью, попробуйте заваривать более грубый помол. Таким образом вы получите меньше экстракции и, следовательно, меньшую горечь. Не бойтесь экспериментировать! Если вы всегда покупали молотый кофе в пачках, есть смысл задуматься о приобретении кофемолки и цельных зёрен для самостоятельного регулирования степени помола.

Сократить время варки и температуру

Если вы не можете или не хотите менять размер помола (или нужно «прикончить» пачку мелкого помола), вы можете варить его меньше времени. Например, если вы варите кофе во френч-прессе, вы полностью контролируете время заваривания, просто сократите его на 15 секунд.

Следите, чтобы температура заваривания была в пределах 90–95°С, иначе вкус может быть испорчен.

Сварить слабый кофе

Другой способ уменьшить горечь – приготовить более слабый кофе. Просто используйте меньше кофе (или больше воды), чем обычно. В то время как изменение размера помола или времени заваривания повлияет на баланс вкусов больше, чем на общую интенсивность вкуса, изменение соотношения заваривания приведет к обратному. Так что, если вас устраивает снижение кислотности и сладости, а также горечи, возможно, вам стоит пойти по этому пути.

Выбрать кофе более светлой обжарки

Есть люди, которые не любят кофе исключительно из-за того, что пробовали его только в тёмной обжарке. Светлая или средняя степень обжарки существенно снизят уровень горечи, но могут добавить кислотности.

Регулярно мыть и чистить кофеварку

Чистота заварочного оборудования очень важна. Старайтесь держать свою кофеварку, турку или френч-пресс в идеально чистом состоянии. Если заварочную посуду не мыть и не просушивать, в ней могут размножаться бактерии, которые могут испортить вкус и даже навредить здоровью.

Попробовать кофе без кофеина

Доказано, что кофе без кофеина менее горький. Поэтому, если вы не переносите горечь кофе, но аромат так и манит, попробуйте купить и заварить такой кофе. Конечно, ярко выраженного бодрящего эффекта от него ожидать не следует. Но вкус вас порадует!

Надеюсь, эти советы помогли вам снизить горечь кофе или совсем устранить её. А как вы относитесь к горечи и какими методами предпочитаете с ней бороться? Поделитесь в комментариях!