Сегодня мы хотим рассказать, что представляет собой кофейное дерево, какие виды существуют и почему важна высота произрастания кофе?
Кофейное дерево — это вечнозеленое растение из семейства Мареновые, произрастающее в диком виде в тропической Африке и Азии, культивируемое в тропиках на всех континентах. Кофейное дерево имеет темно-зеленые кожистые листья и крупные белые душистые цветки, высотой в диком виде до 12 метров, на плантациях, чтобы облегчить сбор урожая, высота растений держится в районе 2-3 метров. Кстати, кофейное дерево можно вырастить и в домашних условиях, тогда растение примет форму небольшого куста.
Кофе – богатый источник кофеина, все части растения содержат в себе этот алкалоид. Оказывается, кофеин необходим растению, как средство отпугивающее вредителей.
В дикой природе насчитывается более 60 видов кофейных деревьев. И только 4 вида представляют интерес для сбора семян (зерен, кофейных бобов): арабика, робуста, либерика, эксцельза. После сбора зерен, их обжарки и заварки – мы получаем известный нам напиток кофе.
Конечно, наибольший интерес для культивации представляют лишь два вида — арабика и робуста.
Аравийский кофе или Арабика (Coffea arabica) – выходец из Северной Африки, а точнее, юго-западная часть Эфиопии, регион Кэфа (Каффа), где он произрастает на высотах 1600-2000 м над уровнем моря. Растение не выносит жары тропиков, поэтому ниже чем на 1200—1500 м над уровнем моря не культивируется, либо на этих высотах его притеняют другим видом кофе (робуста), бананами и другими деревьями. Арабика считается самым распространенным и культивируемым видом кофе. Плантации этого вида кофе можно встретить в Центральной и Южной Америке, Индии, Индонезии.
Кофе робуста или Coffea canephora – выходец из западной Африки. Название этого вида кофе происходит от слова “robusta”, которое переводится как «сильный, крепкий». Этот вид кофе – неприхотливый и урожайный, устойчивый к болезням и климатическим перепадам, может быть культивирован на высотах ниже 600 м над уровнем моря и даже на равнинах. Очень распространены плантации робусты во Вьетнаме, Бразилии, Индонезии, Индии.
Чем выше над уровнем моря произрастает кофе, тем качественнее он считается. Конечно, на конечный вкус кофе влияет множество факторов. Но одним из таких факторов, является именно то, что на больших высотах с меньшим количеством кислорода в атмосфере, процесс созревания протекает медленнее. В результате кофейные зерна становятся плотными, способными приобретать оригинальные вкусовые нюансы. Например, на низких высотах кофе будет обладать мягким и землистым ароматом; на средних – мягким, сладким, средней кислотности; на высоких – будет напоминать аромат ванили, шоколада, ореха, специй, и даже цветов и фруктов.
На высоту произрастания сорта кофе указывают следующие обозначения: HB/SHB и HG/SHG. HB и HG подразумевают высоту произрастания от 1200 до 1400 м, а SHB и SHG — от 1400 м.
(автор Josh Leffingwell)
Были годы, когда “кофе был просто кофе”, и на вкус он весь был одинаковый. Я всегда просил кофе тёмной обжарки потому, что думал, он лучше. Затем я клал в чашку сахар и сливки, иначе эти жженные, горькие или пепельные оттенки просто невозможно было вынести. Тем не менее, предполагалось, что такой у кофе и должен быть вкус. В те времена кофе действительно был одинаковый, обжарщики предпочитали обжаривать потемнее для того, чтобы скрыть недостатки, и все использовали одно и то же зерно. Один и тот же вкус. Точно также Budweiser, Coors и Miller. Так продолжалось до тех пор, пока я не увлёкся мастерством приготовления кофе, я получил возможность пить его без сахара и сливок, чуть позже начал распознавать нюансы.
Как только я начал замечать различия, я начал их искать. Я начал рассматривать мешки кофе на местных обжарочных производствах, изучать, что за характеристики на них указаны. На некоторых помимо страны происхождения, были подписаны регион и даже высота, на которой кофе был выращен. Когда я заметил это, я начал пробовать кофе из различных регионов и различных высот. Высота в 3000 футов характеризовалась вкусами земляными и немного сладкими, высота в 4500 футов – более кислыми, немного терпкими или фруктовыми. Конечно, эти определения несколько обобщённые, но они помогли мне понять, что я получу, покупая мешок зерна.
Различия во вкусе и аромате в зависимости от высоты произрастания происходят от того, в каких условиях развивается зерно. Вообще весь кофе выращивается в одном небольшом регионе мира – поясе, окружающем экватор, то есть районе с большим количеством вариаций высоты. 3000-6000 футов над уровнем моря обеспечивают идеальные условия для роста. Зёрна, выращенные на этой высоте, не попадут под снегопад, обеспечены солнцем и достаточным количеством осадков. Эти условия способствуют развитию зерна в двух направлениях: усилению вкуса и затвердеванию компонента. Более твёрдые зерна имеют более высокий потенциал для концентрации различных вкусов. Кофе, выращенный на высоте ниже 2500 футов, часто более сладкий, но он также является и более мягким, не имеет такой концентрации вкусов и нюансов. Так, выращенный на более низких высотах, бразильской кофе, нередко подвергается воздействию жаркого климата и испытывает недостаток во влаге. Кроме того, этот кофе растёт и созревает очень быстро, ароматы не успевают развиться, вкус в лучшем случае получается более мягкий, а в худшем просто пресный. Многие обжарщики, заботящиеся о качестве своего кофе, просто не покупают зерна, выращенные на высоте менее чем 4000 футов.
Ниже представлена диаграмма, которая помогает понять различия в нюансах вкуса, основанные на высоте произрастания. Опять же, есть и другие факторы, от которых зависят вкусы и ароматы кофе: это и качество почвы, и другие региональные особенности. На абсолютную точность эта диаграмма не претендует.
Ранее мы говорили о том, что происхождение играет очень важную роль для зерна категории «specialty». Теперь предстоит ответить на вопрос, почему это так. И здесь на помощь приходит новый термин – «терруар».
Терруар – это французское слово (буквально – «почва», «грязь»), которое перекочевало в кофе из области виноделия. И там, и там оно подразумевает совокупность почвенно-климатических факторов, формирующих характеристики выращиваемого продукта. Однако в кофейной индустрии принято давать более емкое определение и понимать под терруаром все факторы, которые можно отнести к условиям произрастания. Такими являются температура, количество осадков и солнечного света, интенсивность солнечного излучения, тип и глубина почв, высота расположения плантаций. В последнее время профессионалы включают в терруар даже человеческий фактор, поскольку он также напрямую влияет на то, в каких условиях растет кофейное дерево и какими характеристиками впоследствии будут обладать его зерна.
Несмотря на обилие, казалось бы, одинаково важных факторов, в индустрии всегда особенно выделяют высоту произрастания. Почему? Кофейное зерно, по сути, представляет собой ячейку хранения, которая по мере созревания накапливает в себе химические вещества. Их количество и качество в конечном итоге отразит потенциал зерна: его аромат и вкус в чашке. Этап формирования напрямую связан с метаболизмом: чем быстрее он проходит, тем быстрее зерно собирает необходимое количество веществ. А метаболизм, в свою очередь, зависит от температуры окружающей среды: чем холоднее снаружи, тем дольше длятся процессы созревания и роста.
Самые низкие температуры встречаются на большой высоте произрастания, там же метаболизм проходит медленнее всего. Но это справедливо только для одного и того же региона. По мере отдаления от экватора температурные показатели меняются для одинаковых высот: чем дальше мы перемещаемся от нулевой широты, тем ниже температура в горах. Простой пример: в южной Колумбии или южной Эфиопии кофе легко растет на высоте 2000 метров, потому что данные регионы расположены у экватора. А в Коста-Рике или Бразилии высоты редко превышают 1600-1800 метров.
От высоты произрастания напрямую зависит и вкус будущей чашки. Чем выше расположены плантации, тем больше кислот сформируется в зерне. Этим активно пользуются фермеры, и чтобы увеличить время созревания, используют затенение кофейных деревьев. В тени микроклимат стабилизируется, и кофе растет без резких перепадов температуры, поэтому созревание проходит более плавно и равномерно. Но и здесь есть нюансы: накопившиеся в зерне кислоты могут создать в чашке дисбаланс и агрессивность, поэтому больше не всегда значит лучше.
Второй по значимости фактор произрастания – это, конечно же, сама почва. Из нее кофе берёт необходимые питательные вещества: азот, фосфор, калий, кальций, магний и кислород. От того, насколько почва плодородна, будет зависеть конечный вкус чашки. Немаловажна и степень ее увлажненности: кофейному дереву вредна засуха или избыток влаги, поэтому фермеры предпочитают высаживать растения в суглинок. Он состоит на 40% из песка, на 40% из ила и на 20% из глины. Такой состав позволяет выдерживать засуху, не отдавая всю влагу, и «дышать». Перед тем, как высаживать новые ростки, производители определяют «плантационную систему» и выбирают сорта, которые обеспечат лучшее качество и устойчивость к вредителям с точки зрения затрат. Позже они также адаптируют методы обработки кофейных зерен, отталкиваясь от географических особенностей и ресурсов.
Третий важный фактор любого терруара – это климат. Страны-производители кофе расположены на так называемом Кофейном Поясе: вдоль линии экватора от Мексики на севере до Танзании на юге. Этим территориям свойственны свои отличительные климатические особенности, влияющие на процессы созревания. Самой важной из них является наличие сезона дождей. По мере роста кофейные деревья активно накапливают питательные вещества, а обилие влаги активирует их метаболизм. Однако ее избыток во время сбора может навредить всему урожаю. Поэтому для производителей важно четкое расписание сезона дождей и его чередование с засухой.
Профессионалы индустрии уделяют терруару большое внимание, понимая, как сильно он влияет на вкус зерна. Вы также можете это отметить, если оцените все многообразие оттенков и нот в чашке любимого кофе.
Кофейный пояс — это географическая зона, где существуют подходящие условия для выращивания кофе. Он лежит между тропиками Рака и Козерога, на 23,5 градуса севернее и южнее экватора. Кофейный пояс охватывает примерно 70 стран с тропическим климатом, и каждая из них дает уникальный профиль вкуса и аромата в кофе. Протяженность пояса с севера на юг составляет примерно 5100 км.
Кофейный пояс пересекает пять континентов: Южную Америку, Северную Америку, Африку, Азию и Океанию. Однако Океания здесь присутствует скорее символически, т.к. там производят и экспортируют очень мало кофе по сравнению с другими четырьмя континентами. Из 70 стран, через которые проходит кофейный пояс, только 44 производят кофе в коммерческих объемах. Ниже мы привели карту, в которой обозначены наиболее крупные и влиятельные в кофейном мире регионы.
Открыть картинку в полном разрешении
Существуют общие биологические потребности, универсальные для всех растений. Для роста растений необходимы солнце, вода, почва и воздух. Эти четыре соединения обеспечивают растения энергией и питательными веществами, в которых они нуждаются. Кофейному дереву (CAFETO по-испански) нужен очень специфический набор условий, если оно хочет выжить и давать урожай. Географическое положение кофейного пояса особенное, потому что:
- есть сезон дождей достаточно с выраженными засушливыми сезонами.
- климат имеет умеренно солнечные дни с прохладными и стабильными температурами.
- достаточно большая высота для произрастания кофе.
- почва плодородна и богата микроэлементами.
Хотя условия выращивания в странах кофейного пояса схожи, различия в почве, температуре, количестве осадков и высоте над уровнем моря сильно влияют на вкус зерна. В действительности кофе можно сравнить с вином, где терруар имеет влияние на вкус продукта. Вкусовой и ароматический профиль кофе может кардинально отличаться даже от вкуса другого, произведенного на соседней ферме.
Почему кофейный пояс так важен?
Климат внутри пояса обеспечивает оптимальные условия для выращивания кофе. Разберем по параметрам.
Осадки
Кофейным деревьям нужен влажный тропический климат с четко выраженными сухими и влажными сезонами. Многие фермеры, выращивающие кофе, полагаются на дожди как на единственный источник воды, поэтому сезон дождей обеспечивает огромное количество кофейных растений водой, необходимой им для выживания.
Сухой сезон дает возможность собрать кофейные ягоды, в которых и содержатся зерно. Сезон сбора урожая кофе длится от двух до трех месяцев в сухой сезон, и в течение этих месяцев ягоды собирают несколько раз по мере их созревания.
В то время как в большинстве стран обычно сезон сбора урожая только один раз в год. Но в некоторых странах, например в Колумбии, есть второй, не основной сезон (mitaca по-испански).
Температура
Кофе нужна стабильная температура из-за его чувствительности как к сильному холоду, так и к жаре. Многие кофейные растения не переносят резких перепадов температуры, им нужна круглогодичная температура в пределах 15–30°C.
Другая проблема заключается в том, что некоторые сорта кофе не любят слишком много солнечного света. Чтобы защитить кофейные растения, некоторые фермы используют защиту лесных деревьев для затенения кофейных растений.
Кофе, выращенный в тени, имеет и другие преимущества, такие как сдерживание роста сорняков, защита от мороза и увеличение количества опылителей, что приводит к увеличению количества плодов кофейной ягоды. Кофе, выращенный в тени, также требует больше времени для созревания, создавая более сложный комплексный кофе, поскольку у натуральных фруктовых сахаров больше времени для развития.
Поскольку кофе выращивают недалеко от экватора, страны-производители кофе являются одними из самых жарких в мире. Из-за этого большая часть кофе выращивается на больших высотах, где климат более прохладный и стабильный.
Высота произрастания
Большая часть кофе в мире выращивается на высоте от 1000 до 2000 м над уровнем моря. Температура на этих высотах не сильно меняется между максимумами и минимумами, что идеально подходит для кофе. Высота над уровнем моря жизненно важна еще и по другой причине: на этом уровне просто меньше природных вредителей.
Кофе, выращенный на высоте, также придает кофе желаемую кислотность, как в вине. Это может стать открытием для многих любителей кофе, потому что обычно мы привыкли к тому, что кофе должен быть горьким.
Почвы
Почва играет огромную роль в выживании кофе, поскольку она обеспечивает необходимые питательные вещества, которых нет в воздухе и воде. Кофе может расти на самых разных почвах, но идеальными являются плодородные вулканические красноземы или супесчаные почвы.
Многие страны кофейного пояса входят в так называемое «огненное кольцо». Обнаруженная там вулканическая активность способствует богатству почвы различными полезными химическим соединениями и микроэлементами.
Для роста кофейных деревьев важно, чтобы почва была хорошо дренированной. Почва естественным образом должна удерживать или отводить воду в оптимальный момент периода созревания кофейных ягод, и поэтому тяжелые глинистые или тяжелые песчаные почвы не подходят. Помимо дренажа, текстура почвы также влияет на способность кофейных растений выдерживать засушливые сезоны, потому что вода, которая содержится глубоко в почве, используется деревьями в периоды засухи.
Одним из самых важных питательных веществ для выращивания кофе является азот. Азот используется для базовых функций и ключевых процессов, таких как фотосинтез и рост новых тканей.
Еще одним важным фактором роста кофейных растений является уровень pH почвы. Многие тропические или полутропические регионы мира, имеют слабокислую почву, которая благоприятна для выращивания кофе.
Различные требования к кофе арабика и робуста
Более 98 процентов кофе в мире состоит всего из двух видов кофейных растений. Эти два вида — Coffea arabica и Coffea canephora, более известные как арабика и робуста соответственно. Эти два вида обладают очень разными ботаническими и химическими свойствами и качествами.
Арабика деликатнее и требует очень специфических условий для выживания. По сравнению с этим робуста намного более вынослива, поскольку способна выдерживать большие экстремальные температуры, высоту и количество осадков.
Уровень кофеина в кофе жизненно важен, поскольку он действует как природный пестицид, поэтому арабика должна расти на больших высотах, где живет меньше вредителей. Большинство видов робусты выращивают на высоте от 200 до 600 метров, но эти виды растений могут расти даже на уровне моря из-за своей выносливости. Не то, что арабика.
Арабика имеет в два раза больше хромосом, чем робуста, поэтому у нее более сложный вкусовой профиль. Но есть и другие факторы, объясняющие, почему арабика намного вкуснее: это сочетание низкого уровня кофеина с более высоким содержанием сахара. Именно поэтому арабика ценится гораздо выше.
В каких странах производят лучший кофе?
Сложилось так, что самые знаменитые и влиятельные в мире производители кофе – это те, кто выращивает арабику. Больше всего она растет в Америке и Африке. В произвольном порядке вот наш список лучшего кофе на планете:
Колумбия
Колумбийский кофе составляет 8% кофе в мире, и все они являются превосходными сортами арабики. Колумбия является уникальной страной, ведь это страна с самым большим биологическим разнообразием. Поэтому этот регион производит один из лучших кофе на планете.
Колумбийский кофе выращивают на очень больших высотах в богатой питательными веществами вулканической почве, поэтому он такой вкусный. В колумбийском кофе каждый найдет что-то для себя: от более тонких ноток шоколада и орехов к интенсивным фруктовым и цветочным ароматам. Кофе демонстрирует невероятную кислотность, присущую только высокогорному кофе. Районы выращивания кофе в Колумбии состоят из небольших ферм, а это значит упор на качество и разнообразие.
Гватемала
Почти каждая испаноязычная страна Центральной Америки производит вкусный кофе, но гватемальский кофе действительно особенный.
97 процентов кофе, производимого в Гватемале, принадлежит к сортам арабики, что говорит о многом. Как и в случае с колумбийским кофе, кофе в Гватемале выращивают на вулканической почве. Гватемальский кофе обладает широким спектром вкусов: от яркого и плотного шоколадного до более легкого, интенсивно сладкого и фруктового.
Коста-Рика
Еще одна центральноамериканская страна, производящая один из лучших кофе в мире. Кофе, произведенный здесь, определенно интересен своим сложным вкусом.
Весь кофе, выращиваемый в стране, принадлежит к сортам арабики и демонстрирует большое разнообразие характеристик от региона к региону. Кофе, как правило, очень чистый, со сладостью коричневого сахара и широким спектром фруктовых вкусов.
Эфиопия
В Африке есть две страны, которые, несомненно, являются королями кофе. Эфиопия — одна из них и на то есть веские причины.
Эфиопский кофе действительно изменит ваше представление о том, что такое кофе. Кофе, как правило, состоит разновидностей арабики, которые не встречаются за пределами страны. Есть даже обобщающее название местных сортов – «эфиопское наследие».
Тонкий аромат эфиопского кофе безошибочно узнаваем, с нотами жасмина, бергамота и лаванды. Вкус насыщенно фруктовый, c умеренной кислотностью.
Кения
Почти столетие назад группа исследователей решила найти в Кении подходящий сорт арабики с уникальными параметрами. Им стала разновидность кенийского кофе SL28 и теперь она является символом региона.
Как и в случае с эфиопским кофе, кенийский кофе также легко узнаваем. Кофе имеет насыщенный фруктовый вкус, часто с нотами черной смородины, а также восхитительную сладость и искрящуюся кислинку.
Вы можете удивиться, почему в этом кратком списке отсутствует Бразилия. Мы не стали про нее ничего писать в этой статье, т.к. этот регион знаменит больше своими коммерческим сортами для массового рынка. Более подробно мы рассказываем про страну в этой статье.
Итак, кофейный пояс создает неповторимые условия для выращивания кофе. Каждый регион уникален по-своему. Мы предлагаем присоединиться к нам в путешествии по вкусам и ароматам лучшего напитка на свете. Мы в КАФЕТО бережно обжариваем зерно и стараемся разнообразить наш портфель сортов. Посмотреть наш кофе можно здесь.
Кофейный пояс Земли – так называют зону от ~ 10° северной и до 10° южной широты, где произрастают кофейные деревья.
Именно здесь выпадает нужное количество осадков (150-300 см. в год). Здесь наблюдается нужная температура воздуха, которая состоит в пределах +15 – +30 ° С и так идеально подходит для успешного роста кофе. Температура ниже +12° С является для кофейных деревьев уже критической. В зависимости от сорта кофе, высота произрастания деревьев варьирует от 200 до 2500 м над уровнем моря. Здесь и находятся около пятидесяти стран-производителей кофе.
Свойства кофе, такие как кислотность, горечь, различные оттенки вкусов и ароматов во многом связаны c сортом и с климатической зоной их произрастания. И различия бывают очень значительные, так как химический состав в результате у них разный.
Кофе аравийский (арабика) и кофе конголезский (робуста) – два наиболее популярных для выращивания и культивирования вида кофейных деревьев.
Идеальная температура для произрастания Арабики от 15 до 24° С. Для Робусты – от 24 до 30° С.
Для обоих культур характерно улучшение вкусовых и ароматических качеств в связи с высотой произрастания – чем выше дерево росло над уровнем моря, тем лучше в итоге будет вкус кофейного напитка.
По своему происхождению, робуста более выносливый вид, который приспособлен к более жестким условиям среды. Она может произрастать в условиях недостатка света, повышенной влажности и низких высот. Но и у неё количество созреваемых плодов будет меньше и качество вкуса будет страдать. Важны оптимальные условия, тогда и урожайность, и вкус будут на высоте.
Если характеризовать вкусы обоих видов, можно отметить следующую разницу: арабика более кислотная, но менее плотная. Робуста имеет противоположные качества – более горькая и очень плотная. Это обусловлено различием в химическом составе этих видов. Арабика содержит много эфирных масел, которые выходят при обжарке на поверхность и определяют вкус кофе, который специалисты определяют, как ореховый, шоколадный, цветочный и другие.
Показателем высокого качества арабики являются крупные ягоды, твердое зерно и благородная кислинка. И конечно, ягоды должны быть полностью созревшими.
В зерне робусты эфирных масел меньше, поэтому вкусовые оттенки не так выражены.
Содержание кофеина в арабике в три раза меньше, чем в робусте и подходит для желающих наслаждаться вкусом кофе без излишней крепости.
Имеются и внешние отличии робусты и арабики. Если перед вами зерно округлое с неоднородным цветом окраски, то это скорее робуста.
Согласно мировой статистики лидерами производства кофе уже много лет является одни и те же страны – Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия и другие.
Оптимистичные прогнозы на 2020/2021 год опубликовала International Coffee Organization, в которых сообщается о возможном мировом росте урожая на кофе в 176,1 млн. мешков, что на 9,1 млн. мешков больше, чем в предыдущем году. Лидером по-прежнему останется Бразилия, в которой ожидается повышенный урожай робусты и удачный год двухгодичного цикла арабики.
В Бразилии большая часть кофе выращивается на Юго-Востоке страны, в основном имеющую плоские и холмистые ландшафты. Климат этого региона имеет мягкий климат с четко определенным сезоном дождей. 70% производимого кофе – это арабика.
Благодаря преобладанию плоскогорья, метод сбора кофе в Бразилии составляет в основном механический, т.е. сборка осуществляется комбайнами. Этот метод не так ценится, как ручной, т.к. зеленые незрелые ягоды попадают вместе с созревшими. Но если у производителя на следующем этапе налажено разделение таких ягод, то кофе в итоге поступит в продажу отличного качества.
Кофе класса Speciality из Бразилии
В 80-х годах благодаря естественному скрещиванию сорта арабики Типика с Суматры и бразильскому сорту Красный Бурбон произошел новый высокоурожайный сорт Мундо-Ново.
Также именно из Бразилии произошли сорта Катурра, Катуаи, Икату.
Бразилия выращивает знаменитые сорта кофе Bourbon Santos (Бурбон Сантос), Maragogype (Марагожип), Paranas (Паранас), которые отличает слабая кислотность, средняя консистенция, ровный сбалансированный вкус. Также отмечается общая приятная горчинка и цветочный аромат.
Колумбия это третья страна по объему производства, но считается второй по выращиванию превосходной арабики. Имея горный ландшафт, кофе здесь выращивается в превосходных условиях. Частая облачность, оптимальная влажность и высокогорье составляют идеальные условия для произрастания кофе. Иногда плантации располагаются в такой непроходимой местности, в которую можно добраться только на лошадях или ослах. При этом высокогорное расположение плантаций не позволяет использовать машинный способ сборки, тем самым обеспечивая более качественную ручную сборку исключительно созревших кофейных ягод.
Колумбийский кофе здесь растет в трех горных регионах – южном, центральном и северном. На севере растет превосходный кофе, но там же обитают наркоторговцы и бандитские группировки. Несмотря на правительственные усилия, до сих пор фермеры, выращивающие здесь кофе, терпят притеснения и подвергаются опасности.
Кофейный экспорт Колумбии играет значительную роль в экономике страны. Здесь любят и ценят кофе. Три региона западной части Колумбии внесены в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО под названием «Кофейный культурный ландшафт Колумбии». Здесь располагается Колумбийский национальный парк кофе и музей.
Крупные регионы выращивания кофе – это Антьо́кия, Толима, Кальдас, Сантандер, Валле. Много частных фермеров, которых выращиваются в основном популярные сорта катурра и кастильо. При обработке в основном используется “мытая техника” и часто для экспорта, кофейные зерна сохраняются в пачменте (оболочка, напоминающая пергамент).
Благоприятные климатические условия, высокогорная местность и устойчивые к вредителям сорта, позволяют выращивать кофе высокого качества. Вкусовые показатели кофе из Колумбии характеризует высокая сладость, выраженные цитрусовые ноты и плотное тело с легкой кислотностью.
Кофе класса Speciality из Колумбии
Второй мировой производитель кофе это Вьетнам. Максимальное выращивание составляет робуста, плантации которой расположены на высоте 500-600 м. над уровнем моря. Робуста занимает 90% урожая, т.к. отличается большей устойчивостью к заболеваниям кофейных деревьев.Здесь также, как и в Колумбии основной объем урожая приходится на частное фермерство.
Вьетнамская робуста считается довольно высококачественной с оптимальной горечью и насыщенностью.
Также вьетнамский рынок кофе предлагает такие эксклюзивные разновидности, как пиберри (которые здесь называют кули) и знаменитый ферментированный Копи Лювак – один из самых дорогостоящих в мире.
Говоря о Копи Лювак сложно не вспомнить Индонезию, в которой и появился этот необычный способ ферментации кофе. Речь о небольшом хищном зверьке, который помимо мяса, с удовольствием лакомится кофейными ягодами. Зерна при этом не перевариваются и фермеры собирая помет, извлекают их и обрабатывают. Получившийся кофе оценивается гурманами, как напиток необыкновенного орехового вкуса.
На заре кофейной эпохи многочисленные плантации арабики в Индонезии были поражены заболеванием «кофейная ржавчина». Спасла робуста, которую завезли из Африки и возродили плантации. С тех пор она занимает большинство территорий.
Острова Суматра, Ява, Бали, Сулавеси, имеющие благоприятные для кофе климатические условия и оптимальное высокогорье, позволяют выращивать качественный кофе всех сортов. Знаменитый кофе с острова Сулаве Sulawesi Toraja, состаренный Old Brown, мягкий Bali Shinzan – индонезийский кофе славится цельным вкусом и букетом ароматов.
Эфиопия – родина кофе сорта арабика, на сегодняшний день занимает шестую позицию в экспорте кофе. Тем не менее специалисты относят кофе из Эфиопии к лучшим мировым производителям. Плодородные красные земли, насыщенные минералами, благоприятный климат, создают идеальные условия для выращивания и созревания отличного кофе.
Интересно, что Эфиопия в малом числе стран, где экспорт кофе контролируется товарной биржей (Ethiopia Commodity Exchange). Небольшим компаниям запрещена прямая продажа кофе за исключением, если кофе собран с дикорастущих плантаций.
Кофе класса Speciality из Эфиопии
Здесь произрастают и дикие, и полудикие сорта, но основная масса плантаций – это фермерские хозяйства. Половина населения Эфиопии прямо или косвенно задействованы в этой индустрии. Сбор кофе осуществляется в сентябре – октябре. Используются два метода обработки, но преобладает сухой. Знаменитые сорта Харрар, Mokko Sidamo, Иргачефф имеют характерные фруктовые и шоколадные ароматы и душистые винные привкусы, присущие только им и высоко ценящиеся во всем мире.
Индия стала одной из первых стран, куда была пересажена арабика. Есть исторические сведения, что в Индию она была завезена в 17 веке мусульманским паломником Баба Буданом. Затем созданию полноценной кофейной отрасли в Индии способствовали англичане. Сейчас основная провинция, имеющая максимальную зону произрастания – это Карнатака. Там собирается до 70% кофейного урожая Индии. Но наибольший объем кофе это уже не арабика, а робуста, которая была завезена в Индию с о. Ява.
Урожай собирается с декабря по март и основными каналами сбыта являются страны Евросоюза, США, Япония, Россия.
Кофейные зерна из Индии отличает легкая кислинка. Часто кофе произрастает и затем хранится рядом с ароматными приправами и специями. Поэтому вкус может оттеняться кардамоном, мускатным орехом или тропическими фруктами.
Индийский кофе знаменит и своим необычным способом просушки – муссонным, благодаря которому был назван популярный кофе Муссон Малабар. Это специальный сухой способ просушки зерен, при котором они подвергаются воздействию муссонных ветров и меняют свой цвет, и вкусовые качества, приобретая вкус шоколада, специй и карамели.
Кофе удивительный продукт уже тем, что потребителя и производителя объединяет любовь к этому уникальному напитку. Сорт кофе, регион произрастания, его свежесть, способ обработки – эти и другие параметры чрезвычайно важны при выборе кофе. Но выбирая качественный проверенный кофе, важно также подобрать правильный способ его приготовления. Кофемашины NIVONA позволяют открыть все грани вкуса кофе, насладиться божественными ароматами и вкуснейшим послевкусием. Выбирайте себе лучшее!
Кофемашины NIVONA – сделано в Швейцарии
