Как уральский бизнесмен покоряет китайский рынок

Григорий Потемкин: Российский предприниматель, занимающийся поставками чая из Китая

Григорий Потемкин наладил поставки в Россию селекционных сортов чая напрямую от китайских плантаторов. Кто готов платить за элитный товар в кризис?

Поставки чая из Китая

Правда, вкусно пахнет? Это Да Хун Пао, утесный чай, — с гордостью говорит Григорий Потемкин, осматривая склад, заставленный большими холщовыми мешками. Двое работников фасуют продукцию в пакеты для розничной продажи. Работают здесь китайцы, и склад находится в Китае, в городе Сямынь, провинция Фуцзянь. Потемкин закупает чай в 12 китайских провинциях на 30 плантациях у мастеров, которые до сих пор вручную собирают и обрабатывают чайный лист.

Оборот компании RealChinaTea

Среднемесячный оборот его фирмы RealChinaTea — 10 млн рублей, половину выручки приносят оптовые продажи.

Переговоры и договоренности

Предприниматель вспоминает, как договаривался о первой поставке: утром сел на мотоцикл, к вечеру добрался до деревни в горах, вымотанный и покрытый рыжей грязью. Возле одного из домов стояла девочка-подросток, Потемкин заговорил с ней на путунхуа — стандартном варианте китайского языка. Девочка позвала дедушку и стала переводить вопросы Григория на местный диалект.

Переезд и первые шаги

Основатель RealChinaTea родом из Екатеринбурга, в Поднебесной он регулярно бывал с начала 2000-х как представитель компании Манарага. Китай настолько впечатлил Потемкина, что ему захотелось здесь пожить. Конкретного плана и денег не было. Григорий купил билет в Китай и в конце 2008 года открыл рекламное агентство для китайских компаний, но затея не принесла успеха.

Потемкин закупает чай напрямую от китайских плантаторов, что позволяет ему получить высококачественный товар, который востребован среди ценителей. Во время поставок он сталкивается с личными трудностями и сложностями, но несмотря на это, продолжает развивать свой бизнес.

История успеха: как россиянин создал интернет-магазин китайского чая

Переехав в Сямынь, Потемкин начал вести блог о жизни в Китае. Среди ранних постов максимальное количество откликов набрал рассказ о китайском чае. Потемкин углубился в чайную тему. Когда материалов набралось на полноценный ресурс — перенес все публикации на портал Realchinatea.ru, где предложил посетителям 15 видов китайского чая. На создание сайта и закупку товара для интернет-магазина он потратил около $1000. Первыми покупателями стали постоянные читатели блога Потемкина.

Порадовавшись росту числа заказов, Потемкин взялся налаживать регулярные закупки чая. В записной книжке он отыскал номер телефона китаянки, с которой познакомился на чайном рынке. Миссис Линь управляла небольшой оптово-розничной компанией, торговавшей чаем. Вместе они сформировали ассортимент для RealChinaTea и продумали схему сотрудничества вплоть до дизайна упаковочных стикеров.

Конфликт с поставщиком

Все работало как швейцарские часы до того момента, пока я не нашел в ее магазине упаковку стикеров на русском языке на чай нашего ассортимента, но с логотипом другого русского клиента, — говорит, разводя руками, Потемкин. В ответ на претензии китаянка ответила, что рынок чая — это свободный рынок и она может работать, с кем захочет. На тот момент RealChinaTea приносила ее создателю около 600 000 рублей выручки в месяц.

Григорий китайские правила не принял и расторг контракт с Линь. Обиды обидами, но нужно было что-то делать, чтобы торговый бизнес не погиб.

Новые поставщики и расширение бизнеса

Он собрал рюкзак, взял фотокамеру, арендовал мотоцикл и отправился в поля — договариваться с чайными мастерами. В течение 2011 года он сформировал пул поставщиков. Предприниматель выкупает у них около 15% урожая. У крупных производителей чай можно закупать дешевле, но он будет купажированный, усредненного качества, а мы ищем жемчужины, в этом смысл нашей работы, — объясняет Потемкин.

Переход на прямые поставки и собственную фасовку потребовал ощутимых расходов. На покупку специального холодильника для хранения зеленого чая, упаковочного и складского оборудования, компьютеров для офиса, грузовичка для доставки чая с плантаций, а также поездки на поиск поставщиков ушло около $80 000.

Развитие бизнеса

Затраты, как уверяет Потемкин, окупились за год. Сотрудников для приема и отправки заказов и обеспечения работы склада Григорий нашел среди читателей своего блога, несколько человек, увлеченных Китаем, переехали в Сямынь из России. В день они обрабатывают в среднем 10–15 заявок от розничных покупателей и два-три оптовых заказа. География заказов — от Владивостока до Лондона.

RealChinaTea: От китайских чаепровинций к чайным лавкам России

RealChinaTea предлагает более 80 наименований чая, половина из них — разновидности пуэра. От брендирования продукции основатель компании намеренно отказался. На пакетики клеятся простые стикеры с названием сорта. Как говорит Потемкин, посылка с иероглифами, собранная в Китае и преодолевшая несколько тысяч километров, производит особое впечатление.

Чайный рынок в России

За три года работы мы выяснили, что жители России готовы тратить как минимум 2–3% своего месячного заработка на хороший чай, — замечает Дарья Калинина, владелица московского клуба-магазина Души не чаю. Она тоже закупает чай у мелких фермеров в главных чаепроизводящих районах Китая.

Для торговцев компаний, ориентированных не на массового потребителя, а на ценителей, такая схема оптимальна. Крупные поставщики, владеющие большими плантациями и механизированными предприятиями по обработке чая, предлагают низкие цены, например, классический Те Гуань Инь — от $2–3 за кг, тогда как у фермеров он стоит от $9 за кг. Но при этом вкус чая у них хуже.

Отзывы и рекомендации

Производитель мебели из Тюмени Семен Штейнберг год с лишним назад сделал розничный заказ у RealChinaTea. Я получал сообщения о каждом этапе формирования заказа, — рассказывает он. — Посылка пришла точно в срок. И меня впечатлил вкус чая! Штейнберг перешел на мелкооптовые закупки — в среднем по 50 кг каждые два месяца. Чай идет на подарки покупателям мебели, распродается друзьям и знакомым. Недавно Штейнберг поставил в своем мебельном салоне витрину для розничной торговли чаем.

Для оптовой торговли Григорий Потемкин арендовал склад в Екатеринбурге. Партии чая сначала отправляются туда, а затем рассылаются заказчикам. Основные клиенты — чайные клубы и небольшие магазины. Оптовые поставки напрямую из Китая экономически нецелесообразны. Логистика небольших партий обходится слишком дорого, — поясняет бизнесмен.

Развитие и планы на будущее

В 2011 году, объехав чайные провинции Поднебесной, Григорий Потемкин начал еще один бизнес — чайные туры в Китай. На туристическом направлении у него есть партнер Игорь Середкин, несколько лет занимавшийся организацией путешествий в Непал и на Тибет и предложивший владельцу RealChinaTea наладить чайный туризм. На запуск проекта предприниматели потратили $15 000. По словам Потемкина, вложения давно окупились.

Но что будет с чаеторговым бизнесом в ситуации экономического кризиса? Дарья Калинина из Души не чаю сетует, что перспектива развития рынка элитного чая весьма туманна. Курс юаня вырос почти вдвое, поставщики готовы на смягчение условий и предоставление скидок, но их возможности не безграничны.

Калинина убрала из ассортимента наиболее дорогие сорта, урезала издержки на логистику и планирует открыть две новые торговые точки — ценители селекционного чая не откажутся от покупок даже при повышении цен.

Григорий Потемкин и рубль

Григорий Потемкин не скрывает, что обвал рубля оказался для RealChinaTea болезненным — розничные цены пришлось резко поднять. Однако чайные гурманы — люди, как правило, обеспеченные. Продажи, по всей вероятности, просядут, но не катастрофически. Как ни странно, говорит предприниматель, в начале декабря, когда в российской экономике нарастала тревожность, он испытал невероятное чувство стабильности. Может быть, оно продлится совсем недолго, я не знаю, — рассуждает основатель RealChinaTea, перебирая в руках листики чая. — Но за пять лет агрессивной работы мы наконец-то вышли на тот уровень, когда нам не надо фанатично и ежедневно вкладываться в развитие проекта. Мы вырастили армию лояльных клиентов. Что бы ни произошло, у нас всегда будет работа.

Андрей Гретчин. Интервью с мастером чайных церемоний

О важности чайной церемонии

Ольга: В Музее Востока ежедневно проходят чайные церемонии. Это не только наслаждение вкусом настоящего китайского чая, но и общение с чайным мастером, его рассказ о культуре чаепития.

Андрей: Главные на чайной церемонии – это гости, которые приходят в Музей востока. Мастер чайных церемоний – это скорее ремесленник, создающий из материальных предметов что-то нематериальное. Если говорить современным языком, то это – профессия, которой обучаются 4,5-5 лет. Специалист получается многопрофильный: он может вырастить чайное дерево, обработать чайный лист, создав тот или иной чай. Сегодня различают 9 степеней обработки чайного листа. Особое умение – это правильно приготовить напиток.

Теория и практика

Мастерство нарабатывается многократным повторением одних и тех же движений, штрихов, действий. Когда все отработано до автоматизма, рождается свой индивидуальный стиль. В Китае есть поговорка: Сделай сто раз – на сто первый получится, а число сто в Китае символизирует бесконечность. Там помимо понятия Чайное мастерство, есть понятие Чайное искусство. Есть церемонии Чай и стихи, Чай и живопись, Чай и каллиграфия, Чай и музыка. Все это тесно взаимосвязано.

Стать мастером

Ольга: Можно сказать, что нужен особый дар, чтобы стать Мастером чайной церемонии?

Андрей: Это в большей степени предназначение. Для этого необходимо мастерство, нарабатываемое годами.

Уважение в Китае

Ольга: В Китае Мастер чайных церемоний – это очень уважаемый человек? Есть Мастера очень популярные, востребованные, попасть к ним на чайную церемонию и честь, и дорогое удовольствие. А ведь в Китае о чае знают все, это часть их культуры. Так что же делает человека Мастером?

Выводы

Глядя на процесс обучения и практики в области чайной церемонии, становится понятно, что стать мастером требует года практики и преданности искусству. В конечном итоге, это профессия, которая требует уважения и навыков, накопленных годами. А культура чаепития в Китае только подчеркивает важность и ценность этого искусства.

Андрей: «Мастерство» по-китайски звучит как «Гун-фу» или «Кун-фу». Это время, которое человек уделяет тому или иному занятию. Мастером считается тот, кто через действия передает свое состояние тем, кто находится в окружающем пространстве. В Китае очень популярны рассказчики, которые из поколения в поколение передают сказания, и люди собираются их послушать. Это стихи, поэмы, былины, мифы и разные сценки, которые легли в основу традиционных музыкальных произведений. Их приглашают, о таких выступлениях оповещают заранее. Для Чайного мастера важно обладать умением заинтересовать участников церемонии рассказами, поддержать беседу на любую тему, ответить на вопросы, даже не связанные с чаем.

Ольга: А как Вы пришли в мир чая?

Ольга: Для Вас это больше, чем просто работа?

Андрей: Да, на данный пространственно-временной момент это мое предназначение.

Ольга: Как и когда началось Ваше сотрудничество с Музеем Востока?

Андрей: В декабре 2013 года. При посещении одного из чайных клубов я услышал звуки бамбуковой флейты. Оказалось, что по воскресеньям в музее собираются музыканты. Мы познакомились, и я стал заваривать чай на этих занятиях. Оказалось, что они иногда выступают в Музее Востока. Поинтересовался, есть ли в Музее чайные церемонии. Ответили, что нет. Попросил контактный телефон человека, который отвечает за подобные мероприятия. Несколько звонков – и я приехал на встречу. Я угостил их чаем, попили, поговорили. Через полтора месяца меня пригласили на заключение договора.

Ольга: Сколько примерно людей приходит к Вам на чай?

Андрей: Если исключить дни, по которым Музей не работает, то около 25 человек в день. И с каждым годом эта цифра растет.

Ольга: Андрей, какие чайные церемонии сейчас предлагает Музей?

Андрей: 10 церемоний на разные темы. От самой простой ознакомительной до глубокого погружения не только в Чайную культуру, но и в культуру Китая, в целом. Эти церемонии проводятся только по предварительной записи.

Ольга: А Вы на чайных церемониях во многом ориентированы на гостей? Строится ли Ваше общение по четкой программе, или разговор происходит «здесь и сейчас»?

Андрей: Общение построено по определенной наработанной схеме: блок информации – вопросы – ответы – обсуждение и так далее. Я стараюсь рассказать о чае, о чайной культуре, отвечаю на вопросы гостей.

Ольга: Что обязательно должно быть у чайного мастера для правильной церемонии? Помимо правильного чая, конечно.

Андрей: Состояние, которое он передает участникам церемонии, – это главное! И мне нужна соответствующая посуда, утварь. Это сродни тому, как каллиграф или художник отображает на бумаге свое состояние, как мастер-цигун через движения передает свою энергетику в окружающее пространство.

Ольга: А как разные методы приготовления влияют на вкус, аромат полученного напитка, даже если использовать один и тот же вид чая?

Ольга: А Вы сами какой чай больше всего любите? И как пьете чай дома – с церемонией?

Андрей: Четыре года назад я познакомился и понял чай Пуэр. С тех пор я стал отдавать предпочтение именно ему. Прежде всего, Шен Пуэру со старых дикорастущих деревьев. Дома у меня нет времени на чайную церемонию. Я постоянно в Музее, дома только отдых и йога по утрам.

Ольга: И чтобы все точно поняли, что Мастер чайных церемоний – это особенный человек, а не просто любитель и знаток чая, раскройте нам какую-нибудь тайну.

Андрей: Сейчас тайн уже практически не осталось. Но есть моменты, о которых участники церемоний не знают. Первое – это то, что чайная культура в Поднебесной насчитывает более 6 тысяч лет; второе – это то, что чай делают из лекарственного растения Камелия Синенсис. Поэтому при правильной обработке и при правильном приготовлении он обладает очень сильным оздоровительным эффектом. И третье: высокосортный чай – это, прежде всего, достаточно высокие, до 34 метров, дикорастущие деревья. Самому старому официально зарегистрированному дереву 3250 лет.

– на китайском языке мастера чайных церемоний называют «Чха и ши»;

– принятый в Китае размер чашки для чайной церемонии – это половина шарика для игры в пинг-понг;

– тот чай, который у нас принято называть черным – это красный чай в Китае;

– наиболее выдержанный и ценный чай – это Щен-Пуэр;

– чай, обладающий свойствами активации умственной деятельности, концентрации внимания и памяти – Габа-улун. Он создан по технологии питания для космонавтов;

– на аукционе в 2007 году было продано 20 гр. чайного листа, собранного с самого старого дерева, за 38 000 долларов. Этот чай вошел в пятерку самых дорогих продуктов;

– в Китае принято держать чашку чая тремя пальцами: большим, указательным и мизинцем – это олицетворяет триединство неба, земли и человека.

Традиционные китайские технологии приготовления чая и связанные с ними обычаи в ноябре 2022 г. были внесены ЮНЕСКО в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Соответствующие практики в Китае включают знания, связанные со сбором, ручной обработкой листьев, чаепитием и управлением плантациями, и на сегодня представлены 44 проектами национального значения в 15 китайских регионах (провинциях, автономных районах и городах центрального подчинения).

Китай считается родиной чая. С древних времен жители Поднебесной начали выращивать эту культуру. Большинство историков полагают, что до эпохи Троецарствия и династии Цзинь (220–420 гг.) на территории страны уже существовали зрелые технологии приготовления чая и устоявшиеся общепринятые церемонии, связанные с его употреблением. За зелеными листьями камелии скрывается чрезвычайно богатый культурный бэкграунд.

Традиционные китайские технологии приготовления чая очень многообразны. Это обусловлено многообразием географических зон и природных ландшафов на территории страны. В настоящее время в КНР выделяют четыре главные зоны чаеводства – Цзяннань, Цзянбэй, Синань и Хуанань. Они расположены к югу от горного хребта Циньлин и реки Хуайхэ и к востоку от Цинхай-Тибетского нагорья. Бывший заместитель директора Научно-исследовательского института по изучению чая при Китайской академии сельскохозяйственных наук Лу Чэнъинь сказал: «Природные условия в Китае крайне благоприятны для выращивания чайных кустов. Кроме того, у нас очень много их сортов, очень богатый генетический материал, большое разнообразие экосистем, что позволяет производить более 2000 видов чая; соответственно, в стране появилось более 2000 сложных традиционных технологий».

В Китае чайная культура испокон веку передавалась из поколения в поколение, непрерывно совершенствуясь. Так были сформированы система знаний, обширная социальная практика, зрелые традиционные технологии, появилось множество ремесленных изделий. В соответствии с местными условиями, используя такие методы, как «фиксация зелени» (шацин: нагревание чая с целью прервать процесс окисления для сохранения зеленого цвета), «создание зелени» (цзоцин: встряхивание листьев, чередующееся с охлаждением), ферментация и др., китайские мастера изобрели шесть основных сортов чая – зеленый, желтый, черный, белый, красный и улун (черный дракон), а также их производные, такие как цветочный чай, которые разнообразием вкусов, форм и ароматов удовлетворяли самых критичных гурманов.

Традиционные технологии приготовления чая – это сложное и хлопотное дело. Уровень мастерства в ручной обработке его листьев заключается в способности контролировать температуру и силу нажатия при разминании. «Фиксация зелени» – самый важный этап в этом процессе – он опредаляет форму и аромат. При обжарке листьев их перемешивают двумя руками для более равномерного прогревания. В поселке Дяньтоу г. Фудин пров. Фуцзянь находится деревня Байлюцунь – лидер по производству белого чая в Китае. Работающий там 82-летний мастер Мэй Сянцзин до сих пор пользуется древней технологией изготовления сорта «Фудин»: «Нагревать листья для увядания нужно только под солнцем – так мы лучше сохраняем их натуральную форму, многочисленные активные ферменты и полифенолы; кроме того, этот способ придает напитку пасторальный, естественный вкус!»

В последние годы чайная промышленность КНР быстро развивается. Сегодня Китай занимает первое место в мире по объему производства и посевным площадям этой культуры, на его долю приходится пятая часть мирового объема ее экспорта. Более 30 млн фермеров в 1085 уездах страны заняты в этой отрасли. По прогнозу Китайской ассоциации чайного маркетинга (), к концу 2022 г. общая посевная площадь плантаций должна была достичь 3,2 млн га, объем производства сухого полуфабрикатного чая – превысить 3,2 млн тонн, общая стоимость чайной продукции – составить более 300 млрд юаней, объем продаж чая на внутреннем рынке – 2,3 млн тонн, а его стоимость – около 330 млрд юаней. По словам Цай Цзюня, исполнительного начальника Комитета чаеводства при Китайской торговой палате по импорту и экспорту продуктов питания, региональной продукции и сопутствующих продуктов животноводства, с января по октябрь 2022 г. объем экспорта чая из КНР в итоге составил 308,7 тыс. тонн, увеличившись на 4,03% по сравнению с аналогичным периодом 2021 г.

Организация по всей стране мастер-классов и курсов повышения квалификации на чайную тематику, открытие стрим-платформ для продаж соответствующей продукции и формирование команд высококвалифицированных специалистов сделали индустрию крайне перспективной для подъема сельских районов, значительно улучшив материальное положение их жителей. Одним из ярких примеров такого успеха является Аньхуа пров. Хунань, бывший бедный уезд национального уровня, создавший свою марку черного чая. В последние годы местная администрация приложила большие усилия для развития производства этой культуры и подготовила собственную команду экспертов. Тан Ганхуэй, житель деревни Малусицунь данного уезда, отвечает за обработку продукции и координацию фермерских хозяйств местной чайной базы. На этой должности он зарабатывает примерно 6000 юаней в месяц (около 880 долл. США). По состоянию на 2021 г. площадь чайных садов в уезде Аньхуа выросла до 24 тыс. га, мощности по обработке продукта составили 85 тыс. тонн в год, общая стоимость производства – 23 млрд юаней, а ежегодные налоговые выплаты – почти 150 млн юаней.

Сегодня чаеводство в Китае вошло в фазу развития отечественных брендов. Правительства разных уровней, предприятия отрасли и крестьяне-чаеводы создали ряд региональных брендов, таких как «Сиху Лунцзин», «Тегуаньинь» из уезда Аньси, «Маоцзянь» из Синьяня, «Утесный чай» (Яньча) с гор Уишань и др.

В Китае знания и технологии, связанные с производством чая, в основном всегда передавались от отца к сыну или от наставника к ученику. Например, в уезде Аньси пров. Фуцзянь секреты сорта «Тегуаньинь» – наследие семьи Ван, и сейчас их сохранением и развитием занимается уже 13-е поколение мастеров, а их однофамилец в пров. Аньхой Ван Чан, потомственный специалист по красному чаю «Цимэнь», за последние 5 лет набрал 17 учеников.

Учебные заведения также стали одним из важнейших инкубаторов экспертов в данной сфере. В Китае сейчас насчитывается более 40 средних профессиональных училищ и 80 вузов, в которых открыли специальности по изучению чая и чайной культуры. Ежегодно они выпускают более 3000 будущих работников отрасли. В Эньши–Туцзя–Мяоском АО пров. Хубэй 85-летний Ян Шэнвэй, знаток «Эньши Юйлу» (традиционного китайского зеленого чая, приготовленного на пару), преподает в Эньшиском профессионально-техническом институте. С 1959 г. он воспитал свыше тысячи специалистов и провел сотни учебных курсов для более чем 20 тыс. человек.

Сегодня все больше и больше представителей молодежи встает на путь передачи наследия культуры чаеводства. В августе 2022 г. более 200 молодых людей приняли участие в мастер-классах по обучению технологии ручной обжарки чая «Сиху Лунцзин», состоявшемся в г. Ханчжоу пров. Чжэцзян. Согласно статистике, в чайных деревнях в пейзажном районе озера Сиху в 10% из 2700 семей, традиционно занимающихся производством этой сельхозкультуры, руководят семейным бизнесом представители молодежи – старшее поколение верит, что они уже готовы принять эстафетную палочку возрождения традиционных технологий.

* * *

В чае есть жизнь

Предисловие

При изучении лекарственных свойств чая можно выделить два этапа:

Эмпирический. Китайцы пили чай тысячи лет и много писали о нем, но, конечно, до появления современных научных методов не было точных знаний о его химическом составе и влиянии на процессы в организме. То же касается и англичан: они знакомы с чаем с XVI века, на протяжении нескольких сотен лет, до появления современных научных методов, о его свойствах могли судить только по собственныму опыту.

Научный. Постепенно ученые изучили полезные свойства чая, а с 1980-х годов особенное внимание уделяли антиоксидантным свойствам напитка. Результаты исследований удивили всех: выяснилось, что чайные полифенолы и продукты окисления, такие как теафлавин, – мощные антиоксиданты. Они способны замедлять старение, снижать риск онкологических, сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

Ло Цзюнь пишет, что до сих пор не всем известны оздоровительные свойства чая. Меня это поразило. Поэтому я считаю, что мы должны популяризировать чайную культуру.

Китайцы любят этот напиток не только из-за его положительного влияния на организм, но и потому, что получают удовольствие от процесса чаепития. Однако сейчас мы должны сосредоточиться на его полезных свойствах.

Чайная индустрия как самолет – она не взлетит без крыльев: технологий и культуры. Технологии делают чай доступным, а культура популяризирует его.

Ло Цзюнь считает, что чай – великий дар природы, и я согласен с ним. Цель моих исследований, как и всей чайной индустрии – помочь людям обрести это благо.

Наступил золотой век чайной индустрии. Надеюсь, благодаря этой книге читатели больше узнают о китайской чайной культуре, полюбят ее и откроют для себя все грани удовольствия, которые может дать чай.

академик Китайской академии инженерных наук, почетный председатель Китайского чайного общества, почетный президент Китайского международного общества изучения чайной культуры

Место китайского чая в мире

Меня спросили, почему я пью чай каждый день. Ответ прост: чай – это самый полезный и натуральный напиток в мире. Одной чашки достаточно, чтобы взбодрить тело и дух. Сбалансированный состав и полезные свойства чая подтверждаются научными исследованиями.

«Китайский чай» дает нам точную и полную информацию о положительном влиянии этого напитка на человека. Ло Цзюнь пишет, что зерновые, фрукты и овощи обеспечивают человека питательными веществами, лечебные травы исцеляют болезни, а производимый в скудных землях горных районов чай поддерживает баланс в организме. Немногие исследователи рассматривают влияние чая так системно.

Долгое время считалось, что главная функция чая – антиоксидантная. Бесспорно, чайные полифенолы и теафлавины действительно могут замедлять старение, однако я больше согласен с Ло Цзюнем, который описывает и влияние этого волшебного напитка на органы чувств, и его пищевую ценность. Чайные полисахариды, алкалоиды и такие вещества, как теанин, не только действуют как антиоксиданты, но и придают силы организму, а также позволяют насладиться разными вкусами и ароматами.

Я часто слушаю лекции Ло Цзюня, посвященные чаю, и каждый раз удивляюсь, насколько он интересный и остроумный человек. В разговоре с ним можно потерять счет времени! Прочесть «Китайский чай» – все равно что побывать на такой лекции и своими ушами услышать рассказ Ло Цзюня. Эта книга дает необходимые знания о напитке и доставляет истинное удовольствие.

«Китайский чай» – первая научно-популярная книга, которая подробно описывает вкус и состав чая, опираясь на мировые научные достижения. Благодаря усилиям Ло Цзюня китайский чай занял достойное место в мировой науке. Эта книга – результат его десятилетних исследований.

Я надеюсь, что люди, которые любят чай или хотят узнать о нем больше, прочитают это произведение и испытают те же ощущения, что и я.

ведущий специалист в области нутрициологии, бывший руководитель исследовательского департамента и заместитель управляющего китайского и азиатско-тихоокеанского отделения компании «Starbucks», основатель биотехнологической компании «Шанхай Шилиньмэй»

Введение. Чай – великое счастье и благо китайцев

Вторую половину дня мы обсуждали с ним чай и мой проект по его продвижению. Стивен неоднократно восклицал, что это очень интересно. Он считал, что китайский чай должен распространиться в Соединенных Штатах, что он принесет немалую пользу американскому народу.

В те годы, как и многие производители, я не предполагал, что чай может принести огромную прибыль.

Стивен взволнованно сказал мне:

– Это очень крупный проект, и я не могу решать в одиночку. Вам лучше приехать в нашу штаб-квартиру в Нью-Йорке и рассказать о китайском чае совету директоров, чтобы мы могли осуществить планы в полном объеме.

Он даже заявил, что готов уволиться, чтобы заниматься только продвижением чая. Поначалу я испугался, ведь тогда мы только начали производить чай и были очень маленькой компанией.

Почему Стивен был так уверен? Он видел, что у китайского чая большое будущее.

ДОЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ, ПРЕДПОЧИТАЮЩИХ КОФЕ ИЛИ ЧАЙ, ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ В 2015 ГОДУ

В последние годы молодые американцы стали чаще пить чай. То есть понимание пользы этого напитка широко распространилось.

Согласно данным «Чайной ассоциации США» («Tea Association USA») за 2015 год количество американцев, предпочитающих чай, за предыдущие пять лет увеличилось на 16 %.

По данным «Международного торгового центра» («International Trade Centre») в США за 2005–015 гг. импорт чая увеличился на 30 %. В 2014 году Соединенные Штаты импортировали 129 166 тонн чая, впервые превысив объем импорта Великобритании (126 512 тонн). В США растет потребление чая, в Великобритании за десять лет импорт сократился на 20 %.

Питер Гогги, президент «Чайной ассоциации США», заявил: «Мы видим, насколько популярна идея о пользе чая для здоровья».

В США сокращается потребление кофе. Отчет «Национальной кофейной ассоциации» за 2015 год показывает, что 59 % американцев пьют чашку кофе в день, – этот показатель ниже, чем в 2014 (61 %) и в 2013 годах (63 %).

Стивена поразила многовековая история китайского чая. Он сказал: «Я хочу, чтобы как можно больше людей насладилось всеми благами чая». Его слова вдохновили меня, и позже я основал компанию «Cha Story».

В Соединенных Штатах и других западных странах слово «tea» используется в названиях множества популярных брендов, в отличие от «cha». Например, чайная марка «Teavana», которую в декабре 2012 года «Starbucks» купил за 620 миллионов долларов.

Китай сейчас активно развивается. Китайцы все чаще обращаются к собственной культуре, поэтому и чай становится все более популярным среди разных слоев общества.

Почти два века назад британский писатель Томас де Квинси (1785–1859) назвал чай «божественным напитком». Это не только божественный, но еще и очень полезный напиток, однако мы по-разному относимся к чаю. Зачастую для китайцев он всего лишь стакан вкусной воды, и мы настолько привыкли к этому напитку, что стали забывать о его волшебной силе.

Более шести тысяч лет назад наши предки обнаружили растение, которое, пройдя долгий путь, превратилось в пиалу ароматного напитка. В разные эпохи интерес к чаю то угасал, то заново вспыхивал, но никогда не исчезал. Этот лист полюбили миллионы людей всех национальностей. Чай должен занять почетное место, для этого нам нужно выяснить, что такое китайский чай, и почему он приносит огромную пользу. И именно поэтому я так много и часто рассказываю о китайском чае людям разных профессий.

Надеюсь, что благодаря этой книге читатель не только больше узнает о китайском чае, но и влюбится в этот волшебный восточный лист.

Чайный аромат

Самое восхитительное в чае – его аромат. Чувствуете? Обоняние – это врожденная способность человека. Каждый день мы распознаем цветочные и фруктовые ароматы, запахи пищи. Ароматы чая настолько разнообразны, что дегустировать его чуть ли не сложнее, чем вино или кофе.

Запахи распознаются носом и ртом

Мало кто задумывается, что мы распознаем запахи не только носовой, но и ротовой полостью. Обонятельный нерв, имеющий от 10 до 20 млн рецепторов, определяет запах, преобразовывает полученную информацию в электрический сигнал и передает его в мозг. Когда мы хотим понять, способен ли человек отличать чайные ароматы, то обращаем внимание на чувствительность его обонятельного нерва и память: люди с хорошей памятью могут запоминать тысячи ароматов.

ВОСПРИЯТИЕ АРОМАТА

В восприятии аромата участвуют обонятельный нерв и носовые ветви тройничного нерва.

Вместе с воздухом молекулы аромата проникают в носовую полость и воздействуют на обонятельные рецепторы. Клетки этих рецепторов активизируются и испускают электрические сигналы. Через гломерулы в обонятельных луковицах сигналы поступают в центр обоняния мозга, где они обрабатываются.

Обоняние работает на расстоянии. Молекулы запаха улавливаются органами обоняния, и некоторые запахи можно различить издалека, а вкус – наоборот. Информация о вкусе воспринимается рецепторами на языке.

ЗАГАДОЧНОЕ ОБОНЯНИЕ

Из всех чувств человеческого тела обоняние является самым загадочным. Человек может распознавать и запоминать до 10 000 запахов, и причина, по которой он может это делать, до сих пор не раскрыта.

В 2004 году Ричард Аксель и Линда Б. Бак стали лауреатами Нобелевской премии по физиологии и медицине за раскрытие тайны обоняния. В совместном исследовании они объявили об открытии большого семейства генов, отвечающих за обоняние, числом около тысячи, что составляет 3 % от общего числа наших генов.

Эти гены формируют примерно такое же количество рецепторов, находящихся в обонятельном эпителии. Хотя этих рецепторов всего около тысячи, они могут по-разному комбинироваться, что составляет физиологическую основу у людей и животных для распознавания и запоминания различных запахов.

Молекулы запаха связываются с обонятельными рецепторами, активизируя особый белок, который в свою очередь запускает целый каскад реакций, необходимых для передачи сигнала. Так наш мозг узнает и запоминает различные запахи.

СХЕМА ВОСПРИЯТИЯ МОЗГОМ ОБОНЯНИЯ

Во-первых, у нее чрезвычайно чувствительный нос. На Всемирной выставке в Шанхае в 2010 году Ли Фан работала с Ассоциацией китайского чая. Вечером мы вместе ужинали, и после двух бокалов пива у нее начался насморк. Ее нос сильно реагирует на запахи, это ее врожденное качество. Во-вторых, Ли Фан хорошо запоминает запахи. Прежде она занималась сотовыми телефонами, и когда только переехала в Уишань, совсем не разбиралась в чае. Ли Фан много тренировалась: она запомнила множество чайных ароматов и их характерные особенности.

На конкурсе «CCCV» нужно было как можно быстрее определить сорт чая. Задачу усложняло то, что каждому участнику давали не сухие листья, а заваренный чай – определять приходилось только по цвету и аромату. Ли Фан усердно готовилась, и благодаря этому обошла опытных чайных специалистов. Она изучила все виды чая, понюхала и запомнила тысячи ароматов. Следовательно, чтобы распознавать чайные ароматы, нужен не только чувствительный нос, но и хорошая память, а также постоянные тренировки.

Купаж из трёх чайных садов в Цянь Цзя Чжай, Маден и Цин Шань, фирменный рецепт мастера Ли. Ферментация в Менхае.

Лист крупный, мясистый, с редкими вкраплениями почек.

Аромат в прогретом виде древесно — молочный, дуб, палисандр, можжевельник, творожная сыворотка, запах мокрой стали.

Во вкусе тихий, орехово — древесный, молочный, лакричный. Не ищите в этом Шу нефтяного настоя и буйства вкусов, здесь царствует благородство, сладость, глубина. Пикантная терпкость компота из Райских яблок, гранатовый сок, лакированный шкаф, монгольский чай с молоком, кубинский ром, варенье из черной смородины.

Мягкий, но не водянистый, тихий, интересный, глубокий, понятный и притягательный. С расслабляющим эффектом, положительной и доброй Ци. Такие чаи особо ценятся в Китае, его можно пить на голодный желудок, ранним утром, вечером или после обеда. Чай на все случаи жизни, чистый, выдержанный Шу.

Сообщения не найдены

1-й способ. Классический, проливами. Прогрейте чайник или гайвань кипятком. Положите чай из расчета 1 гр на каждые 20 мл воды. К примеру, на чайник 140 мл понадобится 7 гр чая. Прогретый лист начинает «просыпаться». Почувствуйте аромат, познакомьтесь. Далее залейте кипяток. Первые заливы сливаются с паузой 10-20 секунд, последние 2-3 мин. Рекомендованная температура воды 95-100 °С.

//www.youtube.com/embed/dxd1zDWEQvk

2-й способ. "Проливами на огне". Этот способ позволяет получить плотный и насыщенный настой. Нам понадобиться горелка и чайник объемом 300-600 мл, который можно ставить на огонь. Прогрейте чайник кипятком. Положите в него шу пуэр из расчета 1 гр сухого чая на каждые 50-60 мл объема чайника. На 300 мл чайник потребуется 5-6 гр чая. Налейте в чайник кипяток и поставьте его на огонь. Как только чай начнёт кипеть снимите его и сразу слейте в чахай. Так повторяем вплоть до 4-5 пролива, далее паузу можно увеличить и дать чаю покипеть 1-2 минуты. Таким способом шу пуэр выдерживает 6-7 проливов. Помните, разлитый по пиалам чай не следует пить сразу. Чай должен постоять в пиале 10-30 секунд, обменяться с ней своим жаром, выровняться. Ведь пиала отдает вкус, аромат и энергию чая своим теплом. Чай настроит вас на неспешный лад, даст время на раздумья.

//www.youtube.com/embed/SBiciEEdkII

3-й способ. Варка. Она делается в пропорции 1 гр чая на каждые 100 мл объема. Эта пропорция весьма условна и может быть увеличена вплоть до 1 гр чая на каждые 50 мл. Возьмите чайник или котелок объемом около 1 литра. Налейте воды и поставьте на огонь. При появлении первых пузырьков, свидетельствующих о начале кипения воды, положите в неё чайные листья. Доведите до кипения и влейте стакан сырой воды. Процесс кипения на время приостанавливается. Как только вода начнет закипать снимите чайник с огня и дайте чаинкам осесть на дно. Эта пауза длится как правило 2-3 минуты. Как только чаинки осели на дно, чай готов! Настой получается плотным, сладким и насыщенным. Если хочется растянуть удовольствие, то чай можно слить в термос и пить на протяжении всего дня. Он прекрасно хранится в горячем виде, настаивается, сохраняет полезные свойства.

//www.youtube.com/embed/sJXiHDi3be4

Отдельно от шен пуэров, в темном месте, вдали от отопительных приборов, при влажности 60-85%. Как правило, достаточно положить шу пуэр в шкаф.

Зимой, когда в помещении работают отопительные приборы и уровень влажности становится низким, желательно воспользоваться увлажнителем воздуха. Если нет такой возможности, то необходимо убрать чай в герметичные пакеты и тем самых сохранить уровень их естественной влажности. Для этого хорошо подходят фирменные пакеты ChinaTeaTravel из плотной, фольгированной крафт бумаги.

Хранящийся таким способом шу с каждым годом становится мягче и бархатистее. Он будет радовать знатоков и любителей чая своими лучшими качествами на протяжении многих лет.

Возраст деревьев (кустов)

Возраст деревьев (кустов) с которых собрано сырьё для создания чая. Считается, что чем старше дерево, тем сильнее Ци.

Сырьё используемое для создания чая собирается с деревьев и кустов. Листья и почки могут быть с одного дерева, так и с нескольких.

Мастер – специалист достигший высокого умения, мастерства, искусства в области производства чая.

Место где чай вырос и был собран.

Китай, Юньнань, Ай Лао Шань

Способ остановки процесса ферментации (фиксация): прогрев в печи – Hong Pai, прогрев на солнце – Sai Qing, обжарка в Воке (Шацин), обжарка в Воке (Шацин), сушка в тени, сушка на солнце, обжарка на древесных углях (Yan Bei). Сильно влияет на свойства чая.

обжарка в Воке (Шацин) и последующий Вотуй

Чай бывает рассыпной и прессованный. Форма влияет на свойства чая, а также на способность к хранению. Считается, что прессованная форма более предпочтительна для хранения.

Наши новости

Сеть магазинов и музей Море чая поддержали фестиваль "Вперед к Островскому!" в Балтийском доме угощением гостей великолепным китайским чаем. Большую подготовительную работу, чтобы чаепитие как можно лучше соответствовало Островскому и по стилю и по сортам чая, проделал коллектив музея Море чая под руководством Директора Анны Бойковой. А в те времена чай был у нас только китайским, пришедшим по Великому чайному пути. Главным организатором стала наша Светлана Широкова – главный экскурсовод и руководитель учебных программ в Море чая. На чайной сцене блистали в нарядах 19 века Николай Стреленко – главный специалист по китайскому чаю и Инна Козлова – консультант по чаю. В последующие дни на дегустациях будут работать и другие сотрудники Моря чая, а фото мы будем размещать в социальных сетях.

Чай как подарок на 8 марта

Cеть магaзинoв "Мopе Чая" (Санкт-Петербург) приглашaет нa рабoту Пpодaвцa – Конcультaнтa. Интepесная и увлeкательнaя paбoта в кpупнeйшeй сeти cпециализирoвaнных чайных мaгазинов. Мope Чая – этo 25 лет рабoты и более 50 магaзинов тoлькo в Санкт-Петербуpге.

Мероприятия в марте в Музее Чая

1 марта 19-00 Какао и пряности 7 марта 19-00 Загадки Кустодиевских женщин 8 марта 19-00 Концерт японских флейт сякухати "Зовем весну!" 15 марта 19-00 Вечер китайского чая 21 марта 19-00 Чайные традиции народов мира 22 марта 19-00 Японский чай 28 марта 19-00 Китайская чайная церемония 29 марта 19-00 Загадки белого чая

Голден Типс «Клубника» в новой упаковке

«Golden Tips» в переводе означает «Золотые типсы», это драгоценные нераспустившиеся чайные почки, которые придают напитку чарующий тонкий аромат. Индийская компания Голден Типс была основана в 1933 году, и всё время своей работы посвящает тому, чтобы сделать высококачественный 100% индийский чай доступным для людей во всём мире. Голден Типс имеет разрешение Чайного комитета Индии на использование официальных логотипов: «Индийский чай», «Даржилинг», «Ассам», и логотипов других известных индийских чайных регионов. Такая маркировка гарантирует подлинность происхождения чая и высокое качество продукта.