Как варить кофе в воронке хайро v60

Альтернативные методы заваривания кофе обретают все большую популярность, а самым известным в их списке выступает метод пролива. Для него обычно выбирают воронку и фильтры стандарта V60 (В60), который был изобретен производителем Hario (Харио). В этой статье мы расскажем о тонкостях выбора данного оборудования и поделимся рецептами приготовления кофе методом пуровер.

Может показаться удивительным, но знаменитый иммерсионный пуровер-воронка Hario V60 был изобретен лишь в середине 2000-х годов, а популярность приобрел еще позже. В 2010 году в газете The New York Times появилась заметка, в которой рассказывалось о новом способе альтернативного приготовления кофе. С тех пор заваривание методом pour over (в переводе с англ. «лить сверху») находится на пике востребованности, а кофеварки Hario Coffee V60 (Харио) встретятся вам в любой уважающей себя кофейне мира.

Свое название стандарт В60 получил, благодаря особому расположению стенок воронки — под острым углом 60 градусов друг к другу, напоминающим английскую букву V. По признанию японских дизайнеров, такую форму им продиктовала сама природа. Пуровер напоминает несколько усовершенствованную параболу, но с более строгими линиями. В нижней части его имеется капельное отверстие, а на внутренних стенках расположены желобки, которые дают воздуху возможность циркулировать во время заваривания и улучшают экстракцию.

Прием заказов и график обжарки

В период карантина и самоизоляции мы принимаем ваши заказы ежедневно и круглосуточно, но обрабатываем в рабочие дни с понедельника по пятницу с 10 до 18.
Заказы, поступившие и оплаченные в рабочие дни до 14:00 собираются и передаются в службу доставки в тот же день**.  
Все заказы, поступившие в рабочие дни после 14:00 будут обработаны и переданы в службу доставки на следующий рабочий день.
Пример: Заказ поступил и оплачен в 14:05 пятницы. Этот заказ будет передан в службу доставки в следующий рабочий день, то есть понедельник.
Доставка курьером по Москве осуществляется на следующий день после передачи заказа в доставку.
Сроки доставки BoxBerry и SDEK зависят от загруженности и графика работы этих компаний.

Мы принимаем оплату банковскими картами на сайте. Это просто и удобно, поэтому мы оставили только этот способ расчётов.

Мы осуществляем доставку с помощью транспортной компании СДЭК* и системы доставки BoxBerry*, а также курьером по Москве.
При конечной сумме сумме заказа (после применения всех возможных скидок) свыше 2500 рублей доставка будет осуществляться бесплатно. При доставке с помощью BoxBerry – от 1500 рублей.
* Для населенных пунктов, где нет представительства транспортной компаний, или доставка силами этой компании оказывается слишком дорогой, отправка будет осуществлена ценной посылкой с помощью Почты России.

Забрать заказ самостоятельно можно по адресу г. Москва, ул. Ольховская, д. 14с8, 700 м от станции метро Красносельская или 900 м от станции метро Бауманская.

Выдача заказов осуществляется после получения уведомления о готовности заказа на адрес электронной почты, указанный при оформлении заказа с понедельника по пятницу с 9:00 до 19:00.

Пуровер , что в буквальном переводе с английского pour over – лить сверху, является альтернативным методом приготовления фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через слой молотого кофе, находящегося в специальной воронке с бумажным фильтром.

Hario (япон. “король стекла”) – японский бренд, специализирующийся на производстве стеклянной посуды, который приобрёл популярность благодаря воронке для заваривания кофе, как ни странно, сделанной из керамики

Воронка V60​ ​имеет коническую форму с капельным отверстием снизу и рёбрами на внутренних стенках воронки, идущими по спирали. Форма воронки позволяет удерживать бумажный фильтр, а внутренние ребра способствуют циркуляции воздуха во время заваривания.

Дриппер получил своё название как раз за счет V-образной формы и угла между стенками в 60 градусов.

Воронка может быть изготовлена из разных материалов, например, пластика, металла или керамики. Материал влияет как на стоимость воронки, так и на качество приготовленного в ней напитка.

Мы видим много плюсов в использовании воронок из пластика. Пластиковая воронка, в сравнении с другими, медленнее поглощает тепло из воды и меньше отдаёт это тепло воздуху, за счёт этого температура воды в воронке лучше сохраняется и позволяет добиться более стабильного результата. Воронки из пластика так же менее хрупкие, более лёгкие, за счёт чего их удобно транспортировать и самые недорогостоящие.

Что нам понадобится для заваривания кофе в V60?

Может показаться, что для приготовления кофе необходимо огромное количество оборудования, но вы можете начать с самого необходимого – воронки и бумажных фильтров, а затем добавлять дополнительные приспособления, на ваше усмотрение.

• Первое, что вам понадобится это сама ​Помимо материала воронки можно выбрать размер 01, 02 или 03 (зависит от нужного вам количества кофе на выходе).
• Для фильтрации напитка от крупиц кофе.
• . Механическая или ручная, мы рекомендуем смалывать кофе непосредственно перед приготовлением, так он дольше не потеряет своих вкусоароматических свойств.
• . Для того, чтобы отмерить необходимое количество кофе, воды.
• Таймер. Для стабильного повтора рецепта.
• или кружка.
• Горячая вода – один из самых важных составляющих вкусного кофе, в идеале без запаха, с нейтральным ph, без хлора, с минерализацией около 100 мг/л.

Гайд по завариванию кофе в v60

Помол: средний (ек43(11 значений) – 6,5)Пропорции: 18,5 гр кофе на 300 мл водыТемпература воды: 93 °CВремя приготовления: ~3:30

Процесс приготовления: Предварительно смочить бумажный фильтр горячей водой, чтобы избежать возможного бумажного привкуса в напитке.

Засыпать кофе в воронку, разровнять кофейную таблетку, поставить воронку на посуду, в которую будет делаться напиток (чашка, сервер). Далее воронку и сервер нужно установить на весы и оттарить.

Запускаем таймер и вливаем воду из чайника круговыми движениями, не касаясь стенок воронки. Всего должно быть 5 вливаний по 60мл с интервалом в 30 секунд. Дождаться пока вся вода пройдет через кофе и выкинуть бумажный фильтр.

Напиток, приготовленный данным способом, лучше всего раскрывается на остывании. В зависимости от вкусовых ощущений скорректируйте помол на своей кофемолке (кислый, вязкий – уменьшить помол; горький, крепкий – увеличить).

Как выглядит пуровер Харио и аксессуары к нему?

На оригинальной воронке Hario V60 вы можете увидеть цифры 01, 02 и 03. По ним можно судить об объеме пуровера. 1 — самое маленькое число, с помощью такой кофеварки получится приготовить всего две чашки кофе. А используя тройку, вы заварите уже 6 порций любимого напитка. Обратите внимание, что фильтры для Харио имеют такую же маркировку — это позволяет точно подобрать их к конкретной кофеварке.

Самый первый пуровер Hario V60 был сделан из жаропрочного стекла, но сегодня вы можете купить и пластиковые, и керамические, и даже дорогие медные воронки Харио. Пластик легок, что позволяет брать кофеварку с собой в дорогу, а керамика равномерно нагревается и долго удерживает высокую температуру, что положительно влияет на вкус готового напитка.

Зачем использовать V60?

Многих кофеманов от покупки Харио останавливает только высокая цена на это оборудование и аксессуары. К счастью, некоторые мировые компании переняли опыт японцев и воспользовались разработанным ими стандартом V60 для создания собственных пуроверов. Например, альтернативу можно найти в ассортименте тайваньской фирмы Tiamo и американцев из Brewista. Отзывы на них ничуть не хуже, чем на Hario V60, а цена в 1.5-2 раза приятнее.

В нашем интернет-магазине CoffeeSpace.ru вы сможете купить пуроверы Hario, Tiamo и Brewista с доставкой по Москве, СПБ и в регионы. Внимательные менеджеры сориентируют по любым вопросам и помогут в оформлении оптового, либо розничного заказа.

Как заваривать кофе в Hario (Харио) V60?

Единственно верной инструкции для приготовления кофе в Hario V60 не существует. Каждый бариста волен экспериментировать и находить оптимальный вариант, не привязываясь к конкретным цифрам. Но если вы впервые пользуетесь воронкой Харио и не знаете, с каких пропорций начать, мы предложим очень удачный рецепт для V60 авторства Скотта Рао.

• 20-22 грамма молотого кофе. Для воронки Харио мы рекомендуем остановиться на среднем помоле, чуть тоньше, чем для кемекса, но грубее, чем для эспрессо
• Фильтрованная вода — 60-66 мл для предварительного пролива и 360 мл для последующего заваривания
• Пуровер нужного объема и фильтры к нему
• Чайник с тонким изогнутым носиком (так называемая форма goose neck)
• Заварник или чашки под готовый кофе

Как варить кофе в Харио:

• Смочите фильтр и разместите его внутри воронки. Насыпьте на дно молотый кофе.
• Нагрейте воду в чайнике до 93-95 градусов.
• Пролейте первую порцию воды (те самые 60-66 мл, чтобы смочить молотое зерно).
• Спустя 45 секунд по спирали пролейте оставшуюся воду. Время пролива не должно превышать 1 минуты.
• По окончании данного времени аккуратно возьмите пуровер за края и немного покрутите его, чтобы вода смыла прилипшие к фильтру крупинки кофе.

Как только вы научитесь делать кофе в Харио этим способом, то сможете готовить напиток по-своему — выбирая, сколько грамм зерна насыпать в воронку и какое количество воды использовать для пролива.

• Пластиковая РІРѕСЂРѕРЅРєР° Hario V60
• Чайник Brewista Artisan
• Отбеленные бумажные фильтры Hario V60
• Весы Acaia (весы Hario тоже РїРѕРґРѕР№РґСѓС‚, РЅРѕ весы Acaia можно запрограммировать так, что РѕРЅРё начнут пищать, если РІС‹ нальете слишком РјРЅРѕРіРѕ РІРѕРґС‹).
• Кружка
• Бокалы для дегустации Bodum c двойным РґРЅРѕРј — шикарная вещь.

Вода, которую я рекомендую

При приготовлении чашки кофе с V60 я следую таким шагам:

Вращение Рао

Вам нужно смолоть кофе как можно меньшим помолом, который не навредит кофемолке. Поставьте воронку на кружку, положите в нее фильтр и смочите водой из-под крана. Засыпьте кофе в фильтр и медленно налейте водопроводную воду. Частички кофе быстро забьют фильтр, таким образом в V60 останется достаточное количество воды, и она почти не будет вытекать. Теперь приступайте к практике Вращения Рао. Попробуйте сделать это двумя руками, левой или правой рукой. Вращайте по часовой или против часовой стрелки.

Переменные

Какие переменные могут влиять на вкус и крепость вашего напитка:

• Соотношение количества кофе Рє количеству РІРѕРґС‹
• Профиль Рё качество обжарки
• Размер Рё однородность помола
• Равномерность экстракции Рё постоянство процесса
• Время контакта между РІРѕРґРѕР№ Рё кофе

Соотношение количества кофе к количеству воды

Есть два параметра кофейной чашки, которые могут варьироваться: (1) крепость, и (2) уровень экстракции.

Если РІС‹ РЅРµ уверены, что такое терпкость, попробуйте недозрелую грушу или зеленый чай, заваренный РїСЂРё температуре 100°C 5-10 РјРёРЅСѓС‚. Сложно РЅРµ поморщиться, РІРѕ рту останется осушающее послевкусие: это терпкость.

Чем ниже уровень общей экстракции, тем более кислым и травянистым будет вкус. Если вы знаете крепость вашей чашки и соотношение кофе и воды, которые вы используете, вы можете рассчитать уровень экстракции с помощью простой формулы:

Соотношение крепости Рё экстракции. Значения внутри таблицы:Крепкий недоэкстрагированный; Крепкий; Крепкий РіРѕСЂСЊРєРёР№;Недоэкстрагированный; «Р˜РґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№»; Горький;Слабый недоэкстрагированный; Слабый; Слабый РіРѕСЂСЊРєРёР№.

Качество зерна и профиль обжарки

Важно РЅРµ только качество зерна, РЅРѕ Рё , РѕРґРёРЅ РёР· дефектов обжарки, случается чаще, чем РІС‹ можете себе представить. Единственный СЃРѕРІРµС‚, который СЏ РјРѕРіСѓ дать — внимательно выбирайте обжарщика.

Величина и однородность помола

Используя кофемолку с жерновами, вы получите меньший разброс в размере частиц; чем больше жернова, тем однородней помол.

Еще РѕРґРёРЅ СЃРїРѕСЃРѕР± улучшить гомогенность частиц кофе – использовать просеиватель, типа Фильтрация частиц займет 2-3 минуты, также вам придется выкинуть значительную часть кофе, РЅРµ прошедшую просеивание. РќРѕ даже тогда РІС‹ РЅРµ получите идеально равный РїРѕРјРѕР», потому что электростатическая сила заставит мелкие частицы приклеиться Рє более крупным, Рё РІ итоге РѕРЅРё РЅРµ просеятся.

В идеале у упаковки должен быть зиплок, который можно открывать и закрывать, пакет должен быть такого размера, чтобы вы употребили его за неделю-другую. Избегайте покупки молотого кофе, вы вряд ли успеете донести его до дома и заварить приличную чашку кофе.

Также фильтры могут влиять на вкус кофе. В результате экспериментов мне больше понравились отбеленные фильтры, однако если фильтр предварительно смочен правильно, влияние будет не так сильно. Но я настоятельно прошу вас никогда не использовать тканевые фильтры.

РџСЂРё заваривании V60 рекомендую достичь максимально возможной температуры РІ чайнике, потому что РІС‹ потеряете часть тепла РїСЂРё проливе, Рё РѕРЅР° запросто может упасть ниже 91°C, что приведет Рє недоэкстрагированной кисловатой чашке. Скотт Рао рекомендует использовать пластиковую РІРѕСЂРѕРЅРєСѓ, так как Сѓ пластика теплопроводность ниже, чем Сѓ керамической или стеклянной, Рё СЏ согласен СЃ этим.

На турбулентность могут иметь воздействие:

• РЅРѕСЃРёРє вашего чайника
• высота, СЃ которой РІС‹ льете РІРѕРґСѓ

Равномерность экстракции и постоянство процесса

Перемешивание кофейной гущи сильно улучшает эффективность экстракции (создавая турбулентность и ускоряя потоки жидкости в кофейной гуще), но очень сложно перемешивать гущу с одинаковой точностью при каждом процессе заваривания V60. Скотт Рао рассказал мне, что в последнее время процесс перемешивания кофейной гущи он заменил , и повторить этот способ гораздо легче.

Попробуйте провести следующий эксперимент: купите бутылку воды (например, Evian), и приготовьте кофе. Используя тот же кофе и рецепт, приготовьте напиток на водопроводной воде. Затем проделайте те же манипуляции с дистиллированной водой.