Как ввести растительное молоко в меню кофейни

Кому нельзя пить овсяное молоко

Как таковых противопоказаний к употреблению овсяного молока нет. Нельзя пить это молоко, только тем, кто столкнулся с непереносимостью овса.

Кому нельзя миндальное молоко

Возможный вред миндального молока для организма

Напиток нельзя употреблять людям с аллергией на орехи и тем, кто страдает недостаточностью функции щитовидной железы.

Почему так дорого растительное молоко

Во-первых, есть дополнительные технологические процессы: для улучшения консистенции, цвета, вкуса и увеличения сроков годности растительное молоко должно пройти через процесс измельчения и отделения нерастворимого осадка и т. д. (коровье молоко в этом не нуждается).

Почему растительное молоко сворачивается в кофе

У кофе более высокий рН, если вы добавите молоко, оно свернется сразу при контакте. Если вы медленно вливаете кофе в молоко, то рН будет увеличиваться постепенно и можно избежать свертывания. Больше всего подвержены свертываемости соевое и кокосовое молоко, а вот овсяное практически не сворачивается.

Почему нельзя кипятить растительное молоко

Готовить из растительного молока можно. Но помните, что оно — высокоуглеводное. И не стоит его кипятить. Оно может потерять свои полезные свойства и остаточно повысить уровень углеводов.

Почему нельзя разогревать молоко в микроволновке (и как делать это безопасно)

Разогрев молока в микроволновой печи может быть отличной альтернативой приготовлению напитка на плите, но для собственной безопасности в таком случае нужно соблюдать несколько условий.

Если говорить о питательности молока, ученые утверждают, что после разогрева в микроволновой печи молоко не теряет свои полезные свойства. Тем не менее, еще один аргумент не в пользу использования микроволновки: отсутствие возможности контролировать температуру. Перегретое молоко может быть слишком горячим для употребления и даже вызвать ожоги полости рта.

Как разогревать правильно

Затем поместите емкость с молоком в микроволновку и нагревайте в течение 15 секунд. После этого вытащите молоко и тщательно перемешайте, чтобы предотвратить пригорание ко дну. Уберите посуду обратно в печь и продолжайте нагревать с интервалом в 15 секунд, чтобы после этого снова вытащить молоко и перемешать. Как только станет видно поднимающийся от кружки пар, микроволновую печь необходимо выключить.

Для разогревания в микроволновке примерно 250 мл молока обычно суммарно требуется от 45 до 60 секунд.

Palitra: растительное молоко высокого качества

Palitra – это белорусский бренд растительного молока, который отличается высоким качеством, натуральным составом и доступной ценой. Наши напитки изготавливаются из орехов и зерен, которые обеспечивают организм полезными веществами и витаминами.

Виды растительного молока

Мы предлагаем следующий ассортимент растительного молока:

• Миндальное
• Кокосовое
• Из фундука на основе ореха кешью
• Овсяное

Преимущества растительного молока

• Отсутствие молочных альбуминов и казеина, на которые может быть аллергия или плохое усвоение в кишечнике;
• Отсутствие лактозы, непереносимость которой в последние годы наблюдается у всё большего количества людей, и усугубляется с возрастом;
• Растительное молоко менее жирное;
• В состав растительного молока не входят гормоны и антибиотики;
• Растительное молоко не содержит холестерин.

Здоровый выбор для тех, кто заботится о своем питании и окружающей среде.

Yung Soon Lih: производство тофу и соевого молока

Среди аффилированных компаний Yung Soon Lih у нас также есть компания, которая производит тофу и соевое молоко. Когда мы начали производить тофу и соевое молоко двадцать лет назад, мы поняли, что конструкция шлифовальной структуры влияет на производительность тофу и соевого молока.

Системы для производства тофу и соевого молока

Обычно в производстве оборудования для производства тофу и соевого молока мы разделяем систему здорового пульпы и систему вареной пульпы. Чтобы удовлетворить различные потребности клиентов, Yung Soon Lih предлагает два варианта: систему здорового пульпы и систему вареной пульпы.

Система здорового пульпы

Система здорового пульпы для производства тофу и соевого молока предполагает одновременное питание, измельчение и разделение, а затем непосредственную передачу соевого молока в кухонный аппарат. Таким образом, система Health Pulp прямо нагревает соевое молоко, не требуя варки Окары, что снижает энергопотребление. Контроль концентрации соевого молока становится более точным и проще.

Система вареной пульпы

(Информация о системе вареной пульпы отсутствует)

Система приготовления пасты для производства тофу и соевого молока

После подачи и измельчения сои, соевое молоко и окара вместе попадают в кухонный аппарат. Затем они проходят через машину для отделения окары от соевого молока. Таким образом, соевое молоко и окара должны быть нагреты вместе.

Для измельчения и отделения сои.

• Машина для измельчения, отделения и приготовления соевого белка подходит для производства вегетарианской белковой пищи, обычного тофу (плотного тофу), шелковистого тофу (мягкого тофу), жареного тофу, овощного тофу (тофу с овощами и травами), тофу-бургера (тофу-котлеты), тофу-сосисок, вегетарианского мяса, тофу-кожи, яичного тофу, японского тофу, соевого молока (долговечного соевого молока), свежего соевого молока, сушеного тофу, Доу Хуа (похожего на тофу-пудинг).

Пожалуйста, перейдите по ссылке ниже для получения дополнительной информации о продукте и спецификациях.

Линейка вкусов Nemoloko Barista

Мы не можем не затронуть эту душещипательную тему, тем более тут есть о чем рассказать. Все больше и больше в нашу жизнь врываются альтернативные растительные продукты и причин для этого множество.

На самом деле, несмотря на большую популярность в западных странах, растительное молоко начали использовать в Китае еще в 14 веке. В первую очередь мы говорим о соевом. Тогда его использовали для приготовления тофу и имело оно довольно сомнительный вкус. В азиатских странах непереносимость лактозы довольно распространенное заболевания, поэтому соевое молоко начало набирать свои обороты. Считается, что во времена династии Хан его намеренно начали использовать в лечебных целях.

Подробнее по ссылке.

Модификации молока

Разумеется, молоко подвергалось различным модификациям. Ближе к 19 веку его начали нагревать для улучшения вкуса, а после оно потеряло свое лечебное имя, но стало популярно среди массового населения, так как переваривалось куда лучше классического молока.

Если вы думаете, что все это азиатская мода, то как бы не так – в Российской Империи было альтернативное молоко (и куда ближе, чем кажется) – оршад. Это смесь миндального молока, розовой соды, соли и сахара. Если оршад начинал бродить из него делали кисель или квас. Ну не прелесть ли?

Изображение оршада доступно по ссылке.

Оршад

Оршад – старинный молочный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой водой (настоянной на флёрдоранже). Иногда вместо померанцевой шла в ход розовая вода.

Говоря о развитии кофейной индустрии мы не можем не учитывать:

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы – проблема с которой сталкиваемся все больше. Эволюционно человек, как и любое млекопитающее пьет молоко лишь в процессе взросления. Дальше природой предполагается что угодно – от щипания травки до забивания буйвола, но человек существо хитрое и за это приходится платить. Сейчас непереносимость лактозы встречается у каждого третьего, увы.

Веганы, вегетарианцы и сыроеды

Согласитесь, для людей, которые осознанно выбрали для себя отказ от животной продукции – большая проблема найти полноценные аналоги. А кофе с молоком все равно хочется, так как вкус эспрессо может быть для человека слишком насыщенным (да и в целом молоко прекрасно раскрывает кофе при правильном приготовлении). Мы рассматривали линейку Nemoloko – в составе продуктов животного происхождения – нет.

Это отдельный тренд, которому стоит уделить особое внимание, поскольку тут это наиболее уместно.

Казалось бы самый очевидный ответ. Растительное молоко просто любят – оно яркое, насыщенное, да оно просто вкусное! И от разнообразия тут тоже кружится голова. Хочется сладкого – смотрим варианты линейки BARISTA кокосовое. Хочется классики – овсяное. Хочется необычного вкуса – экзотик.

Разнообразие ассортимента

Итак, прочитав вышеперечисленное вы уверены, что есть что-то еще, что закрывает столько потребностей разом?

Nemoloko Barista – главный по кофейной пенке

Альтернативные варианты молока сейчас жизненная необходимость в любой кофейне – это уже далеко не секрет. Спрос на напитки с растительным молоком растет, средний чек для заведений, соответственно тоже.

Технология производства растительного молока

Технология производства растительного молока сложная, требующая качественного сырья и специализированного оборудования. К примеру, вакуумный миксер для смешивания ингредиентов или декантер (сепаратор), где происходит отделение твердых фракций, в результате чего получается однородный питьевой продукт. А благодаря ультрапастеризации и асептическому розливу (без доступа воздуха) готовый продукт храниться в течение года при комнатной температуре.

Вакуумный миксер (слева), сепаратор (справа)

На сегодняшний день ассортимент растительного молока очень широкий – разные основы и вкусы. Но для приготовления кофейных напитков зачастую производители выпускают отдельные специализированные линейки, например Nemoloko Barista.

Линейка вкусов Nemoloko Barista для кофейни

❗️Одним из популярных вкусов у гостей остается растительное молоко на соевой основе. Доступная цена, стабильная и удобная для работы текстура, приятный и не перебивающий эспрессо вкус – выгодные преимущества продукта для кофейни. В целом, работать с ним – одно удовольствие. В линейке Nemoloko Barista есть соевое молоко и соевое с бананом.

❗️Не остается у гостей без внимания кофе с кокосовым молоком. Он запоминается сбалансированным кофейно-сливочным вкусом с легкими ореховыми нотками. Также Nemoloko кокосовое идеально подходит для шейков, коктейлей и холодных напитков (например, Айс латте).

❗️Миндальное молоко – в меру сладкое, с выраженным ореховым вкусом, плотное. Еще один любимчик, который отлично раскрывает кофейный потенциал. Взбивать легко, температуру выдерживает хорошо, но сам нагрев стоит производить неспеша, чтобы избежать резкого перепада температур и сворачивания. Миндальное Nemoloko идеально для базовой эспрессо линейки (капучино, латте, флет).

❗️Овсяное молоко – еще один фаворит базовой линейки. Оно имеет сладковатый вкус, который очень хорошо ложится на сорта с повышенной горечью. Овсяное Nemolokoклассическое, хоть и не относится к профессиональной линейке Barista, одно из самых простых в работе – даже при перегреве оно не свернется, стойко выдержав температуру.

Но стоит подготовить бариста – растительное молоко коварно. При перегревании оно может свернуться – это его нормальная и правильная реакция. Нагревать растительное молоко необходимо постепенно, доводя до 60-65°С – это оптимальная температура.

Мы рекомендуем вводить хотя бы 2-3 вида альтернативного молока. Всего один вид замены молока на данный момент уже никого не удивит, а гость, ограниченный в выборе, часто чувствует себя обделенным. Учитывайте, что переизбыток альтернативы также плох, как и недостаток. Для всех позиций должен быть четкий просчет. Например, любая классическая позиция может быть приготовлена на обычном молоке, миндальном и соевом.

Не стоит забывать и об авторских напитках, в них можно использовать нестандартные подходы. Например, Nemoloko шоколадное овсяное отлично обыгрывается в холодных сезонных напитках.

❗️Стоимость. Замена молока в напитке раньше довольно сильно отражалась на его стоимости. На данный момент популярность альтернативы сильно выросла и резкое завышение цены нецелесообразно и может отпугнуть гостей. Безусловно, замена все еще небесплатна, но доступность и известность Nemoloko позволяет сделать переход довольно демократичным и получить тем самым постоянных гостей, которые куда интереснее в долгосрочной перспективе.

При введении в кофейню растительного молока ❗️не забудьте про обучение бариста❗️. Надо помнить, что для каждого вида растительного молока необходимо контролировать разные параметры, а значит персонал должен четко знать различия. Сотрудники должны уметь взбивать разные виды молока, знать в какой момент и на какой температуре появляется горечь и с какими сортами мы можем сочетать разные виды молока. Этому придется уделить время и внимание, но репутация заведения точно того стоит.

✅ Наши выпускники работают в лучших кофейнях Петербурга — мы уверены в своих специалистах и помогаем им со стажировкой и трудоустройством в течение месяца после обучения! Наша миссия — помочь людям, увлекающимся кофе и искусством его приготовления, превратить хобби в прибыльную и интересную профессию

Запишись на бесплатное пробное занятие в нашей школе :

Можно ли греть овсяное молоко

Получившийся напиток не будет пениться при взбивании и его лучше не нагревать (он может расслоиться). Его надо просто пить или использовать холодным.

Какое растительное молоко лучше всего

При покупке стоит выбирать растительное молоко с как можно более коротким и понятным составом на этикетке. Старайтесь избегать в составе различных эмульгаторов, сахара, консервантов, ароматизаторов идентичным натуральным и витаминным премиксам.

Чем опасно Лейкозное молоко для человека

Кроме того, молоко и мясо больных и инфицированных вирусом лейкоза животных содержат вредные метаболиты триптофана, лизина и других циклических аминокислот, обладающих выраженными канцерогенными свойствами, а значит являются экологически опасными для человека даже после термической обработки.

Можно ли кипятить овсяное Немолоко

Способ приготовления: Nemoloko довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, убавить огонь и варить на медленном огне 5-7 мин. В конце посолить по вкусу.

Горячая линия

Ключевое отличие растительного напитка от обычного заключается именно в составе. Привычное большинству молоко, которое есть на полке в любом магазине, имеет животное происхождение. Получают его, как правило, от коров. Хотя можно найти и козье, и даже верблюжье.

Можно ли кипятить Веганское молоко

Кипятить молоко без лактозы можно, но нежелательно. Не стоит подвергать напиток термической обработке, если из него не планируется приготовление какого-либо блюда.

Что полезнее обычное молоко или овсяное

Овсяное молоко содержит примерно такое же количество калорий, что и обычное молоко, около одной трети белка, меньше общих жиров, гораздо меньше насыщенных жиров и больше углеводов (хотя и меньше простых сахаров, чем коровье молоко), и большее количество растворимой клетчатки.

Что лучше Безлактозное молоко или растительное

А что лучше — безлактозное или растительное молоко? Сказать однозначно, что одно полезнее другого, нельзя — выбор зависит исключительно от индивидуальных особенностей и вкусовых предпочтений. Безлактозное молоко — самое обычное коровье молоко, только без лактозы.

Что полезнее обычное молоко или миндальное

Миндальное, соевое, рисовое и кокосовое молоко могут стать прекрасной альтернативой коровьему молоку, ведь они не содержат лактозы. Однако самым питательным неизменно остается обычное коровье молоко.

Что будет с молоком если его кипятить

Что сохраняется в молоке при кипячении:

2. микроэлементы и большая часть витаминов. Кипяченое железо остается железом, да и большинство витаминов от кипячения не страдают. 3) молочный белок и жиры. При кипячении они видоизменяются, но питательная ценность и усвояемость от этого не меняются.

Вопросы

Хранить при температуре от +2 до +25 и относительной влажности воздуха 75 %. После вскрытия потребительской упаковки хранить при температуре воздуха от 0 до +6 не более суток. Срок годности – 9 месяцев

Растительное молоко включает в себя все полезные свойства продукта, из которого его сделали. Обычно этот напиток обогащают витаминами, минералами и микроэлементами. Растительное молоко подойдёт для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев, веганов, сыроедов, тех, кто соблюдает пост, а также для сторонников качественных и натуральных продуктов.

Растительное молоко можно употреблять в чистом виде, а также добавлять в кофе, коктейли, смузи, каши, супы и другие блюда. В плане приготовления оно почти ничем не отличается от обычного коровьего или козьего молока. Растительное молоко можно нагревать, охлаждать и взбивать. Нужно только иметь в виду, что оно обладает выраженным травянистым или ореховым вкусом, поэтому вкус блюд и напитков может измениться. Обычно на соевом молоке готовят омлет с овощами. Овсянку лучше готовить на миндальном молоке с добавлением орехов и ягод. Тыквенный суп варят на кокосовом молоке с семечками тыквы и подсолнечника, панкейки готовят на рисовом молоке с бананом и ягодами, пудинг — на молоке из грецкого ореха с семенами чиа и сухофруктами.

Растительное молоко создавали, чтобы заменить животное. Но сейчас его пьют даже те, кто хорошо переносит молоко животного происхождения. Из преимуществ растительного молока могу выделить разнообразие вкуса, большое количество витаминов, минералов, пищевых волокон и микроэлементов. Растительное молоко не содержит лактозы, холестерина и гормонов, которые присутствуют в животном молоке

Нельзя однозначно ответить на этот вопрос, так как каждый вид растительного молока имеет свои преимущества и недостатки. В целом, растительное молоко является хорошим источником растительного белка, витаминов, минералов и антиоксидантов. Однако, некоторые виды растительного молока могут содержать мало белка, железа или кальция, поэтому их нужно дополнять другими продуктами или обогащать эти вещества.

Да, можно готовить на растительном молоке так же, как и на животном. Растительное молоко можно использовать для приготовления каш, супов, соусов, кремов, выпечки, десертов и других блюд. Однако, нужно учитывать некоторые особенности растительного молока, которые могут влиять на результат:

Растительное молоко не рекомендуется давать детям до 1 года в качестве замены грудного или адаптированного молока, так как оно не содержит достаточного количества белка, железа, кальция и других питательных веществ, необходимых для роста и развития ребенка. Также растительное молоко может вызывать аллергию или непереносимость у некоторых детей.

Детям старше 1 года можно давать растительное молоко в качестве дополнения к сбалансированному питанию, но не в качестве основного источника жидкости. При выборе растительного молока для детей нужно учитывать следующие факторы:

Для похудения подходят те виды растительного молока, которые содержат мало калорий, жира и углеводов, но много белка, клетчатки и других питательных веществ, которые помогают снизить аппетит, ускорить обмен веществ и сжигать жир. Например:

Наши продукты

На растительной основе

Сбалансированный состав для организма

Укрепление имунной системы

Не содержит белков и жиров животного происхождения. Идеален для веганов.

Можно ли кипятить миндальное молоко Alpro

Осторожно нагрей миндальный напиток Alpro «for Professionals» (старайся не кипятить!), постоянно помешивая.

Чем опасно растительное молоко

Поэтому это растительное молоко может быть вредно людям с нарушением метаболизма эстрогенов, предупреждает Михаил Гаврилов. Соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей. Кроме того, употребление растительного молока может вызвать сильную аллергию.

Обратная связь

222531 Республика Беларусь, Минская область, город Клецк, ул.Кирова, д.2

Что лучше миндальное или овсяное молоко

Овсяное молоко — один из лучших вариантов. Содержит больше белка, чем миндальное, и меньше природного сахара, по сравнению с рисовым.

Чем вредно миндальное молоко

Коммерчески производимое молоко содержит стабилизатор (каррагинан), который вызывает большое количество заболеваний и расстройств желудочно-кишечного тракта, поэтому выбор следует сделать в пользу изготовленного в домашних условиях молока.

Можно ли греть растительное молоко

Растительное молоко можно нагревать, охлаждать и взбивать. Нужно только иметь в виду, что оно обладает выраженным травянистым или ореховым вкусом, поэтому вкус блюд и напитков может измениться. Обычно на соевом молоке готовят омлет с овощами. Овсянку лучше готовить на миндальном молоке с добавлением орехов и ягод.

В чем отличие обычного молока от растительного

Кокосовое молоко можно пить отдельно, добавлять в кофе или использовать при приготовлении разных блюд. Это один из любимых ингредиентов азиатских поваров. Его часто добавляют в супы и соусы. Подходит он также для коктейлей и смузи, в том числе фруктовых.

Можно ли нагревать соевое молоко

Кроме того, производители не рекомендуют нагревать соевое молоко выше 60 градусов, так как при более высокой температуре оно тоже может свернуться. Помимо классического соевого молока существуют и ароматизированные варианты: банановое, ванильное, шоколадное.

Какое не молоко самое полезное

Кокосовое молоко — самое полезное из всех видов растительного молока: оно содержит триглицериды для расщепления жиров и каприловую кислоту, имеющую противовоспалительное действие.

Чем растительное молоко лучше коровьего

Растительное молоко не содержит холестерин; — в отличие от промышленно переработанного коровьего молока, растительное молоко не содержит гормоны, антибиотики, и его крайне редко фальсифицируют.

Как сделать отличный латте-арт дома?

Когда в первые несколько месяцев пандемии закрылось большинство кофеен, многие потребители стали больше готовить кофе дома. В связи с этим все больше и больше людей хотели сами создавать кофейный напитки высокого качества, в том числе напитки на молочной основе.

Однако можно с уверенностью сказать, что делать качественный латте-арт может быть сложно даже тем, у кого больше опыта и навыков. Более того, производство качественной микропены без подходящего оборудования также может оказаться сложной задачей.

Так как же делать великолепный латте-арт дома, не вкладывая средства в коммерческое оборудование для бариста? Чтобы выяснить это, я поговорил с двумя профессионалами в области кофе, которые используют NanoFoamer.

Распространенные способы сделать микропену дома

Если вы хотите сделать высококачественный латте-арт, производство микропены с правильной текстурой и консистенцией имеет важное значение.

В большинстве кофеен по всему миру бариста используют паровые трубки на эспрессо-машинах для создания гладкой глянцевой микропены. Это позволяет им делать различные узоры латте-арт, включая сердечки, тюльпаны и розетты.

Но можно ли сделать то же самое в домашних условиях?

Любители домашнего кофе могут приготовить молочную пену несколькими способами. Одним из наиболее популярных методов является использование френч-пресса.

По сути, после добавления молока, нагретого до необходимой температуры (обычно от 55°C до 65°C, или от 139°F до 149°F) в френч-пресс, вы можете многократно тянуть поршень вверх и вниз, чтобы набрать в него воздух. Чем интенсивнее вы тянете поршень, тем более пенистым будет молоко.

Помимо френч-пресса, вы также можете использовать вспениватель молока, который похож на небольшой электрический венчик. Поместив вспениватель в подогретое молоко и быстро вращая венчик, вы можете ввести воздух в жидкость для образования пены.

Лэнс Хедрик (Lance Hedrick) — менеджер по оптовым продажам на международном рынке и на западном побережье США в Onyx Coffee Lab. Он также является консультантом по кофе и ведет кофейный канал на YouTube, где делает обзоры различных кофейных аппаратов, в том числе NanoFoamer.

«Методы френч-пресса и вспенивателя молока подходят для производства пены, но они обычно дают более сухую пену», — объясняет он. В конечном счете, это означает, что при использовании этих методов очень сложно разливать латте-арт, поскольку молоко недостаточно гладкое или «влажное», чтобы создавать большинство рисунков латте-арта.

Другие распространенные методы включают использование автоматических кувшинов для вспенивания молока, которые могут нагревать и аэрировать молоко до различной консистенции, а также парогенераторов для молока на плите, которые работают аналогично паровым трубкам на эспрессо-машинах. Однако следует отметить, что пароварки на плите не могут создавать такие же уровни давления, как коммерческие эспрессо-машины.

Наконец, домашние эспрессо-машины с паровыми трубками также могут использоваться для производства высококачественной микропены, но эти машины часто стоят дорого.

Научная сторона создания микропены

Чтобы уметь делать отличный латте-арт, нам сначала нужно понять, как создать высококачественную микропену.

Во-первых, вам нужно начать с холодного молока, которое может быть любым, включая растительное молоко, так как это означает, что белки в жидкости будут полностью неповрежденными. Вам также понадобится кувшин, который немного больше необходимого количества молока, чтобы было достаточно места для аэрации жидкости.

Расположение кончика паровой трубки также важно. Если его поместить слишком высоко над поверхностью молока, будут образовываться более крупные пузыри, которые создадут более сухую и жесткую пену. Однако, если наконечник паровой трубки находится слишком далеко внизу, вы не сможете аэрировать молоко в достаточной степени для образования микропены.

Лэнс говорит, что также важно знать, когда добавлять воздух в молоко во время приготовления на пару.

«Прежде чем молоко достигнет температуры около 33 °C (90 °F), вам необходимо ввести необходимое количество воздуха для напитка, который вы готовите», — говорит он. «Если вы аэрируете молоко при температуре выше этой, связи между казеиновыми белками (особенно в коровьем молоке) станут слишком прочными, поэтому вы создадите слишком большие пузырьки воздуха».

Так как в молоке содержатся разные белки, при введении в жидкость воздуха они быстро покрывают пузырьки. В конечном счете, это позволяет пузырькам воздуха оставаться стабильными, что означает, что вы можете производить качественную микропену.

После включения в молоко необходимого количества воздуха вам необходимо «взболтать» молоко. Это делается путем размещения паровой трубки под небольшим углом при нагревании молока, чтобы жидкость быстро вращалась.

Эдвард Гриффин — бариста в Messenger Coffee Company в Канзасе, штат Миссури, США.

«Перемешивание молока помогает создать эмульсию жиров, белков и воды в жидкости», — объясняет он.

При этом более крупные пузырьки воздуха можно разбить на более мелкие, чтобы создать более гладкую текстуру.

В то время как цельное коровье молоко, как правило, является наиболее подходящим для производства высококачественной микропены из-за его немного более высокого содержания жира, можно использовать любой тип молока для создания великолепного латте-арта, хотя некоторые из них работают лучше, чем другие. Например, овсяное молоко обычно дает более гладкую микропену, чем соевое молоко, в то время как коровье молоко работает лучше, чем большинство растительных видов молока.

Как развивается технология вспенивания молока?

По мере того, как все больше и больше потребителей хотят создавать дома кофейные напитки на молочной основе, растет и спрос на более качественные технологии вспенивания молока.

Одной из таких технологий является NanoFoamer от Submininal.

«Это простое в использовании устройство, которое по сути имитирует паровую трубку эспрессо-машины, — говорит мне Лэнс.

Эдвард соглашается, говоря: «Он работает аналогично электрическому вспенивателю, но он более мощный и имеет специальный наконечник, который позволяет лучше аэрировать молоко».

Чтобы использовать NanoFoamer, вам нужно выбрать NanoScreen, который лучше всего подходит для типа напитка на молочной основе, который вы готовите. Например, сито Super Fine лучше всего подходит для напитков с меньшим количеством микропены, в то время как сито Fine помогает производить больше микропены. Вы также можете использовать NanoFoamer без экрана для создания более толстой микропены, которая больше подходит для таких напитков, как капучино.

Во-вторых, вам нужно нагреть молоко до температуры от 55°C до 65°C (от 139°F до 149°F). Это можно сделать с помощью кувшина FlowTip или любого другого кувшина с термостойкой ручкой.

Как только молоко достигнет желаемой температуры, поместите наконечник NanoFoamer немного ниже поверхности молока и вращайте его в течение двух-пяти секунд.

После этого вы опускаете кончик NanoFoamer глубже в жидкость, а также размещаете его ближе к краю кувшина, чтобы создать гладкую и шелковистую микропену. В таком положении рекомендуется удерживать его около 20 секунд, при общем времени вспенивания до 30 секунд.

Лэнс объясняет, что NanoFoamer работает двумя ключевыми способами, помогая вам делать отличную микропену.

«Во-первых, это процесс «растяжения», когда вы вводите воздух в молоко, что помогает создать более густую текстуру», — говорит он. «Во-вторых, стадия «завихрения» — это когда вы вращаете молоко, чтобы получить однородную текстуру».

В конечном итоге у вас должна получиться гладкая и шелковистая микропена, которая позволяет создавать различные узоры латте-арт.

Советы для создания латте-арта дома

Важно отметить, что для того, чтобы наливать высококачественный латте-арт, требуется много практики и терпения. Многим бариста могут потребоваться месяцы, чтобы освоить необходимые навыки для создания качественной микропены и приготовления великолепного латте-арта.

«Сначала вам нужно найти правильную технику и пытаться повторять ее каждый раз», — говорит Эдвард. «В Интернете также можно найти множество советов и подсказок для этого».

«Вы должны сосредоточиться на вращении молока, пока вы добавляете воздух в жидкость», — объясняет Лэнс. «Когда вы наливаете латте-арт, вам нужно обращать внимание на положение носика кувшина, а также на то, насколько близко вы находитесь к поверхности молока».

Теоретически, чем ближе носик к поверхности кофе, тем больше молока появится на поверхности напитка, когда вы будете его наливать.

В идеале ваш латте-арт должен располагаться в центре чашки и занимать примерно три четверти поверхности напитка. Для этого нужно начинать наливать молоко с большей высоты, пока чашка не будет заполнена примерно наполовину. Это позволяет молоку достигать дна чашки, а не падать только на поверхность напитка.

Наполовину наполненный, вы должны поднести носик кувшина как можно ближе к поверхности напитка — это позволит вам «нарисовать» свой рисунок на поверхности жидкости.

Скорость, с которой вы наливаете молоко, также важна. Если вы наливаете слишком быстро или слишком медленно, вы рискуете либо слишком сильно, либо недостаточно дать жидкостям среагировать, что затруднит создание дизайна.

NanoFoamer включает в себя различные размеры экрана для получения различных текстур молока. Для тех, у кого меньше опыта, Fine NanoScreen может помочь произвести немного более толстую микропену, с которой легче работать. Кроме того, вы можете не использовать экран, который создает еще более толстую микропену.

«NanoFoamer создает микропену, сравнимую с таковой при использовании эспрессо-машины», — говорит мне Лэнс. «Это позволяет людям воспроизводить текстуру молока кофейного качества, не вкладывая средств в машину.

«При большом количестве практики и хорошей пенке (или даже шоколадном соусе или сиропе) приготовление латте-арта дома, безусловно, достижимо», — добавляет он. Лэнс также предлагает курс MasterClass о том, как разливать различные узоры латте-арта с помощью кувшина NanoFoamer и FlowTip.

Тем временем Эдвард дает советы о том, как поливать латте-арт растительным молоком.

«Обычно в растительное молоко нужно добавлять больше воздуха», — говорит он. «После того, как вы вспенили молоко, дайте ему постоять около 15 секунд, а затем обязательно взболтайте его более энергично.

«Это помогает создать более податливую текстуру», — добавляет он.

Хотя создание высококачественной микропены — и, в свою очередь, приготовление великолепного латте-арта — может оказаться непростой задачей, в домашних условиях новые технологии вспенивания молока, безусловно, помогают в этом.

По мере роста спроса на более доступные и недорогие решения для вспенивания молока, вполне вероятно, мы увидим, что на рынке для домашних потребителей появится все больше и больше таких вариантов.

Использование

Пить в чистом виде

Растительное молоко можно употреблять как самостоятельный напиток, который обеспечит вам растительный белок, витамины, минералы и антиоксиданты.

Добавлять в кофе, чай или какао

Растительное молоко придаст вашим горячим напиткам приятный аромат и сливочность, а также снизит их кислотность и кофеиновое действие.

Смешивать с фруктами, ягодами для смузи или коктейлей

Растительное молоко добавит вашим фруктовым напиткам кремовости, белка и полезных жиров, которые улучшат усвоение витаминов и утолят голод.

Готовить из него каши, пудинги или омлеты

Растительное молоко можно использовать вместо животного для приготовления различных завтраков, которые будут более легкими, питательными и вкусными.

Добавление в мюсли

Это позволит сделать мюсли более мягкими, влажными и насыщенными вкусом растительного молока. Вы можете добавить фрукты, ягоды, орехи или семена для дополнительной пользы и разнообразия

Использовать для выпечки хлеба, булочек, пирогов или печенья

Растительное молоко подойдет для замены животного молока в любых рецептах выпечки, при этом не изменяя текстуры и вкуса изделий.