Как выбрать бумажный фильтр для кофеварки

Фильтр – основной элемент кофеварки. Он отделяет от получаемого напитка, образованную от молотого кофе, гущу. Качество фильтра напрямую влияет на свойства чашечки джо. Поэтому фильтр нужно выбрать с ответственностью.

Он процеживает масляные компоненты, пропускает ароматные компоненты, насыщает O2, а также задерживает вещества твердые, сохряняя вкус.

Фильтр мы в силах изготовить своими руками. Но самостоятельному изготовлению поддается только бумажный фильтр.

Еще производят фильтры из металла (титан, нержавеющая сталь), ткани, нейлона, пластика, керамики, фарфора и стекла.

Фильтр используют в таких варочных устройствах как капельная кофеварка, кемекс, аэропресс, калита, воронка Hario V60, иммерсионная воронка Bonavita.

Кофе из таких устройств называют фильтр-кофе.

По сроку службы фильтр бывает одноразовый и многоразовый.

Фильтры для кофеварки — разновидности

Настоящие ценители кофе знают, что его вкус зависит не только от качества перемолотых зерен, но и от фильтрации готового напитка. Фильтры для кофеварок изготавливаются из различных материалов. Они имеют отличающиеся характеристики, стоимость.

Бумажные

Наиболее популярная разновидность фильтров, которая используется уже более 100 лет. В производстве применяют как неотбеленные коричневые бумажные листы, так и белые. Наиболее экологичными считают коричневые изделия, которые не подвергаются отбеливанию и не имеют клея в швах. Однако, они могут придавать картонный привкус напитку. Белая бумага не имеет постороннего запаха.

Самыми дорогими и качественными являются изделия из бамбука.

Бамбуковые волокна обеспечивают высокую очистку готового напитка, не имеют никакого запаха. Стоимость таких фильтров высокая.

К основным преимуществам бумажных фильтров относят:

• Пористый плотный материал задерживает даже мельчайшие твердые частицы, фильтрует соединения природных алкалоидов и маслянистые дитерпены, которые способствуют повышению уровня холестерина в организме человека.
• Использованные одноразовые бумажные изделия выбрасываются, что предотвращает возможность развития грибков, как на многоразовых фильтрах.
• Имеют продолжительный срок годности.
• Процесс установки и удаления очень прост.
• Использованные фильтры быстро разлагаются, не вредят окружающей среде.

К основным недостаткам можно отнести только необходимость регулярной покупки фильтров. При частом приготовлении кофейного напитка затраты на бумажную фильтрацию могут быть существенными.

Нейлоновые

Некоторые модели кофеварок имеют в качестве фильтрующего элемента пластиковый или металлический конус, обтянутый нейлоном. Синтетические волокна отличаются прочностью, гипоаллергенностью, долгих сроком службы. Многоразовые нейлоновые фильтры могут использоваться не менее 60 раз. Средние затраты на одно применение получаются невысокими.

Через нейлоновую сетку проникают мельчайшие частицы молотых зерен, поэтому рекомендуется использовать кофе среднего и крупного помола. Отфильтрованную гущу сразу счищают, что увеличивает затраты времени на приготовление чашки ароматного кофе.

Золотые

Некоторые производители фильтрующие каркасные элементы с нейлоновой сеткой покрывают нитридом титана. В результате изделие получается с металлическим золотым блеском. Титановое покрытие увеличивает срок службы фильтра и облегчает его очистку.

К относительным недостаткам относят высокую стоимость изделий, невозможность приготовления напитка из мелко порошкового кофе. Для сохранения гигиены фильтра требуется его тщательная очистка от частиц гущи.

Тканевые

В производстве тканевых моделей используют хлопчатобумажные, муслиновые или конопляные полотна. Текстильные волокна при переплетении образуют большие поры, что позволяет просачиваться части гущи в чашку. Тканевые фильтры являются многоразовыми, срок годности не превышает 180 дней при ежедневном использовании.

К недостаткам относят быструю потерю привлекательного внешнего вида, так как от кофе волокна ткани темнеют.

Очистка должна быть тщательной, своевременной. Текстильные фильтрующие элементы имеют доступную стоимость.

Металлические

Изделия отличаются прочностью и долговечностью. Чаще всего металлические фильтры изготавливают из нержавеющей стали. Срок службы неограничен, риск механического повреждения минимален. Допускается как ручная очистка, так и мытье в посудомоечной машине.

Сетка из нержавейки не задерживает ароматические масла, производные алкалоидов. Напиток получается крепким, с небольшим количеством гущи на дне. С экологической стороны металлические фильтры оптимальны, так как не требуют регулярной замены.

Что нужно знать о фильтрах, чтобы не возникло сложностей в выборе?

Стоит отметить, что фильтры предназначены для конкретной линейки кофемашины. Фильтры для машины Delonghi подойдут практически ко всем агрегатам бренда. Например, сито для Делонги DLS C002 совместимо с агрегатами бренда таких серий: ECAM, ETAM и ESAM 69ХХ.

Широко используются бумажные фильтры, но их нужно менять после каждого заваривания кофе. В большом потоке людей это неудобно, поэтому не менее популярны многоразовые металлические фильтры. Зачастую их производят из высококачественной пищевой нержавеющей стали. Пищевая «нержавейка» не портит вкус напитка. Такое сито прослужит дольше нейлоновых, пластиковых, керамических и даже тканевых дрипперов. В отличие от бумажных, не задерживает прохождение кофейных масел, что положительно сказывается на вкусовых качествах напитках. Чашка кофе более ароматная и насыщенная.

Способствует лучшему проникновению кофейных масел в Ваш напиток, что делает чашку более ароматной и насыщенной.

Какой бы фильтр вы не выбрали для своей кофемашины, его нужно своевременно менять или мыть. Несвоевременная замена или очистка со временем приводит к поломке аппарата, портит вкус кофе.

Подбираем фильтры по размеру

Основной критерий выбора подходящего изделия – ожидаемый выход готового продукта. Для приготовления 1 порции достаточно фильтра №1. Если требуется приготовить больше кофе, то выбирают изделия на 2, 4 или 6 порций.

Фильтры 4 и 2, разница между которыми в пропускной способности, являются наиболее популярными. Для колбы кофеварки объемом 0,6-0,8 л предназначен фильтр №2. При объеме колбы 1 – 1,2 л следует выбрать фильтр №4. Некоторые производители предлагают модели для приготовления 8-12 порций напитка.

Цены на бумажные фильтры для кофе

Иногда говорят, что одноразовые изделия – это дорого, и стоит перейти на многоразовые, но если рассчитать среднюю цену за одну штуку, получается 1,5-4 рубля, что не так уж много. А есть фильтры, рассчитанные на приготовление 2-4-6 чашек или даже больше. В этом случае стоимость одного расходника может составлять меньше 1 рубля. При этом никакой возни с мытьем, расходов моющих средств, воды, затрат времени.

Как самостоятельно изготовить фильтр

В экстренной ситуации или с целью экономии возможно изготовить бумажный фильтрующий элемент своими руками.

Главное –правильный выбор материала. Офисная бумага будет плохо пропускать воду, тонкая газетная может раствориться либо порваться. Максимальной пористостью при высокой фильтрующей способности обладают полотенца, многослойные салфетки и платочки из бумаги.

Приведем алгоритм действий:

• Выбрать салфетку или кусок полотенца без надписей, рисунков. Красители растворятся горячей водой и попадут в готовый кофе, что вредно для здоровья.
• Нарисовать круг диаметра около 15 см и вырезать его по контуру.
• Вырезанный кружок складывается вдвое, затем еще раз вдвое.
• Внутрь полученной воронки засыпают молотый кофе.
• Заполненный фильтр фиксируется в воронке либо используется при заваривании напитка в чашечке.

Сделать прочный фильтрующий элемент дома возможно и из ткани. Предпочтение отдают хлопчатобумажному полотну средней толщины. Стираная ткань будет быстрее фильтровать напиток. Альтернативным материалом служит марля, медицинский бинт, изделия из капрона. Эти ткани потребуется сложить в несколько слоев.

Отбеленные против натуральных

Современные фильтры для кофе — это тонкие, высокотехнологичные кусочки бумаги, которые оказывают чрезвычайно важное влияние на вкус напитка. И если вы, как большинство любителей альтернативных методов приготовления, покупаете их, то на какие же все-таки обратить внимание? Как можно избежать вкуса бумаги в кофе? И есть ли какие-то альтернативы фильтрам? Читай, чтобы узнать ответы на эти вопросы.

Появление бумажных фильтров

В то время как тряпичный фильтр существовал долгое время, бумажный появился только в ХХ веке. Придумала его Мелита Бенс, домохозяйка и очень большой поклонник кофе из Дрездена. Она устала от частичек кофе в своей чашке и была уверена, что можно найти лучший способ фильтрации кофе.

После ряда экспериментов с различными материалами и методами, она случайно решила попробовала бумагу для блоттинга*. Это сработало и она сразу же подала заявку на патент.

*Блоттинг — метод молекулярной биологии по переносу определённых белков или нуклеиновых кислот из раствора, на носитель. В данном случае носитель — мембрана из специальной бумаги.

Таким образом 8 июля 1908 был запатентован бумажный фильтр для кофе (Filter Top Device lined with Filer Paper). Позже, в декабре этого же года Бенс основала компанию по их производству.

В наше время любители кофе используют разнообразные пуроверы** для приготовления кофе, все они требуют наличия фильтра. И несмотря на то, что некоторые до сих пор используют тряпичный фильтр, большинство все же отдает предпочтение отбеленным или натуральным бумажным фильтрам.

**Пуровер от англ. pour over — лить сверху. Метод заваривания фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром.

Но какие из них лучше?

Отбеленные фильтры

Основная разница между отбеленным и натуральным фильтром заключается в том, что первые подверглись процессу химического отбеливания. Обычно для этого используют хлор либо более экологичный метод кислородного отбеливания.

Несмотря на то, что в 80-е годы существовало предположение о том, что фильтры отбеленные хлором могут оказывать негативное влияние на здоровье, сейчас доказано, что они полностью безопасны. Более того, сам процесс отбеливания никак не может повлиять на вкус напитка. В тоже время влияние данного метода отбеливания бумаги на окружающую среду подтверждено рядом исследований, призванных обратить внимание общественности на этот важный для экологии вопрос. Кислородное отбеливание напротив требует меньше мощностей и оказывает меньшее влияние на окружающую среду. В наше время все крупные производители фильтров указывают на упаковке, какой метод отбеливания они используют.

Натуральные фильтры

Цвет натуральных фильтров коричневый, именно такой цвет имеет неотбеленная целлюлоза.

Важно помнить, вы, вероятно, получите нотки бумаги во вкусе, когда будете использовать натуральный фильтр для заваривания.

Мы не раз заваривали пуровер, и все эксперименты с разными фильтрами показали, что почувствовать бумагу во вкусе можно и при использовании беленого фильтра. Вкус напрямую зависит от качества изготовления фильтра.

И абсолютно также важен процесс предсмачивания: эта манипуляция поможет вам избежать появления посторонних запахов в чашке.

Подробнее о том, как избежать бумажного запаха

Предсмачивание фильтра не только исключит появление постороннего запаха, но и прогреет ваше устройство для заваривания:

• установите фильтр в кофеварку/пуровер
• пролейте 100-150мл горячей воды, хорошо смочив всю поверхность фильтра.
• слейте воду из кофеварки/пуровера
• если необходимо повторите еще раз
• смело приступайте к приготовлению кофе

Для большинства фильтров достаточно одного пролива, но некоторые требуют повторного (особенно если у вас чувствительные рецепторы). Но если и после второго пролива вы все еще чувствуете запах бумаги — смените производителя фильтров.

Качество фильтров и толщина

Несмотря на то, что мы сравнивали только отбеленные и натуральные фильтры вам стоит знать, что это не единственная их характеристика. Толщина бумаги фильтра также очень важна для попадания в профайл и эффективного контроля времени экстракции. Даже незначительное отличие толщины может дать большую разницу в процессе приготовления и, как следствие, в чашке. Тонкие фильтры способствуют быстрой экстракции, а более плотные задерживают больше масел, не давая им попасть в чашку. Будьте уверены, что выбрали фильтр правильного размера, чтобы он идеально подходил под вашу кофеварку.

Окей, какой фильтр в итоге выбрать?

В результате выбор фильтра нужно делать, основываясь на собственных вкусовых предпочтениях.

Если вам больше по душе натуральное и вы задумываетесь об окружающей среде, покупайте качественные натуральные фильтры и хорошо смачивайте их перед использованием. С другой стороны, если даже тонкий намек на вкус бумаги не даст вам насладиться чашкой кофе, то берите беленые, в идеале беленые кислородом.

И да, не забудьте, что качество играет огромную роль. Дешевый беленый фильтр может добавить в вашу чашку куда больше бумажного вкуса, чем качественный натуральный.

Никогда не используйте фильтр дважды. Проницаемость бумаги рассчитана на одну экстракцию. Повторное использование увеличит время экстракции и шанс попадания в чашку всего, что было задержано фильтром ранее. Это непредсказуемо скажется на качестве вашей чашки.

Частые проблемы при использовании самодельных фильтров

Изготовленные в домашних условиях фильтры не могут полностью заменить профессиональные. При регулярном использовании можно столкнуться с некоторыми сложностями:

• волокна тканевых моделей при повторном использовании становятся более пористыми. Они впитывают больше масел, и напиток теряет крепость и аромат;
• если текстиль стирать с использованием мыла или порошка, то вкус кофе ухудшается;
• при использовании новой марли или бинта возможен неприятный медицинский привкус готового напитка.

Самодельные фильтрующие элементы не рекомендуется применять постоянно.

Бумажные полотенца

Когда совершенно ничего под рукою нет, а кофе охото, заместо фильтра можно использовать бумажное полотенце. Оно пористое, потому отлично пропускает через себя жидкость. Вырежьте из картонного полотенца фильтр, по форме напоминающий картонный, и заваривайте кофе так, как вы это обычно делаете. Не самый успешный вариант, естественно, но положение выручает.

А вот этими предметами при случае можно запастись, чтоб больше и совсем не волноваться о кофейных фильтрах.

Фильтр для кофемашин Jura, Bosch, Saeco, Delonghi

В зависимости от комплектации кофемашины в ней применяется металлический, нейлоновый фильтрующий элемент с продолжительным сроком службы или одноразовые модели. Для замены многоразового фильтрующего конуса стоит отдать предпочтениям оригинальным комплектующим либо изучить его характеристики и рассмотреть универсальные модели.

Популярными производителями бумажных фильтров являются компании Filtero, Melitta, Aksel KONOS, Topperr. Изделия изготавливаются из материалов высокого качества, подходят для капельных кофеварок стандартных моделей Jura, Bosch, Saeco, Delonghi. Приобретают бумажные фильтрующие элементы упаковками по 40-240 штук. Установить одноразовый фильтр возможно без специальных навыков.

Преимущества одноразовых бумажных фильтров

Кроме очевидного удобства и фильтрации даже мельчайших частиц гущи, такие фильтр-пакеты обладают и другими плюсами:

• Мельчайшие поры задерживают соединения кафестола и кофеола, природных алкалоидов, а также масла, которые, по некоторым данным, могут повышать холестерин. Так что кофе из одноразовых фильтров однозначно полезнее для здоровья, чем из многоразовых.
• Бумага – экологичный биоразлагаемый материал, безопасный для природы и человека, при этом она разлагается быстрее, чем любые другие варианты, например, те же ткани, через которые также фильтруют кофе.
• Исключен рост бактерий и появление неприятного затхлого запаха и привкуса, так как изделие выбрасывается сразу после использования.
• Недостатков практически нет, разве что возможность использования один раз. И нужно следить за запасами и вовремя докупать подходящие или универсальные модификации.

Какие выбрать и как часто менять?

Если в кофемашине возможно выбрать применять одноразовый или многоразовый фильтрующий элемент, то учитывают их особенности:

• Сменные обладают высокой гигиеничностью, но их нужно регулярно покупать. Изделие используется 1 раз, затем утилизируется.
• Многоразовые прослужат не менее 6 месяцев, но при плохой очистке могут накапливать в ячейках вредные бактерии.
• Себестоимость приготовления порции кофе в машине с многоразовой очисткой получается дешевле. Но потребуется время для их регулярной очистки.

Средняя стоимость упаковки бумажных изделий 100 штук – около 300 рублей. Нейлоновые стоят от 400 рублей. Оригинальные металлические модели наиболее дорогие, их стоимость превышает 2000 рублей.

Независимо от выбранной модели фильтрующего элемента не стоит экономить, изделия низкого качества пропускают вредные вещества и ухудшают вкус напитка. При выборе также стоит учитывать личные предпочтения. Если употребляется кофе крепкий с небольшим осадком, то выбирают нейлоновые или тканевые. Выбор размера изделия делают исходя из ожидаемого объема готового напитка и емкости колбы машинки.

Обслуживание и эксплуатация

Чтобы избежать образования воздушной пробки, внутренний фильтр перед установкой заполняют водой и ставят в полный бак. Ухода приборы никакого не требуют.

Демонтаж приспособления и установка нового проводится по инструкции. В процедуре нет ничего сложного.

Регулярную замену картриджа нельзя откладывать на потом. Забитый фильтр перестает пропускать воду, отчего возможна поломка гидросистемы.

Характеристики Delonghi, Krups, Saeco и других очистителей

Мастера по ремонту кофемашин признают необходимость водоподготовки для очистки и умягчения воды, но отмечают распространенный обычай у потребителей не менять вовремя картридж, отчего гидросистема варочных агрегатов забивается твердыми отложениями солей магния и кальция.

Бумажный или многоразовый

Все устройства для приготовления капельного кофе требуют специального вкладыша – фильтра чтобы задержать гущу во время приготовления напитка. В некоторых устройствах они встроены в конструкцию, как, например, во френч-прессе или кофеварке – мока. При использовании других устройств — воронки, кемекса, аэропресса, капельной кофеварки — о фильтрах нужно позаботиться дополнительно.

Давайте разберемся, чем отличаются разные фильтры и какой лучше выбрать для вашей капельной кофеварки.

Бумажные одноразовые кофейные фильтры

Фильтр для кофе из специальной промокательной бумаги запатентовала в 1908 Мелитта Бенц после экспериментов с различными материалами, чтобы сделать свой кофе прозрачным. Сейчас одноразовые бумажные — самые популярные в мире, их выбирает около 90% любителей альтернативных методов заваривания.

Типы бумаги

Одноразовые бумажные фильтры бывают двух типов: отбеленные и неотбеленные. Чтобы получить изделия снежно-белого цвета, их обрабатывают соединениями хлора или кислородом. Оба способа абсолютно безопасны и не влияют на экстракцию или вкус напитка, но кислородное отбеливание более экологично и бережно по отношению к окружающей среде. Все серьезные бренды четко указывают на упаковке, какой метод они используют: ECF для диоксида хлора или TCF для кислорода. Вы можете внести свой вклад для сокращения выбросов в атмосферу, выбирая фильтры, отбеленные кислородом или озоном.

Неотбеленные фильтры имеют коричневатый цвет натуральной целлюлозы и не подвергаются дополнительной обработке. Они считаются максимально экологичными, но при их использовании в капельной кофеварке вы можете почувствовать привкус бумаги в чашке.

Избежать этого поможет промывание бумаги перед приготовлением напитка:

• Вложите фильтр в устройство для заваривания: капельную кофеварку, воронку, кемекс
• Облейте горячей водой
• Подождите, пока вода полностью впитается в фильтр, а ее излишки окажутся в сосуде для готового напитка
• Вылейте воду и только после этого засыпайте молотые зерна.

Иногда приходится промывать дважды, но проще просто сменить производителя и подобрать те фильтры, в которых этот привкус вы не ощущаете.

Форма

Есть три формы фильтров: коническая, дисковая и с плоским дном. Какую выбрать — зависит от метода заваривания и ваших предпочтений.

Плотность и размер

Обращайте внимание на толщину фильтра: слишком тонкий будет пропускать воду очень быстро, а толстый задержит кофейные масла и сделают чашку кислее. Это хорошо, когда речь идет о кемексе, но может разочаровать, когда вы завариваете напиток в капельной кофеварке.

Существует несколько стандартных размеров конических фильтров, каждый указывает, сколько чашек вы сможете с ним приготовить в зависимости от способа заваривания. Самые распространенные размеры это №2 и №4.

• №2: 2-6 чашек в электрической капельной кофеварке или 1-2 в воронке или кемексе.
• №4: для 8-10 чашек в электрической или 3-4 при ручном проливе.

Какие еще бывают фильтры

Одноразовый бумажный фильтр — это удобно, но есть и другие варианты получить отменный напиток, минимально влияя на экологию.

Тканевый

Изготовлен из необработанного органического хлопка или волокон конопли и никак не влияет на вкус и аромат кофе. Единственный недостаток — тканевый фильтр нужно тщательно промывать от гущи после каждого заваривания, чтобы удалить все масла.

Нейлоновый

Воронка из мягкой синтетической ткани – нейлона на пластиковом каркасе: экономичный и практичный вариант. Считается, что она пропускает больше масел, чем бумажный фильтр, поэтому для темнообжаренных или слишком мелко смолотых зерен стоит выбрать другой вариант.

Металлический

Тонкая сеточка в форме конуса из стали с титановым или золотым покрытием. С таким фильтром удобно: не нужно думать о запасах одноразовых и возиться с их промыванием перед началом заваривания. После использования достаточно прополоскать в чистой воде или положить в посудомойку. Сталь — абсолютно инертный долговечный материал и никак не влияет на вкус и аромат кофе. Такие модели фильтров обычно универсальны и подходят к большинству капельных кофеварок и воронок.

Дома закончились фильтры для кофе. Что делать?

В ситуации, когда вы оказались утром без фильтра или хотите приготовить фильтр-кофе в походной обстановке, можно обойтись и подручными средствами:

• Столовые бумажные салфетки, двух-или трехслойные: распределите их аккуратно по стенкам воронки, чтобы они не смялись и не сдвинулись во время проливания воды.
• Бумажное полотенце, сложенное «кулечком».
• Марля или бинт: сложите в несколько раз и хорошо прополощите, чтобы избавиться от аптечного запаха
• Хлопковая ткань: вырежьте квадрат, сложите его в 4 раза и вложите в воронку. Смочите и расправьте по стенкам воронки, перед тем, как засыпать кофе.

Наши сотрудники чаще всего выбирают отбеленные кислородом бумажные фильтры Melitta. А какие используете вы и почему? Поделитесь в комментариях!

Для того, чтобы получить максимальный вкус кофе, нужно знать основы правильной экстракции кофе и способы настройки параметров приготовления.

приготовление фильтрованного кофе

В настоящее время существуют различные устройства и методы заваривания кофе, включая пуровер, Aeropress, Clever Coffee Dripper (CCD, то есть «умные капли кофе»), автоматическое заваривание и холодное заваривание.

Рецепты и методы должны быть простые и эффективные.

Один из таких методов, а именно фильтр-кофе, эксперты называют способом будущего.

«Фильтрованный кофе — это определенно тот способ, которым многие люди предпочитают пить свой кофе», — говорит Каден Боэкхорн ( Kaden Boekhoorn), менеджер кафе, где подают только черный кофе, без молока и сахара.

Два наиболее распространенных способа приготовления фильтрованного кофе это с помощью пуровера и варить кофе партиями с помощью кофемашины.

Пуровер (Pourover) включает в себя ручную заливку горячей воды из чайника с длинным гусиным носиком (так его называют из-за изогнутого узкого длинного носика) на молотые кофейные зерна. Кофейные зерна держат в конусе с фильтровальной бумагой, которая затем фильтруется в чашку или небольшой кувшин внизу. Конус Hario V60, как и колба Chemex, широко распространен.

Между тем, периодическая варка кофе партиями производится с помощью кофемашины, которая нагревает и разбрызгивает воду через бункер, наполненный молотым кофейным зерном, которая затем фильтруется в кувшин или графин. Сосуд обычно ставится на горячую тарелку, для поддержания температуры напитка.

Популярность фильтрованного кофе растет с каждым годом. Такая ситуация также повлияла на то, как ростеры обжаривают свои кофейные зерна, переходя от темной обжарки зерен к более светлой, которая позволяет сиять вкусовым характеристикам кофе.

В РФ, в результате исследований кофеен определили такие преимущества фильтр-кофе:

• Экономия времени
• Полное раскрытие качества кофе
• Не требуется время для настройки помола
• На настройку помола снижение расхода кофе
• Используется не дорогое оборудование
• За сорта кофе нет необходимости переплачивать
• Способствует развитию культуры потребления кофе.

Весь смысл фильтрованного кофе состоит в том, что важнее всего попробовать кофе на вкус, поэтому для ростеров прогресс заключается в том, что становится все легче и легче раскрывать вкусы тонкими способами.

Еще один привлекательный аспект фильтрованного кофе — это скорость.

В среднем, в кафе для приготовления кофе в пуровере требуется около 10 минут с момента заказа до получения готового кофе. Но с помощью оборудования, приготовление кофе происходит так же быстро, как с растворимым кофе, когда наливаешь и пробуешь.

Имея соответствующий аппарат и уровень функциональности, вы получаете напиток неизменно высокого качества. Вы можете приготовить партию утром, а затем, когда кофе в колбе уменьшается, вы готовите больше, чтобы иметь бесконечный запас высокопроизводительного качественного кофе.

Растет число подходящих аппаратов для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях — от небольших и функциональных до многофункциональных — все они способны производить столько же кофе, сколько у вас имеются зерна и воды.

Люди понимают, что кофе не должен быть обязательно с молоком и только на основе эспрессо.

Кафе и ростеры ценят это, и они сыграли важную роль в распространении информации среди широкой публики.

Как готовить фильтр-кофе дома?

Сделать хороший кофе дома легко. Многие люди ценят хорошую чашку кофе по утрам, и как только они начинают пользоваться машиной, она становится надежным другом.

Еще, с появлением большого выбора хорошего кофе вы можете ожидать очень хороших результатов.

Если вы хотите приготовить фильтрованный кофе в домашних условиях, вам понадобится несколько устройств для начала работы: конус фильтра, фильтровальная бумага и набор весов для контроля соотношения молотых зерен и горячей воды во время налива.

Стоимость полного набора может варьироваться от 25 до 150 долларов.

Автоматизированной альтернативой является серийная кофеварка для заваривания кофе партиями (Moccamaster от 460 долларов США), Chemex (350 долларов США) или Marco Bru (385 долларов США). Хорошая машина для заваривания кофе может стоить от 350 до нескольких сотен долларов. Для путешественника популярной кофеваркой с фильтром является Aeropress ($ 49). Дорожный набор, который включает в себя портативную ручную кофемолку  может стать настоящим спасением.

Moccamaster coffee maker

Вы можете размолоть ваш кофе у местного ростера.

Конечно, ясно, что лучший кофе можно приготовить только из зерен, размолотых за несколько секунд до приготовления напитка.

А если вы хотите иметь домашнюю кофемолку, то приготовьтесь потратить львиную долю ваших средств на кофемолку. Кофемолка может стоить от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов.

Если вы покупаете кофемолку стоимостью 20 долларов, ваш кофе будет на вкус таким же дешевым. Если же вы купите кофемолку стоимостью 300 долларов, весь ваш кофе будет иметь вкус на 300 долларов. Мельница для размола пряностей не подходит для зерен кофе.

Совет для начинающих очень прост: «Если вы хотите поэкспериментировать, подойдите к ростерам и поговорите с кем-нибудь, кто покажет вам разницу в профилях вкуса и даст вам некоторое количество зерен, с которых можно начинать».

Бумага, металл, нейлон и ткань

Если вы выберете метод и устройство для заваривания или варки, которые требуют фильтрации, у вас есть четыре основных варианта: бумага, металл, нейлон и ткань.

Фильтры изготавливаются в большом количестве форм, размеров и материалов.

Действительно ли фильтр влияет на кофе? А что еще нужно учитывать при выборе фильтра?

Характеристики разных фильтров

Наиболее распространенным вариантом фильтрации является фильтровальная бумага.

Фильтровальная бумага бывает разных форм, размеров и цветов.

История создания бумажных фильтров

В свое время немецкая женщина домохозяйка по имени Мелитта Бенц хотела избавиться от кофейной гущи в своей чашке. Будучи изобретательной женщиной, она попробовала разные методы фильтрации и обнаружила, что бумага дает лучший результат. Она запатентовала первую версию своей фильтровальной бумаги в 1908 году, и с тех пор было создано множество различных вариантов.Сегодня компания Melitta превратила имя этой женщины в бренд, производящий кофемашины и фильтры, а также оказывающий услуги по тренингу в кофейной индустрии.

создатель бумажного фильтра

Формы фильтровальной бумаги

Существует много различных форм фильтровальной бумаги.

• V-образная бумага для фильтра современных пуроверов версии Mrs. Benz и автоматических кофеварок
• бумага квадратной формы для Chemex
• бумага круглой формы для Aeropress, Chemex и некоторых крупных кофеварок
• бумага в форме корзины для пуроверов с плоским дном и автоматических кофеварок
• рулон фильтровальной бумаги для вендинговых машин — кофе-автоматов.

Важно выбрать правильную форму, а также правильный размер для вашего фильтра. Таким образом, бумага идеально подходит для вашего устройства и обеспечивает сбалансированную экстракцию кофе.

• Вода силой гравитации проходит вниз через кофейную гущу и оказывается в сосуде, находящемся внизу.
• Форма дна корзины для фильтра определяет степень распространения воды во время прохождения через молотый кофе. В зависимости от формы корзины, вода имеет различную скорость потока. Это включает время, а также степень «массообмена». Это означает, сколько растворимых веществ проходит вместе с водой в напиток. Это и есть степень экстракции.

Существует множество производителей, марок и версий фильтровальной бумаги для кофе. Кроме того, каждый тип бумаги имеют свои особенности. Некоторые бумаги имеют специальные поры для оптимизации потока и, тем самым, экстракции. Некоторые из них толще, чем бумага Chemex, в результате чего получается значительно прозрачный, яркий и светлый напиток.

Следующий возникающий большой вопрос: использовать бумагу отбеленную или не отбеленную?

Любители кофе часто говорят, что не хотят использовать отбеленную бумагу, потому что отбеливание вредно для окружающей среды. Возможно, так было ранее, но это уже является не всей правдой.

Отбеливание бумаги обработкой хлором

• При этом способе отбеливание осуществляется элементарным хлором. Слово «элементарным» здесь является ключевым словом, так как хлор в этой форме – в роли «плохого парня». Элементарный хлор объединяет органическую массу в сточных водах, превращаясь в токсичные органические соединения хлора.
• Раньше это использовался как основной метод отбеливания, но некоторые из самых дешевых фильтровальных бумаг обрабатываются с использованием этого метода, чтобы поддерживать низкую цену для  конечного продукта.
• Может придать кофе дополнительный вкус или запах, бумагу необходимо промыть перед использованием.

Обработка с использованием кислорода

• Обработка без использования хлора (TCF — Totally Chlorine Free ). Отбеливание осуществляется с помощью радикалов на основе кислорода.
• Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
• В дополнение ко всем современным фильтровальным бумагам, также биологически очищены.

Метод на основе диоксида хлора

• Процесс без элементарного хлора (ECF). Хлор используется не в форме химического элемента, а как химическое соединение (диоксид хлора). Это необходимо для того, чтобы хлор не создавал токсичных органических соединений.
• Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
• Помимо отбеливания, биологически очищен.

отбеленный бумажный фильтр

Не отбеленный бумажный фильтр

• Мягкий несвойственный вкус и/или запах. Всегда промывайте бумагу перед использованием.
• Поскольку весь производственный процесс не тяжелый, не отбеленная бумага становится немного более экологически чистой. Недостатком более легкой обработки является то, что в конечном продукте обычно остается некоторое количество древесного волокна. Это может привести к засорению пор бумаги во время заваривания. Вот почему важно промыть не отбеленный бумажный фильтр перед использованием.

На что еще следует обратить внимание при использовании бумажного фильтра?

• Убедитесь, что размер и форма правильные.
• Используйте также бумагу, имеющую складную боковую часть.
• Тщательно промойте бумагу.
• Не забудьте слить воду для полоскания перед началом заваривания.

Поэтому, если вы хотите использовать наиболее экологичную бумагу, выберите не отбеленную. Не следует отказываться от отбеленной бумаги  из-за самого процесса отбеливания, так как это безвредно! И если вы выбираете не отбеленную версию, всегда ополаскивайте бумагу и помните, что, скорее всего, будут присутствовать некоторые неприятные, несвойственные вкусы или запахи.

не отбеленный бумажный фильтр

Бумагу, ткань, металл или нейлон?

Чтобы определить основные характеристики самых популярных кофейных фильтров, эксперты проводили тест, используя  V-образные фильтры из бумаги (отбеленной и не отбеленной), ткани (хлопок и лен), металла и нейлона.

фильтр из льна

В итоге теста предложили выбрать такой фильтр для кофе, учитывая ваши приоритеты и предпочтения:

Вкус на первом месте: отбеленная бумага.

Крепость на первом месте: нейлон и хлопок, некоторые фильтры из отбеленной бумаги тоже.

Минусом металлических и нейлоновых фильтров в том, что они пропускают мелкие частицы, взвеси молотого кофе. Напиток получается не чистым, не прозрачным.

Способы заваривания фильтр-кофе

Для заваривания фильтр-кофе используется пуровер, аэропресс, автоматическое заваривание и дрип метод.

Френч пресс один из самых старых оборудований для заваривания кофе путем настаивания и отжимания с помощью фильтра. О том, каким образом приготовить кофе во Френч прессе читайте на статьях на нашем сайте более подробно.

У оригинального аэропресса разработки Алана Адлера используется только бумажный фильтр. Об этом оборудовании для приготовления кофе можете прочитать на сайте в отдельном статье. Однако некоторые китайские сайты предлагают устройство с металлическим фильтром.

Кемекс это устройство, придуманное химиком и похож на химическую лабораторную колбу. Кофе из кемекса по вкусу не отличается от напитка, изготовленного в пуровере или в калите.

Пуровер также называется Hario V60. Hario это производитель оборудования, имеющий заводы в Японии и в Нидерландах.

С момента своего основания в 1921 году компания занимается разработкой, производством и продажей термостойкого стекла и является единственным производителем жаростойкого стекла в Японии, имеющим завод. Начали историю как производитель лабораторной посуды. В 1964 году они расширили производство до предметов домашнего обихода, начиная с кофейного сифона. Они также начали производство линз для автомобильных фар в 1980 году. Сегодня они продолжают выпускать разнообразные изделия, от посуды для микроволновой печи и принадлежностей для кофе и чая до ароматерапии и товаров для домашних животных.

Кофе в Hario готовится капельным способом. Корзина для фильтра-воронка имеет специальные желобки, в результате которого в процессе заваривания участвует и воздух.

Кофе дриппер с плоским дном с тремя отверстиями на дне. Благодаря этой особенности, в отличие от заваривания в Hario V60, вода не проливается в кофе сплошным потоком, а задерживается. Таким образом, дополнительно заваривает кофе.   Между капельным устройством и фильтром минимальный контакт, что обеспечивает плавную экстракцию кофе. В капельницах Калита Wave  используются знаменитый фарфор Хасами в префектуре Нагасаки Японии.