Как выбрать кофе гайд 2 0

Помогаем сориентироваться в огромном разнообразии специального кофе

Итак, вы пришли к идее покупки свежеобжаренного кофе. Поздравляем с этим решением — вы на пути к новым вкусовым впечатлениям и еще одному источнику радости и удовольствия в жизни.

Как выбрать сорт кофе?

Принципиально для выбора достаточно знать, каким способом вы будете готовить кофе и какие вкусовые характеристики вы предпочитаете.

Типы обжарки

В нашем каталоге весь кофе делится на две группы по типу обжарки:

• Для эспрессо: подходит для приготовления кофе в кофемашине, гейзерной кофеварке и турке.
• Для фильтра: идеальна для пуровера, аэропресса, капельной кофеварки и френч-пресса.

Также есть кофе в дрип-пакетах, представляющий собой кофе под фильтр, который не требует дополнительного оборудования.

Виды кофе

Вкус кофе описывают по нескольким параметрам: плотность, кислотность, горечь и вкусовые дескрипторы.

Плотность

Плотность кофе — это насыщенность напитка. Оптимальную для вас плотность можно подобрать только пробуя разные сорта. Метод приготовления и рецептура также влияют на итоговую плотность напитка.

Кислотность

Уровень кислотности определяет разнообразие вкусов кофе. Кислоты делают вкус сочным, фруктовым и освежающим. К кислым веществам относятся лимонная, яблочная, уксусная и ортофосфорная кислоты.

Горечь

Горечь в кофе появляется из-за содержания хлорогеновой кислоты. Результат обжарки и метод приготовления также влияют на вкус напитка. Горечь можно уменьшить, следуя правильному рецепту для каждого сорта кофе.

Классическая чашка кофе должна иметь баланс между сладостью, горечью и кислотностью.

Настройка вкуса кофе

Не существует универсальной рекомендации по выбору уровня плотности, кислотности и горечи кофе, так как нет их идеальной комбинации. Это вопрос индивидуальных предпочтений, поэтому подбор оптимального уровня этих характеристик можно произвести только путем проб и ошибок. Так что не бойтесь экспериментировать и искать то, что понравится именно вам.

Характеристики кофе

Выраженность горечи, уровень кислотности и плотность указаны у каждого сорта в инфографике:

Кроме указанных выше параметров, у каждого сорта есть вкусовые дескрипторы.

Вкусовые дескрипторы

Дескриптор – это единица описания вкуса и аромата кофе, те вкусовые ноты, которые он в себе содержит. Ноты определяются общепринятыми вкусами и их очень много — фрукты, ягоды, орехи, шоколад, травы, напитки и т.д. Есть среди них и не очень приятные, такие как резина, пепел и картон.

Прямой связи между кофе и дескрипторами нет. Если вы чувствуете во вкусе кофе вишню, это не значит, что ее туда добавили, или что куст вишни рос рядом с кофейными. Просто в этом зерне получилось сочетание кислот и других веществ, которое по вкусу напоминает вишню.

Некоторые дескрипторы проявляются очень сильно, почувствовать и распознать их может даже неподготовленный человек. Но зачастую, чтобы определить конкретные вкусы в кофе, нужен богатый вкусовой опыт и правильно приготовленный напиток. Чем больше разных видов кофе вы попробуете, тем точнее будете узнавать и определять вкусовые дескрипторы.

Как выбрать кофе на сайте?

Чтобы выбрать кофе на сайте, зайдите на главную страницу, найдите в верхнем меню кнопку Купить, в выпадающем списке выберите кофе согласно типу обжарки и способу приготовления.

Появятся карточки с сортами кофе, на которых будут указаны названия, вид зерна, обжарка, уровни плотности, горчинки и кислотности, вид помола и размер упаковки.

Для удобства в верхней строке над карточками есть строка с фильтрами, с помощью которых вы можете отсортировать все сорта по нужной вам характеристике.

В целом, зная информацию указанную выше, вы уже сможете выбрать зерно под свои предпочтения.

Факторы, определяющие вкус кофе

Можно также поглубже разобраться и понять, какие факторы влияют на вкус кофе. Таким образом, вы сможете лучше ориентироваться в разнообразии кофейных сортов и проще сделать осознанный выбор.

Вкус кофе зависит от следующих факторов: вид зерна, регион происхождения кофе, метод обработки зерен, профиль обжарки и способ заваривания.

Виды кофе

Кофе в основном делят на 2 вида: арабика и робуста.

Сорта кофе и их характеристики

Арабика

Арабика ценится больше — из нее производится 70% мирового кофе. Она обладает более сложным и интересным вкусом и имеет яркие ароматические особенности. Среди отличительных черт выделяются яркий аромат, мягкий вкус, заметная кислинка и большое разнообразие дескрипторов.

Робуста

Робуста содержит больше кофеина, отличается высокой плотностью, горечью и отсутствием кислотности, у нее тоже есть свои фанаты.

Смеси

Также пользуются популярностью смеси арабики и робусты. Обычно смесь состоит из 80% арабики и 20% робусты, но бывают и другие сочетания. Благодаря наличию в смеси робусты у кофе существенно снижается кислотность, и он получается более насыщенным и бодрящим.

Традиционные вкусовые характеристики кофе по странам

По указанной в названии сорта стране можно сразу предположить, какие вкусовые характеристики будут у кофе. При этом есть базовые сорта, в которых сильнее всего проявляются традиционные для страны дескрипторы, а есть редкие микролоты, происхождение которых по вкусу могут определить только профессионалы.

Обработка кофейных зерен

Мытая обработка

Верхние слои ягоды удаляются при помощи трения, ферментации и воды. Кофе после такой обработки более кислотный и лёгкий, полностью раскрывается его вкусовой потенциал и характер.

Натуральная (сухая) обработка

Ягоду сушат под солнцем на впитывающих поверхностях, она ферментируется естественно, без очищения от верхних слоев. Зерна впитывают все вещества, которые содержатся в ягоде, в результате мы получим необычный вкусовой профиль, кофе получается менее кислотный и более плотный и сладкий.

Обработка хани

Полумытая обработка, при которой кофе приобретает буквально медовый привкус. Процесс хани варьируется в зависимости от страны происхождения, поэтому может вызывать вопросы в технологии. Ориентировочно это баланс между мытой обработкой и сухой — гибридный процесс, который открыт к разным вариациям.

Альтернативные методы

Существуют альтернативные методы обработки, которые редко встречаются в производстве и обычно являются локальным методом обработки (гилинг-басах, декаф и тд.)

Обжарка и методы приготовления кофе

На нашем сайте вы можете выбрать нужный метод обработки через фильтры.

Влияние обжарки на вкус кофе

На то, как раскроется вкус зерна в процессе приготовления, сильно влияет обжарка.

Обжарка и вкус кофе

В процессе обжарки в зерне происходят разные химические реакции, в результате которых выделяются вкусо-ароматические вещества. Меняя профиль обжарки можно влиять на ход этих реакций и соответственно на итоговый вкус кофе. Профиль обжарки подбирается под конкретное зерно и метод приготовления.

Обжарка для фильтра

Обжарка для фильтра дает кислотный и фруктово-ягодный вкус, она подходит для всех альтернативных способов приготовления — пуровера, аэропресса, кемекса, капельной кофеварки и френч-пресса. Кофе в дрип-пакетах также обжарен по схожему профилю.

Обжарка для эспрессо

Обжарка для эспрессо дает ощутимую горчинку и большую плотность, она подходит для приготовления кофе в кофемашине, гейзерной кофеварке и турке.

Помол и способ заваривания

Под каждый способ заваривания нужна своя величина помола зерна, иначе не добиться правильного уровня экстракции — вкусовых веществ в напитке будет либо слишком много, либо недостаточно. Если у вас пока нет кофемолки, мы можем помолоть для вас зерно у нас на производстве, из вы узнаете, какой тип помола выбрать при оформлении заказа.

Как приготовить кофе с использованием капельной кофеварки

Принцип работы капельной кофеварки очень прост: горячая вода проливается через молотый кофе. Из-за своего удобства и возможности приготовить много кофе за раз этот метод считается одним из самых популярных в мире. Мы считаем этот метод одним из самых удобных и практичных, и на это есть причины.

Основные факторы

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Что понадобится

1. Кофе в зернах или молотый.
2. Капельная кофеварка.
3. Бумажные фильтры.

Степень помола и дозировка

Чем больше кофе вы используете, тем крупнее должен быть помол. Для объема воды 250–300 мл помол должен быть как для пуровера, а для 500–1000 мл уже как для френч-пресса.

Для определения количества необходимого кофе всегда используйте правило 60 грамм кофе на 1 литр воды, то есть для приготовления 500 мл кофе вам понадобится 30 грамм кофе. Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат. Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.

Начало приготовления

Сначала нужно пролить через бумажный фильтр небольшое количество горячей воды, чтобы убрать возможный привкус бумаги. Чем меньше объём завариваемого кофе, тем важнее этот этап. Если при приготовлении двух литров кофе почувствовать бумажный привкус будет сложно, то при приготовлении, например, 500 мл напитка вы его заметите сразу.

После этого нужно насыпать молотый кофе в фильтр и равномерно распределить его по воронке, чтобы экстракция протекала правильно.

Некоторые капельные кофеварки оснащены встроенным нейлоновым фильтром, смачивать горячей водой его не нужно, но следует тщательно мыть после каждого приготовления.

Приготовление

Преимущество капельной кофеварки в том, что это быстро и просто.

Общее время приготовления отличается в зависимости от объёма воды. За ориентир можно принять показатель от 2,5 минут для 250 мл воды до 6 минут для 2 литров воды с момента попадания первых капель на молотый кофе. Если вода проливается слишком быстро или, наоборот, слишком долго, то это можно исправить с помощью помола: уменьшить помол, если вода проливается быстро или увеличить — если слишком медленно.

Кроме этого, статья о том, что такое TDS и уровень экстракции поможет понять, как правильно настроить вкус кофе в капельной кофеварке.

Приготовить сбалансированную и вкусную чашку фильтр-кофе можно, если добиться равномерной экстракции. Традиционно ее получают непрерывным или порционным вливанием воды. Также на поздних этапах заваривания можно применить механическое перемешивание кофейной смеси ложкой или вращение воронки. Последнюю технику еще называют «вращение Рао», о ней мы писали отдельную статью.

Однако коллеги из Barista Hustle предположили, что один из методов распределения кофе в корзине эспрессо-машины может быть полезным и для фильтр-кофе. Они провели эксперимент, чтобы выяснить, как на экстракцию в пуровере повлияет метод Вайса.

Что это за метод, как появилась идея применить его к фильтр-кофе и что из этого вышло — Barista Hustle рассказали в своей статье. Делимся с вами ее переводом.

Что такое метод Вайса

Weiss Distribution Technique (WDT), или метод Вайса — популярная техника распределения кофе в корзине холдера. При помощи тонкой иглы, скрепки или специального инструмента бариста перемешивает молотое зерно. Так он разбивает комочки, распределяет кофе внутри таблетки и выравнивает поверхность перед темперовкой. Это дает меньшее количество каналов, а следовательно — более стабильную и равномерную экстракцию при приготовлении эспрессо.

Метод назван в честь Джона Вайса, который разработал эту технику еще в 2005 году. Первоначально он рекомендовал ее для домашних кофемолок — они слишком неравномерно подавали молотое зерно и комковали его. Позже техника стала популярна у бариста, а производители оборудования разработали специальные инструменты вместо иглы или скрепки.

Почему метод для эспрессо решили применить к фильтр-кофе

Идея применить метод Вайса не только к эспрессо появилась у экспертов из Barista Hustle после интервью с Дэном Шусеттом. В 2018 году он изобрел новое устройство для заваривания Tricolate. Этот девайс работает по принципу пуровера и предполагает использование бумажного фильтра.

Tricolate отличается от конусных воронок формой: резервуар для кофе и воды у этого устройства цилиндрический. Поэтому вся вода при заваривании проходит через кофейную таблетку. Позже аналогичный принцип применила компания NextLevel в своем устройстве LVL-10. Такие аксессуары еще называют «капельными кофеварками с нулевым байпасом», то есть с нулевым обходным путем для воды.

Приготовление напитка в Tricolate имеет и другие отличия от заваривания в конусообразных воронках:

Эксперты из Barista Hustle предположили, что устройства, в которых вся вода проходит через таблетку, требуют иных техник распределения кофе. И решили проверить, поможет ли метод Вайса добиться более высокой и равномерной экстракции.

Ход эксперимента

Для проведения эксперимента взяли лот катурры из Колумбии. Рецепт использовали стандартный для Tricolate: 15 г кофе на 250 г воды, помол средний. Сперва залили 35 г воды и встряхнули девайс — этот этап называется предсмачиванием, или блумингом (от англ. bloom — цветение). Он помогает предварительно дегазировать свежий кофе, чтобы стабилизировать экстракцию и сделать напиток вкуснее. Через 35 секунд долили оставшуюся воду.

Всего приготовили две серии по пять чашек. Первая серия — по стандартному рецепту. При заваривании второй добавили еще один этап — разравнивание методом Вайса. Однако его проводили не на сухой таблетке, а уже после предсмачивания. Поэтому метод и назвали «влажный».

Для разравнивания использовали специальный инструмент, созданный командой Barista Hustle. Им выполнили один оборот по внешнему кругу кофейной таблетки и еще один — по внутренней ее части.

Результаты эксперимента

Еще до измерений экспериментаторы обратили внимание, что в чашках с разравниванием кофейная подушка получилась темнее, и в ней не было видно пузырьков. Это позволило предположить, что метод обеспечил более интенсивный выход углекислого газа и более равномерную экстракцию.

Далее во всех чашках измерили время заваривания и TDS, затем высчитали процент экстракции.

Показатели времени заваривания и TDS в ходе эксперимента:

Время заваривания, сВремя заваривания, с

Любое перемешивание кофейной смеси увеличивает время заваривания и экстракцию. Однако даже в тех случаях, где время было одинаковое, чашка с разравниванием показала те же значения экстракции и более сбалансированный вкус. Это значит, что метод помогает добиться стабильного результата не только за счет времени контакта, но и за счет более равномерного извлечения веществ из кофе.

Преимущества метода для пуровера с нулевым байпасом и его перспективы

Эксперимент показал несколько преимуществ влажного метода Вайса для заваривания в Tricolate:

Эти наблюдения натолкнули команду на вопросы: можно ли применить метод Вайса к коническим воронкам и будет ли работать влажное разравнивание в эспрессо? О новых экспериментах Barista Hustle с влажным методом Вайса мы расскажем в следующей статье.

Кофе в иммерсионных воронках (от лат. immersio — погружение) готовят так: настаивают напиток в емкости с фильтром, а затем открывают клапан и позволяют жидкости перетечь в чашку. Перемолотые зерна остаются в фильтре, а в чашке получаем чистый напиток.

Особенность этого варианта приготовления в том, что заваривать кофе можно сколько угодно по времени. Опытным путем вы быстро выясните, сколько минут для приготовления идеальной чашки нужно именно вам.

Мы расскажем подробно, как готовить кофе в иммерсии, на примере воронки Clever. Почему выбрали именно ее? Потому что пользоваться ей крайне просто:

Наконец, по опыту, кофе в воронке Clever всегда получается вкусным 🙂 Эта воронка прощает многие ошибки, включая даже легкую неравномерность помола – в отличие от V60, поток воды здесь устремлен не в одну точку, а распределяется по линии дна. А еще у нее очень приятная цена относительно большинства других иммерсионных воронок.

Как приготовить отличный кофе в иммерсии Clever

Вам понадобятся бумажные фильтры в виде усеченного конуса: подойдут Filtropa. В комплекте с иммерсионной воронкой Clever идут 100 фильтров: этого хватит на некоторое время, поэтому сразу докупать еще фильтры не обязательно.

Подходящие сорта кофе — любые. Тут, как и в случае с френч-прессом, чашкой и другими иммерсионными способами приготовления — полная свобода выбора. В сортах группы B+ будет больше выражена сладко-горькая, шоколадная составляющая, в сортах D – кисло-сладкая, фруктовая. В группах B и С, соответственно, частично встречаются сорта и с классическим профилем, и более яркие, чья кислинка приятно удивит вас. Чем темнее пожарен кофе, тем более короткое время настаивания ему понадобится, чтобы выйти на нужный уровень экстракции.

Рекомендуем крупный помол: чуть крупнее, чем сахарный песок. Учитывайте, что чем помол крупнее, тем дольше нужно заваривать кофе, потому что зернам понадобится время, чтобы отдать напитку масла, кофеин и другие вещества. Среднее время заваривания при крупном помоле (вместе с фильтрацией) — около 3–5 минут. Попробуйте приготовить кофе таким способом и оцените вкус:

Опытным путем вы быстро найдете вариант, который понравится именно вам.

Подходящая температура воды — около 95–98 °C. Если нет термометра под рукой, действуйте просто: вода закипела — убирайте с огня и сразу наливайте в фильтр.

И еще пара тонкостей приготовления вкусного кофе в иммерсии:

А теперь перейдем к практике!

Рецепты вкусного кофе для тех, кто впервые пользуется иммерсионной воронкой

Вот самый простой вариант:

Для начала стоит попробовать кофе с классическими специями: пряности кладите прямо в фильтр вместе с молотым кофе. Затем — напиток с экзотическими добавками, включая перец чили и розовую соль. Наконец, специально для кофе, приготовленного в иммерсионной воронке, можно сделать карамель. Простор для экспериментов огромен!

Фильтр – это черный кофе, который готовят, проливая горячую воду через свежесмолотый кофе. Этот метод еще называют "пуровер" (от англ. pour over – "лить сверху"). Фильтр-кофе в кофейнях третьей волны обычно предлагают как альтернативу американо, ведь это тоже не концентрированный черный кофе. К тому же фильтр позволяет раскрыть определенный сорт кофе, подчеркнуть его естественный вкус.

Если вы раньше никогда не пили фильтр-кофе, то сначала этот напиток может показаться невкусным – слишком кислым или водянистым, как "компот". Сложнее всего перейти на фильтр людям, привыкшим пить кофе с молоком или сахаром — для рецепторов, привыкших к противоположному вкусу, это сильный контраст.

Богдан Бондарчук, соучредитель кофейни Pure coffee

Я тоже когда-то был человеком, который попробовал фильтр и мне было невкусно. Но со временем понял, почему мои вкусовые рецепторы не привыкли к фильтру. Большинство людей привыкли к другому вкусу кофе — сладкому, молочному или, например, американо. А потом ты пьешь фильтр и твои рецепторы в шоке от такого насыщенного яркого вкуса.

Но я полюбил фильтр, потому что начал его употреблять как отдельный продукт — пить и оценивать вкус, а не ради какого-то эффекта. Было интересно разобрать разные дескрипторы (вкусы кофе. — Ред.), поэтому я пробовал разные зерна.

Преимущество фильтра состоит в том, что ассортимент зерен под него намного больше, чем под эспрессо. К тому же фильтр в приготовлении гораздо более стабилен, чем эспрессо.

"Кислотность" фильтра – это не всегда плохо.

Для начала советую начинать пить чистый фильтр без десерта. Не забывайте, что в кофе также есть природный сахар как составляющая. Сладости будут только забивать рецепторы и вы не почувствуете натуральный сладкий вкус кофе, а только — горечь или кислинку.

Кислотность фильтра – это не всегда плохо, она может быть разной. Я бы советовал взглянуть на это с другой стороны – не бояться "кислого" напитка, не держать эту мысль в голове, а смаковать фильтр как вино, когда ты оцениваешь его и пытаешься угадать, какие в нем вкусы.

Если же терпеть не можете кислый привкус, то советую выбирать фильтр в зависимости от обработки – лучше начинать пить кофе натуральной обработки, он более сладкий и насыщенный. При натуральной обработке кофейные зерна высушивают на специальных платах под солнцем вместе с кофейной ягодой. Таким образом кофе поглощает в себя сахар и потому более сладкий.

Есть также мытая обработка – в этом случае кофейные зерна сразу отделяют от ягод под сильным давлением воды. Тогда зерна не успевают поглотить так много сахара, поэтому они более кислые, но в то же время имеют более чистый вкус. Но когда начинаешь пить много кофе натуральной обработки, рано или поздно захочется чего-нибудь почище и кислее.

Я не советовал бы начинать с каких-то конкретных сортов кофе — лучше пробовать все, чтобы найти свой вкус. Как только станете на этот путь "питья фильтра", то сами поймете, какое зерно вам лучше всего подходит, главное пробовать все и не бояться.

Горюк Ирина, бренд-шеф CafeBoutique

Прежде чем начать пить фильтр регулярно, я бы советовала для начала найти свой тип кофе. Ведь есть сорта более кислые, а есть более сладкие. К примеру, если вам предложат Кению мытой обработки, то она чаще всего очень кислотная, как летний компот из смородины. А если вы попробуете Эфиопию натуральной или анаэробной обработки – она будет сладкой, а кислотность будет ощущаться на втором плане. Кислотность в этом кофе спелая и неяркая.

Так что интересуйтесь, спрашивайте, что вам наливают в чашку. Обычно в кафе готовят два вида фильтр-кофе – на более и менее "кислотных" зернах. И людям, еще не имеющим вкусового опыта, советую не стесняться и просить налить немного и того, и другого — и попробовать, что вкуснее для вас.

Не надо бояться – вы учитесь! Когда мы выбираем какой-то новый для себя алкоголь в заведении, то сомелье/бармен тоже может налить кое-что, чтобы мы попробовали его и поняли, нравится или нет. В кофейном мире такая же история – мы все немного сомелье. Среди сортов, которые могут понравиться, я бы также советовала Колумбию натуральных обработок и Папуа-Новую Гвинею — этот кофе чрезвычайно сладкий, в нем минимум кислотности, то есть она есть, но очень легкая.

Многое также зависит от помола. Обычно в наших заведениях мы готовим фильтр на более мелком помоле, чем все привыкли, потому что нам нравится глубокий и насыщенный вкус. На мой взгляд, правильный рецепт фильтра — когда вода экстрагирует кофе как можно дольше. Это простая физика – чем дольше готовится напиток, тем больше природных сахаров из него вываривается и тем насыщеннее, полнее он будет.

Очень многое зависит от места, куда ходит человек. Есть бариста с хорошим опытом, которые погружаются в химию приготовления и могут подробно рассказать и посоветовать нужный сорт кофе, обработку, метод приготовления. А есть заведения, где бариста просто готовят по рецепту. Поэтому это поиск не только своего кофе, но и своего заведения.

Владислав Навоев, шеф-бариста кофейни Ganter

Вкусы у всех очень индивидуальны и фильтр действительно кому-то может не нравиться – ничего плохого в этом нет. Но если вы обычно пьете черный кофе, то вероятно полюбите и фильтр.

Все зависит от обжаривания кофе и региона его происхождения. Я бы советовал начинать с базовых сортов — типа Колумбии или Эфиопии, потому что этот кофе очень понятен. Ведь если попробуете какую-нибудь высокогорную Панаму "Гейшу", она будет вообще непонятна, если впервые пробуете фильтр.

Я пью фильтр из-за его вкуса. Однако большинство людей ищет в кофе тонизирующий эффект, типа, проснуться утром и выпить чашку кофе. Если кофе для вас как утренний ритуал, чтобы взбодриться — советую утром пить фильтр-кофе. Ведь в чашке фильтра гораздо больше кофеина, чем в эспрессо. И фильтр при этом легче по вкусу, потому что не такой концентрированный.

Напиток будет намного вкуснее, если его пить не сразу – любой фильтр-кофе раскрывается лучше, когда немного остынет. Горячим кофе можно обжечься, он будет не так вкусен, а разные сорта будут казаться похожими между собой. А когда кофе остынет, он раскрывает свою кислотность, сладость, появляется тело напитка.

Кроме того, что фильтр это вкусно, это еще и очень быстро. Ведь обычно в кафе его готовят заранее и переливают в термосы, чтобы кофе постоянно был горячим.

Фильтр можно полюбить, главное – дать ему шанс.

Однако советую бариста объяснять людям, которые пробуют фильтр впервые, как он готовился, на каких зернах. Люди обычно скептически смотрят на то, что мы им наливаем что-то из термоса — часто они не понимают, что это такое. Думают, что это вчерашний кофе или называют напиток "бодягой".

Такие гости хотят видеть процесс и просят приготовить свежий кофе у них на глазах. В таком случае гостю можно объяснить, как фильтр готовится или предложить фильтр-кофе по альтернативному методу приготовления – V-60 или аэропресс.

Фильтр можно полюбить и пить, главное дать ему шанс со второго или третьего раза — потому что с первого раза он может не понравиться. Так мои гости, которые раньше пили только американо, пробовали-пробовали, а теперь приходят и заказывают только фильтр.

Фильтрованный кофе считается тем вариантом ароматного напитка, который почти лишен недостатков, свойственных остальным его разновидностям. При этом, употребляя его, человек испытывает те же приятные ощущения, прилив бодрости, наслаждается вкусом и запахом.

Что такое фильтрованный кофе?

Фильтрованным называют кофе, приготовленный по специальной технологии. В процессе кипяток преодолевает слой измельченных зерен, впитывая из них различные вещества. Затем проходит через фильтр, который не позволяет гуще, жмыху провалиться в кружку.

Процесс имеет общие черты с приготовлением эспрессо, но происходит намного медленнее, поскольку жидкость протекает лишь под действием силы тяжести, без сильного давления, использующегося для работы кофемашин.

Гуща из-за этого дольше контактирует с водой, что позволяет получить насыщенный вкус, крепкий, плотный напиток. Преимуществами такого способа приготовления кофе считаются:

Отличие от нефильтрованного кофе

Разница заключается в том, что фильтрованный напиток проходит дополнительную очистку. Бумага задерживает большую часть масел, содержащихся в зерне, что позволяет получить более чистый продукт на выходе. Это полезно для здоровья, положительно влияет на его вкусовые качества.

Как готовят фильтрованный кофе?

Существует несколько способов заварить кофе с использованием фильтра, но есть общие моменты:

Когда жидкость полностью протечет, можно пробовать.

Что можно использовать для приготовления фильтрованного кофе дома?

Для приготовления напитка можно использовать различные приспособления, в список которых нередко включают и френч-пресс.

Воронка-дриппер обладает формой буквы V с углом между стенками, равным 60°. Приспособление активно используется с 2011 г., хотя методика заваривания применялась за несколько веков до того.

Кемекс

Для кемекса стоит выбирать качественное зерно, поскольку он не только усиливает достоинства вкуса, но и подчеркивает отрицательные стороны. Горчинка смягчается, а кислинка, фруктовые ноты раскрываются.

Любители кофе рекомендуют брать моносорта арабики. Однако смесь разных сортов тоже может применяться. Молоть зерна нужно непосредственно перед приготовлением.

Длительность заваривания составляет 4–6 минут. Если делать это дольше, степень помола увеличивают, а при сокращении срока, наоборот, уменьшают. Чем больше времени продолжается заваривание, тем сильнее ощущается горечь. Воду следует использовать мягкую, избегая жидкости из-под крана, содержащей хлор.

Аэропресс

Методика была разработана лишь 18 лет назад. Отличается простотой, отсутствием необходимости в дорогом оборудовании:

Когда воздух выйдет, напиток будет готов.

Калита

Плоское дно и волнистые стенки приспособления позволяют сохранять высокую температуру, раскрыть ароматические нюансы. Для заваривания кофе с помощью калиты потребуются бумажные фильтры, 20 г кофейного порошка среднего помола, 250 мл кипятка. Процесс занимает 3 минуты.

Инструкция по приготовлению:

В заключение

Несмотря на то что прошедший фильтрацию кофе менее вреден для здоровья, злоупотреблять им не стоит. В составе остается кофеин, избыток которого приводит к повышению артериального давления, риску развития патологий сердечно-сосудистой системы. Лучше ограничиться 1–2 чашками в день при отсутствии противопоказаний.

https://youtube.com/watch?v=RNcUsnaYVRc%3Ffeature%3Doembed