Как выбрать зерновой кофе для кофемашины

Рекомендации по выбору кофейных зерен для кофемашины

В этой статье мы расскажем основные рекомендации для новичков, которые помогут выбрать хорошее зерно для кофемашины.

Основные правила

Главное правило: пейте кофе исключительно свежей обжарки, смолотый не более чем два месяца назад. Остальные советы не играют такой важной роли.

Кофе для капучино и других молочных напитков

При выборе кофейных зерен для приготовления капучино и других молочных напитков следует обратить внимание на несколько ключевых факторов. Важно помнить, что каждый имеет индивидуальные предпочтения, поэтому рекомендуется пробовать разные варианты и находить то, что наиболее устраивает вас и соответствует вашему вкусу. Обратите внимание: данные рекомендации не имеют отношения к капсульным кофемашинам.

Как подобрать кофе определенного вкуса

Нежный вкус

Если вы ищете кофейные зерна с нежным вкусом, вот несколько советов по их выбору.

Не крепкий

Если вы предпочитаете не крепкий кофе, вот несколько советов по подбору подходящих кофейных зерен. Рекомендуется экспериментировать с разными сортами и обжарками, чтобы найти идеальное сочетание для вас. Важно помнить, что вкус предпочтительного кофе может отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений каждого человека. Рекомендуем купить кофемашину Dr.Coffee f11 Plus.

Общие критерии выбора

Напомним, что один из главных правил выбора кофе является срок годности. Если есть хоть какой-то опыт его ежедневного употребления, даже обычный любитель почувствует разницу во вкусе. Многообразие кофейных сортов, представленных на российском рынке, позволяет выбрать одного или нескольких фаворитов. Выбор большой, и здесь все очень индивидуально. Не факт, что лидером станет самый дорогой кофе из всего ассортимента.

Каким должно быть кофейное зерно?

Как определиться, насколько хороши кофейные зерна, если покупатель не является экспертом. Зерна робусты более светлые по оттенку, чуть красноватые, округлые, во вкусе преобладают горчинка, кислинка и крепость. Арабика более живая. Именно ее присутствие определяет общий характер напитка. Не бойтесь дегустировать новые варианты. Именно один из них может оказаться вашим фаворитом.

Степень обжарки зерен

На что влияет степень обжарки: это вкусовые характеристики, насыщенность аромата и показатель крепости. Одни и те же зерна, обжаренные в разных вариациях, будут отличаться. Какие виды обжарки существуют в настоящее время. Какой из них лучше – выбирать вам, ориентируясь на собственные предпочтения.

Дата изготовления

Какой схемы рекомендуется придерживаться любителям кофе.

Вывод:

Решили приобщиться к хорошей традиции – не бросайте деньги на ветер. Лучше купить небольшую упаковку свежемолотого кофе с хорошим сроком годности, чем убить в себе хороший вкус.

Какой должен быть помол кофе для кофемашины

Даже в агрегатах со встроенными кофемолками формат фракции различается. Есть слабые или более мощные кофемолки. Жернова либо прочные металлические, либо из бюджетной пластмассы.

Основное правило: для обычной кофемашины подойдет кофе мелкого помола. Не абсолютно в пыль, как для турки: по консистенции крупинки фракции напоминают мелкую соль. В идеальном помоле крупные частицы отсутствуют. В процессе заваривания слишком крупные фракции могут не провариться полностью. Мелкие же крупинки забивают сетку у ситечка.

Каждый новый напиток может стать сюрпризом: пусть незначительно, но меняются вкус, оттенок и другие индивидуальные особенности кофе.

Какая упаковка лучше

Упаковка для свежеобжаренного зернового кофе очень важна. Она поможет сохранить продукт во время транспортировок, защитит его от окислительных процессов и выделит товар на фоне конкурентов.

Какие правила соблюдаем:

• Правильная упаковка должна сохранять вкусовые характеристики и свежесть продукта.
• Устойчивая прочная тара из легкого непромокаемого материала отлично сохраняет геометрию, имеет малый вес.
• Привлечение потребителей: гораздо проще запомнить цвет или дизайн, внешний вид упаковки, чтобы прорекламировать товар в кругу друзей и знакомых.

Кофемашина Dr.Coffee Proxima F12 Plus!

Выбор производителя

Важный и ответственный момент для новичков и опытных кофеманов: рынок продукции расширяется, появляются новые бренды и производители. Как разобраться в этом многообразии, не тратя деньги на сомнительный продукт, поговорим подробнее.

Основная информация указывается на упаковке. Итак, какие сведения будут полезны для покупателя:

• Ответственные производители размещают на пачке сертификаты и стандарты качества, в соответствии с которыми был изготовлен популярный продукт.

Альтернативы для разных бюджетов

Если речь идет о самом напитке, то выбираем кофе по своему вкусу и настроению. Робуста – для любителей яркого вкуса и аромата с ярко выраженной горчинкой и отменной крепостью. Арабика – для ценителей утонченного вкуса со множеством нюансов. Это фруктовые ноты, цветочные ароматы, специи и ароматические масла.

Чем больше в составе кофейного напитка арабики, тем он дороже. В принципе, основной компонент может вытянуть всю композицию на достаточно высокий уровень. Но при этом дополнительные ингредиенты должны быть достойного качества. Любите ароматизированные напитки – прекрасно. На рынке представлены сотни блендов от ведущих мировых производителей.

И чаще заявленный состав соответствует действительности. Ароматные травы, ваниль, корица, цитрусовые существенно обогащают вкусовую палитру новыми красками.

Если подойти к экономии бюджета с другой стороны, обратимся к альтернативным способам приготовления кофе. И таких вариантов немало.

Зерновой кофе для кофемашины: правильный выбор

К их числу относятся:

• Proxima m12 Plus

Подведем итоги

Как выбрать зерновой кофе для кофемашины:

Не покупайте кофе на уличных рынках и в других сомнительных местах. Велика вероятность потратиться на подделку или продукт с давно истекшим сроком годности. Обращайтесь к профессионалам: обжарщики приготовят порцию свежемолотого кофе в вашем присутствии.

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Как выбрать кофе?

Ответьте на 3 вопроса, и мы подберем для вас кофе менее чем за минуту

Какой кофе обычно пьете?

Кофе с ярким вкусом

Базовые характеристики кофе в чашке обычно раскрываются так:

Но у специального кофе вкус итоговой чашки может полностью отличаться от этой базовой схемы. Вкусовой профиль таких сортов зависит от происхождения зёрен, их обработки, обжарки и способа приготовления.

Часто у микролотов на первый план выходит яркая фруктовая или ягодная кислотность, которая высоко ценится многими кофеманами.

А как отличить кофейную кислотность от горечи? Это может быть не такой простой задачей, как кажется. Почему — рассказываем в статье.

Сложность восприятия горечи и кислотности

Горечь и кислотность во многом зависят от обжарки кофе, во время которой лактоны хлорогеновых кислот распадаются на фенилинданы. Эти вещества, в большей степени, чем кофеин, придают кофейным напиткам горький оттенок

При тёмной обжарке большая часть хлорогеновых кислот в зёрнах распадается и кофе приобретает выраженную горечь. А если обжарка светлая, то кислоты сохраняются и вкус кофе будет ярче.

Восприятие вкуса кофе

На языке человека расположены вкусовые рецепторы, которые воспринимают сладость, горечь, кислотность, солёность и умами.

Бывает такое, что люди путают кислотность и горечь в кофе.

Американские учёные Мейсельман и Дзендолет из Массачусетского университета, ещё в 1967 году провели эксперимент по различению вкусов. Этот эксперимент показал, что только 16% мужчин и 34% женщин, участвовавших в эксперименте, смогли точно назвать четыре оттенка вкуса, среди веществ, которые они дегустировали. А 28% мужчин и 10% женщин перепутали кислые и горькие вкусы.

Тогда учёные допустили, что это врождённая особенность восприятия, наподобие дальтонизма.

Как научиться правильно различать кислотность и горечь в кофейных напитках

Более поздние исследования O’Махони показали, что скорее люди путают вкусы из-за отсутствия чёткого понимания, что такое кислое и горькое.

Другая гипотеза этого учёного предполагала, что люди в целом лучше знакомы со сладким и солёным вкусом, чем с кислым и горьким. Поэтому определить сладость и солёность проще, чем кислотность и горечь.

Определение вкусов

Учитывая выводы, к которым пришёл О’Махони, для начала нужно точно определить, что такое кислотный вкус, а что — горький. Определив, какие продукты можно точно считать кислыми, а какие горькими, остаётся только как можно больше их пробовать.

Тренировка вкуса

Для того, чтобы привыкнуть к ярким кофейным напиткам, лучше всего подойдут микролоты для фильтра. Рекомендуется пить такой кофе чёрным, чтобы сахар и молоко не мешали оценить натуральный вкус кофе.

Продукты для тренировки

Для тренировки восприятия кислотности подойдут: цитрусы, кислые ягоды (клюква, смородина, брусника), квашеная капуста, кефир и многие другие. Чтобы учиться определять горечь можно дегустировать больше сортов кофе тёмной обжарки. Другие продукты, которые содержат горечь: редиска, шпинат, горчица, зелёный чай, перец, петрушка, гвоздика и т. д.

Запись впечатлений

Здорово будет если при дегустации вы будете записывать свои впечатления. Это поможет точно зафиксировать восприятие оттенков кислотности и горечи в каждом продукте. А для кофе есть даже специальная форма каппинга, чтобы определять все дескрипторы с максимальной объективностью.

В итоге

Различать кислотность и горечь в кофе может быть сложнее, чем кажется. Интерес к этим вкусам требует тренировки вкусовых рецепторов. Попробуйте больше продуктов с выраженной кислотностью и горечью, записывайте свои впечатления – и ваше восприятие кофейных напитков станет более точным.

🔥 Промокод 101KOFE = скидка 10% у Tasty, Bravos и NEVA, 15% у Caffevita

После покупки кофемашины, особенно у тех, кто раньше пил растворимый кофе или же молотый из разряда и так сойдет, встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах прямо просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта.

Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и, не зная их, угадать можно только случайно. На самом деле практически не бывает универсальных зерен. Это в любом случае будет компромисс, что по профилю вкуса для конкретного человека, что в разрезе способа приготовления, ведь даже автомат может готовить разные напитки. Тем не менее, некоторые векторы по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное не так важно.

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Свежеобжаренные сорта этой недели и акции со скидками до 20%:

Арабика или робуста, в чем отличие?

Одна из основополагающих характеристик – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных деревьев.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше. Про робусту у меня есть профильный материал.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения (в терруаре, климате, в котором растут кофейные деревья), обработке зеленого зерна, обжарке. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, ярче вкус, больше и разнообразнее кислинка. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в пачке относительно немного, вариативность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) лучше переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии, некоторые сорта Колумбии. Бразилия – жареные орехи и какао. Вьетнам и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30. Для эспрессо из рожковых кофеварок с однодонными корзинами лучше использовать 100% арабику. Воронки/аэропресс/капельные кофеварки – тоже только арабика.

Есть еще нюансы в размере зерна (скрине), исходном качестве конкретного зеленого сырья (количестве дефектов на образец, «грейде»), но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не так актуально (хотя и все равно имеет некоторое влияние на вкус в чашке) и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих – взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto – это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma – чуть «послабже» – 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro – это разные бленды чистой арабики. То есть с большей кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции.

Вообще, лично я считаю почти весь магазинный кофе – второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (но только некоторые сорта), Paulig/Poetti (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 800 руб/кг, и тоже некоторые сорта), Egoiste, Bushido (эти два бренда можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Так вот, для понимания своих предпочтений в первом приближении – кисло-сбалансированно-горько – лучше всего взять пробный набор разного свежеобжаренного кофе. Такие сэмпл-боксы предлагают, например, Tasty Coffee, Нева, Caffevita (во всех случаях работает промокод 101KOFE, дающий от 10% скидки).

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. В профильном материале про робусту я приводит конкретные примеры, тут же кратко могу отправить на смеси от Бравос — хорошие (не забываем про промокод).

Мытая или натуральная, сухая? Способы обработки кофе, как влияет на вкус

Эта информация «второго уровня» и применима только для свежеобжаренных зерен, так как на магазинных упаковках просто не пишут таких подробностей. Обжарщики же почти все указывают, какую обработку прошла кофейная ягода. Эта обработка проводится на местах сразу после сбора урожая либо самими фермерами, либо кооперативами/экспортерами кофе. Если грубо, то «обработка» – это доставание зерна из ягоды. Всего в исходной ягоде 6 слоев: кожица, мякоть, пектиновый слой (муселяж), пергаментная оболочка (пачмент), серебряная кожица (сильверскин) и зерно.

Здесь дана только кратая информация о способах обработки кофе. Более подробно — см. в профильной статье.

Есть две классические, самые распространённые обработки, которые встречаются у всех обжарщиков, а у самых передовых продаются и зёрна экспериментальных обработок:

Я считаю, что «в среднем» (о вкусах спорить бесполезно) для любителей плотного, насыщенного, сладкого эспрессо с горчинкой больше подходят зерна натуральной обработки. А для любителей легких, но сложных ягодных букетов, а также для приготовления альтернативными способами — мытая обработка.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе, на что влияет? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская или Сити/Сити+ (City Roast, температура обжарки 210-215°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку. В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, злаковые, специи. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты. Зато для альтернативных способов заваривания – самое то.

Средняя обжарка: Фулл Сити (Full City, 220°C), Фулл Сити плюс (Full City+, 225°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте светлую обжарку.

Темная обжарка: Венская или Континентальная (230°C), Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Венская обжарка (что характерно, распространена в Италии). Испанская обжарка (она же Кубинская) – это угли. Итальянская – почти угли. Последние типы обжарок практически не встречаются ни в Испании, ни в Италии, ни на Кубе, воспринимайте это просто, как названия. Даже Венская позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки может быть маслянистым, лосниться. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь зажарить до полусмерти плохое зерно — лучший способ замаскировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сам сорт кофе, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Простой пример: возьмем вот эту натурально обработанную Бразилию от Tasty Coffee. Такая бразильская арабика, в целом, относится к разряду некислых. Но Тейсти обжаривает её «под фильтр», то есть светло. В итоге имеем достаточно выраженную кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них именно «для фильтра» – это как раз из-за профиля обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут причинить вред оборудованию. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но, конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Кофе для капучино и другой молочки

Стандартный вопрос новичков — какое зерно использовать для капучино, латте и других молочно-кофейных напитков. Главный критерий тот же — ваш вкус. Но есть и пара объективных или, если хотите, статистических наблюдений. Молоко обычно плохо сочетается с кислыми дескрипторами и хорошо со сладкими, шоколадом и орехами.

Просто основываясь на предыдущей информации данной статьи, многие и сами смогут выделить реперы для выбора зерна, которое будет лучше сочетаться с молоком:

Более того, некоторые продвинутые обжарщики выделяют кофе для молочных напитков в отдельные производственные серии, например, такая линейка есть у Tasty Coffee. У Bravos нет специальных сортов именно для молочных напитков, но у них есть фильтр в каталоге, где отображаются те бленды, которые по их мнению лучше подходят для молочки.

Другой пример – NEVA. У них не реализован отдельный фильтр по выбору такого кофе, но они помечают бленды, которые по их мнению лучше всего подойдут для напитков с молоком, соответствующей меткой на картинке-иллюстрации. Плюс недавно они сделали дегустационный сет из нескольких, по их мнению наиболее подходящих для молочных напитков, блендов. У всех трёх производителей действует мой промокод 101KOFE на скидку 10%.

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

В природе встречается более ста ботанических видов кофейного дерева, однако специально культивируют лишь четыре, и только два из них — в промышленных масштабах. Самые распространенные — арабика и робуста. Два других, либерика и эксцельза, составляют небольшой процент от общего мирового производства. Разберем характеристики видов кофе и назовем самые популярные сорта.

Призер российских чемпионатов

Самый популярный в мире вид кофе

Арабика составляет около 60% от мирового производства кофе. Напиток отличается мягким, нежным вкусом и широким спектром ароматов.

Как появилась и где растёт арабика

Арабика (аравийский кофе) — продукт естественного скрещивания двух видов кофе. Это Canephora (робуста) и Eugenioides (кофейное растение, которое не получило распространения). Родиной арабики считается Эфиопия. Оттуда арабика попала в Йемен, где ее впервые начали культивировать. Сегодня арабику выращивают во многих тропических регионах по всему миру: в Африке, Центральной и Южной Америке, Азии, Индонезии.

Небольшие деревца арабики, как правило, растут на горных плато или вулканических склонах, обычно на высоте более тысячи метров над уровнем моря. Они очень прихотливы к климату, условиям произрастания и уходу, восприимчивы к вредителям и болезням. Арабика обычно выше ценится из-за вкуса, который формируется благодаря ее генетическому происхождению и терруару.

Что характерно для вкуса арабики

Самый качественный, чистый и прослеживаемый сегмент арабики называется specialty coffee. Все процессы производства и приготовления направлены на полное раскрытие вкусоароматического потенциала напитка.

Обычно арабика слаще и мягче робусты, обладает более тонкими и сложными вкусовыми оттенками. Однако не существует общего описания вкусового профиля арабики. Он может быть шоколадным, пряным, цветочным, карамельным, фруктовым, с яркой или едва заметной кислинкой и т. д.

Распространённые разновидности арабики

Встречается более трехсот различных сортов арабики. Рассмотрим самые известные.

«Типика»

«Типика» — одна из двух родительских разновидностей арабики. Этот сорт селекционно выводят уже более 500 лет: он постоянно мутировал и подвергался скрещиванию. Встречается «типика» в большинстве стран, выращивающих кофе.

Это высокое растение с низкой урожайностью, зато из его зерен получается превосходная чашка кофе с особенной сладостью. Улавливаются ноты шоколада, орехов и фруктов. Кислотность типики мягкая и сбалансированная.

«Бурбон»

Названный в честь острова у побережья Мадагаскара, «бурбон», наряду с «типикой», стал одним из прародителей современных кофейных сортов. Сейчас «бурбон» представляет собой мутацию исходной культуры.

Растение культивируется во многих странах мира, но сорт по-прежнему пользуется наибольшей популярностью в Южной Америке и некоторых частях Африки. «Бурбон» дает на 20–30% больше урожая, чем «типика», и из него получается более крепкий напиток со сладостью и фруктовыми нотками. В зависимости от климата, качества почвы и других факторов у зерен этого сорта могут быть разные вкусы.

«Катурра»

«Катурра» — это генетическая мутация «бурбона», впервые обнаруженная возле бразильской деревни Катурра. Хотя «катурра» имеет более высокую урожайность, чем другие сорта «бурбона», для ее роста требуется серьезный уход. Сейчас этот сорт в основном произрастает в Колумбии. Напиток из него получается ярким, с выраженной цитрусовой кислотностью и сладкими нотами.

«Гейша» («геша»)

Сорт «гейша» появился недалеко от города Геша в Эфиопии. Его импортировали в Панаму, где он завоевал высокую награду на большом кофейном конкурсе. «Гейша» в настоящее время — один из самых дорогих сортов в мире.

Выращивание деревьев на большой высоте в тропиках Центральной Америки придает зернам нежный вкус, напоминающий тропические фрукты, жасмин и жимолость. «Гейша» высоко ценится из-за своей редкости, затрат на производство и оригинального вкуса. Кофе легкий, яркий, напоминающий жасминовый чай.

«Мокко»

Сорт отличается мелкими ягодами, похожими на горох. Невысокие деревца выращивают преимущественно в горном районе Йемена (вдоль Красного моря), в тени тополей. Зерна подвергают сухой обработке.

«Мокко» называют живым кофе, который восхищает глубокими землистыми тонами и винной кислотностью. В нем присутствуют ноты корицы и кардамона и фирменное шоколадное послевкусие.

«Марагоджип»

«Марагоджип», также известный как «слоновья фасоль», представляет собой естественную, но редкую мутацию «типики», обнаруженную вблизи бразильского города, который и дал название сорту. В настоящее время «марагоджип» выращивают в странах Латинской Америки, таких как Мексика, Гватемала и Бразилия.

Растение хорошо адаптировано к низким и средним высотам. Однако качество зерен значительно выше у деревьев, произрастающих на высоте более тысячи метров над уровнем моря. Сорт отличается большими ягодами, которые почти в два раза крупнее обычных. Напиток обладает цветочным ароматом и бархатистым вкусом с нотками лесных ягод, пряного дуба и шоколада.

«Кона»

«Кона» — гавайский сорт, произрастающий на склонах вулканов Мауна-Лоа и Хуалалаи. Почва здесь содержит идеальное сочетание минералов и кислот, необходимых для здоровья растений. С урожаем обращаются бережно, собирая его вручную, без использования техники. Из зерен получается легкий, маслянистый и нежный напиток с намеком на вино и полуострым послевкусием. Среди кофейных экспертов сорт «кона» стал хитом и обычно нравится всем безоговорочно.

Неприхотливый и самый любимый вид кофе во Вьетнаме

Робусту выбирают те, кто предпочитают крепкий напиток, насыщенный кофеином. Этот вид кофе составляет около 40% от мирового производства.

Как появилась и где растет

Робуста родом из Африки. Деревья робусты обнаружили в регионах, где арабика не прижилась бы: они более выносливые и неприхотливые, часто растут в низинах, спокойно переносят и засуху, и влажность.

Большая часть робусты поступает из Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и Африки. Около 40% от общего производства робусты приходится на Вьетнам.

Что характерно для вкуса кофе из робусты

Из этих зерен получается напиток с выраженной горчинкой и терпкостью. Для робусты не характерна яркая и интенсивная кислотность, которой обладает арабика, однако в ней более высокое содержание кофеина и антиоксидантов. Робусту часто используют в смесях, чтобы усилить плотность и глубину вкуса напитка, а также увеличить содержание кофеина.

Этот вид традиционно считался более низким по качеству, поскольку фермеры обычно не прилагают особенных усилий в уходе за ним, ведь деревья и так растут. Однако сейчас ситуация меняется. Многие производители во Вьетнаме улучшают технологию производства и создают сегмент так называемой fine robusta, чтобы удовлетворить запросы потребителей на высококачественный и вкусный кофе.