За последние годы в мире выросла популярность зеленого кофе. Продавцы такого продукта получают огромную маржу, а клиенты покупают необжаренные зерна, невзирая на вкусовые качества
Феномен зеленого кофе захватывает все больше стран: этот продукт продается в интернете, появляется в магазинах и даже возникает в отдельных кафе, посвященных здоровому образу жизни. Стоит такой кофе в несколько раз дороже обычного. Вкусовые отличия также огромны.
Маркетологи компаний, которые продают новый напиток, старательно убеждают аудиторию, что зеленый кофе — диетический напиток, способствующий похудению. На самом деле зеленым кофе называют необжаренные зерна кофейного дерева — в противовес жареным зернам, то есть традиционному черному кофе.
Как правильно приготовить зеленый кофе
В последнее время зеленый кофе завоевывает все большую популярность. Этот удивительный напиток положительным образом влияет на состояние организма. В нем содержится большое количество витаминов, важные для организма кислоты, антиоксиданты. Совокупность данных веществ улучшает состояние организма, повышает работоспособность, активизирует работу мозга. Приготовьте самостоятельно зеленый кофе и ощутите всю пользу, яркость и насыщенность напитка.
- – зерна зеленого кофе;
- – кофемолка или ступка;
- – турка;
- – френч-пресс;
- – корица, имбирь, гвоздика, сахар (по желанию).
При желании можно перед приготовлением кофе поджарить зерна. Для этого разложите зерна на раскаленной сковороде и постоянно помешивайте ложкой, пока они не станут коричневого цвета (продолжительность жарки – 5-15 минут). Время обжаривания полностью зависит от ваших предпочтений и вкусов.
Измельчите зерна в кофемолке, но не до порошкообразной массы, они должны быть раздробленными, тогда напиток будет более насыщенного вкуса. Если у вас нет в наличии кофемолки, тогда можно раздробить зерна в ступке.
Налейте мягкую очищенную воду в турку и поставьте на небольшой огонь. Для приготовления одной порции кофе вам потребуется примерно 10-15 грамм зеленых кофейных зерен и 150 миллилитров воды. Не доводя воду до кипения, засыпьте молотый кофе, продолжайте нагревать, периодически помешивая ложкой. Не накрывайте турку крышкой. При закипании на поверхности воды появится пена, выключите огонь.
Зеленый кофе готов к употреблению, процедите его через ситечко в бокал. Приготовленный кофейный напиток обладает зеленым оттенком и значительно отличается по вкусовым качествам от кофе с обжаренными зернами. При желании можно добавить в напиток корицу, имбирь или гвоздику.
Чтобы приготовить зеленый кофе во френч-прессе, необходимо молотые зерна залить крутым кипятком. Настаивайте кофе в течение пятнадцати минут, затем нажмите на стержень и опустите вниз фильтр, который отделит кофейную гущу от напитка. Осталось лишь разлить зеленый кофе по чашкам и по желанию добавить сахар.
Видео по теме
https://youtube.com/watch?v=Gy8T0A9iPF8%3Fwmode%3Dtransparent
Как заваривать зеленый кофе для похудения
Забыли пароль? Еще не зарегистрированы?
Из чего делают зеленый кофе
Зеленый кофе – этот напиток завоевывает все большую популярность, особенно среди желающих похудеть. Немало людей задается вопросом, что же такого особенного в зеленом кофе и из чего его делают? Все просто: зеленый кофе – это просто сырые необжаренные зерна.
Кофейные зерна, еще не подвергшиеся температурной обработке, содержат некоторые вещества, которые, как считается, очень позитивно влияют на обмен веществ. Антиоксиданты, витамины и аминокислоты содержатся в зеленом кофе в своем первозданном виде, и они сохраняются в сырых зернах гораздо лучше, чем в обжаренных. Особенно ценна хлорогеновая кислота, которая помогает организму активно расщеплять жиры, именно это и обеспечивает эффект напитка.
Несмотря на то что зеленый кофе – это фактически полуфабрикат, купить его порой очень непросто. Обычно он даже стоит в несколько раз дороже, чем кофе, который подвергся тепловой обработке. Вероятно, это связано с тем, что напиток очень стремительно набирает популярность, еще одна вероятная причина его высокой цены в том, что редкие компании, торгующие зеленым кофе, практически не имеют конкурентов.
Обычный кофе тоже в какой-то мере помогает похудению, но, согласно экспериментам, зеленый кофе в этом плане действует гораздо эффективнее. Хлорогеновая кислота, которая содержится в необжаренных зернах, способствует утилизации жиров, повышая ее скорость на 47%, то есть почти вдвое. Обжаренный кофе ускоряет переработку жировых запасов примерно на 14%. Данные получены в результате экспериментов длительностью в один месяц.
Если вы решили похудеть с помощью зеленого кофе, недостаточно только лишь пить его, ничего не меняя в своем образе жизни и рационе. Необходима физическая нагрузка, во время которой перерабатывается жировая ткань, именно в сочетании с ней зеленый кофе и способен проявить свои чудодейственные свойства.
Зеленый кофе, как и обычный, можно готовить самыми разными способами. Иногда бывает непросто перемолоть зерна: не все кофемолки справляются ними, эти зерна очень жесткие и твердые. После обжарки кофе становится гораздо более хрупким, и средняя кофемолка рассчитана именно на такой вариант использования. Чтобы получить порошок из зеленых зерен, попробуйте воспользоваться мясорубкой. Выберите самый мощный режим. Возможно, потребуется перемолоть массу дважды.
Чтобы сварить зеленый кофе в турке, засыпьте 2 чайные ложки молотых зерен из расчета на одну чашку в 200 мл. Залейте холодной водой. Доведите до кипения, но снимите турку еще до того, как напиток закипит – все точно так же, как и с обычным кофе.
Если вы предпочитаете френч-пресс, то используйте ту же дозировку, но заливайте кофе кипятком. Выждите 10-15 минут: зеленый кофе заваривается несколько медленнее, чем черный.
Некоторые любители обычного кофе отмечают, что у напитка из зеленых зерен вкус довольно странный. Если вам не очень нравится, то попробуйте добавить в чашку специй, ягод, немного сиропа или варенья.
Как выглядит зеленый кофе
Температурная обработка меняет не только вкусовые и биохимические свойства продукта, но также и его внешний вид. В случае с кофе зерна при обжарке еще и теряют три четверти своей массы, темнеют и немного увеличиваются в объеме.
Зеленый кофе в зернах выглядит очень похоже на обжаренный, но перепутать их невозможно. Зеленовато-белые, они имеют чуть меньший размер, а выемка посередине каждого зернышка все еще имеет прямую форму. На ощупь зерна очень жесткие, напоминают крупу, они не разламываются и не жуются. Но кофейный напиток, столь любимый многими людьми за насыщенный бодрящий вкус и аромат, из сырых зерен не приготовить, поэтому их предварительно обжаривают. Обычно это делается в специальных печах, предназначенных именно для зерен. Есть и традиционные способы обжарки, при которых кофе помещают на огромные сковороды, тщательно перемешивая. В прошлом в СССР, когда кофе был дефицитным продуктом, людям иногда удавалось достать зеленые зерна, жарили их прямо на домашних сковородках. Но идеальным способом с точки зрения таких параметров, как равномерность обжарки и контроль за ее степенью, является обработка горячим воздухом.
Обычно кофе жарят при температуре от 160 до 220 градусов Цельсия, время обработки варьируется от 15 минут до одного часа. От этого зависит степень обжарки и крепость чашки кофе, которую можно будет сварить из этих зерен. При обжарке кофейные зерна становятся легко разламываемыми, приобретают ярко выраженный аромат, выемка в каждом зернышке видоизменяется и приобретает S-образный изгиб. Объем зерна увеличивается благодаря тому, что углекислый газ, имеющийся в нем, создает при нагревании повышенное давление на стенки зернышка. Так как при обжарке зерно не разрушается, то высокое давление, хотя и слегка падает, но все же сохраняется внутри зерна и после охлаждения, поэтому оно не возвращается к прежним размерам. После завершения обжаривания кофейные зерна обычно охлаждают в специальных емкостях, в которых поддерживается температура 40-50 градусов. Это делается для того, чтобы нагретые зерна не продолжали дожариваться изнутри.
Зерна обжаривают для того, чтобы они приобрели приятные вкусовые свойства. Также в это время несколько меняется химический состав зерен. Вкусовые и ароматические свойства зависят от сорта кофе, поэтому разным сортам лучше всего подходят разные виды обжарки.
В последние годы становится популярным так называемый зеленый кофе – кофейный напиток из необжаренных зерен. Считается, что в нем сохраняются полезные вещества, которые теряются при обжарке. Это отчасти верно, если речь идет о таких соединениях, как хлорогеновая кислота или танин. Чашка зеленого кофе – это прозрачный светлый напиток, имеющий слабый зеленый оттенок. По внешнему виду он больше похож на чай, а по вкусу – каждый находит нужные слова для себя, но совершенно точно, что зеленый кофе имеет крайне мало общего с традиционным напитком из обжаренных зерен. Любители кофе обычно оценивают вкус напитка из зеленых зерен на «слабую троечку».
Зеленый кофе относят к БАДам, так как его влияние на процессы похудения не было экспериментально подтверждено. Если сравнить химические свойства зеленого и обжаренного кофе, то выходит, что разница не так уж велика. В зеленых зернах содержится больше сахаров, которые при обжарке карамелизуются, а жирные кислоты и кофеин примерно сохраняют свое содержание. С полезными веществами ситуация точно такая же: витамины группы B, содержащиеся в зеленом кофе, вопреки рекламе и общественным заблуждениям, при обжарке не распадаются.
https://youtube.com/watch?v=C7T_5nTWVjs%3Fwmode%3Dtransparent
Польза и вред зеленого кофе
В чем опасность зеленого кофе
Представьте: зеленый кофе собрали, допустим, в Африке. Он пролежал достаточное количество времени в мешках, как сырая картошка. Потом он плыл в Европу неизвестно сколько и неизвестно в каких условиях. Дальше его предлагают употреблять без какой-либо термической обработки (в отличие от обжаренного кофе). Что же именно с ним делают? Стараются молоть и заваривать. Но это аналогично тому, чтобы начать есть сырую картошку не готовя.
Можно ли обеззаразить зеленый кофе? Конечно, можно. Например, можно пропарить. Но вопрос, ради чего? По факту, это чистая клетчатка — целлюлоза с соответствующим вкусом. Работая на фермах, часто расположенных в глуши кофепроизводящих стран в самых отдаленных уголках мира, мы наблюдаем, как это сырье в мешках на фермах даже не едят крысы. В большинстве случаев зеленый кофе пахнет, как сырой горох на целлюлозной основе, его особо не раскусишь, и там почти нет питательных веществ.
Зеленый кофе нельзя по-настоящему «приготовить». В целом это то же самое, что приготовить опилки. Можно ли это сделать? Наверное, можно. Для этого надо сначала смолоть древесину и превратить ее в опилки, потом залить их кипятком — получится сладкий целлюлозный вкус.
Как зеленый кофе стал популярным
Кофе — это ягода, и она не растет обжаренной. Весь кофе, который пьют в кофейнях или дома, изначально был зеленым. Это сырье. Так же, как есть, например, пшеница и мука, из которой делают хлеб. И если мука — это сырье, то хлеб — конечный продукт. Аналогично зеленый кофе — это сырье, жареный кофе — продукт, с которым мы так или иначе сталкиваемся каждый день.
Употреблять сырье, то есть зеленый кофе в необработанном виде, гипотетически можно. Но зачем? Это все равно что пытаться пообедать сырой необжаренной гречкой.
Миф диетического и невероятно полезного зеленого кофе получил особое распространение в последние годы. Все началось с американского исследования 2012 года, говорящего, что употребление зеленого кофе приводит к понижению веса за счет хлорогеновой кислоты, которая есть в сыром продукте. Но в эксперименте тогда принимали участие всего 16 человек. В научном мире это называется нерепрезентативной выборкой, на основе которой нельзя сделать выводы. Результаты исследования никогда не были официально признаны.
Одной статьи оказалось достаточно, чтобы поднялась волна популярности зеленого кофе. Первыми тренд подхватили сторонники здорового образа жизни, затем, почуяв маркетинговый потенциал направления, подтянулись и крупные бренды.
На деле за популярностью продукта стоит вполне прозрачный экономический интерес. Обжарка зеленого кофе до готового продукта подразумевает затраты, в том числе на оборудование. Кроме того, до 20% объема ужаривается в процессе. Что происходит вместо этого? На волне популярности здорового образа жизни зеленый кофе продают в разы и разы дороже. Скажем, покупают самое дешевое зерно по $6 за килограмм, а продают по $60 за килограмм, зарабатывая исключительно на перефасовке. А как же волшебная хлорогеновая кислота, которая действительно содержится в ягодах кофе? Ее надо оттуда извлечь, но завариванием горячей водой это сделать невозможно.