Как заварить кофе в пресс-чайнике и как приготовить из него самый вкусный кофе

При кажущейся простоте френч-пресс — это не только очень удобный, но и многообещающий инструмент. Особенно если он попадает в умелые руки. Вместе с экспертом-каптестером разбираем, кому понравится этот метод, какая температура воды и помол для него подходят и нужно ли перемешивать кофе в колбе перед опусканием поршня.

Френч-пресс – специальное компактное устройство, которое можно использовать как для заваривания кофе в домашних условиях, так и чая. Советуем приобретать разные приборы для их приготовления, чтобы избежать появления специфического привкуса. Конструкция простая, состоит из колбы, фильтра, поршня, крышки, корпуса, ручки. Благодаря наличию френч пресса, бюджетной или дорогой модели, кофе заваривается гораздо проще, чем в турке.

Рассмотрим подробно: как правильно приготовить классический чёрный кофе и аперитивы с молоком, какие преимущества и недостатки имеет френч пресс для кофе и листового чая. В конце полезные советы, интересные настоящим гурманам.

Кофе давно считается самым востребованным напитком цивилизованного мира. Многие люди просто не представляют свое утро без чашечки ароматного эспрессо, который способен зарядить энергией даже после бессонной ночи.

Благодаря уникальному составу кофейные зерна влияют и на настроение человека. Они способствуют выработке нейромедиатора дофамина, предотвращают усталость, тонизируют, согревают, стимулируют концентрацию и внимание. Поэтому напиток, приготовленный из кофейных зерен, является наиболее популярным психостимулятором для людей, ведущих активный образ жизни и заинтересованных в поддержании высокого уровня работоспособности на протяжении всего дня.

Способов приготовления вкусного напитка из арабики (или из смеси арабики и робусты) – великое множество. Однако «золотым стандартом» профессиональной дегустации или каппинга является использование френч-пресса.
Данное устройство является одним из самых популярных кофейных девайсов, поскольку обладает массой эксплуатационных преимуществ. Несмотря на компактные габариты, оно обеспечивает молотым зернам арабики оптимальные условия, необходимые для полноценной экстракции – и позволяет получить эспрессо с насыщенным вкусом буквально за несколько минут.

Среди многих приспособлений для «домашнего» приготовления кофе френч-пресс считается одним из самых недооцененных. Хотя его придумали специально для того, чтобы быстро готовить кофе, на российских кухнях он чаще всего используется в качестве заварника (зачастую для цветочных и травяных чаев). А зря!

Профессионалы уверены, что именно френч-пресс идеально подходит для того, чтобы просто и без лишних усилий раскрыть вкус хорошего зерна.

Кому стоит выбрать френч-пресс?

Френч-пресс идеален для любителей Specialty. Тех самых, которые различают оттенки спелой вишни, миндаля, эквадорского шоколада и свежеиспеченного хлеба. Или для тех, кто хочет научиться азам каппинга в домашних условиях.

Впрочем, если вы любите густой как нефть, насыщенный кофе по-турецки или горьковатый эспрессо из гейзерной кофеварки, попробовать френч-пресс все равно стоит.

Во-первых, чтобы ваши рецепторы научились различать более тонкие оттенки вкуса. Во втором случае, френч-прессом пользуются те, у кого нет возможности сварить кофе на плите или в кофемашине, и нет желания пить растворимый. Ну и в-третьих, его любят те, предпочитает домашний кофе без кофейной гущи на дне чашки. А это, согласитесь, весомый аргумент.

Кофе получился невкусным. Кто виноват?

• Непромытый френч-пресс. Звучит банально, но именно плохо промытый поршень френч-пресса придает напитку затхлый запах, отпугивающий любителей кофе. После каждого приготовления кофейник нужно тщательно промывать, а перед тем, как начать готовить, можно обдать кипятком.
• Слишком мелкий помол. Кофе мелкого помола так или иначе оказывается в чашке (и забивает фильтр). А еще чем мельче помол, тем быстрее происходит процесс экстракции, и кофе легко «передержать», получив в итоге горький привкус. Наши эксперты рекомендуют крупный помол еще и потому, что так гораздо легче опускать поршень, не прилагая больших усилий.
• Слишком долгое время заваривания. Горьким и невкусным кофе становится и при слишком долгой экстракции. Больше 4-х минут кофе во френч-прессе держать нельзя, так как кофе теряет свою вкусоароматику и начинает горчить.

Вы скажете, что также может быть виноват и сам кофе, и будете совершенно правы. Напоминаем еще раз, во френч-прессе хорошо раскрываются элитные сорта с фруктовыми или ягодными нотами.

Советы по приготовлению кофе во френч-прессе от экспертов tea

Для френч-пресса необходим кофе крупного помола, максимально свежей обжарки. Джезва и гейзерная кофеварка могут простить «залежавшиеся» зерна: первую могут спасти добавленные специи, а вторая предполагает легкую горчинку сама по себе. Но френч-пресс направлен именно на раскрытие вкуса, и потому нуждается в лучшем кофе.

Не рекомендуется заваривать кофе крутым кипятком, так как в этом случае ароматические компоненты кофе могут разрушиться, и напиток потеряет большую часть своего вкуса и запаха. Идеальная температура воды – 90-95 градусов (нужно подержать чайник открытым в течение 10-15 секунд).

Во время приготовления во френч-прессе кофе надо перемешать два раза. В первый раз сразу после того, как вы залили воду, чтобы не осталось сухих частиц. Второй раз – после окончания заваривания, чтобы крупные частицы опустились на дно и не попали в чашку.

Идеальное соотношение кофе к воде: 7 грамм на 100 мл. (на френч-пресс объемом 300 мл. уходит 21 грамм или 3 чайных ложки с горкой). Посмотреть видео-рецепт приготовления кофе во-френч-прессе вы можете здесь.

И не забывайте, что френч-пресс можно использовать не по его прямому назначению. Например, чтобы приготовить капучино или латте в домашних условиях:

https://youtube.com/watch?v=0CaIAjl8sHk%3Ffeature%3Doembed

А вы как используете френч-пресс: для чая или для кофе?

Френч-пресс сам по себе, пожалуй, самое простое и доступное устройство для приготовления кофе из существующих на свете. Воронка, она же пуровер, конечно, тоже предельно проста и недорога, но для неё нужны одноразовые фильтры. Френч-прессу же не нужно ничего кроме хороших кофе и жерновой кофемолки. Но без кофе и кофемолки бодрящий напиток в принципе не сделать, никаким методом.

Так что вначале уточню по этим двум пунктам. Ведь внимание к деталям – залог отличного результата, а просто сварить кофе во френч-прессе – большого ума не надо, это элементарно и даже не достойно обсуждения, вопрос – как сварить вкусно.

Кофе для френч-пресса

Кофе можно использовать практически любой, но я все-таки советую 100% арабику светлой или средней свежей обжарки (каталог производителей свежеобжаренного кофе тут). Во-первых, потому что кофе из френч-пресса и так один из самых кофеиносодержащих, а в робусте кофеина примерно в 2 раза больше, чем в арабике – смесь с робустой может ударить по организму. А тёмная обжарка даст ещё больше горечи, которая и так характерна для френч-пресса в виду иммерсионного способа приготовления – настаивания при продолжительном времени воздействия кофе с водой.

При этом можно смело использовать как шоколадно-ореховые сорта (Бразилия, Вьетнам, Гондурас), так и яркие кислотно-сладкие (Эфиопия, Кения, Колумбия) – все на ваш вкус.

Кофемолка и помол

Очевидно, что лучший результат будет из свежесмолотых зерен, и этот тезис справедлив для 100% кофейных напитков, френч не исключение. Можно просить намолоть производителя или кофейню за углом, тогда выбирайте «самый крупный, для френч-пресса». Но всегда полезно иметь собственную кофемолку. И тут френч-пресс предъявляет суровые требования. Никаких ножевых, только качественная жерновая молка с очень равномерным помолом. Такое требование вытекает из устройства френч-пресса. В качестве отцеживающего элемента в нём выступает металлическая сетка, которая, как ни крути, не может сравниться по фильтрационным возможностям с бумажным фильтром. Самые мелкие частицы проникают сквозь неё.

Собственно, этим и характеризируется кофе из френч-пресса: высокой крепостью с преобладанием терпких горьких нот во вкусе из-за времени взаимодействия с водой и большим выходом кофеина, танинов и фенольных соединений из зерен в напиток. Плюс насыщенным, плотным, шершавым телом напитка.

Тем не менее, я считаю, что попадание кофейной пыли в чашку стоит пытаться минимизировать, плюс, что даже важнее, мелкий помол при долгом настаивании неминуемо уходит в переэкстакт – паразитную едкую горечь. Поэтому помол для френч-пресса стоит подбирать наиболее крупный из всех известных мне методов заваривания кофе. Ориентир – крупная морская соль. Да, бытует мнение, что пойдет и средний помол с менее продолжительным настаиванием, но я придерживаюсь гипотезы про крупный.

А получить крупный и при этом равномерный помол – это самая сложная задача для кофемолок, даже сложнее, чем пудру для приготовления турки. Поэтому кофемолка для приготовления образцового френча должна быть максимально качественной. Из электрических самый минимум – Eureka Mignon Filtro. Из ручных самый минимум Timemore Chestnut, а лучше 1Zpresso JX/Pro или Kingrinder K5/6.

Выбор френч-пресса для кофе

С кофе и молкой разобрались, а какой, собственно, френч-пресс лучше подходит для кофе? А вот тут как раз требования минимальны, можно применять вообще любой при условии использования подходящего зерна и качественной кофемолки с крупным равномерным помолом. Материал колбы у всех френчей – стекло, очевидно, что чем толще – тем надежнее, а калибр отцеживающей сетки вы ни по описанию в интернет-магазинах (потому что это нигде не указывают), ни на глаз с вероятностью 95% не определите. Понятно, что толстое боросиликатное стекло прочнее и его сложнее случайно разбить, но это в моем понимании проблема кривизны рук, а не самого френч-пресса.

Объем? Здесь не та ситуация, как с гейзерной кофеваркой, где можно варить только тот объем кофе, на который рассчитана конкретная модель. В литровом френче можно сделать и 500 мл, и 250 мл. И, понятно, что обратное неверно, и во френч-пресс емкостью 350 мл поллитра не налить. Внешний вид, форма носика и ручки, бренд – это всё вкусовщина, на итоговый результат не влияет.

Тем не менее, вот подборка френч-прессов на Яндекс.Маркете, где их всегда масса на любой вкус. У народа пользуются популярностью Rondell, Taller, Gipfel, как нечто среднее по цене/качеству. Bodum из разряда «дорого, богато», премиум-сегмент. Я же все-таки считаю, что вкусно можно приготовить в любом.

Вот что действительно важно, так это понимание, что френч-пресс для кофе должен использоваться только для приготовления кофе. Если вы в нем один раз заварите чай, то, возможно, его привкуса потом не заметите. Но несколько завариваний чая или иного напитка оставят вкусовой «след» в плунжере френч-пресса на все последующие приготовления.

И еще момент, при приготовлении кофе в любом френч-прессе, итоговый объем напитка всегда будет меньше, чем количество исходно заливаемой воды. Примерная «потеря» равна двукратному весу используемого кофе.

Пример: заливаем 300 мл воды на 18 грамм кофе. После перелива в чашку получим примерно 260-270 мл.

Из нашей статьи вы узнаете не только как правильно заваривать кофе в френч-прессе, но и много другой полезной информации

• Как выбрать подходящий кофейный сорт.
• Как избежать наиболее распространенных ошибок, негативно влияющих на качество напитка.
• Какую воду лучше всего использовать при заваривании, чтобы получить приятный и сбалансированный вкус.

Френч-пресс имеет достаточно простую конструкцию. Данный девайс представляет собой узкую вытянутую колбу, выполненную из прозрачного пластика или стекла. Колба оснащена ручкой – чтобы было удобно наливать приготовленный эспрессо, – а также крышкой.
Сама крышка, в свою очередь, оснащена поршнем с фильтром. Фильтр предотвращает проникновение кофейных частичек в воду после настаивания – и позволяет наслаждаться не только вкусным и ароматным, но и чистым напитком без каких-либо примесей.
Несмотря на лаконичные конструктивные особенности, качество напитка, приготовленного во френч-прессе, получается вполне достойным. Данный способ заваривания в полной мере раскрывает все фруктовые, ягодные, пряные, ореховые, шоколадные и многие другие ноты, присущие кофейным сортам.

Чтобы получить безупречный вкус, недостаточно просто знать, как готовить кофе в френч-прессе. Важно еще и правильно подобрать все ингредиенты

• Свой уникальный вкусо-ароматический потенциал кофейные сорта приобретают благодаря так называемому «терруару» – или условиям произрастания. К данному показателю относятся количество выпадающих осадков, воздействие солнечных лучей, особенности ландшафта и почвы, а также многие другие факторы. Для френч-пресса рекомендуется выбирать сорта со сбалансированным вкусом и выраженной фруктово-ягодной кислотностью. Такая арабика произрастает в высокогорье Африки и Центральной Америки.
• Если вы будете покупать кофейные зерна напрямую у обжарщика, то сможете обозначить предполагаемый способ заваривания – и специалисты подберут для вас подходящий сорт. Не рекомендуется использовать зерно с повышенным содержанием кофеина (т. е. с высоким уровнем крепости), поскольку даже при небольшой переэкстракции вкус получится не сбалансированным, а слишком горьким.

Френч-пресс и кофе: вариант сервировки.

• Данный критерий напрямую влияет на экстракцию. Лучше всего использовать зерна грубого или среднего помола (минимальный размер частичек – «сахарный песок», максимальный – «крупная морская соль»).
• Если кофейные частицы будут слишком мелкими, то ваш бодрящий элексир получится горьковатым даже при соблюдении всех пропорций. Кроме того, маленькие песчинки просочатся сквозь фильтр, когда вы опустите поршень, и будут плавать в напитке после его переливания в чашку (а если вы решите подождать, пока они осядут на дно, то ваш эспрессо остынет и получится уже не таким вкусным).

Помол кофе для френч-пресса. Размеры частиц должны быть достаточно крупными – как морская соль.

Следует отметить, что получить крупный или грубый помол с помощью обычной ножевой кофемолки не так-то просто. Необходимо использовать жерновую кофемолку или многофункциональный комбайн, позволяющий регулировать размеры кофейных частиц.

Важнейшее значение имеют и пропорции кофе в френч-прессе

• Оптимальным является соотношение 1:15. То есть, на литровый заварник необходимо взять около 60 граммов молотой арабики (или смеси арабики с робустой). Если ваш френч-пресс вмещает 500 мл, приготовьте 33 грамма свежемолотой арабики.
• При отсутствии кухонных весов можно использовать в качестве мерной посуды обычную столовую ложку. В 1 столовой ложке с горкой содержится 15 граммов молотой арабики или кофейной смеси (таким образом в пол-литровый заварник необходимо насыпать 2 ст. ложки).

Впрочем, чаще всего люди выбирают уровень крепости по своему вкусу. Для насыщенного эспрессо с выраженной горчинкой можно изменить пропорции до 1:10 (т. е. 50 граммов молотой арабики на заварник объемом 500 мл). А любители более мягких вкусов (например, американо и тому подобных рецептов), могут, напротив, в полтора-два раза уменьшить объем кофе.

Отмерить необходимый объем молотого кофе можно и с помощью кухонных весов.

Ответ на вопрос о том, как приготовить кофе в пресс-френче, был бы не полным, если бы мы не рассказали, какую именно воду рекомендуется использовать для безупречного вкуса

• Количество частиц, которое способна растворять вода, определяется уровнем ее жесткости. Жесткая вода содержит большое количество минеральных примесей, поэтому она не сможет растворить кофейные частицы в полной мере. В слишком мягкой воде, напротив, молотая арабика растворится слишком сильно – и произойдет переэкстракция (то есть, вы получите чрезмерно крепкий и горьковатый вкус даже при условии соблюдения всех пропорций).
• Оптимальная жесткость воды, используемой для заваривания бодрящего элексира во френч-прессе, в идеале должна составлять 100 мг/л. Допустимые показатели – от 50 мг/л до 150 мг/л (международное обозначение минерализации или уровня жесткости – TDS).

Измерение pH воды.

Также у воды имеется такой значимый показатель как pH – мера кислотности (или уровень кислотности по отношению к щелочности).  Если pH понижается, то вода становится кисловатой. Соответственно эспрессо во френч-прессе также получится слишком кислым. А если pH высокий, то вкусовой баланс будет смещен в сторону горечи.
Оптимальный уровень pH составляет от 6,5 до 8.
Ни в коем случае нельзя недооценивать важность выбора подходящей воды, поскольку именно она составляет 99% от всего объема напитка – и способна в буквальном смысле управлять его вкусом (и при неподходящем уровне жесткости или pH просто сведет на нет все ваши старания по приготовлению бодрящего элексира).

Характеристики воды для приготовления кофе.

Еще один важный критерий, имеющий непосредственное отношение к вопросу о том, как заварить кофе в френч-прессе – свежесть обжарки и помола

• Зеленые кофейные зерна не обладают ни насыщенным вкусом, ни приятным ароматом. Свой изысканный вкусо-ароматический букет они приобретают только во время тепловой обработки в ростере. Под воздействием высоких температур в зернах активизируются аминокислоты, которые вступают во взаимодействие с сахарами. Таким образом из зернышек сначала выпаривается влага, затем они становятся коричневыми и, наконец, блестящими. Однако эфирные масла, выступающие на поверхности зерен, обладают свойством улетучиваться. Поэтому арабика сохраняет свой насыщенный вкусовой букет только в течение первого месяца с момента обжарки – а затем продукт начинает «выдыхаться».
• Что касается молотой арабики, то она «выдыхается» намного быстрее (поскольку мелкие частицы интенсивнее соприкасаются с кислородом). Поэтому зерно лучше молоть непосредственно перед приготовлением.

Обжарка кофе в ростере.

Прежде чем рассказать, как сделать кофе в френч-прессе, перечислим все необходимое для приготовления. Итак, вам понадобятся

• Удобный заварник с поршнем (френч-пресс).
• Чайник, в котором будет нагреваться вода.
• Вода с TDS от 50 мг/л до 150 мг/л (объем 500 мл)
• Молотая арабика или смесь арабики с робустой свежей обжарки (объем 33–40 гр., в зависимости от того, насколько крепкий вкус вы желаете получить).
• Чашка, в которую вы перельете содержимое френч-пресса сразу после того, как завершится экстракция.

Теперь непосредственно о том, как заварить, или рецепт кофе в френч-прессе

• Шаг 1. Нагрейте чайник. Необходимо, чтобы вода нагрелась до 95°С. Если у вас нет специального градусника, то можно довести содержимое чайника до кипения, а затем подождать буквально пару минут.
• Шаг 2. Пока вода будет нагреваться, необходимо приготовить молотую арабику. Еще раз напоминаем, что кофейные частицы должны быть как крупная морская соль.
• Шаг 3. Засыпьте молотый кофе во френч-пресс и подождите порядка 4 минут, не накрывая колбу крышкой. Затем перемешайте его ложкой, накройте крышкой и подождите еще 3–4 минуты. По истечение данного времени аккуратно опустите поршень, чтобы кофейная гуща оказалась на самом дне.
• Шаг 4. Перелейте свой бодрящий элексир в чашку. Лучше взять чашку с толстыми стенками и предварительно обдать ее кипятком. Добавьте сахар по вкусу.

Как видите, пользоваться френч-прессом очень легко и удобно – в отличие от турки, при использовании которой приходится постоянно находиться рядом с плитой. Тратить драгоценные минуты и следить за пеной, собираясь на работу – не лучшая идея. Намного проще использовать специальный заварник с поршнем – тем более, что его можно купить в любом магазине посуды, и стоит он примерно столько же, сколько самая обычная джезва.

Однако недостаточно просто знать, как правильно варить кофе в френч-прессе. Необходимо еще и не допускать ошибок при приготовлении. Вот лишь некоторые из них

• Использование слишком горячей воды. Заливать молотую арабику крутым кипятком категорически не рекомендуется, поскольку таким образом разрушаются хрупкие ароматические компоненты – а, следовательно, зерно утрачивает свою насыщенность и многогранный вкусо-ароматический букет.
• Использование арабики с высоким содержанием кофеина или кофейной смеси с высоким содержанием робусты. Крепкие сорта придают вкусу выраженную горчинку, поэтому лучше использовать арабику с выраженной сладостью, бархатистым гладким телом и сочной фруктово-ягодной кислотностью.

Один из кофейных сортов, идеально подходящих для приготовления во френч-прессе – Танзания АА. Его сочная комплексная кислотность представлена нотами красных ягод и красной сливы, а также дополнена приятной кислинкой цитрусовых и сладостью темного шоколада. Изюминку арабике, выращенной на плантациях Танзании, придают ноты пряностей и красной сливы, представленные в бархатистом послевкусии.

На карте отмечены регионы произрастания кофейных плантаций на территории Танзании.

• Именно поэтому одной из наиболее распространенных ошибок при приготовлении является так называемая переэкстракция – или передерживание молотой арабики в заварнике, чтобы она «получше настоялась».
• Не стоит думать, что чем дольше заваривается эспрессо, тем более вкусным он получится в конечном итоге. Необходимо строго соблюдать время, указанное в рецепте – иначе послевкусие будет слишком горьким. (оптимально готовить молотую арабику в поршневом заварнике в течение 7–8 минут).

Напоследок несколько слов об истории происхождения френч-пресса. Исходя из названия, можно предположить, что родиной поршневого заварника является Франция. Однако французы изобрели только самый первый вариант – вытянутую емкость с ситом (дело было еще в середине XIX столетия). А патент на устройство был зарегистрирован в Италии уже в 1928 году. Усовершенствованная модель заварника имела поршень, который позволял опускать кофейную гущу на дно емкости буквально одним движением руки. Новое изобретение оказалось весьма удобным – и быстро завоевало популярность сначала в Европе, а затем и во всем мире.

Так выглядел первый френч-пресс – поршневой заварник для кофе или чая.

Два рецепта с пошаговым приготовлением кофе во френч-прессе

Как и в случае с тем же эспрессо, с течением времени подходы к приготовлению разных видов кофе пересматриваются, какие-то уходят в прошлое, на смену им приходят новые «прочтения». С френчем та же картина. Я мог бы вспомнить с ходу штук пять последовательностей, которые по разным мнениям считаются эталонными. Но остановлюсь на двух, как мне кажется, наиболее оптимальных, дающих чуть разный, но наиболее близкий к первоначальной задумке результат.

Но во всех рецептах базовое соотношение воды и кофе 1:16 – как для всех фильтрационных методов. Вы, конечно, вольны от этой пропорции отступать по своему вкусу.

Вода должна быть температурой 92-95 градусов. Если у вашего чайника нет функции нагрева до заданной температуры, то проще всего получить такую, вскипятив воду, после чего открыть крышку чайника и подождать 30 секунд – 1 минуту (в зависимости от материала корпуса чайника и диаметра заливного горла). Я встречал рецепты и даже сам пробовал заваривать при температуре менее 90°C, считаю, получается шляпа. Во всех рецептах считается хорошим тоном перед приготовлением обдать френч-пресс горячей водой для первоначального прогрева.

1) Рецепт без предсмачивания (цветения/блуминга), с промежуточным размешиванием, так называемый рецепт Джеймса Хоффмана

• Засыпаете во френч-пресс кофе крупного помола из расчета 60 грамм на литр воды (30 на поллитра, 15 на 250 мл).
• Заливаете весь целевой объем воды температурой 92-95°C. Поршень можно даже не устанавливать.
• Через 4 минуты мешаете кофе.
• Ждёте 3-5 минут по вкусу.
• Устанавливаете поршень и медленно продавливаете его до упора. Если идет туго, значит помол слишком мелкий.
• Сразу после этого переливаете кофе в чашку/другую емкость.

2) Рецепт с предсмачиванием, без промежуточного размешивания

• Засыпаете во френч-пресс кофе крупного помола из расчета 60 грамм на литр воды (30 на поллитра, 15 на 250 мл).
• Заливаете воды из расчета примерно в 2-3 раза больше объемом, чем засыпали кофе. Сразу размешиваете.
• Ждёте 30 секунд.
• Доливаете воды до целевого объема.
• Ждёте 8 минут.
• Устанавливаете поршень и медленно продавливаете его до упора. Если идет туго, значит помол слишком мелкий.
• Сразу после этого переливаете кофе в чашку/другую емкость.

Дешёвые френч-прессы

Если же вас интересует в первую очередь цена без оглядки на качество материалов и марку, то, конечно, смотреть в сторону Bodum и Bialetti не имеет смысла. Тогда для вас — табличка с ценами ниже, в которую мой специально обученный робот ежедневно отбирает самые низкие цены на френч-прессы в российских интернет-магазинах:

В обзоре использованы фотографии авторов Bryan Millsm, Mark, anjuli_ayer и Joseph Robertson по лицензиям CC BY 2.0, CC BY-NC-ND 2.0, CC BY-NC 2.0 и CC BY-SA 2.0, соответственно.

Дата публикации: 07/08/2022. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Видео

Френч-пресс вам подойдет, если.

Вы любите простоту. Даже с учетом имеющихся правил заваривания, кофе в френч-прессе готовится быстро и просто. Весь процесс занимает менее 10 минут, включая нагрев воды.

Вам нравится спешелти. Френч-пресс считается максимально доступным по цене инструментом для настоящих ценителей и кофейных гурманов: он позволяет раскрыть оттенки вкуса без затрат на сложное оборудование. Если вы хотите наслаждаться всеми нюансами спешелти в домашних условиях, но не готовы покупать харио или кемекс, это точно ваш путь.

Вы хотите продвинуться в восприятии оттенков кофе. Френч-пресс — ваш выбор и в том случае, если вы еще не научились выделять цветочные и медовые ноты, но давно мечтаете развить более высокий уровень чувствительности рецепторов.

Вам надоело пить кофе с гущей. Чистота напитка — это еще один весомый аргумент «за», особенно для тех, кто обычно готовит кофе в турке. Больше никаких крупинок зерна в чашке и между зубов, а вкус будет ничуть не хуже, чем при варке на плите.

Вы попали в условия, где нет возможности варить кофе. Если в вашем распоряжении по какой-либо причине оказался только чайник, френч-пресс станет хорошим выходом, позволяя сохранить привычный уровень вкуса кофе.

Готовим кофейно-молочные аперитивы

Как сделать вкусный кофе латте в ручном заварнике? Первый шаг аналогичный: приготовление кофе, который займёт меньше половины стакана в латте и капучино, в макиато – больше.

Грейте молоко для кофе до 50 градусов, используя микроволновку или плиту. Перелейте в кофейник (не больше половины объёма), закройте крышку. Взбить молоко для латте просто: следует быстро поднимать/опускать поршень. Повторите движения примерно 20 раз – должна получиться пышная пенка.

Влейте свежезаваренный кофе в пустую чашку, через полминуты добавьте молоко с пенкой. Соблюдайте 30-секундный промежуток – температурная разница дает напиток аппетитного вида.

Как заварить кофе во френч-прессе

Французский бариста Лионель Фонтен рассказывает, что такое френч-пресс, и делится своим опытом, как приготовить в нем идеальный кофе.

Говоря о Франции, мы нередко представляем себе брусчатые улочки и бесконечные кофейни. Это неудивительно, ведь именно в этой стране так сильно развита кофейная культура. В последние годы количество потребляемого кофе здесь  достигло около 180 000 тонн ежегодно. Будучи большими гурманами, французы не признают кофе, приготовленный с использованием кипяченой или повторно нагретой воды. Именно поэтому здесь прижилось и стало распространяться такое изобретение, как френч-пресс, или, как его называют французы, бистро.

Это устройство было изобретено итальянским дизайнером Атилио Калиман в 1929 году, но впервые его запустила в производство  французская компания “Мелиор”. Тут же он получил огромную популярность, во-первых, потому, что приготовить кофе можно за считанные минуты, а во-вторых, потому, что быстрота приготовления никак не влияет на качество кофе.

Все очень просто, правда, при использовании этого прибора нужно знать несколько хитростей, чтобы ваш кофе действительно удался. О том, как лучше выбрать френч-пресс и как именно сварить с его помощью идеальный кофе, нам рассказал Лионель Фонтэн, бариста со стажем из французского Лиона.

Как выбрать френч-пресс

Из всех возможных способов заваривания кофе заваривание во френч-прессе является одним из самых легких, недорогих и удобных методов. Правда, на сегодняшний день существует такой большой выбор этого устройства, что глаза разбегаются. Вот несколько советов, как сделать правильный выбор.

Готовим кофе во френч-прессе

Особенность французского пресса для кофе состоит в том, что вам подбирать конкретный сорт зерен не надо. Для приготовления вкусного, насыщенного кофе во френч-прессе годятся любые сорта.

Благодаря особому устройству френч-пресс полностью позволяет аромату и вкусу кофе раскрыться. Но чтобы приготовить по-настоящему вкусный кофе, нужно знать несколько секретов.

Совет №1: никаких ограничений по сортам кофе и любимым специям

Во френч-прессе можно заваривать любой сорт кофе, в том числе и ароматизированные сорта. Также можно сразу добавлять вместе с кофе любимые специи. Тут главное не переборщить с дополнительными ингредиентами, чтобы не перебить вкус самого кофе.

Совет № 2: отдаем предпочтение крупному помолу

Для френч-пресса необходимо крупно перемолоть кофе. Не страшно, если после помола останутся крупные частицы. Старайтесь использовать 1 неполную столовую ложку на каждые 2 чашки воды, помещающиеся во френч-прессе.

Если вам не хочется тратить время на помол, то вы можете приобрести уже молотый кофе.  Лучше всего приобретать кофе средней обжарки.

Совет №3: не добавляем кипяченую воду

Чтобы кофе обладал насыщенным вкусом, добавьте во френч-пресс чуть-чуть холодной воды и  тщательно размешайте. Оставьте кофе настаиваться, например, пока разогревается чайник. Будьте внимательны – во френч-пресс нельзя добавлять кипяченую воду, если вы не хотите испортить вкус вашего кофе. Температура воды не должна превышать 82 градуса.

Заливайте воду столько, чтобы ее уровень на два пальца не доходил до края колбы. Образовавшийся на поверхности крем необходимо сразу размешать ложкой и закрыть колбу крышкой. При этом пока не нужно трогать поршень.

Совет №4: определяем длительность заваривания кофе в зависимости от желаемой крепости

При правильном заваривании у вас сразу должна образоваться на поверхности кофе характерная шапка-пенка – крем. Ее стоит быстро размешать ложкой. Если вдруг на этом этапе у вас не получился крем, то либо температура воды была неправильная, либо кофе плохого качества.

Нужно учитывать один маленький нюанс – время на заваривание кофе во френч-прессе требуется гораздо меньше, чем в турке. Время напрямую зависит от того, какой кофе вы хотите – крепкий или не очень. Стандартный кофе заваривается не больше 4 минут, после того как в колбу заливается вода. Если нужен более крепкий кофе, заваривайте примерно 6-7 минут.

Совет №5: только после заваривания опускаем поршень

Через 4-7 минут, как только кофе заварился, снимите крышку и снова перемешайте напиток. Поместите крышку на место и только теперь начинайте медленно надавливать на поршень.

Кофе надо разливать по чашкам сразу же, как только поршень достиг дна. Не стоит настаивать кофе во френч-прессе слишком долго или разогревать его заново.

Пошаговая инструкция

Рассмотрим по шагам, как пользоваться заварником, раскрывая вкусовые качества выбранного бленда.

• Сполосните устройство горячей водой.
• Засыпьте молотый кофе – 1,5 ст. ложки (около 25 грамм кофе).
• Медленно залейте воду – 1/3 часть от 200 мл.
• Перемешайте, подождите 1 минуту, чтобы заварка настоялась.
• Влейте оставшуюся воду, накройте крышкой, подняв фильтр на уровень, чтобы он не касался поверхности.
• Оставьте на 3-4 минуты – происходит заваривание кофе.
• Опустите медленно поршень, не выплескивая содержимое.
• Разлейте по чашкам, не выжимая до последней капли.

Старайтесь учитывать, какое количество порций необходимо. Хранить напиток допускается, обязательно переливая в отдельную емкость.

Пять важных условий заваривания

Хотя готовить кофе в френч-прессе довольно легко, тут тоже есть свои правила. Стоит их учитывать, если вы хотите получить действительно вкусный напиток, а не просто бодрящую жидкость с ароматом кофе.

Хорошее зерно

Френч-пресс не прощает низкосортного кофе: этот метод покажет все его недостатки. Необходим только качественный продукт максимально свежей обжарки. В идеале кофе следует смолоть непосредственно перед завариванием.

Подходящий помол

Помол для френч-пресса нужен крупный. В крайнем случае — средний, но точно не мелкий. Последний плох тем, что гарантированно обеспечит переэкстракцию напитка, а значит, и неприятную горечь во вкусе. Кроме того, мелкие частицы могут забиться в фильтр или даже пройти сквозь него, и фильтрованным ваш кофе уже не будет. А еще с мелким помолом часто заедает механизм поршня.

Вода нужной температуры

Частая ошибка — заваривание кипятком. Пожалуйста, забудьте об этом: слишком горячая вода убивает вкусоароматические свойства зерна. Впрочем, недогретой водой заливать кофе тоже не стоит. Придерживайтесь эталонных 92–95 градусов.

Точные пропорции

Профессиональный подход отличается тем, что опытные бариста не закладывают кофе в колбу на глазок. Они используют либо проверенную мерную ложку, либо весы с шагом в 0,1 г. Второе предпочтительнее.

Время экстракции

Четыре минуты. Ровно столько времени требуется зерну крупного помола, чтобы отдать настою оптимальное количество вкуса, аромата и кофеина. Более долгая выдержка наполнит кофе горечью, а более короткая сделает его недостаточно плотным.

Холодный кофе

Интересно, как сварить кофе в универсальном устройстве особенным? Рассказываем, как это делать правильно.

• Засыпьте помолотые зёрна из расчёта 1 ст. ложка на 200 мл.
• Влейте холодную воду, тщательно перемешайте.
• Поставьте в холодильник на 12 часов.
• Достаньте, вставьте поршень, отожмите гущу.

Следует понимать: напиток заваривают долго, следовательно, он получается насыщенным и горьким. Добавляйте специи, молоко, сливки, кубики льда.

Можно ли готовить во фрэнч-прессе любимые элитные сорта? Конечно! Набравшись опыта, вы получите лучший кофе для наслаждения с уникальным букетом вкусо-ароматических свойств. Корректируйте степень помола, продолжительность настаивания. Наша статья – руководство к действию, чтобы со временем получить понимание, как выбрать оптимальные параметры согласно вашим предпочтениям.

Подбор ингредиентов

Как заварить кофе, получая совершенный напиток? Делимся хитростями.

Следует заваривать кофе в предварительно очищенной /бутилированной воде температурой 92-95 градусов. Закипятите чайник, подождите полминуты – вода готова к использованию. Какой помол оптимальный? Покупайте меленые зерна в заводской упаковке или мелите самостоятельно в кофемолке, выбирая крупный (грубый) помол кофе.

Сколько ложек нужно сыпать? Бариста используют соотношения в широком диапазоне – от 1:10 до 1:18. Если класть в фрэнч пресс меленые зерна светлой обжарки, количество идёт в сторону увеличения. При термической обработке зёрна теряют меньше влаги, соответственно, весят больше.

Попробуйте начать со стандартного рецепта: 1,5 столовые ложки кофе с горкой на 200 мл. После дегустации поймёте, как приготовить кофе согласно личным требованиям.

Пошаговая инструкция приготовления кофе во френч-прессе

• Убедитесь, что френч-пресс чист и готов к работе. Без шуток! Значительная часть неудач при заваривании происходит из-за недостаточно тщательного промывания пресса.
• Нагрейте воду до 95 градусов. Лучше всего для этого использовать чайник, который отключается автоматически на нужной температуре, но, если его нет, сгодится и обычный. Просто доведите воду до кипения, а затем дайте ей немного остыть — хватит двух-трех минут при открытой крышке. Либо, наоборот, отключите чайник за несколько секунд до закипания, когда пузырьки уже начали подниматься, но до бурления дело еще не дошло.
• Пока вода греется, отмерьте с помощью весов нужное количество кофе. Пользуйтесь рекомендованной профессионалами пропорцией: 7 г молотого зерна на каждые 100 мл воды. Можно поставить френч-пресс прямо на весы, обнулив их с тарой.
• Залейте зерно горячей водой и перемешайте образовавшуюся кофейную «шапочку» двумя-тремя плавными движениями длинной ложки. Это дополнительное действие было признано важным среди кофейных экспертов: оно совершается для того, чтобы в колбе не осталось сухих крупинок, и меняет вкус кофе к лучшему.
• Закройте френч-пресс крышкой и дайте напитку настояться четыре минуты. Поршень должен находиться в поднятом положении.
• Откройте колбу и еще раз разбейте «шапочку». Да, это важно сделать, если вы хотите получить максимально вкусный напиток. Затем верните крышку на место и опустите поршень вниз. Не давите слишком сильно и не пытайтесь «выжать до упора» — так можно повредить механизм.
• Сразу разлейте кофе по чашкам, чтобы остановить экстракцию.

Плюсы и минусы

Прежде чем разобраться, как заваривать кофе во френче, разберём достоинства функционального и красивого по дизайну кофейника:

• фильтрованный кофе под прессом не содержит гущу, способную вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта;
• варить бодрящий напиток получится дома – нужен кипяток, помолотые зерна;
• разобраться, как готовить кофе в заварнике удастся новичку – достаточно знать пропорции компонентов;
• относительно долгое время заваривания способствует максимальному переходу эфирных масел в воду.

Недостаток – кофе в френч прессе получается крепким по сравнению с эспрессо, сваренным кофемашиной. Большинство кофеманов считают данный факт весомым преимуществом.